Пути совершенствования рынка мороженого

Разработку осуществляют в три этапа. На первом этапе устанавливают групповой ассортимент, чаще всего по укрепленным группам. Например, групповой ассортимент в магазине «Дары природы» (приложение) включает следующие товары: хлеб и хлебобулочные, бакалейные, кондитерские, ликеро-водочные и табачные изделия, консервы.

На втором этапе рассчитывают структуру ассортимента, то есть определяют количественное соотношение наименований товаров по группам и внутри групповой (развернутый) ассортимент с учетом размера торговой площади магазина, а также контингента обслуживаемого населения. Внутригрупповой ассортимент включает товарные подгруппы. Подгруппа в свою очередь включает товары различных видов. Каждый вид товара состоит из разновидностей, которые характеризуются особыми признаками.

На третьем, завершающем этапе разрабатывается механизм реализации ассортиментной концепции: порядок оформления и утверждения перечня, система контроля за устойчивостью ассортимента.

Реализация ассортиментной политики Гомельского горкоопторга предполагает функционирования системы контроля за устойчивостью ассортимента. Контроль осуществляют работники торгового, планово- экономического отделов, одела кадров. По итогам проверок магазинов составляются справки произвольной формы.

Работники торгового отдела горкоопторга должны отслеживать все изменения, происходящие на рынке, и своевременно на них реагировать. Изменяется экономическая ситуация, социальная и демографическая обстановка, денежные доходы потребителей. Соответственно изменяется и спрос потребителей.

Формируя конкурентоспособную ассортиментную модель, работники торгового отдела учитывают потенциальные возможности своего предприятия, возможности поставщиков, стратегии конкурентов и другие факторы.

3.3 Организация торгового обслуживания потребителя при продаже мороженого

Особая роль в розничной торговле принадлежит организации продажи и обслуживания покупателей. От уровня обслуживания покупателей во многом зависит эффективность торговли.

Организация торгового обслуживания имеет своей основной целью создание наиболее благоприятных условий для покупателей при приобретении товаров, то есть торговое обслуживание покупателей охватывает операции, опережающие продажу, собственно процесс продажи и следующие за продажей операции. Характер этих операций зависит от формы организации торговли, методов продажи, особенностей ассортимента и характера покупательского спроса.

Процесс торгового обслуживания можно представить в виде схемы

При продаже мороженого в магазинах Гомельского горкоопторга торговое обслуживание покупателей так же должно строго следовать этой схеме, причем не в порядке последовательности и вообще наличие этих элементов (что на практике и без того имеет место), а в плане качества выполнения каждой из этих операций. Особую роль в привлечении покупателей среди прочего играет и высокий профессионализм работников торгового зала. Однако в системе потребительской кооперации этот фактор не реализует своей роли по причине низкой оплаты труда, в результате чего нарушение правил поведения продавца приобрело форму традиции.

В магазинах Гомельского горкоопторга зачастую можно наблюдать отсутствие у работников торгового зала таких составляющих профессионального уровня продавца, как внимательное отношение к покупателю, владением комплексом знаний о реализуемых видах мороженого (в частности о составе ингредиентов), и самое главное умение создать и поддерживать хорошее настроение. Однако это все достаточно условно и сделать вывод относительно того, что качество обслуживания покупателей в магазинах Гомельского горкоопторга сведено к минимуму нельзя. Так как есть и те продавцы, которые очень вежливо общаются с покупателями, дают информацию о реализуемых продуктах.

Однако необходимо учесть и тот факт, что не следует переусердствовать и проводить тактику «навязывания покупки», т.к это может привести к противоположному эффекту: «отторжению» желания покупать и посещать этот магазин. Так что продавцы должны знать позицию «золотой середины».

При реализации мороженного продавцам не мешало бы владеть информацией о том, какие виды мороженого могут утолять жажду (особенно в летний период времени), какие из них более сладкие, либо наоборот с кислинкой.

То есть иметь достаточные сведения для того, чтобы наиболее полно удовлетворить спрос потребителей на данный вид товара с учетом особенностей предпочтений каждого из них.

С целью обеспечения покупателей мороженым не только хороших вкусовых свойств, но и привлекательного внешнего вида, необходимо организовать правильное его хранение с обязательным использованием холодильной техники (будь-то в зимнее время либо летнее, внутри магазина либо при реализации мороженного на улице).

