Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Колбасные изделия

Колбасные изделия

Пищевая ценность и химический состав вареных колбас, основные требования к их качеству. Состояние упаковки и маркировки образцов. Организационно-экономическая характеристика ООО "Маршал". Анализ формирования ассортимента товаров в супермаркете "Командор".

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 03.12.2011
Размер файла 410,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

5,0

Кондитерские товары

8571,3

4,8

Овощи-фрукты

8425,2

4,7

Рыба

7555,2

4,2

Сыры

7465,1

4,2

В - 20%

Безалкогольные напитки

6200,3

3,5

Замороженные продукты

6137,1

3,4

Табак

6100,1

3,4

Хлебобулочные изделия

5519,1

3,1

Сопутствующие товары

5305,2

3,0

С - 20%

Детское питание

5222,2

3,0

Бытовая химия

5127,1

3,2

Консервы

4924,2

2,8

Товары для животных

4700,0

3,0

Слабоалкогольные напитки

4351,4

2,7

Чипсы

3600,2

2,0

Кетчупы

3300,1

1,8

Соусы, специи

2979,3

1,7

Салаты

1947,2

1,1

Итого

178200

100

Из данных таблицы 26, можно сделать вывод, что самые важные товары, приносящие прибыль это товарные группы, такие как вино-водочные изделия, мясная гастрономия, чай, кофе, вареная колбаса, молочные продукты, бакалея, растительное масло, кондитерские товары, овощи-фрукты, рыба.

Средние по важности товарные группы сыр, безалкогольные напитки, табак, замороженные продукты, хлебобулочные изделия.

Товарные группы как сопутствующие товары, детское питание, бытовая химия, консервы, товары для животных, слабоалкогольные напитки, чипсы, кетчупы, соусы и специи, салаты нуждаются в развитии. Необходимо предложить ряд мероприятий по расширению ассортимента и снижению цен на эти товары, чтобы предложить покупателям более выгодную покупку.

Определяем коэффициент вариации среднее квадратическое отклонение для каждого объекта анализа.

Расчет коэффициента вариации по формуле (V):

где: - значение параметра по оцениваемому объекту за период;

, - среднее значение параметра по оцениваемому объекту анализа;

- число периодов.

В таблице 27 представлен XYZ-анализ ассортимента в магазине "Командор"

Товарные группы

Оборот за, тыс. руб

Итого за год тыс. руб.

Среднее значение, тыс. руб.

