Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания

Гибкость коммерции должна проявляться, прежде всего, в своевременном учете требований рынка, для чего необходимо изучать и прогнозировать товарные рынки, развивать и совершенствовать сбытовую рекламу, а также внедрять в коммерческую деятельность инновации, при необходимости - изменять профиль деятельности, вносить изменения в организационные структуры коммерции.

Умение предвидеть коммерческие риски является очень важным принципом для предпринимателя в сфере торговли. Риск - это степень неопределенности результата. Коммерческий риск - это возможные убытки в коммерческой работе.

Он может быть определен как сумма ущерба, понесенного вследствие неверного решения и расходов до его реализации. Коммерческий риск может возникнуть вследствие инфляции, с ухудшением финансового положения фирмы, а также в результате заключения рискованной сделки, невыполнения договорных обязательств контрагентами, связанных с действиями конкурентов, из-за уничтожения или порчи груза при транспортировке, от стихийных бедствий, от возможной нечестности работников фирмы. Кроме того, коммерческий риск может возникнуть по причине нестабильности социально-политической ситуации.

Выявляются вероятные, маловероятные и случайные группы факторов риска.

К вероятным относятся хорошо известные и ожидаемые предпринимателем обстоятельства; к маловероятным - известные факторы, степень проявления которых крайне мала. В группу случайных включаются факторы, которые не учитывались экспертами. В ходе анализа эксперты могут давать оценки о вероятности возникновения различных величин потерь, о вероятности допустимого и критического риска. По степени риска выделяют допустимый риск - вероятность потери прибыли; критический - вероятность потери прибыли и недополучения части дохода; катастрофический - возможность банкротства.

Для того чтобы уменьшить степень вероятного риска и одновременно обеспечить достижение заданных уровней рентабельности необходимо: провести поиск партнеров с достаточными финансовыми средствами и располагающими информацией о рынке. В случае успеха с ними придется разделить часть прибыли;

- обратиться к услугам внешних консультантов-экспертов, например, для проведения научно обоснованных прогнозов изменения цен, спроса, действия конкурентов;

- образовать специальный резервный фонд для самострахования за счет части прибыли;

- передать часть риска другим лицам и организациям путем страхования торгового бизнеса.

Коммерческая деятельность без рисков невозможна, однако, при ее планировании важно предусмотреть влияние коммерческого риска. Для того чтобы риск был «взвешенный», необходимо использовать максимально возможный объем информации. Всесторонний анализ коммерческой деятельности, финансовых результатов, эффективности партнерских связей, всестороннее исследование рынка, тщательный подбор персонала.

Выделение приоритетов в коммерческой деятельности не менее важно, чем в производстве. Реализация этого принципа предполагает постоянное изучение и знание всех деталей коммерческой деятельности.

Личная инициатива зависит непосредственно от каждого человека, работающего в сфере коммерции, и определяется не только личными характеристиками, но и культурой труда личности. Характеристики формируют основу деловых качеств коммерсанта. Под культурой труда подразумевают определенный уровень общей организации труда, отказ от устаревших и восприимчивость к новым, более эффективным методам и приемам общения с коллегами и подчиненными, поиск и вовлечение в сферу труда новых научно-технических достижений, бережное отношение к собственности, а также готовность быстро воспринимать все новое, что может оказать воздействие на повышение эффективности деятельности.

Высокая ответственность за выполнение принятых обязательств по торговым сделкам - это принцип, который создает репутацию коммерсанту в деловом мире. Реализация этого принципа - залог эффективности коммерческой деятельности.

Работа коммерческой организации в сфере товарного обращения оценивается с помощью различных показателей: объектом реализации товаров, уровнем издержек обращения, показателями товарооборота и другими.

Однако наиболее точно отражают показатели прибыли. Поэтому нацеленность коммерческого предприятия на достижение в конечном результате прибыли является одним из основных принципов коммерческой деятельности.

Чтобы торговое предприятие успешно функционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее.

Проводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:

- быстро, качественно и профессионально оценивать результативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

- точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализуемых товаров и предоставляемых услуг;

- определять расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

- находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей и отдаленной перспективе.

Как было отмечено выше, важнейшим показателем эффективности работы торгового (коммерческого) предприятия является прибыль, в которой отражаются результаты всей торговой деятельности предприятия - объем реализованной продукции, его состав и ассортиментная структура, производительность труда, уровень затрат, наличие непроизводительных расходов и потерь и т. д.

От размера полученной прибыли зависят пополнение фондов, материальное поощрение работников, уплата налогов и др. Наличие прибыли свидетельствует о том, что расходы торговых предприятий полностью покрываются доходами от реализации товаров и оказания услуг. Прибыль торгового предприятия рассчитывается как разность между всеми ее доходами и расходами. В торговле различают прибыль от реализации товаров (операционная прибыль) и чистую, или балансовую, прибыль. Операционная прибыль - это разность между торговыми надбавками (наценками) и издержками обращения.

Балансовая прибыль рассчитывается с учетом так называемых прочих плановых и внеплановых доходов и расходов. К планируемым расходам относят налоги, уплачиваемые в федеральный и местный бюджет; незапланированные расходы - штрафы, пени и неустойки, уплаченные за нарушение договорных обязательств, убытки от списания безнадежных долгов и другие потери, которые уменьшают операционную прибыль. К незапланированным доходам относят штрафы, пени и неустойки, полученные от различных организаций, излишки товарно-материальных ценностей, выявленные при инвентаризации, списания кредиторской задолженности за истечением сроков исковой давности и др.

Для характеристики экономической эффективности торгового предприятия, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину прибыли, но и ее уровень. Уровень прибыли характеризует рентабельность торговых организаций - один из показателей эффективности их деятельности. Наиболее распространенный показатель рентабельности торговли - отношение суммы прибыли к товарообороту. Однако этот показатель не является единственным показателем рентабельности торговой или коммерческой деятельности, ибо он показывает лишь долю чистого дохода торговли в сумме товарооборота. В нем не находит отражение степень эффективности всех авансированных затрат (единовременных и текущих), связанных с коммерческой деятельностью. Так, при одной и той же сумме прибыли и товарооборота у разных коммерческих организаций могут быть различные вложения в основные и оборотные средства. В связи с этим особое значение для оценки эффективности коммерческой работы приобретает сопоставление прибыли с произведенными затратами (издержками обращения):

П/Р*100%,

где П - прибыль торгового предприятия за определенный период (в сумме); Р - расходы торгового предприятия (в сумме).

