Організація обслуговування споживачів в ресторанах і шляхи її удосконалення

Взаємозв'язок між навчанням і гостинністю, можливо, найкраще може бути продемонстрований при спілкуванні. Спілкування, у якому була би можливість виявити гостинність і повагу, не може відбутися доти, поки офіціант не буде мати хоча б загального представлення про мову народу, культурні особливості і традиції країни гостюючих. Щирого бажання офіціанта бути корисним і гостинним ще недостатньо. Голосно і повільно сказаного «Чим можу бути корисний» недостатньо, якщо гість не володіє мовою і не розуміє сказаного.

Розвиток почуття привітності залежить і від форми навчання. Офіціант, що ніколи не бачив вечері при свічах, омарів і страв французької кухні, навряд чи зрозуміє, чого від нього хочуть, коли гість побажає для себе відповідного обслуговування і обстановки. Добре підготовлений персонал може керуватися власними позитивними відчуттями і легко усувати виникаючі проблеми, оскільки самі були в подібних ситуаціях [14].

Можна сказати, що гостинність - це більш ніж запам'ятовування фактів і виконання кваліфікованої роботи. Подобається це чи ні, гостинність вимагає часу і має потребу в колективному співробітництві.

Щодо організації обслуговування в ресторані «Взлетающий Дракон» можна відмітити, що обслуговування відбувається на високому рівні і відповідає класу «люкс». Ресторан проводить маркетингові дослідження, які, в свою чергу, дозволяють йому орієнтуватися на потреби споживачів; проводити гнучку політику ціноутворення; вибирати найбільш ефективні методи реалізації; використовувати різні заходи стимулювання продаж та підвищувати ефективність реклами. Цей перелік заходів реально спроможний покращити становище підприємства на ринку та підвищити його ефективність.

Також для удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторані «Взлетающий Дракон» використовується система стандартів обслуговування. Система включає в себе: стандартизацію роботи персоналу, навчання кадрів, контроль, систему мотивації, якість виконання стандартів обслуговування. Велику увагу керівництво і персонал ресторану приділяють гостинності.

На мою думку, для удосконалення організації обслуговування в ресторані «Взлетающий Дракон», потрібно до переліку послуг, які надаються в ресторані додати ще такі, як:

- виготовлення страв із сировини замовника на підприємстві;

- послуга офіціанта з обслуговування на дому;

- доставка кулінарної продукції на робочі місця та додому;

- організація навчання кулінарної майстерності;

- продаж фірмових значків, сувенірів тощо.

Запропоновані нововведення щодо підвищення якості обслуговування і заходи прикликані виправити недоліки у роботі обслуговуючого персоналу.

Були запропоновані наступні шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах:

· моделювання системи обслуговування в повносервісних ресторанах;

· проведення маркетингових досліджень і введення системи стандартів обслуговування;

· використання гостинності, як «секретного елементу» обслуговування.

Щодо організації обслуговування в ресторані «Взлетающий Дракон» можна відмітити, що обслуговування відбувається на високому рівні і відповідає класу «люкс». Використовуються в ресторані наступні шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів: маркетингові дослідження, система стандартів обслуговування та гостинність. Також, на мою думку, для удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторані «Взлетающий Дракон» можна збільшити перелік послуг, які надаються.

Висновки

В даній курсовій роботі проведений аналіз діяльності і структури ресторану «Взлетающий Дракон» та запропоновані шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах. Якість обслуговування споживачів - визначальний фактор конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Надання широкого спектру послуг поряд із високою їх якістю може забезпечити високу ефективність діяльності підприємства. Тому тема роботи актуальна та доцільна.

В роботі проведені широкі теоретичні дослідження сучасного стану роботи підприємств ресторанного господарства, досліджені тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні.

Результати аналізу довели, що ресторан «Взлетающий Дракон» відповідає класу люкс, а якість обслуговування є визначальним фактором у ефективній діяльності закладу ресторанного господарства. Якість - невід'ємна складова успішності ресторану, де якості обслуговування повинна приділятися особлива увага.

Виявлено, що ресторанна сфера як одна з високорентабельних галузей світової економіки, у ХХІ ст. стає провідним напрямом економічного і соціального розвитку України. Міжнародний досвід свідчить, що необхідною передумовою активного та успішного розвитку цієї галузі є якісне обслуговування.

Предметом дослідження є ресторан з азіатською кухнею «Взлетающий Дракон».

Досліджена організаційна структура управління закладу, їх функції та взаємодія. Проведений аналіз та характеристика послуг ресторанного господарства, що надає ресторан «Взлетающий Дракон».

Запропоновані шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах:

· моделювання системи обслуговування в повносервісних ресторанах;

· проведення маркетингових досліджень і введення системи стандартів обслуговування;

· використання гостинності, як «секретного елементу» обслуговування.

Під час роботи використані нормативні документи, що регламентують діяльність закладів ресторанного господарства, вітчизняні та закордонні літературні джерела, Інтернет. Робота виконана з використанням сучасних комп'ютерних технологій і комп'ютерних програм Word, Excel.

Список літератури

1.ДСТУ 3862-99 «Ресторанного господарства Терміни та визначення».

2.ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).

3.ГОСТ 30523-97 «Услуги ресторанного хозяйства. Общие требования».

4.Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. №2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів ресторанного господарства».

5.Афанасьєва О.П. Маркетинг у підприємствах ресторанного господарства [текст]: навчально-методичний посібник / О.П. Афанасьєва, О.В. Жегус, О.Р. Мороз, Т.М. Парцирна; Харк. держ. ун-т харч. та торг. - Х.: ХДУХТ, 2009. - 163с.

6.Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. - К.: Ліра-К, 2010. 308с.

7.Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. - Львів: Афіша - 2007. - 301с.

8.Ткаченко О.П. Менеджмент підприємств ресторанного господарства [Текст]: навч. пос. / О.П. Ткаченко, С.С. Ткачова; Харк. держ. університет харчування та торгівлі. - Х.: ХДУХТ, 2009. - 200с.

9.http://guest-marketing.com/marketing/981-TendentsiirazvitiyarestorannogobiznesanaUkraine.html.

10.http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/metrolog/2008_69/24.pdf.

11.http://www.dragon.com.ua.

12.www.restoran.ua.

13.http://www.css-compass.ru/articles/id~6.

14.http://www.hotres.ru/articles/63/1924.

15.http://www.cityclub.com.ua/news/?id=1979.

16.http:// www.recon.com.ua.

17.http://www.liga.net/smi/show.html?id=152142.

18.http://c4actie.burmistrov.ua/publ/2-1-0.

19.http://www.np.com.ua/ru/press-center/mass_media/show.

Размещено на Allbest.ru