Підприємство - типовий зразок складної динамічної системи. Воно володіє всіма його властивостями: підходить під визначення системи, так як це сукупність об'єктів (цехів, дільниць, одиниць обладнання, матеріалів, робітників і т. і.) довільної форми та змісту, взаємозв'язаних між собою та об'єднаних регулярною взаємодією; охоплює достатньо велику кількість різнорідних об'єктів, виконує достатньо вельми складну функцію - виробляє потрібну населенню продукцію та являє собою, таким чином, велику та складну систему. Система - це сукупність елементів, що знаходяться в відносинах і зв'язках друг з другом, яка створює визначену цілісність, єдність.[12]

Підприємство як чорний ящик зображено на рисунку 2.8.

Рисунок 2.8 - Підприємство як чорний ящик

При застосуванні системного підходу спочатку формуються параметри виходу - товари або послуги: що виробляти, з якими показниками виробляти, якої якості, для кого, в які строки, кому продавати та по якій ціні. Вихід повинен бути конкурентоздатним по нормативам.

Потім визначаються параметри входу: які необхідно мати ресурси (трудові, грошові, часові ресурси, енергія, машини та обладнання, сировина, матеріали) та інформація для процесу. Необхідність в ресурсах і інформації прогнозується після вивчення організаційно - технічного рівня виробничої системи (рівня техніки, технології, організації виробництва, праці та управління) та параметрів зовнішнього середовища (політичної, економічної, технологічної, соціально - демографічної, культурного середовища даного регіону).

В системі присутній зворотній зв'язок, що забезпечує відповідність між фактичним та бажаним станом системи шляхом зміни входу та технологічного процесу. Зворотній зв'язок є комунікаційним каналом від споживачів системи (виходу) до виробника товару та постачальникам “входу” системи.

В цілому підприємство діє як складна динамічна адаптуюча система, причому адаптація відбувається способами самонастроювання та самоорганізації, тобто в відповідь на зміну в поставках, замовленнях, вказівках вищестоящих органів управління та інші відхилення підприємства повинні бути в змозі переналадити своє обладнання або навіть перейти до нових організаційних форм своєї виробничої діяльності, щоб забезпечити стійке функціонування в нових умовах.

Зовнішнім середовищем підприємства називають сукупність елементів, що не входять в склад організації, але створюють на неї вплив.

Основні фактори впливу зовнішнього середовища:[8]

фактори прямої дії;

фактори не прямої дії;

До факторів прямої дії відносяться:

постачальники;

конкуренти;

споживачі;

трудові ресурси;

Під факторами не прямої дії розуміють фактори, які не можуть напряму впливати на операції підприємства. До них відносяться:[4]

стан економіки;

зміни в політиці;

соціальну культуру;

науково - технічний прогрес;

зміна курсу валют;

міжнародні відносини.

Кондитерські вироби є групою харчових продуктів широкого асортименту, які значно відрізняються між собою за складом і споживчими властивостями. Безперечною перевагою кондитерських товарів є високий ступінь механізації та автоматизації технологічних процесів, що дозволяє організувати їх поточно-механізоване виробництво й отримувати готові вироби в дрібній штучний упаковці, яка забезпечує зберігання заданих споживчих, медико-біологічних та санітарно-гігієнічних показників. Крім того, штучна упаковка надає виробам особливої привабливості.

Кондитерські вироби є значною частиною раціону харчування людини. Вони користуються сталим попитом насамперед завдяки вишуканим смаковим властивостям. Значення кондитерських виробів у харчуванні зумовлено високою енергетичною цінністю, яка забезпечується значним вмістом цукрів, а в деяких виробах і жирів. Біологічна цінність кондитерських виробів обмежена. Вироби, що містять какао-продукти, мають тонізуючі властивості завдяки присутності алкалоїду теоброміну, який збуджує центральну нервову систему, тобто знімає втому і підвищує працездатність. При цьому стимулювальна дія теоброміну на серцеву діяльність, порівняно з кофеїном, виявляється в більш м'якій формі, тому що він менш розчинний.

Сьогодні в Україні вже почав формуватися ринок так званих продуктів здорового харчування, в якому певну частину посідають кондитерські вироби, збагачені на бета-каротин, фруктові та овочеві соки і пюре, продукти переробки сої, зародки пшениці, добавки природного походження з радіопротекторними властивостями (пектин, харчові волокна, еламін, амінокислоти) та премікси - спеціально створені для кондитерських виробів вітамінно-мінеральні суміші. Споживання цих продуктів дозволяє людині тривалий час зберігати активний спосіб життя, допомагає попередити деякі захворювання і старіння організму в умовах екологічної небезпеки.

Ці напрямки поліпшення біологічної цінності вітчизняних кондитерських виробів відповідають світовим тенденціям в галузі харчування.