Этот показатель позволяет судить об эффективности коммерческой деятельности, так как показывает, какова доля прибыли на каждый рубль расходов по ведению коммерции.

К другим показателям эффективности этой группы можно отнести: отношение прибыли к фонду заработной платы; сумму прибыли, приходящуюся на одного работника торгового предприятия; отношение прибыли к основным и оборотным средствам и некоторые другие.

Одним из качественных показателей эффективности коммерческой работы являются издержки обращения (расходы по осуществлению коммерческой деятельности).

Издержки обращения представляют собой выраженные в денежной форме затраты, связанные с осуществлением торговой Деятельности. Эти издержки могут быть связаны с продолжением процесса производства в сфере обращения, т. е. с выполнением торговлей дополнительных функций (расходы по перевозкам, хранению, фасовке, упаковке товаров и др.). Такого рода расходы называются дополнительными издержками.

Расходы, связанные с осуществлением процессов купли-продажи товаров (закупка, реализация товаров и процессы, которые непосредственно способствуют осуществлению актов купли-продажи товаров) называются чистыми издержками обращения. При анализе коммерческой деятельности важно выявить долю чистых и дополнительных издержек обращения. Уровень издержек обращения рассчитывается как процентное отношение суммы издержек обращения к товарообороту. Он в определенной степени отражает экономичность коммерческой деятельности и применяется при сравнении работы однотипных и находящихся в примерно одинаковых условиях торговых организациях.

В последние годы в связи с ростом цен на тарифы по перевозкам товаров, энергоносители, услуги и др. наблюдается резкое возрастание издержек обращения в торговой деятельности, Приводящее отдельные торговые предприятия к убыточности и даже банкротству. В связи с этим экономия издержек обращения имеет важное значение для повышения эффективности коммерческой деятельности.

Другим важным условием эффективности коммерческой деятельности торгового предприятия является скорость обращения товаров, выражающаяся в показателе товарооборота. Ускорение товарооборота является основным критерием оценки работы коммерческой организации, так как означает сокращение времени пребывания товаров в сфере обращения, а значит, более быстрый оборот денежных средств и необходимость в их меньшей величине для совершения торговых процессов.

Товарооборот - это скорость обращения товаров или время, в течение которого реализуются товарные запасы.

Товарные запасы в днях на определенную дату показывают, на сколько дней торговли организация (предприятие) обеспечены товарами. Показатель товарных запасов в днях рассчитывается путем деления суммы товарных запасов на определенную дату на однодневный оборот предстоящего периода, ибо эти товары предназначены для торговли в предстоящем периоде. Товарооборот отражает среднее время обращения товарного запаса за определенный период (год, квартал) или выражает число оборотов среднего запаса за указанный период.

Оборачиваемость товаров характеризует качество управления коммерческими процессами, положение дел с товарной массой и товарными запасами.

Ускорение времени обращения товаров имеет большое экономическое значение как для отдельной торговой организации, так и для всей торговли в целом.

Вспомогательными показателями скорости обращения товаров являются такие показатели, как розничный товарооборот на один квадратный метр торговой площади, оптово-складской оборот на 1 мІ (1 мі) складской площади, имеющие органическую связь со скоростью обращения товаров и эффективностью использования основных средств торговой организации.

В то же время для более полной оценки эффективности коммерческой деятельности предприятия возможно использование обобщающего показателя, когда сопоставляются результаты деятельности предприятия со всеми затраченными средствами, включая вложения средств в основные и оборотные фонды.

Торговое предприятие, независимо от своих масштабов и профиля деятельности, должно заниматься так называемым внутрифирменным планированием. Коммерсант - это, прежде всего организатор. Организовать - значит определить цель, знать финансовые и материальные ресурсы и уметь использовать их для достижения целей. Организатор должен уметь формулировать задачу, доводить ее до непосредственного исполнителя и контролировать выполнение. Организация коммерческой деятельности предполагает умение принимать правильные решения, распределять обязанности и ответственность.

Необходимым элементом организации является умение планировать коммерческую деятельность, управлять ею и анализировать. Планирование подразумевает определение целей предприятия на определенную перспективу, нахождение и анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения.

Планирование определяется теми задачами, которые ставит перед собой предприятие на перспективу. В соответствии с этим планирование может быть долгосрочным, среднесрочным и краткосрочным. Долгосрочный план обычно охватывает трехлетний или пятилетний периоды, он вырабатывается руководством компании и содержит главные стратегические цели предприятия на перспективу. Среднесрочный план содержит вполне конкретные цели и количественные характеристики. Среднесрочные планы составляются обычно на двухлетний период. Краткосрочное планирование может быть рассчитано на год, полгода, месяц и т. д.

Важнейшими целями, которые преследуются при планировании коммерческой деятельности предприятия, как правило, являются определения объема продаж товарной массы, прибыли и доли на рынке. Если долгосрочное планирование в основном является сферой деятельности наиболее крупных коммерческих фирм, то текущее оперативное планирование - необходимый элемент управленческой деятельности на самых различных предприятиях. К этому виду краткосрочного планирования относят так называемый бизнес-план предприятия, включающий расчет возможных доходов и расходов, оценку рынка сбыта конкретных товаров (услуг), оценку конкурентов, систему маркетинговых мероприятий, план реализации, финансовый план и др. Структура бизнес-плана разрабатывается на основе обобщения опыта работы отечественных и зарубежных бизнесменов в той или иной сфере деятельности.

2.Анализ организации коммерческой деятельности бара «Корона Урала»

2.1 Организационно-экономическая характеристика бара

Бар «Корона Урала» - это предприятие общественного шатания в центре города Первоуральск по обслуживанию посетителей разного возраста и различных социальных категорий.

