Пути совершенствования рынка мороженого

Учреждение образования

Белорусский торгово-экономический университет

потребительской кооперации

Кафедра коммерции и технологии торговли

Курсовая работа

по курсу «Коммерческая деятельность»

на тему:

«Пути совершенствования рынка мороженого»

(по материалам Гомельского горкоопторга)

Студентки 3 курса коммерческого факультета

специальности «Товароведение и экспертиза

продовольственных товаров»

группы Дс - 31

Авраменко Марины Владимировны

Научный руководитель

доцент Кольцова Р.Н.

Гомель, 2004

Содержание

Введение

1. Рынок мороженого и проблемы его развития

2. Краткая организационно-экономическая характеристика Гомельского горкоопторга

3. Коммерческая деятельность Гомельского горкоопторга по продвижению на рынок мороженого

3.1 Товарные ресурсы мороженого и взаимоотношения Гомельского горкоопторга с поставщиками мороженого

3.2 Покупательский спрос и формирование ассортимента мороженого

3.3 Организация торгового обслуживания потребителя при продаже мороженого

4. Пути совершенствования торговли мороженым

Заключение

Список использованной литературы

Приложение

Введение

Рынок продовольственных товаров в Республике Беларусь достаточно много образен и представлен различными видами товаров. Среди них не последнее место занимает мороженое. Производство его неуклонно растет, производители стремятся расширить ассортимент, в связи с чем практически в каждом магазине можно встретить этот товар, количество разновидностей которого достигает 10 - 15 наименований.

Обостряющаяся конкуренция на рынке мороженого вынуждает производителей искать пути укрепления своих позиций на рынке. Особое значение приобретает продвижение продукта на рынок: как выделить его на заполненном прилавке, чтобы потребитель заметил его и приобрел. Важная роль при этом отводится не только качеству, но и внешнему виду продукта, то есть его упаковке.

Целью курсовой работы является изучение состояния рынка мороженного в Республике Беларусь и разработка направлений его совершенствования.

Объектом исследования в курсовой работе является Гомельский горкоопторг.

К основным задачам курсовой работы относятся:

1. Анализ состояния рынка мороженого и существующих проблем его производства.

2. Анализ организационно-экономической деятельности Гомельского горкоопторга.

3. Анализ коммерческой работы Гомельского горкоопторга по продвижению на рынок мороженого, включая взаимоотношения с поставщиками, исследование спроса и формирование ассортимента, организацию торгового обслуживания потребителей при продаже мороженого.

4. Разработка путей совершенствования торговли мороженым.

При написании курсовой работы использовались такие методы как анализ наблюдением, метод группировок и другие.

В процессе написания курсовой работы использовалась научная литература, данные периодической печати, статистическая отчетность и бухгалтерская документация.

Объем курсовой работы составляет … листов.

1. Рынок мороженого и проблемы его развития

Мороженое - это праздник, хорошее настроение, считают и потребители, и производители. Оно несет радость всем: и взрослым, и детям, живущих в больших и малых городах, селах. В настоящее время это лакомство может купить каждый- как житель столицы, так и житель отдаленного поселка.

В последнее десятилетие, несмотря на колебания экономической ситуации в различных регионах и странах мира в целом производство мороженого неуклонно увеличивается, на начало 1999 года оно достигло уровня 16,5 млрд. литров.

Следует отметить тот факт, что объемы производства мороженого в некоторых странах не совпадает с объемами его потребления. Это влечет за собой необходимость ввоза мороженого из других стран и регионов мира и, как следствия способствует расширению хозяйственных связей.

Рынок мороженого Республики Беларусь представлен большим числом производителей. Рассмотрим объемы их производства в 1999-2000 годах. Данные представлены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 Производство мороженого в натуральном выражении, тонн

Наименование предприятия	Годы	Темп роста, %
	1999	2000
Брестский концерн «Мясомолпром», в том числе:	7437	4931	66,3
ОАО «Барановичский МК»	1063	618	58,1
ОАО «Березовский СК»	893	904	101,2
ОАО Брестский ПФ «Мороженое»	3611	2231	61,8
ОАО «Высоковский СЗ»	12	3	25,0
Ивановский ЗСОМ	-	-	-
ОАО «Кобринский МСЗ»	959	779	81,2
ОАО «Ляховичский МЗ»	7	2	28,6
ОАО «Пинский МК»	892	394	44,2
Витебское ПО мясомолпрома в том числе:	2154	1886	87,6
ОАО «Молоко» г. Витебска	287	315	109,8
ОАО «Лепельский МК»	11	17	154,5
Оршанский ЗПС	1342	1205	89,8
ОАО «Полоцкий МК»	514	326	63,4
Гомельское ГПО «Молоко» в том числе:	7061	4493	63,6
Калинковичская МСБ	2884	1631	56,6
Мозырьский ГМЗ	749	602	80,4
ОАО «Гомельская фабрика мороженого»	3087	2163	70,1
Гродненский мясомолпром в том числе:	4556	3285	71,9
Волковысское ОАО «Беллакт»	1537	1212	78,9
ОАО «Гродно молкомбинат»	2364	1786	75,5
Лидский МК	277	168	60,6
Новогрудский маслокомбинат	336	64	19,0
Скидельский МСЗ	5	3	60,0
ОАО «Слонимский ЗСОМ»	13	9	69,2
ОАО «Сморгонские молочные продукты»	34	43	126,5
Минское ГПО «Мясомолоко» в том числе:	1842	1117	60,6
ОАО «Нарочанский МЗС»	19	32	168,4
ОАО «Слуцкий СК»	1785	1028	57,6
Могилевское ГПО «Мясомолпром» в том числе:	4846	1803	37,2
ОАО «Горецкий МСЗ»	64	-	-
ОАО «Кричевский МСЗ»	59	30	50,8
ОАО «Могилевский МК»	-	87	-
ОАО «Могилевская фабрика мороженого»	4723	1686	35,7
Всего по отрасли:	27906	17515	82,8

Исходя из данных таблицы, можно сделать следующие выводы: объемы производства мороженого в целом по отрасли снизились на 17,2% (или на 10391т.). Увеличение объемов производства наблюдается по таким изготовителям, как ОАО «Березовский СК» на 1,2%, ОАО «Молоко» г. Витебск на 9,8%, ОАО «Лепельский МК» на 54,5%, ОАО «Сморгонские молочные продукты» на 26,5%, ОАО «Нарочанский МСЗ» на 68,4%. Это произошло по ряду причин, среди которых можно отметить следующие: ввод в производство новых технологий, позволяющих производить мороженое более высокого качества, в большем количестве и ассортименте.

