Асортимент пива

1.1 Сучасні тенденції розвитку ринку пива

У 2009 році український ринок пива перейшов від стагнації до спаду, пов'язаного з наслідками економічної кризи. За оцінкою, заснованою на даних торговельного балансу, спад склав 7% до 267,7 млн. дав. У першій половині 2010 року намітилася тенденція до стабілізації - відносно 2009-го торговельний баланс скоротився усього на 2,4%. За підсумками 2010 року можна чекати збереження натуральних об'ємів або навіть невелике зростання ринку. (див. дод.)

Динаміка зростання роздрібних цін на пиво відносно докризового періоду трохи сповільнилася, але все таки залишалася високою. Тому, незважаючи на негативні натуральні показники 2009 року, в грошовому вираженні український ринок виріс приблизно на 6% до 18,1 млрд. грн. Стабілізація продажів в перовій половині 2010 року означала зростання ринку в грошах приблизно на 15% до 10,6 млрд. грн.

У 2009 році, у зв'язку з різким падінням гривни ринок пива в доларовому вираженні скоротився на 30% приблизно до $2,3 млрд. Піврічна динаміка ринку перерахованого в доларах США, залежить від бази розрахунків, оскільки міжбанківський курс гривни в 2009 році помітно відрізнявся від офіційного. Так розрахунки на основі курсу НБУ показують зростання ринку пива в першому півріччі 2010 року на 11%, а на основі міжбанківського курсу - зростання на 15% до $1,33 млрд.

За умови стабільності гривни, зростання ринку пива в доларовому вираженні в другій половині 2010 року продовжуватиме випереджати зростання в гривнах, що пов'язано з різким падінням національної валюти в серпні-листопаді 2009 року і наступним її відновленням. За підсумками 2010 року об'єм українського ринку пива може скласти близько $3 млрд., що буде все ж менше показника 2008 року.

У 2009 році роздрібна вартість пива виросла на 13%, що приблизно відповідало рівню інфляції - 12,3%, але випереджало рівень зростання цін на продукти харчування - 10,9%. Усі складові в структурі роздрібної вартості пива зросли. Найбільш суттєвим було підвищення акцизної складової (на 47% в загальному об'ємі середньої вартості). Також, згідно з нашими розрахунками, дуже істотно збільшилася націнка виробників (+30%), при цьому собівартість виробництва пива росла повільніше (+10%). Практично незмінною залишилася сукупна націнка дистриб'юторів і роздрібних торговців (+1%). ПДВ виріс пропорційно роздрібній вартості - на 13%.

За рубіж поставляється близько 10% виробленого в Україні пива, при цьому близько 80% експортних постачань доводиться на компанію «Оболонь». У 2009 році експорт пива скоротився на 3,2% до 34 млн. дав, із-за зменшення постачань в Білорусь і Молдову. Росія - основний споживач недорогої української продукції - навіть трохи збільшила закупівлі. Проте перша половина 2010 року відбиває негативну динаміку, в першу чергу, обумовлену падінням експорту в Росію. Втім, як зростання, так і це падіння були обумовлені не ринковими процесами, а формуванням запасів продукції у російських дистриб'юторів напередодні підвищення акцизів. З цієї ж причини слід чекати ще нижчих підсумкових показників по експорту пива в 2010 році

Імпорт пива в Україну порівняно невеликий, складаючи менше 1% ринку в натуральному вираженні і близько 2% - в грошовому. При цьому, більше половини постачань з-за кордону доводиться на російські бренди, переважно компанії Efes. У 2009 році на тлі скорочення преміального сегменту імпорт впав на 24% до 1,45 млн. дав. Але перша половина 2010 року показала несподіваний приріст постачань майже по усіх напрямах. Імпорт збільшився на 33% майже до 1 млн. дав. Можна констатувати, що забезпечені любителі пива прагнуть розширити свої переваги. Проте, на наш погляд, зростання імпортного пива стримує неадекватне позиціонування, наприклад, російські бренди «Старий Мірошник» і «Невское» в роздробі коштують дорожче ліцензійного Miller.

У розвитку цінових сегментів за рік сталися помітні зрушення. Можна говорити про поляризацію пивного ринку, оскільки в першій половині 2010 року виросла доля дешевих і дорогих брендів. Сталося це, відповідно, за рахунок сегменту, в якому представлені масові бренди провідних компаній. Втім, для економічного сегменту можна говорити про стабілізацію продажів після різкого зльоту, а в преміальному сегменті виникла тенденція зростання. Далі перерозподіл доль розглядатиметься тільки з точки зору конкурентних позицій компаній і запуску нових брендів. Але в контексті поляризації ринку варто відмітити ініціативу українського споживача, вибір якого став більш раціональним і визначеним, що виросла.

У сегментації по упаковці також спостерігається деяка поляризація ринку. Значно збільшилася доля продажів пива в 2-х літровою ПЕТ пляшці, оскільки при купівлі пива у великій місткості споживач може заощадити. Попит на пиво став менш імпульсним, наприклад, любителі пива стали частіше придбавати його в супермаркеті.

Літрова пляшка скоротила свою долю у зв'язку з появою економнішої пропозиції. На початку сезону пивоварні компанії залучали споживача до своїх брендів за рахунок екстра об'ємів ПЕТ упаковки - 1,2 і 1,25 літра при збереженні колишньої ціни. Ці обмежені за об'ємом партії перетягнули на себе частину продажів пива в літровій ПЕТ. Оскільки упаковка, дозволяє не порушувати цінового позиціонування брендів, очевидно, вона активно використовуватиметься найбільшими компаніями до відновлення обсягів виробництва. Тому цей сегмент упаковки, який практично повністю формує категорію «інші» можна розглядати як продовження сегменту літровою ПЕТ.

Крім того, конкуренцію літрової ПЕТ в традиційних каналах роздробу склала така ж тара, але в спеціалізованих роздрібних точках з продажу живого пива (цей формат не враховувався в даних на діаграмі).

Частка ринку склопляшки і банки місткістю 0,5 л трохи впала, що можна зв'язати з раціоналізацією споживання, забороною розпивання пива на вулиці і конкуренцією з боку спеціалізованого роздробу. Також скоротилася частка ринку склопляшки місткістю 0,33 л. Банку місткістю 0,33 л, в якій колись було ексклюзивно представлено пиво «Оболонь Преміум», фактично зникла з обороту.

