Ассортимент и качество водок, реализуемых в магазине "Презент"

Самыми распространенными являются одни из следующих способов фальсификации водки: частичной или полной заменой этилового спирта, полученного из пищевого сырья, на технический; использованием при изготовлении водки спирта более низкого сорта, чем это предусмотрено рецептурой и заявлено производителем в маркировке; применением для производства водки воды с высокой жесткостью, т.е. не прошедшей соответствующей технологической обработки (умягчения, обессоливания, обезжелезивания или фильтрования); частичной или полной заменой водки водой; нарушением предусмотренного рецептурой состава, прежде всего, в отношении вкусовых и ароматических добавок; приписыванием продукции свойств, которые не подтверждены и которыми она не обладает (например, «Водка беспохмельная»).

Фальсификация водки зачастую выявляется при внешнем осмотрё бутылки: ее признаком может служить неотчетливая блеклая матовая этикетка на некачественной бумаге, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки выштампованной заглавной букве на колпачке и подписи на этикетке, наличие посторонних включений.

Косвенным признаком подлинности водки может служить черный мажущийся налет на донышке бутылки, образующийся при движении бутылок по транспортеру.

Целесообразно рассмотреть этикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько ровных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей обычно наносится кисточкой, поэтому мазки зачастую неровные.

Часто признаком фальсифицированной продукции является невысокое качество оформления бутылок: нечеткие шрифт и рисунки на этикетках, негерметичное укупоривание (прокручивающиеся колпачки с винтовой резьбой, неплотно пригнанные и неровные края алюминиевых колпачков типа «Алка»), подтеки клея, разрывы и перекосы этикеток и т.д. Приказом Минсельхоза №18 от 01.02.2006 г. утверждена «Методика визуального определения факта вскрытия тары алкогольной продукции», устанавливающая перечень нарушений целостности или деформации укупорочных средств, при которых тара считается вскрытой (Приложение 5).

Ассортиментная фальсификация водок связана с подделкой широко известных и пользующихся высоким спросом брендов. Чаще всего от подделок страдают такие популярные бренды, как Stolichnaya, Moskovskaya, «Русская», «Лимонная» и др. Производить водки с подобными товарными знаками могут только те предприятия, которые заключили соответствующий лицензионный договор. Ежегодно по фактам незаконного использования товарных знаков, зарегистрированных ФКП «Союзплодимпорт», возбуждаются десятки уголовных дел.

Часто на рынке водок встречается продукция с признаками контрафактности, в виде «имитаций» и «версий» известных брендов: в наименовании заменяется одна или несколько букв, используется идентичная бренду цветовая гамма и т.д.

Многие крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок предусматривают нанесение на колпачок илы бутылку надписей или шифров напылением водонерастворимой краски.

Многие производители используют фирменный стиль упаковки (особую форму бутылок и специальное стекло для их изготовления; оттиски и различные способы декорирования бутылок; средства укупорки, предупреждающие возможность вскрытия упаковки; оригинальные этикетки и контр-этикетки, содержащие голографические знаки, идентификационные номера и т.д.) для защиты своей продукции от подделок. Особое внимание уделяется применению различных элементов защиты средств укупоривания, нарушение которых свидетельствует о вскрытии тары. К числу наиболее распространенных средств защиты водок от подделок следует отнести:

? дозатор типа «гуала» -- специальный колпачок в горлышке бутылки, препятствующий ее повторному заполнению, который практически невозможно извлечь без разрушения тары (рис.2а);

? колпачок с выдвижным носиком, который при вскрытии бутылки пробивает защитный клапан на торце колпачка и выдвигается на некоторое расстояние вперед для розлива напитка; если колпачок закрыть, носик возвращается на место, а бутылка плотно закрывается, чтобы напиток не испарялся (рис.2б);

? саморазрушающийся колпачок или колпачок с выпадающим контрольным кольцом: при поворачивании колпачка и вскрытии бутылки он либо разрушается, либо выпадает двух- или четырехсегментное контрольное кольцо яркого цвета, контрастного цвета «юбка» на открытой крышечке указывает на то, что бутылка уже вскрыта (рис.2в);

? термоусадочный колпачок, который плотно облегает горлышко бутылки и разрушается при ее вскрытии (рис.2г);

? лазерную гравировку даты розлива или идентификационного номера бутылки, которая наносится одновременно на колпачок и на «рубашку» горлышка строго друг под другом; после вскрытия бутылки не возможно достигнуть первоначального расположения рядов цифр, а технология нанесения надписи не позволяет ее стереть.

Рис.2. Средства укупоривания бутылок, препятствующие их повторному использованию

Колпачок с винтовой резьбой не должен прокручиваться вокруг своей оси. На заводе-изготовителе такие бутылки бракуются.

Наличие в водке взвесей, связанное с нарушением технологий при ее промышленном производстве, отмечается крайне редко и может служить признаком ее фальсификации.

Присутствие ряда посторонних примесей связано с применением непищевого спирта: ацетон является признаком синтетического спирта; повышенное содержание эфира, кротонового альдегида, сернистых соединений наблюдается в водке, приготовленной из технического гидролизного спирта. Во вкусе это проявляется присутствием жгучих тонов, наличием резкого неприятного запаха. Если объемная доля сивушных масел, содержащихся в водке, превышает 0,1%, то при растирании ее между ладонями появляется специфический запах. Чистая водка такого запаха не имеет.

При использовании в технологии производства водок неумягченной воды на внутренней поверхности бутылок появляются белёсые концентрические окружности -- «кольца жесткости», могут обнаруживаться взвеси. Нарушение рецептуры водок неблагоприятно сказывается на органолептических показателях. Появление резкого, неприятного запаха, жестких, «горелых» тонов во вкусе, посторонних привкусов может быть следствием использования в рецептуре водки непищевого спирта или пищевого спирта с высоким содержанием токсичных микропримесей.

Для потребителей, желающих приобретать продукцию гарантированного качества, советуют обращать внимание на следующие детали:

1. Цена водки. Несмотря на расхожее мнение, производство водки - предприятие затратное, а выпуск высококачественной продукции требует особых вложений, следовательно, водка «премиум-класса» не может быть дешевой «по определению».

2. Внешний вид. Дорогая, качественная водка должна иметь соответствующий товарный вид. Этикетки и контрэтикетки должны содержать все необходимую информацию. К тому же оригинальную бутылку, снабженную еще и специальной защитой, труднее подделать.

3. Завод-изготовитель. Безопаснее покупать водку тех производителей, качество работы которых не вызывает у вас сомнения.