У 81% предприятий - изготовителей наблюдается значительное снижение объемов производства мороженого в 2000 году по сравнению с 1999 годом. Это связано с появлением новых конкурентов, расположенных как на территории Республики Беларусь, так и за ее пределами («Нестле»), нехваткой оборудования, сырья, отсутствием новых рецептур и технологий производства мороженого.

Это подталкивает высшее руководство, как на уровне предприятия, так и на уровне государства к разработке мероприятий, направленных на совершенствование производства и торговли мороженным. Одним из таких мероприятий является программа «Холод», которая направлена на обеспечение предприятий торговли потребительской кооперации холодильным оборудованием. Она была принята Постановлением правления Белкоопсоюза 19 марта 2003 года. Данная программа разработана в целях увеличения объемов реализации быстрооборачиваемых продовольственных товаров, требующих соблюдения температурного режима хранения, и удовлетворение спроса населения в качественных продуктах питания. Программа разработана на основе анализа развития розничной торговой сети потребительской кооперации, состояния технической обеспеченности холодильным оборудованием предприятий торговли, а также предъявляемых требований к внедрению в них прогрессивных технологий продажи товаров.

Гомельский горкоопторг для развития собственной сети разработал перечень необходимого оборудования по магазинам (см. приложение 1). Источником финансирования для приобретения оборудования, являются средства инновационного обеспечения.

Кроме того, программой «Холод» предусмотрена замена устаревших моделей холодильных прилавков-витрин на новые. Так в Гомельском облпотребсоюзе планируется замена данного вида холодильного оборудования в количестве 266 штук.

До внедрения программы «Холод» в Гомельском облпотребсоюзе насчитывалось 889 прилавков-витрин. В течение 2003 - 2004 годов дополнительно было введено 216 штук. Это хороший показатель работы Гомельского облпотребсоюза в целом и Гомельского горкоопторга в частности. Об этом свидетельствуем увеличение реализации мороженого в целом по Белкоопсоюзу на 6 %.

За счет увеличения количества холодильного оборудования, в том числе с открытой выкладкой, увеличилась площадь выкладки товаров, расширился ассортимент и как следствие увеличение объема продаж.

Внедрение программы «Холод» позволило повысить уровень технической оснащенности магазинов холодильным оборудованием для продажи быстрооборачиваемых продовольственных товаров, улучшить качество торгового обслуживания населения продуктами питания требующих соблюдения температурного режима хранения.

В 2003 году и в первом квартале 2004 года сохранилась тенденция стабильного роста объемов выпуска мороженого отечественных производителей, установившего в 2001 году.

Наиболее крупными производителями мороженого являются ОАО «Морозпродукт», ОАО «Гомельская фабрика мороженого, ОАО Брестская ПФ «Мороженое», Калинковичская МСБ, ОАО Гродномолкомбинат, ОАО «Могилевская фабрика мороженого».

В последние годы отечественные производители заметно расширили ассортимент выпускаемого мороженного, постоянно улучшают качество и внешний вид, усложняют состав и структуру продукции. Имеют место также поставки мороженого из-за пределов Республики Беларусь.

Производители мороженого ежегодно участвуют в различных выставках, семинарах, на которых звучат доклады на разные темы: пути повышения конкурентоспособности традиционных видов мороженного, расширение ассортимента, новые направления в производстве мороженного, современные требования к сырью, технологическому оборудованию и готовой продукции; натуральные красители и ароматизаторы; новые рецептуры мороженого.

Проведение таких выставок и семинаров предоставляют прекрасную возможность всем заинтересованным лицам познакомиться с новинками в области производства мороженого, оборудовании, упаковке, промышленного получения и использованного холода, а также установления деловых контактов с предприятиями, занятыми производством и реализацией мороженого, производителями торгового и бытового морозильного и холодильного оборудования. Подобные выставки ежегодно проходят в Минске, Москве.

В целях стимулирования продажи мороженого в городе Гомеле ежегодно проводятся праздник «День мороженого», на котором мороженое продается по сниженным ценам, проводятся различные конкурсы и игры, призами в которых является мороженное.

В современных условиях формирования рыночной экономики в Республике Беларусь у отечественных производителей существует ряд проблем в области производства и реализации мороженого. Среди них можно выделить следующие:

1. При производстве мороженного на многих предприятиях используется устаревшее, требующее замены оборудование, вследствие чего увеличивается трудоемкость выполняемых операций, время их выполнения, а в результате и цена готового продукта. Это существенным образом снижает конкурентоспособность продукции.

2. Обеспечение предприятий отечественным оборудованием. Оборудование, выпускаемое отечественными заводами, к сожалению, не отвечает современным требованиям, оно малопроизводительное, сложно в наладке и неустойчивое в работе. Предприятия вынуждены покупать дорогое импортное оборудование, либо морально устаревшее в странах ближнего зарубежья.

3. Создание импортозамещающих производств. Это прежде всего относится к разработке технологии и производству ингредиентов, упаковочных материалов, выпуску запасных частей для оборудования. Предприятия испытывают острую потребность в недорогом торговом морозильном оборудовании, рефрижераторном автотранспорте.

4. Отсутствие государственных стандартов, регламентирующих условия производства, реализацию и контроль качества мороженого.

5. При выборе того или иного мороженого потребителя часто интересует цена продукта. Тем самым открываются пути для ценовой конкуренции между производителями, которые идут на все, максимально удешевляя мороженное путем применения некачественных ингредиентов. Как следствие всего этого - снижение качества мороженного.

6. Производителями мороженого в Республике Беларусь мало внимания уделяется работе со средствами массовой информации, популяризации мороженого, проведению рекламных компаний.

7. Зачастую потребителя привлекает внешний вид продукта, главной составляющей которого является этикетка. В настоящее время производство этикетки нуждается в новых материалах, передовых технологиях, грамотных специалистах. На современную этикетку возлагается функция защиты товара от подделки.