Значение подкоренного выраж

Коэффициент вариации, %

I квартал

II квартал

III квартал

Вино-водочные изделия

5800,3

5886,1

6014,1

17657,3

5900,2

7717,3

1,49

Слабоалкогольные напитки

1430,2

1450,4

1578,4

4351,4

1486,3

4306,1

4,41

Безалкогольные напитки

2030,3

2066,7

2194,7

6200,3

2097,2

4970,7

3,36

Молочная продукция

3120,4

3157,1

3285,1

9470,1

3187,5

781450,8

27,73

Сыры

2460,4

2488,3

2616,3

7465,1

2521,7

4607,5

2,69

Мясопродукты

4920,5

4924

5052

14771,4

4965,5

3743,2

1,23

Вареная колбаса

3290,4

3300,1

3428,1

9900,4

3339,5

3937,7

1,88

Рыба

2500,3

2518,4

2646,4

7555,2

2555,0

4228,5

2,55

Хлебобулочные изделия

1837,2

1839,7

1967,7

5519,1

1881,5

3713,4

3,24

Кондитерские товары

2856,3

2857,1

2985,1

8571,3

2899,5

3663,8

2,09

Замороженные продукты

1200,4

2045,7

2173,7

6137,1

1806,6

711660,2

46,68

Овощи-фрукты

2800,2

2808,4

2936,4

8425,2

2848,3

3889,1

2,19

Бакалея

2900,4

2986,0

3114,0

8958,1

3000,1

245570,7

16,52

Консервы

1435,2

1641,4

1769,4

4924,2

1615,3

18954,7

8,52

Чай, кофе

3540,4

3637,4

3765,4

10912,3

3647,7

60602,0

7,43

Соусы, специи

950,3

993,1

1121,1

2979,3

1021,5

5265,4

7,10

Кетчупы

1050,3

1100

1228

3300,1

1126,1

5603,5

6,65

Салаты

650,2

649,1

777,1

1947,2

692,1

3609,9

8,68

Растительное масло

2900,4

3033,2

3161,2

9100,1

3031,6

11337,4

3,51

Чипсы

600,2

1200,1

1328,1

3600,2

1042,8

100678,0

30,43

Детское питание

1720,4

1740,7

1868,7

5222,2

1776,6

4309,9

3,70

Табак

1310,5

2033,3

2161,3

6100,1

1835,0

140298,3

20,41

Бытовая химия

1690,3

1709

1837

5127,1

1745,4

4250,5

3,74

Товары для животных

1504,2

1566,6

1694,6

4700,0

1588,5

6281,1

4,99

Сопутствующие товары

1700,1

1768,4

1896,4

5305,2

1788,3

68370,8

12,33

Итого

56200

59400

62600

178200

-

-

-

С помощью данных таблицы 27 - XYZ-анализ ассортимента магазина "Командор", составили рейтинговый список объектов анализа по возрастанию значения коэффициента вариации, и определили, какие товарные группы относятся к группе X, Y, и Z.

В таблице 28 представлен рейтинговый список объектов анализа по возрастанию значения коэффициента.

Таблица 28 - Итоговая таблица по XYZ-анализу

Товарные группы

Значение подкоренного выражения

Коэффициент вариации

Группа

Мясопродукты

3743,2

1,23

X

Кв - от 0 до 10%

Вино-водочные изделия

7717,3

1,49

Вареные колбасы

3937,7

1,88

Кондитерские товары

3663,8

2,09

Овощи-фрукты

3889,1

2,19

Чай, кофе

60602,0

7,43

Рыба

4228,5

2,55

Сыры

4607,5

2,69

Хлебобулочные изделия

3713,4

3,24

Безалкогольные напитки

4970,7

3,36

Растительное масло

11337,4

3,51

Детское питание

4309,9

3,70

Бытовая химия

4250,5

3,74

Слабоалкогольные напитки

4306,1

4,41

Товары для животных

6281,1

4,99

Кетчуп

5603,5

6,65

Соусы

5265,4

7,10

Консервы

18954,7

8,52

Салаты

3609,9

8,68

Сопутствующие товары

68370,8

12,33

Y

Кв - от 10 до 25%

Бакалея

245570,7

16,52

Табак

140298,3

20,41

Молочная продукция

781450,8

27,73

Z

Кв - от 25 и выше %

Чипсы

100678,0

30,43

Замороженные продукты

711660,2

46,68

По результату данных таблицы 28, товарные группы специи, чай и кофе, растительное масло, хлебобулочные изделия, табак, мясная гастрономия, вино-водочные изделия, вареные колбасы, слабоалкогольные напитки, бытовая химия, кондитерские товары, овощи-фрукты, рыба, сыры, безалкогольные напитки, детское питание, товары для животных, кетчупы, соусы, консервы, салаты пользуются постоянным спросом, и по ним можно прогнозировать последующие продажи. Товарные группы: сопутствующие товары, бакалея, табак имеют колебание в спросе и как следствие средний прогноз продаж. Молочная продукция, чипсы, замороженные продукты товары с нерегулярным потреблением, точность продаж не высокая.

В таблице 29 представлена совмещенная матрица.

