Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Колбасные изделия

Колбасные изделия

Пищевая ценность и химический состав вареных колбас, основные требования к их качеству. Состояние упаковки и маркировки образцов. Организационно-экономическая характеристика ООО "Маршал". Анализ формирования ассортимента товаров в супермаркете "Командор".

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 03.12.2011
Размер файла 410,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Массовая доля крахмала, %

-

-

-

-

-

-

Таблица 9 - Физико-химические показатели качества колбас вареных 1-го сорта

Наименование

показателя

Требования

ГОСТ Р

52196-2003

Результаты исследований

Молочная "Ярск"

Молочная "КПК"

Молочная "Мавр"

Молочная "Мясо"

Молочная "САГ"

Массовая доля влаги, %, не более

67,0

62,3 ± 2,5

63,7 ± 2,5

62,2 ± 2,5

63,4 ± 2,5

61,1 ± 2,4

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

2,20

1,70 ± 0,07

1,80 ± 0,07

1,70 ± 0,07

1,90 ± 0,08

1,50 ± 0,06

Массовая доля нитрита натрия, мг/кг, не более

50,0

20,0 ± 0,8

20,0 ± 0,8

20,0 ± 0,8

30,0 ± 1,2

20,0 ± 0,8

Массовая доля крахмала, %

-

-

-

-

-

-

По результатам физико-химическим исследований выявили, что содержание массовой доли влаги в образцах колбас "Докторская" и "Молочная" изготовители ООО "Ярск", ООО "КПК", ООО "Мавр", ОАО "Мясо", ЗАО "САГ" соответствовало требованиям стандарта. Массовая доля влаги в образце "Докторская" изготовитель ОАО "Мясо" превышена, что не соответствует требованиям ГОСТ. Массовая доля влаги в колбасе "Докторская" колеблется от 60,0 до 66,0 %, в колбасе "Молочная" от 61,1 до 63,7 %.

Минимальное содержание массовой доли влаги выявлено у колбасы "Докторская" изготовитель ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" 60,0%, в образцах колбасы "Молочная" изготовитель ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" 61,1%. Максимальное содержание массовой доли влаги в образцах "Докторская" изготовитель ОАО "Мясо" 66,0%, "Молочная" изготовитель ОАО "Мясо" 63,4%. По требованию ГОСТ Р 52196-2003 допустимое содержание доли влаги в колбасах "Докторская" не должно превышать 65,0%, "Молочная" 67,0%.

Массовая доля хлористого натрия в исследуемых образцах колбас колеблется "Докторская" от 1,5% до 2,2% и "Молочная" от 1,5% до 1,9 %. Минимальное количество хлористого натрия содержится в образцах колбасы "Докторская" ООО "Мавр" 1,6% и ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" 1,5 %, колбасы "Молочная" ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" 1,5%. Максимальное количество хлористого натрия отмечено в образцах колбасы "Докторская" ОАО "Мясо" 2,2%, а в образцах колбас "Молочная" ОАО "Мясо" 1,9%. По требованию действующего стандарта содержание хлористого натрия в колбасах "Докторская" высший сорт не должно превышать 2,1 %, "Молочная" 1-ый сорт не более 2,2%. Все образцы соответствуют требованиям стандарта.

Массовая доля нитрита натрия в исследуемых образцах колеблется "Докторская" от 20,0 до 30,0, "Молочная" от 20,0 до 30,0. Минимальное количество нитрита натрия в образцах "Докторская" ООО "Ярск", ООО "КПК", ООО "Мавр" ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" 20,0, "Молочная" изготовитель ООО "Ярск", ООО "КПК", ООО "Мавр" и ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" 20,0. Максимальное количество нитрита натрия отмечено в образцах "Докторская" изготовитель ОАО "Мясо" 30,0, "Молочная" ОАО "Мясо" 30,0. По требованию ГОСТ Р 52196 допустимое содержание нитрита натрия у колбас вареных не должно превышать 50,0мг/кг. Все образцы соответствуют требованиям стандарта. При проведении качественной реакции на крахмал у исследуемых образцов колбас вареных, цвет на разрезе не поменялся. На основании результатов проведенной качественной реакции на крахмал, делаем вывод, что образцы не фальсифицированы и подтверждают информацию маркировки, в составе которой наличие крахмала не указано.

Таким образом, вареные колбасы "Докторская" изготовителей ООО "Ярск", ООО "Красноярская Продовольственная Компания", ООО "Мавр", ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" и "Молочная" изготовителей ООО "Ярск", ООО "Красноярская Продовольственная Компания", ООО "Мавр", ОАО "Мясо", ЗАО "Сибирская Аграрная Группа" соответствовали по физико-химическим показателям требованиям ГОСТ Р 52196-2003 "Изделия колбасные вареные. Технические условия". Вареная колбаса "Докторская" изготовитель ОАО "Мясо" не отвечал требованиям нормативного документа по показателям массовая доля влаги и содержание соли. Повышенное содержание соли и массовой доли влаги могло быть вызвано нарушением рецептуры или технологией производства.

4. Организация формирования ассортимента товаров в супермаркете "Командор" ООО "Маршал" и повышение его эффективности

4.1 Теоретические основы формирования товарного ассортимента предприятий розничной торговли

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по признаку.

Термин ассортимент произошел от французского слова "assortiment", что означает набор различных видов и сортов товаров.

Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется на группы - по местонахождению, на подгруппы - по широте охвата товаров, на виды - по степени удовлетворения потребностей, на разновидности - по характеру потребностей [9].

По местонахождению товаров различают ассортимент промышленный и торговый.

Производственным (промышленным) ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными предприятиями, сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями.

Торговый ассортимент - набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной сети.

Торговый ассортимен включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары.

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий.

Классификация ассортимента товаров представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Классификация ассортимента товаров

Простой ассортимент - набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей.

Сложный ассортимент - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров.

Групповой ассортимент - набор одинаковых товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности.

Развернутый ассортимент - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных.

Сопутствующий ассортимент - товары, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.

Рациональный ассортимент - набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности.

Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

Реальный ассортимент - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

Основная цель торгового предприятия - добиться оптимальной рентабельности, и пути ее достижения известны всем - удовлетворить спрос покупателей, повысить конкурентоспособность и активно развиваться дальше.

