Пути формирования ассортимента и повышения уровня качества сгущенных молочных консервов

Заключение

Сгущенные молочные консервы представляют собой продукт длительного хранения, полученный путем консервирования молока или сливок стерилизацией или сгущением с добавлением сахара. Они используются для снабжения отдаленных населенных пунктов, где нет возможности получить цельное молоко, путешественниками, играют большую роль в снабжении армии, т.к. длительное время сохраняют свои свойства и имеют высокую пищевую и энергетическую ценность.

Во многом, качество сгущенных молочных консервов определяется на начальных стадиях производства, во время подготовки сырья. Далее на качество продукта может сказаться технологическая схема и соблюдение всех условий производства, а также упаковка. В настоящее время, в производстве сгущенных молочных консервов используются разнообразные виды упаковочных материалов: новые виды металлических банок, полистирольные стаканчики, полиэтиленовые упаковки, «ТетраПак» и некоторые другие. Использование новых видов упаковок играет большую роль в расширении ассортимента и привлечении покупателей, но при этом наблюдается сокращение сроков хранения.

В настоящее время наблюдается расширение ассортимента сгущенных молочных консервов. Увеличилось производство сгущенных молочных консервов с использованием разнообразных наполнителей, в том числе с использованием микронутриентов. Перспективными направлениями являются: замена молочного жира на растительный и производство комбинированных молочно-растительных сгущенных молочных консервов. Для повышения уровня качества производимых консервов, необходимо использование современного технологического оборудования, использование качественного сырья и создание на предприятиях системы контроля качества.

Анализ рынка сгущенных молочных консервов показал, что в Республике Беларусь наблюдается колеблющееся, но повышение объемов производства которое пока не достигло уровня 1990 года, когда наблюдался максимум объемов производства. В мировом масштабе данная тенденция охватила все развивающие страны. Некоторый застой с развитых странах из-за сокращения рынков сбыта. Потребление населением остается низким на уровне - 11-12 млн. условных банок. Положительным является увеличение объемов экспорта, наблюдается смещение закупок в доле России и сокращение европейских стран.

Исследование органолептических и физико-химических показателей образцов сгущенных молочных консервов производства ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат», реализуемых в Шарковщинском райпо показало, что все образцы имеют высокий уровень качества по всем показателя. Из органолептических исследовались: упаковка и маркировка, вкус и запах, консистенция, цвет. Из физико-химических - кислотность и массовая доля влаги.

Для более объективной оценки представленных образцов сгущенных молочных консервов была разработана балльная шкала, на основании полученных результатов рассчитывался уровень качества и были получены следующие результаты: наиболее высокое качество имело молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат» (витаминизированное). Эксперты выставили наибольший средний балл 5 по всем показателям, что позволило получить высокий результат - 1. Наиболее низкой оценки было удостоено сгущенное молоко с сахаром и цикорием - 0,933, из-за низкой оценки таких показателей, как вкус и внешний вид. Это можно отнести на специфику продукта. Все остальные образцы удостоены оценки уровня качества в пределах - 0,957 - 0,963, что говорит об их высоком качестве.

В последней части работы, были предложены некоторые направления по ассортименту сгущенных молочных консервов и его оптимизации. Так необходимо рассмотреть вопрос по обеспечению учета вкусов потребителей через организацию изучения спроса и расширить ассортимент за счет продукции других производителей, и главным образом новых видов продукции.

Поскольку продукция имеет высокий уровень качества, то необходимо проведение мероприятий по сохранению ее качества, путем соблюдения режимов хранения и сроков реализации, а также периодического мониторинга качества до поступления в розничную торговую сеть.

Список литературы

1. Промышленность Республики Беларусь. Статистический сборник Республики Беларусь/ Министерство статистики и анализа Республики Беларусь. - Мн.: Информстат, 2004.

2. Регионы Республики Беларусь. Статистический сборник. -- Мн.: Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, 2004.

3. Республика Беларусь в цифрах. -- Мн.: Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, 2004.

4. Розничная торговля Республики Беларусь. Статистический сборник. Министерство статистики и анализа Республики Беларусь, 2004.

5. Статистический ежегодник Республики Беларусь/ Министерство статистики и анализа Республики Беларусь. - Мн.: Информстат, 2004.

6. ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко, сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия.

7. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу.

8. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия.

9. ГОСТ 8764-73 Консервы молочные. Методы контроля.

10. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. для товаровед. фак. торг. вузов / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Петровская, Г.В. Твердохлеб.- М.: Экономика, 1985.- 295 с.

11. Голиков И.В., Ильин А.А. Гигиенические проблемы современных упаковочных материалов для молочных продуктов// Молочная промышленность. - 2003. - N9. - С.43-46

12. Исследование продовольственных товаров: Учеб. пособие для вузов / В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др.- М.: Экономика, 1986.- 295с.

13. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учеб. для вузов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина ; Под ред. А.М. Шалыгиной.- М.: Колос, 2000.- 368с.

14. Кузмичева М.Б. Российский рынок молочных консервов// Молочная промышленность. - 2002. - N1. - С.3-4

15. Кузьмина Н. Новая жизнь сгущенного молока: (Сгущенное молоко и новая упаковка)// Пакет. - 2001. - №2. - с.40-44

16. Орлов Г. Металлическая потребительская упаковка, или жестебанка// Тара и упаковка. - 2000. - №4 - с.42-43

17. Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. - Минск: Ураджай, 1972

18. Радаева И.А. Пути повышения качества молочных консервов// Молочная промышленность. - 2002. - N2. - С.43-45

19. Радаева И.А. Основные условия производства молочных консервов и сухого молока// Молочная промышленность. - 2000. - N8. - С.32-34

20. Рыжова С.А., Добриян Е.И., Лугин В.В. Качество сгущенного молока с сахаром с увеличенным сроком хранения// Молочная промышленность. - 2001. - N9. - С.38-39

21. Савкина А.Н. Новая упаковка для сгущенного молока// Молочная промышленность. - 2001. - №2. - с.35

22. Состояние мировой молочной промышленности// Молочная промышленность.- 2004. - N2. - С.4-7

23. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2 т. Т. 2 М.: Экономика, 1981.

24. Федотова О. Новые упаковки молока и молочных продуктов// Технология переработки и упаковки. 2000. - №3 (5). - с.6-8

25. Харитонов В.Д., Радаева И.А. Состояние и тенденции развития молочноконсервной отрасли// Молочная промышленность. - 2000. - N11. - С.22

26. Хранимоспособность новых молочных консервов// Молочная промышленность.- 2000. - N5. - С.27-28

27. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами : [Микронутриенты - витамины и минеральные вещества]// Молочная промышленность. - 2000. - N11. - С.30-35

28. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: изд. Центр «МарТ», 2001. - 157 с.

29. Шингарева Т.И. Влияние тары и режимов хранения на стойкость сгущенных молочных консервов с сахаром// Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2003. - N12. - С.94-95

30. Мунро П.А. Новые технологии создания молочных продуктов будущего// Молочная промышленность. - 2003. - N3. - С.39-40

31. Сандерсон В. Рекомбинированные молоко и молочные продукты// Молочная промышленность. - 2000. - N8. - С.35-37

32. http://oaomkk.narod.ru

33. http://www.rogachev.ru