Торгово-хозяйственная деятельность ТЦ "Радзивиловский"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Организационно--экономическая характеристика ТЦ «Радзивиловский»

1.1 Организационная структура ТЦ «Радзивиловский»

1.2 Документы, регламентирующие деятельность предприятия

1.3 Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности ТЦ «Радзивиловский»

2 Организация торгово-технологического процесса в универсаме ТЦ «Радзивиловский»

2.1. Организация труда работников предприятия

2.2 Порядок проведения инвентаризации и её документальное оформление

2.3 Приёмка товаров по количеству и качеству

2.4 Упаковка, маркировка и хранение товаров

2.5 Организация тарооборота в универсаме

2.6 Организация товароснабжения в универсаме

3. Особенности изучения спроса и формирования ассортимента в ЗАО ТЦ «Радзивиловский»

.4 Экспертиза продовольственных товаров

5. Маркетинговая деятельность предприятия

1. Организационно--экономическая характеристика ТЦ «Радзивиловский»

1.1 Организационная структура ТЦ «Радзивиловский»

Коммунальное унитарное предприятие ТЦ «Радзивилловский» - является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак (знак обслуживания), расчетный и иные счета в учреждениях банков.

Целью деятельности предприятии является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли.

КУП «ТЦ Радзивиловский» являем государственным предприятием розничной торговли продовольственными товарами.

КУП «ТЦ Радзивиловский» подчиняется Минскому городскому Совету Депутатов в лице Минского городского исполнительного комитета.

КУП «ТЦ Радзивиловский» расположено в городе Минске.

Размещено в отдельно стоящем здании, общая территория, на которой находится предприятие, составляет 0,63 га. Основной деятельностью является продажа населению города Минска продуктов питания.

Предприятие, кроме того, занимается производством и продажей кулинарных и кондитерских изделий.

Площадь торгового зала второго этажа составляет 800 м², где осуществляется реализация основной массы товара: мяса и мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, муки, крупы, рыбных и овощных консервов, минеральной воды, соков, хлеба и хлебобулочных изделий и т.д.

Основная масса товаров продается методом самообслуживания. На своем балансе предприятие имеет кондитерский и кулинарный цеха.

В декабре 1998 года был открыт цех по производству пельменей и чебуреков.

КУП «ТЦ Радзивиловский» действует на принципах хозрасчета и самофинансирования.

Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в учреждении банка, печать с изображением Государственного герба Республики Беларусь и фирменным наименованием.

В настоящее время предприятие работает с большим кругом поставщиков, количество которых достигло 259. По прямым связям осуществляются поставки от организаций и предприятий. Налажены связи непосредственно с производителями сельскохозяйственной продукции и с предприятиями по их переработке таким как мясоперерабатывающие предприятия г. Волковыска, Борисова, Слуцка, Слонима.

В области развития материально-технической базы и производственно-хозяйственной деятельности проведены работы по ее расширению и обновлению. В торговом зале было установлено новое торговое оборудование (прилавки, холодильники), что позволило расширить ассортимент товаров, реализуемых методом обслуживания. Это обеспечило рост товарооборота.

Основной стратегией предприятия КУП «ТЦ Радзивиловский» является удовлетворение всех возможных потребностей клиентов во всех видах продовольственных товаров, а также товаров повседневного пользования (хозяйственных, канцелярских и т.д.) на основе:

- расширения ассортимента продукции;

- расширения производственной базы;

- получения инвестиций;

- сокращения издержек и получения максимальной прибыли, что является стимулом для руководства государственного предприятия к проведению преобразования на предприятии;

- технической модернизации предприятия.

Все перечисленные выше факторы способствуют осуществлению преобразований на предприятии КУП «ТЦ Радзивиловский». Завоевание и сохранение рынка сбыта, а также сохранение достигнутых результатов работы предприятия в конечном итоге предполагают рост числа покупателей продукции и рост удовлетворения потребностей.

Источниками формирования имущества предприятия являются:

- имущество и денежные взносы, переданные предприятию его учредителем (участником);

- продукция, произведенная предприятием в результате хозяйственной деятельности;

- полученные доходы и иное имущество, приобретенное предприятием по другим основаниям, допускаемым законодательством.

Предприятие осуществляет владение, пользование и распоряжение своим имуществом в соответствии с целью и видами своей деятельности и в порядке, установленном законодательством и настоящим уставом.

Управление на предприятии осуществляет директор.

Контроль за деятельностью предприятия осуществляет ревизионная комиссия (ревизор). Организационная структура управления предприятия представлена в Приложении А.

Организационная структура управления магазином ТЦ «Радзивиловский» является линейно функциональной. При этом можно выделить следующие функциональные подразделения: бухгалтерия, торгово-экономический отдел, производственный-отдел, отдел кадров, торгово-оперативный отдел. Внутри каждого подразделения управление осуществляется по вертикали. То есть у каждого из сотрудников, есть непосредственный руководитель. Так например, бухгалтера подчиняются главному бухгалтеру. Все функциональные подразделения, хоть и выполняют каждое свои функции, однако находятся в тесной взаимосвязи между собой. Так при работе с поставщиками юрисонсульт занимается заключением договоров, бухгалтерия контролирует сроки оплаты, торговый отдел занимается заявками на товар. Линейно функциональная структура управления, используемая в магазине ТЦ «Радзивиловский» является оптимальной для данного предприятия.

Магазин ТЦ «Радзивиловский» обеспечен высококвалифицированными кадрами. Все руководители функциональных подразделений имеют высшее образование и большой стаж работы, линейные руководители - специалисты, имеющие среднее специальное образование по профилю, продавцы - профессиональное образование.

1.2 Документы, регламентирующие деятельность предприятия

Основными документами, регламентирующими деятельность магазина ТЦ «Радзивиловский» являются Свидетельство о Государственной регистрации, специальное разрешение (лицензия), Устав.

ТЦ «Радзивиловский» зарегистрировано решением Мингорисполкома от 27 ноября 2003 года, за номером 2044. На основании решения обществу выдано свидетельство о государственной регистрации (Приложение Б).

ТЦ «Радзивиловский» осуществляет торговую деятельность на основании лицензии № 50000/0568432. Лицензия выдана на основании решения от 15.02.2007 г на пять лет и действительна до 15.02.2009 года (Приложение В) В соответствии с лицензией ТЦ «Радзивиловский» осуществляет следующие виды деятельности:

-розничная торговля, включая алкогольные напитки и табачные изделия

-общественное питание

- розничная торговля непищевой спиртосодержащей продукцией.

Предприятие осуществляет свою хозяйственную деятельность в соответствии с законодательством и Уставом предприятия. Устав ТЦ «Радзивиловский» утверждён решением общего собрания акционеров.

Настоящий устав является новой редакцией устава ТЦ «Радзивиловский», зарегистрированного Мингорисполкомом 07.05.2004 года, в реестре общегосударственной регистрации № 929.

КТУП ТЦ «Радзивиловский» создано в соответствии с Законом Республики Беларусь, Гражданским кодексом Республики Беларусь и иным законодательством Республики Беларусь.

ТЦ «Радзивиловский» является коммерческой организацией, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, печать, может от своего имени приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. ТЦ «Радзивиловский» вправе иметь штампы, бланки со своим наименованием, собственную эмблему, товарный знак (знак обслуживания), открывать в установленном порядке текущий (расчетный) и иные счета в рублях и иностранной валюте в учреждениях банков.

Основной целью ТЦ «Радзивиловский» является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов трудового коллектива и интересов собственника имущества, а также на удовлетворение потребностей населения в товарах, работах и услугах. Имущество ТЦ «Радзивиловский» составляют основные фонды, оборотные средства, а также иные материальные ценности и нематериальные активы, стоимость которых отражается в самостоятельном балансе предприятия. Предприятие осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчета.

1.3 Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности ТЦ «Радзивиловский»

Результаты торгово-хозяйственной деятельности можно выразить такими показателями как товарооборот, доход от реализации, расходы на реализацию, прибыль, рентабельность. Анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности ТЦ «Радзивиловский» приведён в таблице 1.

Таблица 1 - Основные показатели хозяйственной деятельности ТЦ «Радзивиловский» за 2008-2009 гг.

Показатели	2008 год	2009 год	Отклонение (±)	Темп роста (%)
1	2	3	4	5
Выручка от реализации - в действующих ценах, млн. р.	35793	42652	6859	119,16
- в сопоставимых ценах, млн. р.	35793	38460	2667	107,45
Выручка за вычетом налогов и сборов, млн. р.	30758	36894	6136	119,95
Доход от реализации, млн. р.	6459	7861	1402	121,71
Уровень дохода от реализации в % к выручке от реализации без налогов и сборов	18,05	18,43	0,39
Расходы на реализацию, млн. р.	5244	6042	798	115,22
Уровень расходов от реализации, в % к выручке от реализации без налогов и сборов	14,65	14,17	-0,49
Прибыль (убыток) от реализации, млн. р.	1215	1819	604	149,71
Сальдо операционных доходов и расходов, млн. р.	102	223	121	218,63
Сальдо внереализационных доходов и расходов, млн. р.	-203	-390	-187	192,12
Прибыль за период, млн. р.	1114	1652	538	148,29
Рентабельность за период в % к выручке от реализации без налогов и сборов	3,11	3,87	0,76
Среднегодовая стоимость всех основных средств, млн. р.	3071	3073	2	100,07
1	2	3	4	5
Фондоотдача	11,66	13,88	2,22	119,09
Среднесписочная численность работников, чел.	217	228	11	105,07
Фонд заработной платы, млн. р.	2892,3	3680,8	788,5	127,26
Среднемесячная заработная плата, тыс. р.	1105,1	1338,5	233,4	121,12
Производительность труда в действующих ценах, млн. р.	141,7	161,8	20,1	114,16

Примечание - Источник: собственная разработка по материалам приложений В, Г, Д

За анализируемый период выручка от реализации ТЦ «Радзивиловский» в действующих ценах увеличился на 6859 млн. р. или на 19,16 %. В сопоставимых ценах наблюдается рост выручки от реализации на 2667 млн. р. или 7,45 %. Таким образом, прирост выручки от реализации за счёт роста цен составил 4192 млн.р. За 2009 год предприятие получило доход от реализации в размере 7861 млн. р., что на 1402 млн. р. или 21,71 % больше чем за аналогичный период прошлого года. При этом наблюдается положительная тенденция увеличения уровня валового дохода на 0,39 п.п.

Расходы на реализацию за анализируемый период выросли на 798 млн. р. или на 15,22 % при этом их уровень снизился на 0,49 п.п. Таким образом, на предприятии наблюдается относительная экономия суммы расходов на реализацию в размере 180,7 млн. р. (0,49*36894/100%).

За анализируемый период в организации темп роста доходов от реализации превысил темп роста расходов, что привело к существенному росту прибыли от реализации за 2009 г. - на 604 млн.р. или на 49,71 %.

С учётом полученных организацией доходов от операционной деятельности и убытков от внереализационных доходов и расходов ТЦ «Радзивиловский» в отчётном периоде получена прибыль в размере 1652 млн.р., что на 538 млн.р. или на 48,29 % больше чем за 2008 г. При этом рентабельность выросла на 0,76 п.п.

Фондоотдача показывает сколько рублей товарооборота приходится на каждый рубль основных фондов. В ТЦ «Радзивиловский» за 2009 год фондоотдача составила 13,88 р. и выросла по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 2,22 р..

Среднесписочная численность работников ТЦ «Радзивиловский» за 2009 год составила 228 человек. За анализируемый период их численность выросла на 11 человек. Фонд заработной платы в ТЦ «Радзивиловский» вырос на 788,5 млн. р. или на 27,26 %, а среднемесячная заработная плата на 233,4 тыс. р. или на 21,12 %. При этом производительность труда работников выросла только на 14,16 % в действующих ценах.

Таким образом, предприятие ТЦ «Радзивиловский» обладает достаточным опытом в управлении торговым процессом. Сложившаяся структура управления предприятия обеспечивает стабильную деятельность предприятия.

2. Организация торгово-технологического процесса в универсаме ТЦ «Радзивиловский»

2.1 Организация труда работников предприятия

Одним из основополагающих нормативных актов, регулирующим организацию труда работников ТЦ «Радзивиловский» являются Правила внутреннего трудового распорядка. Правила внутреннего распорядка магазина ТЦ «Радзивиловский» установлены на основании законодательства о труде и Типовых правил внутреннего трудового распорядка, утвержденных постановлением Министерства труда Республики Беларусь.

Этот нормативный акт определяет порядок приема и увольнения работников, основные права, обязанности и ответственность сторон трудового договора, режим работы, время отдыха, применяемые к работникам меры поощрения и взыскания и т. д.

Утверждены правила внутреннего трудового распорядка директором ТЦ «Радзивиловский». С правилами внутреннего распорядка ознакамливаются все сотрудники под расписку при приеме на работу. Утвержденные правила внутреннего трудового распорядка обязательны как для работников, так и для нанимателей.

Рассмотрим основные разделы правил внутреннего трудового распорядка магазина ТЦ «Радзивиловский».

Порядок приема и увольнения работников.

В данном разделе правил описан порядок приёма и увольнения работников, указаны документы, необходимые для приёма на работу в магазин ТЦ «Радзивиловский». К этим документам относятся: паспорт или иной документ, удостоверяющий личность, документы воинского учета (для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на воинскую службу); трудовая книжку, за исключением впервые поступающего на работу; диплом или иной документ об образовании. При приеме на работу работники под роспись ознакамливаются с должностной инструкцией, условиями и оплатой труда в ТЦ «Радзивиловский», а так же правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором. С работниками проводится вводный инструктаж по охране труда.

Обязанности работников.

К основным обязанностям работников магазина ТЦ «Радзивиловский» в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка относятся: обязанность добросовестно трудиться; не допускать действий, препятствующих другим работникам выполнять их трудовые обязанности; обеспечивать соблюдение установленных требований к качеству оказываемых услуг, соблюдать установленные требования по охране труда; бережно относиться к имуществу нанимателя; содержать оборудование (компьютеры и т. д.) в исправном состоянии, поддерживать порядок и чистоту на своем рабочем месте и территории организации, не курить на рабочих местах, в служебных За неисполнение, несвоевременное исполнение, либо ненадлежащее исполнение своих обязанностей работники несут ответственность, предусмотренную Трудовым кодексом и иными законодательными актами.

Обязанности нанимателя.

В свою очередь наниматель обязан рационально использовать труд работников; обеспечивать трудовую и производственную дисциплину; вести учет фактически отработанного работниками времени; выплачивать заработную плату в сроки и размерах, установленных коллективным договором; своевременно оформлять изменения в трудовых обязанностях работника и знакомить его с ними; создавать необходимые условия для совмещения работы с обучением в соответствии с Трудовым кодексом.

Рабочее время и его использование.

В данной части правил внутреннего трудового распорядка магазина ТЦ «Радзивиловский» указаны требования к рабочему времени, а так же порядок нормирования и учёта рабочего времени, а так же порядок предоставления отпусков.

Кроме указанного выше в правилах внутреннего трудового распорядка магазина ТЦ «Радзивиловский» указан порядок поощрения работников за успехи в работе, а так же ответственность за нарушение трудовой дисциплины.

Важное значение в организации труда работников универсама ТЦ «Радзивиловский» имеет материальная ответственность за сохранность товарно-материальных ценностей: правильный выбор ее форм, определение численности и состава бригад материально ответственных лиц, организация контроля и обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей.

Трудовым кодексом Республики Беларусь предусмотрена ограниченная и полная материальная ответственность.

Ограниченную материальную ответственность в универсаме ТЦ «Радзивиловский» несут: работники -- в размере причиненного по их вине ущерба, но не свыше своего среднего месячного заработка за порчу или уничтожение по небрежности материалов, полуфабрикатов, изделий, в том числе при их изготовлении, а также за порчу или уничтожение по небрежности инструментов, измерительных приборов, выданных нанимателем для осуществления трудового процесса.

Полную материальную ответственность в универсаме ТЦ «Радзивиловский» несут работники: на основании специального письменного договора; за товарно-материальные ценности, полученные под отчет по разовой доверенности; за ущерб, причиненный действиями работника, преследуемыми в уголовном порядке; за ущерб, причиненный работником в стадии алкогольного, наркотического или токсического опьянения; за ущерб, причиненный не при исполнении трудовых обязанностей; в связи с причинением ущерба, вызванного недостачей, умышленным уничтожением или порчей товаров.

Договор о полной материальной ответственности обычно заключается при приеме на работу в универсам ТЦ «Радзивиловский» в письменной форме с работниками, достигшими 18-летнего возраста, в двух экземплярах, один из которых находится у нанимателя, другой - у работника.

Договоры о полной индивидуальной материальной ответственности заключаются с заведующими отделами, контролерами-кассирами всех категорий; контролерами всех категорий; кассирами всех категорий; работниками, выполняющими обязанности кассиров; продавцами всех категорий; директором универсама и его заместителем.

Одним из наиболее существенных вопросов, с которыми имеют дело работники магазина ТЦ «Радзивиловский» при организации материльной ответственности, являются недостачи.

Причинами недостачи могут быть хищения со стороны работников и покупателей, небрежное ведение учета, а также ошибки поставщиков.

Для борьбы с хищениями покупателей в магазине ТЦ «Радзивиловский» используются административные меры: продавцов, кассиры-контролёры обязаны обращать внимание на поведение человека в магазине (пришедшие в магазин с целью кражи ведут себя осторожно, напуганно, этим выделяются среди покупателей.

Для предотвращения воровства работниками в универсаме ТЦ «Радзивиловский» их тщательно отбирают при приёме на работу, в магазине поддерживается атмосфера честности и единства, от работников требуется оформления через кассовый терминал всех операций, работники входят в магазин и покидают его через специальный вход.

Материально-ответственные (заведующие отделами) лица магазина ТЦ «Радзивиловский» составляют товарный отчёт. Товарный отчет -- это сводный документ, который составляется на основе первичных документов. Благодаря товарному отчету материально-ответственные лица могу проконтролировать сохранность материальных ценностей, товарные запасы, выполнение розничного товарооборота. Товарный отчет составляется в 2-х экземплярах под копирку. Состоит товарный отчет из адресной части, приходной и расходной части.

В адресной части указывают: место составления отчета (организация, предприятие). Товарные отчеты нумеруются порядковыми номерами, от последней инвентаризации. Составляются товарные отчеты в универсаме ТЦ «Радзивиловский» ежедневно. Эти сроки установлены бухгалтерией ТЦ «Радзивиловский». Остаток на начала отчетного периода берут из предыдущего товарного отчета, как остаток на конец периода, а в товарный отчет №1 остаток на начала периода берут из инвентаризационной описи.

В приходную часть товарного отчета регистрируют все документы, которые подтверждают поступление товара и тары с указанием названия поставщика, № и дату документа, суммы товаров и суммы тары, затем рассчитывают итого по приходу.

В расходную часть отчета записывают все документы, которые подтверждают в убытие товаров (реализация товаров, списание по актам, внутреннее перемещение), после того, как все документы записаны подводят итоги по расходам и определяют остаток на конец отчетного периода.

В приложении указывают количество приложенных документов прописью, затем расписывается материально-ответственное лицо и сдает отчет в бухгалтерию под расписку бухгалтера на 2-ом экземпляре строго установленные сроки.

2.2 Порядок проведения инвентаризации и её документальное оформление

В магазине ТЦ «Радзивиловский» инвентаризация товарно-материальных ценностей проводится один раз в год. Для проведения инвентаризации в универсаме создаётся комиссия из трёх человек - директора магазина, заведующего отделом (секцией), бухгалтера.

Сначала инвентаризационная комиссия проверяет предъявленные отчёты и приложенные документы, удостоверяется в наличии подписей материально ответственных лиц, правильности цен на товары, сумм наценок, таксировок, подсчётов. Затем товары подсчитываются, взвешиваются и перемериваются в присутствии материально ответственных лиц, при этом определяется их качество, сортность и цена. Инвентаризация товаров проводится в порядке расположения товаров в помещении.

На фактически оказавшиеся в наличии товары и тару в ТЦ «Радзивиловский» составляется инвентаризационная опись (приложение 9). Данный документ составляется в трёх экземплярах, каждый экземпляр описи в отдельности подписывается всеми членами комиссии.

В опись записывается товар в полном и правильном наименовании с указанием его количества и расфасовки. В графе «цена» указывается цена, по которой товар сдан под отчёт по товарным документам материально ответственному лицу. При этом цены должны соответствовать единице измерения, в которой товар внесён в опись.

Определение окончательных результатов инвентаризации в ТЦ «Радзивиловский» осуществляется бухгалтерией после тщательной проверки и обработки всех документов. По результатам инвентаризации составляется сличительная ведомость (приложение 10), в которой указываются результаты инвентаризации (наличие излишков или недостачи). В случае наличия излишков они оприходуются бухгалтерией, недостача удерживается за счёт материально-ответственных лиц.

2.3 Приёмка товаров по количеству и качеству

Приемка товаров в магазине ТЦ «Радзивиловский» является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству. Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными нормативными актами.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству.

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, упаковочных ярлыков, описей и др.) с фактическим наличием товаров. При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин должен дальнейшую приемку приостановить, поступившую партию товара хранить отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечить их полную сохранность. О выявлении недостачи составляется акт за подписями лиц, принимавших товар.

Приёмка товаров по качеству производится в магазине ТЦ «Радзивиловский» одновременно с приёмкой по количеству. Для этого у экспедитора требуются все необходимые по законодательству документы, подтверждающие качество товара. Это могут быть в зависимости от вида товара качественные удостоверения, заключения о гигиенической экспертизе, сертификаты соответствия. Товаровед, принимающий товар сверяет данные, указанные в сопроводительных документах о качестве товара (дату и время изготовления, срок реализации и пр.) с данными, фактически указанными на ярлыках принимаемого товара. Если обнаруживается несоответствие, товаровед останавливает приемку товара и составляет акт на то количество товара, которое поступило с неверными данными о времени его выработки или другой неверной информацией.

Товары с акцизными марками (табак, алкоголь) должны поставляться с соответствующими сертификатами соответствия, в которых указывается номер и серия акцизной марки. Товаровед обязательно сличает эту информацию с информацией, нанесенной на поступивший товар.

Основным документом, удостоверяющим качество поступившего товара является сертификат соответствия (Приложение Г). Каждый сертификат соответствия имеет свой номер с серией и должен содержать информацию об органе, который его выдал (торгово-промышленная палата), сроке действия сертификата, обязательна печать органа по сертификации , а также фамилия и роспись руководителя органа по сертификации. В данном документе подтверждается соответствие перечисленной в приложении к сертификату продукции требованиям технических нормативных актов (СанПиН, ТУ, ГОСТ т пр.). Также в сертификате соответствия указывается полное наименование продукции, наименование ее производителя, а также общее количество партии, на которую данный сертификат выдается, номер ж/д накладной, и номер счет-фактуры. В специальном приложении к сертификату, имеющем такой же номер и серию приводится полный ассортимент продукции, ее количество и данные маркировки (дата производства, штриховой код и пр.).

В качественном удостоверении на поступивший товар (Приложение Д), как правило, указывается перечень нормативно-технической документации, которой соответствует товар, наименование и адрес производителя, наименование продукции, на которую выдано качественное удостоверение, дата производства продукции, её органолептические(внешний вид, цвет, вкус, аромат) и физико-химические показатели, условия хранения (температура и влажность) и сроки реализации. Подлинность качественного удостоверения должна подтверждаться круглой печатью органа, её выдавшего и подписью руководителя этого органа.

При приемке по качеству большое внимание уделяется внешнему виду и запаху товара. Недопустимы признаки боя тары, подтеков и деформаций. При необходимости проверяется внешний вид товаров при поперечном разрезе (вареные колбасы, сыры и пр.)

Если по органолептическим показателям товар соответствуют требованиям технической документации, то он считается принятым по качеству.

После того, как товар был принят по количеству и качеству, происходит оформлении документов. Как было сказано выше, основным документом является товаротранспортная накладная. Материально-ответственное лицо магазина ставит на документе подпись с расшифровкой инициалов и указанием должности в соответствующей графе. Также в обязательном порядке на товаротранспортной накладной ставится штамп магазина ТЦ «Радзивиловский», подтверждающий приемку товара. В накладной также отражается информация о времени нахождения машины поставщика на территории магазина.

Товарно-транспортные накладные оформляются в четырех экземплярах. Первый экземпляр накладной остается у получателя товара, второй у грузоотправителя, а третий и четвертый у перевозчика.

Все поступившие с товаром копии сертификатов соответствия, таможенные справки, удостоверений о качестве, гигиенические заключения и паспорта складываются в отдельно отведенные папки для хранения на время реализации товаров.

2.4 Упаковка, маркировка и хранение товаров

инвентаризация экспертиза продовольственный товар

Упаковка продовольственных товаров имеет немаловажное значение для сохранения их качества, так как она предохраняет их от порчи и повреждений. В связи с этим при приёмке товаров по количеству и качеству в магазине ТЦ «Радзивиловский» большое внимание уделяется её целостности. Другими словами товары в повреждённой, грязной потребительской упаковке не принимаются и не допускаются к реализации.

Требования к упаковке конкретных пищевых продуктов регламентированы соответствующими стандартами. Так требования к упаковке нектаров обозначены в СТБ 1449-2008.

В магазин ТЦ «Радзивиловский» поступают соки и нектары расфасованные в следующие виды потребительской тары:

в банки стеклянные вместимостью не более 3,0 дм³;

в бутылки стеклянные вместимостью не более 0,5 дм³;

в банки металлические лакированные вместимостью не более 1.0 дм³;

в тару типа Тетра-Брик-Асептик, Комби-Блок-Асептик, Пюр-Пак, Доу-Пак.

Использование этой тары для розлива и упаковки нектаров соответствует требованиям СТБ 1149.

Требования к маркировке продовольственных товаров регламентируются соответствующими стандартами. Так требования к маркировке потребительской упаковки нектаров регламентированы СТБ 1449 и СТБ 1100. Маркировка потребительской тары с нектаром должна содержать следующие сведения: наименование нектара, наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера и импортера продукта, товарный знак изготовителя наносится при его наличии, величину массы нетто (объёма), состав нектара, пищевую ценность (с указанием содержания углеводов, жиров, клетчатки, натрия, белков), фактическая массовая доля фруктовой части, надпись «осветлённый», «неосветлённый», «с мякотью», надпись «пастеризованный», «стерилизованный», рекомендации по приготовлению и использованию, срок годности, срок хранения, дату изготовления, обозначение нормативного документа, подтверждение соответствия, штриховой идентификационный код.

Рассмотрим соответствие маркировки потребительской упаковки трёх образцов нектара требованиям СТБ 1449.

Образец № 1. Апельсин. Нектар апельсиновый неосветлённый. Состав: натуральный концентрированный апельсиновый сок, сахар, вода. Массовая доля фруктовой части - 52,2 %. Пищевая ценность в 100 г продукта: углеводы - 10,5 г, белки - 0,3 г, жиры - 0,2 г, в том числе насыщенные жирные кислоты 0 г, натрий - не более 4,2 мг, клетчатка - 0,2 г. Энергетическая ценность 100 г продукта - 45 ккал. Продукт стерилизован и асептически упакован. Не содержит консервантов. Изготовитель: СООО «Вланпак», Республика Беларусь, г.Минск, ул.Серафимовича 11, 301А. Производство: филиал № 1, СООО «Вланпак», РБ, г.Смолевичи, ул. Вокзальная 5Б. Номинальный объём 1 л. Дата изготовления: 16.03.10. Хранить до: 16.03.11. Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от попадания прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +25єС и относительной влажности воздуха не более 75 %. Открытую упаковку хранить в холодильнике. Перед употреблением взбалтывать. Срок годности 12 месяцев. Сведения о сертификации имеются. Штриховой идентификационный код имеется.

Образец № 2. Добрый.

Апельсин. Нектар апельсиновый. Состав: натуральный концентрированный апельсиновый сок, сахар, вода питьевая подготовленная, лимонная кислота. Массовая доля фруктового сока не менее 50 %. Пищевая ценность в 100 г продукта: углеводы - 12 г. Энергетическая ценность 100 г продукта - 48 ккал. Продукт стерилизован и асептически упакован. Не содержит консервантов. Изготовитель: ЗАО «Мултон», Россия, 141100, Московская область, г.Щёлково, фруктовый пр-д, д.1, т. (495) 9564545. Номинальный объём 1 л. Дата изготовления: 08.06.10. Хранить до: 08.06.11. Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от попадания прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +25єС и относительной влажности воздуха не более 75 %. Открытую упаковку хранить в холодильнике не более суток. Срок годности 12 месяцев. Сведения о сертификации и товарный знак изготовителя имеются. Штриховой идентификационный код имеется.

Образец № 3. Садочок. Апельсиновый. Нектар апельсиновый неосветлённый. Состав: концентрированный апельсиновый сок, сахарный сироп, вода, лимонная кислота. Массовая доля фруктового сока не менее 50 %. Пищевая ценность в 100 г продукта: углеводы - 10,6 г, белки - 0,4 г, жиры - 0 г, в том числе насыщенные жирные кислоты 0,08 г натрий - не более 6,2 мг, клетчатка - 0 г. Энергетическая ценность 100 г продукта - 44 ккал. Продукт стерилизован и асептически упакован. Не содержит консервантов. Изготовитель: ООО «Сандора», Украина, Николаевская область, Жовтневый р-н, с. Николаевское. Номинальный объём 1 л. Дата изготовления: 02.04.10. Хранить до: 02.04.11. Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от попадания прямых солнечных лучей, при температуре от 0 до +25єС и относительной влажности воздуха не более 70 %. Открытую упаковку хранить при температуре от +2 до +6є С не более суток. Срок годности 12 месяцев. Сведения о сертификации и товарный знак изготовителя имеются. Штриховой идентификационный код имеется.

Таким образом, нектар торговой марки «Апельсин» содержит на маркировке всю необходимую информацию. У нектара торговой марки «Добрый» на маркировке отсутствуют сведения о содержании белков, жиров, натрия, клетчатки, а так же отсутствуют сведения об импортёре. Нет сведений об импортёре и на маркировке нектара «Садочок».

В магазине ТЦ «Радзивиловский» большое внимание уделяется соблюдению условий и режимов хранения пищевых продуктов. Так для хранения соков, нектаров и других безалкогольных напитков в магазине имеется отапливаемое складское помещение, оборудованное деревянными стеллажами и поддонами. Температура воздуха внутри помещения поддерживается в пределах 16-22° С, относительная влажность не превышает 70%. Помещение оборудовано системой вентиляции и защищено от попадания внутрь прямых солнечных лучей. Таким образом, в магазине ТЦ «Радзивиловский» условия хранения соков, нектаров и других безалкогольных напитков соответствует требованиямТНПА.

2.5 Организация тарооборота в универсаме

Тарооборот - совокупность операций, связанных с приемкой тары по количеству и качеству, вскрытием и высвобождением ее от товара, хранением и возвратом для повторного использования.

Основным нормативным актом, регламентирующим организацию тарооборота в магазине ТЦ «Радзивиловский», является договор на поставку товара, заключенный с поставщиками, в котором предусматривается вид тары, применяемой при поставке товара, цена на нее, порядок возврата.

Приемка тары по количеству и качеству осуществляется материально ответственными лицами магазина. Количество поступившей тары проверяют одновременно с приемкой товаров на основании сопроводительных документов (счет-фактура, накладная, и др.). При качественной приемке обращают внимание на соответствие тары требованиям стандартов и ценам, предусмотренным в договоре поставки товаров.

При обнаружении ненадлежащего качества тары или расхождений в количестве составляется акт, который служит обоснованием для предъявления штрафных санкций к поставщику.

В магазин ТЦ «Радзивиловский» в возвратной таре поступают в основном следующие товары: спиртные напитки (водка), молочные продукты (молоко, кефир, сметана и др.), некоторые овощи, хлебо-булочные изделия.

После того, как тара освобождена от продуктов, её при необходимости моют в специально оборудованном помещении и возвращают поставщику по залоговой стоимости, т.е. по той цене, по которой её получили. На возврат тары выписывается товарно-транспортная накладная (приложение 14). В ТТН указывается наименование тары, её количество, цена, стоимость, сведения о грузополучателе и грузоотправителе.

2.6 Организация товароснабжения в универсаме

Завоз товаров в магазин ТЦ «Радзивиловский» осуществляется либо непосредственно от производителей товара (транзитная форма), либо от предприятий посредников (складская форма). Выбор той или иной формы товароснабжения зависит от конкретных условий поставки и условий и сроков хранения товаров. Транзитная форма товароснабжения является более предпочтительной, так как снижает звенность товародвижения, а значит конечную стоимость товара. При транзитной форме товар поступает в магазин ТЦ «Радзивиловский» по следующей схеме:

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ-МАГАЗИН.

По такой форме в магазин поступают товары первой необходимости и скоропортящиеся товары, а так же товары от местных производителей. По такой схеме в магазин ТЦ «Радзивиловский» поступают:

Молоко и молочная продукция - производитель ОАО ГМЗ №1, ОАО ГМЗ №2, ООО Алькатив, ОАО Лунинецкий мол. завод, ОАО Брестский молочный комбинат.

Хлеб и хлебобулочные изделия - производитель РУП Минскхлебпром (х/з Автомат, № 1, 2, 4, 5, 6.).

Колбасные изделия, копчёности - производитель УП Минский мясокомбинат, КУП Минский мясоперерабатывающий завод, АП ООО Агросервис-6, ИЗАО Белатмит и др.

Пиво, безалкогольные напитки - производитель ОАО Крыница, ОАО «Пивзавод Оливария», ЗАО Минский завод безалкогольных напитков.

В некоторых случаях транзитная форма не может быть использована: если требуются накопление товаров, подсортировка, преобразование производственного ассортимента в торговый. Возникает необходимость применить складскую форму товароснабжения.

При складской форме схема поступления товара в магазин ТЦ «Радзивиловский» выглядит следующим образом:

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ-ОПТОВОЕ ЗВЕНО - МАГАЗИН.

По такой схеме в магазин поступают следующие товары:

Кондитерские изделия: ОАО Спартак - ОАО Минбакалеяторг-магазин,

Консервы мясные - СПК Слава труду - УП хладокомбинат № 1 - магазин.

Сыры - ОАО Слуцкий сыродельный комбинат - УП Хладокомбинат № 2 - магазин.

Табачные изделия - ГТФ «Нёман» - ОАО «Белбакалея» - магазин.

В магазине ТЦ «Радзивиловский» используются два метода завоза товаров: централизованный - завоз товаров силами и средствами поставщика; и децентрализованный (самовывоз) - завоз товара со склада средствами магазина.

Децентрализованный метод, используется редко, т.к. такая форма несет большие транспортные расходы. В основном применяется централизованный завоз товаров, при этом заказ товаров производится по заявке. Централизованный завоз товаров в магазин ТЦ «Радзивиловский» осуществляется либо со складов оптовых организаций (ОАО «Минбакалея», ОАО «Белбакалея, УП «Партизанское» и др) либо непосредственно от предприятий поставщиков, изготовителей.

Основой для завоза товаров в магазин ТЦ «Радзивиловский» служат заявки. Заявка - документ торговых предприятий, отражающий их потребность в товарах. В магазине ТЦ «Радзивиловский» более распространена устная форма подачи заявок по телефону (иногда через торгового агента предприятия - изготовителя). Товаровед с 9.00 до 12.00 занимается подачей или снятием заявок. У него имеется специальный журнал, где указывается: дата подачи заявок, наименование поставщика, ассортимент товара, объем поставки.

На новые товары, которыми магазин раньше не торговал, составляется пробная заявка на небольшое количество товара. При разработке заявок товаровед также учитывает изменение спроса в связи с наступающими праздниками, выходными днями, сезонными колебаниями и другими рыночными условиями.

С предприятиями поставщиками товаров первой необходимости (хлеб, молоко) в магазине ТЦ «Радзивиловский» разработаны графики завоза. При определении частоты завоза товаров учитывают сроки их реализации, среднедневной объем продаж, физико - химические свойства товаров и другие факторы.

Так хлеб в магазин поступает по следующему графику

11.00- хлебозавод Автомат,

12.00 - хлебозаводы № 3, № 6,

16.00 - хлебозавод № 1,

17. 00 - хлебозавод № 5.

Таким образом, график завоза составлен так, чтобы обеспечит свежими хлебобулочными изделиями покупателей в течение всего дня.

3 Особенности изучения спроса и формирования ассортимента в ЗАО ТЦ «Радзивиловский»

На формирование ассортимента ТЦ «Радзивиловский» оказывают влияние общие и специфические факторы. Общими факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Спрос - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей). При формировании ассортимента ТЦ «Радзивиловский» ориентируется на покупателей с низким и средним уровнем дохода, что обусловлено месторасположением магазина -- в спальном районе.

Рентабельность определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственное регулирование ценообразования.

Специфичными факторами формирования ассортимента в ТЦ «Радзивиловский» являются ассортимент производителей и поставщиков товаров, специализация магазинов, используемые каналы товародвижения, реклама и материально-техническая база.

Так влияние промышленного ассортимента заключается в том, что производственные возможности изготовителя определяют состав предложения товаров на рынке. Однако в условиях рыночной экономики производственные возможности изготовителя перестают быть определяющим фактором формирования торгового ассортимента. Заказы торговых организаций, определяемые спросом потребителей, оказывают все большее воздействие на формирование ассортимента.

Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Так магазины ТЦ «Радзивиловский» специализируются на реализации широкого ассортимента продовольственных товаров среднего ценового сегмента и в соответствии с этим производят формирование их ассортимента.

Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль.

Материально-техническая база торговой организации также может оказать определенное воздействие на формирование торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного или развернутого ассортимента, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента.

Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом.

Район, в котором располагается магазин ТЦ «Радзивиловский» представляет собой жилую застройку, или другими словами «спальный район». Помимо магазина ТЦ «Радзивиловский» торговлю продовольственными товарами в районе осуществляют и другие предприятия. Поэтому весьма важным аспектом в привлечении покупателей в магазин является как можно наиболее полное представление необходимых продовольственных товаров, формирование оптимального их ассортимента.

Ассортимент товаров магазина ТЦ «Радзивиловский» формируется исходя из состава местной розничной сети, характера заселения района и товарной политики самого предприятия.

Товарная политика магазина ТЦ «Радзивиловский» проводится в соответствии с ассортиментным перечнем продовольственных товаров отечественного производства, утвержденным генеральным директором ТЦ «Радзивиловский». В соответствии с этим перечнем товарная номенклатура реализуемых рассматриваемым розничным предприятием насчитывает 99 позиций продовольственных и непродовольственных товаров широкого потребления. Представлены все группы продовольственных товаров: молоко и кисломолочные изделия, творожные изделия, сыры, мясо животных и птицы, мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, табачные изделия и пр.

Таким образом, широта ассортимента вполне соответствует его функции обеспечения продовольственными и непродовольственными товарами первой необходимости контингент посетителей, проживающих в окрестностях магазина.

Если говорить о глубине ассортиментных групп, то она весьма обширная. По большинству товарных позиций этот показатель варьирует в переделах 10-15 наименований. Исключение являются лишь группы товаров, традиционно занимающих наибольший удельный вес в товарообороте предприятия - алкогольные и табачные изделия, пиво, мясная гастрономия, некоторые бакалейные товары (чай, кофе, кондитерские изделия). В таких товарных группах можно насчитать до 22-28 разновидностей товара. Это обеспечивается за счет работы с поставщиками как местной пищевой промышленности (пивзавод «Аливария», «Крыница», Минский завод «Кристалл», Минский мясокомбинат), так и с предприятиями других областей республики («Санта Бремор», Бресткий молочный комбинат, «Лидское пиво»).

Таким образом, ассортиментную политику магазина ТЦ «Радзивиловский» можно определить как достаточно удовлетворяющую спросу местного населения: тут можно приобрести не только продовольственные товары повседневного спроса, но и мясные и рыбные деликатесы, достаточно широк выбор чая и кофе , и сопутствующих товаров (мучные кондитерские изделия).

С другой стороны, формирование ассортимента товаров происходит под влиянием административных факторов - необходимо соблюдение требований ассортиментного перечня, который утверждается управлением торговли администрации района, особенности отечественного ценообразования отсекают многих поставщиков-оптовиков, так как невозможно разделить торговую надбавку между двумя оптовиками и розничным продавцом и пр.

Таким образом, работа по формированию ассортимента продовольственных товаров в магазине ТЦ «Радзивиловский» ведется непрерывно с соблюдением следующих основных принципов:

- учета особенностей спроса населения, возможностей его наиболее полного удовлетворения;

- включение в ассортимент новых заказов, спрос на которые еще не сложился;

- обеспечение выполнения установленных экономических показателей работы торгового предприятия.

Работники магазина постоянно учитывают особенности спроса населения и стремиться к его наиболее полному удовлетворению.

В магазине ТЦ «Радзивиловский» используют следующие способы изучения платёжеспособного спроса населения:

-анализ показателей товарооборота, товарных запасов и товарооборачиваемости;

-анализ реализованного и нереализованного спроса населения.

-проведение в магазине опросов покупателей о приобретаемых ими товарах и учет пожеланий, замечаний потребителей по качеству и ассортименту товаров;

-организация выставок новых товаров и др.

Наиболее распространенной формой проявления спроса является показатель розничного товарооборота.

Розничный товарооборот -- это объем продажи товаров и оказания услуг населению для личного, семейного, домашнего использования. Анализ объёма и структуры розничного товарооборота помогает выявить платёжеспособный спрос населения в отношении тех или иных товаров.

В ТЦ «Радзивиловский» применяются оперативные методы изучения реализованного платёжеспособного спроса: учет ежедневной реализации по количеству, сумме, структуре, в том числе по ассортименту и отдельным позициям, а также распределение спроса по времени (например, по дням недели и сезону); при этом наряду с показателями изучаются данные о количестве покупателей и средней сумме покупки.

Изучение реализованного покупательского спроса в ТЦ «Радзивиловский» осуществляется при помощи программного обеспечения «Супермаг». Для этого на маркировке товара нанесены машиносчитываемые штриховые символы товарного кода. При расчете за товар контролер-кассир (контролер-оператор) с помощью сканирующего устройства считывает штрих-кодовую информацию, которая передается на ПЭВМ. Использование автоматизированного учёта товаров позволяет товароведам в любой момент получить исчерпывающую информацию о продаже товаров, улучшить контроль за своевременным пополнением товарных запасов и др.

Но товарооборот как выражение спроса позволяет судить только о реализованных потребностях покупателей. Существуют еще и нереализованные потребности -- то есть, неудовлетворенный спрос.

Причины неудовлетворенного спроса - это отсутствие в продаже необходимых потребителям товаров либо слишком высокие, не соответствующие доходам населения цены на товары. Неудовлетворенный спрос трудно выявить и учесть количественно.

В этой связи основная цель изучения неудовлетворенного спроса в ТЦ «Радзивиловский» -- выявление причин его возникновения и возможных размеров изменения.

Для изучения неудовлетворенного спроса в ТЦ «Радзивиловский» применяют разнообразные методы.

1) Наблюдение. Наблюдение ведут продавцы. Они осуществляют учет отсутствующих в продаже товаров. Для этого в магазине разработаны карточки учета неудовлетворенного спроса, которые используются для записи продавцами отсутствующих в продаже товаров. Заполненные карточки периодически (ежедневно) продавцы сдают заведующим секциями магазина. Они данные обобщают, заносят в специальный журнал и используют при составлении заказов поставщикам и оптовых закупках.

2) Анкетирование. Оно осуществляется с помощью специальных анкет, которые содержат четко сформулированные вопросы, предлагаемые для ответов покупателям. Как видно из анкеты вопросы могут касаться не только магазина, исследуемого товара или товарной группы, но и относиться к самому опрашиваемому. При проведении опросов в ТЦ «Радзивиловский» анкеты могут заполняться самими покупателями или специально выделенным сотрудником. Во втором случае можно получить более достоверную информацию. Достоинство метода анкетирования состоит в том, что проведение одного опроса позволяет получить целый комплекс информации:

- требования покупателей к потребительским свойствам товаров;

- средний размер покупки;

- частоту обращения в магазин за данным товаром;

- средний уровень цен, отвечающий ожиданиям покупателей;

- ожидаемое количество потенциальных покупателей;

демографические характеристики потенциальных покупателей и др.

Анкетирование проводится работниками ТЦ «Радзивиловский» в разные дни недели и часы рабочего дня.

4. Экспертиза продовольственных товаров

В ТЦ «Радзивиловский» проводится качественная и количественная экспертиза поступившего товара. Данные виды экспертиз проводит товаровед, принимающий товар.