Размещено на http://www.allbest.ru/

1

СОДЕРЖАНИЕ

Цель и задачи практики

1. Работа с организационно-правовыми документами предприятия

2. Изучение материально-технической базы предприятия

3. Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности предприятия

4. Изучение ассортимента товаров и принципов его формирования

5. Организация товароснабжения в магазине

6. Порядок приемки товаров по количеству

7. Контроль качества продовольственных товаров

8. Организация хранения товаров и подготовки их к продаже

9. Организация продажи товаров и обслуживания покупателей

Выводы и предложения

Используемые источники

ассортимент товароснабжение продовольственный покупатель

Цель и задачи практики

Цель практики: овладение формами и методами самостоятельной работы в должности товароведа продовольственных товаров, выработка практических навыков организаторской работы непосредственно на рабочем месте, а также сбор фактического материала в соответствии с темой дипломной работы.

Задачами практики являются:

– закрепление теоретических знаний, полученных в ВУЗе по соответствующим дисциплинам учебного плана;

– изучение и обобщение практического опыта базового предприятия в сфере товароведения и экспертизы, а также коммерческой, хозяйственно-экономической и организационной деятельности;

– развитие практических навыков самостоятельной работы;

– сбор и обработка фактического материала в соответствии с темой дипломной работы;

– развитие и закрепление навыков научно-исследовательской работы.

1. Работа с организационно-правовыми документами предприятия

Магазин "Маяк" расположен по адресу: Кировская обл. Нолинский район пгт. Аркуль ул. Пионеров 3.

Организационно-правовая форма собственности - общество с ограниченной ответственностью.

Юридический адрес: г. Киров, ул. Московская, 2, 20.

ООО "Маяк" зарегистрировано в Регистрационной палате 15 апреля 2002 года.

Данный магазин находится в центре жилого комплекса и максимально приближен к основной дороге.

Магазин "Маяк" является частным предприятием, осуществляет розничную торговлю продуктов питания и виноводочных изделий, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Магазин "Маяк" осуществляет розничную торговлю с населением.

Устройство магазина и оборудование соответствует требованиям СанПиНа 2.3.5.021-94.

Магазин имеет лицензию на право продажи продуктов питания выданную органами исполнительной власти.

Торгово-производственная деятельность магазина осуществляется согласно ассортиментному перечню, утвержденному центром Санэпиднадзора.

Для осуществления своей деятельности магазин "Маяк" открыл в установленном порядке расчетный счет в банке, имеет самостоятельный баланс, свою печать.

Прибыль, полученная магазином в результате его хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Основными целями деятельности данного магазина являются:

1. комплексное удовлетворение спроса покупателей;

2. получение прибыли.

По форме товарной специализации данный магазин следует отнести к группе универсальных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры товарных групп.

По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемый магазин можно отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.

Продажа товаров осуществляется методом самообслуживания. Это единственный магазин самообслуживания в нашем поселке.

По размеру торговой площади магазин "Маяк" является крупным магазином. Торговая площадь магазина "Маяк" составляет 391 м².

Магазин "Маяк" по типу здания является обособлено стоящим, вокруг огорожен забором с воротами для въезда машин с товаром. Это здание отвечает всем необходимым требованиям, а именно: архитектурно-строительным, экономическим, технологическим, санитарно-гигиеническим. Здание изначально строилось под магазин.

Перед магазином имеется зона для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей.

Для беспрепятственного движения покупателей устроен тротуар. Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования создана хозяйственная зона.

Интерьер торгового зала оформлен просто и лаконично и подчиняется своему основному назначению - выделить товар и подчеркнуть его потребительские свойства для удобства покупателей. Конфигурацию торгового зала магазина можно считать рациональной, так как его форма приближена к прямоугольнику.

Помещения для хранения товаров оснащены соответствующим технологическим оборудованием - стеллажами, подтоварниками коробками. К административно - бытовым помещениям относят кабинет директора, помещения для персонала, главная касса, гардероб, все эти помещения находятся на уровне торгового зала.

Торговые помещения занимают важное место в общей совокупности помещений магазина. Большую часть площади всего магазина уделяют торговому залу. К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят приемочные, разгрузочные, фасовочные кладовые для хранения товара. Для разгрузки транспортных средств в магазинах оборудованы специальные места. Помещения для приемки товаров по количеству и качеству примыкают к месту разгрузки. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров имеют кратчайшую связь с торговым залом, для быстрой и лёгкой доставки товаров в зал.

Среднее время обращения товарного запаса в целом по предприятию за год в среднем пять дней, для магазина продовольственными товарами этот показатель положительный, говорит о хорошей товарооборачиваемости товаров, а, следовательно, и эффективной работе с поставщиками.

Режим работы магазина: все дни 7.00 - 22.00, без обеда и выходных.

Штат работников магазина представляет собой линейно-функциональную структуру, в которую входят:

- Генеральный директор магазина,

- заместитель директора магазина (1 чел.),

- старший продавец (1 чел.),

- экспедитор (1 чел.),

- продавец-кассир (5 чел.),

- охранник (2 чел.),

- грузчик (1 чел.),

- шофёр-грузчик (1 чел.),

- фасовщица (1 чел.),

- уборщица (1 чел).

Всего штат работников насчитывает 14 человек.

График работы сотрудников магазина устанавливается согласно правилам внутреннего распорядка магазина.

Формирование организационной структуры подразделений осуществляется высшим руководством предприятия. В рамках организационной структуры устанавливаются задания по каждому исполнителю, его уровень в структуре предприятия, степень подчинения, основные функции, необходимые меры на период отсутствия (заболевания) данного сотрудника, т.е. установление заместителя и его полномочий при этом, задание для данного сотрудника на случай нетрудоспособности, функции каждого сотрудника, полномочия, которыми сотрудники располагают.

Внутри подразделения существует определенная структура подчинения, где каждый работник имеет свои обязанности. Все функциональные обязанности работников определяются должностными инструкциями. Четкое определение функций и обязанностей подчиненных показывает руководителю в какие дела он не имеет права вмешиваться и какие решения он не должен принимать без проведения необходимых консультаций со своими сотрудниками.

В магазине "Маяк" представлена продажа товаров способом самообслуживания. В обязанность продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров.

Кроме того, продавцы в магазине быстро и хорошо выполняют такие технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, произведение расчетов с покупателями.

Достоинством данной формы обслуживания покупателей является -качество торгового обслуживания: невелики затраты времени покупателей на приобретение товаров, самостоятельность в выборе товаров.

В целях защиты интересов покупателей и улучшения работы предприятий, осуществляющих розничную торговую деятельность и в соответствии с "Правилами работы предприятий" в торговых предприятиях на доступном для покупателей месте находится книга отзывов и предложений.

Режим работы торговых работников отвечает всем требованиям трудового законодательства в отношении продолжительности и чередования рабочих дней и дней отдыха.

Администрация магазина создает такие условия труда, которые способствуют повышению работоспособности, снижению заболеваемости, травматизма и закреплению кадров в торговле.

Пересменка производится посреди рабочего дня с 14 часов и длится 30 минут. За это время продавцы проверяют выложенный ассортимент подчиненного им товара, поправляют и дополняют прилавки, обмениваются знаниями и предложениями о товаре. Кассиры принимают, считают и снимают кассу, делают записи в книге кассира-операциониста.

2. Изучение материально-технической базы предприятия

Устройство магазина и оборудование соответствует требованиям СанПиН 2.3.5.021-94. Магазин "Маяк" оснащен разнообразными техническими средствами, предназначенными для создания нормальных условий для покупателей и персонала магазина, а также оптимального режима для хранения и продажи товаров в разное время года. Магазин находится в отдельно стоящем здании и имеет собственные системы водоснабжения, вентиляции, отопления и канализации. Имеется удобный подъезд и место для парковки автомобилей.

В основном в магазине "Маяк" применяется искусственное освещение за счет использования люминесцентных ламп различных конструкций. За счет отделки, торговый зал имеет привлекательный внешний вид, создающий комфорт для покупателей и соответствует СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

Стены торгового зала магазина окрашены в светло-зеленый цвет, в административно-бытовых помещениях - выложены белой керамической плиткой на высоту 2 метра. Полы в магазине выложены плиткой.

Микроклимат в помещении соответствует требованиям СанПиН 2.2.4.548-96, что установлено в протоколе испытаний №1074 от 23.12.04г. при санитарно-эпидемиологической экспертизе видов деятельности предприятия. Это обеспечивает хорошее самочувствие как покупателей, так и работников магазина, создает комфортные условия для их трудовой деятельности, предотвращает утомляемость и заболевания работников.

Магазин располагает помещениями, предназначенными для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Общая площадь магазина подразделяется на следующие части:

- торговые помещения (торговый зал магазина);

- помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже (разгрузочное отделение, склады (2 шт.), холодильные камеры (2шт.));

- подсобные помещения (тарный склад, моечная, коридоры);

- административно-бытовые помещения (кабинет администрации, комната персонала, гардероб, санузел).

Планировка магазина представлена в "Приложении А, Б" данного отчета. Планировка торгового зала магазина "Маяк" соответствует методу продажи товаров самообслуживанием. В торговом зале хорошо организованы рабочие места продавцов, кассиров и других работников магазина. Устройство зала отвечает требованиям рациональной организации совершаемых операций, а именно: свободное перемещение покупательского потока, обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к местам их продажи, создание хорошего осмотра товаров и удобства для ориентации покупателей. Торговый зал удобно расположен по отношению к помещениям для хранения товаров и подготовки их к продаже.

Торговый зал имеет прямоугольную форму она наиболее оптимальна для расстановки торгового оборудования, для организации кратчайших потоков покупателей. Удобно расположен главный вход в магазин. В магазине обычно бывают небольшие потоки покупателей, поэтому одной входной двери вполне достаточно. Достаточно и одной кассовой кабины, расположенной при входе в торговый зал. Для удобства покупателей при входе в зал имеются столики для покупателей, здесь их расположение более удобно, так как данное место свободно от скопления людей.

Площадь для покупателей обеспечивает свободное движение покупателей. Ширина проходов между торговым оборудованием, полками, прилавками и кабиной кассира устанавливается строительными нормами и правилами.

Ширина проходов между торговым оборудованием, полками, прилавками и кабиной кассира устанавливается строительными нормами и правилами.

Состав помещений магазина представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Состав помещений магазина

№ п/п	Наименование помещений	Фактическая площадь, кв. м.
1	Торговые помещения	276
2	Помещения для хранения и подготовки товаров к продаже	64
3	Административно-бытовые помещения	19,8
4	Технические помещения	31,2
	Всего площадь	391

Определим установочную и экспозиционную площадь.

К_у = Sу / Sт.з,

где К_у - коэффициент установочной площади;

Sу - установочная площадь магазина, м²;

Sт.з - площадь торгового зала, м²

К_у = 88,32 / 276 = 0,32

К_эксп = Sэксп / Sт.з,

где К_эксп - коэффициент экспозиционной площади;

Sэксп - экспозиционная площадь магазина, м²;

Sт.з - площадь торгового зала, м²

К_эксп = 157,32 / 276 = 0,57

В целом можно сказать, что использование площадей торгового зала магазина происходит рационально, оптимальна и площадь установочная и экспозиционная.