4. Название водки. Трудно себе представить элитную водку под названием «Осторожно ГАИ!», «Улыбка Джоконды», «За милых дам» или «Настенька».

5. Места продаж. Качественную продукцию лучше приобретать в специализированных магазинах или в местах фирменной торговли предприятия-изготовителя или официального дистрибьютора.

1.7 Упаковка, маркировка и хранение водки

Упаковка алкогольной продукции производится в соответствии с действующими стандартами ГОСТ 12545-87 «Водки и водки особые. Правила упаковки, маркировки и хранения».

Для розлива водки используют стеклянные бутылки, а также стеклянные, хрустальные, фарфоровые графины и другие виды потребительской тары, изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России.

Укупоривание бутылок с водками производят колпачками под обкатку из алюминиевой фольги или навинчивающимися колпачками с перфорацией. С внутренней стороны колпачки снабжаются прокладкой из картона, покрытого целлофаном или другими материалами, или прокладкой из пластмасс. Бутылки с ликероводочными изделиями допускается укупоривать пробкой из полиэтилена высокого давления с последующим укупориванием алюминиевыми колпачками, а также полиэтиленовой комбинированной пробкой.

Укупоривание графинов производится корковой пробкой с прокладкой из пергаментной ленты, полиэтиленовой, стеклянной пробкой.

Маркировка алкогольных напитков производится в соответствии с требованиями закона РФ «О государственном регулировании производства и оборота спиртосодержащей продукции» и стандарта ГОСТ Р 57074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Текст в маркировке наносят на русском языке. Дополнительно текст может быть продублирован на государственных языках субъектов России и родных языках народов страны, а также на иностранных языках.

Обязательными элементами маркировки водок являются:

? наименование продукта;

? торговая марка;

? наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

? товарный знак изготовителя (при наличии);

? крепость (объемная доля этилового спирта), %;

? объем, л;

? наличие ароматизаторов, красителей, подсластителей (при использовании);

? дата изготовления указывается на оборотной или лицевой стороне этикетки, или контрэтикетки, или на потребительской таре, и срок использования.

? обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

? информация о сертификации;

? содержание вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями стандартов и противопоказания к их применению.

Допускается на маркировке водки указывать наименование организации-разработчика рецептуры, надписи рекламного и информационного характера.

Законодательными и нормативными актами предусмотрена обязательная маркировка алкогольной продукции акцизными или специальными марками, а также идентификационными марками. Акцизные марки предусмотрены на импортную продукцию. Специальные марки предназначены для продукции, производимой в России. На идентификационной марке обозначена территория (область, край), где данные напитки реализуются. От маркировки специальными марками освобождается сувенирная алкогольная продукция в нестандартной таре, упаковка которой не позволяет нанести специальную марку.

Крепкие алкогольные напитки хранят в чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при относительной влажности воздуха не более 85%.

Температура хранения алкогольной продукции зависит от группы напитков. Водки и водки особые хранят при температуре от минус 5 до плюс 25С°. Температура и сроки хранения различных алкогольных напитков приведены в Приложении 6.

Алкогольные напитки не входят в перечень продуктов, на которые установлен срок годности. В нормативных документах на водки предусматривается срок хранения. В течение этого срока предприятие-изготовитель несет ответственность за качество продукции при соблюдении условий хранения, а по истечении указанного срока -- организация, реализующая продукцию. Действующими стандартами предусмотрены сроки хранения водок -- не менее 12 мес. При более долгом хранении происходит выщелачивание стекла бутылок, увеличивается щелочность напитка, возможно появление осадка. Все это ухудшает вкус водки.

2. характеристика ассортимента водки, реализуемой в магазине «Презент»

ООО «Презент» - предприятие розничной торговли эконом-класса,.

Организационно-правовая форма -- Общество с ограниченной ответственностью.

Полное наименование Общества -- Общество с ограниченной ответственностью «Презент».

Краткое наименование Общества -- ООО «Презент».

Основной вид деятельности, согласно уставу Общества, - розничная торговля продуктами питания, стирально-моющими средствами и товарами по уходу за домом.

ООО «Презент» -- молодая организация, в настоящее время находящаяся на стадии роста, и имеющая высокий потенциал для дальнейшего развития.

Основным рынком сбыта является г. Йошкар-Ола. За короткий срок своего пребывания на рынке ООО «Презент» успело завоевать долю рынка розничной торговли продовольственными товарами в 25%.

Магазин ООО «Презент» -- это магазин самообслуживания.

В торговом зале магазинов низких цен ООО «Презент», как правило, 15 отделов:

1. Промтовары (бытовая химия)

2. Напитки, соки, воды

3. Рыба и полуфабрикаты

4. Бакалейный отдел (крупы)

5. Кондитерский отдел

6. Отдел диетического питания

7. Отдел детского питания

8. Чай и кофе

9. Отдел фруктов

10. Колбасы и мясные изделия

11. Отдел молочных продуктов

12. Отдел салатов

13. Вино-водочная продукция

14. Гастрономический отдел

15. Хлебобулочные изделия

Деятельность ООО «Презент» регулируется:

? Гражданским кодексом РФ;

? Налоговым кодексом РФ;

? Трудовым кодексом РФ;

? Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью»;

? Федеральном законом «О защите прав потребителей»;

? Правилами торговли;

? Уставом предприятия и другими нормативно-правовыми актами.

2.1 Анализ ассортимента и краткая оценка качества водки, реализуемой в магазине «Презент»

В настоящее время рынок водочной продукции г. Йошкар-Ола можно характеризовать как насыщенный. На рынке представлено около 80 различных марок водки, ежегодное увеличение предложения составляет 10-20%. В связи с появлением новых марок конкурентная борьба между розничными компаниями идет в первую очередь за потребительское предпочтение, лояльность целевой группы к различным брэндам. Поэтому для снижения риска и увеличения эффективности продаж необходимо понимать мотивацию потребителя.

Для анализа потребления водки, реализуемой в магазинах «Презент», нами была проведена сегментация потребителей продукции.

Водка является наиболее часто употребляемым спиртным напитком среди респондентов -- мужчин и женщин от 25 до 65 лет. Кроме водки, они пьют пиво, вино (чаще -- женщины), единицы -- коньяк и экзотические виды водок.

Сегментация потребителей водки магазина «Презент» приведена на рис. 3.

Рис. 3. Сегментация потребителей водки магазина «Презент» по возрасту

Как видно из данных графика, структура потребителей такова: пенсионеры (более 60 лет) составляют 18%, студенты (до 25 лет) -- 23%, мужчины (25-60 лет) -- 41%, женщины (25-60 лет) -- 18%).