Значительная часть продовольственных магазинов довольно неэффективно работает над формированием ассортимента, поэтому и предложение не всегда соответствует спросу [13].

На сегодняшний день в России мало кто использует специализированные методы в работе над ассортиментом. Отработанные способы оптимизации ассортимента есть только у западных предприятий, пришедших на наш рынок.

Одной из главных причин мешающих создать оптимальный ассортимент, является некомпетентность персонала. Она выражается не только в отсутствии знаний о наиболее продаваемых товарах, но и в стиле работы с поставщиками, когда ненужные товары появляются на полках магазина. Кроме того, в работе над ассортиментом влияет торговая площадь.

Грамотная работа над формированием ассортимента позволит увеличить прибыль магазинов. К сожалению, работа над формированием ассортимента в нашей стране практически везде ведется методом проб и ошибок, хотя и на западе "научными изысканиями" в области формирования ассортимента занимаются только крупные сети розничной торговли [9].

В розничных торговых предприятиях формирование ассортимента товаров сложный процесс, осуществляемый с учетом действия целого ряда факторов.

Покупательский спрос - это основной фактор, влияющий на формирование ассортимента. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитии взаимосвязаны: существенные изменения в спросе должны сопровождаться изменениями в сформированном ассортименте.

Зона деятельности торгового предприятия - магазины, предназначенные для снабжения населения основными продуктами питания повседневного спроса и специализированные магазины, имеющие широкий внутригрупповой ассортимент, удовлетворяющий спрос населения во всем многообразии товаров.

В соответствии с типом магазина проводится установление номенклатуры товарных групп и внутригруппового ассортимента. В магазинах одного типа, но с разной торговой площадью, ассортимент товаров будет отличаться как по широте, так и по насыщенности. Поэтому другим фактором, оказывающим влияние на формирование ассортимента, является площадь торгового зала.

Существенным фактором формирования ассортимента является цена товара. Одним из критериев рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной стоимостью.

Формирование ассортимента товаров в магазинах с учетом перечисленных выше факторов позволяет обеспечить удовлетворение покупательского спроса, повышение экономической эффективности и уровня торгового обслуживания населения.

Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров в магазине можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы того или иного предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного предприятия).

Перечисленные факторы разделяются на две группы представленные в таблице 10.

Таблица 10 - Классификация факторов, влияющих на формирование ассортимента товаров в магазине

Факторы

Общие

Специфические

- Покупательский спрос

- Предложение

- Зона деятельности предприятия

- Тип торгового предприятия

- Площадь торгового зала, специализация

- Взаимозаменяемость, комплексность, сезонность товара

- Цена товара

Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателей и роста основных экономических показателей деятельности торгового предприятия в значительной степени зависит от правильного формирования ассортимента товаров в его магазинах.

Формирование ассортимента представляет собой процесс подбора для реализации в магазине различных групп товаров, их видов и разновидностей, дифференцированных по всем отличительным признакам.

Процесс формирования товарного ассортимента в магазине должен исходить из формы его товарной специализации и размера торговой площади, и быть направлен на удовлетворение спроса обслуживаемых контингентов покупателей и обеспечение высокой прибыльности их деятельности [9].

Процесс формирования ассортимента товаров в магазине осуществляется по следующим этапам:

1 определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазинах;

2 осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов;

3 определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов;

4 разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина, предлагаемый для реализации обслуживаемого контингента покупателей.

В товароведении распределено деление ассортимента по двум уровням - широте и глубине.

В таблице 11 представлена номенклатура свойств и показателей.

Таблица 11 - Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Свойства

Показатели

Расчеты

Широта

Показатели широты (Ш): действительный (ШД) базовый (ШБ)

ШД=д ;

ШБ=б

Коэффициент широты (КШ)

КШ= ШД/ШБ*100, %

Полнота

Показатели полноты (П): действительный (ПД); базовый (ПБ)

ПД=д однородной группы товаров;

ПБ=б однородной группы товаров

Коэффициент полноты (Кп)

КП= ПД/ПБ*100, %

Устойчивость

Показатель устойчивости (У)

У=у

Коэффициент устойчивости (У)

Ку= У/ШБ*100, %

Новизна

Показатель новизны (Н)

Н=н

Степень (коэффициент) обновления (КН)

КН =Н/ШД, %

Структура ассортимента

Относительный показатель структуры (Сi) отдельных товаров (i)

Сi=Аi/Si

Примечание

д - количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии;

б - базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятые за основу для сравнения;

Аi - количество отдельного товара, а натуральном или денежном выражении;

Si - суммарное количество всех товаров, имеющихся наличии в натуральном или денежном отношении;

м - минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации;

у - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

н - количество новых видов и наименований товаров;

вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.

Широта и глубина ассортимента должны выбираться с учетом общих целей и задач, которые ставит перед собой розничная организация, и, разумеется, предпочтений потребителей.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а так же относительными показателями - коэффициентом широты.

Действительная широта (ШД) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д) [22].

Базовая широта (ШБ) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п.), или максимально возможное.

Коэффициент широты (Кш) - выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Глубина ассортимента - число ассортиментных позиций в каждой конкретной группе.

Ассортимент слишком узок, если можно увеличить прибыль, дополнив его новыми изделиями, и слишком широк, если можно увеличить, исключив из него ряд изделий.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей, наименований товаров однородной группы. Показатели полноты бывают действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя полноты к базовому.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шу), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте) [26].

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида или наименование товара в новом наборе. Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Ассортиментный перечень - это список наименований продукции, представленной в продаже. Ассортиментный перечень утверждается органами местного самоуправления. Он включает два-три вида товаров повседневного спроса из каждой группы, определяющих профиль торговой организации. Несоблюдение его считается нарушением правил торговли.

Торговое предприятие обязано иметь утвержденный товарный перечень товаров в соответствии с товарным профилем и специализацией предприятия (определяются лицензией). В соответствии с требованиями санитарных норм, тары в ассортиментном перечне должны удовлетворять правилам товарного соседства, нормам складирования.

Современная тенденция - продавать все товары "под одной крышей". Прибыльность торговли можно увеличить не только исключением товара из ассортимента, но и добавлением новых товаров [27].