Характер и структура операций по продаже товаров и обслуживание покупателей определяются не только ассортиментом реализуемых товаров, но и используемыми формами организации торговли и методами продажи. При продаже товаров в магазинах Гомельского горкоопторга используется только магазинная форма. Но при этом задействованы 2 метода продажи: традиционный, то есть через прилавок и метод самообслуживания. Наиболее прогрессивным из них является метод самообслуживания, однако он применяется только в одном магазине.

Прогрессивность этого метода заключается в том, что обеспечивается свободный доступ к товарам, происходит увеличение пропускной способности магазина, экономия времени покупателя, эффективное использование трудовых ресурсов и торговых площадей, рост объемов продаж и повышение производительности труда.

Большинство же магазинов используют «по старинке» традиционный метод продажи, который имеет ряд недостатков:

- более затратный;

- низкая пропускная способность;

- существенны затраты на персонал.

Большое влияние на эффективность торгового обслуживания и на конечные результаты работы Гомельского горкоопторга в целом оказывает стимулирование продаж. Все меры по стимулированию можно разделить на 4 группы:

- активные формы продаж (через мелкую розничную сеть, автомагазины, посылочная торговля, выставки-продажи, ярмарочная торговля);

- неценовые средства стимулирования (эффективные методы демонстрации, упаковка и маркировка товаров, сервисное обслуживание);

- ценовые средства стимулирования (распродажа по сниженным ценам, система премий);

- реклама.

Мороженное является достаточно специфическим товаром и какие-то особые меры стимулирования по его продаже не применяются. Исключение составляют дегустации (которые редко, но, тем не менее, проводятся) и реклама (которая активно используется как вне, так и внутри самих розничных торговых предприятий).

Таким образом, качество торгового обслуживания покупателей магазинами Гомельского горкоопторга при реализации мороженого оставляет желать лучшего. Связано это прежде всего с отсутствием достаточных денежных средств для реализации мероприятий, способствующих изменить сложившуюся ситуацию и улучшить результаты деятельности Гомельского горкоопторга при продаже мороженого.

4. Пути совершенствования торговли мороженым

При производстве и реализации мороженого производители и продавцы сталкиваются с рядом проблем, затрудняющих торговлю этим видом товара и снижающих темпы роста продаж. Для устранения возникающих недостатков в процессе реализации мороженого и наиболее полного удовлетворения покупательского спроса необходимо постоянно совершенствовать работу, как предприятий изготовителей, так и магазинов, по продвижению данного товара на рынок и обеспечением его возможностью быть проданным.

Среди основных направлений совершенствования торговли мороженым можно назвать следующие:

В целях создания наибольших удобств покупателям при выборе мороженого необходимо осуществлять перевод магазинов на работу по методу самообслуживания.

При проведении реконструкции и ремонт торгово- технологического оборудования следует предусматривать перевод магазинов на торговлю методом самообслуживания путем дооснащения необходимым количеством холодильного оборудования, в том числе с открытой выкладкой для продажи мороженого, замороженных продуктов, рыботоваров, молокопродуктов и других.

Режимы работы магазинов должны быть установлены с расчетом предоставления больших удобств покупателей. Наиболее актуально решение этого вопроса в летний период, что связано с летними каникулами, увеличением продолжительностью светового дня и ростом спроса именно на этот вид товара (особенно в жаркие дни).

Ассортимент реализуемого мороженого в магазинах должен быть представлен в широком ассортименте по наиболее востребованным поставщикам.

Закупать продукцию более изысканную как по форме, так и по используемым ингредиентам. Потребителю интересно приобретать мороженое самых причудливых форм, цветов и вкусов. В настоящее время популярность среди потребителей получают сорта мороженого, полезные для здоровья, такие, как йогуртовые, творожные, диабетическое с заменителями сахара и так далее.

Необходимо вводить в ассортимент мороженое в больших упаковках, так называемое семейное.

Следует проводить активную работу с потребителями в форме опросов, проведения дегустаций для выявления особенностей спроса на отдельные виды мороженого.

Работники магазинов должны вовремя и четко подавать заявки на поставку необходимого количества мороженого.

Среди прочего важным является увеличения частоты завоза мороженого в магазины, контроль над товарными запасами.