Широкий спектр ситуаций употребления водки подчеркивает такую ее особенность, как универсальность. Она пьется в самых разных компаниях по самым разным поводам, и в будни, и в праздники. Некоторые употребляют водку в одиночестве, как правило, в выходные за обедом или в будни за ужином -- «для расслабления». Однако чаще водку пьют в компаниях: это может быть компания друзей, коллег по работе, семья. Водка ассоциируется, прежде всего, с мужскими компаниями, однако в женских компаниях также часто пьется именно водка.

Водка ассоциируется, прежде всего, с каким-то праздником, событием, хотя бы небольшим -- например таким, как обычные выходные или конец рабочего дня. С ее помощью «обмывают» покупку, окончание или начало работы, сделку, и, естественно, отмечают праздники. Однако часто и плохое настроение является поводом для того, чтобы выпить водку. Водку пьют дома, «на природе» -- за городом или просто во дворе, на работе.

Важным атрибутом ситуаций потребления водки является хорошая и обильная закуска. Особенно популярно сочетание водки с шашлыком и селедкой.

Чаще всего водку пьют во второй половине дня. В будние дни -- после работы, в выходные -- за обедом или за ужином.

Количество выпитого зависит от повода и от компании. В одиночестве, в среднем, выпивается 50-100 граммов, в компании и в праздник -- от 200 до 500 граммов. Женщины пьют ненамного меньше -- от 50 до 300 граммов.

Более 85% потребителей предпочитают пить водку без добавок. Водка с добавками, коктейли с водкой пьются только иногда, ради разнообразия. Хотя спектр известных добавок довольно широк, самые широко известные и наиболее часто употребляемые водки с добавками (горькие настойки) -- лимонная, клюквенная, анисовая и перцовая.

Покупатели магазина «Презент», пьющие водку среднего ценового сегмента, предпочитают ряд марок известных российских производителей (прежде всего, такие марки, как Родник, Сормовская, Пять озер, Сретенка, Беленькая, Горный лед саратовских и нижегородских производителей). Среди этого круга марок у каждого потребителя есть свои предпочтения, однако время от времени они покупают и пьют другие марки из этого же круга.

Потребители, пьющие водку высокого ценового сегмента, ограничивают свой выбор тремя марками -- «Парламент», «Государев заказ», «Смирнофф».

Основанием для выбора любимой марки является соотношение «цена-качество». Главными характеристиками качества являются мягкий вкус, отсутствие резкого запаха, отсутствие «побочных эффектов» в виде головной боли и похмелья. Для мужчин, пьющих дорогие марки, кроме того, немаловажными являются соображения престижа и представление о том, что их любимые марки не подделывают.

Как распределились потребители по частоте покупки водок, видно из диаграммы (рис. 4).

Рис. 4. Распределение частоты покупки водок

Согласно результатам Презентего исследования, большая часть потребителей -- 68% -- покупают водку 2-3 раза в месяц. Каждый пятый опрошенный -- 23% -- приобретает водку 1-2 раза в неделю. Менее 10% потребителей покупают этот спиртной напиток 3 раза в неделю и чаще.

Наибольшим спросом у посетителей магазина «Презент» пользуется водка в бутылках объемом 0,5 литра. Чаще всего за один раз они покупают 1-2 бутылки; в среднем ежемесячно приобретается 3,5-5,6 литра водки.

Далее мы исследовали ценовые предпочтения потребителей (рис. 5).



Рис. 5. Ценовые предпочтения покупателей магазина «Презент»

Как видно из представленных данных, более половины представителей целевой аудитории предпочитают водку стоимостью от 85 до 130 рублей за 0,5-литровую бутылку. В этот ценовой диапазон попадают наиболее предпочитаемые марки.

Почти каждый пятый потребитель покупает водку стоимостью от 131 до 150 рублей, а каждый десятый -- от 71 до 85 рублей за 0,5-литровую бутылку. Незначительная доля покупателей -- примерно 3% -- предпочитают водку, реализуемую по цене свыше 200 рублей за 0,5-литра, которую можно отнести к сегменту «премиум».

Таким образом, покупатели магазина «Презент» предпочитают водку ценовых сегментов «эконом» -- от 70 до 150 рублей -- и «стандарт» -- от 150 до 200 рублей за 0,5 литра.

Далее проанализируем ассортимент водок. В целом на йошкаролинском рынке водки представлено большое количество местной и привозной продукции -- общее число марок составляет более 80. Однако перечень водок, представленных в магазине «Презент», значительно скромнее -- всего около 30 наименований (табл. 3).

Таблица 3 Анализ ассортимента водок в магазине «Презент»

№ п/п	Наименование	Изготовитель	Поставщик	Емкость, фасовка	Цена розничная
1.	Дед	ЗАО «Веда»	ООО «Алко-сервис»	0,25	57,2
2.	Родник Классическая	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
3.	Родник Лимон	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
4.	Родник Черная смородина	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
5.	Родник Ржаная	ОАО «Родник»	ООО «Алко-сервис»	0,5	112,3
6.	Парламент	ОАО «Московский завод «Кристалл»	ООО «Старый мастер»	1,0	179,2
7.	Немирофф	Украина	ООО «Алко-сервис»	0,5-1,0	263,2
8.	Путевая	ЗАО «Веда»	ООО «Алко-сервис»	0,25-0,5	165,2
9.	Господа офицеры	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	89,6
10.	Женские секреты	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	87,5
11.	Мужские тайны	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	87,5
12.	Акпарс	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	77,5
13.	Фокинская	Фокинский ЛВЗ	Фокинский ЛВЗ	0,5	78,2
14.	Сормовская Классическая	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
15.	Сормовская Кедровая	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
16.	Сормовская Дамская	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
17.	Сормовская Ржаная	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
18.	Сормовская березовая	ОАО «ВВЗ «Сормовский»	ООО «Алко-сервис»	0,5	135,2
19.	Высота Люкс	ООО «Традиции качества»	ООО «Старый мастер»	1,0	245,6
20.	Сретенка	ООО «Омсквинпром»	ООО «Алко-сервис»	0,5	98,5
21.	Беленькая	ООО «Традиции качества»	ООО «Старый мастер»	0,5	125,6
22.	Белое озеро	ООО «Традиции качества»	ООО «Старый мастер»	0,5	135,2
23.	Пять озер	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый мастер»	0,5-1,0	125,2
24.	Государев заказ	ООО «Традиции качества»	ООО «Старый мастер»	0,5	196,5
25.	Русский лед	ООО «Традиции качества»	ООО «Старый мастер»	0,5-1,0	215,3
26.	Русское поле	ООО «Традиции качества»	ООО «Старый мастер»	0,5	225,4
27.	Три реки	ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	ООО «Старый мастер»	0,5	156,3
28.	Старая сказка	ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	ООО «Старый мастер»	0,5	144,2
29.	На крапиве	ЗАО «ЛВЗ «Топаз»	ООО «Старый мастер»	0,5	113,2
30.	Богатство Сибири русская народная	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый мастер»	0,5	104,6
31.	Богатство Сибири на березовых почках	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый мастер»	0,5	125,3
32.	Богатство Сибири серебряная	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый мастер»	0,5	135,2
33.	Богатство Сибири Люкс	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый мастер»	0,5	154,6
34.	Национальная валюта классическая	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый мастер»	0,5	124,1
35.	Национальная валюта Люкс	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый мастер»	0,5	148,9
36.	Национальная валюта идеальная	ООО «Омсквинпром»	ООО «Старый мастер»	0,5	135,7