Концепция общей прибыльности не всегда играет надлежащую роль при решении вопросов, связанных ассортиментом. Очень часто решения о включении в ассортимент или исключении того или иного товара руководители принимают исходя из привычки или традиции, подражая конкурентам, а то и просто на основе интуиции.

Но решение об ассортименте отнюдь не должны основываться только на рентабельности, прибыльности ее на единственном критерии; такие решения должны быть результатом всестороннего рассмотрения и анализа проблемы.

В универсальных магазинах применяют более традиционные способы оценки прибыльности того или иного товара: по оборачиваемости, по валовой прибыли и по валовой прибыли, отнесенной к погонному или кубическому метру полок, стеллажей.

Ассортиментная политика есть важная часть общей розничной стратегии. Она позволяет уменьшить вложенные в товарные запасы денежные средства и ускорить их товарооборачиваемость.

Одним из универсальных и распространенных методов анализа ассортимента является метод АВС [10].

Он основывается на так называемом принципе Парето, исходящим из того, что за 20% последствий отвечает 80% причин.

Правило 80/20 означает, что в любой процесс малое число причин 20% жизненно важно, а 80% не оказывает существенного влияния на результат.

АВС-анализ - это ранжирование ассортимента по разным параметрам.

Данный метод позволит определить оптимальное соотношение групп и видов в розничной торговой организации с учётом основных требований для достижения поставленной цели.

В рамках общего рейтингового списка выделяют три группы объектов - А, В, и С, которые отличаются по своей значимости и вкладу в оборот или прибыль магазина: товары А - самые важные товары, приносящие первые 50% результата; товары В - средние по важности, приносящие еще 30% результата; товары С - проблемные товары, приносящие остальные 20% результата.

XYZ-анализ - статистический метод, позволяющий анализировать и прогнозировать стабильность продаж отдельных видов товаров и колебания уровня потребления тех или иных ресурсов.

Категория X - товары характеризуются стабильностью продаж и как следствие - высокими возможностями прогноза продаж. Коэффициент вариации не превышает 10%. Колебания спроса незначительные, спрос на них устойчив, следовательно, можно по этим товарам делать оптимальные запасы и использовать математические методы прогноза спроса.

Категория Y - товары имеющие колебания в спросе и как следствие средний прогноз продаж. Коэффициент вариации составляет 10-25%.

Категория Z - товары с нерегулярным потреблением, какие-либо тенденции отсутствуют, точность прогноза продаж не высокая. Коэффициент вариации превышает 25% и может достигать более 100%.

Коэффициент вариации - величина отклонения продаж от среднестатистической, показывает стабильный спрос на товар или нет.

Метод XYZ-анализа сходен с АВС-анализом и основан на принципе: товары подразделяют на три группы X, Y, Z исходя из значения коэффициента вариации за определенный период времени.

Анализ делит объекты по степени отклонения от среднего показателя, высчитываемого за несколько периодов. АВС-анализ показывает вклад товара в результат магазина, а XYZ-анализ показывает стабильность или нестабильность спроса [10].

4.2 Организационно-экономическая характеристика ООО "Маршал"

Коммерческая фирма ООО Маршал супермаркет "Командор" создана в Красноярске в октябре 2006 года. Организационно - правовая форма предприятия - общество с ограниченной ответственностью. Общество является юридическим лицом и осуществляет свою деятельность в соответствии с ГК РФ, ФЗ "Об обществах с ограниченной ответственностью".

Основной целью создания Общества является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли. Общество обладает правами юридического лица с момента его государственной регистрации в установленном порядке, имеет расчетный и иные счета в учреждениях банков, печать и штамп со своим наименованием и указанием места нахождения Общества, бланки установленного образца, товарный знак и знаки обслуживания (приложение А, Б, В).

Юридический адрес ООО "Маршал": г. Красноярск, ул. Маерчака, 53 "Г". Фактический адрес магазина "Командор" ООО "Маршал": г. Красноярск, ул. Кутузова, 44.

Согласно уставу общества, высшим органом управления является общее собрание его участников, которое может быть очередным и внеочередным. Генеральный директор общества без доверенности действует от имени общества, представляет его интересы, заключает договора и совершает сделки; выдает доверенности на право представительства от имени общества; издает приказы о назначении на должности работников общества, об их переводе и увольнении; принимает решения о совершении крупной сделки; осуществляет иные полномочия (приложение Г, Д, Е).

В соответствии с учредительными документами ООО "Маршал", предприятие может осуществлять следующие виды деятельности:

розничная и оптовая торговля;

посреднические услуги при купле - продаже товаров;

транспортные услуги;

общественное питание.

Общество вправе осуществлять и иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством РФ.

Организация имеет право осуществлять свою деятельность, определять перспективы развития, исходя из спроса на реализуемую продукцию, работы, услуги и необходимости обеспечения коммерческого и социального развития предприятия, повышения личных доходов его работников.

Прибыль может распределяться на развитие предприятия, на модернизацию оборудования, на ремонт помещений, на освоение новых видов деятельности, на вознаграждение по итогам за год и на выплату дивидендов учредителям, а также на благотворительную деятельность и т. д. Фондов на предприятии не создаётся, кроме уже существующего фонда накопления.

В настоящее время ООО Маршал представляет собой торговое предприятие, состоящее из трех супермаркетов "Командор" в городе Красноярске. "Командор" дает возможность торговым и коммерческим предприятиям удовлетворять все возрастающие потребности населения, занимается обеспечением населения основными продовольственными, а также некоторыми группами непродовольственных товаров. Режим работы круглосуточный без выходных.

Основными задачами являются удовлетворение потребности населения в продуктах питания и доведение товара до населения, организация торгового обслуживания.

Деятельность предприятия включает в себя: осуществление розничной продажи продуктов питания; получение, хранение продукции; оказание консультационных услуг; информационное обеспечение клиентов и потенциальных потребителей; осуществление мероприятий по социальному развитию коллектива, созданию благоприятных условий труда и быта.

В формировании финансовых ресурсов предприятия участвуют прибыль (доход), амортизационные отчисления, кредиты и другие поступления, полученные от продажи основных средств предприятия.

Организация производит уплату налогов в бюджет и другие отчисления в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации уплачивает процент за банковский кредит.