Подальші перспективи українського ринку пива, головним чином, залежатимуть від загального рівня добробуту населення і доступності пива. Негативний вплив на ринок можуть зробити очікуване зростання цін на солод і несподівані кроки з боку уряду, які на тлі дефіциту бюджету можуть збільшити податки. Останнє підвищення акцизу з 0,6 до 0,74 грн./л сталося 1 липня 2010 року, і тепер доля акцизу складає близько 10% роздрібної вартості пива. Також для галузі існують риски вступу додаткових заходів регулювання ринку - заборона продажу пива вночі, ліцензування торгівлі, вступ мінімальної площі торговельного приміщення і тому подібне

Зважаючи на скорочення прибутків, українці не лише стали пити менше пива, але і активно перемикалися на недорогі його сорти. Компанії не могли ігнорувати цю тенденцію і змістили маркетинговий фокус на недорогі бренди. Тому конкуренція в економічному сегменті помітно виросла, і в нім сталися істотні зміни.

Проривом 2009 року, безумовно, можна назвати пиво Ziebert. Помітимо, що само ім'я вже було відоме багатьом українським споживачам, асоціювалося воно з нішевими і недешевими сортами «Колекції Зиберта», які фактично не рекламувалися і не могли претендувати на помітну частку ринку. Ймовірно, криза змусила маркетологів компанії знайти раціональне застосування молодому бренду. Хоча в портфелі у компанії «Оболонь» вже був економічний «Десант», але ставка була зроблена не на нього. Українським споживачам був запропоновано найдешевше пиво серед масових сортів. Запуск бренду в березні 2009 року відбувався з мінімальним маркетинговим бюджетом і обійшовся практично без реклами. Ставка робилася на розвинену мережу дистрибуції, ціну і цікавість українських любителів пива. Ролики в телеефірі з'явилися лише тоді, коли Ziebert став забезпечувати значний об'єм продажів, і удача проекту «Німецька якість - українська ціна» була очевидною.

Як і пиво Ziebert компанії «Оболонь», бренд «Львівське» (включаючи саббренд «1715») почав швидко завойовувати популярність у українського споживача з початком економічної кризи, хоча відомий був раніше. І він також став ключовим з точки зору зростання частки ринку Carlaberg Group, дозволивши компанії з лишком компенсувати падіння продажів пива «Славутич». Тут варто відмітити важливу особливість «Львівського» - його ціна вища за більшість економічних брендів, але помітно нижче за основні бренди сегменту. При цьому в позиціонуванні «Львівського» явно не акцентувалася увага на ціні. Досить активна телереклама підкреслювала українську ідентичність, що дозволило створити привабливе поєднання традиційності і економічності. До того ж, національна тематика активно використовувалася при позиціонуванні пива «Оболонь», тому рекламу «Львівського» можна вважати атакою на масовий і дорожчий бренд конкурента.

Характерна цінова область - перетин мейнстрім і преміального сегментів (пиво вартістю 9-11 грн. за літр) стала найпривабливішою, хоча і найбільш конкурентною, з точки зору зростаючого інтересу споживачів. Тут розташовані бренди малих українських виробників, що набирають популярність, ліцензійні російські марки, бренди Staropramen і Holsten. Якщо ж преміальний сегмент розглядати окремо, то за підсумками півріччя він не зазнав особливих змін з точки зору об'ємів продажів, зате в їх структурі сталися помітні зрушення.

Окремо варто виділити два преміальні бренди компанії SABMiller, виробництво яких було запущене в 2009 році. Їх поява порушила фактичне домінування двох лідерів преміального сегменту у своїх категоріях. Зокрема, бренд «Золота Бочка» можна вважати потенційним конкурентом «Балтики», який при цьому помітно виграє за ціною, будучи практично найдоступнішим в преміальному сегменті. Бренд Velikopopovitskiy Kozel зазіхає на чеську монополію пива Staropramen, але позиціонується як більш преміальний. До слова ціна пива Velikopopovitskiy Kozel відповідає досить вузької області сегменту.

Частка ринку компанії «Оболонь» за 6 місяців 2010 року стабілізувалася після спаду і трохи виросла в натуральному вираженні, але досягнуто це було за рахунок зниження маржинальності і, відповідно, падіння долі в грошовому вираженні. Падіння маржинальності сталося через те, що портфелі брендів компанії сильно поважчала економічна складова, яка дозволила частково компенсувати продажі в сегменті. Цей процес ставав очевидним у міру розвитку бренду Ziebert і зниження продажів бренду «Оболонь». Але сьогодні, із запуском непастеризованого пива «жигулівське», експансію в економічний сегмент вже можна назвати стратегією компанії.

Багатьом виробникам меншого масштабу діяльності не вдалося впоратися з економічною кризою, і вони внесли свій негативний вклад до показників 2009 року. Але якщо розглядати в цілому тих, хто зумів вижити, то можна говорити про чітку тенденцію зростання продажів і відновлення виробництва малих виробників. Продукція регіональних незалежних компаній формує основну частину асортименту живого пива в спеціалізованих пивних магазинах.

1.2 Сировина і виробництво пива

пиво якість сировина асортимент

Виробництво пива складається з: дроблення, затирання, фільтрації, кип'ятіння, охолодження і аерації, головного бродіння, доброджування і розливу.

Головна стадія приготування пивного сусла - затирання зернопродуктів. Метою затирання є переведення з солоду і несоложених матеріалів у водний розчин розчинних і нерозчинних частин зернопродуктів, що становлять екстракт сусла і пива. Екстрактні речовини зернопродуктів переходять в сусло шляхом переважно біохімічних процесів, оскільки в ячмені і солоді вони знаходяться у вигляді високомолекулярних з'єднань - біополімерів. В зернах накопичуються гідролітичні ферменти, для яких екстрактні речовини є субстратами.

Біохімічні перетворення основних біополімерів солоду (крохмалю і білку) в процесі пророщування ячменю носять поверхневий характер і лише готують їх структуру для ферментативного гідролізу в сприятливіших умовах - при затиранні. Розчинні речовини ячменю і солоду, у тому числі продукти гідролізу при пророщуванні, при затиранні з водою переходять в розчин шляхом екстрагування. Водний екстракт фільтрують і кип'ятять з хмелем.

Після кип'ятінні сусло відстоюється, охолоджується і перекачується в бродильне відділення. Найбільш тривалі стадії приготування пива - зброджування сусла і дозрівання пива. При зброджуванні пивного сусла відбуваються переважно біохімічні процеси і у меншій мірі фізико-хімічні і хімічні. Від інтенсивності цих процесів залежать не лише тривалість приготування пива в цілому, але і органолептичні показники продукту і стійкість його при зберіганні.

Основними результатами зброджування пивного сусла є зниження концентрації сусла, утворення основних і побічних продуктів бродіння, флокуляція дріжджів, зниження рН і rН2, підвищення температури. Склад сусла під час бродіння змінюється за рахунок зброджування цукрів, споживання речовин сусла на побудову нової маси дріжджів, виділення в середу речовин дріжджами в процесі їх життєдіяльності. Засадничу роль в біохімічних перетвореннях при бродінні пивного сусла і доброджуванні молодого пива грають дріжджі. Метаболічна активність пивоварних дріжджів тісно пов'язана з їх фізіологічним станом. Знання закономірностей зростання і розвитку дріжджів, їх взаємозв'язку із зовнішнім середовищем дозволяє управляти життєдіяльністю мікроорганізмів, створювати основу для підвищення ефективності виробництва пива і поліпшення його якості.

Основна сировина для виробництва пива - світлий солод, використовуваний для отримання практично усіх типів пива: від світлого типу Пилзнер (Pilsner) до темного, майже чорного пива типу Стаут (Stout).

Якість світлого солоду оцінюють за органолептичними, фізичними, механічними, фізіологічними і хімічними (технохимическим) показниками. Органолептичні характеристики, використовувані в Росії, - зовнішній вигляд, колір, запах і смак; з фізико-механичних показників визначається: прохід через сито з отворами 2,2Ч20 мм, масова доля смітної домішки, кількість борошнистих і скловидних зерен. За допомогою фізико-хімічних методів безпосередньо в солоді вивчають зміст масової долі вологи, білку, екстракту в сухій речовині тонкого помелу, різницю в масових долях екстрактів тонкого і грубого меле. При затиранні оцінюють тривалість зцукрення, а в суслі визначають колір, кислотність, прозорість сусла і зміст в нім розчинного білку. На підставі отриманих даних за змістом азоту в суслі і солоді розраховують число Кольбаха. Відповідно до отриманих даних світлий солод відносять або до солоду високої якості, або до солоду 1 і 2 класів (ГОСТ 29294-92).

Зарубіжні виробники солоду до цих показників додають масу 1000 зерен, фриабильность, зміст в солоді цвілих і битих зерен, в'язкість, зміст бета-глюканов, число Хартонга, розвиток зародкового листка, вміст формольного і альфа-амінного азоту, діастатичну силу. Крім того, замість кислотності солоду визначається величина рН конгресного сусла.

Спеціальні солоду за призначенням діляться на дві групи. До першої групи відносяться солоду технологічного призначення, застосування яких спрямоване на прискорення процесів затирання. До цієї групи входять високоферментативний солод, кислий солод і солод короткого рощення. До другої групи входять ячмінні солоду, призначені для коригування смаку, запаху і кольори пива, що визначають сортові особливості пива. До них відносяться темні, карамелеві, обсмажені солоду, а також рідко вживані у вітчизняному пивоварінні меланоідиновий, томлений, rН і житній солод. До цієї ж групи можна віднести світлий і темний пшеничні солоду, які використовуються для отримання оригінального пива як низового, так і верхового бродіння.

Крім того, для коригування смаку і колірності пива використовуються різні препарати з солоду (солодові і житні екстракти, солодове борошно), фарбувальне пиво і колір.

Високоферментативний солод:

Цей солод характеризується високою активністю амілолітичних ферментів: діастатична сила його в 1,5-2 рази вище, ніж у світлого солоду. Крім того, в порівнянні із звичайним солодом він має вищу активність протеолітичних і цитолітичних ферментів. Диастатический солод рекомендують використовувати без відлежування протягом 20-25 діб при переробці солодових або при великій витраті несоложених зернових культур, при цьому доля його не повинна перевищувати 30%.

Кислий або протеолітичний солод призначений для коригування величини рН заторів при отриманні безалкогольного і «солодового» пива. Колірність солоду складає 3,5-3,6 од. ЕВС, величина рН - 3,4-3,5. Активним компонентом цього солоду є молочна кислота, зміст якої може досягати 3-4%. Витрата солоду залежить від якості світлого солоду, особливо його буферних властивостей, і жорсткості води і не перевищує 10% від маси насипу. Внесення протеолітичного солоду сприяє:

- підвищенню виходу екстракту за рахунок створення оптимальних фізико-хімічних умов (величини рН) для прояву активності гідролітичних ферментів;

- посиленню буферних властивостей затору за рахунок підвищення концентрації фосфатів в суслі;

- зниженню колірності сусла, поліпшенню органолептичних властивостей пива;

- більшому накопиченню в суслі азоту аміну, редукуючих речовин;

- створенню сприятливих умов для життєдіяльності дріжджів;

- підвищенню кінцевої міри зброджування сусла; - підвищенню колоїдної стійкості пива;

- підвищенню піноутворення.

Сорти пива, що випускаються пивоварною промисловістю, підрозділяються на 3 категорії: світлі, напівтемні і темні. Ці сортові відмінності обумовлюються головним чином типом використовуваного солоду, видом і кількістю несоложеного сировини, що додається. Найчастіше для виробництва напівтемних і темних сортів пива використовують темний солод, доля якого в засипу може складати в деяких сортах пива до 85%. Цей солод відрізняється від світлого низькою активністю цитолітичних, амілолітичних і протеолітичних ферментів. В той же час в темному солоді підвищується зміст меланоідинів, які мають найбільш ніжний солодовий смак і аромат обсмаженого солоду. Вони є частково розчинними незброджуваними речовинами з різними поновлюючими властивостями, завдяки чому в суслі створюється певний окислювально-відновний потенціал. Меланоідини є ліофільними колоїдами і захищають нестійкі колоїди, що знаходяться в пиві, попереджаючи їх випадання і утворення муті, вони є антиоксидантами і оберігають нестабільні компоненти пива від окислення. Проте сприятливий вплив меланоідинів на стабільність смаку останнім часом оспорюється. До того ж меланоидини за наявності кисню можуть сприяти окисленню вищих спиртів до альдегідів, які надають пиву присмак старіння (мінус солодовим концентратам). Безперечним позитивним впливом меланоидинов на якість пива є їх здатність утворювати в розчині міцні поверхневі плівки, що підвищує піноутворення і піностійкість пива.

По інтенсивності забарвлення карамелеві солоду діляться на дуже світлі, світлі і темні, колір і аромат яких пов'язаний як з меланоидинами, так карамелями. При цьому має значення міра дегідратації цукрів, внаслідок чого утворюються різні по забарвленню полімерні продукти - карамелі, карамелани, гумінові кислоти і цілий ряд інших з'єднань. У пивоварінні для сортів пива типу «Пилзнер» використовують дуже світлий карамелевий солод, який надає напою приємного смаку і аромат, трохи змінюючи при цьому колірність пива, збільшує його колоїдну стійкість і пеностійкість, а також підвищує повноту смаку. Світлий карамелевий солод застосовують як для світлих сортів пива, так і для отримання міцного пива з червоно-коричневими відтінками кольору. Цей тип солоду сприяє збільшенню карамелевого присмаку і появі солодового аромату. Темний карамелевий солод використовують для напівтемних, у тому числі з мідним відтінком, і темних сортів пива. Він, як і перші два типи солоду, посилює повноту смаку і солодовий аромат, покращує однорідність піни, при цьому не забарвлює її, сприяє підвищенню стійкості пива.

Обсмажені солоду виробляють з ячмінного, пшеничного і житнього солодових відповідно до стандарту кольорів 400-1600 од. ЕВС. Масова доля екстракту в таких солодах може складати від 65 до 78%. При цьому із зростанням колірності посилюється згірклий смак. Найбільш приємний смак має пшеничний обсмажений солод, оскільки зерно пшениці є голозерним і не містить полов'яної оболонки, компоненти якої при обжарюванні дають неприємний згірклий аромат. Для пом'якшення смаку також обсмажують позбавлений оболонок (обрушений) ячмінний солод. У Україні представником цього типу солоду є палений солод.

Томлений, або ароматний, або ферментирований солод характеризується специфічним ароматом солоду і меду. Він має колірність 35 од. ЕВС. Виробляється тільки за кордоном.

Меланоідиновий солод містить найбільше в порівнянні з іншими солодами кількість меланоідинів. Він має характерний солодовий смак (без кислого і гіркого присмаку) і запах, властивий тільки цьому типу солоду. Солод має колірність 20-50 од. ЕВС і екстрактивність до 81% від СВ. Відомі меланоідинові солоду з колірністю 60-80 од. ЕВС. Доля меланоідинового солоду в засипу може коливатися від 5 до 20%. Він використовується для отримання темних сортів пива, зокрема сортів пива, яке має червонястий відтінок. Крім того, він сприяє поліпшенню смаку і аромату, підвищенню піностійкості перешкоджає появі присмаку «старіння» пива під час зберігання.

Житній солод - це основна сировина для виробництва концентратів квасного сусла проте останнім часом він став використовуватися для приготування пива, особливо на північному Заході, де спостерігається гострий дефіцит пивоварних ячменів. Цей солод буває двох типів: ферментирований і неферментирований. Технологія неферментированого солоду нагадує технологію отримання пшеничного солоду. При виробництві ферментированого солоду після пророщування зерна іржі протягом 4 діб здійснюють його ферментацію, для чого зерно витримують при високій температурі (55-68 °С) без доступу повітря. В результаті майже в 5 разів збільшується зміст в нім зброджуваних цукрів і азоту аміну. Обидва типи солодових істотно відрізняються як за органолептичними, так і по фізико-хімічними властивостями.

rH солод призначений для підвищення редукуючих речовин в пиві з метою збільшення фізико-хімічної і смакової стабільності пастеризованого пива. Він має високий вміст мальтози і продуктів розщеплення білків. Колір солоду залишає 1,0-1,2 ц. од. Солод вноситься в невеликих кількостях (до 5% від засипу) і не впливає на колірність пива.

Пшениця використовується для отримання світлого, темного і карамелевого пшеничного солоду. Ці солоду відрізняються як колірністю, так і екстрактивностью. Залежно від технології отримання пшеничного солоду його фізико-хімічні показники можуть істотно відрізнятися один від одного. Слід звернути увагу на відмінності між солодами за значенням числа Кольбаха, величина якого коливається від 39 до 45,5%. Згідно з представленням В. Кунце, збільшення числа Кольбаха призводить до зниження аромату пшеничного пива і тому його значення не повинне перевищувати 42%.

Основним компонентом пива, зміст якого перевищує 90% його маси, - вода і тому її слід віднести до основного виду технологічної сировини. При цьому необхідно мати на увазі, що вода, використовувана у виробництві пива, не є чистою хімічною речовиною; вона характеризується певними органолептичними і фізико-хімічними властивостями, які істотно змінюються залежно від місця знаходження підприємства. Між тим з іонним складом води пов'язані характерні властивості деяких типів пива (таблиця. 1).

Таблиця 1. Вода в пивоварінні

Хміль є в'юнкою багаторічною дводомною рослиною. Для пивоваріння використовують жіночі незапліднені шишки сорту хмелю звичайного (Homulus Lupulus L). Найцінніша частина хмелю - лупулон, який є клейкими зернятками, що знаходяться на внутрішній стороні прилистків. Лупулон містить ароматичні і специфічні гіркі речовини, завдяки яким хміль знайшов застосування в пивоварінні. Під час зберігання хмеливши лупулон осмоляється, змінюється його забарвлення і склад. Лупулон свіжого хмелю блискучий, від ясно-жовтого до золотистого кольору; лупулон старого хмелю - червоно-коричневого кольору, без блиску і запаху. Використання хмелю в пивоварінні пов'язане головним чином з тим, що він надає пиву специфічного гіркого смаку і аромат, який повідомляють пиву ефірні олії хмелю. Хміль бере участь в коагуляції білків при кип'ятінні сусла і має бактеріостатичні властивості, підвищуючи біологічну стійкість пива. Крім того, він сприяє поліпшенню пінистих властивостей. Полифеноли хмелю оберігають пиво від «старіння смаку», пов'язаного з окислювальними процесами, але при цьому негативно впливають на колоїдну стабільність пива. Хмелева гіркота і хмільний аромат: Згідно класифікації гірких речовин хмелю, вони підрозділяються на м'які смоли, неспецифічні м'які смоли і тверді смоли. Серед них слід виділити альфа-гіркі кислоти, і зокрема такі аналоги, як гумулон - основний носій гіркоти, і когумулон, який негативно впливає на сприйняття гіркоти пива. Рівень когумулону в альфа-кислотах визначається сортовими особливостями хмелю і не повинен перевищувати за уявленнями В. Кунце 25% від змісту альфа-кислот в хмелі. Гіркота пива може бути пов'язана також з полифенолами хмеливши, які екстрагуються при кип'яченні сусла з хмелем, але на відміну від ізо-альфа-кислот надають пиву терпкого смаку. Негативним чинником також є вплив поліфенолів на підвищення колірності сусла при кип'яченні і здатність їх зв'язуватися з солями заліза, внаслідок чого піна набула коричневого кольору. В той же час дубильні речовини, що містяться в хмелі, мають позитивні властивості. До них слід віднести високу реакційну здатність полифенолов хмеливши, внаслідок чого кип'яченні сусла утворюються великі частки добре бруха, що осідає. Хімічний склад хмелю: В хмелі знаходяться такі важливі для пивоваріння компоненти, як гіркі хмелеві смоли, ефірні олії і дубильні речовини. Шишки хмелю містять також невелику кількість ліпідів і воску, цукрів, пентозанів, вітамінів і органічних кислот. Хімічний склад висушених хмелевих шишок (в середньому) наступний: вода - 10-14%; клечатка - 12-16%; азотисті речовини - 15-24%; безазотисті екстрактні речовини - 25-30%; зола - 6-9%; хмелеві смоли - 10-20%; альфа-кислоти - 2-16%; бета-фракція - 6-9%; гамма-тверді смоли - 2-3%; поліфенольні (дубильні) речовини - 2-5%; ефірні олії - 0,2-3,8%.

Пиво є продуктом біохімічної діяльності дріжджів. Разом із складом сусла і технологічними умовами дріжджі грають відповідальну роль в ході процесів на всіх стадіях виробництва пива і впливають на якість отримуваного продукту. Важливе значення для виробництва пива мають фізіологічний стан дріжджів і умов їх діяльності. Пивоварні дріжджі, що зброджують моноцукру і мальтозу, ділять на дві групи: Верхові дріжджі зброджують раффінозу на одну третину і утворюють на поверхні рідини, що зброджується, неосідаючу суспензію, що має вигляд щільної піни. Тому дріжджі цієї групи дістали назву верхових, а пиво, для виробництва якого їх застосовують, називають пивом верхового бродіння. Проте при використанні сучасних технологій при отриманні пива верхового бродіння ця ознака відсутня: дріжджі у кінці бродіння осідають на дно апарату. Процес бродіння верховими дріжджами ведуть при температурі 10-25°З, при температурі нижче 10°З він припиняється, після чого дріжджі осідають на дно. Низові дріжджі зброджують раффінозу повністю. Після зброджування дріжджі агрегатуються у вигляді пластівців і осідають на дно бродильного апарату. Тому їх називають низовими дріжджами, а отримуване пиво - пивом низового бродіння. Зброджування низовими дріжджами протікає при температурі 6-8°З і припиняється при 0 °С. Відмінності фізіології поведінки дріжджів обох груп полягають в наступному. Припускають, що клітини верхових дріжджів і бульбашки вуглекислого газу несуть протилежні електричні заряди, тому взаємно притягуються. У низових дріжджів з бульбашками вуглекислого газу передбачається однаковий заряд, так що вони взаємно відштовхуються. Основною відмітною особливістю різних груп дріжджів є їх здатність зброджувати раффінозу. З ферментів, гідролізуючих раффінозу, у ферментній системі низових дріжджів знаходяться інвертаза і мелібіаза, а у верхових - тільки інвертаза. У зв'язку з цим верхові дріжджі зброджують раффінозу тільки на третину. Інвертаза гідролізує трисахарид раффінози до моносахариду фруктози і дисахариду мелібіози, який далі може бути розщеплений тільки мелібіазой, що міститься в низових дріжджах, до глюкози і галактози. Крім того, у низових дріжджів на відміну від верхових немає ферменту сукцинат-дегідрогенази (бурштинової дегідрогенази), який функціонально пов'язаний з цитохромом з і дихальним ферментом Варбурга. Цим пояснюється менша здатність до розмноження у низових дріжджів, чим у верхових. Клітини пивоварних дріжджів розмірами 5..10Ч5..13 мкм мають круглу або овальну форму, розмножуються брунькуванням. Різниця у формі окремих клітин залежить від зміни складу середовища, живлення, наявності шкідливих домішок, зокрема важких металів, зміни температури і тому подібне. Значні зміни форми дріжджових клітин є ознакою дегенерації дріжджів. Здорові дріжджі завжди разом з великими клітинами мають частину дрібних, які в період інтенсивного зростання не змогли ще досягти розмірів дорослих клітин. При попаданні дріжджів в несприятливі умови виникають сумки зі сварками, при цьому вегетативні клітини перетворюються на сумки із спорами. У одній сумці утворюється 1-4, рідше 8 спор. Спори кулясті або овальні з гладкими оболонками. У сприятливих умовах спори знову перетворюються на клітини, що брунькуються,: перед цим відбувається розбухання і копуляція проростаючих спор або їх бруньок. На сусло-агаре зазвичай формуються гладкі, тьмяно-блискучі, білі з жовтуватим відтінком колонії. Для Saccharomyces cerevisiae характерний бродильний тип засвоєння цукрів; при зброджуванні цукрів утворюється велика кількість спирту, що визначає практичне значення дріжджів.

Несоложена сировина - це крахмалевмісні або цукровмісні матеріали, які практично не мають ферментативної активності. До такого виду сировини відносяться зернові культури, такі як ячмінь, рис, кукурудза, пшениця, сорго, овес, жито, тритикале, просо, і не зернові матеріали твердої (цукор-пісок, крохмаль) і рідкої (цукрові сиропи, сиропи глюкозо-мальтозні, сиропи із зернових культур, екстракти солоду) консистенції. Залежно від складу ця сировина може використовуватися або на етапі затирання зернопродуктів, або безпосередньо вноситися до сусловарильного котла. Застосування несоложеного сировини в пивоварінні сприяє: зниженню собівартості (при використанні зернової сировини); збільшенню екстрактивності сусла (при використанні рису, кукурудзи, пшениці, сиропів і крохмалю); збільшенню продуктивності варильного цеху (при використанні сиропів і крохмалю); створенню нових сортів пива; підвищенню колоїдної і смакової стійкості пива. При оцінці придатності зернового матеріалу як несоложеного сировина слід проводити порівняльний аналіз культур за змістом в них крохмалю, некрохмалистих полісахаридів, білку і його фракцій, деяких амінокислот (проліну, метіоніну, цистеїну), поліфенолів, вітамінів (B1, В3, В7, Е) і мінеральних компонентів (До, Р, Mg, Zn, Fe, Ca, Si). Роль цих компонентів сировини у загальних рисах вказана в додатку.

1.3 Класифікація і асортимент пива

В даний час не існує єдиної системи класифікації пива в усьому його розмаїтті. Думки американських та європейських авторів декілька розходяться в питаннях класифікації.

Класифікація пива за кольорами широко поширена в Україні. Розрізняють темне, світле, червоне і білі види пива. При приготуванні темного пива використовується обсмажені солод.

Колір пива визначається ступенем обжареного солоду і кількістю темного солоду, що використовується при варінні. Найбільш темні сорти солоду не можуть використовуватися самостійно без світлих сортів, так як при обсмажуванні втрачають ферменти, необхідні для сусла.

Найпоширеніші види темного солоду:

- мюнхенський;

- віденський;

- карамельний;

- шоколадний;

- палений.

Чіткого зіставлення класифікації за способом бродіння немає: темним може бути як ель, так і лагер.

Існують також екзотичні сорти пива, повністю не на основі ячменю. У більшості випадків ці сорти важко назвати пивом.

Безалкогольне пиво

Незважаючи на назву, в безалкогольних пиві міститься 0,2-1,0% спирту, повністю його позбутися не вдається. Існує декілька технологій отримання безалкогольного пива. Спирт, що міститься в звичайному пиві, прибирають за допомогою вакуум-дистиляції (використовуючи низьку точку кипіння спирту) і за допомогою діалізу (мембранний спосіб). Також позбуваються спирту шляхом придушення бродіння, із застосуванням особливих дріжджів, не перетворюють мальтози на алкоголь, або зупиняють процес бродіння, знижуючи температуру. Мембранний спосіб вважається кращим, оскільки використовується традиційна технологія виробництва, і смак пива найменше відрізняється від звичайного. Але з-за малого вмісту спирту смак безалкогольного пива при будь-якої технології виходить іншим, тому що спирт надає суттєвий вплив на смак пива. Завдяки більш складної технології виробництва безалкогольного пива, його вартість вище ніж у звичайного.

Список сортів пива, що випускається на Україні

§ ЗАТ «Оболонь» (Київ)

§ Світле

§ Преміум

§ Соборне

§ Міцне

§ Живе

§ Оксамитове (Оксамитове)

§ Безалкогольне

§ Mаgnat

§ Pils

§ ТМ «hike»

§ premium light

§ premium

§ ТМ «Десант»

§ Світле

§ Міцне

§ ДП «Пивоварня Зиберта» (Фастів)

§ Світле

§ Баварське

§ Біле

§ ВАТ «Ахтирський пивоварний завод» (Ахтирка)

§ Світле

§ Козацьке

§ Інші торговельні марки

§ Жигулівське

§ Король Данило

§ Bitburger

§ Пінне

§ «Славутич, Carlsberg Group»

§ ТМ «Славутич» (Запоріжжя)

§ Світле

§ Преміум

§ Міцне

§ Безалкогольне

§ ICE

§ ВАТ «Львівська Пивоварня» (Львів)

§ Світле

§ 1715

§ Преміум

§ Міцне

§ Портер

§ Живе

§ ТМ «Tuborg»

§ Green

§ Twist

§ Black

§ ТМ «Балтика»

§ №0 «Безалкогольне»

§ №3 «Класичне»

§ №7 «Експортне»

§ №9 «Міцне»

§ ТМ «Арсенал»

§ Світле

§ Міцне

§ ТМ «Хмільне»

§ Світле

§ Міцне

§ Інші торговельні марки

§ Holsten

§ Carlsberg

§ «САН ІнБев Україна»

§ ТМ «Стела Артуа»

§ Світле

§ Безалкогольне

§ ТМ «Старопрамен»

§ Світле

§ Темне

§ ТМ «Чернігівське» (Чернігів)

§ Світле

§ Преміум

§ Міцне

§ Максимум

§ Срібне

§ Паб Лагер

§ Багряне

§ Безалкогольне

§ Біле

§ Біла Ніч

§ Старий Чернігів

§ ТМ «Рогань» (Харків)

§ Світле

§ Традиційне

§ Монастирське

§ Веселий чернець

§ Безалкогольне

§ ТМ «Бурштин» (Миколаїв)

§ Світле

§ Чорний принц

§ Інші торговельні марки

§ Beck's

§ «SABMiller Company»

§ ТМ «Сармат» (Донецьк)

§ Світле

§ Жигулівське

§ Преміум

§ Добрий Шубін

§ Міцне

§ Безалкогольне

§ ТМ «Золота Бочка»

§ Світле

§ Класичне

§ Інші торговельні марки

§ Velkopopovicky Kozel

§ Амстердам Маринер

1.4 Вимоги до якості пива

Пиво, розлите в транспортну тару, повинне протягом певного часу зберігати свої початкові властивості, головним чином смак і запах, прозорість і пінистість. Видимою ознакою, по якій зазвичай визначають товарні властивості пива, є прозорість. Час в добі, який проходить при температурі 20 °С від розливу пива до появи в нім помітного помутніння або осаду, називається стійкістю. Розрізняють помутніння біологічне, що утворюється в результаті розмноження дріжджів або інших мікроорганізмів, і небіологічне (колоїдне), таке, що утворюється при порушенні фізико-хімічної рівноваги колоїдних систем пива. Пиво є бідним поживним середовищем. Міра його зброджування наближається до кінцевої, так що пиво містить лише незначну кількість зброджуваних речовин, а крім того, речовини, що гальмують розвиток мікроорганізмів, - спирт, гіркі хмелеві і деякі інші. Пиво має кислу реакцію і в закритій посудині (звичайні умови його зберігання і транспортування) має властивості анаеробного середовища. У таких умовах в нім може розмножуватися дуже обмежена кількість мікроорганізмів, якими пиво може забруднитися в ході технологічного процесу. Розмноження мікроорганізмів в розлитому пиві завжди знижує його біологічну стійкість, а біологічне помутніння, що утворюється, може бути дріжджовим або бактерійним.

У готовому пиві здатні розвиватися як дикі, так і культурні дріжджі. В результаті своєї життєдіяльності вони погіршують товарний вид продукту, викликаючи помутніння або утворення осаду. Проте розвиток в готовому пиві диких дріжджів небезпечніше, ніж попадання культурних. Культурні дріжджі змінюють зміст екстракту готового пива трохи, склад пива істотно не міняється. Дикі дріжджі інтенсивніше споживають екстракт пива, різко змінюють зміст летких речовин, пригнічують життєдіяльність основної культури, а також осідають гірше, ніж культурні пивоварні дріжджі, тому утрудняють освітлення пива. В результаті цього міняються органолептичні показники пива. Помутніння, викликане культурними дріжджами, не порушує смак пива, проте знижує його споживчу цінність. Пиво, помутніле від диких дріжджів, вважається хворим і зіпсованим. Дріжджове помутніння утворюється найчастіше в молодому пиві, що містить значну кількість екстракту. Культурні дріжджі або проходять через фільтр, або потрапляють в пиво з трубопроводів і різних автоматів як вторинне забруднення. У пиві вони розмножуються і за короткий час утворюють густе помутніння. Крупнозернисте по своїй структурі, воно швидко утворює осад. Після осадження помутніння пиво прозоре, смак майже не змінюється, пінистість хороша.

Помутніння, викликане дикими дріжджами, по структурі тонке. Воно осідає дуже повільно або взагалі не осідає, а якщо і утворює осад, то легкий, пластівчастий, який швидко піднімається від щонайменшого збовтування. При цьому пиво придбаває сторонній присмак різного характеру залежно від інтенсивності помутніння: фруктовий, терпкий і так далі. Запах пива також змінюється. Дикі дріжджі активуються, як правило, тільки тоді, коли діяльність культурних дріжджів припиняється, тобто в апаратах доброджування. Виникнення бактерійного помутніння свідчить про серйозні недоліки в біологічній чистоті виробництва. Це помутніння в пиві буває зазвичай дуже тонким, часто у вигляді вуалі, і, як правило, воно не осідає. Смак пива в цьому випадку непоправно змінюється. Бактерійні забруднення викликаються найчастіше паличкоподібними і кокковидними молочнокислими бактеріями. Останні утворюють тетради, звані пивною сарциною. Паличкоподібні молочнокислі бактерії при зброджуванні цукрів утворюють молочну, оцтову і мурашину кислоти. Помутніння, викликане цими бактеріями, відрізняється сильним шовковистим блиском в період найбільшої його інтенсивності, потім воно зменшується за рахунок поступового осадження часток і на дні з'являється легкий осад. Підвищена кислотність пива, замутненого молочнокислими бактеріями, неприємно відбивається на смаку тоді, коли утворюється дуже багато молочної кислоти. Пивна сарцина добре розмножується без доступу кисню. Помутніння, викликане педіококками, проявляється в опалесценції пива. При сильному забрудненні пивною сарциною пиво придбаває неприємно солодкий смак і запах від підвищеного вмісту діацетилу. Напій в цьому випадку вважається непридатним до вживання. Цей вид помутніння відноситься до найбільш небезпечних біологічних недоліків пива і зустрічається частіше у темних сортів напою, чим у світлих. Помутніння, викликане оцтовокислими бактеріями, буває рідко. Як типові аероби вони можуть розмножуватися в сильно аерованому або негерметичний закритому пиві. Це помутніння виражається в опалесценції, без виникнення осаду. Смак і запах пива при цьому швидко погіршуються. З плісняви найбільш небезпечними для пива є виявлені в ячмені плісняви Fusarium, Rhizopus, Alternaria, які стають причиною фонтанування, тобто швидкого викиду пива з пляшки після відкривання пробки (ефект гашинга). Можливе зараження пива бактеріями групи кишкових паличок. Вони можуть потрапити в пиво при використанні недостатньо чистої води, повітря, від забруднених рук робітників. Пиво в цьому випадку придбаває солодкуватий фруктовий присмак і запах вареної капусти. Зміст дріжджів і бактерій в 1 см³ пива після виникнення помутніння приблизно однакове і складає 600 тис. клітин, в 1 см³ осаду каламутного пива знаходиться до 260 млн. дріжджових і 200 тис. бактерійних клітин. Кількість дріжджів в 1 см³ пива після випадання осаду доходить до 700 тис. клітин, зміст бактерій - до 2,5 тис. клітин. У 1 см³ осаду знаходиться до 22 млн. дріжджових і до 10 тис. бактерійних клітин.

Інфікування пива мікроорганізмами на окремих стадіях технологічного процесу походить від різних джерел, якими можуть бути,: вода, якщо в ній знаходяться мікроорганізми, що мають здатність розвиватися в пиві і суслі; повітря, особливо забруднене пилом зернових складів, містить висохлі залишки дріжджів, сусла, пива; устаткування і комунікації; матеріали, що фільтрують і допоміжні; одяг, взуття, руки робітників. До одного з головних джерел забруднення пива відносяться виробничі дріжджі.

Застосування хмелю як антисептик, швидке охолодження сусла перед зброджуванням, контроль за температурою бродіння і зберігання дріжджів є неефективними при великій обсемененності дріжджів. Це пояснюється тим, що при повторному застосуванні дріжджів протягом ряду генерацій міра їх біологічної чистоти поступово погіршується, оскільки на поверхні дріжджів, що осіли в період головного бродіння на дно бродильного апарату, адсорбуються не лише механічні суспензії, але і різні мікроорганізми. Перед повторним використанням дріжджі пропускають через вібросито і промивають холодною водою. При цьому вони звільняються лише від сторонніх великих часток і частини супутніх мікроорганізмів, неміцно пов'язаних з поверхнею клітин. Основну частину бактерій відділяють, промиваючи дріжджі розчинами різних мінеральних кислот, лугів, антибіотиків і інших речовин, що мають бактерицидну дію. Строге дотримання певних технологічних прийомів і ретельна підтримка санітарних умов виробництва дозволяють виробляти пиво підвищеної стійкості.

Зір є першим з органів чуття, який реагує на напій. Зорове сприйняття пива дає уявлення про його колір і прозорість (помутнінні і блиску).

Нині велику увагу приділяють кольору і прозорості пива, оскільки за цими показниками споживач часто судить про якість напою. Існує навіть така думка, що пиво «п'ють очима». Колір пива є відмітною ознакою окремих типів пива - світлого і темного. Крім того, майже кожен сорт пива залежно від типу має свій відтінок. У Росії загальноприйнятим методом є порівняння пива з водним розчином 0.1н йоду. Порівняння виробляється шляхом додавання до 100 мл дистильованої води 0.1н розчину йоду в такій кількості, при якій розчин прийме колір досліджуваного напою. Недолік цього методу полягає в тому, що водний розчин йоду має інший відтінок, чим досліджуване пиво; особливо важко порівнювати темно забарвлене пиво. У західних країнах, що входять в Європейську Пивоварну Конвенцію (EBC), існує інший метод, який припускає використання апарату порівняння з 9 скляними дисками колірних стандартів EBC від 2 до 27 одиниць. Знаючи йодне число, за допомогою формули (1) можна визначити колірність в одиницях ЕВС:

Колірність (ед. EBC) = Йодне число (мл): 0,625.

Слід зазначити, що світлі сорти пива (з кольором розчину, що містить 0.4 мл 0.1н розчину йоду на 100 мл води) мають за кордоном особливий попит, проте вітчизняний споживач світле пиво вважає порожнім і нехарактерним. Зазвичай колір світлого пива коливається в межах від 0.5 до 1.0 мл. Світле пиво повинне мати чистий, світлий, золотистий колір (без зеленуватих, червонястих і коричневих відтінків). Світле пиво окрім характерного кольору має бути прозорим і мати блиск.

До темного пива не пред'являють таких строгих вимог за кольором. Стандарт якості допускає дуже широкий діапазон кольору - від 3 до 10 мл 0.1н розчину йоду на 100 мл води, тобто від коричнево-червоного (гранатного) до темніших відтінків (майже не прозорих).

Прикладами світлих сортів пива можуть бути «Світле», «Преміум», «Міцне» компанії «САН Інтербрю Україна» марки «Чернігівське»; «Світле», «Соборне», «Десант ДМБ» компанії «Оболонь».

Прикладами темних сортів пива є «Темне», «Біла ніч» компанії «САН Інтербрю Україна» марки «Чернігівське»; «Портер» компанії «Оболонь».

Відхилення в колірності пива можуть спостерігатися при використанні неякісної сировини. Наприклад, солод, отриманий з ячменю, обсімененого плісенями, сприяє отриманню сильно забарвленого пива. Особливо на цей процес впливають гриби Fusarium sp. і Rhizopus.

Під дією таких чинників, як струшування при транспортуванні, перепади температурного режиму, аерації і деяких інших, рівновага колоїдної системи пива може порушитися. Причина полягає в прискоренні, таким чином, деяких окислювально-відновних процесів, що приводить, як наслідок, до помутніння пива. Виділяють біологічне і фізико-хімічне помутніння.

Біологічне помутніння обумовлене розвитком в пиві сторонньої шкідливої мікрофлори. Цю роль можуть зіграти здатні розвиватися в пиві дріжджові клітини, у тому числі і дикі (не штами), молочнокислі бактерії і так звані, пивні сарцини.

Дикі дріжджі, що викликають помутніння, є згубними для пива. Вони можуть потрапити в пиво з пилом, з культурними дріжджами, або іншим шляхом. На виробництві, як сучасні методи видалення сторонньої мікрофлори, застосовується мікрофильтрування і ультрафільтрування. У домашньому пивоварінні необхідно прагнути використовувати чисті дріжджі, не допускати попадання дріжджового осаду при переливанні молодого пива і тримати в повній чистоті використовуване устаткування і пристосування. Як стверджують багато пивовари-аматорів, на початковому етапі освоєння процесу приготування пива своїми руками, найпоширеніша помилка, із-за якої було зіпсовано достатню кількість свідомо хорошого пива, було недотримання чистоти.

Ще небезпечніше являється бактерійне помутніння пива. Основними ознаками молочнокислого помутніння є шовковистий блиск муті і, з часом, випадання осаду білого кольору. Погіршується смак пива і підвищується його кислотність. Так само, не менш шкідливі і пивні сарцини. Вони добре живуть разом з дріжджовими клітинами, через відсутність здатності самостійно здійснювати синтез деяких необхідних речовин. На виробництві уникають бактерійного помутніння і збільшують тим самим стійкість пива за допомогою все того ж фільтрування і пастеризації. Термічна обробка знищує шкідливі мікроорганізми і слабшає, зводячи нанівець, життєдіяльність термостійких бактерій. Але разом з негативною мікрофлорою пастеризація губить і деякі корисні якості пива. Вона застосовується для значного збільшення стійкості пива, що вигідно, але разом з негативною мікрофлорою пастеризація губить і деякі корисні якості пива. Вона застосовується для значного збільшення стійкості пива, що вигідно в комерційних цілях при великих обсягах виробництва. У домашніх же умовах потреба в цьому відпадає і можна, уникаючи пастеризації, зберегти цінну властивість пива.

Фізико-хімічне (колоїдне) помутніння розділяють на білкове, клейстерне і оксалатне. До чисто білкового помутніння відноситься утворення пластівців, обумовлене наявністю і нестійкістю високомолекулярних денатурованих білкових речовин, які випадають в осад при будь-яких змінах кислотності, температури, стану спокою середовища.

1.5 Пакування і зберігання пива

Заповнюючи пляшки, слід залишати 3-4 см до шийки і користуватися тарою, виготовленою тільки з темного матеріалу, оскільки пиво не любить світло. Прийнятніше коричневий колір скла, оскільки в таких пляшках пиво зберігається краще і довше, ніж в зелених. Необхідно уникати попадання прямих сонячних променів на місткості, в яких виробляється зберігання пива. Закупорювати пляшки рекомендується кроненпробками.

Закриття пляшок рекомендується не відразу, а через декілька хвилин після заповнення. Це необхідно для того, щоб вуглекислий газ витіснив усе повітря з шийки, оскільки наявність повітря в закритій і підготовленій для зберігання пляшці украй не бажано.

Для дозрівання пива можна використовувати як скляні, так і пластикові пляшки. Слід звернути увагу на те, що ті пляшки, які використовуються для негазованої води, є мало придатними для зберігання пива, із-за низької щільності і не здатності витримувати досить сильний тиск усередині. У скляних пляшках, як стверджують експерти, виходить смачніше пиво, ніж в пластикових. Але, незважаючи на це, останні зручніше у використанні із-за більшого об'єму і легкості закупорювання. На жаль, не рекомендується їх повторне застосування, унаслідок небезпеки зараження пива. При застосуванні пластикових пляшок необхідно проконтролювати, щоб не мали ушкоджень самі пляшки, а так само пробки до них.