Данные таблицы показывают, что ассортимент водки достаточно узкий для такого большого магазина.

Так, совершенно отсутствуют такие популярные марки водки как «Гостиный двор», «Флагман», «Гжелка», «Дикий мед», «Путинка», «Русский размер» Все перечисленные водки относятся к классу премиум.

Из местных производителей наиболее крупный -- ОАО «Фокинский ЛВЗ». Однако наибольшее количество видов водок, представленных в магазине «Презент», производится отечественными компаниями -- ОАО «ВВЗ «Сормовский», ЗАО «Веда» (Санкт-Петербург), ОАО «Родник» (г.Нижний Новгород), ОАО «Московский завод «Кристалл», ЗАО «ЛВЗ «Топаз» (Московская область), а также Украинская водочная компания Nemiroff.

При выборе марки водки покупатели прежде всего руководствуются собственным опытом употребления, в результате которого складывается представление о качестве продукта. Важными факторами выбора также являются цена и совет друга, знакомого или. Большое значение для потребителя имеет известность марки водки.

Как показали результаты исследования, местные марки водки Фокинского завода уступают раскрученным национальным и международным брендам в основном по качеству. Среди местной продукции йошкаролинцы в первую очередь выбирают водку «Акпарс» и «Пшеничную».

Наиболее покупаемой и известной являются водки «Беленькая», «Пять озер», «Сретенка», «Nemiroff Горилка», «Родник».

Основными характеристиками водки, наиболее ценимыми потребителями, являются следующие. Водку ценят, во-первых, за хорошее сочетание «эффекта и цены». Во-вторых, важнейшим качеством водки является ее Презентьность -- ее считают традиционным русским напитком и пьют в любых компаниях. В-третьих, существует мнение, что водка полезнее для здоровья, чем другие спиртные напитки. В-четвертых, водка ценится за ее многообразный эффект: с одной стороны, она поднимает настроение, раскрепощает, с другой -- расслабляет и снимает стресс; водкой можно согреться; водка обостряет вкусовые ощущения и сочетается с любой едой.

Цена и внешний вид бутылки играют второстепенную роль, лояльность потребителей к той или иной марке водки, по ответам потребителей, определяется качеством товара.

Наибольшим спросом пользуется отечественная водка. Водку импортного производства предпочитает очень небольшая часть потребителей, соответственно ее ассортимент в местных магазинах невелик (рис. 5).



Рис.5. Доля отечественной и импортной продукции в общем объеме продаж водки в магазине «Презент»

Мужчины, потребляющие водку средних ценовых сегментов, покупают ее чаще всего в ближайших к дому или месту работы магазинах. Из крупных -- это магазины «Презент», «Радуга», «Перекресток», «Кувшинка».

Если водку покупают в мелких магазинах, то при этом потребителям важно, чтобы магазин был знакомый, «проверенный», чтобы избежать покупки подделки.

Некоторые потребители покупают водку на оптовых рынках. Но мужчины, пьющие дорогие сорта водки, а также женщины предпочитают покупать ее в супермаркетах и отрицательно относятся к оптовым рынкам.

Оптовые поставщики, которые поставляют водки в магазин «Презент», -- это ООО «Алко-сервис» и ООО «Старый мастер». Кроме того, продукцию местного ЛВЗ «Фокинский» магазин закупает непосредственно у производителя.

Согласно законодательству, деятельность по производству и оптовому обороту алкогольной продукции, за исключением розничной продажи, осуществляется только юридическими лицами на основании двух лицензий. Первая лицензия -- федеральная, выдается органами исполнительной власти, уполномоченными Правительством РФ. Данная лицензия действует на всей территории Российской Федерации. Вторая лицензия выдается органом государственной власти, определенным законодательством соответствующего субъекта Российской Федерации, и действующий, как правило, в пределах данной территории субъекта.

Также на упаковке водок должны быть марка акцизного сбора и специальная марка, которые являются документом государственной отчетности, удостоверяющим легальность производства и оборота алкогольной продукции.

У данных поставщиков имеются все необходимые разрешения и лицензии, а также марки акцизного сбора и спецмарки.

Сравнительная характеристика цен поставщиков на наиболее популярные виды водок приведена в табл. 4.

Таблица 4 Сравнительная характеристика оптовых цен предприятий-поставщиков, руб.

Наименование продукции	ООО «Алко-сервис»	ООО «Старый мастер»
Беленькая 0,5	110,2	100,0
Пять озер 0,5	101,1	99,7
Сретенка 0,5	69,3	75,0
Сормовская Классическая 0,5	99,2	103,0
Родник Лимон 0,5	73,9	89,3

Как видим, ни у одного из поставщиков нет видимых преимуществ по ценам, поэтому магазин «Презент» сотрудничает с обоими поставщиками.

Наиболее важные факторы выбора места покупки -- марка и цена. Как правило, потребители покупают хорошо известные им марки. Если в магазине нет той марки, которую они предпочитают (что бывает очень редко), большинство склонно либо посетить знакомый магазин, либо купить какую-то марку из уже известных и подходящих по цене -- то есть той же ценовой категории, что и «своя» марка.

По отношению к новым маркам водки, как впрочем, и по отношению ко всем другим видам продовольственных товаров, потребители разделились на «консерваторов» и «новаторов». «Консерваторы» склонны покупать только ограниченный круг хорошо им известных марок. Новые марки они могут пробовать у кого-то в гостях или по рекомендации знакомых. Не исключена и проба новой марки в ходе дегустации в магазине. Особенно консервативны оказались мужчины, пьющие водку высокого ценового сегмента.