Также имеет право распоряжаться прибылью, оставшейся после уплаты налогов и других обязательных платежей, может реализовывать свою продукцию по ценам, установленным на договорной основе.

Отношения работника и работодателя, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Организация обеспечивает социальное развитие, улучшение условий труда, обязательное медицинское страхование и социальное обеспечение работников предприятия. Организация обязана обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность за ущерб, причиненной их здоровью и трудоспособности. На предприятии все обязанности и полномочия разделены по функциональному признаку и в соответствии с ними определены должностные инструкции каждого работника.

На рисунке 2 представлена структура магазина "Командор".

Рисунок 2 - Структура магазина "Командор"

На эффективность организационного построения структуры управления влияет грамотное распределение функциональных обязанностей работников. Формирование организационной структуры предприятия включает два аспекта: во-первых, определение места коммерческой службы в структуре управления предприятием, установление соподчиненности; во-вторых, распределение функций между отдельными группами и работниками.

Из рисунка 2 видно, что штат супермаркета "Командор" состоит из директора, бухгалтеров, менеджеров-товароведов, администратора торгового зала, кладовщиков, товароведов-операторов, старших продавцов, кассиров, продавцов и младшего обслуживающего персонала (технический работник, охранники, грузчики, фасовщики, уборщицы).

К компетенции директора относится: утверждение годовых отчетов и бухгалтерских балансов общества, распределение прибыли общества, определение порядка покрытия убытков.

Бухгалтер выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги). Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия.

Менеджер-товаровед осуществляет контроль за соблюдением условий поставки и транспортирования товаров.

Администратор торгового зала решает вопросы обслуживания покупателей. Осуществляет контроль за работой торгово-оперативного и младшего обслуживающего персонала.

Кладовщик обеспечивает сохранность товарно-материальных ценностей, контроль за ведением учета складских операций, руководит работой склада, контроль за соблюдением работниками правил по охране труда.

Инвентаризатор проводит ежедневный подсчёт и учет товаров используя терминал.

Менеджер-товаровед осуществляет контроль за соблюдением условий поставки и транспортирования товаров.

Старший продавец ведет контроль за процессами торговли, трудовой дисциплины и качества работы персонала, чистоты и порядка на рабочих местах сотрудников. Должностные обязанности продавца и кассира включают в себя консультирование покупателей, помощь в выборе товара, осуществление кассовых операций на электронных ККМ. Предоставлять покупателям необходимую и достоверную информацию о товарах. Продавцы и кассиры ответственны за ведение кассовой документации, за выкладку продукции на витрины, а также принимают участие в инвентаризации товара.

Младший обслуживающий персонал находиться в подчинении основного персонала, в эту категорию входят уборщицы, грузчики, охранники. Уборщицы поддерживают магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии. Грузчики занимаются погрузо-разгрузочными работами. Охранники следят за сохранностью имущества магазина.

В таблице 12 представлена характеристика персонала магазина "Командор".

Таблица 12 - Характеристика персонала магазина "Командор"

Персонал

2007г.

2008г.

Откло-нение

Темп роста, %

Кол-во, чел

Удельный вес, %

Кол-во, чел.

Удельный вес, %

Административно- управленческий

15

16,1

15

15,6

-0,5

96,8

Торгово-оперативный

63

67,8

65

67,2

-0,6

99,1

Младший обслуживающий

15

16,1

16

17,2

1,1

106,8

Итого

93

100

96

100

3

-

В 2008 году численность работников предприятия увеличилась на 3 человека. Торгово-оперативный персонал увеличился на два человека. Младший обслуживающий персонал увеличился на 1 человека, численность административно-управленческого персонала не изменилась.

В таблице 13 представлен анализ персонала по уровню образования.

Таблица 13 - Анализ персонала магазина "Командор" по уровню образования

Персонал

Количество, всего, чел.

Высшее

Среднее специальное

Среднее

чел.

доля, %

чел.

доля, %

чел.

доля, %

Административно - управленческий

15

10

66,7

5

33,3

-

-

Торгово-оперативный

65

43

66,15

20

30,7

2

3,15

Младший обслуживающий

16

2

12,5

6

37,5

8

50

Итого

96

55

-

31

-

10

-

Удельный вес от общей численности , %

-

57,29

-

32,3

-

10,41

Из данных таблицы 13 можно сделать вывод, по уровню образования администротивно-управленческого персонала доля с высшим образованием составила 66,7%, доля со средним специальным 33,3%. Торгово-оперативный персонал с высшим образованием 66,15%, средним специальным 30,7%, средним 3,15%. Доля младшего обслуживающего персонала с высшим 12,5%, средним специальным 37,5%, средним 50%.

В таблице 14 анализ персонала магазина по стажу работы.

Таблица 14 - Анализ персонала магазина "Командор" по стажу работы

Персонал

Количество, всего, чел.

До 1 года

1-2 лет

Более 2 лет

чел.

Доля, %

чел.

Доля, %

чел.

Доля, %

Административно - управленческий

15

5

33,3

7

46,7

3

20

Торгово-оперативный

65

43

66,15

15

23,07

7

10,78

Младший обслуживающий

16

7

43,8

5

31,3

4

25

Итого

96

55

-

27

-

14

-

Удельный вес от общей численности работников, %

-

57,3

-

28,12

-

14,58

Результаты анализа представленные в таблице 14 характеризуют персонал по стажу работы. Доля администротивно-управленческого персонала по стажу работы до одного года 33,3%, от одного до двух лет 46,7%, более двух лет 20,0%. Торгово-оперативный персонал по стажу работы до одного года 66,15%, от одного до двух лет 23,07%, более двух лет 10,78%. Доля младшего обслуживающего персонала по стажу работы до одного года 43,8 %, от одного до двух лет 31,3%, более двух лет 25,0%.

Торгово-операционный процесс в магазине "Командор" состоит из последовательных операций: приемка товаров, хранение, подготовка к продаже, выкладка, показ продажа, расчет.

Для выполнения операций торгового процесса магазин оснащен оборудованием для торгового зала и подсобных помещений.

Также для внутри магазинного перемещения товаров применяют корзины и грузовые тележки.

Планировка магазина "Командор" представлена на рисунке 3.

Рисунок 3 - Планировка магазина "Командор"

Магазин обеспечен необходимыми условиями для торгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранность товарно-материальных ценностей.