Таблица 29 - Совмещенный АВС и XYZ-анализ

Товарные группы

Итого за год,

тыс. руб

Доля в обороте,

%

Коэффициент вариации, %

Группа

Вино-водочные изделия

17657,3

9,9

1,49

А

X

Мясопродукты

14771,4

7,6

1,23

А

X

Чай, кофе

10912,3

6,1

7,43

А

X

Вареная колбаса

9900,4

5,4

1,88

А

X

Молочные продукты

9470,1

5,3

27,73

А

Z

Растительное масло

9100,1

5,1

3,51

А

X

Бакалея

8958,1

5,0

16,52

А

Y

Кондитерские товары

8571,3

4,8

2,09

А

X

Овощи-фрукты

8425,2

4,7

2,19

А

X

Рыба

7555,2

4,2

2,55

А

X

Сыры

7465,1

4,2

2,69

В

X

Безалкогольные напитки

6200,3

3,5

3,36

В

X

Замороженные продукты

6137,1

3,4

46,68

В

Z

Табак

6100,1

3,4

20,41

В

Y

Хлебобулочные изделия

5519,1

3,1

3,24

В

X

Сопутствующие товары

5305,2

3,0

12,3

С

Y

Детское питание

5222,2

3,0

3,70

С

X

Бытовая химия

5127,1

3,2

3,74

С

X

Консервы

4924,2

2,8

8,52

С

Х

Товары для животных

4700,0

3,0

4,99

С

X

Слабоалкогольные напитки

4351,4

2,7

4,41

С

X

Чипсы

3600,2

2,0

30,43

С

Z

Кетчупы

3300,1

1,8

6,65

С

X

Соусы, специи

2979,3

1,7

7,10

С

X

Салаты

1947,2

1,1

8,68

С

X

Итого

178200

100

-

-

-

Таблица 30 - Итоговый АВС и XYZ-анализ

AX

виноводочные изделия, мясопродукты, чай и кофе, вареная колбаса, растительное масло, кондитерские товары, овощи-фрукты, рыба

AY

бакалея

AZ

Молочные продукты

BX

Сыры, безалкогольные напитки, хлебобулочные изделия

BY

Табак

BZ

Замороженные продукты

CX

Детское питание, бытовая химия, консервы, товары для животных, слабоалкогольные напитки, кетчупы, соусы, специи, салаты

CY

Сопутствующие товары

CZ

чипсы

Анализируя таблицу 30, сделали вывод, что магазин "Командор" имеет стабильный спрос на товары группы АX: вино-водочные изделия, чай и кофе, мясопродукты, вареная колбаса, растительное масло, кондитерские товары, овощи-фрукты, рыба. Важно иметь страховой запас на складе, и в случаи необходимости использовать резервного поставщика.

Товары из группы BX сыры, безалкогольные напитки, хлебобулочные изделия, приносят средний вклад в оборот и имеют стабильный спрос. По данной группе товаров можно использовать систему фиксированного заказа.

Товарные группы, такие как бакалея, табак из групп AY и BY важны для оборота, но имеют среднюю прогнозируемость спроса. По этим группам необходимо увеличение складского запаса. Поэтому по ним важно осуществлять поставки меньшими, но более частыми партиями. В группу AZ вошли молочные продукты. Эта товарная группа важна для оборота магазина, но плохо прогнозируема. Важен постоянный контроль за остатками таких товаров.

К группе BZ отнесли замороженные продукты, по этим товарам нет смысла делать избыточный запас, так как запас придется держать слишком большой из-за высоких колебаний спроса. По ним можно предусмотреть резервных поставщиков, которые смогут поставить товар быстро.

Группа CX: детское питание, бытовая химия, консервы, товары для животных, слабоалкогольные напитки, кетчупы, соусы, специи, салаты - это стабильно продающиеся товары, но не вносящие вклад в оборот магазина. Их нужно попытаться перевести в группу ВХ для этого необходимо увеличить интервал между поставками и снизить до предела страховой запас, перевести получение товара на систему фиксированного заказа. Сопутствующие товары из группы CY имеют колебания в продажах. Необходимо перевести этот товар на систему поставки JIT или систему фиксированного заказа. Можно увеличить интервал между поставками товара и снизить до предела страховой запас. Товары из группы CZ чипсы должны привозиться под заказ. Их можно перевести в другую группу, для этого необходимо вводить новые наименования товаров.

В таблице 31 представлен анализ состояния товарных запасов супермаркета "Командор".

Таблица 31 - Анализ состояния товарных запасов

Показатели

2007г.

2008г.

Отклонение (+; -)

Темп изменения, %

Товарные запасы, тыс. руб.

21181,6

19800

-1381,6

93,47

Товарооборот, тыс. руб.

157680

178200

20520

113,01

Однодневный товарооборот, тыс. руб.

438

495

57

113,01

Время обращения товарных запасов, дни

48,36

40

-8,36

82,7

Скорость обращения товарных запасов, оборотов

7,44

9

1,56

120,96

Анализируя таблицу 31, можно сделать вывод, что несмотря на то, что товарные запасы за отчетный год уменьшились на 1381,6 тыс. руб., скорость обращения товарных запасов увеличилась на 20,96%, а товарооборот на увеличился на 13,01%.

Магазин "Командор" является развивающимся предприятием. Он устойчиво закрепился на рынке и создал себе благоприятную среду для дальнейшего развития. Любое предприятие знает, что его товары не могут удовлетворить потребности всех потребителей, они отличаются друг от друга запросами, привычками, поэтому необходимо остановиться на одной части сегмента рынка, которое оно в состоянии эффективно обслуживать, что и сделал магазин "Командор".