Юридический адрес местонахождения предприятия: г. Первоуральск, ул. Трубников 25-а.

Количество мест в торговом зале - 48, в т.ч. 3 места у барной стойки.

Вид деятельности: производство и реализация продукции (услуг) общественного питания.

Режим работы: 12.00 - 00.00 ежедневно, без выходных и перерывов.

В баре предусмотрен платный вход для посетителей после 17.00 часов стоимостью 10 рублей с одного человека, по пятницам, субботам, предпраздничным и праздничным дням - 30 рублей.

Бар осуществляет следующие виды услуг:

- услуги питания;

- услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают организацию и обслуживание торжеств, банкетов; организацию питания и обслуживание участников семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха;

- услуги по организации досуга включают организацию музыкального обслуживания, просмотр клипов и видеопрограмм (на предприятии имеется телевизор и видеомагнитофон), караоке (30 рублей за песню).

- услуга пользования телефоном платная - 10 рублей за один звонок. Услуги официанта также платные (3% от стоимости заказа).

В меню бара включены горячие и прохладительные напитки, соки, алкогольные напитки (вино, водка, коньяк, коктейли, пиво), мучные, кондитерские и булочные изделия, салаты, вторые горячие блюда, супы, закуски (холодные, горячие), мороженое. Ценовой диапазон в бара представлен блюдами стоимостью от 15 до 105 рублей.

Обслуживание в торговом зале осуществляется официантами и барменами за барной стойкой. Персонал одет в форменную одежду белый верх черный низ, что обеспечивает стилевое единство. Блюда посетителям подают в стеклянной и фарфоровой посуде.

На данном предприятии соблюдаются меры безопасности и экологичности при обслуживании гостей. Бар оборудован средствами защиты от пожара (огнетушители), которые хранятся в доступном месте. Весь персонал предприятия предварительно проходит подготовку по безопасным методам работы, соблюдает меры пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности. Все работники предприятия при поступлении на работу проходят медицинский осмотр и слушают курс по санитарно-гигиенической подготовке. На каждого работника заводится личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.

2.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности

Деятельность субъектов общественного питания характеризуется системой показателей, среди которых основным является выпуск продукции собственного производства и объем товарооборота. Основные показатели хозяйственной деятельности бара представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1 - Показатели хозяйственной деятельности бара

показатели	2007 год	2008 год	абсолютное отклонение	относительное отклонение
1	2	3	4	5
товарооборот, тыс. руб.	10040	14760	4720	147%
оборот по продукции собственного производства, руб.	7028	10406	3378	148%

Анализируя показатели таблицы 2.1, можно сказать, что предприятие при одинаковой среднесписочной численности работников в анализируемые периоды товарооборот в 2008году относительно 2007 года увеличился;

- в абсолютном отношении на 4720 тыс. руб.:

14760-10040 = 4720 тыс. руб.

- в относительном отношении на 47%:

((14760 : 10040)*100)-100 = 47%

Валовой доход в денежном выражении в 2007 году относительно 2008 года вырос на 1 772 тыс. рублей, уровень валового дохода относительно товарооборота увеличился на 3,47%:

((4452/14760)*100)-((2680/10040)*100) = 3,47%

Чистая прибыль бара увеличилась на 140 тыс. руб., в основном это было достигнуто за счет увеличения товарооборота на одного работника в 2007 году относительно 2006 года на 47%, что в денежном выражении составило 157 тыс. руб.

Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг до организации питания. Розничный товарооборот включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления.

Анализ товарооборота предприятия питания позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности с конкурентами.

Анализ товарооборота предприятия питания включает в себя:

- изучение плана товарооборота по собственной продукции, в то числе обеденной и прочей, по розничной реализации, выполнение плана по валовому товарообороту;

- изучение динамики валового. Розничного оборота, а также оборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей;

- анализ производственной программы предприятия питания;

- исследование влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота;

- выявление резервов роста товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению товарооборота.

Объем товарооборота в 2008 году увеличился по сравнению с 2007 годом на 47% (таблица 6.). На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение продажных цен. Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупных товаров в 2008 году к 2007 году составил 1,119 раза. Таким образом за счет ценового фактора товарооборот увеличился на 1570 тыс. руб.

Темпы прироста товарооборота в сопоставимых ценах к 2007 году составили 31,4%, в сумме его объем возрос в динамике на 3150 тыс. руб. Удельный вес продукции собственного производства в валовом товарообороте остался неизменным.

Анализ динамики товарооборота должен производиться не только в сравнении с данными 2007 года. Но и с показателями за три года. Средний индекс цен на продукцию собственного производства и покупные товары по бару 2007 год к 2006 году - 1,25 раза; 2008 год к 2006 году - 1,4 раза:

1,119 х 1,25 = 1,4 раза.

Рассчитаем фактический товарооборот в сопоставимых ценах:

За 2007 год:

10040/1,25 = 8032

За 2008 год:

14760/1,4 = 10543

Из данных таблицы 7 видно, что динамика товарооборота является положительной за весь анализируемый период.

При анализе динамики розничного товарооборота необходимо определить и изучить среднегодовой темп роста (Таблица 2.2).

Таблица 2.2 - Динамика товарооборота бара

год	товарооборот, тыс. руб.	цепной рост темпа, %	базисный темп роста, %
	в действующих ценах	в сопоставимых ценах базисного периода	в действующих ценах	в сопоставимых ценах базисного периода	в действующих ценах	в сопоставимых ценах базисного периода
2006	8050	8050	100	100	100	100
2007	10040	8032	125	100	125	100
2008	14760	10543	140	131	131	131,3

Темп роста в действующих ценах:

14760/8050*100= 183,4%

Темп роста в сопоставимых ценах:

10543/8050*100 = 131,0 %

Темп роста товарооборота в действующих ценах по сравнению с 2006 годом возрос на 83,4%, в сопоставимых ценах на 31 %. Общий прирост товарооборота 6710 тыс. руб.:

14760-8050 = 6710 тыс. руб.

Прирост товарооборота за счет повышения цен на товары и сырье в абсолютном отношении составило 4 217 тыс. руб.:

14760-10543 = 4217 тыс. руб.