Проанализировав организацию и оборудование рабочих мест работников магазина можно сказать следующее: состояние технического оснащения и обслуживание рабочих мест обеспечивает персоналу магазина благоприятные условия для эффективного использования рабочего оборудования и времени, повышения производительности труда.

Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупки ими товаров, обеспечивают нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товаро-материальных ценностей в магазине.

В магазине используется следующее оборудование для оснащения торгового зала: стеллажи, горки, витрины, прилавки, стенды.

В торговом зале установлено современное на сегодняшний день оборудование, причем не только холодильное, но и торговые горки, прилавки, что создает приятное впечатление единого целого, композиции.

В состав этого комплекса входят:

- низкотемпературные прилавки с температурой хранения -18^оС (используются для выкладки мороженого, мяса, рыбы);

- среднетемпературные прилавки с температурой хранения 0-8^оС (используются для выкладки колбас, не замороженных мясных полуфабрикатов, копченой и соленой рыбы, тортов и пирожных, сыров, молочных продуктов и охлажденных напитков);

- низкотемпературные шкафы с температурой хранения -18-30^оС (используются для длительного хранения продуктов глубокой заморозки).

Для осуществления операций, связанных с приемкой товаров, подготовкой их к продаже и отпуском, применяется современное весовое оборудование. На складе применяются товарные электронные весы с пределом взвешивания 150 кг; в торговом зале и на фасовке используются весы с пределом взвешивания 15 кг, при этом выходит этикетка, на которой фиксируется вес товара и тары, стоимость покупки и цена за килограмм, наименование товара, штриховой код. Все это значительно сокращает время обслуживания покупателей и предотвращает образование очередей.

Торговое оборудование предназначено для выкладки и размещения товара, для хранения товарных запасов. Имеется следующий инвентарь: для подготовки товаров к продаже (ножницы, ножи), для отпуска товаров покупателю (калькулятор, степлер), для выкладки товара (поддоны, лотки, тележки). От правильного подбора оборудования в торговом зале зависит рациональная организация торгово-технологического процесса для удобства покупателям и продавцам, сохранность товаров, повышается культура обслуживания, улучшается интерьер магазина. Инвентарь располагается строго на определенном месте. Руководство и коллектив магазина изыскивают дополнительные резервы повышения эффективности использования торговой площади и оборудования, закупается новое оборудование, а старое по возможности реконструируется.

Проанализировав состав торгового оборудования, можно сделать вывод о том, что техническое оснащение магазина "Маяк" соответствует требованиям торгово-технологического процесса. В достаточном количестве имеется необходимый технологический инструментарий, уборочный инвентарь, вспомогательное оборудование.

Персонал магазина обеспечен благоприятными условиями для работы, за счет технического оснащения повышается производительность его труда. При приемке продавца на работу, с ним проводится инструктаж по технике безопасности, ведь многое оборудование подключено к источникам электрического питания и несет в себе опасность при работе. Также нужно особое внимание и аккуратность при работе с торговым инвентарем.

За счет технического оснащения, покупателям максимально обеспечен доступ к товарам при их выборе и покупке.

Внешний контроль - это контроль сторонних организаций: Госторгинспекция, налоговая инспекция, бюро стандартизации, санэпидемстанция, инспекция по охране труда, пожарная охрана. В процессе проверок устанавливается соблюдения порядка применения цен, правильность пользования весовыми и измерительными приборами, торговым, технологическим и дозирующим оборудованием. Госторгинспекция осуществляет проверки с правом беспрепятственного доступа на предприятие, производит контрольные покупки товаров для определения правильности расчетов с покупателями, изымают образцы товаров для проведения исследования их качества. Если в процессе проверки не будут установлены нарушения, то акт или другие документы не составляются, а делается соответствующая отметка в контрольном журнале. Если выявлены нарушения составляется акт, протокол об административном правонарушении, который подписывается Госторгинспекцией.

К магазину предъявляются следующие требования безопасности:

-безопасность условий обслуживания покупателей, товаров;

- соблюдение персоналом санитарных требований;

- требования к месту расположения, к водоснабжению и канализации, к отоплению и вентиляции, к пожарной и охранной сигнализации;

- требования электробезопасности;

- соблюдение персоналом правил по охране труда, требований безопасности, правил медицинского осмотра (2 раза в год), личной гигиены;

- требования освещенности;

- требования безопасности товаров (сертификация); и т. д.

Требования охраны окружающей среды: не засоренность территорий, не запыленность и не загазованность воздуха; систематическая санитарная уборка территорий. Все эти требования магазином соблюдаются, поддерживается чистота в магазине, в холодильных камерах, складах, на территории магазина. Для обеспечения пожарной безопасности имеются огнетушители, развешены планы эвакуации при пожаре.

3. Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности магазина "Маяк"

Для анализа показателей хозяйственно-экономической деятельности предприятия представлена таблица 2.



Таблица 2 - Информация о динамике основных показателей торгово-хозяйственной деятельности предприятия за 2008 по 2010г.

Показатель	2008	2009	2010	Темпы роста 2010г в %	Отклонение по сумме от
				2009	2010	2009	2010
Товарооборот, тыс. руб - в действующих ценах, тыс. руб. - в сопоставимых ценах, тыс. руб.	5439	5457	5474	100,3	100,3	18	17
Среднемесячная численность, чел. В том числе Торгово-оперативный персонал, чел.	16 8	16 8	14 7	- -	- -	0 0	-2 -1
Выработка на одного работника, тыс.руб., в том числе на одного работника торгово-оперативного персонала, тыс.руб.	302,17 418,38	303,17 419,77	342,13 456,17	100,33 100,3	112,85 108,7	1,00 1,39	38,96 36,40
Общая площадь, кв.м В том числе торговая площадь, кв.м	391 276	391 276	391 276	-	-	-	-
Валовой доход: - Сумма, тыс.руб - Уровень в % к обороту	1249,5 22,97	1267,59 23,23	1264,61 23,10	101,45	99,76	18,09	-2,98
Издержки обращения: - сумма, тыс.руб - уровень в % к обороту	432,83 7,96	441,26 8,09	440,22 8,04	101,95	99,76	8,43	-1,04
Прибыль от реализации: - сумма, тыс.руб.	468,65	476,51	471,98	101,68	99,05	7,86	-4,53
Внереализационные расходы, тыс.руб.	348,02	349,82	352,41	100,52	100,74	1,8	2,59
Балансовая прибыль, тыс. руб.	816,67	826,33	824,39	101,12	99,77	9,66	-1,94
Рентабельность в % к обороту	8,62	8,73	8,62			0,11	-0,11

Проанализировав результаты таблицы 2 можно сказать о том, что за отчетный год показатель товарооборота вырос очень незначительно, всего на 17 тысяч за год. По сравнению с прошлым прирост товарооборота даже меньше. Это говорит о снижении стабильности и финансовой устойчивости магазина. Если сравнить оборот товаров по кварталам, то в летние месяцы показатель значительно снижается. Причинами снижения товарооборота в магазине "Маяк" является, скорее всего, появление магазинов-конкурентов в районе данного магазина. Также на замедление товарооборота могли повлиять следующие факторы: широта и обновляемость ассортимента, уровень цен на товары и соотношение спроса и предложения на товар, частота поставок товара в магазин.

Также магазину необходимо провести анализ товарных запасов, для нормальной деятельности предприятия и сбыта продукции запасы должны быть оптимальными. При неэффективном управлении запасами значительная часть капитала замораживается на длительное время, замедляется его оборачиваемость. Кроме того, увеличивается порча продукции, растут складские расходы, что отрицательно влияет на деятельность магазина. Недостаток продукции отрицательно сказывается на финансовых результатах деятельности магазина, а также снижает интерес покупателей к нему.

В магазине "Маяк" имеются товары как с ускоренной, так и замедленной товарооборачиваемостью. К товарам с быстрой товарооборачиваемостью относятся хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты, яйца, крупы, алкогольная продукция. Но имеются также товары неходовые и залежалые (в основном дорогие товары), такие как дорогая рыба, креветки, дорогие соки, кофе. Выявление залежалых товаров производит заведующая магазином после проведения инвентаризационного учета.

Такие товары должны выкладываться продавцами на видное место, закупаться в магазин в небольших количествах или же их следует заменить на менее дорогие товары того же вида.

После проведения инвентаризационного учета в магазине оказалось, что количество залежалого товара небольшое, в магазине "Маяк" количество товарных запасов близко к оптимальному, хорошо налажены поставки товара, а значит, снижение товарооборота зависит не от управления товарными запасами.

Проанализировав показатели таблицы 2, можно сказать что магазин снизил уровень издержек обращения по сравнению с показателями прошлых лет, но незначительно. В магазине "Маяк" на уровень издержек влияет состав и структура товарооборота, арендная плата за помещение магазина, розничные цены на закупаемую продукцию, скорость обращения товара, производительность труда работников магазина.

За последний год количество работников магазина было уменьшено, а также увеличилось количество обязанностей у некоторых работников (грузчик выполняет также функции дворника). Но с уменьшением количество работников производительность их труда возросла, о чем свидетельствует увеличение выработки на одного работника на 38,96%. Затраты же на выплаты заработной платы снизились.

Для дальнейшего снижения издержек обращения я предлагаю искать новые источники поступления товара, налаживать товарные связи с другими поставщиками, предлагающими более низкие розничные цены, снижать транспортные затраты, а также коммунальные услуги и услуги связи.

Также наблюдается снижение валового дохода в 2010г. 2,98 тыс. руб. по сравнению с 2009г. хотя в 2009г. валовой доход повышался по сравнению с 2008г. на 18,09 тыс. руб.

Прибыль от реализации продукции представляет собой разность между суммой валовой прибыли и постоянными расходами отчетного периода. Прибыль от реализации в 2009 г. увеличилась на 7,86 тыс. руб., но в 2010 г. уменьшилась на 4,53 тыс. руб. Уменьшение прибыли от реализации продукции в магазине связано с уменьшением оборота товара, уменьшением объема реализации продукции, снижение количества покупателей.

Также на показатель прибыли влияет и цена на продукцию, чтобы привлекать покупателей и удерживаться на рынке, магазин "Маяк" использует невысокие торговые наценки, за счет чего цена на товар значительно ниже чем в магазинах-конкурентах, но ниже также и показатель прибыли.

Выполнение плана прибыли в значительной степени зависит от финансовых результатов деятельности не связанных с реализацией продукции (внереализационные доходы и расходы). За 2010 г. внереализационные расходы магазина "Маяк" увеличились на 2,59 тыс. руб., что также повлияло на уменьшение прибыли. Увеличение расходов может быть связано с увеличением оплаты за аренду помещения, расходы на рекламу.

Балансовая прибыль включает финансовые результаты реализации продукции, доходы и расходы финансовой и инвестиционной деятельности, внереализационные доходы и расходы. Как показывают данные таблицы 2, план по балансовой прибыли в 2010 г. снизился на 1,94 тыс. руб. на снижение балансовой прибыли влияет снижение прибыли от реализации продукции в 2010году.

В 2010 году происходит снижение рентабельности, по сравнению с прошлым годом. Это говорит о снижении уровня доходности предприятия, снижении эффективности его работы. Влияние на показатель рентабельности оказывает показатель товарооборота. Чем быстрее происходит оборот товара, тем показатель рентабельности магазина выше. Поэтому магазину необходимо увеличивать товарооборот для увеличения рентабельности предприятия. На ускорение товарооборота влияет производительность труда работников, скорость и культура обслуживания продавцов, поэтому руководству магазина необходимо следить за работой продавцов, а также обеспечивать безопасность и эффективность их работы.

4. Изучение ассортимента товаров и принципов его формирования

Изучив ассортимент товаров в магазине "Маяк", можно сказать, что он является сложным (включает различные наименования, сорта) и направлен на максимальное удовлетворение потребностей покупателей. В ассортимент магазина включаются следующие товары:

- хлеб и хлебобулочные изделия;

- крупа, мука, макаронные изделия;

- сахар, соль;

- кондитерские изделия;

- кремовые изделия;

- чай, кофе;

- кисломолочная продукция;

- масложировая продукция;

- сыры твердые, плавленые;

- мороженое;

- колбасные изделия;

- продукты детского питания;

- рыба свежемороженая, рыбные полуфабрикаты;

- рыба соленая, холодного и горячего копчения, вяленая;

- яйца, окорока, мясо птицы;

- мясо, мясные полуфабрикаты, субпродукты;

- консервы рыбные, мясные, мясорастительные, овощные;

- алкогольная продукция;

- пиво;

- табачные изделия;

- безалкогольные напитки, соки;

- парфюмерно-косметические товары (кроме аэрозольных);

- средства гигиены;

- корма для животных.

Ассортимент предлагаемых к продаже товаров утверждается центром санитарно-эпидемиологического надзора в соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров, при наличии всех условий для их хранения и продажи. В ассортиментном перечне отражены все группы товаров, которые должны всегда быть в продаже.

Данный перечень составляется на основе устойчивого спроса на отдельные виды товаров. В процессе разработки и утверждения ассортиментного перечня участвует весь коллектив магазина. Продавцы в процессе общения с покупателями изучают требования покупателей к ассортименту и качеству товаров. Заведующая магазином, а также главный продавец ведут изучение рынка товаров по ассортименту, цене, качеству товаров а также контролируют наличие всех товаров ассортиментного перечня.

При формировании ассортиментного перечня в магазине учитывают следующие факторы, влияющие на спрос населения: уровень розничных цен; объем и структура товаров, предлагаемых другими предприятиями торговли; сезонные факторы.

Проанализировав ассортиментный перечень для продовольственного магазина "Маяк", можно сказать о том, что он соответствует профилю и специализации деятельности магазина. В структуру ассортимента мороженого входят:

- мороженое с растительным жиром

- мороженое сливочное ванильное

- пломбир классический

На формирование данной группы товаров влияет, в первую очередь, спрос потребителей. Спрос же на данный товар формируется в соответствии с определенными факторами. На спрос влияет розничная цена на данный товар, доходы потребителей и сезон года.

В магазине формирование ассортимента происходит с учетом спроса на товар, длительности его оборота, а также учитывается длительность хранения данного товара.

По сравнению с другими товарами, реализуемыми в магазине, группа мороженого отличается самым низким товарооборотом в холодное время года и повышенным спросом в жаркое.



Таблица 3 - Информация об ассортименте и структуре товарооборота в 2010г.

Товарная группа мороженое	2010 г.	В том числе
		1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал
	Тыс. руб	% к итогу	Тыс. руб	% к итогу	Тыс. руб	% к итогу	Тыс. руб	% к итогу	Тыс. руб	% к итогу
мороженое с растительным жиром мороженое сливочное ванильное пломбир классический	66,80 30,28 57,63	43,18 19,57 37,25	9,62 3,87 8,11	44,54 17,91 37,55	18,41 8,28 18,02	41,18 18,52 40,3	21,97 12,70 19,52	40,54 23,44 36,02	16,80 5,43 11,98	49,11 15,87 35,02
Всего	154,71	100	21,60	100	44,71	100	54,19	100	34,21	100

Проанализировав таблицу 3, можно сделать вывод о динамике товарооборота мороженого за 2010 год и о структуре его ассортимента. Наибольшая доля в объеме мороженого приходится на группу мороженое с растительным жиром (43,18%). Пломбир классический немного отстает по спросу и занимает второе место по объему (37,25%). Наименьшую долю занимает группа мороженое сливочное ванильное (19,57%). Если рассмотреть динамику товарооборота мороженого за 2010 год по кварталам, то можно сказать о ее неустойчивости. Продажа мороженого в летние месяцы резко возрастает и снижается в холодное время года. Для сравнения товарооборота мороженого в натуральных и денежных единицах представлена таблица 4.

Таблица 4 - Реализация товаров за 2010г.

Наименование товаров	Товарооборот	Удельный. вес, %
	В нат выражении,	В ден выраж, тыс.руб.
мороженое с растительным жиром мороженое сливочное ванильное пломбир классический	5680 2018 3201	66,8 30,28 57,63	43,18 19,57 37,25



Проанализировав таблицу 4, можно сказать о том, что за 2010 год магазином было продано 5680 мороженого с растительным жиром. Если рассматривать показатель в денежном выражении, то он составил за год 66,8 тыс. рублей. Значит средняя цена мороженого с растительным жиром в магазине составляет 11,76 рублей.

Основным поставщиком мороженого с растительным жиром является компания "Морозко", он поставляет в магазин "Маяк" различный ассортимент мороженого Кировского Хладо-Комбината. Поставляется разнообразное мороженое: в пластиковых и вафельных стаканчиках, в вафельных рожках, эскимо на палочке, в брикете, с вафлей, с печеньем, на плодово-ягодной основе, с добавлением пищевых ароматических эссенций и масел, покрытое глазурью или взбитой глазурью. Также поставляется и различной фасовки от 60г до 1кг.

Ассортимент мороженого поставляемого компанией "Морозко" в магазин от КХК представлен в таблице 5.

Таблица 5 - Ассортимент мороженого с растительным жиром поставляемого компанией "КХК" в магазин "Маяк"

Наименование продукта
1. "Августин" крем-брюле декорированное глазурью и арахисом в вафельном стаканчике 75г 2. "Августин" эскимо в шоколадной глазури с вишневым джемом 70г 3. "Вятское" ванильное 75г 4. "Крошечка-хаврошечка" крем-брюле в вафельном стаканчике 75г 5. "Крошечка-хаврошечка" ванильное 75г 6. "Ладушка" эскимо ванильное в шоколадной глазури 70г 7. "Спортивное" с ароматом киви 300г 8. "Фруктя" с ароматом "йогурта" в вафельном сахарном рожке 100г 9. "Фруктя" с ароматом "карамели" в шоколадной глазури в вафельном сахарном рожке 100г 10. "Фруктя" с ароматом фисташек 75г 11. "Фруктя" ванильный с фруктово-ягодным наполнителем "вишня" 300г 12. "Фруктошка" с абрикосовым джемом 75г 13. "Фруктя" крем-брюле в вафельном сахарном рожке 100г 14 "Фруктя" с ароматом банана 75г



Рассмотрев таблицу 5 можно сказать о разнообразии мороженого с растительным жиром, реализуемых в магазине "Маяк".

Устойчивость ассортимента - способность товаров удовлетворять спрос на один и тот же товар. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. К_уст - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (У) к общему количеству видов, разновидностей товаров тех же однородных групп (Ш_д). Коэффициент устойчивости рассчитывается по формуле (3).

(3)

Наибольшим спросом пользуются мороженое с растительным жиром, поэтому рассчитываем устойчивость ассортимента: 11/14•100%=79%. Результат близок к оптимальному, поэтому магазину следует продолжать использовать данный перечень товаров.

Что касается остальных товаров, то они вполне могут удовлетворять потребности покупателей, проживающих в данном микрорайоне. Если сравнить цены на товары, утвержденные в ассортиментном перечне с ценами на товары магазинов-конкурентов, то можно сказать о рациональности цен в магазине "Маяк" на предлагаемые к продаже товары. Так, например, в магазине-конкуренте "Продукты" цены на товары повседневного спроса эдентичны ценам данного магазина. Похожесть цен на товары повседневного спроса достигается путем установления торговой наценки (не более 10%), что контролируется властями.

Для улучшения деятельности предприятия я предлагаю вместе с учетом реализованного спроса вести также учет и неудовлетворенного спроса покупателей. Можно на стенде для потребителей повесить книгу в которой покупатели могли вписать товар, который они хотели бы приобрести в данном магазине.

5. Организация товароснабжения в магазине "Маяк"

Правильная организация товароснабжения в магазине играет большую роль для обеспечения бесперебойного снабжения товарами необходимого ассортимента и в нужном количестве. В магазине заведующая и главный продавец определяют потребность в товарах, источники снабжения товарами (предлагаемый ими ассортимент, цену, качество), устанавливают связи с предприятиями-поставщиками.

Магазин "Маяк" старается искать поставщиков с наименьшим количеством посредников, устанавливает с ними длительные связи. Для этого между поставщиком и магазином заключается "Договор поставки". Договор поставки заключается высшим руководством магазина по месту юридического адреса г. Киров, ул. Московская, 2, 20, после чего в магазин "Маяк" делается звонок, в котором сообщается о возможности (или невозможности) работы с данным поставщиком.

При заключении договора необходимо следить за наличием всех его реквизитов:

- название договора;

- предмет договора;

- цена товара и порядок расчета;

- обязанности сторон;

- ответственность продавца и покупателя за неисполнение условий договора;

- комплектность поставки и требования к качеству;

- условия поставки;

- действия сторон в случае непредвиденных обстоятельств;

- порядок и сроки рассмотрения претензий сторон;

- дополнительные условия;

- срок вступления договора в силу и срок его действия;

- юридические адреса сторон.

Если между сторонами достигнуто соглашение по всем установленным условиям, то договор закрепляется подписями сторон.

Все финансовые расчеты по договору выполняются заведующей. Договоры составляются на любой промежуток времени. За выполнением договорных обязательств по срокам, ассортименту и качеству товаров администрацией магазина ведется строгий контроль. Контроль за соблюдением сроков и графиков доставки товаров осуществляется путем пополнения штрафных санкций, которые первоначально оговорены в договоре.

При неисполнении условий договора или при возникновении споров между покупателем и поставщиком, которые не получается разрешить в рабочем порядке, стороны вправе обращаться в арбитражный суд. В арбитражный суд подается исковое заявление истца, в котором указывается реквизиты сторон, суть иска, сумма иска. Заявление должно быть аргументированным, лаконичным.

Доставка товаров от поставщика производится способом, указываемым в договоре: собственным транспортом магазина или транспортом поставщика.

Магазин "Маяк" для расширения ассортимента заключает договора с такими товаропроизводителями, которые находятся за пределами г. Кирова и Кировской области. Магазин работает с такими крупными предприятиями г. Кирова как Кировский мясокомбинат; Кировский хладокомбинат; Кировский молочный комбинат; Кировский макаронно-кондитерский комбинат и другими. Также ведется работа с оптовыми базами, наиболее крупными из них являются: ОАО "Кировснабсервис", ОАО "Вавилон", ТД "Богатеево" и другие. Основанием для завоза товаров в магазин служит заявка. Она составляется по установленной форме на основании прайс-листов. В ней указывается наименование товаров, вид, сорт, требуемое количество товаров Количество определяется в соответствии с прогнозируемым спросом на товар, в магазине "Маяк" расчет требуемого количества товаров не ведется, а устанавливается в соответствии с личным опытом продавцов. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующая, затем заверяет печатью и направляет поставщику для исполнения. Частоту и оптимальные размеры завозимых партий товаров, определяют для того, чтобы обеспечить бесперебойную торговлю товарами соответствующего ассортимента при минимальных размерах товарных запасов. Например, товары повседневного спроса (хлеб) завозятся каждый день (молоко- 2 раза в неделю), другие же товары, имеющие более длительные сроки хранения - реже. Определяя потребность в завозе скоропортящихся товаров, так же учитывается емкость имеющегося в магазине холодильного оборудования. Если товар заказывается в магазине впервые и скорость его реализации не известна, то такой товар заказывается небольшими пробными партиями.

Количество товаров должно обеспечить бесперебойность снабжения и минимальное количество остатков на период поступления следующей партии товаров. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остаток товаров на день завоза.

Таблица 6 - Информация о поступлении мороженого с растительным жиром за 2010г.

Наименование поставщика	Поставка, ед.	Стоимость поставки
	По заявкам	Фактически	Отклонение (+,-)	По договору	Фактически	Отклонение (+,-)
"КХК"	5680	5680	0	66800	66800	0



По таблице 6 можно сказать об устойчивости в поставках мороженого с растительным жиром так как отклонение в поставке (как в натуральном, так и денежном выражении) равно нулю.

Информация для определения ритмичности поставок мороженого с растительным жиром представлена таблица 7.

Таблица 7 - Информация о ритмичности поставки товаров за 2010 г.

Товарная группа	Месяц	Поставка	Отклонение (+, -)
		По договору	Фактически	По сумме	В %
	Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь	285 285 350 298 375 723 1015 818 663 225 305 338	285 285 350 298 375 723 1015 818 663 225 305 338	0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0	0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Всего		5680	5680	0	0

По таблице 7 можно судить о том, что поставка мороженого с растительным жиром в магазин осуществляется хорошо, ритмично. Заявки магазин делает небольшие, но если сравнить товарооборот всех товаров, то это неплохие результаты.

Изучив организацию товароснабжения в магазине "Маяк" можно отметить хорошую работу с поставщиками товаров в магазине. Администрацией магазина, ведется изучение оптового рынка товаров, изучение каталогов, прайс-листов на предлагаемые товары, ведется работа по расширению ассортимента и улучшению качества закупаемых товаров, анализ соответствия цены и качества.

В магазине налажена хорошая система организации хозяйственных связей с поставщиками товаров. Поставка товаров осуществляется на основании заключенных договоров с поставщиками.

Для улучшения деятельности предприятия я предлагаю ввести электронную базу данных для учета количества поступающего товара, сроков годности его, для контроля остатков товара. Также можно контролировать приход товара по поставщикам за определенные периоды, и в дальнейшем анализировать эффективность работы с конкретными поставщиками.

6. Порядок приемки товаров по количеству в магазине "Маяк"

Приемка товаров является одной из важных составных частей технологического процесса. Она предусматривает проверку выполнения поставщиками договорных обязательств по количеству, ассортименту, качеству и комплектности товаров. Приемку проводят материально ответственные люди, в магазине приемку обычно осуществляют продавцы. Порядок проведения приемки товаров определяется сторонами договора поставки.

Приемка товаров по количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта, цены товаров, а так же их количества данным сопроводительных документов. В магазине "Маяк" приемка осуществляется согласно инструкции П7 - приемка товара по количеству. Приемку поводят материально ответственные лица: продавцы и главный продавец. Приемка товара по количеству проводится путем взвешивания или пересчета товарных единиц и сличение фактически поступивших товаров с данными сопроводительных документов (счет-фактур, товарно-сопроводительных накладных).

Количество поступивших товаров должно определяться в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. Если указана не только масса товаров, но и количество мест, то при приемке проверяют как массу, так и количество мест. Если расхождений нет, то товар приходуется.

Если в процессе приемки товаров обнаружено расхождение с сопроводительными документами, приемку приостанавливают и составляют акт об установлении расхождения в течение 3 дней. Приемку товаров возобновляют после создания комиссии, предусмотренной инструкцией о порядке приемки.

При приемке товаров в магазине "Маяк" правильность заполнения товарно-сопроводительных документов соответствует установленным требованиям. В товарной накладной указываются: реквизиты сторон, наименование товара, количество, цена, артикул, код, сумма НДС, итого прописью, печать. В счет-фактуре указываются реквизиты сторон, наименование товара, количество, цена, страна производитель, сумма НДС, артикул, код, итого прописью, печать, таможенная декларация. В товарно-транспортной накладной указывается срок доставки груза, каким транспортом, фамилия водителя, его данные, пункт разгрузки, наименование товара, приложение документов, вид упаковки, подписи, печать. Таким образом, оформление товарно-сопроводительных документов производится в соответствии с инструкциями.

7. Контроль качества продовольственных товаров

Приемка товаров по качеству проводится для выявления соответствия качества поступивших на склад товаров требованиям стандартов, технических условий, условий договора. Цель приемки - не допустить недоброкачественный товар в продажу.

По качеству товар одновременно принимается с приемкой по количеству. Осуществляется непосредственно в магазине, на складе. Товар принимается на основании товарно-транспортной накладной, счет-фактуры, сертификатов. Осуществляется предпродажная проверка на складе и в отделах, и окончательная проверка при продаже. В магазине приемка товаров по качеству осуществляется в соответствии с инструкцией П6 - приемка товаров по качеству.

Приемка по качеству осуществляется органолептическим методом. При приемке производится сплошная проверка качества поступивших продуктов. Товар осматривается, проверяются сроки его хранения, целостность упаковки, маркировка, лицо, принимающее товар, определяет внешний вид продукта, его цвет, запах. В таких случаях очень важен опыт и квалификация работника, для правильной оценки качества продукта. Приемка товаров производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, а так же по сопроводительным документам.

Сроки приемки по качеству могут быть предусмотрены договорами поставки, ГОСТами или техническими условиями. Во всех остальных случаях устанавливаются в течение 20 дней для иногороднего груза, в течении 10 дней - для одногороднего.

Согласно правилам торговли существует перечень товаров, на которые при поставке должен быть сертификат соответствия, без него в магазине товар не принимают. Это обеспечивает безопасность товара при продаже и использовании покупателем.

Если рассмотреть сертификат, то можно сказать о правильности его оформления. В сертификате указаны: наименование товара, наименование документа, код, номер, срок действии, адрес организации сертификации, объект, подлежащий сертификации, код ОК-ОКП (для российской продукции), код ТН-ВЭР (для импортной продукции) копии нормативных документов, которым соответствует товар, подписи руководителей, эксперта, печати центра стандартизации и изготовителя. Сертификат выдает на основе испытаний в лабораториях с указанием даты испытаний, названия лаборатории, номера протокола.

При обнаружении несоответствия качества требованиям стандартов, договору либо данным, указанным в маркировке, получатель приостанавливает приемку и составляет акт. Акт составляется в день окончания приемки, не позднее установленных сроков. В нем оформляются сведения об обнаруженных недостатках, дается их характеристика, перечисляются основания по которым товар переводится на более низкий сорт. Заведующая сообщает поставщику об отказе принять забракованный товар. Поставщик может предложить обмен недоброкачественного товара на качественный, возврат денег или уценку товара, действия в таких ситуациях должны быть оговорены в договоре на поставку товаров. Если идет уценка, то составляется акт о качестве и отсылается поставщику.

Документы, поступающие в магазин "Маяк" вместе с товаром, являются правильно заполненными и соответствуют требованиям, предъявляемым к ним. Если рассмотреть документы, то на них отражены все необходимые данные. Приемка товаров по качеству осуществляется сразу при поступлении товара в магазин. Если же несоответствие качеству обнаружено позже продавцом или потребителем при вскрытии, то об этом сообщается заведующей магазином. Заведующая созванивается с поставщиком товара. При прибытии поставщика в магазин, решается вопрос о некачественном товаре в соответствии с условиями договора поставки. Поэтому можно сказать о том, что в магазине стараются следить за качеством продуктов, начиная уже с их приемки. Ведь если товар в магазине качественный, то потребитель будет благоприятно настроен к данному магазину, тем более что здесь обслуживаются постоянные покупатели, проживающие в ближайшем микрорайоне.



8. Организация хранения товаров и подготовки их к продаже

Условия хранения товаров определяются режимом хранения, размещением в хранилище и санитарным состоянием помещений для хранения.

Хранение пищевых продуктов осуществляется в соответствующих параметрах температуры, влажности, светового потока для каждого вида продукции.

Особо скоропортящиеся продукты хранятся при температурном режиме, отвечающем требованиям Санитарных правил: Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов: СанПин 42-123-4117-86.

При хранении в магазине "Маяк" строго соблюдаются правила товарного соседства. Продукты, имеющие специфический запах (специи) хранятся отдельно от продуктов, воспринимающих запах.

Запрещено совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранения испорченных или подозрительных по качеству продуктов вместе с доброкачественными.

Товары в магазине "Маяк" хранятся на специализированных складах и непосредственно в торговом зале. Процесс хранения состоит из четырех операций: размещение, укладка, создание оптимального режима хранения, ткущего ухода за товарами.

В магазине "Маяк" все товары сгруппированы по признаку однородности. Товары располагаются на стеллажах, горках. Складские помещения отапливаемые, хорошо проветриваются (вентиляция). Периодически проводятся санитарные уборки складов, товар пересматривается, перекладывается, очищается от пыли. Оборудование для хранения имеет расстояние от пола 20-30 см., от отопительных приборов 1 метр, что соответствует требованиям к хранению продуктов.

В торговый зал магазина товары поступают подготовленными к продаже:

а) распаковка товара - товар освобождается от внешней транспортной тары. Здесь необходим строгий учет по количеству и качеству товара, а так же обеспечение сохранности тары и упаковки.

б) сортировка - товар группируется по ассортиментным признакам (сорт, цена).

в) облагораживание - товар очищается от пыли, загрязнений, устраняются мелкие дефекты.

Подготовка товаров к продаже проводится в подсобных помещениях (склад) и в секции. Ее осуществляют продавцы, контролирует заместитель заведующей. В секции продавец производит контрольную проверку товара. Оформляется ценник, где указывается наименование, вес, сорт, производитель, цена, на оборотной стороне дата поступления и подпись материально-ответственного лица.

Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала при пополнении товарных запасов в торговом зале.

При размещении товаров в торговом зеле магазина "Маяк" также соблюдаются правила товарного соседства. За каждой товарной группой закрепляется постоянная зона размещения. Продавцы следят за чистотой оборудования на котором размещается товар, своевременно размораживают, моют его. Поэтому качество товара в магазине обеспечивается не только правильной, внимательной приемкой его, но и правильным хранением товара.



9. Организация продажи товаров и обслуживание покупателей

Отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов товаров регулируют разработанные в соответствии с законом РФ "О защите прав потребителей" правила продажи отдельных видов товаров, правила продажи и обмена товаров в магазине "Маяк" строго соблюдаются. С продавцами проводятся занятия, на которых их знакомят с этим законом: права и обязанности продавца, порядок судебной защит и т. д. Условия договора розничной купли-продажи одинаковы для всех покупателей. До сведения покупателей в доступной форме доводится достоверная и необходимая информация о товарах, об услугах, о сертификации. Все реализуемые товары имеют правильно оформленные ценники.

Основанием для розничной торговли алкогольной продукции является лицензия, выдаваемая органами местного самоуправления - регистрационно-лицензионной палатой г.Кирова.