Таким образом, рынок мороженного в Республике Беларусь является динамичным и постоянно развивающимся. Этому способствует наращивание типов производства мороженого, пользующегося наибольшим спросом у покупателей. Перед производителями мороженого в Республике Беларусь открываются новые перспективы и возможности путем заимствования передового опыта зарубежных стран и внедрения собственных разработок. Однако на ряду с этим имеются и проблемы, решение которых требует проведения ряда мероприятий в ближайшее время.

2. Краткая организационно-экономическая характеристика Гомельского горкоопторга

Гомельский горкоопторг организован в 2001 году в форме унитарного предприятия. Учредителем и собственником является Гомельский облпотребсоюз.

Гомельский горкоопторг является юридическим лицом, коммерческой организацией в форме унитарного предприятия, на праве хозяйственного ведения. Предприятие основано на частной форме собственности юридического лица, и имущество предприятия находится в собственности Гомельского облпотребсоюза предоставленное предприятию в хозяйственное ведение. В своей деятельности руководствуется законодательством Республики Беларусь, деятельность осуществляется на основании Устава.

Главной целью Предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получения прибыли путем осуществления оптовой и розничной торговли в соответствии с перечнем Общегосударственного классификатора Республики Беларусь «Виды экономической деятельности». Розничная торговля предприятием осуществляется на основании специального разрешения (лицензии).

Управление деятельностью предприятия осуществляется в соответствии с законодательством и на основании Устава. Органом управления предприятия является директор, который назначается собственником. Контроль деятельности предприятия осуществляет собственник, в лице Гомельского облпотребсоюза. Хозяйственные отношения с другими предприятиями, учреждениями, организациями строятся на основе договора.

Предприятие расположено в г. Гомеле по адресу ул. Лещинская, д.2«а».

Гомель - административный центр области, второй по численности населения город республики. Численность населения составляет 492 тыс. человек. Территория Гомеля - 11256 га, из них 2181,5 (19,4%) занимает зеленый массив.

Данные о количественном и качественном составе населения необходимы коммерческой службе райпо для определения потребностей населения в товарах и определения наиболее оптимального ассортимента для удовлетворения спроса всех групп населения. Учет изменения количества населения позволяет также корректировать прогнозируемые показатели в большую или меньшую сторону.

Изменение численности и половозрастной состав населения района проанализировано в таблице 2.1.

Таблица 2.1 Изменение численности обслуживаемого населения за 2002-2003 гг.

Показатели	Ед. измер.	Год	Отклонение (+; -)
		2002	2003
1.Всего населения в районе В том числе: мужчины женщины дети	тыс. чел. тыс. чел. тыс. чел. тыс. чел.	497 162 165 170	492 160 164 168	-8 -2 -1 -2

Из таблицы видно, что численность населения в Гомеле в 2003 году снизилась по сравнению с 2002 годом на 8 тыс. чел. Причем снижение численности наблюдается по всем половозрастным группам. Это можно объяснить ростом смертности населения, миграцией в другие населенные пункты не только Республики Беларусь, но и за ее пределы. Этот факт должен учитываться при планировании деятельности всех торговых организаций.

Для любого крупного торгового предприятия важным является наличие в районе его деятельности промышленных предприятий, которые могут выступать, как в роли поставщиков товаров, так и в роли покупателей.

Более 100 предприятий выпускают промышленную продукцию, среди которых 52 государственных, 17 акционерных, 4 арендных, 16 совместных иностранных, 2 предприятия малого бизнеса. Легкая промышленность региона в полной мере удовлетворяет потребности в продуктах питания и данный рынок можно считать ресурсонасыщенным. Близость поставщиков позволяет заключать прямые связи и сокращать расходы на доставку товаров. Приобретение же товаров из других регионов можно осуществлять через оптовые торговые предприятия.

Система образования представлена четырьмя университетами: Белорусским Государственным Университетом транспорта, Гомельским государственным университетом им. Ф.Скорины, Гомельским государственным техническим университетом им. П.О.Сухого, Белорусским торгово-экономическим университетом потребительской кооперации и медицинским институтом. Кроме того, на территории Гомеля расположено 6 техникумов, 2 колледжа (музыкально-педагогический и колледж искусств), 67 общеобразовательных школ, 2 гимназии, городской и областной лицеи, 16 профессионально-технических училищ.

В Гомеле функционирует 8 городских больниц, 5 областных и одна железнодорожная. Одиннадцать взрослых и шесть детских поликлиник, шесть диспансеров, областной клинический госпиталь инвалидов, областной дом ребенка, 30 государственных аптек, более 15 негосударственных. В медицинских учреждениях города трудятся 7281 медработник, в том числе 1585 врачей.

Социальная сфера представлена большим количеством учреждений. Близость магазинов к данным учреждениям позволяет получать постоянных клиентов, а также достаточно хорошо изучить обслуживаемый сегмент рынка.

Отрасль торговли в городе представлена 1371 предприятием, из которых 925 магазинов и 446 предприятий общественного питания. В состав городской коммунальной собственности входят 137 магазинов и 122 предприятия общественного питания. В городе функционирует 13 рынков и минирынков с численностью торговых мест 6363, из них 2005 для продажи продуктов питания и 4358 - для непродовольственных товаров. 180 пунктов по продаже мороженого, 2 авторынка. Торговая сеть Гомельского горкоопторга составляет всего 1% от общей торговой сети г. Гомеля. Торговое обслуживание населения осуществляется через торговую сеть, которая является важной составной частью материально-технической базы райпо. Предприятие имеет довольно широкую сеть магазинов, расположенных в основном в центре города. Данные по розничной торговой сети представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 Розничная торговая сеть Гомельского горкоопторга

Наименование магазина	Собственность	Торговый профиль	Торговая площадь, м2	Метод продажи	Численность работников
№1 «Дары природы»	аренда	продовольственный	139	традиционный	23
№3 «Надежда»	аренда	продовольственный	138	самообслуживание	22
№4 «Журавинка»	аренда	продовольственный	168	традиционный	15
№6 «Росинка»	аренда	продовольственный	170	традиционный	16
№12	горкоопторг	продовольственный	70	традиционный	16
№13	аренда	продовольственный	49	традиционный	11
№14	аренда	продовольственный	40	традиционный	8
№16	аренда	продовольственный	20	традиционный	12
№17	аренда	продовольственный	120	традиционный	24
Торговый комплекс «Лабиринт»	горкоопторг	непродовольственный	161		-

Таким образом, предприятие имеет 10 магазинов с общей торговой площадью 1057 м2. Помимо магазинов в распоряжении Гомельского горкоопторга имеются 3 продовольственных склада и 2 приемных пункта стеклотары.