«Новаторы» могут купить незнакомую им прежде марку. В таком случае при выборе новой марки они ориентируются на цену (она должна быть примерно такой же, как и предпочитаемые марки, или несколько дешевле, но не вызывать сомнений в своих потребительских свойствах), на известного им производителя (предпочитаются Москва и Санкт-Петербург), на состав (не должен содержать глицерина, спирт должен быть марки «Люкс»), на дизайн и название (должны быть оригинальными, необычными, красивыми). «Новаторы» могут ориентироваться не только на советы знакомых, но и на рекомендации продавцов.

Кроме этого, факторами, побуждающими их попробовать новую марку, могут быть необычное оформление бутылки, необычный ассортимент марки, усиленная реклама.

Эффективными механизмами влияния на выбор покупателя можно считать рекламу и акции в местах продаж, которые сейчас достаточно часто проводятся в супермаркетах. Именно современные магазины самообслуживания являются наиболее популярными местами для приобретения водки -- их выбирают 73,1% покупателей.

В качестве преимуществ этого формата торговли респонденты отмечали большой выбор марок, высокий уровень обслуживания, минимальный риск приобрести подделку. Кроме того, покупка водки в таких магазинах совершается одновременно с приобретением других продуктов, что очень удобно для потребителей.

Проведем сравнительный анализ цен супермаркетов-конкурентов. Для этого сравним цены магазина «Презент» с ценами других популярных йошкаролинских супермаркетов, выбрав 5 наиболее популярных марок.

Таблица 5 Сравнение цен магазинов-конкурентов

Наименование продукции	Магазин «Презент»	Магазин «Радуга»	Магазин «Перекресток»
1.Беленькая Люкс	118 руб./0,5	125 руб./0,5	122 руб./0,5
2.Родник	112 руб./0,5	125 руб./0,5	118 руб./0,5
3.Фокинская	65 руб./0,5	68 руб./0,5	71 руб./0,5
4.Пять озер	95 руб./0,5	102 руб./0,5	99 руб./0,5
5.Парламент	135 руб./0,5	142 руб./0,5	147 руб./0,5

По данным таблицы можно сделать вывод, что самая выгодная ценовая политика, с точки зрения потребителя, проводится в сети магазинов «Презент», там цены на всю продукцию на 1-5% ниже, чем у конкурентов. Конечно, это не очень большая разница, которая могла бы заставить большинство покупателей приобретать водку именно в этом магазине. Но здесь играют роль и другие маркетинговые факторы -- удобное расположение магазинов, а также возможность приобрести заодно и другие продукты.

2.2 Организация приемки водки в магазине «Презент»

По мере выполнения заказов на поставку водочной продукции на склад магазина «Презент» доставляется необходимое количество товара.

Приемку товара производит старший товаровед магазина.

При поступлении товара производится его проверка по количеству и по качеству, проверяется наличие сопроводительных документов и соответствие им груза.

Контроль качества начинают с установления соответствия водки определенной партии по сопроводительным документам, а также проверки легальности ее производства и оборота. Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (№171-ФЗ от 22.11.1995 г. с изменениями от 31.12.2005 г.) определил перечень сопроводительных документов, удостоверяющих легальность производства и оборота алкогольной продукции, в который входят:

1) товарно-транспортная накладная;

2) справка, прилагаемая к грузовой таможенной декларации (для импортированных этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции);

3) справка, прилагаемая к товарно-транспортной накладной (для этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, производство которых осуществляется на территории Российской Федерации);

4) уведомление (для этилового спирта (в том числе денатурата) и нефасованной спиртосодержащей продукции с содержанием этилового спирта более 60 процентов объема готовой продукции).

К числу обязательных сопроводительных документов относят также лицензию на производство и оборот этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и сертификат соответствия. При полном или частичном отсутствии перечисленных сопроводительных документов алкогольная продукция считается находящейся в незаконном обороте и подлежит изъятию (конфискации) в соответствии законодательством Российской Федерации.

Образцы сопроводительных документов приведены в Приложении.

Лицензии на розничную продажу алкогольной продукции выдаются местными органами власти в установленном ими порядке с учетом положений закона «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».

Образцы лицензий на алкогольную продукцию приведены в Приложении.

В Республике Марий Эл лицензирование розничной торговли алкогольной продукции проводится в соответствии с Постановлением Правительства РМЭ №101 от 24.02.99 г., согласно которого, розничная продажа алкогольных напитков осуществляется юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями на основании лицензии, выданной органами местного самоуправления.

Образцы лицензий приведены в Приложении.

Далее проверяется наличие на этикетках информации для потребителей. Требования к информации для потребителей в отношении водок установлены Федеральными законами «О защите прав потребителей» (№2300-1), «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (№171-ФЗ), Постановлениями Правительства РФ от 08.02.2006 г. № 80 и от 15.12.2006 №770 «О внесении изменений в постановление Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 (Правила продажи отдельных видов товаров)», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», действующим государственным стандартом на водки и водки особые.

Далее товаровед проводит испытание продукции, которое предусматривает проведение следующих анализов.

1. Полнота налива -- определяют объем водки в бутылке с применением мерной лабораторной посуды. Необходимо знать, что розлив производят «по объему» или «по уровню». ГОСТом предусмотрены допустимые отклонения в зависимости от вместимости бутылок и вида розлива. «По объему» обычно разливают в бутылки колпачками типа «алка», «по уровню» водки разливают в бутылки с винтовой резьбой. В этом случае уровень налитой водки должен быть от половины до двух третей высоты горла, считая от верхнего края венчика.

2. Органолептические показатели (цвет, прозрачность, запах и вкус). Цвет и прозрачность определяют визуально в проходящем свете при сравнении водки и дистиллированной воды. Недостаточная прозрачность водки связана с использованием неумягченной или плохо отфильтрованной воды, попаданием посторонних включений, отклонениями в технологии при обработке водок модифицированным крахмалом, обезжиренным молоком. Однако наличие взвесей, связанных с нарушением технологии, при ее промышленном производстве отмечается крайне редко. Как правило, наличие взвесей, «колец жесткости» на внутренней стороне бутылки свидетельствует о фальсификации. Аромат и вкус определяют, открыв бутылку. Не должно быть грубых посторонних тонов и привкуса.

Такие показатели, как крепость, массовые концентрации альдегидов, эфиров, сивушного масла и метанола, можно определить только в лаборатории методом газохроматографического анализа (ГОСТ Р 51698-2000). Содержание этих примесей нормировано ГОСТ Р 51355-99 и даже незначительного превышения их концентрации достаточно, чтобы в той или иной степени влиять на органолептические показатели водки.

Метиловый и пропиловый спирты в небольших количествах не ощущаются во вкусе, однако они значительно токсичнее этилового спирта и могут накапливаться в организме человека, вызывая серьезные отравления (поэтому иногда отравление наступает для одного человека, хотя пили вместе и неплохую водку). Все высшие спирты (сивушное масло) имеют жгучий вкус острый сивушный запах. Эфиры придают водке несвойственный ей цветочно-фруктовый привкус с остаточным ощущением горечи и запах.

Образец удостоверения качества на водку «Пять озер» приводится в Приложении.

Партия принимается к реализации в магазине, если проверка не показала грубых нарушений в упаковке, маркировке и качестве водки. Товар маркируется этикетками магазина, информация о нем вносится в компьютерную систему для обработки, отслеживается срок годности товара, и он поступает на прилавки магазина.

2.3 Органолептическая оценка качества водки, реализуемой в магазине «Презент»

Как считают эксперты, идеальный образец -- это водка «гастрономическая». Она пьется не для достижения опьянения, а для удовольствия, подчеркивая достоинства того или иного сопровождающего ее блюда.

Водка высокого качества должна быть прозрачной, без посторонних частиц и осадка. Аромат -- характерным водочным, вкус -- чистым, мягким, без посторонних нюансов.

Требования к образцу водки высокого качества -- прозрачность, округленный аромат, отсутствие выраженного запаха спирта, мягкость, гармоничность вкуса (отсутствие жгучести).

Влияние различных дополнительных примесей, безусловно, влияет на вкус напитка в целом. Водкам присущ мягкий вкус и характерный данным напиткам аромат. «Особая» обладает мягкий вкусом с подчеркнутым специализированным ароматом.

Для оценки качества водки из ассортимента магазина «Презент» мы выбрали три наиболее популярные марки:

1. Беленькая

2. Пять озер

3. Сретенка

Органолептическая оценка качества водки была проведена путем отбора трех образцов. Результаты анализа маркировки видов водки приведены в таблице.

Таблица Анализ маркировки водки

Наименование	Требования ГОСТ	Фактически	Вывод
1. Беленькая	наименование; торговая марка; наименование, (адрес) изготовителя; наименование страны и места происхождения; крепость, %; объем, л; дата изготовления; информация о сертификации.	все данные присутствуют	+
2. Пять озер		все данные присутствуют	+
3. Сретенка		все данные присутствуют	+

Вывод: анализ маркировки отобранных образцов водки показал, что их маркировка и упаковка полностью соответствуют требования ГОСТа.

Органолептические показатели

Внешний вид (прозрачность) и цвет спирта и водки оценивают, визуально сравнивая в проходящем рассеянном свете анализируемое изделие и дистиллированную воду. С этой целью берут две одинаковые по размеру и однородные по цвету стекла пробирки. В одну из их наливают 10 смі анализируемого напитка, а в другую 10і см дистиллированной воды, устанавливают различные отклонения от цвета и определяют наличие механических примесей.

При оценке вкуса и запаха спирта его предварительно разбавляют умягченной (исправленной) водой до объемной доли 40% при 20 °С, помещают в посуду объемом 500 смі с пришлифованной пробкой, перемешивают и разливают в дегустационные бокалы.

Оценить запах и аромат спирта можно также путем растирания между ладонями небольших количеств спирта и вдыхания его паров, улетучивающихся в результате нагревания при растирании. Это определение проводится с момента взятия пробы спирта на ладонь до полного его испарения, для того чтобы уловить первые, легко улетучивающиеся фракции (эфиры), промежуточные и последние, (например, сивушное масло).

После того как оценили запах и аромат спирта, оценивают его вкус, устанавливая, имеет ли спирт нормальный жгучий спиртовой вкус или же резко жгучий, имеется ли горьковатость или сладковатость, зависящие от вида исходного сырья, из которого выработан спирт, и т.д.

Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкуса и запаха, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкостей с поврежденным покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании.

Для отобранных образцов была проведена оценка органолептических показателей водки, результаты приведены в табл.

Таблица Оценка качества водки

Наименование показателя	Требования ГОСТ	Фактически	Соответствие ГОСТ
Водка -- Беленькая
Вкус	Свойственен водке, мягкий, пищевые добавки	Свойственен водке, горчит	8 баллов
Цвет	Прозрачный, пищевые добавки, свойственен водке	Свойственен водке, прозрачный	9 баллов
Запах	Свойственен водке, мягкий, резкий	Свойственен водке, мягкий
Водка -- Пять озер
Вкус	Свойственен водке, мягкий, пищевые добавки	Свойственен водке, мягкий
Цвет	Прозрачный, пищевые добавки, свойственен водке	Свойственен водке, прозрачный
Запах	Свойственен водке, мягкий, резкий	Свойственен водке, мягкий
Водка -- Сретенка
Вкус	Свойственен водке, мягкий, пищевые добавки	Свойственен водке, мягкий, не горчит
Цвет	Прозрачный, пищевые добавки, свойственен водке	Свойственен водке, прозрачный
Запах	Свойственен водке, мягкий, резкий	Свойственен водке, резкий

Вывод: проведя анализ по органолептическим показателям трех образцов водки от разных производителей, можно сделать вывод, что по всем параметрам, а именно: вкусу, цвету и запаху, подходят образцы № 2, 3. Образец под № 1 имеет некоторые недостатки.

заключение

Подводя итоги теоретическую и практическую часть курсовой работы, можно сделать следующие выводы.

Водка представляет собой водный раствор этилового спирта с примесью небольшого количества высших спиртов или сивушных масел.

Секрет хорошего качества водки кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: зернового спирта, изготовленного из отборных сортов пшеницы и ржи, и живой, мягкой природной воды. К тому же, чем сложнее процесс очистки спиртов, воды и водно-спиртовой смеси, чем лучше умягчители, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. А чем больше примесей, тем заметней становится тот неприятный сивушный запах, с которым долго боролись первые российские винокуры.

Кроме степени очистки, большую роль в качестве спирта играет сырье, из которого он был произведен. Существенное влияние на смягчение резкого вкуса и спиртового запаха водки оказывает очистка спиртово-водной смеси.