Планировка помещений и торгово-технологический процесс магазина "Командор" взаимосвязаны.

Имеются вспомогательные помещения, предназначенные для хранения и ремонта оборудования, инвентаря и тары. Административно-бытовые помещения, которые включают в себя кабинет администрации. Конторские помещения, гардероб, комната личной гигиены.

Магазин имеет помещения для приемки товаров, это зона для разгрузки транспортных средств, в нее входят площади для размещения принятых товаров и их количественной и качественной проверки.

Помещения для хранения товаров располагаются в подвале. Все помещения магазина связаны с торговым залом, что обеспечивает рациональную организацию всего торгово-технологического процесса.

План торгового зала магазина "Командор" представлен в (приложение Ж).

Торговый зал имеет линейную планировку, то есть зона размещения товаров и проходов представляет собой прямые линии в продольном и поперечном направлении. Эта планировка позволяет создать лучшие условия для осмотра и отбора товаров покупателями.

Главным помещением магазина является торговый зал, площадь которого делится на площади, отведенные под торговое оборудование, для выкладки товаров, под узлы расчета, для покупателей.

Площадь под узлами расчета располагается на выходе и занимает примерно 15% от общей площади торгового зала.

Площадь, занятая торговым оборудованием (горками, холодильными витринами) занимает примерно 36,1%.

Расчет установочной и экспозиционной площади в магазине "Командор" представлен в таблице 15.

Таблица 15 - Расчет установочной и экспозиционной площадей в магазине

Наименование оборудования

Количество, ед.

Размер,

м2

Количество полок

Установочная площадь, м2

Экспозиционная площадь, м2

1 Весы AР-1(30ЕХ)

5

0,3

-

1,5

-

2 Кассовая кабина

5

3,5

-

17,5

-

3 Охлаждаемый стеллаж для фруктов

3

4,8

6

14,4

86,4

4 Охлаждаемый стеллаж для колбасы

6

4

5

24

120

5 Кондитерский прилавок

3

1,5

5

4,5

22,5

6 Холодильная витрина

6

3,2

5

19,2

96

7 Стеллаж

25

1,5

5

37,5

187,5

8 Вертикальный шкаф двухстворчатый

8

1,2

5

9,6

48

9 Вертикальный шкаф одностворчатый

6

0,8

5

4,8

24

10 Холодильный шкаф

5

1,3

1

6,5

6,5

11 Кассовые стойки

5

0,7

4

3,5

14

12 Металлические стеллажи

8

1,6

5

12,8

64

13 Шкафы для сумок

30

0,4

3

12

36

14 Хлебная горка

10

1

5

10

50

15 Металлические стеллажи

25

1,2

6

30

180

16 Островной стеллаж

10

1,1

6

11

66

Итого:

218,8

1000,8

Таким образом установочная площадь составляет 218,8 м2, а экспозиционная площадь 1000,8 м2 .

Рассчитав установочную и экспозиционную площади можно рассчитать коэффициент установочной площади и коэффициент экспозиционной площади.

Коэффициент установочной площади рассчитывается по формуле:

Ку = Sy / Sт.з

где Sу - установочная площадь, м2;

Sт.з - площадь торгового зала, м2.

Ку = 218,8 / 648 = 0,34

Коэффициент экспозиционной площади рассчитывается по формуле:

Кэ = Sэ / Sт.з

где Sэ - экспозиционная площадь, м2;

Sт.з - площадь торгового зала, м2.

Кэ = 1000,8 / 648 = 1,54

Коэффициент установочной площади равен 0,34. Коэффициент экспозиционной площади равен 1,54. Это означает, что торговый зал не перегружен оборудованием и используется эффективно. В нём неограниченны возможности перемещения покупательских потоков и выбора товара. В таблице 16 представлена структура торговой площади магазина "Командор".

Таблица 16 - Структура торговой площади магазина

Название площади

Площадь, м2

Доля, %

Площадь под оборудование

218,8

33,7

Площадь для узлов расчета

102,0

15,7

Площадь для движения покупателей

162,0

25,0

Площадь под складские помещения

165,2

25,4

Анализируя таблицу 16, делаем вывод, что большее значение приходиться на площадь под оборудование 218,8 м2, ее доля равна 33,7%. Доля площади для узла расчета 15,7%. Это является эффективным использованием торгового зала. Изучение конкурентов, с кем предприятию приходится бороться за покупателя и за ресурсы, которые оно стремиться получить для обеспечения своего существования, занимает особое место в управлении коммерческой деятельностью организации. В районе действия магазина "Командор" находиться несколько магазинов, реализующих продовольственные товары, а также некоторые группы непродовольственных товаров повседневного и частого спроса. Эти магазины являются конкурентами супермаркета. Магазин "Хозяюшка" работает с 10.00-18.00, имеет достаточно широкий ассортимент. Хорошо просматривается с автострады. Форма продажи торговля через прилавок, это замедляет процесс покупки, у супермаркета огромное преимущество - самообслуживание. Павильон "Дарья" плохо виден с автострады. Часы работы с 9.00-22.00. Павильон занимается продажей продовольственных товаров. Ассортимент товаров узкий, так как не эффективно используется площадь торгового зала. Культура обслуживания отсутствует. В таблице 17 представлена оценка окружения магазина "Командор".

Таблица 17 - Оценка конкурентного окружения магазина "Командор"

Параметры

Магазины

"Командор"

ул. Кутузова, 44

Магазин "Хозяюшка"

ул. Кутузова, 42г

Павильон

"Дарья"

ул. Кутузова, 63а

1

Удобное расположение

5

5

4

2

Цены

5

5

4

3

Режим работы

5

3

3

4

Видимость с автострады

5

5

3

5

Широта предлагаемого ассортимента

5

4

3

6

Культура обслуживания

5

3

3

Итого

30

25

20

По данным таблицы 17 делаем вывод, что магазин "Командор" имеет лучшие условия для реализации товаров.

Критерии оценок конкурентного окружения представлены в (приложение И). Уровень конкурентоспособности представлен на рисунке 4.