Из 10 магазинов только 1 магазин является непродовольственным. В продовольственных магазинах преобладает традиционный метод продажи. Только один магазин использует более прогрессивную форму продажи - методом самообслуживания. Как видно из данных, по розничной торговой сети преобладает арендуемая собственность. Это можно объяснить тем, что практически все магазины являются встроенными в жилые и административные здания, принадлежащие различным организациям и частным лицам. При этом уплачиваемая арендная плата относится на издержки обращения и включается в торговую надбавку, что удорожает реализуемые товары или уменьшает размер получаемой прибыли. Но если используются минимальные коэффициенты и ставки, то такая форма является наиболее приемлемой для предприятия и способствует увеличению прибыли. Стоит также обратить внимание, что общая площадь магазинов в несколько раз превышает торговую площадь. Это говорит о том, что имеются значительные по размерам складские и подсобные помещения, которые могут использоваться не в полном объеме, а могут быть использованы для получения дополнительной выгоды. Очень важным является расположение магазинов на центральной улице города и близкое расположение к центральной площади, что позволяет обеспечивать удовлетворение покупателей во время проведения массовых мероприятий. Также в данном районе находятся некоторые учреждения и организации, что обеспечивает достаточный покупательский поток за счет работников данных объектов.

Непродовольственный магазин из-за убыточности и удобного расположения предоставляется в аренду для частных предпринимателей, что позволяет получать прибыль и уплачивать платежи за содержание торговых площадей.

Магазины в достаточной мере обеспечены торгово-технологическим оборудованием. Но данных по количеству торгового оборудования и инвентаря в торговом предприятии не имеется. Торговая сеть также оснащена холодильным оборудованием в количестве 65 единиц. Холодильное оборудование представлено холодильными шкафами, витринами, камерами, ларями, прилавками, что позволяет организовывать торговлю скоропортящимися товарами и мороженными продуктами.

В районе конкурентами является большое количество торговых предприятий различных форм собственности. Но даже в условиях жесткой конкуренции, учитывая достаточно большой растущий рынок, предприятие может функционировать успешно при должной организации деятельности.

Аппарат управления состоит из основных отделов, которые представлены на схеме.

Структура аппарата управления Гомельского горкоопторга

Таким образом, на предприятии сформирована достаточно простая и действенная линейно-функциональная структура аппарата управления.

Организацию возглавляет директор, который осуществляет управление организацией путем определения основных направлений работы для своих заместителей по торговле, заготовкам и строительству. Выполнение основных функций возложено на отделы: бухгалтерию, торговый отдел, плановый отдел, отдел кадров.

Кадровый потенциал представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.3 Качественный состав работников Гомельского горкоопторга за 2002-2003 гг.

Показатели	Ед. измер.	Год	Отклонение (+; -)	Темп роста, %
		2002	2003
1.Всего работников в том числе имеющие: высшее образование среднее специальное 2.Удельный вес работников имеющих высшее образование 3.Половозрастной состав: женщины мужчины 4.Работники до 25 лет	чел. чел. чел. % чел. чел. чел.	220 30 52 14 154 66 85	203 30 55 14,8 141 62 87	-17 - 3 0,8 -13 -4 2	92,3 100 105,8 - 91,6 93,6 102,3

В результате проведенного анализа было выявлено следующее. Численность работников в 2003 году по сравнению с 2002 снизилось на 7,7% или17 человек, в том числе женщин на 13 человек, мужчин на 4 человека. Это объясняется сокращением штата. Специалистов, имеющих среднего специального образования, увеличилось на 5,8% или 3 человека. Количество специалистов с высшим образованием осталось на уровне 2002 года, однако удельный вес работников, имеющих высшее образование, увеличился на 0,8%, что является положительным показателем деятельности Гомельского горкоопторга.

Работников до 25 лет в 2003 году, стало на 2 человека больше. Это так же является положительным показателем, так как молодые специалисты, поступая на работу, вносят какие-то новые идеи, способствуя тем самым совершенствованию деятельности Гомельского горкоопторга в целом.

Анализ кадрового потенциала показывает, что в Гомельском горкоопторге не очень качественный кадровый потенциал, о чем свидетельствует малое количество специалистов с высшим образованием. В соответствии с рекомендациями руководителям потребительской кооперации количество специалистов и руководителей в организации не должно превышать 14%, что в горкоопторге соблюдается. Не достаточно высокий процент специалистов со средним специальным образованием. Основную массу работников составляют женщины, это объясняется спецификой сферы деятельности. В 2003 году наблюдается снижение численности работников. При этом снижение достигнуто за счет сокращения численности женщин и в основном со средним специальным уровнем образования. Это говорит о том, что в организации повысился качественный состав торговых работников. Персонал магазинов всегда представлен в основном женщинами, за исключением подсобных рабочих. При высоком проценте женщин на предприятии повышается средний процент текучести кадров, из-за отпусков по беременности и уходу за детьми. Низкий уровень образования требует проведения постоянной подготовки и переподготовки кадров, что требует определенных затрат.

Об эффективности работы управленческого аппарата и специалистов говорят основные показатели хозяйственной деятельности предприятия.

Основные показатели хозяйственной деятельности отражены в таблице 2.4.

Таблица 2.4 Динамика экономических показателей деятельности Гомельского горкоопторга за период 2002 - 2003 гг.

Показатели	Годы	Отклонение (+; -)	Темп роста, %
	2002	2003
1. Розничный товарооборот в ценах
1.1. Действующих	4816265	5111464	295199	106,1
1.2. Сопоставимых	4816265	4122148,3	-694116,7	85,6
3. Валовой доход, всего	708599	687525	-21074	97
в том числе по торговле сумма	676392	663881	-12511	98,2
уровень, %	14,04	13,0	-1,04	-
4. Издержки обращения, всего	741546	829175	87629	111,8
в том числе по торговле: сумма	725388	813813	88425	112,2
уровень, %	15,1	15,9	0,8	-
6. Прибыль отчетного периода	230	-29535	-29765	-
7. Прибыль (убыток) от торговой деятельности	-89579	-171232	-81653	191,2
8.Численость работников	220	203	-17	92,3
9.Производительность труда	21892	25179,6	3287,6	115
10.Индекс цен	-	1,24	-	-

Анализ основных показателей хозяйственной деятельности показывает неудовлетворительную работу предприятия за последние годы. В 2003 году наблюдается увеличение объема товарооборота в действующих ценах по сравнению с 2002 годом на 6,1%, что в сумме составляет 295199 тыс. руб. Однако в сопоставимых ценах произошло значительное снижение фактического товарооборота в 2003 году на 14.4%, что в сумме составляет 694116,7 тыс. руб. Также отрицательной является динамика изменения уровня валовых доходов на 1,04%, что приводит к снижению прибыльности предприятия. Уровень издержек обращения в 2003 году составил 15,9%,что на 0,8% больше, чем в 2002 году. Сумма издержек обращения в 2003 г. по сравнению с 2002 г. увеличилась на 88425 тыс. руб. В 2003 г. организацией был получен убыток на сумму 171232 тыс. руб., что на 81653 тыс. руб. больше, чем в 2002 году. За счет снижения средней численности работников предприятия и за счет роста товарооборота наблюдается увеличение производительности труда на 15%(или 3287,6 тыс. руб.), но это без учета индекса цен. Положительную прибыль предприятие получает только за счет внереализационных операций и заготовок.

Для всесторонней оценки эффективности деятельности организации используется система показателей, которая включает и показатели эффективности использования основных средств, данные о которых представлены в таблице 2.5.

Таблица 2.5 Анализ эффективности использования основных фондов Гомельского горкоопторга за 2002-2003 гг.

Показатели	2002	2003	Отклонение(+;-)	Темп роста, %
Основные фонды, тыс. руб.	1210244	735897	-474347	60,8
Численность работников, чел.	220	203	-17	92,3
Товарооборот, тыс. руб.	4816265	5111464	295199	106,1
Прибыль (убыток) отчетного периода, тыс. руб.	-89579	-171232	-81653	191,2
Показатели	2002	2003	Отклонение(+;-)	Темп роста, %
Фондоемкость, руб.	2,5	0,14	-2,36	5,6
Фондоотдача, руб.	3,98	6,9	2,92	173,4
Фондовооруженность, тыс. руб.	5501	3625	-1876	65,9
Рентабельность основных фондов, %	-7,4	-23,2	-15,8	-

Исходя из данных таблицы, можно сделать следующие выводы. Стоимость основных фондов в 2003 году по сравнению с 2002 годом снизилась на 474347 тыс. руб. Показатель фондоемкости снизился на 94,4% и составил 0,14 руб., что на 2,36 руб. меньше, чем в 2002 году. Это говорит о хорошей работе организации. Фондоотдача увеличилась на 73,4%, что в сумме составило 2,92 руб., то есть в 2002 и в 2003 гг. на 1 рубль основных средств приходилось 3,98 руб. и 6,9 руб. соответственно. Показатель фондовооруженности в 2003 году по сравнению с 2002 годом снизился на 34,1%, что в сумме составило 1876 тыс. руб.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что в целом Гомельский горкоопторг по итогам 2003 года сработал убыточно. Убыток составил 171232 тыс. руб., что на 81653 тыс. руб. больше, чем в 2002 году. Темп роста убытка составил 191,2%. Это говорит о низкой эффективности работы магазинов в частности и горкоопторга в целом. О низких результатах работы свидетельствует и то, что по всем положительным показателям наблюдается их снижение (товарооборот, валовые доходы), а по всем отрицательным - увеличение (убыток, издержки обращения). Следует проводить различные мероприятия по совершенствованию работы всех отделов горкоопторга и особенно коммерческой службы и работников магазинов с целью изменения сложившейся ситуации в лучшую сторону.

3. Коммерческая деятельность Гомельского горкоопторга по продвижению на рынок мороженного

3.1 Товарные ресурсы мороженного и взаимоотношения Гомельского горкоопторга с его поставщиками

В условиях роста производства товаров народного потребления, неуклонного подъема уровня жизни населения, роста розничного товарооборота значительно повышаются требования к управлению товарными ресурсами.

Однако несмотря на достигнутые успехи в развитии и совершенствовании торговли, уровень организации управления товарными ресурсами все еще не полностью отвечает современным требованиям.

Одним из основных недостатков этого положения является отсутствие комплексного подхода в решении проблем управления товарными ресурсами.

Низкий уровень системы управления товарными ресурсами приводит к несовершенству взаимосвязей Гомельского горкоопторга с промышленностью, что удлиняет время движения мороженого от производителя до потребителя, а также снижает эффективность хозяйствования.

Основными поставщиками мороженого в магазины Гомельского горкоопторга являются ОАО ИП «Морозпродукт», ОАО «Гомельская фабрика мороженого» и ООО «Nestle».

Исходя из данных таблицы, можно сделать следующие выводы. В 2001 году удельный вес местного поставщика (ОАО «ГФМ») по поставкам мороженого составил 80%, ОАО «Морозпродукт» - 18%. Также мороженое поставляли другие производители, объем поставок которых был незначителен, и в общем, составил 2%. В 2002 году увеличились поставки от ОАО «Морозпродукт» на 2% и в сумме составили 4590 тысяч рублей. Это произошло за счет расширения ассортимента производимого мороженого и высокого качества продукции, о чем свидетельствует увеличение спроса на нее. Поставки же от ОАО «Гомельская фабрика мороженого» снизились на 2 % и в сумме составили 17903 тысяч рублей, что на 2271 тысяч рублей больше, чем в 2001 году. В этом же году был заключен договор с ООО «Nestle» и объем поставок мороженого от этого поставщика в общем объеме поставок составил 2 % (или 459 тысяч рублей). В 2003 году наблюдается увеличение доли поставок мороженого от ОАО «Морозпродукт» и ООО «Nestle» на 2% и 1% соответственно, что обусловлено снижением объема поставок от ОАО «Гомельская фабрика мороженого».