Производство хорошей водки -- дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества водки для покупателя сегодня бесспорно является честность и репутация производителя. «Секрет успеха той или иной марки водки у потребителя заключается в умении сделать напиток вкусным, стабильным, грамотно его распространять и поддерживать имидж, -- считают эксперты. -- Если хотя бы один из компонентов нестабилен, популярность марки сразу падает. Покупатель должен знать, что он может всегда рассчитывать на определенный продукт, это дает ему ощущение безопасности».

«Идеальная» водка должна быть мягкой, без резкого запаха и без привкуса. Она должна действовать быстро, но не резко. Ее упаковка должна быть оригинальной, привлекающей внимание. Это важно и с точки зрения защиты от подделок. Цена идеальной водки приближается или немного превышает цену той водки, которую обычно пьют опрошенные нами потребители -- 70-100 рублей для пьющих водку среднего ценового сегмента, 100-200 рублей для пьющих водку высокого ценового сегмента.

В ходе исследования интересным представлялось выяснить степень удовлетворенности посетителей магазина «Презент» существующим предложением водочной продукции. В целом, большая часть потребителей -- около 50% -- в той или иной степени довольны существующей ситуацией. Необходимо отметить, что чуть более трети покупателей высказали нейтральное отношение, т.е. у них нет явного неудовлетворенного спроса и они в целом положительно относятся к существующему предложению водки.

Скорее не удовлетворены предложением магазина примерно 11% потребителей, а абсолютно не удовлетворены всего лишь 5%.

Менее позитивное отношение наблюдается по отношению к продукции местного Фокинского ЛВЗ. Так, отрицательное отношение к водке местного производства высказал почти каждый четвертый потребитель. При этом 14,9% респондентов считают, что лучшая водка производится только за пределами региона, а 9,3% опрошенных скорее предпочтут раскрученные федеральные марки.

Положительное отношение к водке местного производства высказали только чуть более трети опрошенных: большинство из них (26,1%) -- пенсионеры -- предпочитают локальные марки водки всем остальным, а незначительной части (8,2%) -- студентам и служащим -- нравится местная алкогольная продукция, но, как они считают, в других регионах есть производители лучше, причем чаще всего назывались такие фирмы, как «Кристалл», «Исток», «Главспирттрест» и Nemiroff.

Наиболее слабой стороной местного производителя йошкаролинцы считают качество выпускаемой продукции. В то же время большинство потребителей устраивает ассортимент и цена на водку местного производства.

Таким образом, в целом можно констатировать, что потребители хорошо ориентируются на рынке водочной продукции: спонтанно называют в среднем 6-7 марок, 2-3 производителей, а при выборе марки напитка прежде всего руководствуются собственным опытом употребления. Лидерами в рейтинге предпочтений являются известные национальные водочные бренды, которые составляют серьезную конкуренцию продукции местного производителя. Потребители в среднем отдают предпочтение 2-3 маркам (Беленькая, Сретенка, Пять озер и другие), что говорит об устоявшемся выборе водки.

Доля лояльных покупателей достаточно велика -- более 50% потребителей. Большинство из них являются приверженцами 1-2 брендов и при походе в магазин обычно знают, водку какой марки будут покупать.

Поскольку в Йошкар-Оле, как и в других городах России, быстрыми темпами развивается розничная торговая сеть, наиболее популярными местами покупки водки являются сетевые магазины с системой самообслуживания («Презент», «Перекресток», «Радуга»), которые имеют ряд преимуществ перед другими торговыми точками -- широкий ассортимент, гарантия отсутствия подделок.

Ценовые предпочтения потребителей совпадают со стоимостью наиболее популярных марок водки -- это диапазон от 86 до 130 рублей за 0,5-литровую бутылку. В целом йошкаролинцы положительно относятся к существующему предложению водки. Несколько более негативное отношение наблюдается по отношению к местному производителю, качество продукции которых нередко вызывает нарекания со стороны потребителей.

Сравнение цен у магазина «Презент» и его ближайших конкурентов показало, что ценовая политика данного магазина предполагает продажу товара по цене немного ниже (1-5%), чем у других продавцов. Однако недостатком является очень небольшой выбор водочной продукции -- всего около 20-30 ассортиментных позиций.

Конечно, просто дистрибьюция товара не обеспечит эффективных продаж и потребительских предпочтений. С другой стороны, понятие брэнда пока не сформировано в сознании потребителя, продукция компаний «Кристалл», «Веда», «Родник» продается лучше, чем водка других, в том числе местных, изготовителей только по причине более высокого качества.

В сложившихся условиях магазину «Презент» необходимо разрабатывать принципиально новую программу продвижения товара на рынок, основанную на двух составляющих -- политике качества и брэндировании продукции. Поэтому в качестве рекомендаций по улучшению ассортимента водок в магазине «Презент», на основании можно посоветовать расширить ассортиментный ряд водок за счет поставок брендов известных российских производителей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ //Консультант-Плюс.

Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» №171-ФЗ от 22.11.1995 г. (с изменениями от 31.12.2005 г.) //Консультант-Плюс.

Водки и водки особые. Общие технические условия. ГОСТ 51355-99. -- М.: Изд-во стандартов, 2000.

Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа. ГОСТ Р 52472-2005. -- М.: Изд-во стандартов, 2006.

Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности. ГОСТ Р 51786-2001. -- М.: Изд-во стандартов, 2002.

Водки и водки особые. Спектрально-люминесцентный метод определения подлинности. Р 50.1.036-2002. -- М.: Изд-во стандартов, 2003.

Акинина Е.В., Беднаршевский С.С., Смирнов Г.И. Создание и использование государственных стандартных образцов состава этилового спирта //Стандарты и качество. -- 2004. -- №1. -- С.17-18.

Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин и ликероводочных изделий. -- М.: Пищевая промышленность, 1999. -- 152 с.

Алферов Г.Н., Баев С.Г., Бессмальцев В.П. и др. Применение лазерной маркировки для защиты ликероводочной продукции //Пиво и напитки.-- 2003. -- № 2. -- С. 59-61.

Беднаржевский С.С., Лахов В.М. Международные стандартные образцы состава водок //Партнеры и конкуренты. -- 2005. -- № 1. -- С. 34-45.

Вытовтов А.А., Басати И.А. Товароведная характеристика и экспертиза качества водок. -- М.: ГИОРД, 2005. -- 160 с.

Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. -- СПб.: Питер, 2005. -- 368 с.

Жигалов А.А., Хануков Э.Р. Тенденции изменения рынка алкогольной продукции России //Пиво и напитки. -- 1999. -- №1. -- С. 38-40.

Книга о водке /Сост. Ю.Г.Иванов. -- Смоленск: Русич, 1995. -- 224 с.