Совершенствованию торговли мороженым способствует и увеличение закупа его у поставщиков, товары, которые пользуются повышенным спросом у населения (ОАО «Морозпродукт», Брестский молочный комбинат «Савушкин продукт»). Большое влияние на эффективную торговлю мороженым оказывает и ввод в эксплуатацию холодильного оборудования в ходе выполнения программы «Холод». Это позволит увеличить реализацию населению товаров, требующих режимного хранения. Следует предусмотреть и продажу в магазинах мороженого на развес.

При продаже мороженого, как впрочем, и при продаже других товаров, следует учитывать и неукоснительно выполнять общие требования, предъявляемые к продавцам, в частности качество и культура обслуживания.

Это позволит привлечь внимание покупателей, у которых может возникнуть желание придти и купить мороженое в этот магазин еще раз.

Таким образом, выполнение выше указанных мероприятий позволит повысить эффективность деятельности магазинов по продаже в них мороженого.

Заключение

В настоящее время в условиях перехода к рыночным отношениям важная роль принадлежит изучению состояния рынка мороженого в Республике Беларусь, развитию отношений торговли и производства, установление между ними взаимовыгодных отношений и разработка мероприятий направленных на их совершенствование.

При изучении материалов Гомельского горкоопторга было выявлено следующее. По результатам работы за период 2001 - 2003 год предприятием был получен убыток на сумму 171232 тысяч рублей, наблюдалось также снижение всех показателей повышающих эффективность деятельности (валовый доход, производительность труда).

Гомельским горкоопторгом установлены связи с различными поставщиками мороженого, выбор которых обосновывается определенными выгодами от сотрудничества с ними. В магазинах Гомельского горкоопторга мороженое представлено в широком ассортименте, значительная доля которого составляет продукция ОАО «Гомельская фабрика мороженого». Негативными моментами является слабая система контроля за работой магазинов и выполнением продавцами возложенных на них функций по обслуживанию покупателей.

Для повышения эффективности торговли мороженым разработан ряд мероприятий, которые предусматривают совершенствование форм и методов продажи, внедрение нового оборудования, создание новых видов мороженого, модернизацию его упаковки.

Это в конечном счете поспособствует расширению деятельности Гомельского горкоопторга и привлечению дополнительного числа потребителей.

Список использованной литературы

1. Виноградова С.Н. Коммерческая деятельность: учебное пособие. - Мн.: Вышэйшая школа, 1998. - 176 с.

2. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: учебник для вузов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. - 324 с.

3. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации Республики Беларусь за 2003 год. - Мн.: Белкоопсоюз, 2004.

4. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность: учебник для высших и средних спец. учебных заведений. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 1996. - 328 с.

5. Половцева П.Ф. Коммерческая деятельность: учебник. - М.: ИНФРА - М, 2001. - 248с.

6. Организация и технология торговли: Учебник. / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова, С.П. Гурская и др. Под общ ред. С.Н. Виноградовой. - Мн.: Вышэйшая школа, 2002. - 460с.

7. Платонов В.Н. Организация торговли: Учеб. Пособие. - Мн.: БГЭУ, 2002. - 287с.

8. Петухова Н.Г. Эффективность коммерческой деятельности в условиях развития рыночных отношений: Текст лекций. - Гомель: ГКИ, 2000.

9. Лизакова Р.А., Зубко Л.Л., Панцулая Н.В. Гомельский рынок молочных продуктов// Деловой Гомель. - 2004. - №3. - С.12-14

10. Кладий А.Г. Мягкое мороженое - перспективная ниша на рынке// Все о молоке, сыре и мороженом. - 2004. - №3(март). - С.2

11. Базиловская Н. «Гоша» - лидер продаж// Товаровед. - 2004. - №4(апрель). - С.29-32

12. Горощенко Л.Г. Российский рынок мороженого// Молочная промышленность. - 2004. - №7. - С.4

13. Багирян Э.А. Рынок мороженого и замороженных продуктов// Молочная промышленность. - 2003. - №2. - С.11-13

14. Горощенко Л. Рынок мороженого// Все о молоке, сыре и мороженом. - 2003. - №6 - С.2

15. Вести потребкооперации. 2004

Приложение

Таблица 3.2.1 Структура розничного товарооборота в действующих ценах по Гомельскому горкоопторгу за 2001-2003 гг. (млн. рублей)