Или в относительном отклонении составило 62,8% общего прироста:

4217/6710*100 = 62,8%.

Прирост товарооборота за счет увеличения физического объема товарооборота составил 2493 тыс. руб. или 37,2%:

10543-8050 = 2493 тыс. руб.

2493/6710*100 = 37,2%.

Анализ динамики товарооборота проводят так же по месяцам, кварталам. Полугодиям и за более короткие промежутки времени. Это помогает установить, как развивается товарооборот и удовлетворяется спрос потребителей.

Для определения равномерности и ритмичности развития товарооборота следует изучит его динамику по кварталам (таблица 2.3).

Таблица 2.3 - Ритмичность развития розничного товарооборота бара в действующих ценах. Тыс. руб.

Месяц и квартал	2007	2008	абсолютное отклонение	относительное отклонение
1	2	3	4	5
январь	600	1050	450	175%
февраль	650	1000	350	154%
март	750	1010	260	135%
Итого 1 квартал	2000	3060	1060	153%
апрель	700	1020	320	146%
май	800	1200	400	150%
июнь	740	1280	540	173%
Итого 2 квартал	2240	3500	1260	156%
Итого за 1 полугодие	4240	6560	2320	155%
июль	700	1080	380	154%
август	800	1100	300	138%
сентябрь	900	1520	620	169%
Итого 3 квартал	2400	3700	1300	154%
Итого за 9 мес.	6640	10260	3620	155%
октябрь	1000	1200	200	120%
ноябрь	1100	1300	200	118%

Из данных таблицы видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота по месяцам в пределах кварталов, идет по нарастающей. Кроме первого квартала, где январь увеличился на 75%, февраль на 54%, март на 35%. Темп роста товарооборота по 1-2-3 кварталам в основном стабильный, когда в 4 квартале составил всего 132%, данный факт повлиял на снижение ритмичности во втором полугодии и составил 141%, против первого полугодия - 155%.

Эта напряженность в работе 4 квартала и частично в первом месяце периода говорит о недостатках в снабжении товарами, в организации или в рекламе услуг бара.

Розничный товарооборот анализируют, подразделяя его на реализацию продукции собственного производства и продажу покупных товаров. Результаты анализа оформляем составлением таблицы 2.4.

Таблица 2.4 - Анализ розничного товарооборота в действующих ценах, тыс. руб.

состав розничного товарооборота	2007 г.	2008г.	отклонения от 2007г.	В % к 2007г.
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Реализация продукции собственного производства	7028	70	10406	70,5	3378	0,5	148,1
Продажа покупных товаров	3012	30	4354	29,5	1342	-0,5	144,6
Всего розничный товарооборот	10040	100	14760	100	4720		147,0

Из таблицы 2.4 видно, что снизилась доля в розничном товарообороте в динамике продажи покупных товаров. Увеличился объем реализации собственной продукции, это говорит о развитии собственного производства. Темпы роста реализации покупных товаров ниже темпов роста оборота по собственной продукции. Данные таблицы 2.4 характеризуют положительную сторону производственно-торговой деятельности предприятия, продажа покупных товаров дополняет реализацию продукции собственного производства. Далее подробнее проанализируем производство и реализацию собственной продукции. Данные о реализации собственной продукции приведены в таблице 2.5. Из данных таблицы 2.5 видно, что по сравнению с 2007 годом, как в действующих, так и в сопоставимых ценах наблюдается рост оборота по обеденной продукции.

Таблица 2.5 - Оценка выпуска продукции собственного производства

состав розничного товарооборота	2007 г.	2008г.	отклонения от 2007г.	В % к 2007г.
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Обеденная:
в действующих ценах	7028	70	10406	70,5	3378	0,5	148,1
в сопоставимых ценах	7028	70	9300	70,5	2272	0,5	132,3
Прочая:
в действующих ценах	3012	30	4354	29,5	1342	-0,5	144,6
в сопоставимых ценах	3012	30	3891	29,5	879	-0,5	129,2
Собственного производства
в действующих ценах	10040	100	14760	100	4720	0,0	147,0
в сопоставимых ценах	10040	100	13191	100	3151	0,0	131,4

В структуре оборота по продукции собственного производства преобладает обеденная продукция. Её доля в 2008 году составила 70,5%. По сравнению как с планом так и с 2007 годом она увеличилась на 0,5%. Соответственно снизился удельный вес прочей продукции, который составил 29,5%.

Проанализируем комплексность выпуска обеденной продукции по данным таблицы 2.6.

Таблица 2.6 - Расчет комплексности выпуска обеденной продукции

Показатель	2007 год	2008 год	% выполнения	В % к 2007г.
		план	факт
Количество вторых блюд на одно первое	2,25	2,3	2,474	107,6	110,0
Количество третьих блюд на одно второе	0,226	0,196	0,213	108,7	94,2

Комплексность выпуска обеденной продукции в баре повысилась.

Таким образом, проведенный анализ динамики развития розничного товарооборота бара за 2007-2008 гг. позволяет сделать следующие5 выводы:

- розничный товарооборот предприятия увеличился на 47%;

- очевиден рост товарооборота по всем видам продукции, которыми торгует предприятие. На объем товарооборота, его изменение оказывают влияние факторы внутреннего характера, которые можно сгруппировать. Первая группа факторов - обеспеченность товарными ресурсами, правильное их использование. Вторая обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования. Третья группа факторов - состояние, эффективность использования основных фондов и материально-технической базы бара.

Анализ розничного товарооборота по товарным группам проведен в таблице 2.7.

Таблица 2.7- Розничный товарооборот по товарным группам

товарные группы	2007г.	2008г.	отклонения от 2007г.	В % к 2007г.
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8
Мясо и птица	998	14,2	1445	14,4	447	0,2	144,8
Колбасные изделия	914	13,0	1304	13,0	390	0,0	142,7
Рыба	204	2,9	292	2,9	88	0,0	143,1
Хлеб и хлебобулочные изделия	260	3,7	372	3,7	111	0,0	142,8

Из приведенной таблице видно, что в основном преобладают такие товарные группы с структуре года, как мясо, колбасы и алкогольные продукты. Удельный вес в основном увеличился по мясу и птице - на 0,2% и прочие продовольственные товары - 0,3%. Снижение удельного веса в структуре товарных груп за анализируемые периоды в основном по дорогой алкогольной продукции и непродовольственным товарам - на (-0,2%). В общей сумме розничный товарооборот вырос на 42,9%.

Данные о движении товарных ресурсов приведены в таблице 2.8.

Таблица 2.8 - Продуктовый баланс по бару

Показатели	2007 год	2008 год	Отклонение в сумме (+,-)	Влияние на изменение товарооборота (+,-)
Запасы товаров на начало года	562,24	783,12	220,88	220,88
Поступление товаров	7126,4	10250,8	3124,45	3124,45
Прочее выбытие товаров	7,03	3,01	-4,016	-4,016
Запасы товаров на конец года	653,60	990,95	337,34	337,34
Величина товарооборота предприятия	7028,00	10040	3012	3012

Розничный товарооборот возрос, по сравнению с 2007 годом на 3012 тыс. руб. за счет увеличения поступления товаров в течении 2008 года, снизилось выбытие товаров на 4,016 тыс. руб., это говорит о положительной тенденции в работе бара, но увеличение запасов на конец года, подчеркивает ранее выявленное снижение ритмичности в 4 квартале (в октябре и ноябре месяцах). Таким образом: возможности роста товарооборота в связи с увеличением остатков сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на конец года, и заниженными товарными запасами на начало года показывают о нереализованной возможности для получения еще большей прибыли. В общем, в динамике, все показатели, положительно повлияли на развитие товарооборота.

Валовой доход предприятия предназначен для покрытия издержек производства и обращения, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и формирования прибыли. Результаты анализа валового дохода приведены в таблице 2.9.

Таблица 2.9 - Анализ валового дохода

Показатель	Фактически за 2007 год	Фактически за 2008 год	Отклонения
			абсолютные отклонения, тыс. руб.	Относительные отклонения, %
Объем товарооборота	10040	14760	4720	147,0
Сумма валового дохода	2680	4452	1772	166,1
Средний уровень валового дохода в % к товарообороту	26,69	30,16	3,47	113,0

По сравнению с прошлым годом наблюдается увеличение суммы реализованных торговых надбавок и наценок. Так увеличение валового дохода составило 66,1%. Уровень валовых доходов относительно товарооборота возрос на 3,47%.

Из таблицы видно, что увеличение товарооборота на 47% позволило увеличить сумму валового дохода на 66% или на 1772 тыс. руб.

Валовой доход зависит от изменения объема. Состава и структуры товарооборота, размера торговых надбавок и наценок, порядка получения сырья и покупных товаров и др. факторов.

Прирост общей суммы валового дохода зависит от двух комплексных факторов: прироста суммы товарооборота и изменения по сравнению с базисным периодом уровня валового дохода.

Определим:

- влияние на динамику валового дохода за счет изменения объема товарооборота:

4720*26,69/100= 1259,8 тыс. руб.

- влияние на динамику валового дохода за счет изменения среднего уровня валового дохода:

3,47*14760/100 = 512,2 тыс. руб.

Сумма влияния на динамику валового дохода:

1259,8+512,2 = 1772 тыс. руб.

Таким образом, основное влияние на увеличение валового дохода оказало увеличение товарооборота. Большое изменение на валовой доход оказывает изменение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары.

Важнейшим фактором роста валового дохода являются увеличение объема товарооборота в сопоставимых ценах, рациональная ценовая политика предприятия. Эффективная работа с поставщиками сырья и товаров, достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров, достижение эффекта от произведенной закупки сырья и товаров.

Показателем результативности хозяйственной деятельности торгового предприятия является прибыль.

Прибыль в общественном питании выступает как экономическая категория и экономический показатель. Как экономическая категория прибыль означает денежное выражение стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников общественного питания, а так же части прибавочного продукта, созданного в отраслях материального производства и передаваемого в общественное питание через систему торговых надбавок, наценок общественного питания в качестве за плату за реализуемую продукцию. Товары и услуги. Как экономический показатель прибыль представляет собой разницу между валовым доходом от хозяйственной деятельности и всеми затратами. Величина прибыли напрямую зависит от суммы валовых доходов и издержек производства и обращения, то есть. Чем выше будут доходы предприятия и ниже сумма издержек производства. тем выше будет прибыль.

Анализ прибыли бара приведен в таблице 2.10.

Таблица 2.10 - Динамика прибыли бара

показатели	2007 год	2008 год	абсолютное отклонение, тыс. руб.	относительное отклонение, %
Товарооборот	10040	14760	4720	147,012
Валовой оборот	2680	4452	1772	166,1
в % к товарообороту	26,7	30,2	3,47	113,0
Издержки производства и обращения	2515	4100	1585	163,0
Уровень издержек производства и обращения, %	25,05	27,78	3	110,9
Прибыль от реализации продукции	165	347	182	210,3
в % к товарообороту	1,6	2,38	0,78	148,8
Сумма налога на прибыль	37,95	80,96	43,01	213,3
в % к товарообороту	0,38	0,55	0,17	145,1
Чистая прибыль	127,05	267,19	140,1	210,3
в % к товарообороту	1,27	1,84	0,57	145,1

Прибыль бара в 2008 году увеличилась на 110,3%, товарооборот увеличился на 47%, анализ взаимосвязи данных показателей показывает, что увеличение прибыли произошло за счет увеличения товарооборота и в основном за счет увеличения наценок на производимые услуги баром.

Произведем анализ факторов влияния на динамику прибыли:

- изменение общего объема товарооборота в действующих цена;

4720*1,586/100=75,5 тыс. руб.

- в том числе за счет повышения продажных цен на собственную продукцию и покупные товары;

3151*1,586/100=50,4 тыс. руб.

- где 3151 тыс. руб. - сумма отклонений в составе розничного оборота в сопоставимых ценах (таблица 10)

- изменения уровня валового дохода в % к товарообороту;

4452*3,47/100 = 154,5 тыс. руб.

- изменения уровня издержек производства и обращения в % к товарообороту;

10040*0,47012/100 = - 47,6 тыс. руб.

Всего факторов повлиявших на динамику прибыли:

75,5+50,4+154,5-47,6 = 182,4 тыс. руб.

И так факторный анализ показал, что основное влияние на увеличение прибыли оказало увеличения уровня валового дохода - 154,5 тыс. руб., так же увеличение общего объема товарооборота в действующих ценах - 75,5 тыс. руб., в том числе за счет повышения продажных цен на собственную продукцию - 50,4 тыс. руб. и снижение издержек обращения на 47,6 тыс. руб.

Одной из основных задач по увеличению прибыли является выявление, изучение и мобилизация резервов роста рентабельности, повышение эффективности и конкурентоспособности предприятия при одновременном улучшении качества продукции собственного производства и обслуживания потребителей. Сокращение издержек является одним из важных способов достижения увеличения прибыли.

Издержки производства и обращения представляют собой затраты живого и овеществленного труда, выраженные в денежной форме и связанные с производством и реализацией продукции собственного производства и покупных товаров, а так же оказанием различных услуг.

Схему анализа издержек производства можно представить следующим образом:

1. Оценка общего уровня расходов и его изменения за ряд лет.

2. Количественная оценка факторов влияющих на изменение общего уровня издержек производства и обращения.

3. Оценка уровня расходов по отдельным статьям и изучение влияния факторов на отдельные статьи расходов.

4. Подсчет неиспользованных возможностей снижения затрат.

5. Разработка мероприятий по оптимизации затрат предприятий общественного питания.

Уровень издержек в общественном питании складывается под влиянием различных факторов. На издержки, прежде всего, влияют объем и состав товарооборота, система оплаты труда и уровень её производительности, материально- техническая база. Ассортимент и качество сырья.

Анализ издержек представлен в таблице 2.11.

Таблица 2.11 - Анализ общего объема издержек производства и обращения

показатели	2007 год	2008 год	абсолютное отклонение, тыс. руб.	относительное отклонение, %
Товарооборот. Тыс. руб.	10040	14760	4720	147,01
Сумма издержек обращения. Тыс. руб.	2515	4100	1585	163,02
Уровень издержек обращения, %	25,05	27,78	3	110,9
Затратоотдача	3,99	3,60	-0,39	90,18

Из таблицы видно, что при росте товарооборота на 47 % суммы издержек выросли на 63 %, что повлекло за собой увеличения уровня издержек на 0,78%. Величина оборота на 1 руб. издержек обращения уменьшилась на 0,39 руб. и составила 90% к затратоотдаче за прошлый период. Повышение уровня издержек обращения привело к относительному повышению средств на 403 тыс. руб.:

14760*0,78/100 = 403 тыс. руб.

Темп повышения уровня затрат составил 10,9%:

27,78/25,05*100-100 = 10,9%

На сумму и уровень издержек повлиял объем товарооборота, цены, состав товарооборота и другие факторы.

Для расчета влияния изменения цен необходимо сумму издержек обращения отнести к сопоставленному товарообороту, тогда уровень издержек обращения будет равен - 31,08%:

4100/13190*100 = 31,08%

Следовательно, за счет увеличения цен уровень издержек обращения снизился на 3,3%:

27,78-31,08= - 3,3%

На уровень издержек производства и обращения повлиял фактор изменения доли продукции собственного производства в валовом товарообороте. Расчет произведен с использованием формулы, определяющей поправочный коэффициент. Кн, по формуле

Кн = 2,3 * И/2,3*с (3)

где И - базисный уровень издержек обращения;

С - доля продукции собственного производства в базисном периоде.

Кн = 2,3*25,05/2,7*70 = 0,36

Получаем, что с повышением удельного веса продукции собственного производства. уровень издержек обращения увеличивается на 0,36%. Следовательно. За счет повышения удельного веса продукции собственного производства в 2007 году на 5,7%. Уровень издержек обращения увеличился на 2,05%:

5,7 * 0,36 = 2,052 %

Сумма расходов возросла на 302,88 тыс. руб.

2,052*14760/100 = 302,9 тыс. руб.

Произведем сводный расчет влияния факторов на издержки производства. Сводный расчет влияния факторов представлен в таблице 2.12.

Таблица 2.12 - Влияние факторов на издержки обращения

Факторы	Сумма тыс. руб.	Уровень издержек обращения
Влияние цены	-487,08	-3,3
Изменение состава оборота	302,88	2,052
Другие факторы	1400,88	-0,468
	1585	0,78

Другие факторы рассчитаны как разница между рассчитанными факторами общим отношением по издержкам обращения. К прочим факторам относятся удорожаемость стоимости услуг. Предоставляемых общественному питанию другими организациями (транспорт, связь, СЭС, банки, предприятия ЖКХ и др.), а так же организации сервиса, дополнительных услуг для посетителей бара.

Проведем анализ издержек по составу и структуре в таблице 2.13.

Таблица 2.13 - Анализ издержек по составу и структуре

Издержки обращения	2007 год	2008 год.	отклонения
	сумма, тыс. руб.	структура, %	сумма, тыс. руб.	структура, %	в сумме, тыс. руб.	в структуре, %
расходы по оплате труда	1800,0	71,6	3600,0	77,2	1800,0	5,7
Амортизация	178,6	7,1	178,6	3,8	0,0	-3,3
транспортные расходы	212,7	8,5	280,7	6,0	68,0	-2,4
Расходы по хранению	26,7	1,1	24,6	0,5	-2,1	-0,5
Прочие				0,0	0,0	0,0
Расходы на рекламу	6,9	0,3	7,1	0,2	0,2	-0,1
Административно- управленческие расходы	290,1	11,5	570,40	12,2	280,3	0,7
Итого	2515,0	100,0	4661,4	100,0	2146,4	0,0

Анализируя данные таблицы, следует отметить, что на протяжении рассматриваемого периода происходит увеличение удельного веса на 5,7 % расходов по оплате труда и административно - управленческих расходов, за счет остальных расходов на 0,7%, присутствующих в структуре издержек предприятия. Транспортные расходы показывают снижение удельного веса на 2,4 %. Расходы на рекламу хоть и увеличились в сумме, удельный вес их в структуре издержек уменьшился на 0,1%.

Рассчитаем абсолютную и относительную экономию (перерасход) издержек. Сумма относительного перерасхода издержек ОЭ (ОП), тыс. руб. рассчитывается по формуле:

ОЭ (ОП) =( Тотч.*РИ)/100 (4)

где Тотч - фактический товарооборот отчетного периода, тыс. руб.;

РИ - размер изменения уровня издержек производства, %.

В баре относительный перерасход издержек производства и обращения составляет 115,13 тыс. руб.:

14760*0,78/100= 115,13 тыс. руб.

Влияние изменения расходов на оплату труда на уровень издержек Крот. % вычисляют по формуле:

Крот = (Урот*(3-1))/(Дсп*(3-1)+100) (5)

где Урот - уровень расходов на оплату труда базисного года, %;

Дсп - базисный удельный вес продукции собственного производства в общем объеме товарооборота, %

К рот = 17,93*(3-1)/(70*(3-1)+100) = 0,15%

Для объективной оценки издержек необходимо изучить их состав (таблица 2.14).

Таблица 2.14 - Состав издержек производства и обращения

Издержки	2007 год	2008 год
	сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту	сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту
Постоянные	1942	19,34	3700,0	25,07
Переменные	573	5,71	400	2,71
Всего	2515,0	25,05	4100,0	27,78

Таким образом, на изменение издержек производства и обращения повлияло повышение постоянных издержек (возросла заработная плата работников) и уменьшения переменных издержек. Важным факторам успешного развития товарооборота и выпуска собственной продукции является обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность использования рабочего времени. Повышение производительности труда. Для оценки обеспеченности и использования трудовых ресурсов бара составлена таблица 2.15.

Таблица 2.15 - Анализ данных по труду

Показатель	2007 год	2008 год	Отклонения от 2007 г.	В % к 2007г.
Товарооборот в действующих ценах, тыс. руб.	10040	14760	4720	147,01
в сопоставимых ценах	10040	13190	3150	131,37
Товарооборот сопоставимой трудоемкости, тыс. руб.	8032	11857	3825	147,62
Реализация собственной продукции в действующих ценах	7028	10406	3378	148,06
Среднесписочная численность работников, чел.	30	30	0	100,00
В т.ч.
работники производства	19	19	0	100,00
работники торговой группы и обеденного зала	5	5	0	100,00
административно-управленческий персонал	6	6	0	100,00
Удельный вес работников производства	63	63	0	100,00
Удельный вес административно-управленческих работников	20	20	0	100,00
Среднегодовая выработка на одного работника. Тыс. руб.
Исходя из товарооборота в действующих ценах	334,7	492,0	157	147,01
в сопоставимых ценах	334,7	439,7	105	131,37
исходя из товарооборота сопоставимой трудоемкости	267,7	395,2	128	147,62
исходя из реализации собственной продукции	234,27	346,87	113	148,06
Среднегодовая выработка на одного работника производства, тыс. руб.	369,9	547,7	178	148,06
Фонд оплаты труда. Тыс. руб.	1800,0	3600,0	1800	200,00

Реализация количественного измерения влияния трудовых факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции составляют специальные расчеты. При этом используют прием абсолютных разниц, при котором отклонение в динамике по численности работников (количественный фактор)умножают на базисный (фактический показатель прошлого периода) производительность труда (качественный фактор). А отклонение в динамике по производительности труда умножают на фактическую численность работников отчетного периода. Результаты расчетов представлены в таблице 2.16.

Таблица 2.16 - Алгоритм расчета влияния трудовых факторов на развитие товарооборота (в действующих ценах) тыс. руб.

Факторы	Влияние на динамику товарооборота
	расчет	сумма
Изменение численности работников бара	0	0
Изменение производительности труда работников бара	157,3*30	4720
в т.ч.
изменение производительности труда за счет повышения продажных цен на собственную продукцию и покупных товаров	(492-439,7)*30	1570
Всего		4720

По анализируемому предприятию достигнуты высокие темпы роста производительности труда в динамике. Что во многом обусловлено влиянием ценового фактора.

Уровень производительности труда от изменения доли в общей численности работающих административно-управленческих работников. В баре удельный вес административно - управленческих работников в 2007 году составил 20% и фактически за 2008г. - 20%, т.е. изменений в динамике не произошло. В результате уровень производительности труда работников не изменился по сравнению с 2007 годом.

Большое влияние на динамику товарооборота и выпуска собственной продукции оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы общественного питания. Для оценки материально-технической базы составлена таблица 2.17.

Из данных таблицы следует, что производственные основные средства бара значительно возросли, и несколько улучшилось их использование. На показатели эффективности использования материально-технической базы большое влияние оказало повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары.

Таблица 2.17 - Анализ обеспеченности и эффективности использования производственных основных средств бара.

Показатель	2007	2008 г.	Отклонение от 2007 г.	В % к 2007г.
Общий объем товарооборота, тыс. руб.
в действующих ценах	10040	14760	4720	147,01
в сопоставимых ценнах	10040	13190	3150	131,37
Реализация собственной продукции в действующих ценах, тыс. руб.	8032	11857	3825	147,62
Среднегодовая стоимость производственных основных средств, тыс. руб.	1948	1951	3	100,15
в т.ч. их активной части, тыс. руб.	348	350	2	100,57
из них активных основных средств, находящихся в производстве, тыс. руб.	300	303	3	101,00
Среднесписочная численность рабоотников, чел.	30	30	0	100,00
в т.ч. работники производства	19	19	0	100,00
Фондовооруженность труда, тыс. руб.	64,93	65,03	0	100,15
Техническая вооруженность труда, тыс. руб.	11,60	11,67	0	100,57
Фондоотдача все производственных основных средств, руб.
Исходя из товарооборота в действующих ценах	5,15	7,57	2,41	146,79
Исходя из товарооборота в сопоставимых ценнах	5,15	6,76	2	131,17
исходя из реализации собственной продукции	4,12	6,08	2	147,40
Фондоотдача активных основных средств, находящихся в производстве, руб.	26,77	39,13	12	146,16
Фрндоемкость всех производственных средств, руб.	0,19	0,13	-0,062	68,13

За счет ценового фактора фондоотдача всех основных производственных фондов возросла на 0,81 руб. (7,57-6,76 = 0,81 руб.), что составило 15,7% к фактическому её размеру за 2007 год (0,81:5,15*100).

За счет увеличения среднегодовой стоимости производственных основных фондов по сравнению с планом на 1 тыс. руб. товарооборот в действующих ценах возрос на 6,76 тыс. руб. В результате увеличения фондоотдачи на 0,9 р. его объем увеличился на 1756 тыс. руб. (0,9*1951). Рост среднегодовой стоимости производственных основных фондов в динамике на 3 тыс. руб. позволил увеличить объем товарооборота на 15,45 тыс. руб. (3*5,15). Повышение фондоотдачи обеспечило рост реализации собственной продукции и покупных товаров на 4704 тыс. руб. (2,41*1951). Повышение фондоотдачи основных средств за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары увеличило объем товарооборота на 1580 тыс. руб. (7,57-6,76).

Экономическое содержание прибыли общественного питания раскрывается из фажного экономического показателя - уровня рентабельности предприятия.

Рентабельность (Р) - синтетический показатель, отражающий многие стороны деятельности предприятия за определенный период и рассчитывается, как отношение прибыли отчетного периода (П), к товарообороту общественного питания (Т) умноженное на 100, определяется по формуле:

Р = П/Т *100 (6)

Р = 352 / 14720 *100 = 2,38%

Данный показатель отражает долю прибыли отчетного периода в продажной цене реализованных покупных товаров и продукции собственного производства.

Расчет рентабельности приведен в таблице 2.18.

Таблица 2.18 - Расчет рентабельности

Показатель рентабельности	Расчет	значение, %
	2007 год	2008 год	2007 год	2008 год
Рентабельность товарооборота	127,05*100/10040	267,19*100/14760	1,27	1,81
Рентабельность текущих затрат	127,05*100/2515	267,19*100/4100	5,05	6,52
рентабельность фонда заработной платы	127,05*100/18000	267,19*100/3600	7,06	7,42

Критерием эффективности коммерческой деятельности предприятия является рост рентабельности. Рассчитанное значение рентабельности показало, что наивысшее значение рентабельности имеет фонд заработной платы. В общем, рост по всем анализируемым параметрам рентабельности говорит об эффективном управлении данного предприятия.

Исходя, из всего вышесказанного мы можем сделать следующие выводы:

- розничный товарооборот предприятия из года в год увеличивается (47%);

- прибыль в динамике увеличилась на 140,1 тыс. руб.. рентабельность предприятия в отчетном году - 2,38%;

- прирост товарооборота в основном достигнут за счет эффективного использования ресурсов: товарных, трудовых, материально-технической базы бара.

- есть увеличение издержек производства и обращения по сравнению с предыдущим периодом, в основном за счет повышения фонда заработной платы и увеличения административно-управленческих расходов. Вместе с тем у предприятия есть неиспользованные возможности увеличения товарооборота и соответственно своей прибыльности.

2.3 Анализ элементов производственной деятельности

Качество и процесс производства продукции общественного питания - это четкая и уверенная работа всего предприятия, а не отдельных его звеньев работающих самостоятельно.

При размещении рабочих мест обеспечивается:

- соблюдение поточности производства, последовательности выполнения технологических процессов;

- минимальные технологические и транспортные грузопотоки;

- соблюдение санитарного режима;

- обеспечение мероприятий по охране труда по технике безопасности.

В производственных цехах бара имеется следующее оборудование:

- холодильники Бирюса и Самсунг;

- слайсер;

- весы;

- микроволновая печь;

- плита 4-х конфорочная;

- фритюрница.

В горячем цехе выделены рабочие места:

- рабочее место по приготовлению супов;

- рабочее место по приготовлению горячих блюд, гарниров, соусов. В холодном цехе выделены рабочие места:

- рабочее место по приготовлению холодных закусок и салатов, нарезке гастрономии;

- рабочее место для резки хлеба.

В цехах имеются стеллажи для посуды и инвентаря.

Холодный и горячий цех имеют удобную взаимосвязь, а также с моечной столовой посуды. Расположение моечных имеет рациональную взаимосвязь их с залом, позволяющую соблюдать поточность движения грязной и чистой посуды. Моечная оснащена столом для грязной посуды, двумя мойками, столом для чистой посуды, сушилкой.

Все установленное оборудование высокопроизводительное и обеспечивает рациональную поточность производства. Уровень торгово-технологического, производственного оборудования, его техническое состояние, укомплектованность оборудованием и соответствие по типу предприятия признан удовлетворительным, укомплектованным. Оборудование кухни используется на полную мощность.

Окраска стен светлая в холодных тонах.

Конструкции полов во всех помещениях не имеет пустот и защищены от проникновения грызунов. Материалы полов нетоксичные, исключают травматизм, обеспечивают влажную уборку, дезинфекцию.

Состав и размещение бытовых помещений, их оборудование, число умывальников, душевых кабин, гардеробных и т. д. установлены по, строительным и санитарным нормам проектирования.

При проектировании административно-бытовых помещений обеспечен кратчайший путь движения персонала в верхней одежде по предприятию. Бытовые помещения расположены в баре единым блоком с максимальной изоляцией от производственного помещения.

Структура помещений бара приведена в приложении Б.

Информация о баре (наименование, тип, режим работы) размещены на вывеске предприятия у входной группы.

Бар имеет один зал на 48 мест, в т.ч. 3 места у барной стойки. В оформлении интерьера бара преобладают коричневые тона. Вся мебель в зале выполнена из дерева. В зале установлен телевизор и караоке. В баре всегда звучит легкое музыкальное сопровождение. Уютную атмосферу предприятия питания создают оригинальные светильники и подсветка.