Организация и технология продажи товаров методом самообслуживания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Оренбургской области

ГАОУ СПО ТТТ г. Орска

Специальность 100801

Курсовая работа

По организации коммерческой деятельности

На тему :”Организация и технология продажи товаров методом самообслуживания”

Выполнила студентка

2 курса группы 22т. э

Христаева Анна Петровна

Проверила

Уткина Людмила Николаевна

Орск 2011

Содержание

Введение

1. История открытия магазина самообслуживания

2. Преимущества магазина самообслуживания

3. Методы продажи продовольственных товаров в магазине самообслуживания

4. Организация продажи товаров в магазине самообслуживания

5.Устройство и планировка магазина самообслуживания

6. Требования к помещениям магазинов самообслуживания

7. Размещение и выкладка товара в торговый зал, в магазинах самообслуживания

8. Покупка товаров в магазинах самообслуживания

Заключение

Список литературы

Введение

Наблюдения показывают, что сила влияния социального поля на потенциального покупателя в значительной мере зависит от того, как организована торговля. В маленьких тесных лавочках создать мощное поле очень сложно: товар всегда малодоступен для непосредственного контакта, нет возможности для развёртывания игры. Кроме того, в таких магазинчиках относительно высоки издержки на рабочую силу.

Постепенно в торговле вызревала идея укрупнения предприятия розничной торговли и перевода их на систему самообслуживания. Так возникли универмаги, супермаркеты, затем - торговые центры.

Поскольку в магазинах самообслуживания товары молча, конкурируют между собой, прежде всего своим видом, то изменение организации торговли повлекло за собой и изменения роли упаковки, которой отводится ведущая роль в привлечении внимания потребителя. Продажа товаров при полном самообслуживании покупателей - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров, который распространён за рубежом и был распространён в России в дореформенный период. В настоящее время соотношение магазинов, работающих по методу самообслуживания и через прилавок, в Москве составляет 1:10. В других городах это соотношение ещё больше.

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводится в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контроль за их сохранностью, выполнению расчётных операций. Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли.

Отобранные товары покупатель укладывает в инвентарную корзину и доставляет в узел расчёта. В узле расчёта покупателям вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчётам и, в случае необходимости, основанием для обмена товаром.

За рубежом и в ряде российских магазинов при продаже товаров методом самообслуживания широко применяется технология штрихового кодирования. Наличие штрих - кода на всех товарах делает более простым их учёт в магазинах и позволяет ввести расчётно - кассовые операции с использованием электронного торгового оборудования: терминалов, сканеров, портативных терминалов.

В сегодняшнее время все супермаркеты и многие магазины работают по правилам самообслуживания.

1. История открытия магазина самообслуживания

Самообслуживания является завершением развития метода продажи с открытым доступом. При этом в магазине выставляется как можно более широкий ассортимент товара, с тем, чтобы возбудить в покупателе, непосредственно рассматривающем товаром, желание приобрести его, что облегчает сбыт и увеличивает объем продаж. Это система продажи без продавца: покупатель выбирает, берет с полки и сам несет товары к кассе, расположенной у выхода из магазина, где он расплачивается за все свои покупки сразу.

Первый оптовый магазин самообслуживания был открыт в 1915 г. Кларенсом Сондерсом в Мемфисе, США (система cash and carry), затем он же открыл розничный магазин под названием «Piggly Wiggly». Успех этой формы торговли был очевиден, однако он омрачался значительным количеством краж (6% торгового оборота). Система самообслуживания является самым удобным методом сбыта ходовых продовольственных товаров промышленного производства, получаемых в фабричной упаковке, при условии, что их продажа заранее обеспечена широкой рекламой или известностью марки. Этот метод стал очень быстро применяться к таким непродовольственным товарам, которые достаточно обычны, и стандартизированы и могут продаваться без продавца.

Персонал магазина, не занимаясь более продажей товара, осуществляет его приемку и раскладку в контейнеры, следит за пополнением запасов на полках, в то время как владелиц магазина за счет другого, менее выгодного с точки зрения получения прибыли.

Покупателям самообслуживание позволяет производить покупку без прямого давления со стороны продавца и без спешки; они сами определяют скорость своих действий, могут пересмотреть уже сделанный выбор, перемещаясь вдоль полок и закупая сразу все необходимые им товары; тем самым они значительно экономят время. Кроме того, покупатели пользуются преимуществами более богатого выбора товара, так как весь магазин превращается в витрину.

Таким образом, самообслуживание изменяет статус покупателя: из статического и пассивного (когда он стоит в очереди перед прилавком) покупатель становиться динамичным и активным (он перемещается по магазину и «собирает» продукты с полок).

2. Преимущества самообслуживания

В самом начале организации магазина каждому руководителю необходимо решить, какой тип магазина выбрать: магазин самообслуживания или магазин прилавковой торговли. От решения этого вопроса в первую очередь зависит выбор оборудования и планировка торговой площади.

Для многих руководителей факт возможности большого количества краж со стороны покупателей в магазине самообслуживания является решающим против подобного способа торговли. Подобные опасения не совсем обоснованы, так как мировая практика утверждает, что 80% краж совершается персоналом и только 20% покупателями. Кроме того , существует много разнообразного оборудования для контроля движения товара внутри магазина.

Пожалуй, единственной серьёзной проблемой, встающей перед руководителем, решившим организовать магазин самообслуживания, является проблема персонала. Именно по этой причине сложно реорганизовать магазин прилавковой торговли в магазин самообслуживания, поскольку переучить старый персонал трудно, а в некоторых случаях просто невозможно.

Наиболее приемлемым способом решения данной проблемы является набор молодых кадров с их последующим обучением. Важным резервом совершенствования самообслуживания является применение тары-оборудования.

Продажа товаров в таре-оборудовании вносит существенные изменения в технологический процесс и создаёт много дополнительных удобств как покупателям, так и магазину. Поскольку тара-оборудование, кроме транспортной тары, выполняет функции торгового оборудования, она по своему устройству должна способствовать повышению эффективности процесса продажи.

Конструкция всех видов контейнеров должна обеспечивать:

· чёткую схему укладки товаров и устойчивость её при перевозке, хранении и продаже;

· целостность упаковки на всех этапах товародвижения; оптимальные условия для осмотра и отбора товаров покупателем;

· установку в специализированное холодильное оборудование;

· исключение возможности хищения товаров из опломбированной тары-оборудования;

· высокую производительность труда и удобства работы персонала;

· соответствие требованиям технической эстетики, санитарии и гигиены.

У самообслуживания, безусловно, много плюсов, но есть одно, самое главное преимущество по сравнению с другими видами продаж - это совершение покупателем незапланированных покупок. Это действительно так. Зачастую человек приходит в магазин не как покупатель, а чтобы просто познакомиться с магазином, ознакомиться с его ассортиментом и услугами, которые он предоставляет (особенно это часто бывает, когда магазин только открылся, и люди не успели в нём побывать). Человек ходит по магазину, знакомится с товаром. Неожиданно ему что-то приглянулось, и он решает купить этот товар.

Один из весомых аргументов в пользу самообслуживания - эффективное использование торгового пространства. На одной и той же площади магазина самообслуживания можно разместить большее количество товаров, чем в магазинах секционной или прилавочной торговли, что в свою очередь позволяет существенно расширить ассортимент товаров предлагаемых покупателю. За счет более рационального использования выкладки товаров, возможно, увеличить ассортимент, представленный в торговом зале как минимум на тридцать процентов. Это позволит получать гораздо больший доход от предприятия.

Другой немаловажный фактор - снижение времени обслуживания покупателя. Если в секционном магазине покупатель должен стоять в очереди в каждый отдел, то в магазине самообслуживания ему нужно пройти только очередь в кассу. Если покупатель ограничен во времени, в секционном магазине он сделает покупки только в тех отделах, где продаются самые нужные для него товары.

При самообслуживании время, проведённое покупателем в магазине, почти не зависит от количества покупок. Наглядное представление товаров для покупателей также является одним из плюсов. Чтобы получить подробную информацию о товаре в магазине секционной торговли покупатель каждый раз должен обращаться с вопросом к продавцу, что особенно неудобно, когда в отделе очередь. В условиях самообслуживания покупатель может сам ознакомиться со всеми характеристиками товаров, что увеличивает вероятность принятия решения о покупке товара. Появляется возможность применять различные методы выкладки товара на прилавок в рекламных целях для выделения и продвижения того или иного товара.

Одной из важных предпосылок внедрения самообслуживания является более высокое его экономическая эффективность по сравнению с другими методами продажи товаров.

Самообслуживание способствует индустриализации технологического процесса, создаёт условия для роста производительности труда торговых работников и повышения экономической эффективности не только отдельных магазинов, но и всей розничной торговой сети. В магазинах самообслуживания снижаются трудовые затраты продавцов, так как покупатель самостоятельно отбирает необходимые товары, сокращаются издержки обращения главным образом за счёт уменьшения потребности в торговых работниках.

Самообслуживание как метод продажи товаров основано на следующих принципах:

· приближение товаров к покупателям и создание им наилучших условий для свободного ознакомления с товарами и их отбора;

· максимальное сокращение операций по подготовке товаров к продаже в зоне обслуживания или на рабочем месте продавца;

· неограниченный вход покупателей в торговый зал;

· объединение в одном пункте операций по расчёту за проданные товары и отпуску их покупателям.

3. Методы продажи продовольственных товаров в магазине самообслуживания

Самообслуживание -- это метод торговли, при котором покупатель сам обслуживает себя в магазине, отбирая из широкого ассортимента выложенных товаров, заранее расфасованных, упакованных и снабженных ярлыками с ценой, необходимые.

Самообслуживание - это, так же метод продажи товаров, при котором покупатели имеют свободный доступ ко всем товарам, открыто выложенным в торговом зале на торговом оборудовании, самостоятельно отбирают их и оплачивают в узле расчета при выходе.

Покупатель самостоятельно отбирает нужный товар и подходит с ним к кассе для расчета; кассы расположены у выхода из торгового зала. В любой момент покупатель может воспользоваться помощью продавца- консультанта. Количество покупателей, одновременно находящихся в торговом зале, не ограниченно. Для ориентировки покупателей в торговом зале устанавливают информационные указатели, сообщающие о размещении товаров и товарных отделов.

Продажа методом самообслуживания предполагает следующие условия: свободный доступ к товарам, выкладка которых организуется с максимальной полнотой, ясные и четкие указатели цен, возможность брать товары в руки, выбирать их (рис. 9, 10, 11). Покупатель подносит сам товар к кассе, где производятся расчет и упаковка товаров.

Самообслуживание не исключает наличия штата продавцов, которые дают советы покупателям в выборе товаров, являясь продавцами-консультантами. Кроме того, при самообслуживании не исключается возможность продажи некоторых товаров обычным способом, например кондитерских изделий в булочных-кондитерских самообслуживания, винно-водочных изделий, мяса, рыбы в универсальных магазинах самообслуживания.

В настоящее время практика показала, что экономически целесообразно открывать универсальные продовольственные магазины самообслуживания с широким ассортиментом продовольственных товаров.

В магазинах и отделах самообслуживания товары размещают на пристенных и островных горках, открытых охлаждаемых прилавках, в легкопередвигаемых проволочных корзинах-горках различных форм и емкостей.

Необходимым условием успешного развития самообслуживания является фасовка товаров. При продаже продовольственных товаров в расфасованном виде увеличивается пропускная способность магазина, повышается производительность труда продавцов примерно на 60%, значительно сокращается время на покупку товаров. Товары поступают в магазины либо в фабричной расфасовке (бакалейные, молочные товары и др.), или их фасуют в магазине (овощи, фрукты, гастрономические товары и др.).

Наряду с самообслуживанием получила распространение продажа товаров с открытой выкладкой. В продовольственной торговле этим методом продают мясо, рыбу, овощи, фрукты, некоторые сорта не расфасованных товаров кондитерских изделий, а также отдельные штучные товары, требующие индивидуального выбора (марочные вина, шоколадные изделия).

В магазинах самообслуживания большое внимание следует уделять размещению, выкладке и упаковке товаров. Часто именно красивая выкладка и упаковка оказывают психологическое воздействие при совершении незапланированной покупки.

Способы размещения товаров при открытой выкладке зависят от их особенностей и условий хранения в торговом зале. Там, мясо и рыбу выкладывают в открытые холодильные прилавки, овощи и фрукты - на лодках и в корзинах размещают на открытых прилавках или наклонных горках.

Отрытая выкладка позволяет шире представить ассортимент товаров, приближает товар к покупателю, облегчает выбор, ускоряет обслуживание.

По товарам сложного ассортимента (например, консервы и пищеконцентра) или по товарам, еще недостаточно хорошо известным покупателям (например, морепродукты), многие товары в течение определенного периода (недели, декады) проводят выставки- продажи.

При отборе товаров покупатель обычно в одной руке держит корзину, поэтому все товары должны быть расположены так, чтобы их было удобно брать одной рукой. Все товары должны стоять прочно, хорошо восприниматься зрительно при любом размещении и расстоянии.

Такие выставки могут быть организованы по ассортименту товаров, выпускаемых одним поставщиком. Часто выставки- продажи сопровождаются консультациями специалистов, дегустаций товаров.

Целью выставки- продажи - шире ознакомить с ассортиментом данной группы товаров, выявить спрос на эти товары обеспечить рекламу товаров.

В торговом зале должны быть установлены циферблатные весы, на которых покупатель мог бы проверить вес выбранного товара. Покупатель отбирает товары в легкие «корзинки», а в универсальных продовольственных магазинах с большой площадью торгового зала для этой цели рекомендуется использовать легкие тележки.

При отборе товаров покупателю нужно создать соответствующие санитарно-гигиенические условия: товары без упаковки (например, хлебобулочные изделия) нельзя брать руками, для этого необходимо иметь на горках и полках вилки или щипцы.

Рис. 10. Отбор покупателями товаров в магазинах самообслуживания:

1 -- пристенное оборудование;

2 -- островное оборудование;

3 -- узел расчета;

4 -- направление потоков покупателей;

Большое внимание в магазинах, отделах самообслуживания следует уделять рекламе, оформлению магазина. В магазинах должно быть светло, просторно. В торговых залах должны быть вывешены красочные плакаты-аннотации о вкусовых и питательных свойствах продаваемых товаров, их размещении в торговом зале. В крупных магазинах торговые залы радиофицируют. Продавцы-консультанты должны постоянно находиться в торговом зале и помогать покупателям в выборе товаров.

Рис. 11. Схема планировки булочной-кондитерской с продажей всех товаров методом самообслуживания:

1 -- шкаф для хлеба с разгрузкой из подсобного помещения;.

2 -- горка для хлебобулочной мелочи;

3 -- шкаф для сахара, пряников, сухарей, сушек с загрузкой из подсобного помещения;

4 -- горка для чая, кофе;

5 -- шкаф для сахаристых Кондитерских изделий;

6-- шкаф-холодильник для кремовых изделий;

7 -- наприлавочная охлаждаемая витрина;

8 -- кабина контролера-кассира;

9 -- рабочее место контролера-кассира, отпускающего кремовые изделия; покупательские потоки, загрузка товаров;

В магазинах самообслуживания покупателям могут быть оказаны некоторых дополнительные культурно-бытовые услуги: организация справочных бюро, установка телефонов-автоматов и др.

4. Организация продажи товаров в магазине самообслуживания

Наиболее рациональная организация процесса продажи применяется при продаже товаров методом самообслуживания, при котором значительно увеличивается пропускная способность магазина и ускоряется процесс продажи, возрастает товарооборот.

Если в магазинах, применяющих традиционные методы продажи, количество одновременно обслуживаемых покупателей зависит от количества продавцов, то при продаже методом самообслуживания процесс отбора товаров, все покупатели могут вести одновременно, так как все заранее расфасованные и штучные товары выкладывают в торговом зале с таким расчетом, чтобы покупатели имели к ним свободный доступ, могли бы осмотреть и выбрать необходимые.

Практически при продаже методом самообслуживания процесс ознакомления с ассортиментом товаров сливается с процессом отбора. Отобранные товары Покупатели подносят (или подвозят) к узлу расчета для оплаты. Таким образом, процесс продажи в магазине самообслуживания включает знакомство покупателя с ассортиментом товаров, выбор товара, доставку его к узлу расчета, расчет за товары и упаковку его.

Постоянное наличие в торговом зале широкого ассортимента товаров, бесперебойное пополнение товарных запасов в торговом зале, полная и четкая информация о товарах, ценах, их местонахождении значительно больше психологически побуждает покупателя к совершению покупки, чем обслуживание в магазине с продавцом. Таким образом, при продаже этим методом активная роль в совершений покупки принадлежит самому покупателю, однако одновременно покупатель должен чувствовать заботу со стороны обслуживающего персонала.

Организующая и направляющая роль персонала магазина проявляется как в умелом размещении товаров, их выкладке, так и в готовности в любое время помочь покупателю в выборе того или иного товара, дать консультацию о свойствах и качестве товаров.

Магазины (отделы) самообслуживания обеспечиваются корзинами, тележками, щипцами, вилками и другим инвентарем, необходимым для отбора товаров покупателями. Во всех продовольственных магазинах самообслуживания (кроме хлебных и овощных) покупатели должны подбирать товары только в. инвентарные корзины или тележки, которые покупатель обязан взять при входе в торговый зал. С покупателями, не выполняющими этих требований, не должны производиться расчеты.

Работники магазина (отдела) самообслуживания не должны требовать от покупателей при входе в торговый кал предъявления товаров, приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки, а также не должны обязывать покупателей оставлять личные вещи при входе. Покупатели сами при желании могут оставить при входе хозяйственные сумки, портфели, а магазин обязан обеспечить их сохранность, для чего необходимо установить соответствующее оборудование -- полки, стеллажи.

В магазинах самообслуживания для продажи некоторых весовых товаров (мясо, рыба, сельдь, гастрономические изделия и др.) могут быть организованы прилавки обслуживания с продавцами. Для удобства покупателей в продовольственных магазинах самообслуживания организуется продажа непродовольственных товаров повседневного (частого) спроса (галантерейные, хозяйственные, парфюмерные товары, игрушки и пр.), которые размещают отдельно от продовольственных товаров.

Расчеты за все товары, приобретенные в продовольственном магазине самообслуживания, в том числе и отпущенные через прилавки обслуживания (стоимость проставляют, как правило, на покупке), производятся в едином узле расчета. Деньги за приобретенные покупателями товары в узле расчета получают контролеры-кассиры.

Контролеры-кассиры должны хорошо знать ассортимент товаров, розничные цены, порядок получения денег, правила эксплуатации и ухода за кассовыми аппаратами.

Контролеры-кассиры занимают важное место в магазине самообслуживания, так как большинство покупателей в продовольственных магазинах не прибегают к прямой помощи работников торгового зала вплоть до момента оплаты купленного товара. Таким образом, контролер-кассир является чаще всего единственным лицом, с которым покупатели вступают в контакт: рассчитываются за товары, обращаются с различными вопросами. Поэтому узлы расчета -- одно из самых важных; и ответственных мест в магазине самообслуживания, а должность контролера-кассира -- одна из основных должностей в торговом предприятии.

От работы контролера-кассира во многом зависят затраты времени на приобретение товаров, пропускная, способность магазина, сохранность товарно-материальных ценностей и в значительной степени культура обслуживания.

Работникам магазина запрещается применять двойной контроль при выходе покупателей (проверка правильности оплаты покупки, а также проверка личных сумок, портфелей и т. д.).

5.Устройство и планировка магазина самообслуживания

Планировка торгового зала (размещение рабочих мест и оборудования) зависит от площади и формы помещения торгового зала и метода продажи. Основными видами планировки торгового зала продовольственного магазина являются:

· линейная;

· островная;

· выставочная;

· комбинированная.

При линейной планировке рабочие места размещаются параллельно периметру стен торгового зала, при островной - в центре торгового зала в виде островков прямоугольной, овальной или круглой формы. Сочетание в торговом зале линейной и островной планировок носит название комбинированной.

Выставочная планировка применяется при продаже методом самообслуживания: горки, прилавки, столы, витрины, стенды, на которых выложены товары, размещаются вдоль стен и в центре, образуя выставку товаров со свободным доступом к ним покупателей (рис. 4). Типы рабочих мест, требования, предъявляемые к их устройству и оборудованию.

В магазине самообслуживания площадь торгового зала подразделяется: на площадь, занятую под оборудованием, на котором выложены фасованные товары, площадь проходов для покупателей, площадь под рабочими местами весовой продажи товаров и контрольно-кассовую зону.

При планировке торгового зала магазина самообслуживания следует учитывать: максимальную площадь торгового зала с необходимыми подсобными помещениями, удобное движение покупательских потоков, расположение контрольно-кассовой зоны при выходе, компактность и привлекательный вид торгового зала. Соотношение величины торгового зала и подсобных помещений от 3:2 до 1: 1.

Если в магазине самообслуживания имеются кафетерий, отдел заказов, помещения для оказания дополнительных услуг (например, столы упаковок), то их взаимное размещение должно быть таково, чтобы максимально исключить возможность пересечения покупательских потоков. Оборудование в торговом зале самообслуживания должно быть размещено, но четким линиям, направляющим потоки покупателей. Островное оборудование размещается, как правило, параллельно потокам покупателей.



Размещено на http://www.allbest.ru/

Удачная планировка торгового зала и удобное размещение оборудования, позволяют покупателям легко ориентироваться среди товаров, быстро выбрать нужные продукты и без задержки расплатиться в расчетном узле.

В зависимости от товарного профиля магазина и метода продажи товаров установлены нормативы площади помещений магазина (в квадратных метрах на одно рабочее место продавца).

Так, норматив площади торгового зала продовольственного магазина установлен 16-18на одно рабочее место продавца. При продаже товаров методом самообслуживания норматив площади установлен, на одно рабочее место контролера-кассира: в хлебобулочных магазинах - 35 , в остальных магазинах - 48.

Если в магазине товары продают также, обычным методом (через прилавок), то на одно рабочее место продавца в торговом зале норматив установлен 5 , а при размещении рабочих мест вне зала самообслуживания -16.

Оборудование подсобных помещений предназначено для обеспечения условий приема, храпения предварительной подготовки товаров к продаже. Это оборудование должно отвечать определенным, требованиям: быть достаточно емким, устойчивым, прочным, небольшим по весу, недорогим, обеспечивать условия для применения подъемно-транспортных средств. В его состав входят: стеллажи, подтоварники, поддоны, вешала, столы для разделки и предварительной нарезки гастрономических товаров, калибровки, чистки и промывки овощей и т. д.

Для размещения продовольственных товаров наиболее приемлемы стеллажи и подтоварники.

Стеллажи представляют собой параллельные ярусы полок, укрепленных вертикальными стойками. Конструкция стеллажей зависит от площади складских помещений, вида и размера товаров, применения подъемно-транспортных средств и механизмов.

Стационарные и передвижные стеллажи выполнены из дерева и металла, их выпускают неразборными и сборно-разборными. Наиболее удобны металлические сборно-разборные стеллажи из унифицированных деталей. - Бакалейные товары хранят на продовольственных товаров к продаже (зачистка, нарезка, фасовка, упаковка и т. д.) значительно ускоряет процесс * продажи, повышает эффективность труда продавцов, снижает товарные потери.

При подготовке к продаже необходимо все продовольственные товары распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а подготовленные товары уложить для подачи на рабочие места.

Наряду с предварительной подготовкой товаров к продаже важное значение имеет подготовка рабочего места продавца перед началом торгового процесса: пополнение товарами рабочих мест или зоны обслуживания покупателей в магазинах самообслуживания, размещение и выкладка товаров. Товары из складских, помещений должны регулярно подаваться в торговый зал для обеспечения постоянного наличия их в продаже в течение всего рабочего дня в полном ассортименте, имеющемся в магазине.

Размещение и выкладка товаров зависят от их вида, формы, размеров упаковки, сроков хранения и т. д. Товары надо размещать так, чтобы они были хорошо видны покупателям и доступны для: продавцов. Кроме того, при размещении товаров надо учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства.

В магазинах самообслуживания товары следует размещать так, чтобы они были хорошо видны и легкодоступны покупателям. Каждая группа товаров должна иметь постоянное место; в пределах каждой группы товары выкладывают по видам и сортам, внутри каждого вида -- по цене; разновидности товаров должны быть отделены друг от друга, чтобы легко было ориентироваться в ассортименте. Сопутствующие товары следует выкладывать рядом с основными. Товары, требующие быстрой реализации, размещают в наиболее обозримых местах торгового вала, а товары, требующие нарезки, взвешивания и упаковки, за прилавками обслуживания.

В торговом зале магазина самообслуживания товары выкладывают на стационарном оборудовании; поддонах, В прополочных корзинах, пластмассовых ящиках и другой таре с учетом максимального использования площади торгового зала. На стационарном оборудовании товары лучше размещать по вертикали. Не рекомендуется располагать товары пирамидой, спиралью и другими способами, затрудняющими отбор, а также выкладывать их в поврежденной и деформированной упаковке. Запрещается размещать товары, а загрязненной упаковке.

6. Требования к помещениям магазинов самообслуживания

Самообслуживание, ставшее основным направлением в развитии

торговли, внесло существенные изменения в проектирование магазинов. Отечественный и зарубежный опыт свидетельствует, что наиболее эффективным продовольственным магазином самообслуживания является универсам, расположенный в отдельно стоящем здании.

В универсамах, построенных в 1970--1974 гг., площадь торгового зала составляет 1200 , общая площадь--3600. Форма торгового зала приближается к квадрату с глубиной 30 (рис. 4).

самообслуживание товар инвентарная корзина



Рис. 4. Схема планировки торгового зала магазина универсам:

1- основной проход; 2 -- проход между островным оборудованием и оборудованием, прилегающим к фасовочным; 3 -- проход между островным оборудованием и кассовыми кабинами; 4--16 -- проходы между островным оборудованием; 17 -- проход между кассовыми кабинами и витриной фасада магазина.

В этих магазинах нет подвальных помещений. Торговый зал и площадка для разгрузки автомашин (дебаркадер) находятся на одном уровне, что обеспечивает быструю и удобную доставку товаров с автомашины непосредственно в торговый зал. Административно-бытовые, большая часть технических помещений расположены на втором этаже (антресоли). В универсамах применено линейное размещение горок и холодильного оборудования, расположенных перпендикулярно линии узла расчета. Из 18 линий 13 островных и 5 пристенных.

Общий фронт торгового оборудования равен 400 м (из расчета одного яруса полок). Узел расчета состоит из 15-ти кабин кассиров-контролеров. Размещение входа и выхода для покупателей в одном месте освобождает персонал магазина от необходимости перемещения инвентарных тележек и корзинок из одного места торгового зала в другой.

Эффективность работы продовольственного магазина самообслуживания во многом зависит от рациональной планировки и расстановки торгового оборудования. Расстановка оборудования должна обеспечивать, наиболее полное использование торговой площади. Оборудование должно быть размещено по четким линиям, направляющим односторонние потоки покупателей против часовой стрелки. Островное оборудование размещают, как правило, параллельно потокам покупателей.

Для более рационального использования площади торгового зала выкладывать товары следует не только на пристенные, островные горки и прилавки, но и на поддоны, тележки, в проволочные корзины.

Площадь торгового зала в продовольственных магазинах самообслуживания подразделяется на площадь, занятую оборудованием для размещения и показа товаров. (30--35%), площадь основных и вспомогательных проходов для покупателей (50--55%) и площадь, занятую узлами расчета, корзиночными, прилавками обслуживания (10--20%).

Для удобства движения покупателей и рациональной организации доставки и выкладки товаров в торговом зале, создания для наилучших условий, для контроля за сохранностью товаров, необходимо при размещении оборудования соблюдать следующую ширину проходов:

· между кабиной кассира-контролера или прилавками обслуживания и горкой, установленной параллельно -- 2,8;

· между кабиной кассира-контролера или прилавками обслуживания и горкой, установленной к ним торном -- 2,2;

· между параллельными горками--1,4;

· между кабинами кассиров-контролеров -- не менее 0,6.

В наибольших и средних магазинах (площадью торгового зала до 500) с глубиной торгового зала более 15 м организуют расчетные узлы при совмещенном входе-выходе.

В более крупных магазинах с одним или двумя входами расчетный узел организуют обособленно, на выходе. Как правило, входы и выходы размещают в фасадной стене здания. Варианты размещения узлов расчет 8 показаны на рис. 5.

В магазинах с наибольшей глубиной торгового зал (до 12 м) размещение входа и выхода в центре фасад здания приводит к перекрещиванию покупательских потоков и ухудшаё'1 использование торговой площади у входа и выхода.

При определении места узла расчета следует исходить из следующего, Покупатель, выходя из магазина, должен обязательно пройти мимо кабины кассира-контролера. В торговом зале не должны возникать встречные потоки покупателей.

Покупатель, выходя из магазина, должен обязательно пройти мимо кабины кассира-контролера. В торговом зале не должны возникать встречные потоки покупателей. За узлом расчета должна быть небольшая свободная площадь для применений складывания товаров из инвентарной корзины магазина в сумку покупателя.

Проход ' для покупателей должен быть слава от кассира-контролера. Расположение горок и узлов расчета должно обеспечивать условия для контроля. Для лучшего осмотра торгового зала кассовые кабины рекомендуется размещать на небольшом возвышении.

Высота установки кассовой машины на рабочем месте кассира-контролера; должна не препятствовать осмотру торгового зала. Количество рабочих мест кассиров-контролеров при переводе магазинов с традиционных методов продажи! на самообслуживание определяется с учетом размера; торгового зала, количества покупателей в часы «пик», производительности труда кассира-контролера, средне времени, необходимого для расчета с одним покупателем.

Расчет проводится по формуле:



Где, К - необходимое количество рабочих мест кассиров-контролеров;

- средний часовой товарооборот во время наибольшего потока покупателей (в часы «пик»);

П - средняя стоимость покупки одного покупателя, руб.;

В - среднее время расчета с одним покупателем, сек;

- коэффициент использования рабочего времени кассира-контролера;

3600 -- сек (1 ч).

Пример. Товарооборот магазина в часы «пик» составляет 2100 руб., среднее время расчета с одним покупателем-- 40 сек, коэффициент использования рабочего времени кассира--0,9, средний размер товарооборота, приходящегося на одного покупателя, -- 4 руб.

рабочих мест кассиров-контролеров.

Рекомендуется сверх рассчитанного количества предусматривать одну резервную кассу, чтобы исключить возможность образования очередей при наибольшем потоке покупателей.

Столы упаковки следует устанавливать на расстоянии 1,4 м от контрольно-кассовых кабин, чтобы идущие впереди покупатели отходили к ним, не мешая другим подходить к кассам. На одного кассира-контролера при работе на суммирующих кассовых аппаратах площадь торгового зала в среднем составляет 90--100. Расстояние между рабочими местами кассиров-контролеров должно быть не более 0,6 м для одновременного прохода только одного покупателя.

У входа в магазин размещают шкаф с гнездами и прилавком, за которым находится работник, принимающий на хранение вещи покупателей.

Для получения данных об эффективности использования площади торгового зала магазина самообслуживания необходимо знать размеры установочной и экспозиционной (демонстрационной, выставочной) площади.

Расчет коэффициентов и площадей рассмотрим на примере определенной торговой ситуации. В торговок зале магазина самообслуживания, площадью 800; установлено 180 горок (размер основания 100-60 см) 105 холодильных прилавков (размер основания 180-80 см). Установочная площадь составит 180 (100см · 60см) + 105 (180 см· 80 см) = 108+151,2 = 259,2.

Для расчета экспозиционной площади торгового зала определяем этот показатель соответственно для каждого вида оборудования. В магазине установлены горки, имеющие пять ярусов: нижний 100·60 см, а остальные 100см · 50см. Следовательно, экспозиционная площадь одной горки составит 100см · 60см +4 (100см· 500см) = 0,6 + 2,0=2,6. Экспозиционная площадь холодильного прилавка (без толщины стенок) составит 170см· 70см = 1,19 . Экспозиционная площадь всего оборудования составит

(180 ·2,6 ) + (105·1,19 ) =468 + 124,95 = 593.

При этих условиях и соответственно

Из решения видно, что при принятой схеме расстановки, оборудования установочная площадь равна 32%, а экспозиционная -- 74%.

Резервом увеличения экспозиционной площади может быть замена холодильных прилавков на более совершенные двух- или трехъярусные прилавки-витрины и двусторонние витрины типа «Таир-132С» или «Таир-10».

В передовых торговых предприятиях установочный коэффициент составляет 33--35%, экспозиционный коэффициент -- 77--80 %.

Наряду с указанными нормативами важнейшим показателем эффективности использования торговой сети является товарооборот на один квадратный метр торгового зала, который при правильной организации торгового процесса возрастает в среднем за год на 7--9%.

Расширение сети магазинов самообслуживания осуществляется как за счет строительства новых зданий магазинов, так и за счет перевода на самообслуживание магазинов, расположенных в зданиях старой постройки. Перевод продовольственных магазинов на самообслуживание связан с определенными трудностями, которые вызваны, прежде всего, размещением магазинов во встроенных узких и длинных помещениях. В таких помещениях трудно осуществить технологическую схему, присущую самообслуживанию, создать условия для эффективной организации труда и сохранности материальных ценностей.

Разрабатывая проект перевода магазина на самообслуживание, нужно предусматривать максимальное использование торговых площадей и рост пропускной способности торгового предприятия. Недопустимо использование торговой площади под помещения для хранения товаров или тары.

Значительный резерв увеличения фронта выкладки товаров дает установка оборудования на площадях, прилегающих к стенам и витринам.

При разработке планировки торгового зала важнейшее значение имеет определение потребности, в узлах расчета и их размещение. При переводе магазина на самообслуживание следует отдел ликеро-водочных товаров разместить в отдельном боксе. Там же можно организовать отдел штучных товаров и кафетерий. Эффективного использования торговых площадей и оборудования можно достигнуть ликвидацией в магазинах самообслуживания отдельных прилавков с продавцами, улучшением расстановки оборудования, увеличением установочной и экспозиционной площади.

Необходимо соблюдать расчетные нормативы распределения площади зон торгового зала. Удельный вес площади торгового зала, занятого расчетными узлами, не должен превышать 12% (в отдельных магазинах он составляет до 26--28%).

Количество узлов расчета должно быть строго увязано с объемом, товарооборота и интенсивностью покупательских потоков по часам дня.

Применение многоярусных (до пяти) горок и емких холодильных прилавков повышает эффективность магазинов самообслуживания.

Четкая организация снабжения, выполняемого по часовым графикам, позволяет сократить площадь для хранения товаров и высвободить ее для торгового зала.

Для повышения пропускной способности магазин, следует за счет правильной расстановки оборудования устранять встречные и пересекающиеся потоки покупателей.

В крупных магазинах самообслуживания целесообразно выделять кассы быстрого обслуживания, в которых покупатели оплачивают покупку, состоящую не более чем из трех наименований.

7. Размещение и выкладка товара в торговый зал,в магазинах самообслуживания

При продаже товаров методом самообслуживания с открытой выкладкой выставочный запас также является одновременно и рабочим запасом товаров.

Особое значение имеет размещение товаров в магазинах самообслуживания, так как при максимальной самостоятельности покупателей рациональное размещение товаров с психологической точки зрения существенно влияет на количество покупок.

В магазинах самообслуживания следует придерживаться основного принципа рационального размещения товаров; на наибольшем от входа расстоянии следует размещать товары частого спроса ибо на пути к ним покупатель видит другие товары и у него может возникнуть желание их купить.

Важным принципом размещения товаров в магазинах самообслуживания является закрепление за товаром определенного места, так как покупатели лучше ориентируются в магазине, если всегда находят товары на одних и тех же местах, а частые изменения в размещении дезориентируют покупателя. При рациональном размещении товаров, как показывает практика, покупатели затрачивают на приобретение товаров ' на 10--15% меньше времени, а трудовые затраты персонала на пополнение товаров сокращаются на 15--20%.

В продовольственных магазинах самообслуживания должны быть в продаже и некоторые непродовольственные товары, прежде всего, хозяйственно-бытового назначения. В связи с этим большое значение для рационального размещения всего ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров имеет их правильная группировка.

В торговом зале продовольственного магазина постоянно должно находиться такое количество товаров, которое удовлетворяло бы спрос покупателей и обеспечивало эффективность работы торгового предприятия; Выполнение этого требования во многом зависит от того, насколько рационально используется торговая площадь и прежде всего магазинов самообслуживания.

Вся торговая площадь магазина подразделяется на: установочную площадь и площадь проходов для покупателей.

Установочная площадь -- это площадь, занимаемая торговым оборудованием, размещенным в торговом зале и предназначенным для выкладки товаров.

Очень важно определить, как используется торговая площадь магазина, занятая оборудованием. Для этого определяют коэффициент использования торговой площади, т. е. отношение установочной площади к площади торгового зала.

Расчет производится по формуле:

,

Где, К- коэффициент использования торговой площади, занятой оборудованием;

- установочная площадь;

- площадь торгового зала.

Установлено, что оптимальная величина коэффициента использования торговой площади, занятой оборудованием, для продовольственных магазинов самообслуживания равна 0,30-0,32.

Площадь выкладки товаров определяется как сумма площадей всех полок, корзин, кассет, перфорированных щитов и т. д., на которых выложены товары. Коэффициент использования площадей торгового зала для выкладки товаров определяется как отношение площади выкладки товаров к площади торгового зала (коэффициент экспозиции).

Расчет производится по формуле:

,

Где К - коэффициент использования площади торгового зала для выкладки товаров;

- площадь оборудования для выкладки.

В магазинах, применяющих традиционные методы продажи, этот коэффициент равен 0,35--0,40, в магазине: самообслуживания -- 0,65--0,75.

При одной и той же установочной площади площадь ад и выкладки товаров может быть различной в зависимости от типа торгового оборудования, его габаритов, количества полок, увеличивающих его емкость.

При выкладке товаров необходимо стремиться к максимальному использованию емкости торгового оборудования, учитывая при этом и удобство отбора и показа товаров, особенно при самообслуживании.

При самообслуживании применяют горизонтальную, кортикальную и комбинированную выкладки товаров.

При горизонтальной выкладке на полках горок рядом располагают одноименные товары. Следует при этом иметь в виду, что продажа их зависит во многом от того, на каком месте они выложены: товары, находящиеся на уровне глаз покупателей продаются быстрее, чем расположенные в нижней части горок.

При вертикальной выкладке одноименные товары размещают на полках один под другим. Такая выкладка создает хорошую обозримость, позволяет более четко размещать выставленные товары.

Комбинированная выкладка -- это сочетание вертикальной горизонтальной выкладок. Эта выкладка наиболее распространена.

Количество выкладываемых в торговом зале товарных единиц определяется размерами торговой площади и площади выкладки, В среднем на один квадратный метр торговой площади продовольственного магазина самообслуживания приходится 73 товарных единицы, а площади выкладки - 113 товарных единиц.

При выкладке следует учитывать и психологию покупателей. Так покупатели менее охотно берут товары, размещенные в пирамидах, боясь нарушить равновесие выкладки, и наоборот, гораздо смелее выбирают товары, если, они выложены навалом.

При продаже отдельных товаров с открытой выкладкой применяются полуоткрытые рабочие места: прилавки заменены тумбочками (столиками); запасы товаров размещают на пристенных горках (кондитерские изделия, овощи и т. д.).

От организации рабочего места контролера-кассира в магазине самообслуживания во многом зависит время обслуживания покупателей,

а следовательно, и пропускная способность магазина. Организация и устройство рабочего места контролера-кассира должны способствовать быстрому расчету с покупателями. Кассовая кабина, которой оснащается рабочее место контролера-кассира, имеет место для установки кассового аппарата, слева от которого оборудована полка для выкладки товаров, выбранных покупателями.

Для удобства работы в кабине целесообразно установить вращающийся стул и подставку для ног.

Слева от кассира под полкой должен быть шкафчик с выдвижным ящиком для хранения запасов чековой и контрольной ленты, разменной монеты, краски и набора инструментов для кассового аппарата, а также упаковочной бумаги и пакетов.

Рекомендуется оборудовать, рабочие места контролеров-кассиров скрытой сигнализацией для вызова администрации. Важным условием для повышения производительности труда контролеров-кассиров и ускорения обслуживания покупателей является оснащение рабочих мест суммирующими кассовыми аппаратами типа, применение которых ускоряет на 50.% время расчета.

Контролеры-кассиры должны иметь в достаточном количестве чековые и контрольные ленты, краску или мастику для красящего устройства аппарата, необходимую документацию для ведения учета кассовых операций, разменную монету, различные средства по уходу за кассовым аппаратом (щетки для подкраски, пинцеты для изъятия застрявших чековых лент и т. д.).

Оборудование и инвентарь на рабочем месте контролера-кассира должны располагаться таким образом, чтобы в процессе работы ему не приходилось делать лишних движений.

8. Покупка товаров в магазинах самообслуживания

При продаже товаров посредством самообслуживания товары открыто, выложены на оборудование в торговом зале. Планировка торгового зала, как правило, линейная. Покупатель входит в торговый зал магазина (секции) самообслуживания, оставив при необходимости на хранение вещи, принесённые с собой, получая взамен номерок от ячейки шкафа, куда помещают его вещи. Согласно основным правилам работы магазина работникам магазина самообслуживания не разрешается при входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. При желании покупателя он может оставить личные вещи.

Магазин обязан обеспечить их сохранность для того чтобы установить соответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.). Не разрешается также требовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров, приобретённых в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки. Если покупатель не выполняет правила, обязывающие его отбирать товары в инвентарную корзину (тележку), контролёры-кассиры вправе не обслуживать такого покупателя.

Контролёры-кассиры, ведущие расчёт с покупателем, должны хорошо знать ассортимент продаваемых товаров, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за кассовыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом.

На время непродолжительного отсутствия контролёров-кассиров на рабочих местах их должны заменять директор магазина, его заместитель или старший кассир.

При продаже товаров по форме самообслуживания важно обеспечить точность и быстроту расчётов с покупателем. С этой целью контролёры-кассиры должны не только знать цены на товары, но и владеть большой скоростью считывания сумм с упаковки и « слепым методом» работы на кассовой машине. Этот метод работы не только ускоряет обслуживание покупателей, но и сокращает количество ошибок при наборе сумм на клавиатуре, выдаче сдачи, уменьшает усталость контролёра-кассира, способствует более тесному контакту с покупателем, установлению доброжелательного отношения.

В торговом зале покупатели самостоятельно знакомятся с выложенными товарами, а если нужно обращаются за советом к консультанту торгового зала. При отборе товаров покупатели могут воспользоваться инвентарными корзинами или тележками. Особенно рекомендуется их использование при продаже хозяйственных, галантерейных, парфюмерных, трикотажных, чулочно-носочных, школьно-письменных товаров. Для удобства покупателей на рабочем месте контролёра-кассира или вблизи него могут быть открыто, выложены мелкие или сопутствующие товары, которые покупатель может купить при выходе из магазина.

После того как покупатель набрал нужный ему товар, он идёт к единому узлу расчёта. Единый узел - способ организации торгово-технологического процесса, при котором расчёт за все отобранные покупателем товары осуществляется в одном определённом месте торгового зала - у выхода (входа-выхода) из магазина или торгового зала многоэтажных зданиях.

Подойдя к узлу расчёта, покупатель ставит инвентарную корзину на полку ближайшей кассовой кабины, ожидает, когда контролёр-кассир подсчитает стоимость покупки, оплачивает её и, пройдя к столу, перекладывает товары в свою сумку. Контролёр-кассир обязан вручить покупателю товарно-кассовый чек как подтверждение правильности расчётов.

Самообслуживание создаёт благоприятную психологическую обстановку в процессе купли-продажи. Самостоятельность покупателей при осмотре и отборе товаров, спокойная и непринуждённая обстановка снижают нервную нагрузку как продавца, так и покупателя, устраняет воздействие фактора настроения, уменьшает возможность возникновения конфликтных ситуаций, воспитывает у людей высокую сознательность.

Широкому развитию самообслуживания способствует целый ряд социально-экономических факторов, основными из которых являются:

· Повышение материального благосостояния и культурного уровня людей;

· Увеличение выпуска продовольственных и непродовольственных товаров, расширение их ассортимента и улучшение качества;

· повышение доли товаров в общем объёме розничного товарооборота;

· Расширение сети крупных специализированных магазинов;

· Внедрение прогрессивной технологии товародвижения в оптовой и розничной торговле;

· Расширение самостоятельности торговых предприятий, предприимчивость и инициатива торговых работников;

· Необходимость сокращения затрат времени покупателей на приобретение товаров и услуг.

Определённую роль в процессе покупки товара играет и продавец, хотя самообслуживание уже само под себя подразумевает, что покупатель сам выбирает товар, он может проконсультироваться с продавцом, поэтому поведение продавца может создавать атмосферу, стимулирующую покупку или отбивающую мысль о ней. Каковы же механизмы создания персонала атмосферы поля, стимулирующего покупку? Хороший продавец обладает более или менее мощным индивидуально - личностным полем, оказывающим влияние на поведение посетителей.