Коваленко А.П. Самогон и водка: технология и рецепты. -- М.: Рольф, 2001. -- 478 с.

Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. -- М.: Экономика, 2002. -- 208 с.

Кравченко Ю. Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции //Товары и цены. -- 2005. -- № 1. -- С. 21-25.

Мирошниченко Л. И. Энциклопедия алкоголя. -- М.: Арт-Пресс, 1998. -- 560 с.

Монина О., Трифонов Д. Водочный рынок -- старое и новое //Товаровед продовольственных товаров. -- 2006. -- №10. -- С. 34-35.

Николаева М.А. Товарная экспертиза. -- М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. -- 288 с.

Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Справочник. -- М.: Наука, 1998. -- 239 с.

Пехтерева Н.Т. Экспертиза алкогольных напитков. -- Белгород, 2003. -- 195 с.

Положишникова М.А. Методические аспекты контроля качества водок //Пищевая промышленность. -- 2006. -- №5. -- С. 56-59.

Потребительские предпочтения на рынке водочных изделий //Спрос. -- 2004. -- №12. -- С. 34-36.

Похлебкин В.В. История водки. -- М.: Центрполиграф, 2000. -- 256 с.

Спиртные напитки и пиво //Новинки рынка. -- 2004. -- №4. -- С. 14-15.

Технологические аспекты высокого качества водок и ликероводочных изделий //Пиво и напитки. -- 2002. -- №2. -- С. 29-34.

Экспертиза напитков /Под ред. В.М. Позняковского. -- Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2003. -- 334 с.

приложения

Приложение 1

Национальные виды водок

Страна	Наименование водки	Основное сырье для получения спирта
Грузия	Чача (виноградная)	виноград
Венгрия, Словения, Румыния, Югославия	Сливовица (сливовая)	чернослив
Индонезия	Бамбузе (бамбуковая)	зерна бамбука
Китай	Майотай (рисовая)	рис, рисовый солод, дробленое зерно
Израиль	Пейсах	изюм
Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань	Кизлярка	яблоки, груши, сливы, абрикосы и других фруктов
Франция	Кальвадос	хорошо сохранившихся неперезрелых яблок
Мексика	Текилла (кактусовая) Пульке (кактусовая)	кактусы
Азербайджан, Армения	Тутовка	ягоды белого и черного тута
Калмыкия и Бурятия	Арька	Кумыс, закисшее молоко
Турция	Араки (финиковая)	финики
Япония	Сакэ (рисовая)	рис, рисовый солод

Приложение 2

Объем выборки от партии водки и ликероводочных изделий

Объем партии водки, бутылки	Объем выборки, бутылки	Приемочное число	Браковочное число
От 501 до 1200 включ.	20	2	3
” 1201 ” 10000 ”	32	3	4
” 10001 ” 350000 ”	50	5	6
” 35001 ” 500000 ”	80	7	8
” 500001 ” выше	125	10	11

Приложение 3

1. Органолептические показатели качества спирта этилового ректификованного

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних частиц
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и запах	Характерные для каждого этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ

2. Физико-химические показатели качества спирта этилового ректификованного

Наименование показателя	Нормы для спирта
	“Люкс”	“Экстра”	высшей очистки
Объемная доля этилового спирта, %, не менее

Подобные документы

• Анализ показателей качества водки

  История происхождения водки. Классификация и ассортимент. Положительное и отрицательное воздействие водки на человека. Характеристика рынка сбыта в РФ и в частности - в Пермском крае. Показатели качества водки - органолептические, физико-химические.
  
  курсовая работа [62,7 K], добавлен 01.05.2008
  

• Экспертиза, оценка качества и фальсификация вареных колбас, реализуемых в розничной торговой сети

  Классификация, химический состав и пищевая ценность колбас и колбасных изделий. Анализ ассортимента и оценка качества продукции, поступающей на реализацию. Правила ее приемки и методы отбора проб. Правила реализации и хранения. Фальсификация продуктов.
  
  курсовая работа [54,7 K], добавлен 30.03.2016
  

• Товароведческая характеристика водки

  Анализ ассортимента продукции. История алкогольных напитков, изготовление первого прототипа водки. Понятие "гpaдyса" крепости. Технология производства. Физико-химические показатели. Упаковка и маркировка водки, понятие ее вкуса. Предприятия-производители.
  
  курсовая работа [36,7 K], добавлен 30.01.2011
  

• Контроль качества водки. Проверка водки на крепость

  Общая характеристика и основные химические свойства этилового спирта, способы получения. Действия спирта на организм, его использование в производстве алкогольных напитков. Примеси и их влияние на качество продукции. Технология производства водки.
  
  отчет по практике [80,5 K], добавлен 28.12.2009
  

• Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

  Анализ состояния и перспектив развития рынка, классификация и характеристика ассортимента сыров. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество, молочное и другое сырье. Процессы производства, маркировка, требования к качеству сыров.
  
  курсовая работа [47,2 K], добавлен 23.03.2010
  

• Анализ и оценка качества сыров реализуемых в розничной торговле

  Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика.
  
  курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019
  

• Товароведческая характеристика грибов

  Характеристика грибов как товара, их классификация и ассортимент, химический состав, пищевая ценность. Технология производства грибов, требования к их качеству по ГОСТу и дефекты. Правила отбора проб из партии, упаковка, транспортировка и хранение.
  
  курсовая работа [1,3 M], добавлен 22.04.2014
  

• Исследование ассортимента и качества желейного мармелада, реализуемого ООО "Анна - ПВ"

  Товароведная характеристика мармелада, его классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству продукции, характеристика дефектов. Ассортимент мармелада, реализуемого ООО "Анна – ПВ", особенности оценки его качества.
  
  курсовая работа [92,9 K], добавлен 21.01.2015
  

• Анализ ассортимента и цен варено-копченых колбас, реализуемых в розничных предприятиях г. Москвы

  Анализ рынка колбас, пищевая ценность данного пищевого продукта. Классификация и ассортимент колбасных изделий, основные факторы, влияющие на их качество. Правила приемки и методы отбора проб, показатели безопасности, способы фальсификации и дефекты.
  
  курсовая работа [1001,2 K], добавлен 11.12.2014
  

• Товароведная характеристика и экспертиза качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков

  Химический состав и пищевая ценность слабоалкогольных и безалкогольных напитков, факторы, формирующие их качество. Классификация и ассортимент продукции, правила упаковки и маркировки, хранения и транспортирования. Фальсификация и требования к качеству.
  
  курсовая работа [85,6 K], добавлен 07.12.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам