Технологический процесс хранения товаров в торговле

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Теоретическая часть

1.1 Значения правильного хранения товаров

1.2 Требования, предъявляемые к хранению непродовольственных товаров

1.3 Технология хранения отдельных групп непродовольственных товаров

1.4 Товарные потери при хранении и пути их сокращения

2 Исследовательская часть

2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина

2.2 Анализ хранения отдельных групп непродовольственных товаров

2.3 Анализ товарных потерь при хранении в магазине, документальное оформление, пути сокращения

Заключение

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ

Технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов производства в сфере обращения, перемещения товаров из пунктов производства в районы потребления их продажи.

Основными принципами организации технологических процессов в непродовольственных магазинах являются:

- комплексный подход к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

- соответствие технологии современному научно-техническому уровню;

- экономическая эффективность принятой схемы продажи товаров;

- сохранение качества товаров.

В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, различают три основные схемы технологического процесса продажи.

Первая включает приемку товаров и подачу их непосредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи. Применение этой схемы технологического процесса обуславливает необходимость выделять для её осуществления два функциональных помещения: для приёмки товаров и для их продажи.

Во второй схеме технологический процесс состоит их трех операций: приемки, хранения товаров и их продажи.

Наиболее сложной является третья схема технологического процесса, которая применяется при организации продажи товаров, требующих предварительной доработки перед подачей их в торговый зал (например, освобождение от фабричной упаковки, утюжка, чистка и т.д.). Её применение требует наличие еще одного функционального помещения - помещения для подготовки товаров к продаже. В большинстве случаев к непродовольственных магазинах применяются все три схемы технологического процесса.

Неотъемлемой частью любого технологического процесса в торговле является непосредственное обслуживание покупателей, выступающее одной из основных его функций.

Составные элементы процесса продажи товаров в непродовольственных магазинах делятся на:

- основные. К ним относятся:

а) предложение товара;

б) консультации покупателей;

в) операции по отпуску товара;

г) расчетно-кассовые операции.

- вспомогательные. К ним относятся:

а) приемка товаров;

б) размещение и укладка их на складе;

в) подготовка товаров, рабочих мест и зон обслуживания покупателей к продаже;

г) внутренняя транспортировка товаров.

Приемка и хранение товаров являются важными этапами работы торгового предприятия. Несоблюдение правил приемки товаров, неправильное её оформление приводит к осложнению предъявления претензий к поставщику или к транспортной организации за недопоставку или поставку недоброкачественных товаров.

В условиях централизованной доставки приемка товаров ведется в магазинах. Она осуществляется материально ответственными лицами по количеству и качеству (заведующими отделами, секциями, товароведами) на основании сопроводительных документов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, описей, упаковочных ярлыков).

Приемка товаров по количеству. Она осуществляется в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Особыми условиями поставки, договорами может быть предусмотрена выборочная приемка по количеству с распространением результатов проверки на всю партию.

Приемка товаров по качеству. Качество - это совокупность свойств продукции, обуславливающих её способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Приемка товаров проводится в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным документами (сертификатам, удостоверениям о качестве) и, как правило, путем сплошной проверки. Выборочная приемка допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями, условиями договора. Одновременно производится приемка тары по количеству, проверяется комплексность товара, маркировка.

Хранение товаров.

В условиях магазина хранение имеет некоторые особенности:

- кратковременность пребывания товара в магазинах, и следовательно, более быстрое обновление товарных запасов;

- относительно небольшие размеры этих запасов. Эти особенности и определяют условия хранения товаров в магазине, важнейшими из которых являются:

- создание надежного режима хранения;

- рациональное размещение товаров;

- проведение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих ухудшение качества товаров.

При организации хранения основное внимание должно быть уделено борьбе с товарными потерями. Различают следующие виды потерь:

- естественную убыль товаров;

- актируемые товары - бой, лом, порчу товаров. Естественная убыль (сушка, утечка) происходит неизбежно при нормальных условиях хранения и обработки товаров в силу их физико-химических свойств. Для естественной убыли устанавливаются определенные нормы по каждому отдельному товару, которые и дифференцируются по периодам года и климатическим зонам. Нормы установлены в процентах к розничному товарообороту независимо от сроков хранения товаров в магазине. На штучные товары и товары, поступившие в магазин в расфасованном виде, эти нормы не распространяются.

Недопустимыми в нормальных условиях работы являются актируемые потери, возникающие в результате бесхозяйственного отношения к хранению товаров или небрежного отношения с ними. Эти виды потерь оформляются актом, составленным руководством магазина с участием материально ответственного лица и представителя общественности. Руководитель торговой организации при утверждении актов на бой, лом, порчу товаров определяет за чей счет должно быть отнесено списание потерь.

Подготовка товаров к продаже.

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала.

Продажа товаров является заключительным этапом технологического процесса на торговом предприятии.

Особенность продажи товаров, последовательность проведения отдельных операций зависит от сложности ассортимента продаваемых товаров, характера спроса покупателей, применяемых форм продажи.