В деятельности торговли предприятия его хозяйственные связи с промышленностью по поставкам товаров выдвигаются на первый план, поскольку успех торговли в значительной мере определяется степенью эффективности ее связей с промышленностью. Поэтому перед заключением договора на поставку мороженого осуществляется анализ поставщиков. При этом учитывается определение потребности в продукции поставщиков-изготовителей и потенциальных возможностей удовлетворения её на рынке, номенклатуру и качество поставляемой продукции, положение и роль на рынке поставщиков, гибкость и приспособленность поставщиков к нуждам покупателей.

Гомельский горкоопторг выбирает наиболее приемлемого поставщика учитывая все вышеперечисленные критерии.

ОАО «Гомельская фабрика мороженого» имеет ряд преимуществ, связанных с:

1. Территориальная близость, что снижает издержки обращения, а в итоге и цену товара (а в настоящее время ценовой фактор является определяющим при принятии решения о покупке).

2. Мобильностью, что позволяет быстро реагировать на изменение спроса и таким образом удовлетворять потребности покупателей в большей степени.

3. Многолетнее сотрудничество, в результате которого данный поставщик получил признание среди большего числа потребителей и доверие со стороны горкоопторга.

Четыре года назад в магазинах Гомельского горкоопторга появилось мороженое, производителем которого является компания «Морозпродукт», чьи производственные цеха расположены в Марьиной горке. В начале своей работы предприятие выпускало 3 вида мороженого, а ныне его ассортимент очень широк и насчитывает 75 наименований различных видов и вкусов. Сравнительно недавно «Морозпродукт» освоил производство тортов-мороженого: «Гоша», «Вечер», «Вечерний», которые помимо превосходных вкусовых качеств намного дешевле, чем их зарубежные аналоги. Это является одной из причин наращивания темпов роста поставок мороженого тот этого изготовителя. Привлекательным моментом при установлении хозяйственных связей с ним является девиз предприятия - «Выпускать только высококачественный продукт».

Вместе с тем изготовитель предоставляет специальные фирменные холодильники для реализации мороженого. Также ведется широкая рекламная компания с использованием плакатов, наклеек, фирменных ценников, другой рекламной атрибутики. На предприятии постоянно идет модернизация производства, что позволяет выпускать продукт, аналогов которого нет ни у одного из белорусских производителей. Это и является определяющим условием при выборе данного партнера для поставки мороженого в магазины Гомельского горкоопторга. Хотелось бы отметить, что мороженое ОА «Морозпродукт» получило 2 золотые медали, 1 серебряную на международной выставке, которая проходила в Москве.

Из экономических соображений Гомельскому горкоопторгу выгоднее сотрудничать именно с эти поставщиком из-за ряда указанных выше преимуществ. Это дает возможность лишний раз убедиться в его стабильности, в результате чего горкоопторг стремится установить с данным изготовителем долгосрочные связи, так как уверен в расширении его производства, и охвата все новых сегментов рынка.

ООО «Nestle» - одна из самых крупных фабрик мороженого в Западной Европе, которая находится на 2 месте и занимает 15-20 % рынка. Они определяют технологическую и техническую политику в области производства и сбыта мороженого. Однако все преимущества значительно увеличивают стоимость продукции, которая в несколько раз превышает стоимость продукции отечественных производителей. Тем не менее, доля поставок мороженого от этого поставщика из года в год увеличивается, что связано с ростом спроса на него. Потребителей привлекают его хорошие вкусовые свойства, наполнители, оригинальная упаковка, форма и высокое качество.

Таким образом, большую роль играет система управления товарными ресурсами для обеспечения высоких темпов развития кооперативной торговли, удовлетворение потребности населения на товары, выполнения плана розничного товарооборота. Связи промышленности и торговли являются выражением экономического взаимодействия производства и потребления. Гомельской горкоопторг осуществляет анализ потенциальных поставщиков и отдает предпочтение экономически выгодным производителям.

3.2 Покупательский спрос и формирование ассортимента мороженого

Экономическое и социальное развитие общества, проводимые реформы не могут идти в разрез с требованиями, достижения высокого уровня жизни всех слоев населения, повышения жизненного стандарта, одной из сторон проявления которого является спрос.

Спрос - представленная на рынке потребность в товарах, услугах, обеспеченная деньгами.

На современном этапе развития, для которого характерны быстрые темпы роста производства товаров народного потребления, когда решается задача по обеспечению значительного подъема благосостояния людей, особую важность приобретают вопросы изучения и прогнозирования спроса как основного условия управления товарными ресурсами.

Проблема прогнозирования, вследствие быстрых, порой плохо предсказуемых изменений внешней среды, за последнее время стала особенно сложной. С учетом этих трудностей и критичности ошибок в прогнозах некоторые специалисты были вынуждены заговорить о тщетности прогнозирования. На самом деле прогнозирование- эта задача, которую в явной или неявной форме должны выполнять все организации.

При изучении и прогнозировании спроса на мороженое используются различные методы, выбор которых зависит от сложности их использования, от вида товара, целесообразности применения каждого из них, а также возможности использования на предприятии.

Применяемые методы прогнозирования позволяют определить объем продаж товаров с целью рационализации деятельности предприятия, направленной на удовлетворения спроса потребителей, максимизации прибыли и минимизации расходов.

В Гомельском горкоопторге используются далеко не все методы прогнозирования спроса в силу ряда причин, связанных с невозможностью получения необходимой информации. Также отсутствием специальных подразделений, занимающихся подобными исследованиями, замедлением тенденций следования требованиям рынка в плане более детального изучения отдельных его элементов.

При определении потребности в мороженом в Гомельском горкоопторге используется метод экстраполяции, который ориентирован на анализ спроса за предыдущий год, установление перспектив его развития в будущем.

Экстраполяция временных рядов основана на выявлении устойчивой тенденции, развитие спроса в ретроспективе и распространении ее на определенный прогнозный период.

Произведем расчет потребности в мороженом на 2004 год по данным Гомельского горкоопторга (см. приложения ).

Данные расчетов изобразим графически:

Продлим кривую и отпустим перпендикуляр на значение 2004 года и спроецируем на ось ординат и найдем прогнозируемый объем реализации 2004 года.

Расчет потребности в мороженом методом экстраполяции временных рядов можно произвести следующем образом:

Имеется временной ряд и объем реализации по годам (тыс. руб.)

Год	2001	2002	2003
Объем реализации	19540	22952	43427

Рассчитаем среднегодовой темп роста:

Тр= , где:

n - количество лет;

yn - объем реализации в 2003 году;

y0 - объем реализации в 2002 году.

Найдем прогнозируемый показатель объема реализации:

43427 * 149%

100%

Преимуществом данного метода является его простота, доступность информации. Данный метод не требует больших затрат времени и средств.

Недостатком является то, что при использовании данного метода многие факторы остаются неучтенными. Иногда при прогнозировании спроса используется коэффициент эластичности. Он показывает, как изменяется величина спроса на мороженое при изменении цены на 1%.

Коэффициент эластичности выражается формулой:

Y - изменение спроса в расчете на душу населения в текущем году;

X - изменение цены;

X0 - цена в базисном году;

Y0 - объем спроса на душу населения в базисном году.

Численность населения: 2002 год - 497 тыс. человек, 2003 год - 492 тыс. человек.

Рассчитаем возможную величину спроса.

43429 * 114,3

100

Данный метод прост в расчетах, однако учитывает только один фактор, влияющий на изменение покупательного спроса ( цена, доходы и так далее). Поэтому на практике используется редко.

Наиболее допустим и часто используемым является балансовый метод, с помощью которого определяется размер поступления мороженого в предстоящем периоде. Для расчета используется формула:

Зн + П = Р + Зк

П = Р + Зк - Зн , где:

Р - объем реализации, тысяч рублей;

Зн - запасы товаров на начало отчетного периода, тысяч рублей;

Зк - запасы товаров на конец отчетного периода, тысяч рублей;

П - поступление, тысяч рублей.

П = 1512 + 43427 - 1173 = 43766 тысяч рублей.

Таким образом, существуют различные методы прогнозирования спроса, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Выбор метода при прогнозировании спроса зависит от временного интервала прогнозирования, от доступности информации, используемой в том или ином методе, от возможности предприятия использовать те или иные методы, от степени необходимости применения какого-либо метода при прогнозировании величины спроса.

Работники планово-экономического отдела Гомельского горкоопторга выбирают с учетом вышеперечисленных факторов наиболее приемлемые и доступные методы и производят с их помощью необходимые расчеты, конечным результатом которых и является величина спроса, ожидаемая в прогнозируемом периоде.

Изучение спроса Гомельским горкоопторгом должно вестись не только в направлении изучения объема реализованного спроса, формирующегося спрос.

Таким образом, главная цель изучения спроса на предприятии состоит в формировании ассортимента товаров в магазинах на основании складывающегося спроса обслуживаемого населения.

Формирование ассортимента - это определение набора групп, видов и разновидностей товаров, наиболее предпочтительного для обслуживаемого сегмента и обеспечивающего экономическую эффективность деятельности предприятия.

Формирование ассортимента товаров осуществляется с учетом действия факторов, которые подразделяются на две основные группы:

-общие;

-специфические.

К общим, не зависящим от конкретных условий деятельности предприятия, относят следующие:

1. Экономические - развитие производства товаров, уровень доходов населения и источники их образования.

2. Социальные - социальный состав населения, уровень культуры, социальное обеспечение населения.

3. Демографические - половозрастной состав, количество и структура семей, проффесиональный состав населения.

4. Национально-бытовой - национальный состав населения, традиции, нравы, обычаи.

5. Природно-климатические - географическое расположение, климат, природные ресурсы.

Специфические факторы отражают конкретные условия работы предприятия и среди них выделяют следующие:

1. наличие других магазинов в зоне деятельности, их специализация, мощность;

2. тип и мощность предприятия;

3. транспортные связи;

4. характеристика сегментов и уровень их доходов;

5. специфика спроса внутри сегментов;

6. размер торговой площади и характеристика оборудования и другие.

Главной целью формирования ассортимента является наиболее полное удовлетворение покупательского спроса. На потребительские товары предъявляется четко сформулированный спрос, то есть спрос на конкретный товар с определенными потребительскими свойствами, при отсутствии которого не происходит взаимозаменяемости. Однако есть такие категории как альтернативный спрос, импульсивный спрос.

Альтернативный и импульсивный спрос способствует расширению ассортимента, его обновлению, более полному удовлетворению спроса покупателей и росту продажи товаров, анализ материалов изучения спроса - правильному формированию ассортимента.

Знание товаров характеристики ассортимента необходимо для правильного формирования ассортимента и установления и установления необходимой ассортиментной структуры товарооборота, которая характеризуется удельным весом групп товаров.

На основании отчета по розничной торговле (см. приложение), рассмотрим структуру товарооборота в действующих ценах за 2001 - 2003 годах (см. приложение).

По данным таблицы 3.2.1., следует отметить, что структура розничного товарооборота Гомельского горкоопторга подвержена незначительным колебаниям. Однако наметилась тенденция снижения удельного веса продовольственных товаров в общем, товарообороте на 1,53% в 2003 году по сравнению с 2002 годом. Среди продовольственных товаров по анализируемым группам отмечено увеличение удельного веса, а по прочим продовольственным товарам снижение на 3,23%. В свою очередь, снизился удельный вес хозяйственных товаров на 17,3% в 2003году по сравнению с 2002.

Хотя товарооборот по прочим непродовольственным товарам возрос на 11,6%, причем рост удельного веса товарооборота галантерейных товаров равен 5,73%.

Анализ структуры товарооборота имеет большое значение для принятия управленческих решений при формировании товарных запасов и отражает структуру реализованного спроса.

Важным фактором формирования ассортимента выступает производство. Потребности идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед ним новые проблемы. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент и увеличивает массу товаров, вызывая к жизни все новые и новые потребности. Объемы производства мороженого были рассмотрены выше в главе 3.1.

При формировании ассортимента мороженого работники торгового отдела ориентируются на конкретное производство, его реальный объем выпуска, возможное увеличение и расширение производственного ассортимента.

Рассмотрим влияние некоторых специфических факторов, влияющих на формирование ассортимента конкретного магазина.

Ассортимент товаров зависит от размера торговой площади магазина. Рассмотрим влияние данного фактора на основании ассортиментных перечней магазина №1 «Дары природы» торговая площадь 139м2 и магазина №16 с торговой площадью 20м2 .(приложение).

Таблица 3.2.2 Характеристика ассортиментных перечней магазинов в зависимости от используемых методов продажи товаров за 2004 год.

Наименование товара	По магазину №1 с торговой площадью 129 м2	По магазину №16 с торговой площадью 20 м2
Сметана	3	2
Масло животное	3	3
Мороженое	15	-
Масло растительное	4	4
Пельмени	5	-
Колбасные изделия	18	15
Макаронные изделия	5	4
Кондитерские изделия	37	25
Водка	8	6
Безалкогольные напитки	4	4
Плоды и фрукты свежие	4	-
Овощи свежие	2	-
Пряности	3	-
Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе сухарно-бараночные	7	2
Крупа	5	4
Прочие товары	146	108
Всего	269	177

Анализируя таблицу 3.2.2.отметим, что в магазине №1 с торговой площадью 139м2 количество разновидностей гораздо больше, чем в магазине №16 с торговой площадью 20м2. Это обусловлено тем, что в магазине №1 больше возможностей представить покупателям товары с большим числом разновидностей. Так в магазине №16 ассортиментным перечнем вообще не предусмотрено наличие таких товаров, как мороженое, пельмени, плоды, фрукты и овощи свежие. Это зависит также и от того, что в магазине с торговой площадью 20м2 нет возможности установить холодильники и морозильники для хранения замороженных продуктов. Однако по данным таблицы видно также и то, что хотя разница в торговой площади очень большая- 119м2, разница в количестве разновидностей составляет всего 92, это свидетельствует о том, что площадь под выкладку товаров в магазине №1 используется нерационально.

Далее рассмотрим влияние на формирование ассортимента такого фактора, как метод продажи товаров на основании ассортиментных перечней магазинов №1 «Дары природы» и магазина №3 «Надежда». Данные представлены в виде таблицы (см. приложение ).

Таблица 3.2.3 Характеристика ассортиментных перечней магазинов в зависимости от используемых методов продажи товаров за 2004 год.

Наименование товаров	Количество разновидностей
	Магазин №1 с традиционным методом продажи	Магазин №3 с методом продажи самообслуживанием
Колбасные изделия	18	32
Мясные консервы	3	5
Рыбные консервы	10	5
Творог	4	2
Сыры	8	5
Мороженое	15	15
Макаронные изделия	5	4
Крупа	5	5
Печенье вафли	9	7
Хлеб и хлебобулочные изделия	7	5
Водка и ликероводочные изделия	8	10
Вода минеральная	4	5
Овощи	2	8
Фрукты и плоды	4	5
Табачные изделия, включая спички	10	12
Прочие товары	157	142
Всего	269	265

По данным таблицы 3.2.3. видно, что количество разновидностей в магазинах №1 и №3 практически одинаковое 269 и265соответственно, однако есть некоторые различия в структуре. В магазине самообслуживания больше наименований колбасных изделий 32, в отличие от магазина №1 с традиционным методом продажи, где колбасных изделий 18 наименований, также большее количество разновидностей мясных консервов, водки и ликера - водочных изделий, овощи и фрукты, табачные изделия. Это обусловлено, прежде всего, тем, что перечисленные товары покупателю удобнее выбирать самостоятельно. А товары, при отпуске которых требуется продавец (творог, сыры, печенье, вафли) в более широком ассортименте представлены в магазине с традиционным методом продажи.

Важным фактором при формировании ассортимента мороженого является фактор сезонности, поскольку в весеннее - летний период спрос мороженое во много раз превосходит зимний спрос. Поэтому при разработке ассортиментных перечней это необходимо учитывать.

Важную роль играет зона деятельности магазина, обслуживание магазина, наличие конкурентов. Основными конкурентами для Гомельского горкоопторга являются магазины государственной формы торговли и магазины коммерческие, а также наличие рынков вблизи магазинов горкоопторга, которые предлагают широкий ассортимент товаров, в том числе импортных, с меньшей стоимостью или более высокого качества.

В определенной степени на формирование ассортимента влияет половозрастной состав населения. Магазины находящиеся вблизи учебных заведений, в местах большого скопления людей должны иметь в ассортиментном перечне больше кондитерских товаров, товаров готовых к употреблению, фасованных.

На формирования ассортимента влияет также тип, специализация магазинов, но все магазины, принадлежащие Гомельскому горкоопторгу, имеют одинаковую специализацию и тип магазина.

При формировании ассортимента необходимо максимальное удовлетворение интересов покупателей сочетать с требованиями хозяйственного расчета; обеспечивать предприятию необходимый объем товарооборота и рентабельную работу. В процессе подбора ассортимента товаров для каждого магазина исходят из следующих принципов; учет характера спроса и возможностей его полного удовлетворения, построение ассортимента товаров с учетом обязательных ассортиментных перечней и комплексности удовлетворения спроса населения; обеспечение достаточной широты и глубины ассортимента товаров; соблюдение устойчивости ассортимента; обеспечение успешного выполнения экономических показателей.

Формирование ассортимента осуществляется двумя методами:

Метод ассортиментного перечня

Метод потребительского комплекса.

Метод ассортиментного перечня предполагает наличие в продаже стандарта товарного предложения, заявленного в обязательном ассортиментном перечне. Метод ориентирован на удовлетворение твердо сформулированного спроса.

Более прогрессивным методом формирования ассортимента товаров считается метод потребительских комплексов. Он ориентирован на более полном удовлетворение определенных потребностей, обеспечивается экономия времени покупателей, облегчается выбор товаров и услуг, способствует совершению импульсивных покупок.

В Гомельском горкоопторге применяется метод ассортиментного перечня. Разработкой этих перечней занимается начальник торгового отдела. Разработанные перечни согласовываются с начальником управления торговли и услуг Гомельского горкоопторга и утверждается директором горкоопторга.