Характеристика универсама "Юбилейный-92"

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Характеристика торговой организации

Общая характеристика универсама « Юбилейный -92»

Универсам занимает отдельно - стоящее здание, находящееся по улице Заславской, 23, корпус 1. Основная сфера деятельности: розничная торговля продуктами питания и товарами народного потребления, как отечественных производителей, так и зарубежных.

Открылся магазин в феврале 1986 года. В 1992 году одним из первых вышел на арендную форму собственности. Как арендное предприятие коммунальной собственности в 1994 году был преобразован в закрытое акционерное общество.

В 1997 году при универсаме был открыт пекарный цех, в котором сначала выпускались багеты. А в 1998 году - цех мясных полуфабрикатов и кулинарный цех. С каждым днём площадь универсама все расширялась, и на сегодняшний момент она составляет 3000 м2. Из этого 300 м2 принадлежат складу, 1000 - товарам, 160 - техническим помещениям, холодильным камерам.

График работы организован в две смены: с 08.00 до 20.00 и с 11.00 до 23.00, с перерывами в работе в 30 минут и 15 минут. Выход на работу осуществляется по принципу 2 через 2 дня. Санитарный день в магазине - третье воскресенье месяца.

ЗАО «Универсам «Юбилейный-92» является предприятием, деятельность которого ориентирована на торгово-закупочные операции. Форма продажи товара - самообслуживание с открытой выкладкой товара. Ассортимент в универсаме «Юбилейный-92» представлен 40 000 наименований, в том числе продукция собственного производства.

В целом, магазин ориентирован на все слои белорусского населения, но на данный момент основной процент наших покупателей - это люди со средним или высоким уровнями достатка. Но так как в нашей стране цены на многие виды товаров жестко регулируются государством, нельзя сказать, что покупатели с низким уровнем достатка не смогут найти в нашем магазине необходимые продукты. Многие из представленных в «Юбилейном» товаров имеют очень низкие торговые наценки, поэтому найти необходимый товар в нашем магазине сможет любой покупатель. Еще один несомненный плюс «Юбилейного» - это новейшее торговое оборудование. К примеру, в магазине постоянно поддерживается необходимый температурный режим хранения продуктов. Например, красная икра в идеале должна храниться при температуре от -2 до -6 градусов, а во многих магазинах, а тем более на рынках, она хранится на обычных прилавках при плюсовой температуре. Тем самым продукт чрезвычайно быстро портится, оборудование Юбилейного позволяет сохранить высочайшее качество товаров в течение всего положенного срока реализации.

Что касается ассортимента, то конкуренция не ведётся с крупными магазинами типа гипермаркетов, это попросту не нужно - «Юбилейный-92» - это магазин совсем другого формата, и мы не планируется продавать какие-либо другие группы товаров, кроме продовольственных. Правда, продукты представлены в очень широком ассортименте: это продукция и белорусского и зарубежного производства. Выбор продуктов, представленных в магазине просто огромен: более тридцати тысяч наименований. За 24 года существования магазина покупатели нашего магазина привыкли к тому, что у нас можно найти абсолютно любой товар. К примеру, в «Юбилейном» сегодня можно с легкостью купить живую форель. Хотя в принципе в остальных магазинах столицы сделать это очень сложно: универсамы, где установлены подобные аквариумы можно буквально пересчитать по пальцам. Тоже касается дорогих марок вин и коньяков.

Кулинария и кондитерский цех - эта еще одна гордость магазина. Продукция, представленная в этих отделах должна быть в широчайшем ассортименте, так сказать, на любой вкус. Поэтому совсем недавно было закуплено новое оборудование и передано несколько складских помещений под специальный цех, в котором производится изделия кулинарии, выпечка, а также кондитерские изделия. Продукция, произведенная в Юбилейном магазине, ничем не уступает аналогам, которые можно попробовать в хороших ресторанах за рубежом. Дело в том, что магазин сотрудничает с рядом немецких фирм, которые поставляют лучшие ингредиенты для продукции. Кроме того, европейские специалисты постоянно обучают пекарей и кондитеров, которые регулярно летают к ним на мастер-классы и стажировки. Придя в универсам, можно заказать торт на любой вкус и к любому торжеству - специалисты выполнят заказ в кратчайшие сроки. Кроме того, каждый день в магазине можно приобрести горячий хлеб, свежие багеты, булочки, круассаны и берлинеры с фруктовой начинкой, широкий спектр различных кондитерских изделий. Изделия кулинарии (салаты, мясная продукция, суши) тоже можно поставить в один ряд с блюдами, которые подаются в лучших ресторанах. На прилавках кулинарного отдела, конечно, преобладают изделия белорусской кухни, но под заказ, могут приготовить кушанья многих кухонь мира. О высочайшем качестве кулинарных изделий, как нельзя лучше свидетельствуют благодарные отзывы покупателей, среди которых, кстати, много звезд и высокопоставленных чиновников.

1.1 Структура организации

Организационная структура -- документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой. Структура предприятия устанавливается исходя из объёма и содержания задач, решаемых предприятием, направленности и интенсивности, сложившихся на предприятии информационных и документационных потоков, и с учётом его организационных и материальных возможностей.

В универсаме осуществляется торговля как методом самообслуживания, так и традиционным методом там, где это является наиболее эффективным: в баре, в молочном, колбасном, рыбном и мясном отделах. Для наилучшего обслуживания покупателей осуществляется нарезка, упаковка в полиэтиленовые мешки, бумагу, полиэтиленовую ленту, фасовка.

Штат работников универсама, его характеристика.

В универсаме в настоящее время в штате 297 человек, среди которых есть материально-ответственные и материально-неответственные лица.

Наименование должностей: Директор (1 человек ), Зам. Директора (2), Зав. Отделом (2), Зам. зав. отделом (22), Зам. зав. отделом промышленной секцией (2),Зам. зав. отделом за кассами (6), Товаровед (5), Старший администратор (2), Ведущий юрист (1), Начальник отдела кадров (1), Инспектор по кадрам (1), Начальник сектора экономики (1), Экономист (2), Главный бухгалтер (1), Зам. главного бухгалтера (1), Бухгалтер (10), Технолог (2), Художник (2), Старший кассир по сбору выручки (3), Продавец (75), Контроллер-кассир (34), Контроллер торгового зала (14), Укладчик-упаковщик (3), Грузчик (18), Уборщик производственных помещений (8), Гардеробщик (4), Приемщик товаров (2), Мойщица посуды (3), Кастелянша (1), Дворник (2), Электромеханик (1), Слесарь-ремонтник (1), Электромонтер (2), Столяр-плотник (1), Слесарь по ремонту холодильников (1), Начальник булочно-кондитерского цеха (1), Зам. начальника булочно-кондитерского цеха(1), Кондитер (11), Пекарь (12), Начальник цеха мясных п/ф и кулинарных изделий (1), Зам. Начальника цеха мясных п/ф и кулинарных изделий (3), Обвальщик (1), Повар (24), Кондитер (1), Кухонный рабочий (5).

Их обязанности отражены в должностной инструкции, согласно которой:

· Директор - ведет полный контроль за работой предприятия, налаживает новые связи, знакомства для работы, планирует основные экономические показатели, вместе с юристом заключает договоры, вносит новшества в работу магазина.

· Бухгалтерия - ведет бухгалтерский учет. Главный бухгалтер составляет отчеты по работе предприятия на конец периода.

· Отдел кадров - принимает людей на работу. При приеме проводится беседа, возможна психологическая, проверка документов, далее вопрос о приеме на работу решается вместе с директором. Отделу кадров подчиняется инспектор по кадрам, главной функцией которого является ведение страховых карточек, поддержание картотеки.

· Юрист - подчиняется непосредственно директору. Занимается юридическими вопросами, касающимися деятельности магазина. Заключает договора с поставщиками, следит за их сроками.

· Экономист - решает экономические вопросы магазина. Составляет план на каждый месяц, а также делает отчет на конец периода по проделанной работе предприятия.

· Зав. отделом - может заниматься и приемкой товаров, но в основном работа заключается в таксировке документов.

· Администратор - занимается управленческой работой. Контролирует за работой в основном торгового персонала. Расставляет работников по рабочим местам, контролирует выкладку товара, наличие ценников. Ведет учет выхода персонала на работу, составляет график и табель. В конце месяца закрывает табель, подсчитывает норму часов и передает сведения в бухгалтерию для начисления заработной платы.

· Зам.зав.отделом - закреплены за каждым отделом или линией. Один из них занимается осуществлением расценки товара, подачи его в торговый зал, контроль за полнотой товара в торговом зале. Остальные контролируют работу линий.

Материальная ответственность существует двух видов: коллективная и индивидуальная. Так как это закрытое акционерное общество, то доход держателей акции (работников) целиком зависит от их качественной, ответственной и слаженной работы, что мы и наблюдаем.

В обязанность администратора входит составление штатного графика, составленного в виде таблицы. График работы администрации считается по дням, остальных (продавцов, контроллёров-кассиров и др.) - по часам. Норма выработки - 160 часов - строго соблюдается. Большее количество часов - переработка - отдаётся работнику в виде отгулов. Больничные часы считаются как рабочие, а отпуска - как 40-часовая рабочая неделя. Табель в конце месяца закрывается по «нулям», т.е. чтобы ни у работников, ни у универсама не осталось долгов в виде неотработанных или же не отданных в отгулы часов.

Функции, а также должностные обязанности товароведа выделим отдельно:

Функции:

- осуществление взаимосвязей с поставщиками и потребителями материальных ресурсов и продукции;

- ведение оперативного учета поступления и реализации товарно-материальных ценностей;

- участие в проведении инвентаризации;

- осуществление контроля за соблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах;

- оформление документов, связанных с поставкой и реализацией продукции, составление установленной отчетности.

Должностные обязанности:

- постоянно изучает спрос на все группы товаров и тенденции его развития;

дифференциацию покупательной способности населения, прогнозирует спрос на товары и объем продаж;

- изучает перспективы сбыта новых товаров с учетом социально-демографических особенностей различных групп населения, состояния и динамики их доходов, традиций и вкусов;

- анализирует опыт конкурентов с учетом изменений в налоговой, ценовой и таможенной политике государства;

- ведет контроль за сбытом, проводит сопоставление запланированных данных с полученными результатами по объему, времени сбыта, выявляет отклонения и изменения конъюнктуры рынка;

- контролирует соответствие товаров действующим ГОСТам и ТУ; осуществляет постоянные контакты с поставщиками;

- контролирует выполнение контрагентами договорных обязательств, в том числе поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству;

- принимает участие в подготовке ответов на претензии покупателей;

- принимает меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, изучает причины образования «неликвидов», разрабатывает меры по их реализации;

- информирует, при необходимости, работников склада и администрацию предприятия о правилах хранения, транспортировки товаров, осуществляет контроль за соблюдением правил хранения, транспортировки товаров;

- проводит ежедневный контроль товарных остатков на складе предприятия;

- участвует в проведении инвентаризации товаров;

- осуществляет оперативный учет итогов реализации товаров, составляет обзоры конъюнктуры, отчетность по установленным формам, оформляет документы, связанные с поставкой и реализацией;

- соблюдает трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования производственной санитарии и гигиены, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны;

- исполняет распоряжения и приказы директора;

2.Охрана труда

Охрана труда в торговле должна осуществляться в соответствии с Конституцией Республики Беларусь, Трудовым кодексом и другой нормативной и правовой документацией.

При заключении трудового договора работник и наниматель берут на себя обязательства по охране труда (работник -- подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка, наниматель -- обеспечивать условия труда в соответствии с законодательством, его оплату и т.д.).

Важнейшими документами, регулирующими охрану труда в торговле, являются коллективный договор, правила внутреннего трудового распорядка, инструкции и положения по охране труда.

Коллективный договор это внутренний нормативный акт, соглашение между администрацией и профсоюзом по вопросам социально-трудовых отношений. В нем содержатся конкретные обязательства администрации по улучшению условий труда и техники безопасности.

Правила внутреннего трудового распорядка -- документ, содержащий порядок приема и увольнения, права и обязанности работников, ответственность за нарушения дисциплины труда, меры поощрения.

Трудовая дисциплина предполагает четкое выполнение работником установленных правил внутреннего трудового распорядка (своевременное начало и окончание работ, перерывы, нормы поведения и т.п.).

2.1 Организация охраны труда

Охрана труда -- система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

В состав системы охраны труда входят следующие элементы:

· Техника безопасности;

· Производственная санитария определяется как система организационных мероприятий и технических средств, предотвращающих или уменьшающих воздействие на работающих вредных производственных факторов.

· Гигиена труда.

· Электробезопасность.

· Пожарная безопасность- состояние защищённости личности, имущества общества и государства от пожаров.

· Промышленная безопасность -- состояние защищённости жизненно важных интересов личности и общества от аварий на опасных производственных объектах и последствий указанных аварий.

· Безопасность жизнедеятельности -- наука о комфортном и безопасном взаимодействии человека с техносферой.

Управление безопасностью труда -- организация работы по обеспечению безопасности, снижению травматизма и аварийности, профессиональных заболеваний, улучшению условий труда на основе комплекса задач по созданию безопасных и безвредных условий труда. Основана на применении законодательных нормативных актов в области охраны труда.



3. Коммерческая деятельность торговой организации

Коммерческая работа по розничной продаже товаров складывается из следующих этапов:

v изучение и прогнозирование спроса на реализуемые в магазинах товары;

v формирование оптимального ассортимента товаров в магазине;

v рекламно-информационная деятельность розничных торговых предприятий;

v выбор наиболее эффективных методов розничной продажи товаров;

v организация оказания торговых услуг покупателям.

Коммерческая работа по продаже товаров в розничных торговых предприятиях в отличие от оптовых предприятий имеет особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, применяя свои, специфические способы и методы розничной продажи.

Важным коммерческим условием успешной продажи товаров в розничной торговой сети является изучение и прогнозирование покупательского спроса населения. В отличие от оптовых предприятий, где эта работа направлена на изучение объема спроса по крупным территориальным образованиям, в розничной торговле - на определение ассортиментной структуры спроса.

Ассортиментную и внутригрупповую структуру спроса отражают данные о продаже и запасах товаров, а также сведения о неудовлетворенном спросе. Основные первичные данные о внутригрупповой структуре спроса можно получить только на розничных торговых предприятиях.

Организация сбора, обработки и анализа такой информации - сложная и трудоемкая задача. Это обусловлено тем, что во внутригрупповом ассортименте товаров каждого магазина насчитываются тысячи разновидностей. Учет движения такого огромного ассортимента возможен лишь с использованием современной компьютерной техники.

В небольших розничных торговых предприятиях могут использоваться неавтоматизированные методы учета внутригрупповой структуры реализованного спроса (данные о запасах и поступлении товаров, материалы инвентаризаций, учет продажи по товарным чекам и др.).

Наряду с учетом реализованного спроса в магазинах для изучения спроса организуется сбор информации по анализу товарных запасов, учету неудовлетворенного спроса и требований покупателей к качеству товаров.

3.1 Изучение покупательского спроса

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях - сложный процесс, базирующийся на учете действия многих факторов. Эти факторы можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия).

К общим факторам относятся покупательский спрос и производство товаров. К специфическим факторам относятся тип и размер магазина, его техническая оснащенность, условия товароснабжения, численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т.д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина.

Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента. При формировании ассортимента продовольственных товаров в розничных торговых предприятиях следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов (сортам хлеба, сыра, кондитерских изделий и т.д.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу.

При формировании ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену. Особенно это касается товаров одной группы, но существует и межгрупповая взаимозаменяемость: мясо можно заменить рыбой, картофель крупами, макаронами и т.д.

Кроме того, на продовольственные товары спрос комплексный, т.е. одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга (мясо, жиры, овощи; хлеб, молоко; чай, сахар и т.д.).

Покупательский спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет особенности. Так, на товары простого ассортимента, имеющие незначительное количество разновидностей, спрос в основном конкретный, твердо сформулированный и не допускающий замены этих товаров. Наоборот, при покупке товаров сложного ассортимента, насчитывающих десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость.

Многие продовольственные товары можно в производственных условиях максимально подготовить к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме жизни спрос на эти товары постоянно растет .

На спрос и потребление многих товаров, в особенности продуктов питания, оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.). Вследствие этого происходит неравномерность их потребления в течение года и спрос переключается на товары их заменяющие. Например, в зимний период увеличивается спрос на овощные и фруктовые консервы; летом при обилии овощей, ягод и фруктов резко снижаются объемы продаж круп и макаронных изделий и т.д. Проблема сглаживания сезонности в потреблении пищевых продуктов решается путем создания сезонных запасов соответствующих товаров.

На спрос оказывают также влияние следующие факторы социального и экономического характера:

· размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрастной состав;

· уровень розничных цен и их соотношений;

· деятельность предприятий общественного питания;

· объем привозов продуктов из других регионов;

· географические и климатические особенности проживания населения;

· национальные и исторические особенности данного района и др.

При формировании ассортимента необходимо также учитывать характер предъявляемого спроса. Различают спрос устойчивый, альтернативный и импульсный.

Устойчивый, или твердо сформулированный спрос предъявляется на определенный товар и не допускает его замены каким-либо другим, даже однородным товаром. Спрос на многие продовольственные товары характеризуется высокой степенью устойчивости.

Альтернативный (неустойчивый) спрос формируется окончательно в магазине в процессе ознакомления покупателей с товаром и допускает взаимозаменяемость товаров. К товарам альтернативного спроса можно отнести, например, кондитерские изделия, обувь, одежду и др.

Импульсный спрос возникает под воздействием рекламы, выкладки товаров, предложений продавца. Это спрос чаще всего на малоизвестные или неизвестные товары. Импульсный спрос зачастую вызывается наличием в магазинах новинок в товарном ассортименте.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену. Поэтому следует обеспечить сочетание ассортимента товаров с различной стоимостью.

Формирование ассортимента товаров в магазинах с учетом перечисленных факторов позволяет обеспечить удовлетворение покупательского спроса, повышение экономической эффективности предприятия и уровня торгового обслуживания населения.

3.2 Формирование ассортимента товаров в торговой организации

Формирование ассортимента товаров в магазинах, в отличие от предприятий оптовой торговли, имеет свою специфику. При этом необходимо учитывать влияние многих факторов.

На построение ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжения розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; транспортные условия; наличие сети магазинов-конкурентов и др.

Известно, что одним из важных признаков, определяющих тип магазина, является его ассортиментный профиль. Поэтому первое, что следует учитывать при формировании ассортимента товаров, - тип розничного торгового предприятия.

Для того чтобы обеспечить постоянное наличие в продаже определенных товаров, необходимо, чтобы магазин снабжался ими из стабильных источников и желательно в централизованном порядке.

На формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях сильное влияние оказывают социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Следует учитывать половозрастной, профессиональный и национальный состав населения, его традиции и обычаи, а также количество и структуру обслуживаемых семей.

При формировании ассортимента товаров нельзя не учитывать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т.д.

Процесс формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети можно условно разделить на три этапа.

На первом этапе устанавливается групповой ассортимент товаров, т.е. определяется ассортиментный профиль магазинов. Эта работа проводится с учетом действующих принципов размещения розничной торговой сети и на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. С учетом этого определяется место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания города, района и т.д.

Второй этап предусматривает установление количественного соотношения отдельных групп товаров в магазине, т.е. рассчитывается структура группового ассортимента.

На третьем этапе определяется внутригрупповой ассортимент, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. При этом в каждом магазине должно быть обеспечено соответствие предлагаемого ассортимента товаров спросу населения. Учитывают также влияние различных факторов на построение ассортимента товаров в каждом конкретном розничном торговом предприятии.

Таким образом, формирование ассортимента товаров в магазинах должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения, т.е. должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению, комплексность их предложения. Кроме того, должна быть обеспечена прибыльная работа магазина.

Следует учитывать, что ассортимент товаров постоянно обновляется. Этот процесс происходит под влиянием научно-технического прогресса, моды, сезонных колебаний в спросе и других факторов. Поэтому на розничных торговых предприятиях постоянно должна проводиться работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент. Кроме того, в период сезонной торговли розничные торговые предприятия должны расширять ассортимент соответствующих товаров. При этом покупателей надо проинформировать о появлении новых товаров.

3.3 Ассортимент универсама Юбилейный-92

Сегодня в хлебном отделе супермаркета покупатель может обнаружить горячий хлеб, свежие багеты, вкуснейшие булочки, круассаны и берлинеры с фруктовой начинкой, кондитерские изделия, приготовленные по передовой немецкой технологии.

Не меньшим разнообразием впечатляет колбасный отдел. Десятки видов вареных, копченых, вяленых колбас, сочные сосиски и сардельки, аппетитная ветчина, мясные рулеты и паштеты способны приятно удивить даже искушенного покупателя. В отделе широко представлена продукция отечественных производителей, включая элитные мясные продукты белорусско-австрийского СП "Аустробел ГмбХ". Так же можно найти и лакомства от известных российских мясокомбинатов "Черкизовский" и "Бирюлевский".

Что касается рыбы, её предлагают на любой вкус: копченую, вяленую, жареную, консервированную… А так же в рыбном отделе супермаркета всегда имеется живой карп.

Кроме того, можно побаловать себя и морскими деликатесами: устрицами, мидиями, кальмарами и креветками, мясом осьминога и краба, красной икрой. Кстати, "Юбилейный-92" - это единственный магазин, где выдерживается нужная для ее хранения температура 4 - 6 градусов ниже нуля, что гарантирует свежесть продукта. И конечно, салатами из морской капусты, которая является богатым источником витаминов и полезных веществ.

Восток - дело тонкое. Как и мастерство приготовления излюбленного японского кушанья - суши. Благодаря своей исключительной пользе, питательной ценности и оригинальным вкусовым качествам суши пришлись по вкусу и белорусским гурманам. И теперь для того, чтобы отведать это заморское угощенье, не обязательно посещать дорогие рестораны. Заказать суши можно прямо в "Юбилейном-92", где, в отличие от других магазинов, их готовят прямо на глазах у покупателей. Мастер своего дела - профессиональный повар-консультант - быстро и ловко делает замысловатые композиции, представляющие собой изысканный букет из тонко нарезанных овощей, риса, сырой рыбы и морепродуктов.

Можно заказать суши из креветок, кальмаров, тунца, меч-рыбы, желтохвоста, семги и даже икры летучей рыбы. Покупателям предлагают более 60 различных суши-композиций. Эта продукция в "Юбилейном-92" очень востребована.

Отдел кулинарии. Здесь более 30 видов салатов, многие из которых готовят только в "Юбилейном-92", а также можно приобрести оригинальные блюда - например, копченые куриные яйца. Посетители магазина с удовольствием покупают в отделе как готовый продукт - румяные блинчики с начинкой, пышные котлеты и отбивные, аппетитную пиццу - так и полуфабрикаты, которые легко приготовить самому.

Молочная продукция. Молоко, кефир, сливки, сметана, творог, живые йогурты представлены здесь в широчайшем ассортименте. В"молочном уголке" универсама "прописались" всем известные марки "Савушкин продукт", "Околица", "Минская марка"... Можно здесь купить и высококачественные молочные продукты из России, Прибалтики, Скандинавских стран. А самые радужные мечты маленьких покупателей поможет воплотить богатейший выбор мороженого.

Отдел сыров. Его легко узнать по ярким желтым и красным сырным головам, живописно расположенным в витрине. Здесь и всеми любимые "Российский", "Пошехонский", "Костромской" и "Северный", но и знаменитый "Рокфор", и пикантная "Брынза", и чистого вкуса "Эдамер", и нежная "Моцарелла, сыр с голубой плесенью .

Овощной отдел предлагает не только свежие огурцы, помидоры, перец, редис, лук, петрушку и другую зелень, которая так необходима для ежедневного рациона, но и плоды, которые замечательно украсят праздничный стол: ананасы, маракуйю, авокадо, грейпфруты, мандарины

Кондитерский отдел - более 60 видов шоколадных конфет, леденцов, карамели и ириса.

Отдел соков и минеральных вод не может не порадовать богатой "коллекцией" натуральных соков от лучших производителей и целебными водами из источников Беларуси, Кавказа и Западной Европы.

Винно-водочный и пивной отделы. Здесь можно найти различные марки и сорта алкогольных напитков и пива отечественных и иностранных производителей. Ассортимент очень разнообразен.

Отдел промышленных товаров .Здесь можно приобрести различные принадлежности для дома, для хозяйки.

В баре универсама действует линия быстрого питания, здесь можно вкусно и недорого перекусить, выпить свежевыжатого сока или "живого" пива, сваренного пивоварами "Ракаўскага бровара". А рядом - купить роскошный торт, приготовленный кондитерами магазина по немецкой технологии, и бутылку хорошего вина.

В "Юбилейном-92" можно утолить и голод информационный. Прямо на входе в торговый зал разместились стеллажи и стойки с газетами, журналами, информационной и художественной литературой. Здесь представлены самые любимые и популярные издания: "Комсомольская правда", "Антенна", "Гастроном", "7 дней", более 50 наименований российских и зарубежных глянцевых журналов, посвященных моде, дизайну, кулинарии, здоровью, автомобилям и многому-многому другому.

3.4 Рекламное оформление торгового зала

Как только покупатель переступает порог магазина, все функции рекламы меняются. Меняется и характер рекламных средств, которые используются в оформлении торговых залов. Интерьерная реклама призвана мотивировать посетителя магазина на совершение покупки. А для этого необходимо привлечь внимание покупателя к товару, обеспечить его необходимой информацией об этом товаре и создать максимально комфортные условия для покупки.

Интерьерная реклама должна быть ненавязчивой, но достаточно активной для того, чтобы повлиять на настроение покупателя. Комплексное оформление торгового зала, подчинённое единому стилю, выдержанное в благоприятной для визуального восприятия цветовой гамме оказывает на посетителя магазина первое и, порой, решающее впечатление. Оформление магазина в соответствии с фирменным стилем повышает лояльность покупателя к компании: сотрудники магазина, облачённые в фирменную одежду, ассоциируются в его подсознании с повышенной ответственностью персонала; насыщенное фирменными элементами торговое пространство - с зоной особого внимания и высоким качеством услуг; снабжённое фирменной атрибутикой торговое оборудование - с гарантией качества представленных на нём товаров.

Внешнее восприятие непременно подкрепляется удобством для знакомства с ассортиментом и выбора нужного товара: оформление торгового зала должно носить регулярный характер, позволяющий покупателям легко ориентироваться в торговом пространстве, тщательно продуманная система навигации призвана облегчать передвижение по залу и в идеале - направлять покупательский поток к наиболее перспективным для покупок прилавкам.

Для того чтобы покупателям было легко ориентироваться в торговом зале, используются напольные стикеры и мобайлы (подвесные конструкции для навигации), а для мотивации покупки - различные POS-материалы: полочные разделители, джокерная стойка, воблеры, флажки, специальные ценники, указатели, таблички, муляжи и др.

К тому времени, когда покупатель приходит к кассе, его бюджет уже распланирован на более крупные покупки. Прикассовая зона магазина - это место так называемых «импульсивных покупок», здесь обычно располагаются мелочи, небольшие или сезонные товары, решение о покупке которых покупатель принимает импульсивно. Для организации прикассовой зоны используют подиумы и стойки, паллеты и корзины для импульсных товаров, торцевые секции стеллажей.

Реклама на месте продаж

В магазине Юбилейный- 92 используются следующие средства рекламы:

· Дисплеи- больше всего обращают на себя внимание покупателей. В основном их используют для продвижения товаров импульсивного спроса - жевательной резинки, сигарет, батареек и т.д. Чаще всего дисплеи размещают в непосредственной близости от кассового аппарата, именно там, где покупатель во время ожидания расчета может обратить внимание на стенды с рекламируемым товаром.

· Листовки и буклеты являются сравнительно недорогим, но действенным методом продвижения товара. Они должны располагаться в непосредственной близости к рекламируемому товару, чтоб дать покупателю всю информацию о товаре до того момента, как он определится с выбором. При этом буклетница тоже является рекламным носителем.

· Плакаты -они не только рекламируют товар, но и помогают покупателям найти тот или иной отдел. Плакаты могут быть выполнены в виде постеров или стикеров. При помощи плакатов удобно делать объявления о проходящих акциях и скидках.

Оригинальные конструкции сами по себе делятся на несколько подвидов.

· используются мобили - конструкции из картона, которые подвешиваются к потолку и указывают местонахождение того или иного товара.

· Фирменные стеллажи, выполненные в форме рекламируемого товара способны не только привлечь сиюминутное внимание, но и надолго закрепить образ товара в сознании покупателей.

· Фирменные холодильники имеют, скорее, сезонное значение. Кроме того, зачастую нерадивые продавцы в холодильниках с надписью «Кока-кола» могут держать даже Пепси - продукцию главных конкурентов, что отнюдь не способствует повышению спроса на рекламируемый напиток.

торговля ассортимент товар

3.5 Управление товарными запасами

Процесс реализации товаров требует постоянного наличия на предприятиях торговли товарных запасов. Формирование необходимых размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания на каждом предприятии оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов.

По своему назначению товарные запасы, формируемые на предприятиях торговли, можно подразделить на товарные запасы текущего хранения, запасы сезонного хранения и досрочного завоза.

Основную массу всех запасов торгового предприятия составляют товарные запасы текущего хранения. Они необходимы для обеспечения бесперебойной продажи товаров в текущем периоде. Их необходимо постоянно пополнять.

Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза формируются, в первую очередь, по таким товарам, которые имеют значительный разрыв во времени между их производством и потреблением. Кроме того, они создаются исходя из особенностей географического расположения торговых предприятий, а также на предприятиях, размещенных в населенных пунктах, к которым из-за распутицы или по другим причинам не может быть обеспечена регулярная доставка товаров.

Товарные запасы, создаваемые на предприятиях торговли, могут оцениваться суммой запасов в стоимостном выражении, количеством запасов в натуральном выражении или размером запасов в днях товарооборота. Они находятся в постоянном движении и обновлении. Конечной стадией их движения является потребление.

Основным назначением товарных запасов в оптовом звене является обслуживание потребностей в товарах оптовых покупателей, в розничном -- обеспечение устойчивого предложения товаров их потребителям. Таким образом, ассортимент товаров в каждом из звеньев товарного обращения является исходным, отправным моментом для создания товарных запасов.

Для поддержания товарных запасов на оптимальном уровне необходимо четко налаженная система управления ими.

Управление товарными запасами предполагает их нормирование, оперативный учет и контроль, а также регулирование.

Нормирование товарных запасов позволяет разработать и установить их необходимые размеры.

Оперативный учет и контроль за состоянием товарных запасов ведется на основании действующих форм учета и отчетности. Для этой цели торговый отдел базы использует карточки количественно-суммового учета, статистические отчеты о товарообороте и товарных запасах. В них отражаются остатки товаров на начало месяца, а также данные об их поступлении на склад и продаже оптовым покупателям. Фактические остатки товаров сопоставляют с необходимыми размерами и при выявлении отклонений устанавливают причины, вызвавшие эти отклонения.

Регулирование товарных запасов заключается в поддержании их на определенном уровне, в маневрировании ими. Оно предполагает принятие торговыми работниками различных коммерческих решений с целью нормализации товарных запасов.

В управлении товарными запасами на предприятиях оптовой торговли удобнее всего использовать электронную вычислительную технику, на базе которой создают автоматизированные системы управления товарными запасами.

Внедрение таких систем позволяет сократить трудовые затраты, выявить новую более качественную управленческую информацию и ускорить ее обработку, а также значительно повысить уровень управления товарными ресурсами.

Необходимые размеры товарных запасов для магазинов устанавливаются с учетом объема дневной реализации товаров, оптимальных размеров разовой поставки и других факторов. Работники магазинов следят за соответствием фактических запасов товаров установленным их необходимым размерам и принимают меры по ускорению завоза товаров в магазин или активизации продажи заменяющих товаров.

Если фактические запасы в магазине превысили необходимые размеры, то работники магазина должны в первую очередь установить причины возникшего превышения, из которых наиболее вероятными могут быть:

-снижение покупательского спроса под влиянием изменения моды, роста цен, появления новых, более совершенных товаров и т.д.;

-просчеты работников магазина при определении потребностей в товарах;

-низкое качество поставляемых товаров;

-несоблюдение сроков завоза товаров в магазин.

После выявления причин завышения фактических запасов товаров следует принять меры по ускорению реализации этих товаров, а также ограничить их завоз в магазин. Ускорить реализацию товаров можно путем более активного их рекламирования или организации ярмарок-распродаж в других населенных пунктах. Поскольку на розничных торговых предприятиях сконцентрирована основная часть товаров, то от уровня управления ими в магазине в значительной степени зависит товароснабжение населения. Поэтому в каждом магазине должен осуществляться постоянный контроль за состоянием товарных запасов, предусматривающий не только наблюдение за соответствием их установленным размерам, но и повседневный контроль за условиями хранения товаров.

Для управления товарными запасами в магазинах все более широкое распространение получает электронная техника. В первую очередь это кассовые терминалы с системой учета товародвижения, сканеры и принтеры штриховых кодов и др. С помощью такой техники можно осуществлять не только эффективный контроль за товарными запасами в магазине или целой фирме, но и осуществлять управление другими направлениями коммерческой деятельности (ценообразование, работа с поставщиками и т.д.).

3.6 Коммерческий риск и способы уменьшения

При осуществлении любого вида хозяйственной деятельности объективно существует опасность (риск) потерь, объем которых обусловлен спецификой конкретного бизнеса.

Коммерческий риск - это риск, возникающий в процессе реализации товаров и услуг, произведенных или купленных предпринимателем.

Коммерческие риски возникают из-за следующих основных причин:

· снижение объемов реализации в результате падения спроса или потребности на товар, реализуемый предпринимательской фирмой, вытеснение его конкурирующими товарами, введение ограничений на продажу;

· повышение закупочной цены товара в процессе осуществления предпринимательского проекта;

· непредвиденное снижение объемов закупок в сравнении с намеченными, что уменьшает масштаб всей операции и увеличивает расходы на единицу объема реализуемого товара (за счет условно постоянных расходов);

· потери товара;

· потери качества товара в процессе обращения (транспортировки, хранения), что приводит к снижению его цены;

· повышение издержек обращения в сравнении с намеченными в результате выплаты штрафов, непредвиденных пошлин и отчислений, что приводит к снижению прибыли предпринимательской фирмы.

Коммерческий риск включает в себя:

· риск, связанный с реализацией товара (услуг) на рынке;

· риск, связанный с транспортировкой товара (транспортный);

· риск, связанный с приемкой товара (услуг) покупателем;

· риск, связанный с платежеспособностью покупателя;

· риск форс-мажорных обстоятельств.

Контроль над риском составляет существенную часть успешной торговли. Эффективное управление риском требует не только внимательного наблюдения за размером риска, но также стратегию минимизации убытков. Для снижения рисков разрабатываются адекватные мероприятия, главным критерием которых является их эффективность, т. е. отношение результата (уменьшение убытков или прирост прибыли) к затратам на их осуществление.

Главная проблема управления рисками во внешнеэкономической деятельности предприятия состоит в управлении рисками, наступление которых не зависит от усилий предприятий, и которые являются внешними. Можно выделить следующие группы методов, направленных на уменьшение возможных убытков, вызываемых этими рисками:

1.Страхование

2.Хеджирование как метод использования биржевых фьючерсных контрактов и опционов.

3.Применение различных форм и методов расчетно-кредитных отношений, сводящих к минимуму риск неплатежа за поставленные товары, или неполучения товаров против их оплаты. Например, подтвержденный документарный аккредитив, различные банковские гарантии, авалирование, залог и др.

4.Анализ и прогнозирование конъюнктуры (спроса, предложения, цены) на внешнем рынке, планирование и своевременная разработка мероприятий за счет собственных и заемных ресурсов с целью избежать возможных убытков, вызванных неблагоприятными конъюнктурными изменениями.

5.Другие методы (уклонение от риска, компенсация риска и его последствий, локализация риска, распределение (диссипация) риска).



4. Анализ показателей эффективности коммерческой деятельности ЗАО «Универсам Юбилейный -92»

Основной целью анализа показателей эффективности коммерческой деятельности является выявление недостатков финансовой деятельности предприятия, а так же разработка плана по укреплению финансовой устойчивости.

Так как никаких определенных критериев оценки эффективности коммерческой деятельности предприятия нет, то проведем краткий анализ эффективности и рентабельности деятельности универсама, используя статистические данные бухгалтерской отчетности и ее приложений, а также отчета о финансовых результатах предприятия за 2009-2010 гг.

Общая сумма дохода основной деятельности от реализации товаров за 2010 год по сравнению с аналогичным периодом 2009 года увеличилась на 960 млн.руб. и составила 6172 млн.рублей. Темп роста дохода основной деятельности за январь-декабрь текущего года составил по отношению к январю-декабрю прошлого года 118,4 % (таблица 1).

Таблица 1. Анализ дохода основной деятельности

Показатели	Прошлый период за 2009 г.	Отчетный период за 2010г.	Отклонение 2010г. от 2009 г.(+/-)	2010г. в % к 2009 г.
Розничный товарооборот, млн.руб.
-- в действующих ценах	29120	34672	5552	119.1
-- в сопоставимых ценах	29120	29384	264	100.9
Общая сумма ДОД от реализации товаров, млн.руб.	5212	6172	960	118.4
Средний уровень ДОД в % к т/об. в действующих ценах	17.9	17.8	3.1	117.4
Сумма налогов и обязат. Платежей, взимаемых за счет ДОД, млн.руб.	530	628	98	118.5
Уровень налогов в % к товарообороту в действ. ценах	1.8	2.1	0.3	117.4
Сумма ДОД, остающегося в распоряжении торг. предприятия, млн.руб.	4682	5544	862	118.4
Уровень ДОД, остающегося в распоряжении торг. предприятия, в % к т/об. в действующих ценах	16,1	16,0	-0,1	99,4

Из таблицы 1 следует, что доход основной деятельности, остающийся в распоряжении торгового предприятия за 2010 год по сравнению с 2009 годом увеличился на 862 млн.руб. и составил соответственно 5544 млн.руб. против 4682 млн.руб. в 2009 году, при снижении уровня валового дохода, остающегося в распоряжении торгового предприятия на 0,1 процентных пункта.

Основным показателем хозяйственной деятельности является прибыль, так как от ее размера зависит дальнейшее развитие предприятия, возможность конкурировать на рынке за счет внедрения современного оборудования, стимулирование работников за труд, решение социальных вопросов.

На снижение прибыли повлияли следующие факторы:

-снижение среднего уровня дохода основной деятельности с 17,9 % на 17,8 %;

-рост расходов на основную деятельность и их уровень к обороту.

Анализируя выполнение плановых показателей по прибыли, видно, что они не выполнены.

Влияние на прибыль следующих факторов:

1. изменение объема товарооборота =

2. изменение среднего уровня расходов на реализацию =

3. изменение среднего уровня ДОД =

Сумма невыполнения прибыли от реализации составила 245360 тыс.руб., итоговой прибыли -- 210688 тыс.руб., чистой прибыли -- 237628 тыс.руб., что отрицательно характеризует работу торгового предприятия.

С отрицательной стороны работу торгового предприятия характеризуют и показатели рентабельности. В отчетном году они ниже по сравнению с прошлым периодом. Также и рентабельность оборота снизилась на 0,5 %.

Результативность хозяйственных связей как важнейшего направления коммерческой деятельности во многом определяет правильность выбора поставщика и форм осуществления торговых сделок.

На предприятии в 2009 году было 387 поставщиков. На конец 2010 года стало 583 поставщика продукции, из них 106 поставщиков парфюмерно-косметических товаров, а остальные - продуктов питания (в день бывает до 100-120).

Ассортимент товаров у поставщиков довольно широкий. Анализируя группы товаров по ассортименту можно заметить, что товар поставляется как государственными предприятиями, так и коммерческими структурами, но преобладающее большинство коммерческих предприятий.

В то же время, несмотря на выгодное месторасположение, такой большой товарооборот - предприятие имеет невысокую прибыль за последнее время. Это связано с постоянным обновлением магазина. За последние несколько лет магазин значительно преобразился: произошла перепланировка некоторых отделов, поменялось все торговое оборудование, был сделан ремонт.

В новых условиях хозяйствования организация коммерческой деятельности предприятий строится на основе принципа полного равноправия торговых партнеров по поставке товаров, хозяйственной самостоятельности поставщиков и покупателей, строгой материальной и финансовой ответственности стороны за выполнение принятых обязательств.

Важно отметить, что импортная продукция в ЗАО «Универсам Юбилейный-92» составляет 35,2% (по оценке специалистов предприятия). Основным недостатком отечественной продукции, по мнению покупателей данного магазина, является низкое качество, отсутствие информации о составных компонентах продукта, отсутствие хорошей современной упаковки.

ЗАО «Универсам Юбилейный-92» закупает почти все основные гастрономические продукты питания напрямую у поставщиков - изготовителей, а основную часть бакалейных товаров у оптовых фирм и частных предпринимателей. В настоящее время предприятие пересматривает поставщиков продукции. Так, в целях расширения ассортимента ЗАО «Универсам Юбилейный-92» планирует расширить поставщиков кондитерских изделий, макаронных изделий.

Таблица 2. Сравнительный анализ товарооборота и товарных запасов (статистические данные годового отчета)

Период	Однодневный товарооборот, рублей	Товарные запасы, рублей	Товарооборачиваемость, дни
Январь	73 012 649	1 679 523 764	23
Февраль	77 022 771	1 423 178 101	18
Март	79 948 729	1 486 178 101	19
Апрель	77 218 246	1 574 247 581	20
Май	75 711 750	1 530 489 211	20
Июнь	72 238 529	1 444 116 938	20
Июль	70 696 229	1 554 621 898	22
Август	69 339 495	1 426 101 311	21
Сентябрь	71 086 684	1 495 671 021	21
Октябрь	69 864 385	1 570 707 022	22
Ноябрь	73 026 772	1 207 908 650	17
Декабрь	96 409 410	1 531 228 603	16



Анализируя данные таблицы 2. следует отметить, что товарооборачиваемость в среднем составляет 20 дней. Товарооборачиваемость к концу года сократилась до 16 дней, в связи с увеличением праздничных и предпраздничных мероприятий.



5.Товарные потери в торговой организации и пути их сокращения

В процессе торгово-технологического процесса имеют место товарные потери. В магазинах они могут возникать при хранении товаров, их подготовке к продаже и реализации. Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые.

К нормируемым потерям относятся естественная убыль, бой, лом хрупких товаров и стеклопосуды, потери при подготовке товаров к продаже, потери из-за повреждений потребительской тары, потери на «забывчивость» покупателя при самообслуживании.

Основное место среди этих потерь занимает естественная убыль -- это потери товаров вследствие изменения физико-механических свойств в процессе хранения, транспортировки и реализации товаров, воздействия на них тепла, света и влажности (усушка, распыл, раскрошка, утечка, разлив и др.).

К ненормируемым товарным потерям относятся потери от порчи, боя и лома, которые происходят при несоблюдении условий хранения, подработки, подготовки к продаже, в результате небрежного обращения с товарами работников торгового предприятия и в случаях, вызванных чрезвычайными обстоятельствами (пожары, наводнения, стихийные бедствия, другие экстремальные события). Такие потери должны относиться на виновных материально ответственных лиц и только в исключительных случаях, при отсутствии конкретных виновников, их следует списать за счет финансовых результатов торговой организации в составе прочих расходов.