Ринок кондитерських товарів в Україні в період становлення ринкових відносин зазнав суттєвих змін.

На різних етапах історичного розвитку ринкові відносини характеризуються певною специфікою, але при цьому основною пропорцією ринку залишається співвідношення між попитом та пропозиціями. Особливість регулювання цієї відповідності полягає в тому, що вона не може бути постійною, її доводиться формувати знову і знову, причому кожного разу на іншій кількісний та якісній основі.

Таким чином, товарна пропозиція завжди є одним з основних елементів будь-якого товарного ринку. Виділяють такі джерела формування пропозиції товарів народного споживання: виробництво товарів, товарні запаси та резерви, імпорт товарів.

У ринкових умовах кожне підприємство має розв'язувати проблему оптимізації витрат на сировину. Підприємства кондитерської промисловості України, з точки зору забезпеченості сировиною, знаходяться в зручному становищі завдяки тому, що більша її частина виготовляється в країні: цукор, борошно, маргарин, молочні та яєчні продукти, плодові напівфабрикати, патока. За імпортом надходять какао-боби і продукти їх переробки (какао терте, какао-олія, какао-порошок), горіхи, жири-замінники какао -- олії, ароматизатори, барвники та інші харчові добавки і пакувальні матеріали. У сучасних економічних умовах індивідуальна діяльність підприємств на ринку сировини не є ефективною, для них більш надійним варіантом є компетентний партнер, що розуміє український ринок, обізнаний у особливостях світового ринку сировини. Сьогодні цю функцію на ринку кондитерської промисловості виконують фірми-посередники, які забезпечують фабрики різними видами сировини. Деякі фірми, як компанія Bears, не тільки постачають сировину, але й забезпечують їй підтримку. Ураховуючи фінансові та технологічні можливості підприємства, компанія надає рекомендації з упровадження нових виробів та адаптації сучасних світових технологій до устаткування, що існує. Компанія Bears відкриває свої представництва у Львові, Донецьку, Одесі, Харкові, організує навчання технологів в Україні і за її межами за допомогою провідних фахівців великих світових компаній-виробників харчових інгредієнтів.[24]

Кондитерське виробництво завжди було високорентабельним та входило в десятку основних бюджетотвірних галузей. Цей бізнес є одним з найбільш прибуткових і не дивно, що до кондитерських підприємств України виявляють підвищену зацікавленість як іноземні, так і вітчизняні інвестори.

Під час загострення кризи деякі кондитерські підприємства опинилися на межі банкрутства і не мали змоги самостійно вийти з цього становища без значних інвестицій. Прикладом тому є Тростянецька кондитерська фабрика, повноправним власником якої з 1994 року стала корпорація “Крафт Фудз Інтернешнл” в особі європейської дочірньої компанії. Новостворене AT “Крафт Якобз Сушард Україна” сьогодні є вдалим зразком гнучкої ринкової моделі господарювання.

Акціонерному товариству “Світоч” не загрожувало банкрутство, але з метою посилення позицій на ринку в 1997 році воно одержало кредит від Європейського банку реконструкції і розвитку, а з 1999 року його власником стала відома в світі швейцарська фірма Nestle. Сьогодні на підприємстві запроваджується принципово нова система управління і кращій світовий досвід.

Значне поліпшення стану та певні перспективи має сьогодні ВАТ “Полтавкондитер” завдяки появі закордонного інвестора і основного акціонера Sigma Bleizer. У Полтаві заплановано будівництво нової кондитерської фабрики.

Вітчизняні інвестори за активністю не поступаються іноземним. Нині в більшості привабливих фабрик є стратегічні інвестори. Кондитерська промисловість - цікавить іноземних та вітчизняних інвесторів завдяки наявності непоганої бази сировини, високій швидкості обігових коштів та відносно невеликій вартості основних фондів. Сьогодні значними вітчизняними інвесторами в галузі є концерн Roshen і компанія “АВК”.

Концерн Roshen є однією з найбільших груп у кондитерському бізнесі України, він утворився в 1999 році на базі концерну “Укрпромінвест”. Частина продукції концерну в загальному обсязі ринку складає майже 25 %. До його складу входять Київська, Вінницька, Маріупольська та Кременчуцька кондитерські фабрики. Кожне підприємство має пріоритетні напрямки в асортиментній політиці.

ЗАТ “Компанія АВК” належить 13 % українського ринку, воно об'єднує Донецьку, Луганську, Мукачівську фабрики і підприємства “Март” і “Бджола” (м. Донецьк). Мукачівська фабрика є єдиним кондитерським підприємством на території Закарпатської області і інтерес компанії до нього невипадковий. Фабрика розташована в стратегічно важливому для компанії регіоні і її доцільно використовувати не лише як виробника та свого роду дистриб'юторський центр у Західному регіоні, але й як “плацдарм” для співпраці з країнами Балтії. Злиття Мукачівської фабрики з “АВК” показало, що компанія вже переросла регіональні межі і стала "трансукраїнською". Кожна фабрика компанії має свою спеціалізацію за асортиментом. Підприємство “Бджола” відрізняється особливим виробничим напрямком - воно виготовляє напівфабрикати: шоколадну та кондитерську глазур, шоколадну масу, глазур для морозива, які завжди мають стабільний попит на ринку харчової промисловості. Ця ніша опинилась незаповненою внаслідок того, що вітчизняні кондитерські фабрики, як правило, виготовляють глазур лише для власної потреби. Завдяки залученню іноземного інвестора - Western NIS Egterprise Fund (США) компанія “АВК” почала реалізацію інвестиційного проекту - будівництво в Донецьку нової кондитерської фабрики.[25]

Об'єднання вітчизняних підприємств у концерни та компанії позитивно впливає на тільки на розвиток галузі, але й на організацію і управління кондитерським ринком. Приєднання фабрик до концернів забезпечує їм стабільну роботу на довгострокову перспективу, дає можливість придбання нового устаткування, сталого забезпечення сировиною і збуту продукції через розподільчу мережу концернів у різних регіонах країни та на ринку СНД. Асортиментна політика концернів сприяє упорядкуванню асортименту на ринку завдяки програмі поетапної реструктуризації та оптимізації асортименту для кожного підприємства.

Враховуючи те, що серйозним гальмом у кондитерській промисловості є нестабільність ринку сировини, великі інвестиційні компанії почніть на другому етапі підтягувати технологічний рівень підрозділів сировини. Найімовірнішими напрямками інвестицій стануть виробництва борошна, цукру, патоки та кондитерських жирів. Прецедент є - Верхнєдніпровський крохмале-патоковий комбінат сьогодні вже знаходиться під контролем інвесторів.

У кондитерській промисловості вдало працюють та мають значні досягнення і самостійні кондитерські колективи, які успішно подолали старі стереотипи і виконали колосальну роботу з організації виробництва в нових ринкових умовах. Передусім, це Харківська бісквітна фабрика, Дніпропетровська, Херсонська, Житомирська, Одеська кондитерські фабрики.

Таблиця 2.8 Загрози та можливості політичного середовища для ВАТ "Лісовичок"

У табл. 2.9 наведено загрози та можливості з боку економічного середовища для функціонування ВАТ "Лісовичок"

Таблиця 2.9 - Загрози та можливості еконмоічного середовища для ВАТ "Лісовичок"

Загрози та можливості з боку факторів демографічного середовища на роботу ВАТ "Лісовичок" наведено в табл. 2.10.

Таблиця 2.10 - Загрози та можливості демографічного середовища для ВАТ "Лісовичок"

Загрози та можливості з боку науково-технічного середовища функціонування ВАТ "Лісовичок" наведено в табл. 2.11.

Таблиця 2.11 - Загрози та можливості науково-технічного середовища для ВАТ "Лісовичок"

Загрози та можливості з боку культурного середовища ВАТ "Лісовичок" наведено в табл. 2.12

Таблиця 2.12 Загрози та можливості культурного середовища для ВАТ "Лісовичок"

Загрози та можливості з боку природного середовища ВАТ "Лісовичок" наведено в табл. 2.13.

Таблиця 2.13 - Загрози та можливості природного середовища для ВАТ "Лісовичок"

3. Організація дослідження споживачів підприємства ВАТ "Лісовичок" на ринку кондитерських виробів

Маркетинг - це система різних видів діяльності підприємства, пов'язаних між собою: планування, ціноутворення, продаж, доставка товарів та надання послуг, котрих потребують реальні та потенціальні споживачі.

Найважливішими елементами маркетингу є так звані „4Р” маркетингу.[19]

ргоduct (продукт),

ргісе (ціна),

рlасе (місце ,збут ),

ргоmotion (просування).

Ці чотири елементи в сукупності і є комплексом маркетинга (marketing mіх - маркетингова суміш). Таким чином, вміння правильно „змішувати” елементи маркетингу для рішення практичної задачі називається маркетингом.

Маркетингова інформаційна система призначена для збору, обробки, аналізу, групування і узагальнення первинної інформації, що надходить до відділу маркетингу. Аналіз інформаційної системи включає:

- вивчення та аналіз звітності, яка поступає з усіх відділів та дільниць ВАТ "Лісовичок";

- вивчення факторів, які визначають структуру та динаміку споживацького попиту на продукцію підприємства (вивчення кон'юнктури ринку);

- вивчення попиту на продукцію підприємства;

- визначення конкурентоспроможності продукції підприємства;

- дослідження споживацьких властивостей виробляємої продукції і пред'явлення до них споживацьких вимог;