Рисунок 4 - Уровень конкурентоспособности магазина "Командор"

"Командор" имеет достаточно выгодное местоположение, не смотря на то, что он располагается в районе, где является не единственным универсальным магазином, занимает выгодное место прохождения больших потребительских потоков. Хорошо виден с автострады. Магазин имеет широкий ассортимент, обеспечивает высокое качество обслуживания, предоставляет торговые услуги, а так же удобный режим работы. Магазин работает круглосуточно. По всем этим параметрам он выигрывает у конкурентов.

В таблице 18 представлен анализ основных экономических показателей деятельности ООО "Маршал" за последние два года, в соответствии с показателями бухгалтерской отчетности (приложение К).

Таблица 18 - Анализ основных экономических показателей ООО "Маршал"

Показатели

Ед. изм

2007г.

2008г.

Отклонение (+;-)

Темп изменения, %

1. Товарооборот (без НДС)

тыс.руб.

157680,0

178200,0

20520,0

113,0

2. Торговая площадь

м2

648,0

648,0

0,0

100,0

3. Товарооборот на 1 м2 торговой площади

тыс. руб./м2

243,3

275,0

31,7

113,0

4. Численность работников всего

чел.

93

96

3

103,2

в т.ч. работников ТОП

чел.

63

65

2

103,2

5. Производительность труда одного работника

тыс. руб./чел

1695,5

1856,3

160,8

109,5

6. Производительность труда одного работника ТОП

тыс. руб./чел

2502,9

2741,5

238,7

109,5

7. Валовая прибыль

тыс.руб.

30107,2

37552,8

7445,6

124,7

- уровень (к товарообороту без НДС)

%

19,1

21,1

1,9

Х

8. Издержки обращения

тыс.руб.

16714,1

17820,0

1105,9

106,6

- уровень в % к товарообороту

%

10,6

10,0

-0,6

Х

в том числе расходы на оплату труда

%

23,5

25,0

1,5

Х

-сумма

тыс.руб.

3927,8

4455,0

527,2

113,4

- уровень в % к товарообороту

%

2,5

2,5

0,0

Х

9. Среднемесячная заработная плата 1 работника

тыс.руб.

3,5

3,9

0,4

111,4

10. Прибыль (убыток) от продаж

тыс.руб.

13393,1

19732,8

6339,7

147,3

- рентабельность продаж

%

8,5

11,1

2,6

Х

11. Доходы от участия в деятельности других предприятий

тыс.руб.

-

-

-

-

12. Проценты к получению

тыс.руб.

-

-

-

-

13. Проценты к уплате

тыс.руб.

-

-

-

-

14. Прочие доходы

тыс.руб.

555,4

985,2

429,8

177,4

15. Прочие расходы

тыс.руб.

630,7

712,8

82,1

113,0

16. Прибыль (убыток) до налогообложения

тыс.руб.

13317,7

20005,2

6687,5

150,2

17. Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи

тыс.руб.

3196,3

4801,3

1605,0

150,2

18. Чистая прибыль

тыс.руб.

10121,5

15204,0

5082,5

150,2

- рентабельность конечной деятельности предприятия

%

6,4

8,5

2,1

Х

Данные, представленные в таблице 18, свидетельствует о том, что товарооборот в отчетном году увеличился на 13,0% по сравнению с прошлым годом. Также существенно возросла нагрузка на 1 м2 торговой площади (на 13,0%), а размер торговой площади остался прежним, что оценивается положительно. Численность работников в отчетном году по сравнению с прошлым годом увеличилась на 3 человека. Торгово-оперативный персонал увеличился на 2 человека, младший-обслуживающий персонал увеличился на 1 человека. Производительность труда одного работника повысилась по сравнению с прошлым годом на 160,8 тыс. руб./чел, а производительность труда одного работника торгово-оперативного персонала возросла на 238,7 тыс. руб./чел. Из-за роста численности увеличился фонд заработной платы, который в отчетном году составил 4455,0 тыс. руб., что на 13,4 тыс. руб. больше, чем в прошлом году. С увеличением товарооборота увеличилась валовая прибыль, которая является основным источником дохода предприятия. Ее величина составила в отчетном году 37552,8 тыс. руб., что на 24,7% больше, чем в прошлом году. Прямое влияние на величину прибыли предприятия оказывают его расходы. А именно, размер издержек обращения, который в отчетном году вырос на 1105,9 тыс. руб. или 6,6%, а также величина прочих расходов предприятия, которые увеличились на 82,1 тыс. руб. или 13%. Таким образом, темп роста валовой прибыли предприятия (24,7%) больше, чем темп роста его издержек обращения (6,6%), в связи с чем и наблюдается рост величины прибыли от продаж на 47,3% или 6339,7 тыс. руб. Также отмечается рост прибыли до налогообложения, размер которой в текущем году составил 20005,2 тыс. руб., что на 50,2% или 6687,5 тыс. руб. больше чем в прошлом году. Чистая прибыль по сравнению с прошлым годом увеличилась на 5082,5 тыс. руб. и составила в текущем году 15203,9 тыс. руб. В таблице 19 представлен расчет влияния изменения розничных цен на объем товарооборота.

Таблица 19 - Расчет влияния изменения розничных цен на объем товарооборота

Годы

Розничный товарооборот

Индекс розничных

цен

Прирост товарооборота, тыс. руб.

в действующих

ценах

в сопоставимых

ценах

Всего

в том числе за счет изменения

роста цен

физического объема

2007

157680

-

-

-

-

-

2008

178200

176131,1

1,161

20520

2068,9

18451,1

Согласно данным таблицы 19, за счет увеличения физического объема товарооборот изменился на 18454,1 тыс. руб., за счет увеличения цен товарооборот возрос на 2068,9 тыс. руб.

Анализ розничного товарооборота по структуре в действующих ценах представлен в таблице 20.

Таблица 20 - Анализ розничного товарооборота по структуре в действующих ценах

Товарные группы

2007г.

2008г.

Отклонение (+;-)

Темп изменения, %

сумма, тыс. руб.

уд. вес, %

сумма, тыс. руб.

