Товароведная характеристика сахара и молочных консервов

Данные о производителе, ассортиментном номере и дате производства, так же должны выштамповываться на дне и крышке банок или наноситься несмываемой краской. Данная маркировка наносится для идентификации продукта в случае утери или повреждения этикетки.

Маркировочные знаки наносятся в один или два ряда. Если в один ряд, то указываются:

а.) на дне металлической банки последовательно в один ряд штампуются 5-7 знаков:

- М - индекс молочной отрасли промышленности;

- номер предприятия-изготовителя;

- ассортиментный номер консервов.

б.) на крышке металлической банки последовательно в один ряд штампуются 7 знаков:

- номер смены - одна цифра;

- число изготовления продукции - две цифры (до девятого числа включительно ставится нуль);

- месяц изготовления - две цифры (до девятого числа включительно ставится нуль);

- год изготовления, обозначенный двумя последними цифрами этого года.

В случае нанесения маркировки в два ряда: в верхнем ряду указывается данные индекса отрасли, номер предприятия-изготовителя и ассортиментный номер, а во втором ряду сведения о номере смены и дате изготовления аналогично указанным выше.

В случае использования других видов упаковки данные наносятся аналогично. На тубе это нижняя узкая полоска на которой штампуются:

- номер смены одной цифрой;

- число изготовления - двумя цифрами;

- месяц изготовления - двумя цифрами;

- год изготовления;

- ассортиментный номер (1-3 знака).

На полистирольные стаканчики маркировка наносится несмываемой краской на верхней фольге и состоит из шести цифр: две - дата изготовления, следующие две - месяц изготовления, год - две цифры, а также должен указываться отдельно номер партии.

Банки со сгущенными молочными консервами укладываются в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики, в которые вкладывают контрольный талон.

Транспортная маркировка должна содержать манипуляционный знак «Боится сырости».

Условия и сроки хранения сгущенных молочных консервов устанавливаются соответствующими нормативными документами на продукцию.

Молоко нежирное сгущенное с сахаром хранят при температуре не выше 10^оС и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев.

Сливки сгущенные с сахаром должны храниться при температуре не выше 10^оС и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев. Допускается хранение при температуре до 20^оС не более 3 месяцев.

Молоко цельное сгущенное с сахаром должно храниться при температуре от 0 до 10^оС и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 12 месяцев со дня выработки в герметической таре и не более 8 месяцев в негерметической таре. Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 0^оС и не выше 20^оС и относительной влажности воздуха не более 85% не более 1 месяца со дня выработки. Аналогичные сроки и условия хранения устанавливаются для молока сгущенного стерилизованного в банках.

Для кофе и какао сгущенных с молоком, а также молока сгущенного с цикорием хранение установлено при температуре от 0 до 10^оС и относительной влажности воздуха не выше 75% не более 10 месяцев со дня выработки. Допускается хранение продукта при температуре до 20^оС и относительной влажности воздуха не более 75% не более 3 месяца, в том силе на предприятиях-изготовителях не более 20 суток со дня выработки.

Молоко сгущенное вареное годно в течение 4 месяцев при температуре от 0 до 10єС и относительной влажности воздуха не более 85%.

Молоко цельное сгущенное с сахаром с витаминами должно храниться при температуре от 0 до 10^оС и относительной влажности воздуха не более 85% не более 6 месяцев.

Более длительное хранение молочных консервов осуществляется в соответствии со специальными инструкциями. Срок хранения может увеличиваться до 17 месяцев и более. Не допускается хранение при температуре ниже 0єС, а также при температуре выше 20єС. При высокой температуре молочные консервы загустевают, цвет изменяется от светло-кремового до темно-бурого, повышается кислотность и вязкость, изменяется вкус.

Транспортирование сгущенных молочных консервов осуществляется транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся грузов. Допускается перевозка упакованного продукта в открытых кузовах автомобилей с обязательным укрытием брезентом или материалом его заменяющим. При транспортировании железнодорожным транспортом и речным используются контейнеры или другие средства пакетирования.

Таким образом, сгущенные молочные консервы хранят при температуре от 0 до 10єС и относительной влажности 75-85% в течение 6-12 месяцев в зависимости от вида консервов. Транспортирование осуществляется всеми видами транспорта. Маркировка осуществляется на основании нормативно-технической документации и должна содержать все основные сведения о продукте и производителе.

ЛИТЕРАТУРА

1. Грачок М.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2008 - 151 с.

2. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Микулович Л.С., Шарковский Е.К., Брилевский О.А. и др. - Мн. Бел. ассоц. кулинаров, 2006 - 768 с.

3. Ржеусская М.И., Анихимовская Л.В., Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. М., БГЭУ, 2003. - 53 с.

4. Промышленность Республики Беларусь. Статистический сборник Республики Беларусь / Министерство статистики и анализа Республики Беларусь. - Мн.: Информстат, 2004.

5. ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко, сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия.

6. ГОСТ 8764-73 Консервы молочные. Методы контроля.

7. Интернет.

Размещено на Allbest.ru