При формировании ассортимента магазина были учтены следующие факторы: покупательский спрос, качество товара, производитель, упаковка, техническое оснащение, транспортные условия (способ доставки товара), наличие других розничных торговых магазинов в зоне деятельности данного магазина, учитывается взаимозаменяемость товаров.

Выводы и предложения

На основании результатов проведенных исследований были сделаны следующие выводы.

1. По состоянию упаковки и маркировки все образцы соответствовали требованиям ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

2. По органолептическим и физико-химическим показателям качества образцы колбас "Докторская" высший сорт изготовителей ООО "Мавр", ООО "Ярск", ООО "Красноярская Продовольственная Компания", ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" соответствовали требованиям ГОСТ Р 52196-2003 "Изделия колбасные вареные. Технические условия".

3. По органолептическим и физико-химическим показателям качества образец колбасы "Докторская" высший сорт изготовитель ОАО "Мясо" не соответствовал требованиям ГОСТ Р 52196-2003 "Изделия колбасные вареные. Технические условия".

4. По органолептическим и физико-химическим показателям качества образцы колбас "Молочная" первый сорт изготовителей ООО "Мавр", ООО "Ярск", ООО "Красноярская Продовольственная Компания", ЗАО "Сибирская Аграрная Группа", ОАО "Мясо" соответствовали требованиям ГОСТ Р 52196-2003 "Изделия колбасные вареные. Технические условия".

5. По всем критериям оценок конкурентного окружения "Командор" является конкурентоспособным супермаркетом.

6. Коэффициент установочной площади равен 0,34. Коэффициент экспозиционной площади равен 1,54. Это означает, что торговый зал не перегружен оборудованием и используется эффективно.

7. С увеличением товарооборота увеличилась валовая прибыль, которая является основным источником дохода предприятия, она составила в отчетном году 37552,8 тыс. руб., также наблюдается рост прибыли от продаж на 47,34%, что в сумме составило 19732,8 тыс. руб.

8. По всем товарным группам продажи выросли. Слабоалкогольные напитки 29,6%, что значительно выше по отношению к другим группам товаров. Оборотные продажи салатов составили 1,2%, значительно ниже оборота продаж остальных товарных групп.

9. Коэффициент полноты ассортимента товаров равен 98,7%, это говорит о том, что в торговом зале в наличии имеются большинство товаров представленных в ассортиментном перечне.

10. Коэффициент устойчивости ассортимента товаров в магазине "Командор" равен 0,9, это является оптимальным значением.

11. Коэффициент новизны ассортимента равен 0,10.

12. АВС-анализ показывает вклад товара в результат магазина, а XYZ-анализ показывает стабильность или нестабильность спроса.

Мясопродукты, в том числе вареная колбаса имеют стабильный спрос и высокий оборот.

13. Время обращения товарных запасов уменьшилось с 48,36 до 40 дней, а скорость обращения товарных запасов увеличилась с 7,44 до 9,0 оборотов.

Рентабельность предприятия ООО "Маршал" супермаркет "Командор" повысилась с 6,42 % до 8,53%.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 52196-2003 "Изделия колбасные вареные. Технические условия". Введен впервые 01.01.05. - М.: ИПК Издательство стандартов.-23с.

2. ГОСТ 8558.1-78 "Продукты мясные. Методы определения нитрита". Введен 01.01.81. Взамен ГОСТ 8558-68 - М.: ИПК Издательство стандартов

3. ГОСТ 9793-74 "Продукты мясные. Методы определения влаги". Введен 01.01.74. - М.: ИПК Издательство стандартов.-4с.

4. ГОСТ 9957-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия". Введен 01.07.73. - М.: ИПК Издательство стандартов.-4с

5. ГОСТ 9959-91 "Продукты мясные. Общие условия проведения органолептических показателей". Введен 01.01.91. - М.: ИПК Издательство стандартов.-9с.

6. ГОСТ Р 51074 - 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 2003-07-01.- М. : Изд-во стандартов, 2004. - 26 с.

7. ГОСТ Р 51303 - 99 Торговля. Термины и определения. - Введ. 1999-08-11. - М. : Изд-во стандартов, 1999. - 11 с.

8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: [утв. гл. гос. санитар. врачом Рос. Федерации 06.10.2001 : введ. 01.09.2002]. - М. : Минздрав России, 2002

9. Бланк, И. А. Управление торговым предприятием: учебник / И. А. Бланк. - М. : ЭКМОС, 2005. - 416 с.

10. Бузукова, Е. А. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы : учебник / Е. А. Бузукова. - Спб. : Питер, 2007. - 176 с.

11. Гаджинский, А. М. Логистика : учебник для высш. и сред. спец. учеб. заведений / А.М. Гаджинский. - М. : Маркетинг, 1999. - 228 с.

12. Галкина, И. Ассортимент - категория управляемая / И. Галкина // Вы и ваш магазин. - 2008. - № 5. - С. 28-30.

13. Дашков, Л. П. Коммерция и технология торговли: учебник / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К

14. Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: учебник / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц. - 7-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К, 2006. - 520 с.

15. Жиряева, Е. В. Товароведение : учебник, серия маркетинг для профессионалов / Е.В. Жиряева. - СПб. : Питер, 2002. - 416 с.

16. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие / В. И. Базарова [и др.]. - М. : Экономика, 1986. - 258 с.

17. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева. - М.: Издательский центр "Академия", 2006. - 320 с.

18. Козлов, В. К. Содержание и организация коммерческой деятельности : учеб. пособие / В. К. Козлов, С. А. Уваров, В. В. Щербаков. - М. : Знание

19. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров : учеб. пособие / Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. - М. : Альфа-М, 2007

20. Короткова Т. Л. Коммерческая деятельность: учебник/Т. Л.Короткова; под ред. Н. К. Моисеевой. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 416 с.

21. Косой, В. Д. Совершенствование производства колбас / В. Д. Косой, В. П. Дорохов. - М.: Дели принт, 2006. - 766 с.

22. Круглякова, Г. В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров : учебник / Г. В. Круглякова, Г. Н.Кругляков. - М.: Дашков и К, 2002

23. Лифиц, И. М. Показатели ассортимента товаров как характеристика сбалансированности спроса и предложения : учебник / И. М. Лифиц, И. М. Архангельский - 4-е изд. - М. : Маркетинг, 1996. - С. 52-62.

24. Николаева, М. А. Товарная экспертиза : учебник для вузов / М. А. Николаева. - М. : Деловая литература, 1998. - 288 с.

25. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров : учебник для вузов / М. А. Николаева. - М. : Норма, 2003. - 278 с.

26. Памбухчиянц, О. В. Организация и технология коммерческой деятельности : учебник / О. В. Памбухчиянц. - 2-е изд., перераб. и доп.

27. Памбухчиянц, О. В. Технология розничной торговли : учебник / О. В. Памбухчиянц. - М. : Дашков и К, 2005. - 296 с.

28. Панкратов, Ф. Г. Коммерческая деятельность : учебник / Ф. Г. Панкратов, Т. К. Серегина. - М. : Дашков и К, 2006. - 504 с.

29. Панкратов, Ф. Г. Организация и технология торговых процессов : учебник / Ф. Г. Панкратов. - М. : Экономика, 2006. - 320 с.

30. Платонов, В. Н. Организация торговли : учебник / В. Н. Платонов. - М

31. Рогов И.А., Жаринов А.И. "Изготовление колбас и мясных деликатесов" - Москва, "Профиздат", 1994 г. - 190 с.

32. Родина, Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина. - М. : КолосС, 2003. - 608 с.

33. Тихонович, В. Е. Формирование торгового ассортимента и управление товарными запасами : учеб. пособие / В. Е. Тихонович; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : Изд. центр КГУ, 2003. - 40 с.

34. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник

35. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник

36. Федько, В. П. Маркировка и сертификация товаров и услуг : учеб. пособие / В. П. Федько, А. У. - Ростов-на-Дону. : Феникс, 2001. - 640 с.

37. Чкалова, О. В. Организация товароснабжения и формирование ассортимента : метод. пособие / О.В. Чкалова. - Н. Новгород. : НИКА-М

38. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: издательский центр

39. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие. В 2 ч. Ч. 1 / Ю. Л. Александров [и др.] ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск.

40. Экономика предприятия торговли: учеб. пособие. В 2 ч. Ч. 2 / Ю. Л. Александров [и др.] ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : Изд. центр КГУ, 2002. - 171 с.

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены