Организация розничной торговли продовольственными товарами

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Роль и значение розничной торговли товарами продовольственной группы

2. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол»

3. Организация розничной торговли продовольственными товарами

3.1 Формы и методы розничной продажи продовольственных товаров

3.2 Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

3.3 Оценка оборота розничной торговли продовольственными товарами

4. Основные пути улучшения торговли продовольственными товарами в современных условиях

Заключение

Список использованной литературы

Введение

В процессе коммерциализации российской экономики особую значимость приобретает такая важная форма реализации товаров как, розничная торговля.

Розничная торговля - это завершающая форма продажи товаров конечному потребителю в небольших объемах через магазины, павильоны, лотки, палатки и другие пункты сети розничной торговли. Коммерческая работа по продажи в розничных торговых предприятиях в отличие от оптовых предприятий имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, то есть физическим лицам, применяя свои, специфические способы и методы розничной продажи, окончательно завершают обращение от изготовителя продукции.

Торговое обслуживание населения предполагает наличие специально устроенных и оборудованных помещений, приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному человеку.

Развитие розничной торговли нуждается в создании специальных служб по изучению и прогнозированию потребительского спроса, формированию оптимального ассортимента товаров, анализу и определению прогрессивных форм и методов розничной торговли на уровне региона, края, области, района при неукоснительной поддержке государственных и муниципальных органов власти в целях контроля за ходом розничной торговли, разработки новых видов изделий и товаров.

Правильная организация коммерческой работы в рамках розничной торговли способствует росту товарооборота, достаточно полному удовлетворению совокупного спроса населения и получению коммерческого успеха. Среди новых методов продажи, включающих совокупность приемов и способов реализации товаров, на первый план выступают самообслуживание, обслуживание через прилавок, по образцам с открытой выкладкой и по предварительным заказам.

Процесс торговли, то есть процесс купли-продажи товаров является функцией торгового предприятия, которое осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчета. Розничные торговые предприятия в условиях функционирования рыночной экономики представляют собой самостоятельное звено торговлей и сферой услуг.

Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил и временем приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора и широкого ассортимента, недалеко от места работы и жилья в удобном и нужном количестве.

Современное состояние экономики России характеризуется завершением первичного становления рыночных отношений. Одним из результатов этого процесса стало формирование товарных рынков и обострение внутри- и межотраслевой конкуренции, как фирм-производителей, так и торговых компаний.

В курсовой работе освящены вопросы организации, состояния и основные направления развития розничной торговой сети в настоящее время. Также внимание уделено формированию ассортимента на розничном торговом предприятии.

Объектом исследования курсовой работы является ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол».

Актуальность выбранной темы заключается в возрастающей важности развития розничной торговли, так как именно розничная торговля позволяет не только динамично реагировать на изменения в рыночной среде, но и повышать качество жизни за счет своевременного удовлетворения запросов каждого потребителя.

Главным объектом исследования является розничная торговля.

Целью данной курсовой работы является изучение организации розничной торговли продовольственными товарами.

В данной курсовой работе необходимо решить следующие задачи:

изучение роли и значения розничной торговли товарами продовольственной группы.

изучение организационно-экономической характеристики предприятия ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол»

ознакомление с формами и методами розничной продажи продовольственных товаров.

изучение организации и технологии хранения и подготовки товаров к продаже

разработка основных путей улучшения торговли продовольственными товарами в современных условиях.

Работа состоит из введения, четырех глав основного текста, заключения и списка используемой литературы.

1. Роль и значение розничной торговли товарами продовольственной

группы

В настоящее время особое место в организации торгового обслуживания населения занимает розничная торговля.

Благосостояние населения и регионов оценивается, в первую очередь, по уровню торгового обслуживания.

Розничная торговля является конечным звеном, замыкающим цепь хозяйственных связей в процессе товародвижения от изготовителей к потребителям. В розничной торговой сети материальные ресурсы переходят из сферы обращения в сферу коллективного, индивидуального, личного потребления, т.е. становятся собственностью потребителей. Это происходит путем купли-продажи, поскольку покупатели приобретают нужные им товары в обмен на свои денежные доходы. Итак, когда товар превращается в деньги, создаются стартовые возможности для нового цикла производства. Отсюда следует, что розничную торговлю следует рассматривать в процессе кругооборота всего общественного продукта, где стадии производства, распределения, обмена и потребления тесно связаны между собой.

Функции розничной торговли: - исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке; - определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров; - осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли; - проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента; - осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика; - проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены; - оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги.

Розничная торговля, являясь выражением малого бизнеса в России, отличается многообразием форм частного предпринимательства в виде ИЧП, МП, ТООТ, АОЗТ, кооперативов и других форм частного предпринимательства.

Таким образом, экономическое значение розничной торговой сети состоит в ускорении движения и реализации товара, а так же сохранения его количества и качества на всем пути от производства до потребителя. Экономический аспект торговли проявляется в величине совокупного общественного продукта и национального дохода общества.

Социальное значение розничной торговой сети заключается в удовлетворении материальных, социальных и бытовых потребностей членов общества, повышении уровня жизни народа, создании благоприятных условий для всестороннего развития личности. Можно сказать, что социальный аспект розничной торговли находит свое проявление в величине свободного времени трудящихся. Таким образом, сокращение затрат времени на приобретение товаров и приготовление пищи создает необходимые условия для развития рыночной экономики, технического процесса, повышение производительности труда и эффективности общественного производства.

Наличие среди предприятий розничной торговли разных типов магазинов является одним из важных показателей состояния розничной торговли в рыночных условиях. Их роль трудно переоценить, эти магазины располагают наибольшим ассортиментом в торговле, предлагают ряд других услуг покупателям.

Функции розничной торговли и условия работы в ней определяются непосредственным контактом с конечным потребителем: розничный торговец должен предоставлять потребителям такую продукцию, которая лучше всего удовлетворяет их нужды и соответствует их вкусам. Следовательно, закупка товаров и формирование ассортимента представляют собой весьма нелегкую задачу для розничного торговца; он должен следить за запросами своих покупателей и угадывать их вкусы в момент размещения своих заказов. Производитель товаров получает сведения об изменении спроса именно через розничного торговца. Здесь важно верно истолковать желания покупателей, чтобы избежать ошибок, как в определении объема, так и его распределении по видам продукции.

В свою очередь розничный торговец должен учитывать рекламную деятельность производителей продукции, которая оказывает непосредственное воздействие на потребителей при выборе товаров. Сам торговец также информирует своих покупателей об особенностях и качестве продаваемых товаров; эта функция приобретает особую важность в современном обществе, поскольку все больше новых товаров появляется на рынке,

Возможности сбыта, которыми располагает розничный торговец, зависят, естественно, от того, насколько запас товаров, которые он может предложить покупателям, соответствует их запросам, формирующимся под воздействием рекламы. Однако эти возможности зависят и от других факторов, влияющих на выбор покупателями того или иного магазина, В своей совокупности они образуют то, что мы называем услугами, предоставляемыми покупателям. Эти услуги, которые представляют собой специфическую продукцию розничной торговли, имеют сложный состав; они включают в себя как элементы, относящиеся к самим товарам (продажная цена, качество, ассортимент), так и другие, не менее важные элементы, которые касаются условий продажи: место расположения магазина и удобная дорога к нему, наличие стоянки для автомобилей; внутреннее оформление магазина и выкладка товаров, часы работы, личные отношения покупателей с владельцем магазина или с продавцами и т.д.

Подобного рода услуги не предоставляются всеми розничными торговцами единообразно, по одному образцу: одни делают ставку на привлечение покупателей доступными ценами, другие повышают качество предоставляемых услуг, третьи стремятся открывать магазины поближе к месту проживания покупателей.

Розничная торговля - это завершающая форма продажи товаров конечному потребителю в небольших объемах через магазины, павильоны, лотки, палатки и другие пункты сети розничной торговли. Коммерческая работа по продажи в розничных торговых предприятиях в отличии от оптовых предприятий имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, то есть физическим лицам, применяя свои, специфические способы и методы розничной продажи, окончательно завершают обращение от изготовителя продукции.

2. Организационно-экономическая характеристика предприятия

ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол»

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью фирма «Ступень-плюс» магазин «Сокол».

До 2004 года существовало как МЧТП №20 «Сокол» с 13 марта 2004 года стало ООО фирма «Ступень-плюс» магазин «Сокол».

Предприятие осуществляет свою деятельность на основе Устава, данная организация имеет санитарно-эпидемиологическое заключение.

Местонахождение предприятия: г. Новочебоксарск ул. Ж. Крутовой, 8.

Юридический адрес: г. Новгочебоксарск ул. Советская 14А.

Директор: Трофимова Люция Рафаиловна

Среднесписочная численность работников на отчетный 2010 год составляет 33 человека.

Основным видом деятельности предприятия является реализация продуктов питания.

Данная организация работает с большим количеством поставщиков, она сотрудничает как с предприятиями, так и с частными предпринимателями, что объясняет богатый ассортимент реализуемой продукции. На 2010 было заключено 110 договоров на поставку продукции от различных организаций.

Режим работы магазина с 8:00 до 21:00. График работы продавцов и обслуживающего персонала 2/2, график работы директора, зам. директора, заведующих с 8:00 до 17:00 ежедневно.

Часть торговой площади сдается в аренду. В магазине имеются: хлебный, кондитерский, кулинарный, гастрономический, молочный, овощной и ликероводочный отделы. Также имеется специальное помещение, оборудованное для хранения товара, при этом учитываются особенности хранения различных видов товаров. Для замороженных продуктов имеются специальные низкотемпературные камеры хранения. Предприятие является востребованным и пользуется популярностью у покупателей. Магазин «Сокол» активно принимает участие в выездной торговле по случаю мероприятий организованных администрацией города Новочебоксарска за что был награжден грамотами и благодарностями. Сотрудники магазина так же были награждены грамотами и благодарственными письмами от администрации города Новочебоксарска.

Основные расчеты по деятельности организации ООО фирмы «Ступень-плюс» магазин «Сокол» были сделаны на основе бухгалтерского баланса предприятия и отчета о прибылях и убытках. Действующая организационная структура управления ООО фирмы «Ступень-плюс» магазина «Сокол» представлена в таблице (рис.1)

Рисунок 1. Организационная структура ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол»

В магазине строго следят за ассортиментным перечнем товаров. Постоянно и своевременно пополняют ассортимент товаров, вносят изменения в ассортимент. Часто пополняют ассортимент новинками товаров. Ежедневно изучают покупательский спрос (проводят опросы, анкетирование) и, опираясь на него, составляют ассортиментный перечень товаров. Так же для регулирования и контроля ассортимента товаров в магазине применяют следующие методы: разработку технологических карт размещения ассортимента товаров в торговом зале; определение соответствия фактического ассортимента товаров установленному обязательному ассортиментному перечню и выявление причин отклонений; разработку и принятие решений, направленных на совершенствование ассортимента товаров.

Ассортиментная структура оборота торгового предприятия ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол» представлена в табл. 1

Таблица 1. Ассортиментная структура оборота торгового предприятия ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол» за 2009-2010 гг.

Показатели	Годы	Отклонение, (+,-)	Темп изменения суммы, %
	2009	2010	суммы	уд.веса
	сумма	уд.вес	сумма	уд.вес
Оборот розничной торговли - всего,	67470		49952		-17518		74,03
в том числе по товарным группам:
- молоко и молочная продукция	9584	14,2	6596	13,20	-2988	1	68,82
- хлеб и хлебобулочные изделия	4417	6,55	4312	8,63	-105	2,08	97,62
- безалкогольные напитки	7841	11,62	6614	13,24	-1227	1,62	84,35
- мясо и мясо птицы	9987	14,80	6596	13,20	-3391	1,6	66,05
- алкогольная продукция	10741	15,20	8431	16,88	-2310	1,68	78,49
- овощи и фрукты	8459	12,54	7521	15,06	-938	2,52	88,91
- кулинарные изделия	6587	9,76	4897	9,80	-1690	0,04	74,34
- кондитерские изделия	9854	14,61	4985	9,98	-4869	4,63	50,58

На основе расчетов можно сделать вывод что ассортимент оборота торгового предприятия ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол» за отчетный период 2010 года оборот розничной торговли уменьшился на 17518 тыс.руб.

Товарные запасы - это совокупность товарной массы, которая находится в сфере обращения и предназначена для продажи.

Товарные запасы выполняют определенные функции: - обеспечивают непрерывность расширенного производства и обращения, в процессе которых происходят их систематическое образование и расходование;

- удовлетворяют платежеспособный спрос населения, поскольку являются формой товарного предложения;

- характеризуют соотношение между объемом и структурой спроса и товарного предложения.

Необходимость образования товарных запасов предметов потребления вызвана следующими причинами: непрерывностью процессов обращения; сезонностью производства и потребления; неравномерностью размещения производства и районов потребления; непредвиденными колебаниями спроса и ритма производства; необходимостью преобразования производственного ассортимента в торговый; необходимостью образования страховых резервов, а также другими причинами.

Товарные запасы классифицируют по различным признакам. Так, в зависимости от особенностей обращения имеются товарные запасы текущего хранения, которые предназначены для удовлетворения повседневной потребности торговли в бесперебойной продаже товаров для населения, а также запасы товаров сезонного накопления и досрочного завоза, что связано с сезонностью производства и потребления отдельных товаров, с условиями их транспортировки в отдельные районы страны.

Предметами управления в магазине являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные и покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.

В магазине созданы условия бесперебойной продажи товаров при минимальных объемах товарных запасов и предотвращения товарных потерь в процессе хранения. Товары в магазин закупаются небольшими партиями, по мере спроса у покупателей, сразу же реализовываются и не хранятся в магазине. В любой задаче управления запасами требуется определять количество заказываемой продукции и сроки размещения заказа. В случае периодического контроля состояния запаса следует обеспечивать поставку нового количества ресурсов в объеме размера заказа через равные интервалы времени. В случае непрерывного контроля состояния запаса необходимо размещать новый заказ в размере объема запаса, когда его уровень достигает точки заказа.

Товаровед так же несет ответственность за качество принимаемой продукции. Он должен следить за наличием сертификата соответствия и удостоверением качества на каждую партию поставляемой продукции.

Приемочной экспертизой по качеству называется оценка качества товаров экспертами для подтверждения достоверности результатов проверки при приемке. Основанием для проведения такой экспертизы могут служить:

разногласия между поставщиком и получателем по результатам приемочного контроля, проведенного получателем в отсутствии поставщика и невозможности его явки на повторную приемку;

обнаруженное или предполагаемое несоответствие фактического качества товара указанному в документах;

нарушение упаковки (поломка, деформация, наличие посторонних примесей и др.);

наличие значительных качественных потерь.

Показатели товарных запасов торгового предприятия ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол» представлена в табл. 2

Таблица 2. Показатели товарных запасов торгового предприятия ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол» за 2009-2010 гг.

Товарные группы	Средние товарные запасы, тыс.руб.	Однодневный оборот розничной торговли, тыс.руб.	Товарооборачиваемость, дни	Изменение товарооборачиваемости, (+,-), дни
	2009	2010	2009	2010	2009	2010
Мясо и птица	66062	68542	27,74	18,32	2381,47	3741,38	1359,91
Хлеб и хлебо-булочные изделия	50425	45216	12,69	11,98	3973,6	3774,29	-199,31
Безалкогольные напитки	75846	84576	21,78	18,37	3482,37	4604,03	1121,66
Алкогольная продукция	25425	32412	29,84	23,42	852,04	1383,95	531,91
Молоко и молочные продукты	98471	110025	26,62	18,32	3699,14	6005,73	2306,63
Овощи и фрукты	53265	52000	23,50	20,89	2266,60	2489,23	222,63
Кулинарные изделия	112451	103451	18,30	13,60	6144,86	7606,69	1461,83
Кондитерские изделия	180352	198698	27,37	13,85	6589,40	14346,43	7757,03
Всего товаров	662297	694920

На основе расчетов показателей товарных запасов можно сделать вывод что, товарооборачиваемость ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол» замедлилась по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Любое коммерческое предприятие основной целью своей деятельности считает получение прибыли. Прибыль является одним из финансовых результатов деятельности предприятия и свидетельствует о его успешной деятельности, которая достигается, если доходы превышают расходы. В обратном случае предприятие получает убыток. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности. По прибыли определяется доля доходов учредителей и собственников, размеры дивидендов и других доходов.

Для оценки результативности и экономической целесообразности деятельности предприятия недостаточно только определить абсолютные показатели. Более объективную картину можно получить с помощью показателей рентабельности. Показатели рентабельности являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности деятельности предприятия. Термин рентабельность ведет свое происхождение от рента, что в буквальном смысле означает доход. Таким образом, термин рентабельность в широком смысле слова означает прибыльность, доходность. Показатели рентабельности используют для сравнительной оценки эффективности работы отдельных предприятий и отраслей, выпускающих разные объемы и виды продукции. Эти показатели характеризуют полученную прибыль по отношению к затраченным производственным ресурсам. Наиболее часто используются такие показатели, как рентабельность продукции и рентабельность производства. Рентабельность продукции (норма прибыли) - это отношение общей суммы прибыли к издержкам производства и реализации продукции.

Показатели прибыли и рентабельности ООО фирмы «Ступень-плюс» магазин «Сокол» представлены в табл. 3

Таблица 3. Показатели прибыли и рентабельности ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол» за 2009-2010 гг.

Показатели	Годы	Отклонение, (+,-)	Темп изменения, %
	2009	2010
1. Прибыль, тыс.руб.
- от продажи	958	889	-69	0,072
- до налогообложения	1480	54	-1426	0,964
- чистая	1243	42	-1201	0,001
2. Рентабельность, в % к объему деятельности (выручке-нетто)
- реализации	1,92	1,32	-0,6	0,313
- общая (прибыли до налогообложения)	2,96	0,080	-2,88	0,973
- рассчитанная по чистой прибыли	2,488	0,062	-2,426	0,975

На основе расчетов можно сделать вывод, что экономические ресурсы предприятия используются не эффективно, т.к. показатели прибыли и рентабельности имеют отрицательный потенциал изменения, что сложилось в результате медленного темпа роста прибыли предприятия в сравнении с темпами роста аналогичного периода прошлого года.

Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения.

Постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения. Сидения об ассортименте товаров в магазине «Сокол» представлены в Таблице 4.

Таблица 4 Сведения об ассортименте товаров в магазине «Сокол» за 2010 год.

№ п/п	Наименование товаров (товарных групп)	Число разновидностей	Отклонение (+,-)
		по перечню	фактически
1.	Хлеб и хлебобулочные изделия	56	39	-17
2.	Молочные и масложировые товары	112	54	-58
3.	Гастрономические товары	200	110	-90
4.	Мясо птицы	93	52	-41
5.	Рыбопродукты	216	97	-119
6.	Свежие фрукты	30	20	-10
7.	Свежие овощи	20	20	0
8.	Пиво, соки, воды	250	190	-60
9.	Винно-водочные товары	1900	600	-1300

Изучив ассортимент товаров предложенных ООО фирмой «Ступень-плюс» магазином «Сокол» и сравнив их с предлагаемым ассортиментом по перечню (прайс-лист) можно сделать следующие выводы. Магазин располагает достаточной площадью для расширения ассортимента товаров, необходимо расширять ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, молочных и масложировых товаров, мяса птицы, рыбопродуктов, винно-водочных товаров и гастрономических товаров.

Ассортимент товара зависит так же от поставщиков, от своевременности, частоты поставок, от качества товара. Основные поставщики ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол» представлены ниже:

ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат»

ООО «ТД»Сельхозпродукты, колбасы и деликатесы»

ООО «Стелла» (Микоян)

ООО «Шуба»

ТД «Колиз»

ООО «Ядринский мясокомбинат ЧПС»

ООО «Милка»

ОАО «Ядринмолоко»

ЧП «Моткина»

ООО «Океан»

ООО «Чебоксарский хлеб» кондитерская «Сластена»

ООО «Махаон»

ООО «АККонд-торг»

«Гуливер»

Компания «ВКТ»

«Аврора»

ИП Ибрагимов Н.В. (Вамин)

ИП Кульварский

ОАО «Хлеб»

«Новочебоксарский хлебозавод»

ООО «Хлеб Волги плюс»

Технико-экономические показатели, система измерителей, характеризующая материально-производственную базу предприятий (производственных объединений) и комплексное использование ресурсов.

Технико-экономические показатели применяются для планирования и анализа организации производства и труда, уровня техники, качества продукции, использования основных и оборотных фондов, трудовых ресурсов; являются основой при разработке предприятия, установления прогрессивных технико-экономических норм и нормативов.

Основные технико-экономические показатели ООО фирмы «Ступень-плюс» Магазин «Сокол» представлены в табл. 5

Таблица 5. Технико-экономические показатели работы ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол» за 2009-2010 гг.

№ п/п	Показатели	Ед.изм.	Годы	Отклонение (+,-)
			2009	2010
1.	Оборот розничной торговли	тыс.руб.	49952	67470	17518
2.	Общая площадь	кв.м	1102,9	1102,9	0
3.	Торговая площадь	кв.м	426	426	0
4.	Доля торговой площади в общей	%	38,63	38,63	0
5.	Численность работников - всего	чел.	32	33	+1
	в т.ч. продавцов	чел.	26	26	0
6.	Оборот в расчете на:
	а) 1 кв.м общей площади	тыс.руб.	45,29	61,18	15,89
	б) 1 кв.м торговой площади	тыс.руб.	117,26	158,38	41,12
	в) 1 работника магазина	тыс.руб.	1561	2044,55	483,55
	г) 1 продавца	тыс.руб.	1921,23	2595	673,77

Конкуренция - по А. Смиту - поведенческая категория, когда индивидуальные продавцы и покупатели соперничают на рынке за более выгодные продажи и покупки соответственно. Конкуренция - "невидимая рука" рынка, которая координирует деятельность его участников.

Конкуренция - состязательная работа между товаропроизводителями за наиболее выгодные рынки сбыта. Конкуренция выступает как высшая побудительная сила, которая заставляет изготовителей продукции повышать ее качество, снижать затраты на производство, повышать производительность труда.

Предприятия придают большое значение анализу своих сильных и слабых сторон для оценки реальных возможностей в конкурентной борьбе и разработке мер и средств, за счёт которых предприятие могло бы повысить конкурентоспособность и обеспечить свой успех. В процессе маркетингового исследования для оценки конкурентоспособности предприятия пользуются некоторыми численными показателями, которые свидетельствуют о степени устойчивости положения предприятия, способности выпускать продукцию, пользующуюся спросом на рынке и обеспечивающую предприятию получение намеченных и стабильных конечных результатов.

На основе расчетов табл. 5 можно сделать следующие выводы. Общая и торговая площади за 2009-2010 года не изменились, доля торговой площади в общей составляет 38,63% . Численность работников за отчетный период увеличилась на одного человека. Оборот в расчете на 1 кв.м. общей площади за отчетный период увеличился на 15,89 тыс.руб., а на 1 кв.м. торговой площади увеличился на 41,12 тыс.руб. Оборот в расчете на одного работника магазина составил в 2009 году1561 тыс.руб., в 2010 году2044,55 тыс.руб. что имеет положительную тенденцию.

На рис.2 изображены пять конкурентных сил, определяющих привлекательность отрасли и позиции данной фирмы в конкурентной борьбе в этой отрасли, а именно: 1. Появление новых конкурентов. 2. Угроза замены данного продукта новыми продуктами. 3. Сила позиции поставщиков. 4.Сила позиции покупателей. 5. Конкуренция среди производителей в самой отрасли.

Рис. 2 Концепция конкуренции

Основными конкурентами ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол» являются

магазин «Колос»

магазин «Магнит»

магазин «Сахарок»

ТЦ «Заря»

магазин «Антей»

Показатели работы исследуемого магазина и его конкурентов были оценены при помощи SWOT анализа путем опроса покупателей. При оценке показателей применялась десяти бальная оценка. В ходе анализа было опрошено 30 человек. Исследование повадилось по следующим показателям:

представленный ассортимент

- мясо и птица

- хлеб и хлебобулочные изделия

- алкогольная продукция

- безалкогольные напитки

уровень цен

место расположения

качество обслуживания

качество представленной продукции

выкладка товара

интерьер магазина

проведение акций

Показатели работы исследуемого магазина и его конкурентов и их бальная оценка представлена в табл. 6.

Таблица 6. Основные конкуренты ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол»

Показатели	Магазин «Сокол»	Магазин «Колос»	Магазин «Магнит»	Магазин «Сахарок»	ТЦ «Заря»	Магазин «Антей»
1.Представленный ассортимент
- мясо и птица	6	4	8	7	6	3
- хлеб и хлебобулочные изделия	7	8	8	5	4	4
- алкогольная продукция	8	2	6	5	3	3
-безалкогольная продукция	8	3	6	5	3	3
2. Уровень цен	5	9	9	6	4	4
3. Место расположения	9	9	9	9	7	9
4. Качество обслуживания	5	4	7	4	4	4
5. Качество представленной продукции	7	4	7	6	5	3
6. Выкладка товара	4	4	8	4	3	3
7. Интерьер магазина	4	6	8	6	4	3
8. Проведение акций	6	1	6	3	1	1
Итого:	6,27	4,09	7,45	5,45	4,00	3,64

Из проведенного анализ можно сделать вывод что основным конкурентом ООО фирмы «Ступень плюс» магазин «Сокол» является магазин «Магнит» он превосходит «Сокол» по представленному ассортименту, уровню цен, качеству обслуживания, выкладкой товара, интерьеру магазина. Так же основным конкурентом магазина «Сокол» является магазин «Сахарок» который превосходит по уровню цен и интерьером магазина. Для повышения конкурентоспособности магазину «Сокол» необходимо расширять ассортимент товаров, повысить качество обслуживания покупателей, применять различные методы выкладки товаров, изменить интерьер магазина.

Рассмотрев организационно-экономическую характеристику предприятия ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол» можно сделать вывод о том что, данная организация работает с большим количеством поставщиков, ассортимент представленной продукции требует расширения, количество товарных запасов возможно уменьшить для более быстрой товарооборачиваемости. Показатели прибыли и рентабельности данного предприятия имеют отрицательный потенциал изменения по сравнению с пошлым годом.

3. Организация розничной торговли продовольственными товарами

В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля. При розничной торговле материальные ресурсы становятся собственностью потребителя. Розничная торговля включает продажу товаров населению для личного потребления, организациям, предприятиям, учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд. Товары продаются в основном через предприятия розничной торговли и общественного питания.

Продажа потребительских товаров осуществляется со складов предприятий - изготовителей, посреднических организаций, фирменных магазинов, заготовительных пунктов и т.д. Функции розничной торговли: - исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке; - определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров; - осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли; - проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента; - осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика; - проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены; - оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги.

Розничная торговля, являясь выражением малого бизнеса в России, отличается многообразием форм частного предпринимательства в виде ИЧП, МП, ТООТ, АОЗТ, кооперативов и других форм частного предпринимательства.

3.1 Формы и методы розничной продажи продовольственных товаров

В настоящее время на предприятиях розничной торговли применяют следующие методы продажи товаров:

торговля методами самообслуживания;

торговля через прилавок;

торговля по образцам;

торговля с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам;

торговля по предварительным заказам.

Рассмотрим эти методы более подробно. Итак:

1. Продажа товаров на основе самообслуживания стало одним из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров.

Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами.

При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров.

В магазинах самообслуживания работники торгового зала в основном консультируют покупателей, выкладывают товары и контролируют их сохранностью, выполняют расчетные операции.

2. Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок. На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а, следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

3. Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей.

После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Данный метод удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Как правило, этот метод применяется при продаже технически сложных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки.

4. При продаже товаров с открытой выкладкой и свободным доступом покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, стендах, в горках, вывешивают на вешалках и т. д. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, помощи в отборе товаров, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца.

Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте.

Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить производительность труда продавцов. Как правило, этот метод применяется при продаже тех товаров, реализация которых в магазинах самообслуживания осуществляется через прилавки обслуживания.

Покупатели имеют возможность самостоятельно или с помощью продавца-консультанта ознакомиться с моделями, размерами, цветом, проконсультироваться с продавцом-консультантом и сделать окончательный выбор.

5. Торговля по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента.

Заказы могут быть приняты в магазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода , а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 ч.

Независимо от применяемого метода продажи товаров работники магазинов должны строго соблюдать правила торговли, содержащиеся в основных правилах работы магазина, правилах розничной торговли отдельными продовольственными и непродовольственными товарами и в других документах (санитарных правилах для продовольственных магазинов, правилах пользования мерами и измерительными приборами и т. д.).

Из всего вышесказанного необходимо сделать вывод о том, что основной задачей торгового обслуживания - высокое качество функционирования торговли по возможно более полному удовлетворению спроса покупателей на необходимые им товары при ООО фирма «Ступень плюс» магазин «Сокол»обусловлена ее главной задачей - увеличить капитализацию фирмы.

Задача магазина «Сокол»- предложить широкий ассортимент товаров по наиболее конкурентным рыночным ценам - будет дополняться работой по составлению прогнозов и планированию продаж с тем, чтобы определить оптимальный объем закупок и обеспечивать наличие продукции, что особенно важно в условиях кризиса и снижения уровня потребительского спроса.

Магазин следит за ценами и ассортиментом, которые предлагают ее конкуренты.

Особое внимание уделяется обслуживанию клиентов. Реализация этой модели позволит установить стандарты обучения персонала, размера торговой точки, ее дизайна, эргономики, а также логистики, управления и маркетинга.

3.2 Организация и технология приемки, хранения и подготовки товаров

к продаже

Значение правильной организации хранения товаров

Хранение товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления.

Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

б) требования к хранению товаров

Целесообразность хранения товаров определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров предполагает выполнение следующих операций: организация складского пространства;

- размещение товаров;

- создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

- организация учета товаров;

- движение и перемещение товаров;

- обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Планировка складских помещений должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского оборудования и обеспечения условий для полной сохранности товаров.

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

Технология и организация приемки товаров по количеству.

Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержек приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров по количеству должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары - не позднее 24 часов с момента получения товаров. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка промышленных товаров проводиться не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 часов после поступления.

Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.

Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами, техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами. Акт о массе тары должен быть составлен не позднее 10 дней после ее освобождения, а о массе тары из-под влажных товаров - немедленно после ее освобождения, если иные сроки не определены в договоре. В акте о результатах проверки массы тары указывают также массу нетто товаров.

Выборочная проверка количества товаров с распространением ее результатов на всю партию допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями или иными обязательными правилами и договорами.

Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемку товаров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар.

В случае несоответствия массы брутто отдельных мест массе, указанной в транспортных или сопроводительных документах либо на трафарете, магазин не должен вскрывать тару и упаковку.

Для участия в окончательной приемке товаров и составления двустороннего акта следует пригласить представителя иногороднего отправителя. Если товары получены в оригинальной упаковке или нарушенной таре изготовителя, не являющегося отправителем, вызывают представителя иногороднего изготовителя. Представитель иногороднего изготовителя вызывается в тех случаях, когда это предусмотрено договором. Представитель иногороднего изготовителя должен прибыть не позднее чем на следующий день после получения вызова, если в нем не указан иной срок явки, а по скоропортящимся товарам - в течение 4 часов после получения вызова.

Представитель иногороднего изготовителя обязан явиться не позднее чем в трехдневный срок после получения вызова, не считая времени, необходимого для проезда, если иной срок не предусмотрен договором.

Вызов представителя изготовителя направляется по телеграфу или телефону не позднее 24 часов, а по скоропортящимся товарам - немедленно после обнаружения недостачи. В уведомлении о вызове указывают наименование продукции, дату и номер сопроводительного документа, а также количество недостающей продукции.

При неявке представителя поставщика в установленные сроки, а также в случаях, когда его вызов необязателен, дальнейшую приемку проводят с участием представителя общественности организации, в ведении которой находится магазин. Представитель общественности выделяется решением профсоюзного комитета. Материально ответственные и подчиненные им лица, а также лица, связанные с учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных ценностей, не могут быть представителями общественности, выделяемыми для участия в приемке товаров в магазине. Нельзя выделять в качестве представителя общественности предприятия-получателя: руководителей магазинов или их заместителей, даже если они не являются материально-ответственными лицами; бухгалтеров, товароведов, работа которых связана с учетом, хранением, приемкой и отпуском материальных ценностей; работников юридической службы.

По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товара проводилось на исправных весах или другими измерительными приборами, проверенными в установленном порядке и другие сведения. Оформляют акт в соответствии с установленной формой. К нему прилагаются копии сопроводительных документов, документ, удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемке товаров представителя, и другие материалы, предусмотренные правилами приемки товаров.

Если при приемке товаров выявлены излишки, то об этом также составляют акт.

Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках, направляют поставщику в сроки, определенные договором.

Приемка товаров может иметь некоторые особенности, которые зависят от способа их доставки. Так, при поступлении товаров в почтовой посылке заведующий магазином должен в момент ее приема проверить правильность веса, исправность тары, состояние печатей, пломб и страховой перевязи. При расхождении массы, недостаче или порче товаров следует потребовать от почтового отделения акта по установленной форме. О выявленной недостаче товаров, прибывших в нарушенной упаковке, претензия заявляется почтовому отделению по месту получения посылки.

При получении посылки отправленной в адрес магазина, делают запрос о ее розыске через местное почтовое отделение и извещают об этом посылочную базу.

Если товары поступили в таре-оборудовании с исправными пломбами, то получатель обязан при их приемке от органов транспорта проверить соответствие количества единиц тары-оборудования данным, указанным в сопроводительных документах, а также исправность тары-оборудования и чехлов, и соответствие оттисков на пломбах контрольным оттискам. Удостоверившись в исправности тары-оборудования и чехлов, работник магазина, принимающий товары, делает отметку в сопроводительных документах о том, что товары приняты за исправной пломбой. Окончательная приемка товаров осуществляется без участия лица, доставившего товар.

При нарушении целостности пломбы или неисправности тары-оборудования составляют акт, в котором указывают расхождения по всей поступившей партии товаров с сопроводительными документами. Акт составляют по установленной форме в четырех экземплярах.

Приемка товаров по качеству.

Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству».

Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся - в течение 24 часов) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам - остается прежним. В районах Крайнего Севера и приравненным к ним местностях приемка непродовольственных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 часов с момента их поступления в магазин.

В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям.

Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. В окончательной приемке товаров может участвовать представитель иногороднего отправителя. Вызов представителя отправителя, а так же его явка для участия в двусторонней приемке товаров по качеству должны осуществляться в те же сроки, что и при приемке товаров по количеству.

Акт о ненадлежащем качестве товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке - с участием представителя общественности, назначенного в установленном прядке. Проверку качества товаров в одностороннем порядке магазин может производить в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.

Акт о приемке по качеству содержит следующие сведения: наим9енование и адрес магазина -получателя товаров; номер и дату составления акта; место приемки товаров, время начала и окончания приемки; фамилии, инициалы лиц, принимавших участие в приемке товаров по качеству и составлении акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товаров, а также указание о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки товаров по качеству; наименование и адрес изготовителя; дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя или отметку о том, что вызов представителя не предусмотрен; дату и номер договора на поставку товаров и сопроводительных документов; дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транспортной организации, время вскрытия транспортного средства; номер и дату коммерческого акта, если он был составлен при получении товара; условия хранения товаров на складе магазина до составления акта; состояние тары и упаковки в момент осмотра товаров; исправность пломб и правильность оттисков на них.

Указывают также количество (массу), полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в соответствующем документе. Отмечают на каком основании товары переводятся в более низкой сорт, номера стандартов, по которым проверялось качество товаров. Здесь же необходимо дать заключение о характере выявленных дефектов и причинах их возникновения.

В акт могут быть внесены и другие данные, которые, по мнению лиц, участвующих в приемке, необходимо указать для подтверждения ненадлежащего качества товаров.