Большое значение имеет рекламное оформление магазинов, которое решается с учетом архитектурных особенностей здания, интерьера магазина и конструкции торгово-технологического оборудования.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Значения правильного хранения товаров

Хранение товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Запасы товаров, хранящиеся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления.

Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

Принятые по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. Здесь их укладывают на стеллажи или в штабеля.

Для предотвращения порчи и обеспечения полной сохранности товаров на складе должны быть созданы соответствующие условия их хранения. При этом важное значение имеют разработка рациональной схемы размещения товаров и выбор оптимальных способов их укладки, создание необходимых режимов хранения товаров, организация повседневного наблюдения и ухода за ними.

Большое значение для осуществления оперативного контроля и ухода за товарами, быстрой их отборки и отпуска имеют разработка и соблюдение рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами определенных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения (секций, участков, стеллажей и т.д.). При разработке таких схем необходимо учитывать объем и порядок поступления товаров на склад, условия их реализации, правильное товарное соседство и возможность повседневного наблюдения за их сохранностью.

Товары, которые длительное время хранятся на складе, относительно редко поступают на склад, размещают дальше от входов и выходов и, наоборот, товары с высокой оборачиваемостью, крупногабаритные, с большим объемом поступления и отпуска размещают ближе к выходу и зоне комплектования заказов.

Каждому месту хранения присваивается индекс или код, обозначающий номер стеллажа (штабеля), номер секции и номер яруса.

Номер стеллажей, секций и ярусов наносятся на конструкции стеллажей яркой краской. Кодирование мест хранения существенно упрощает технология отборки товаров.

Схемы размещения стеллажей (штабелей) с указанием индексов вывешиваются на складах и в зале товарных образцов.

Вместе с тем снижение объема товарных запасов на специализированных участках хранения приводит к нерациональному использованию определенных складских площадей. Поэтому в отдельных случаях может иметь место свободный выбор места хранения товаров, что позволит более эффективно маневрировать складской площадью.

На хранение товары укладывают различными способами, выбор которых зависит от формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических свойств товаров и других факторов. Предпочтение отдается такому способу укладки, при котором не допускается повреждение товара и тары, более рационально используются складские помещение и оборудование, создаются удобства для контроля за состоянием товарных запасов.

Различают следующие способы хранения товаров:

- штабельное;

- стеллажное;

- в подвешенном виде.

Штабельное хранение применяют для различных непродовольственных товаров, затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, а также товаров в малогабаритных контейнерах.

При формировании штабеля необходимо следить за тем, чтобы он был устойчивым, соответствовал определенным нормам по высоте и обеспечивал свободный доступ к товарам. Высота штабеля зависит от свойств товара и его упаковки, применяемых средств механизации, предельной нагрузки на 1 м² пола, высоты складских помещений.

Определяется допустимая высота штабеля отношением максимальной высоты штабеля к меньшей стороне основания тары: для неразборной тары эта величина должна быть не более 6, для складской - не более 4, 5.

Товары, доставленные в места хранения, укладывают в штабеля на подтоварники, что обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха. Более эффективным является штабельное хранение товаров, уложенных на различные виды поддонов, что позволяет не только рациональнее использовать складские помещения. Но и широко применять для внутрискладской переработки грузов средства механизации погрузочно-разгрузочных работ.

Широкое распространение получил стеллажный способ укладки товаров на хранение. При этом способе распакованные товары, а также товары во внешней таре различными способами (рядами, десятками и т.д.) размещают на полках стеллажей, наиболее эффективно стеллажное хранение товаров, уложенных на поддоны. Оно обеспечивает широкое применение подъемно-транспортных механизмов, создает хорошие условия для повседневного оперативного учета товаров. Стеллажное хранение товаров позволяет более рационально использовать емкость склада, так как при помощи вилочных погрузчиков или кранов-штабелеров товары можно укладывать на полках, расположенных на максимальной высоте. Укладка товаров не стеллажи осуществляется по вертикали, что позволяет рационализировать процесс их отборки. На нижних полках размещают товары, отпускаемые небольшими партиями, отборка которых осуществляется вручную, на верхних - товары, отпускаемые партиями не менее одного поддона.

Для хранения верхней одежды в подвешенном виде используют механизированные вешала. Для перевозки и хранения одежды все более широкое применение находят передвижные вешала. Это позволяет повысить производительность труда складских работников. Хранимые и перевозимые в них изделия лучше сохраняют товарный вид.

За товарами, хранящимися на складах, должны быть обеспечены постоянное наблюдение и уход. Необходимо регулярно проверять состояние товаров, обращая при этом внимание на появление признаков порчи, следов грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля должны периодически перекладываться: верхние - вниз, нижние - вверх. Изделия из шерсти, меха необходимо предохранять от повреждения молью.

На складе должен быть налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляет при помощи термометров или универсальных блочных систем дистанционного контроля, предоставляющих переносные приборы, при помощи которых в течение 3-4 минут можно определить температуру в 12 точках хранилища.

Для измерения влажности воздуха на складах применяется психрометрический метод, с помощью которого определяется относительная влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При этом под абсолютной влажностью следует понимать количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 м³ воздуха, а под максимальной - количество граммов водяных паров, которые могут насытить 1 м³ воздуха при данной температуре. Регулирование температуры и относительной влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Для понижения относительной влажности можно также использовать влагопоглощающие вещества.

В зависимости от характера и направленности технологических операций различают методы хранения:

- методы, основанные на регулировании показателей климатического режима хранения; температуры, влажности, воздухообмена, газовой среды;

- методы, основанные на разных способах размещения: бестарный и тарный;

- методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки; санитарно-гигиенических защитная и специальная.

Бестарные методы размещения товаров: подвесной, подвешивают на вешалках крюках; напольный, устанавливают на полу или подтоварниках; стеллажный.

Виды санитарно-гигиенической обработки:

- дезинфекция ( обеззараживание микроорганизмов);

- дератизация (истребление грызунов);

- дезинсекция (уничтожение насекомых);

- дезодорация (устранение посторонних запахов);

- дегазация (обезвреживание вредных газов);

- дезактивация (удаление радиоактивных загрязнений).

Виды защитной обработки: лакокрасочные покрытия, смазочные материалы, парафинирование, ледяная глазурь, термоусадочные.

Сохранение качества зависит от соблюдения сроков хранения и правил размещения.

Основополагающие принципы хранения: непрерывность соблюдения условий хранения; защита от неблагоприятных условий; информационное обеспечение; систематичность контроля; экономическая эффективность.

Правильный уход за товарами в процессе реализации и потребления позволяет предотвратить снижение и потерю качества.

Основные принципы ухода за товарами в процессе реализации и потребления: бережное отношение; правильное хранение; систематичность контроля; достаточная информация о правилах ухода; послепродажное обслуживание (доставка и монтаж, хранение, технологическое обслуживание, гарантийный ремонт).

1.2 Требования, предъявляемые к хранению непродовольственных товаров

Хранение позволяет сохранить качество товаров, соблюдать, поддерживать, беречь, содержать товары в безопасности, целостности.

Целесообразность хранения товаров определяется потребительским спросом на этот товаров, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров предполагает выполнение следующих операций:

- организация складского пространства;

- размещение товаров;

- создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

- организация учета товаров;

- движение и перемещение товаров;

- обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Планировка складских помещений должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского оборудования и обеспечения условий для полной сохранности товаров.

Основные требования: Один из наиболее значимых показателей режима хранения - температура. Температура - это величина, характеризующая тепловые состояния помещения. На складе должен быть налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Нельзя допускать их резких перепадов.

Влажность определяется прежде всего химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения, наличием защитных оболочек. Для регулировки влажности и состава воздуха в помещениях необходимо постоянно измерять температуру и проветривать.

Свет существенно влияет на сохранность большинства товаров. Товары необходимо оберегать от прямых солнечных лучей.

Состав воздуха оказывает влияние на сохранность товаров. Наибольшее влияние оказывает кислород, углекислый газ, сероводород.

Размещение и укладка.

Размещение - это порядок, система расположения товаров. Большое значение для осуществления оперативного контроля и ухода за товарами, быстрой их отборки и отпуска имеют разработка и соблюдение рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами определенных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения (секций, участков, стеллажей и т.д.). При разработке таких схем необходимо учитывать объем и порядок поступления товаров на склад, условия их реализации, правильное товарное соседство и возможность повседневного наблюдения за их состоянием.

Укладка - это то, что уложено, сложено в каком-нибудь порядке. При укладке товаров на хранение необходимо придерживаться следующих основных требований:

- однородные товары должны быть уложены в стеллажи по обе стороны одного прохода;

- при укладке товаров вручную их следует размещать в ячейках стеллажей по вертикали, с тем, чтобы они находились в одной или в нескольких рядом расположенных секциях;

- на верхних ярусах стеллажей должны размещаться товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со склада крупными партиями;

- тарные места должны укладываться (при любом способе хранения) маркировкой наружу.

Укладка: тяжелые товары помещают на нижние полка, легкие - на верхние полки. Товары частого спроса размещают ближе к выходу.

При несоблюдении основных требований хранения в товарах могут происходить процессы, которые приводят к изменению и потере качества.

Физические процессы - это усыхание, увлажнение, деформация и др. Происходят под влиянием температуры, влажности, механических воздействий. Химические процессы - это изменение окраски тканей и др. Происходят под влиянием света, влажности, состава воздуха. Биологические процессы, они связаны с воздействием насекомых-вредителей и грызунов.

1.3 Технология хранения отдельных групп непродовольственных товаров

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Товары, воспринимающие посторонние запахи, должны быть изолированы от товаров (например, стиральные порошки). Гигроскопические товары нельзя хранить совместно с товарами, выделяющими влагу.

Наименование товаров	Температура воздуха, °С	Относительная влажность, %
Ткани, швейные изделия, трикотаж, канцелярские и школьно-письменные товары, книги, фото- и радиотовары, игрушки, музыкальные инструменты, металлоизделия	12 - 18	60 - 70
Кожаная и текстильная обувь, галантерейные, парфюмерные и косметические изделия, головные уборы	12 - 16	60 - 65
Спортивные товары, изделия из пластмасс, мебель, электробытовые товары	9 - 15	55 - 60

Хранение текстильных товаров и тканей.

В помещениях, где хранятся текстильные товары, стены должны иметь гладкую поверхность во избежание скапливания на них пыли, в электролампы освещения - обязательно заключены в матовые стеклянные плафоны.

В кладовой магазина текстильные товары хранятся на полках стеллажей или в штабелях на подтоварниках на расстоянии не менее 20 см от стен и пола, 50 см от электроламп и 1 м от приборов отопления и электропроводок. Хранение текстильных товаров навалом запрещается.

Текстильные товары на стеллажах закрываются плотной тканью или бумагой для предохранения от пыли и выцветания. Товары, выложенные на подтоварниках, закрываются покрывалами или бумагой, при этом особенно тщательно закрываются товары, находящиеся на высоте до 1 м от пола. Штучные дорогостоящие товары должны укладываться в картонные коробки или особо приспособленные ящики, куски дорогостоящих тканей светлых расцветок - закрываться в бумагу. При хранении тканей фабричная упаковка кусков, которые не подвергали контрольной проверке и перемериванию, не должна нарушаться.

Ткани в кладовой магазина размещаются по родам волокна, группам и подгруппам, артикулам, рисункам, расцветкам таким образом, чтобы можно было не нарушая порядка хранения в стеллажах и штабелях, взять нужную кипу или кусок товара.

Текстильные товары, хранящиеся продолжительное время, периодически должны пересматриваться и перекладываться. При укладке несезонных шерстяных тканей на длительное время куски тканей очищаются от пыли и предохраняются от порчи молью путем применения соответствующих средств.

Складские помещения должны быть сухие, чистые проветриваемые. Текстильные материалы следует защищать от попадания прямых солнечных лучей. При повышенной температуре текстильные материалы высыхают, становятся малоэластичными и жесткими. При относительной влажности текстильные материалы отсыревают и разрушаются в результате развития микроорганизмов. При длительном воздействии прямых солнечных лучей текстильные материалы выцветают. Но, так как ультрафиолетовые лучи замедляют развитие многих микроорганизмов, в складских помещениях, где хранят ткани, должен быть обеспечен доступ света.

Ковры и ковровые изделия укладывают в штабеля на подтоварники на расстоянии от пола не менее 20 см в расправленном виде лицевой стороной вверх.

Хранение швейных товаров.

Швейные товары хранят в сухих складских помещениях, защищая от прямых солнечных лучей. Изделия, транспортируемые на кронштейнах, должны храниться в подвешенном виде, транспортируемые в потребительской таре - на стеллажах. Изделия защищать от загрязнений, моли. В складских помещениях магазинов швейные изделия размещаются по видам, размерам, ростам, полнотам и хранятся:

- пальто, полупальто, пиджаки, куртки, плащи, костюмы, платья - на вешалках и кронштейнах;

- блузки, юбки, сорочки мужские, белье - в первичной промышленной упаковке на полках стеллажей;

- брюки, изделия из х/б, льняных, штапельных тканей, головные уборы мягкие, поступающие без первичной промышленной упаковки, - стопками или в пачках по 5-10 штук каждая на полках стеллажей или в жесткой таре на подтоварниках.

Хранить швейные изделия на полу или навалом запрещается.

Недорогие швейные изделия (спецодежда, куртки, брюки ватные, белье постельное) разрешается во избежание их деформации и образования складок размещать на срок до трех месяцев на подтоварниках аккуратно сложенными и закрытыми плотной тканью. Высота укладки не должна превышать двух метров.

Хранение трикотажных товаров.

Трикотажные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Защищают от воздействия прямых солнечных лучей, от моли. Трикотажные изделия хранят рассортированными по видам, моделям, размерам, ростам и другим признакам.

Трикотажные изделия, поступившие в первичной промышленной упаковке, размещаются на полках или в ящиках, на подтоварниках. Хранить трикотажные изделия навалом или на полу запрещается.

Хранение радиотоваров.

Радиотовары хранятся в упакованном виде в закрытых сухих помещениях и группируются по видам, напряжению, мощности и др.признакам. Радиотовары в процессе хранение не должны подвергаться механическим повреждениям, действиям прямых солнечных лучей, а также воздействию кислотных, щелочных и др. веществ, вредно влияющих на изделия.

Телевизоры, радиоприемники, магнитофоны и другие крупногабаритные радиотовары хранятся на подтоварниках и стеллажах с обязательной между ними прокладкой из дерева или других материалов, обеспечивающей сохранность изделия.

Температура и влажность воздуха в помещении для хранения радио товаров должны соответствовать требованиям технических условий и стандартов.

Хранение товаров бытовой химии.

Товары бытовой химии должны храниться в сухих хорошо вентилируемых, изолированных от влаги, источников тепла и солнечных лучей помещениях. Кислоты, растворители, ацетон, сухие краски и другие аналогичные товары должны храниться в прочной, плотно закрытой таре, не допускающей их распыления и испарения. Укладка товаров бытовой химии производится с учетом их особенностей и свойств, отдельно по наименованиям группам: в твердой таре - на поддонах; в мягкой упаковке - штабелями высотой не более 0,5 м, стопками на полках стеллажей.

Хранение электробытовых товаров.

Электробытовые товары должны храниться в помещениях, изолированных от мест хранения кислот и щелочей, при температуре, предусмотренной в стандарте и технических условиях на отдельные электротовары. Для хранения товаров каждой группы, а в крупных магазинах каждой подгруппы отводится определенное место.

Для обеспечения нормальной циркуляции воздуха, лучшей сохранности товаров и во избежание короткого замыкания и пожара товары в складских помещениях укладываются на расстоянии не менее 20 см от стены, 50 см от источников электрического освещения и 1 м от приборов отопления. Проходы между штабелями должны быть не менее 70 см.

Холодильники, стиральные машины, швейные машины, торшеры и другие тяжелые и громоздкие изделия хранятся на подтоварниках и стеллажах, при этом изделия устанавливаются в строго вертикальном положении.

Пылесосы, полотеры и другие аналогичные по габаритам изделия в картонных коробках завода-изготовителя размещаются на подтоварниках рядами. Кабельные изделия в бухтах, обернутых в бумагу, также укладываются на подтоварниках и стеллажах. Высота укладки не должны превышать 120 см.

Электролампы, арматурное стекло и электронагревательные приборы в заводской упаковке укладываются в полочные или клеточные стеллажи. Бытовые светильники, обернутые в бумагу или в картонных коробках, ставятся на стеллажи рядами. Стойки к торшерам хранятся на подставках в вертикальном положении.

При размещении электротоваров на стеллажи более тяжелые изделия укладываются на нижних полках. Товары частого спроса располагаются ближе к выходу в торговый зал.

Хранение обувных товаров.

Обувь должна храниться в потребительской таре на стеллажах. Обувь в коробках укладывается на стеллажах высотой не более восьми рядов, а допускаемую к продаже в другой первичной упаковке или без нее - не более пяти рядов с прокладкой из картона между ними. Обувь без коробок укладывают в таком порядке, чтобы каблучная часть одной полупары приходилась в берцовую часть другой.

Расстояние от наружных стен склада и отопительных приборов должно быть не менее 1,0 м. Защищать от прямых солнечных лучей, воздействия химических веществ.

Сапоги хранятся на брусчатых козлах в навеску или на стеллажах рядами. Резиновую обувь следует хранить в помещении при температуре от 0° до 25°С на расстоянии не менее 1 м от тепло излучающих приборов. Защищать от воздействия прямых солнечных лучей. Лучше для хранения использовать подвальные помещения.

Валяную обувь хранят без упаковки в сухом, хорошо проветриваемом помещении. При хранении обувь должна быть обработана противомольным препаратом не реже одного раза в шесть месяцев.

Хранить обувь всех видов навалом запрещается.

Хранение головных уборов.

Головные уборы хранят в коробках, на стеллажах или в ящиках, уложенных штабелями на деревянных настилах.

Хранение пушно-меховых и овчинно-шубных изделий.

Хранят в сухом проветриваемом помещении с относительной влажностью 60-70%. Складские помещения подвергают специальной обработке против моли и кожееда. Периодически изделия осматривают, выколачивают, чистят.

Пушно-меховые и овчинно-шубные изделия размещаются по видам меха, по видам изделия, размерам, ростам, полнотам и хранятся:

- пальто, полупальто, жакеты - на вешалках и кронштейнах, допускается хранение одежды на полках стеллажей, при этом изделия складываются вдвое с подвернутым внутрь воротником;

- воротники, пелерины, полупелерины - на полках стеллажей, сложенными попарно или пополам по средней линии изделия и связанными в пачки, но не более 20 штук;

- шкурки, горжеты - связанными в пачки или бунты, но не более 20 штук, на полках стеллажей или подвешенными в шкафах;

- головные уборы из меха - в коробках на полках стеллажей;

- головные уборы из овчины, кролика и другого малоценного меха - в ящиках с гнездами, установленных на подтоварниках.

Хранить пушно-меховые и овчинно-шубные изделия навалом или на полу запрещается.

Для предохранения швейных, трикотажных, пушно-меховых, овчинно-шубных товаров и головных уборов от пыли и действия солнечных лучей вешала и кронштейны в складских помещениях магазинов закрываются чехлами из ткани, полиэтиленовой пленки; пачки с изделиями закрываются бумагой, а стеллажи завешиваются шторами. При длительном хранении все перечисленные товары во избежание их слеживания, повреждения молью или кожеедом периодически перекладываются, просушиваются, очищаются от пыли.

Все указанные товары размещаются в складских помещениях на расстоянии не менее 1 м от отопительных приборов, 0,5 м от приборов электроосвещения и стен, 0,2 м от пола. Проходы между вешалами и стеллажами должны быть не менее 0,5 м.

При хранении товаров должны строго соблюдаться установленные противопожарные правила.

Стеклянные и керамические изделия хранят распакованными на полках стеллажей.

Для хранения ювелирных изделий из драгоценных металлов используют несгораемые шкафы.

Художественные изделия следует хранить в сухих отапливаемых помещениях, не допуская резких колебаний температуры.

Хранение мебельных товаров.

Мебельные товары необходимо хранить в сухом, хорошо вентилируемом и отапливаемом помещении. Температура воздуха в помещении мебельного магазина должна быть в зимнее время не ниже +10°С.

В торговом зале и подсобных помещениях мебельные товары должны размещаться на расстоянии 15-20 см от стен, 0,5-1 м от приборов отопления и не менее 0,5 м от источников освещения. Проходы между товарами должны иметь ширину не менее 1 м.

Мебельные товары должны храниться: стулья и кресла - колонками не более чем по 8-10 шт., матрацы - штабелями по 6 шт., наматрацники в стопах не более 2- шт. в каждой стопе, с применением при необходимости прокладок, предохраняющих лицевую поверхность товара от повреждения. Крупные предметы хранятся каждый в отдельности.

Хранение непродовольственных товаров в магазине может быть организовано по товарным группам (обувь, готовое платье и т.д.) или по потребительским комплексам. При хранении товаров по потребительским комплексам необходимо выделение общей распаковочной зоны (помещения) для сортировки и комплектования товаров для различных потребительских комплексов.

Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют при помощи термометров и психрометров и при необходимости регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветривают, отапливают или используют влагопоглощающие средства, при пониженной - воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду и т.д.).

Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал попадают ранее завезенные товары.

1.4 Товарные потери при хранении и пути их сокращения

Товарные потери - это потери, вызванные частичной или полной утратой качественных и количественных характеристик товара в натуральном выражении.

В процессе хранения товаров на складе, подготовки их к отпуску и выполнении других складских операций возникают товарные потери. Следует различать допустимые товарные потери (естественную убыль) и недопустимые.

Количественные потери - это естественная убыль и предреализационные.

Естественную убыль составляют товарные потери, обусловленные естественными процессами, вызывающими изменение количества товаров. Изменение количества товара может произойти за счет утечки, распыла, дыхания и т.д. На возмещение этих потерь на отпускаемые по фактической массе стандартные непродовольственные товары установлены нормы естественной убыли.

В нормы естественной убыли не включаются потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары).

В соответствии с действующими нормативными документами нормы естественной убыли не применяются по товарам, которые учтены в общем обороте склада, но фактически на складе не хранились (транзитные операции); по товарам, списанным вследствие лома, порчи, боя, снижения качества товаров, завеса и повреждения тары.

Нормы естественной убыли применяются к товарам, отпущенным со склада за период между двумя инвентаризациями с учетом срока хранения.

Действующие нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. При этом естественная убыль товаров списывается с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Если же в период между двумя смежными инвентаризациями на какую-либо дату товара на складе не было, то весь оборот по этому товару за предшествующие этой дате дни при начислении естественной убыли в расчет не принимается.

Недостача товаров в пределах установленных норм убыли списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы.

Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке. Размер естественной убыли определяется по каждому товары в отдельности в соответствии с фактическим сроком хранения.

При партионном учете товаров естественная убыль исчисляется по фактическим срокам их хранения на складах, исходя из начальной даты поступления, даты отпуска и даты инвентаризации. Если партионный учет отсутствует, то устанавливается средний срок хранения товара на складе. Он исчисляется путем деления среднего суточного остатка товара за инвентаризационный период на однодневный оборот этого товара.

Средний срок хранения исчисляется в полных днях оборота. Если при делении получается дробное число, производится округление до целого числа. При этом доли до 0,5 отбрасываются, а 0,5 и более округляются до единицы. К недопустимым относят потери, возникающие в результате порчи, боя, лома товаров или неудовлетворительных условий их хранения.

На складах, где рационально осуществляются операции по приемке, хранению и отпуску товаров их потери сведены до минимума.

Предреализационные потери: ликвидные (лом и бой); неликвидные (скрепки, шпагат).

Качественные потери - это потери, которые образуются при нарушении правил хранения. Списываются на основании актов.

Качественные и количественные потери можно предотвратить выбором правильного метода хранения. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают методы хранения: методы, основанные на регулировании показателей климатического режима хранения: температуры, влажности, воздухообмена, газовой среды; методы, основанные на разных способах размещения: бестарный и тарный; методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и специальная.

Сохранение качества зависит от соблюдения сроков хранения и правил размещения.

2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Организационно-экономическая характеристика магазина

Магазин № 3 ОАО «Волгоградмебель» завод имени Ермана расположен в Центральном районе по ул. Коммунистическая, 23. Специализируется по продаже мягкой мебели, кухни, модульных систем «Акация», «Катрин» и «Вега», спальни «Садко Л», столов, стульев, кроватей, и прихожей «Александра». Режим работы - (зимний) с 8.30 до 18.30 час. (летний) с 9.30 до 19.30 час., а в воскресенье с 10.00 до 17.00 час., без праздников и выходных, а также без обеденного перерыва, тел. (8442)24-21-97.

В штатное расписание магазина входят: заведующая - 1 ед,; товароведы - 3 ед.; кассир - 1 ед; грузчик - 1 ед.; уборщик - 1ед.

Магазин представляет собой холдинг (расширенное, объединенное предприятие), имеются фирменные магазины мебели ОАО «Волгоградмебель» во всех районах города Волгограда и городе Волжском. Завод имени Ермана находится в Кировском районе по улице Никитина, 2 тел. (8442) 44-70-69, 44-26-67.

Магазин оснащен организационной техникой: компьютер, принтер, ксерокс, а также имеется выход в сеть Интернет со своим сайтом www.volgogradmebel.ru e-mail:volgogradmebel@mail.ru.

Некоторые товары поступают из г. Ростова-на-Дону от фирмы «Союз-М», по адресу: проспект Космонавтов, 2/2, а также матрацы фирмы Aspera.

Порядок разработки и утверждения ассортиментного перечня определяется между двумя организациями ИП Авдеев В.В. и ИП Василенко Б.В. Ассортиментный перечень реализуемых товаров ИП Василенко Б.В. «Мебель для сидения и лежания», ГОСТ 16371 - 93 и ИП Авдеев В.В. «Мебель для сидения и лежания», ГОСТ 19917 - 93. Например, ИП Авдеев набор мебели для спальни «Карина», ИП Василенко стол кухонный «Уют».

Основным торговым помещением является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям.

Планировка зала - линейная. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте (кассовый узел). Форма линейной планировки - смешанная. Планировка помещения магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников.

Торговое помещение непосредственно связано с помещением для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров. Торговый зал и склад расположены на одном уровне. Торговый зал связан с помещением для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров.

В торговом зале организованы рабочие места товароведов, кассира-операциониста. Поэтому устройство и планировка торгового зала отвечает требованиям рациональной организации, важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный спектральный состав. Планировка узла расчета обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки.

Магазин учитывает требования эргономики, это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели.

Помещение магазина общей площадью 293,2 кв.м., в том числе торговый зал - 149 кв.м, вспомогательная площадь 144,2 кв.м.

Расчеты с покупателями осуществляется путем приема денег непосредственно и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассовой машины. Конструкция контрольно-кассовой машины позволяет вести учет нарастающим итогом полученных от покупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать на контрольной ленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика, одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номер счетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводить на магнитную или перфорированную ленту с последующей обработкой данных на электронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объема продажи товаров и т.д.

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобства для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный мест торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Вся мебель ОАО «Волгоградмебель» имеет «ГИГИЕНИЧЕСКИЙ СЕРТИФИКАТ» и СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ согласно ГОСТ 16371-93. Кредит выдает ООО «РусФинансбанк». В период с 01 февраля 2008 г. по 31 декабря 2008 г. в магазине ИП Авдеев В.В., ИП Василенко Б.В. скидки четырем категориям лиц: пенсионерам, именинникам, новоселам, молодоженам - 5%.

В качестве рекламы в торговом зале используются листовки, флажки с наименованием банка. На складе товары упакованы в бумажные или картонные упаковки.

Принцип ценообразования. Каждый модуль имеет свою цену. Например, цена на модульную систему «Соната-1» складывается за счет шкафа, фурнитуры, двух зеркал. Цены на мебель ниже, чем в магазинах «Мебель Черноземья».

В магазине большой ассортимент мебели. Ассортимент представлен образцами фасадов, например, кухня «Анна-1» - это классический вариант кухни. Детали корпуса выполнены из ЛДСП, фасад из МДФ, облицованной пленкой ПВХ методом вакуумного прессования. Фасад: дуб белый, синий, ваниль, бук, орех, вишня, дуб.

Магазин реализует мебель по образцам, по желанию клиента осуществляет доставку и сборку, бесплатно, в черте города Волгограда и Волжского. Прейскурант цен на монтаж и установку мебели находится у продавцов магазина, а также можно ознакомиться с законом РФ «О защите прав потребителей».

2.2 Анализ хранения отдельных групп непродовольственных товаров

Для всех групп товаров «Волгоградмебель» важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование).

Индексация - это условное цифровое обозначение мест хранения товаров. На составление схемы размещения и выбор оборудования для хранения превалирующее влияние оказывает специфика хранимых товаров. На практике хранение товаров разделяется на несколько типов:

- хранение товаров по принципу однородности;

- хранение товаров в зависимости от их размера и веса;

- раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса;

- отдельное хранение специфических товаров.

Хранение товаров является важным этапом работы магазина. При транспортирке и хранении, упаковки с мебелью должны быть надежно защищены от влаги, грязи, сильных толчков и ударов тяжелыми предметами, а также недопустимы падения упаковок с любой высоты.

Правила хранения мебели.

- Мебель хранится в помещении с температурой не ниже 10°С и относительной влажности 50-80%.

- Мебель необходимо оберегать от попадания влаги и устанавливать на расстоянии не менее 50 см от нагревательных приборов.

- Не следует ставить на мебель горячие предметы без теплоизоляцион-ной прокладки.

- Беречь мебель от щелочей и кислот.

- Любые поверхности мебели необходимо беречь от ударов твердыми предметами во избежание появления царапин, вмятин и трещин.

Уход за мебелью.

- В процессе хранения мебели возможно ослабление крепежной фурнитуры, при необходимости нужно подтянуть винты, шурупы, болты и гайки.

- Пыль с поверхности мебели удаляется сухой тканью (фланель, плюш, миткаль). Для освежения поверхности, снятия с них различных загрязнений и пятен от рук - применяются специальные растворы, предназначенные для чистки мебели: Полироль, Искра, Люкс, Комфорт или другие идентичные по составу средства, предназначенные только для данного вида покрытия с обязательным указанием об этом в маркировочных ярлыках. После освежения поверхности мебели, фурнитуры необходимо протереть сухой тканью.

- Не допустимо применение порошков и паст, непредназначенных для ухода за мебелью.

- Протирку стекол и зеркал производят мягкой тканью. Для удаления загрязнений с зеркал и стекол применяются специальные жидкости: Секунда, Миг, Бло, Нитрохим или другие идентичные средства.

2.3 Анализ товарных потерь при хранении в магазине, документальное оформление, пути сокращения

В процессе хранения и складской обработки товаров неизбежно возникают товарные потери, которые бывают двух видов: естественная убыль, возникающая вследствие выветривания, утечки, и недопустимые потери, возникающие вследствие порчи, боя лома товаров или неудовлетворительных условий хранения.

Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства.

На складе должен быть обеспечен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Регулирование температурно-влажностного режима осуществляется с помощью вентиляции, отопления.

В магазине ОАО «Волгоградмебель» товарные потери сведены к минимуму. Мебель поступает в разобранном виде в картонных упаковках, а потом ведется документальное оформление приемки товаров по количеству и по качеству.

Приемка заключается в сверке единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур и товарно-транспортных накладных в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями. При обнаружении боя, лома, порчи, повреждения тары и упаковки товары списываются по актам, возвращаются поставщикам, а также сдаются на переработку.

На товары, отправленные на переработку, а также возвращаемые поставщикам, применяются нормы естественной убыли, установленные для складов по соответствующему сроку хранения.

Размер естественной убыли определяется на основании и расчетов, составленных кассиром при участии материально ответственных лиц и утвержденных заведующей магазина.

Действующие нормы естественной убыли товаров являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных данных.

Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Её списание может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета.

Недостача товаров в пределах установленных норм естественной убыли списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы.

Для сокращения товарных потерь соблюдаются правила хранения, ухода за товарами, выборы правильного хранения, сроки хранения, правила размещения и укладки мебели.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Торговля - особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена.

Розничная торговля - любая деятельность по продаже товаров и услуг непосредственно конечным потребителям.

Технология хранения товаров в магазине является неотъемлемой частью организации розничной продажи товаров.

В данный момент в России большое количество предприятий занимаются розничной торговлей, и для правильной её организации необходимо грамотно отнестись к технологии хранения.

Эта тема, актуальная для современных рыночных условий, и является темой данной курсовой работы, в которой на основании теоретического материала проводится практическая работа по освещению этого вопроса на примере магазина «Волгоградмебель».

В последнее десятилетие происходит активное развитие и значительное реформирование российской торговли. Результаты преобразований проявились в реконструкции и модернизации объектов, в бесперебойном обеспечении населения города продовольственными и промышленными товарами, услугами, снижении доли так называемой «неорганизованной торговли», повышении качества товаров и услуг.

Приоритетными направлениями развития торговли в условиях рыночной экономики являются:

- создание необходимых условий для повышения уровня торгового обслуживания с учетом ассортиментной и ценовой политики на основе покупательского спроса различных слоев населения;

- развитие и совершенствование сети торговли на универсальных и специализированных рынках с широкой инфраструктурой услуг;

- работа по упорядочению мелкорозничной торговли, предусматривающая отвод земельных участков преимущественно в жилых массивах, не обеспеченных стационарными торговыми предприятиями, с последующим преобразованием их в комплексы с торговыми залами;

- совершенствование форм и методов продажи товаров народного потребления.

Магазин «Волгоградмебель» в целом отвечает технологическим, архитектурно-строительным, санитарно-гигиеническим требованиям, позволяющим рационализировать торгово-технологический процесс, эффективно использовать торговые площади, создать благоприятные условия труда и на этой основе обеспечить высокий уровень торгового обслуживания населения.

Важнейшими из этих требований являются:

- свободное движение покупательского потока;

- обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

- создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Планировочное решение не только отвечает требованиям рациональной организации, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не только оформление торгового зала, но и организацию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов - отделки, освещения, торгового оборудования и т.д. При формировании интерьера торгового зала магазина учитывались требования эргономики и требования, предъявляющиеся к освещению торгового зала.