уд. вес, %

Вино-водочные изделия

16258,1

10,31

17657,3

9,9

1399,2

108,6

Слабоалкогольные напитки

3356,3

2,13

4351,4

2,7

995,1

129,6

Безалкогольные напитки

5200,1

3,30

6200,3

3,5

1000,2

119,2

Молочная продукция

8451,4

5,36

9470,1

5,3

1018,7

112,1

Сыры

6522,3

4,14

7465,1

4,2

942,8

114,5

Мясопродукты

12648,2

8,02

14771,4

7,6

2123,2

116,8

Вареная колбаса

8624,2

5,46

9900,4

5,4

1276,2

114,8

Рыба

6549,0

4,15

7555,2

4,2

1006,2

115,4

Хлебобулочные изделия

4542,1

2,88

5519,1

3,1

977,0

121,5

Кондитерские товары

7452,1

4,72

8571,3

4,8

1119,2

115,0

Замороженные продукты

5612,2

3,56

6137,1

3,4

524,9

109,4

Овощи-фрукты

7344,4

4,66

8425,2

4,7

1080,8

114,7

Бакалея

8420,3

5,34

8958,1

5,0

537,8

106,4

Консервы

4200,1

2,66

4924,2

2,8

724,1

117,2

Чай, кофе

9800,2

6,22

10912,3

6,1

1112,1

111,3

Соусы, специи

2516,8

1,59

2979,3

1,7

462,5

118,4

Кетчупы

2960,3

1,88

3300,1

1,8

339,8

111,5

Салаты

1924,1

1,22

1947,2

1,1

23,1

101,2

Растительное масло

8525,3

5,41

9100,1

5,1

574,8

106,7

Чипсы

3400,1

2,16

3600,2

2,0

200,1

105,9

Детское питание

4945,2

3,14

5222,2

3,0

277,0

105,6

Табак

5251,3

3,33

6100,1

3,4

848,8

116,2

Бытовая химия

4628,4

2,94

5127,1

3,2

498,7

110,7

Товары для животных

4240,3

2,69

4700,0

3,0

459,7

110,8

Сопутствующие товары

4325,2

2,74

5305,2

3,0

980,0

122,7

Итого:

157680

100

178200

100

20520

113,0

Результаты анализа розничного товарооборота по структуре в действующих ценах представленные в таблице 20 показали, что по всем товарным группам выросли продажи. Оборотные продажи таких товаров, как слабоалкогольные напитки 29,6%, сопутствующие товары 22,7%, хлебобулочные изделия 21,5%, безалкогольные напитки 19,2%, консервы 17,2%, табак 16,2%, мясная гастрономия 16,8%, рыба 15,4%, кондитерские товары 15,0%, соусы и специи 18,4%, вареная колбаса 14,8%, сыры 14,5%, овощи фрукты 14,7 по отношению к другим товарам значительно выше и это говорит о том, что они имеют больший спрос у покупателей.

Оборотные продажи салатов составили 1,2%, значительно ниже оборота продаж остальных товарных групп.

Анализ показателей розничного товарооборота и использование отдельных видов ресурсов в магазине представлен в таблице 21.

Таблица 21 - Показатели розничного товарооборота и использование отдельных видов ресурсов в магазине "Командор"

Показатели

Ед. изм

2007г.

2008г.

Отклонение, (+;-)

Темп изменения, %

1. Розничный товарооборот

тыс. руб.

155849,3

176131,1

20281,8

113,0

2. Среднесписочная численность работников

чел.

93

96

3

103,1

3. Розничный товарооборот

тыс.руб./

чел.

1675,8

1834,7

158,9

109,0

-одного работника

- 1 кв.м. торговой площади

тыс.руб./м2

240,5

271,8

31,3

113,0

Из данных таблицы 21 видно, что розничный товарооборот магазина в сопоставимых ценах возрос на 20281,8 тыс. руб. За счет увеличения численности работников на 3 человека прирост товарооборота составил 3351,6 тыс. руб., а за счет повышения производительности труда - на 15254,4 тыс. руб. Доля прироста розничного товарооборота за счет интенсивного фактора 75,21%. Это значит, что магазин в отчетном году повысил эффективность использования трудовых ресурсов. За счет этого фактора обеспечен значительный прирост товарооборота, что свидетельствует о преимущественно интенсивном развитии.

4.3 Анализ формирования ассортимента товаров в супермаркете "Командор"

Важнейшими принципами формирования ассортимента товаров в супермаркете "Командор" является достаточное обеспечение его широты, обеспечение устойчивости и полноты ассортимента товаров, а так же его новизна и структура.

Анализ полноты ассортимента в "Командор" представлен в таблице 22.

Таблица 22 - Анализ полноты ассортимента

Товарная группа

Количество разновидностей

Коэффициент полноты

согласно ассортиментному перечню, ед.

в момент проверки, ед.

Вино-водочные изделия

680

678

99,7

Слабоалкогольные напитки

445

445

100,0

Безалкогольные напитки

502

502

100,0

Молочная продукция

630

630

100,0

Сыры

310

250

80,6

Мясопродукты

350

340

97,1

Вареная колбаса

120

119

99,2

Рыба

160

158

98,6

Хлебобулочные изделия

230

228

99,1

Кондитерские товары

620

610

98,4

Замороженные продукты

615

615

100,0

Овощи-фрукты

104

100

96,2

Бакалея

860

860

100,0

Консервы

680

680

100,0

Чай, кофе

742

740

99,7

Соусы, специи

240

240

100,0

Кетчупы

250

250

100,0

Салаты

125

120

96,0

Растительное масло

70

70

100,0

Чипсы

102

100

98,0

Детское питание

400

400

100,0

Табак

250

250

100,0

Бытовая химия

685

685

100,0

Товары для животных

340

340

100,0

Сопутствующие товары

490

460

93,9

Итого:

10000

9870

98,7

Из данных таблицы 22 видно, что в момент проверки, полный ассортимент 100,0%, имели товарные группы: слабоалкогольные напитки, безалкогольные напитки, молочная продукция, замороженные продукты, бакалея, консервы, соусы, специи, кетчупы, растительное масло, детское питание, табак, бытовая химия, товары для животных. Не полный ассортимент имели товарные группы: сыры - 80,6%, вино-водочные 99,7%, мясная гастрономия 97,1%, вареная колбаса 99,2%, рыба 98,6%, хлебобулочные изделия 99,1%, кондитерские товары 98,4%, овощи-фрукты 96,2%, чай, кофе 99,7%, салаты 96%, чипсы 98,0%, сопутствующие товары 93,9%.

Коэффициент полноты ассортимента товаров равен 98,7%, это говорит о том, что в торговом зале в наличии имеются большинство товаров представленных в ассортиментном перечне.

Анализ устойчивости ассортимента товаров представлен в таблице 23.

Таблица 23 - Анализ устойчивости ассортимента магазина "Командор"

Товарные группы

Количество разновидностей

Среднее количество разновидностей

Коэффициент устойчивости

согласно ассортиментному

перечню, ед.

на момент проверок

1

2

3

Вино-водочные изделия

680

678

678

678

678

0,9

Слабоалкогольные напитки

445

435

445

445

441

0,9

Безалкогольные напитки

502

500

502

502

501

0,9

Молочные продукты

630

630

630

630

630

1,0

Сыры

310

270

250

250

257

0,8

Мясопродукты

350

330

340

340

337

0,9

Вареные колбасы

120

100

119

119

113

0,9

Рыба

160

158

158

158

158

0,9

Хлебобулочные изделия

230

228

228

228

228

0,9

Кондитерские товары

620

605

610

610

608

0,9

Замороженные продукты

615

615

615

615

615

1,0

Овощи-фрукты

104

99

100

100

99

0,9

Бакалея

860

859

860

860

859

0,9

Консервы

680

680

680

680

680

1,0

Чай, кофе

742

740

740

740

740

0,9

Соусы, специи

240

240

240

240

240

1,0

Кетчупы

250

250

250

250

250

1,0

Салаты

125

100

120

113

111

0,8

Растительное масло

70

70

70

68

69

0,9

Чипсы

102

100

100

100

100

0,9

Детское питание

400

388

400

400

396

0,9

Табак

250

240

250

240

243

0,9

Бытовая химия

685

685

685

685

685

1,0

Товары для животных

340

340

340

339

340

1,0

Сопутствующие товары

490

460

460

460

460

0,9

Итого

10000

9800

9870

9850

9840

0,9

По результату анализа в таблице 23, делаем вывод, что магазин "Командор" имеет оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров Куст =0,9. Анализ обновления ассортимента товаров в магазине "Командор" представлен в таблице 24.

Таблица 24 - Анализ обновления ассортимента

Товарные группы

Количество разновидностей

Коэффициент новизны

согласно ассортиментному перечню, ед.

новых наименований, ед.

Вино-водочные изделия

680

48

0,07

Слабоалкогольные напитки

445

50

0,11

Безалкогольные напитки

502

60

0,12

Молочные продукты

630

65

0,10

Сыры

310

10

0,03

Мясопродукты

350

60

0,17

Вареные колбасы

90

10

0,11

Рыба

160

20

0,12

Хлебобулочные изделия

230

43

0,18

Кондитерские товары

620

100

0,16

Замороженные продукты

615

74

0,12

Овощи-фрукты

104

20

0,19

Бакалея

860

45

0,05

Консервы

680

50

0,07

Чай, кофе

742

43

0,05

Соусы, специи

240

24

0,10

Кетчупы

250

24

0,09

Салаты

125

7

0,05

Растительное масло

70

10

0,14

Чипсы

102

20

0,20

Детское питание

400

15

0,03

Табак

150

20

0,13

Бытовая химия

685

50

0,07

Товары для животных

340

10

0,02

Сопутствующие товары

490

42

0,08

Итого

9870

920

0,10

Таким образом, из данных таблицы 24, делаем вывод, что обновление в товарных группах слабоалкогольные напитки 0,11; безалкогольные напитки 0,12; мясная гастрономия 0,17; вареные колбасы 0,11; рыба 0,12; хлебобулочные изделия 0,18; кондитерские товары 0,16; соусы, специи 0,10; замороженные продукты 0,12; овощи-фрукты 0,19; чипсы 0,20 по отношению к другим товарным группам выше. В товарных группах сыры 0,03; детское питание 0,03; товары для животных 0,02 обновление ниже. Коэффициент новизны равен 0,10. В таблице 25 представлен анализ структуры ассортимента товаров в магазине "Командор" за два года.

Таблица 25 - Структура ассортимента отдела мясопродукты в магазине "Командор" за два года

Наименование товаров

2007г.

2008г.

Отклонение (+;-)

Темп изменения, %

коли-чество, шт.

уд. вес, %

коли-чество, шт.

уд. вес, %

Вареные колбасы

80

0,9

90

0,9

10

112,5

Сосиски

30

0,3

40

0,4

10

133,3

Сардельки

29

0,3

38

0,4

9

131,0

Шпикачки

20

0,2

37

0,4

17

185,0

Мясные хлебы

5

0,1

6

0,1

1

120,0

Ливерные колбасы

20

0,2

20

0,2

0

100,0

Паштеты

32

0,4

32

0,3

0

100,0

Зельцы

6

0,1

10

0,1

4

167,0

Полукопченые колбасы

35

0,4

35

0,4

0

100,0

Варено-копченые колбасы

36

0,4

36

0,4

0

100,0

Сырокопченые колбасы

30

0,3

36

0,4

6

120,0

Мясные деликатесы

35

0,4

45

0,5

10

129,0

Птица копченая

12

0,1

15

0,2

3

125,0

Итого

370

4,1

440

4,7

70

119,0

Количество всех товаров согласно ассортиментному перечню

8950

100

9870

100

920

110,2

Таким образом, делаем вывод, что за анализируемый период 2007-2008 годы произошли изменения в увеличении структуры ассортимента. В 2008 году уровень по структуре ассортимента отдела мясопродукты составил 19%.

Вареные колбасы 12,5%, сосиски 33,3%, сардельки 31,0%, шпикачки 85%, мясные хлебы 20,0%, зельцы 67,0%, сырокопченые колбасы 20,0%, деликатесы мясные 29,0, птица копченая 25,0%.

В таблице 26 представлен анализ ассортимента магазина "Командор" по методике АВС.

Таблица 26 - АВС-анализ ассортимента магазина "Командор"

Товарные группы

Оборот за год, тыс. руб.

Доля в обороте, %

Группа

Вино-водочные изделия

17657,3

9,9

А - 60%

Мясопродукты

14771,4

7,6

Чай, кофе

10912,3

6,1

Вареная колбаса

9900,4

5,4

Молочные продукты

9470,1

5,3

А - 60%

Растительное масло

9100,1

5,1

Бакалея

8958,1

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены