Пути формирования ассортимента и повышения уровня качества сгущенных молочных консервов

1. Совершенствование техники, технологии и повышение качества основных традиционных трех групп молочных консервов: сухих, сгущенных стерилизованных и сгущенных с сахаром, вырабатываемых из натурального коровьего молока; расширение ассортимента всех трех групп за счет использования новых сочетаний основных нутриентов молока, добавления в продукты вкусовых компонентов, витаминов, биологически активных пищевых добавок, ферментов.

2. На основе новейших достижений пищевых технологий, диетологии, медицины, фармакологии создание принципиально новых полифункциональных видов консервов со сложным пищевым составом, включающим нутриенты немолочного происхождения.

2 Исследовательская часть

2.1 Анализ состояния рынка сгущенных молочных консервов в Республике Беларусь

Производство молочных консервов в Республике Беларусь не отличается устойчивость и подвержено колебаниям объемов производства. Сравнительный анализ объемов производства молочных консервов за период 1999 - 2003 гг. виден в таблице 2.1.1. В целом, производство молочных консервов в 1999 - 2003 гг. в абсолютном значении уменьшилось по сравнению с 1990 г. Главной причиной этому стало ухудшение состояния многих отраслей экономики и потеря многих рынков сбыта на территории бывшего СССР. [1]

Объемы производства и темпы роста производства молочных консервов подвержены колебаниям, которые в последние годы имеют устойчивую цикличность с периодом два года. Если один год производство молочных консервов увеличивается в абсолютном и относительном значении, то на следующий год наблюдается уменьшение объемов производства. Данная тенденция не увязывается с объемами производства основного сырья - молока, а также с объемами реализации, что мы проанализируем ниже. Можно предположить, что одним из факторов колебания спроса является закупка молочных консервов для пополнения государственного резерва, но такие данные отсутствуют.

Наметилась общая тенденция увеличения объемов производства, что можно объяснить расширением ассортимента и более полной загрузкой производственных мощностей предприятий благодаря благоприятной конъюнктуре и улучшению экономических показателей предприятий. Растет уровень благосостояния населения и повышается спрос на молочные консервы за пределами республики (Россия и страны СНГ).

Таблица 2.1.1 - Динамика производства молочных консервов в Республике Беларусь за 1990 - 2003 гг.

Год	Объем производства, млн. усл. банок	Абсолютный прирост, млн. усл. банок	Темп роста, %
		К предыдущему году	К базисному году	К предыдущему году	К базисному году
1990	168,3	-	-	-	-
1999	94,3	-	-74	-	56,9
2000	94,1	-0,2	-74,2	99,8	55,9
2001	101,3	7,2	-67	107,4	60,2
2002	89,0	-12,3	-79,3	94,4	52,9
2003	115,7	26,7	-52,6	122,7	68,7

Закономерность колебаний производства и общей тенденции к увеличению более четко прослеживается на графике темпов роста объемов производства молочных консервов в 1999 - 2003 гг. (рисунок 2.1.1).

Рисунок 2.1.1 - Темп роста производства молочных консервов в Республике Беларусь в 1999 - 2003 гг. (1990 - базисный год)

Сравним объемы производства и реализации молочных консервов через розничную торговую сеть.

Данные анализа отраженны в таблице 2.1.2, и показывают, что наблюдается большой отрыв между производством и продажей молочных консервов на внутреннем потребительском рынке.

Таблица 2.1.2 - Сравнительный анализ объемов производства и продажи молочных консервов в Республике Беларусь в 1990 и 2000 - 2003 гг.

Год	Производство, млн. усл. банок	Продажа, млн. усл. банок	Индекс объема продаж к объему производства
1990	168,3	79	0,47
2000	94,1	12	0,13
2001	101,3	11	0,11
2002	89,0	11	0,12
2003	115,7	14	0,12

Если в базисном 1990 году продавалось через розничную торговую сеть около половины производимых молочных консервов - 47%, то в период 2000 - 2003 годов, наблюдается снижение продажи производимых консервов до 12%. В 2000 и 2002 году индекс продаж больше из-за снижения объемов производства при неизменных объемах продажи [1, 4].

Более наглядно разрыв и тенденции изменения объемов производства и продаж можно увидеть на рисунке 2.1.2.

Рисунок 2.1.2 - Сравнительный анализ объемов производства и продажи молочных консервов в Республике Беларусь в 1990 и 2000 - 2003 гг.

На рисунке 2.1.2 наблюдается увеличение разрыва между производством и потребление. Этот сравнительный анализ подтверждает предположения об отсутствии взаимосвязи между объемами производства и продажи населению.

Анализ информации о рынке сгущенных молочных консервов зарубежных стран показывает, что, например, производство молочных консервов в России в последние годы наращивается, но остается ниже уровня 1990 года. Производство сгущенных молочных консервов в странах с развитой молочной промышленностью и в мировом масштабе сокращается. Объемы производства молочных консервов в некоторых странах приведены в таблице 2.1.3 [22].

Таблица 2.1.3 - Объемы производства сгущенных молочных консервов в некоторых зарубежных странах в 2001 - 2002 гг.

Страна	Объемы производства по годам, млн. усл. банок	Темп роста, %
	2001	2002
ЕС	1317,3	1203,0	91,3
Хорватия	9,2	8,0	87,0
Украина	63,2	68,5	108,4
Венгрия	1,8	1,5	83,3
США	212,2	260,0	122,5
Аргентина	9,0	7,7	85,6
Чили	25,4	24,3	95,7
Китай	90,0	120,0	133,3
Япония	39,6	38,0	96,0
Южная Африка	20,8	19,7	94,7

Как видно из данных таблицы 2.1.3, наблюдается уменьшение производства молочных консервов во многих развитых странах и увеличение объемов производства в других регионах, где не всегда хорошо развита молочная отрасль. Эксперты отмечают, что возможности крупных производителей из Европы экспортировать консервы на международный рынок ограничились. А выход на рынок и наращивание объемов производства другими странами обусловлено вводом в эксплуатацию во многих странах с развивающимся рынком мощностей для получения сгущенного молока из сухого. В европейских странах снижение производства продолжается в результате падения спроса как на национальных рынках, так и на экспортных. Наблюдается рост и восстановление производства Украины, которая является одним из самых крупных экспортеров сгущенных молочных консервов на рынок России. Дана тенденция является неблагоприятной для молочноконсервной отрасли нашей республики, так как Россия входит в сферу интересов наших производителей и занимает значительную часть в экспорте.

Беларусь также экспортирует значительное количество сгущенных молочных консервов за пределы республики. Наиболее крупным импортером наших консервов является Россия. Консервы также поставляются в Литву, Германию, Польшу и Таджикистан.

Объемы экспорта молока и сливок сгущенных представлены в таблице 2.1.4 [3, 5].

Таблица 2.1.4 - Объемы экспорта сгущенного молока и сливок в 2001 -2003 гг.

Страна	Год	Изменение уд. веса, %
	2001	2002	2003
	Объем, тыс.т.	Уд. вес,%	Объем, тыс.т.	Уд. вес,%	Объем, тыс.т.	Уд. вес,%
Россия	41,8	80,4	47,5	82,0	73,9	96,9	1,6	14,9
Таджикистан	0,3	0,6	0,2	0,3	-	-	-0,3	-
Германия	2,0	3,8	2,2	3,8	0,7	0,9	-	-2,9
Литва	3,5	6,7	3,4	5,9	0,5	0,7	-0,8	-5,2
Польша	3,3	6,3	3,4	5,9	0,3	0,4	-0,4	-5,5
Другие	1,1	2,1	1,2	2,1	0,9	1,2	-	-0,9
Всего	52	100	57,9	100	76,3	100	-	-

Как видно из анализа объемов экспорта молочных консервов, наибольший удельный вес занимает Россия. В 2003 году наблюдается значительное падение объемов экспорта в Польшу и Литву, что объясняется изменением политики ЕС относительно экспорта некоторых видов продукции в целях поддержки своих производителей. Из-за снижения экспорта в европейские страны, наблюдается увеличение доли России в экспорте сгущенных консервов и в 2003 году она составила 96,9%. Доля импорта молочных сгущенных консервов белорусского производства в России составляет около 15%. Поставки в Россию растут и в абсолютном значении. Из-за потери европейского рынка, отечественные производители не понесли значительных потерь, но данное присутствие стимулирует увеличение качества продукции.

Импорт сгущенных молочных консервов в Республику Беларусь не производится, т.к. отсутствуют какие-либо данные по импорту. Отечественные производители способны обеспечить внутренний рынок в полном объеме.

Таким образом, производство сгущенных молочных консервов в Республике Беларусь подвержено колебаниям, но наблюдается общая тенденция увеличения объемов их производства. Реализация на внутреннем рынке является незначительной.

2.2 Анализ ассортимента сгущенных молочных консервов, реализуемых в розничной торговой сети Шарковщинского райпо

В Шарковщинском райпо поставщиком сгущенных молочных консервов является одно предприятие - ОАО “Глубокский молочноконсервный комбинат”. Это обусловлено тем, что предприятие-поставщик расположено в соседнем районе и является основным поставщиком молока и молочной продукции в торговую сеть района. С данным предприятие налажены тесные связи и ведется плодотворное сотрудничество. Но кроме преимуществ имеется негативная сторона - потребители ограничены в выборе; им предлагается не полный ассортимент сгущенных молочных консервов, вырабатываемых в Республике Беларусь.

Проанализируем объемы закупок сгущенных молочных консервов за январь - апрель 2005 года (таблица 2.2.1).

Таблица 2.2.1 - Объёмы закупок сгущенных молочных консервов Шарковщинским райпо за январь - апрель 2005 г. В тысячах банок

Наименование поставщика	Месяц	Отклонение
	январь	февраль	март	апрель	февраль от января	март от февраля	апрель от марта
ОАО “Глубокский молочноконсервный комбинат”	2,1	1,9	1,6	1,5	0,3	0,3	0,1

Из данных таблицы 2.2.1 видно, что объёмы закупок за анализируемый период имели тенденцию к уменьшению. Данный факт можно объяснить сезонным колебанием спроса на данный вид продукции или недостаточной коммерческой работой и накоплением значительных запасов. Так, если в январе было закуплено 2,1 тыс. банок сгущенных молочных консервов, то в феврале и марте объем закупок снижался на 0,3 тыс. банок. Только в апреле темп уменьшения объема закупок снизился. Относительная равномерность поставок схематично изображена на рисунке 2.2.1.

Рисунок 2.2.1 - Объём закупок сгущенных молочных консервов Шарковщинским райпо в январе - марте 2005 года.

В таблице 2.2.2 представлена структура ассортимента сгущенных молочных консервов по видам.

Таблица 2.2.2 - Структура группового ассортимента сгущенных молочных консервов в торговой сети Шарковщинского райпо за февраль - апрель 2005 года по видам

Наименование	Объем поставок по месяцам	Отклонение по уд. весу, %
	февраль	март	апрель	март от февраля	апрель от марта.
	в тыс. банок	уд. вес в %	в тыс. банок	уд. вес в %	в тыс. банок	уд. вес в %
Молоко цельное сгущенное с сахаром	0,7	36,8	0,4	25	0,4	26,7	-11,8	1,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат»	-	-	0,3	18,8	0,3	20	-	1,2
Сливки сгущенные с сахаром	0,3	15,8	0,2	12,5	0,2	13,3	-3,3	0,8
Молоко сгущенное стерилизованное	0,4	21,1	0,3	18,8	0,1	6,7	-2,3	-12,1
Молоко концентрированное стерилизованное	0,3	15,8	0,2	12,5	0,1	6,7	-3,3	-5,8
Молоко сгущенное с сахаром и цикорием	-		0,1	6,2	0,2	13,3	-	7,1
Молоко сгущенное с сахаром вареное	0,2	10,5	0,1	6,2	0,2	13,3	-4,3	7,1
Всего	1,9	100	1,6	100	1,5	100	-	-

Структура ассортимента сгущенных молочных консервов в Шарковщинском райпо распределилась следующим образом. Наибольший удельный вес приходится на молоко цельное сгущенное с сахаром - от 25 до 36,6%. Также в феврале и марте значительный удельный вес в общем объеме реализации имело молоко сгущенное стерилизованное (18,8 - 21,1%). Наименьшим удельным весом в общем объеме реализации характеризуются молоко сгущенное стерилизованное и молоко сгущенное с сахаром вареное (10 - 15%).

В динамике наблюдается снижение доли объема реализации молока сгущенного стерилизованного и молока концентрированного стерилизованного.

Устойчивый рост объема закупок наблюдается по таким видам, как молоко сгущенное с сахаром «Сплат» и молоко сгущенное с сахаром и цикорием - их удельный вес увеличился в апреле до 20 и 13,3% соответственно.

Следует отметить, что все сгущенное молоко, кроме сгущенного с цикорием, поставляется в жестяной банке №7.

Изменение структуры в объеме закупок четко показывает склонность к увеличению потребления сгущенных молочных консервов с сахаром.

В целом анализ структуры ассортимента сгущенных молочных консервов Шарковщинского райпо показал следующее:

объём реализации сгущенных молочных консервов снизился в апреле 2005 года по сравнению с февралем 2005 года;

наибольший удельный вес занимают молоко цельное сгущенное с сахаром, сливки, сгущенные с сахаром и молоко сгущенное стерилизованное;

доля объема реализации новых видов сгущенных консервов «Сплат» и с цикорием, а также вареного сгущенного молока постоянно повышается;

в ассортименте отсутствуют сгущенные молочные консервы других производителей.

2.3 Экспертиза качества сгущенных молочных консервов по собственным исследованиям

2.3.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследований

Для оценки уровня качества сгущенных молочных консервов были отобраны пять образцов сгущенного молока, два из которых относятся к стерилизованным молочным консервам и три - к сгущенным с сахаром.

Характеристика исследуемых образцов с указанием некоторых атрибутов маркировки приведена ниже:

«Молоко цельное сгущенное с сахаром», жирность 8,5%. Пищевая ценность 100 г продукта: углеводы - 56 г, жир - 8,5 г, белок - 7,2 г. Энергетическая ценность 100 г продукта - 320 ккал.

Изготовитель: Минсельхозпрод Республики Беларусь, ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат», 211800, Беларусь, Витебская область, г. Глубокое, ул. Ленина, 131.

Хранить при температуре от 0 до 10єС и относительной влажности воздуха не более 85%. Срок годности 12 месяцев.

ГОСТ 2903-78. Масса нетто 400 г. Потребительская тара - жестебанка №7 с бумажной этикеткой, оформленной в классических голубо-бело-фиолетовых цветах.

«Молоко сгущенное стерилизованное» (без сахара), жирность 7,8%. Пищевая ценность 100 г продукта: жир - 7,8 г, белок - 7,2 г. Энергетическая ценность 100 г продукта - 220 ккал.

Изготовитель: Минсельхозпрод Республики Беларусь, ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат», 211800, Беларусь, Витебская область, г. Глубокое, ул. Ленина, 131.

Хранить при температуре от 0 до 10єС и относительной влажности воздуха не более 85%. Срок годности 12 месяцев.

ГОСТ 1923-78. Масса нетто 320 г. Потребительская тара - жестебанка №7 с красочной бумажной этикеткой.

«Молоко концентрированное стерилизованное» (без сахара), жирность 8,6%. Пищевая ценность 100 г продукта: жир - 8,6 г, белок - 4,3 г. Энергетическая ценность 100 г продукта - 135 ккал.

Изготовитель: Минсельхозпрод Республики Беларусь, ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат», 211800, Беларусь, Витебская область, г. Глубокое, ул. Ленина, 131.

Хранить при температуре от 0 до 10єС и относительной влажности воздуха не более 85%. Срок годности 12 месяцев.

ГОСТ 1923-78. Масса нетто 320 г. Потребительская тара - жестебанка №7 с бумажной этикеткой, оформленной в классических бело-голубых цветах.

«Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат» (витаминизированное)», жирность 8,5%. Пищевая ценность 100 г продукта: углеводы - 56 г, жир - 8,5 г, белок - 7,2 г. Энергетическая ценность 100 г продукта - 329,5 ккал.

Содержание витаминов: А - 0,125 мг, D - 1,25 мг, Е - 0,95 мг, С - 7,5 мг, В1 - 0,15 мг, В2 - 0,175 мг, В6 - 0,2 мг, В12 - 0,375 мг, ниацин - 2,25 мг, биотин - 25,0 мг, фолиевая кислота - 50, 0 мг, пантеоновая кислота - 0,875 мг.

Изготовитель: Минсельхозпрод Республики Беларусь, ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат», 211800, Беларусь, Витебская область, г. Глубокое, ул. Ленина, 131.

Хранить при температуре от 0 до 10єС и относительной влажности воздуха не более 85%. Срок годности 6 месяцев.

ТУ РБ 700199895.005-2003. Масса нетто 400 г. Потребительская тара - жестебанка №7 с бумажной этикеткой, оформленной в классических бело-голубо-фиолетовых цветах. Этикетка имеет классическое оформление и легкоузнаваемая.

«Молоко, сгущенное с сахаром и цикорием», жирность 7%. Пищевая ценность 100 г продукта: углеводов - 53,6 мг, жир - 7,0 г, белок - 8,4 г. Энергетическая ценность 100 г продукта - 311 ккал.

Изготовитель: Минсельхозпрод Республики Беларусь, ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат», 211800, Беларусь, Витебская область, г. Глубокое, ул. Ленина, 131.

Хранить при температуре от 0 до 10єС и относительной влажности воздуха не более 85%. Срок годности 10 месяцев.

ТУ РБ 100098867.122-2001. Масса нетто 400 г. Потребительская тара - жестебанка №7 с красочной бумажной этикеткой и специальной крышкой с кольцом. Маркировка содержит дополнительные сведения: массовая доля сахарозы, влаги, сухих веществ.

Для определения качества по органолептическим и физико-химическим показателям исследуемых образцов предварительно был проведен отбор проб в соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу». Результаты проведения отбора проб приведены в таблице 2.3.1.1. Данный стандарт предусматривает отбор проб для сухих и сгущенных молочных консервов, как на предприятии изготовителе, так и на базах и в холодильниках.

Исследуемые образцы расфасованы в потребительскую тару, поэтому проводится выборка из транспортной тары - 3% коробок, но не менее 2 коробок. Затем отбираются образцы - по 2 банки из коробки. Общая масса объединенной пробы должна составлять не менее 1 килограмма, а для химических исследований отбирается средняя проба массой 300 г.

Таблица 2.3.1.1 - Отбор проб сгущенных молочных консервов.

Наименование продукции, жирность, %	Масса нетто, г	Число единиц транспорт-ной тары с продукцией в партии, ящ.	Число единиц транспорт-ной тары с продукцией в выборке	Число отобранных единиц потреби-тельской тары с продукцией	Масса объединенной пробы, г	Масса пробы для анализа, г
1.«Молоко цельное сгущенное с сахаром» 2.»Молоко сгущенное стерилизованное» 3.«Молоко концентрированное стерилизованное» 4.«Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат» (витаминизированное)» 5.«Молоко сгущенное с сахаром и цикорием»	400 320 320 400 400	130 50 50 130 130	4 2 2 4 4	8 4 4 8 8	3200 1280 1280 3200 3200	300 300 300 300 300

Так из таблицы 2.3.1.1 видно, что для всех отобранных образцов масса средней пробы для исследований составляет 300 г.

Органолептические и физико-химические показатели оценивали в соответствии с ГОСТ 8764-73 «Консервы молочные. Методы контроля».

В ходе работы проведена оценка следующих органолептических показателей: внешний вид, консистенцию, вкус и запах, цвет.

Внешний вид определяем путем осматривания упаковки продукта. При определении консистенции обращали внимание на вязкость продукта, его однородность, наличие или отсутствие осадка на дне банки и кристаллов лактозы и сахарозы в массе продукта. При оценке вкуса и запаха устанавали чистоту вкуса и отсутствие посторонних привкусов: нечистого, дрожжевого, тары. Однородность цвета устанавливали при перемешивании молока.

В ходе исследования определяли кислотность и содержание влаги.

Кислотности определяли методом титрования. Метод основан на способности свободных кислот, кислых солей и свободных кислотных групп белков нейтрализоваться 0,1 н. раствором едкого натра (калия) с применением фенолфталеина.

Кислотность сгущенного молока (X) в градусах Тернера определяли по формуле

X = 10 - 25V, (1)

где V--количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшего на титрование, мл;

25 -- коэффициент для пересчета на 100 мл продукта.

Содержание влаги определялось с использованием рефрактометра и путем высушивания навески.

При определении влажности образец высушивали в сушильном шкафу СЭШ-3М в течении 30 минут при температуре102±2єС; влажность вычисляли по формуле:

W=(m-m1)*100/(m-m2), (2)

где m - масса стаканчика с песком, стеклянной палочкой и навеской анализируемого продукта до высушивания, г;

m1 - масса стаканчика с песком, стеклянной палочкой и навеской анализируемого продукта после высушивания, г;

m2 - масса стаканчика с песком и стеклянной палочкой, г;

За окончательный результат принимали среднее арифметическое двух результатов параллельных определений, с допустимым расхождением 0,1%.

Качество продуктов, выработанных на основе технических условий, исследовалось в соответствии с показателями и их характеристиками, указанными на этикетке.

2.3.2 Экспертиза органолептических и физико-химических показателей качества сгущенных молочных консервов

При определении качества сгущенных молочных консервов был использован органолептический метод, с помощью которого определяется внешний вид, вкус и запах, консистенцию, цвет. В ходе оценки уровня качества образцов сгущенных молочных консервов, также определены некоторые физико-химические показатели предусмотренные нормативно-технической документацией.

Результаты исследований образцов и их соответствие нормативно технической документации представлены в таблицах 2.3.2.1 - 2.3.2.5.

Таблица 2.3.2.1 - Результаты экспертизы качества по органолептическим и физико-химическим показателям «Молока цельного сгущенного с сахаром». Изготовитель: ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат»

Показатели качества	Требования по ГОСТ 2903-78	Результат оценки	Соответствие ГОСТ 2903-78
Внешний вид Вкус и запах Консистенция	Банка герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени. Сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса Однородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне при хранении.	Банка герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени. Вкус чистый, запах пастеризованного молока, без посторонних. Однородная, без ощутимых кристаллов молочного сахара, незначительный осадок лактозы на дне.	Соответствует Соответствует Соответствует
Цвет Маркировка и этикетка Массовая доля влаги, %, не более Кислотность, єТ, не более	Белый с кремовым оттенком Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев не более 2 мм. 26,5 48	Белый с кремовым оттенком Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев 1 мм. 25,7 47,5	Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует
Заключение: По результатам экспертизы установлено, что «Молоко цельное сгущенное с сахаром» выработанное ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 2903-78 «»Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия».

Определение влаги с помощью рефрактометра дало следующие результаты:

- содержание сухих веществ по рефрактометру - 74,3;

- содержание влаги - по формуле (W=100-показания по рефрактометру) - 100-74,3=25,7%/

При определении влажности методом высушивания в сушильном шкафу, взвешивание производилось на электронных весах и получены следующие результаты:

1 параллель:

- масса продукта с песком до высушивания - 37 г;

- масса баночки с песком - 35 г;

- масса после высушивания - 36,5 г.

2 параллель:

- масса продукта с песком до высушивания - 35 г;

- масса баночки с песком - 33 г;

- масса после высушивания - 34,5 г.

Рассчитав влажность продукта по формуле 2, мы получили:

1 параллель - (37-36.5)*100/(37-35) = 25%;

2 параллель - (35-34,5)*100/(35-33) = 25%.

Погрешность в пределах нормы - 0,1%. Средняя арифметическая - 25+25/2 = 25 %.

Поскольку при определении влажности методом высушивания существует погрешность из-за неточности взвешивания и других субъективных факторов, то результат по влажности берем по рефрактометру.

Кислотность методом титрования 0,1 Н раствором едкого натра с добавлением фенолфталеина была определена по формуле 1:

- объем NaOH на титрование - 0,19 мл;

- кислотность - 10*25*0,19 = 45,7

Таблица 2.3.2.2 - Результаты экспертизы качества по органолептическим и физико-химическим показателям «Молоко сгущенное стерилизованное». Изготовитель: ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат»

Показатели качества	Требования по ГОСТ 1923-78	Результат оценки	Соответствие ГОСТ 1923-78
Внешний вид Вкус и запах Консистенция	Банка герметичная, без вздутий и вмятин. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени. Чистый с характерным сладковато-солоноватым привкусом, свойственным топленому молоку, без посторонних. Однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки.	Банка герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени. Вкус чистый, запах топленого молока, без посторонних. Однородная, невысокая жидкость, осадок отсутствует.	Соответствует Соответствует Соответствует
Цвет Маркировка и этикетка Массовая доля сухих веществ, %, не менее Кислотность, єТ, не более	Однородный, приближающийся к цвету натурального молока или с кремовым оттенком. Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев не более 2 мм. 25,5 50	Белый с легким кремовым оттенком. Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев 1 мм. 26 46	Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует
Заключение: По результатам экспертизы установлено, что «Молоко сгущенное стерилизованное» выработанное ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».

Как видно из таблицы 2.3.2.2 образец молока сгущенного стерилизованного имеет некоторые отличия в показателях качества от консервов сгущенных с сахаром, в частности из физико-химических показателей определяется не массовая доля влаги, а содержание сухих веществ. Данный показатель рассчитывается путем вычитания найденного показателя влажности от 100%.

Таблица 2.3.2.3 - Результаты экспертизы качества по органолептическим и физико-химическим показателям «Молоко концентрированное стерилизованное». Изготовитель: ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат»

Показатели качества	Требования по ГОСТ 1923-78	Результат оценки	Соответствие ГОСТ 1923-78
Внешний вид	Банка герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Банка герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Соответствует
Вкус и запах Консистенция Цвет Маркировка и этикетка Массовая доля сухих веществ, %, не менее Кислотность, єТ, не более	Чистый с характерным сладковато-солоноватым привкусом, свойственным топленому молоку, без посторонних. Однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки. Однородный, приближающийся к цвету натурального молока или с кремовым оттенком. Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев не более 2 мм. 27,5 60	Вкус чистый, запах топленого молока, без посторонних. Однородная, невысокая жидкость, осадок отсутствует. Белый с легким кремовым оттенком Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев 1 мм. 29 53	Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует
Заключение: По результатам экспертизы установлено, что «Молоко концентрированное стерилизованное» выработанное ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».

Качество концентрированного стерилизованного молока регулируется, как разновидности стерилизованных молочных консервов ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко, сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия». Исследования образца показали, что ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» вырабатывает качественные стерилизованные молочные консервы по физико-химическим показателям.

Одним из исследуемых образцов является новинка в ассортименте молочных консервов с добавками - «Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат», качество которого регулируется техническими условиями. Отличительной особенностью данного вида консервов является содержание витаминов. В остальном показатели качества соответствуют молоку цельному сгущенному с сахаром. Результаты экспертизы представлены в таблице 2.3.2.4.

Таблица 2.3.2.4 - Результаты экспертизы качества по органолептическим и физико-химическим показателям «Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат»». Изготовитель: ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат»

Показатели качества	Требования по ТУ РБ 700199895.005-2003	Результат оценки	Соответствие ТУ РБ 700199895.005-2003
Внешний вид Вкус и запах	Банка герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени. Сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса	Банка герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени. Вкус чистый, запах пастеризованного молока, без посторонних.	Соответствует Соответствует
Консистенция Цвет Маркировка и этикетка Массовая доля влаги, %, не более Кислотность, єТ, не более	Однородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне при хранении. Белый с кремовым оттенком Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев не более 2 мм. 26,5 48	Однородная, без ощутимых кристаллов молочного сахара, без осадка. Белый со светло кремовым оттенок Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев 1 мм. 25 46	Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует
Заключение: По результатам экспертизы установлено, что «Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат» выработанное ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ТУ РБ 700199895.005-2003 «Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат» (витаминизированное). Технические условия».

Таблица 2.3.2.5 - Результаты экспертизы качества по органолептическим и физико-химическим показателям «Молоко сгущенное с сахаром и цикорием». Изготовитель: ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат»

Показатели качества	Требования по ТУ РБ 100098867.122-2001	Результат оценки	Соответствие ТУ РБ 100098867.122-2001
Внешний вид	Банка герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Герметичная, отсутствуют вздутие крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Соответствует
Вкус и запах Консистенция Цвет Маркировка и этикетка Массовая доля влаги, %, не более Кислотность, єТ, не более	Сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком без посторонних запахов и привкусов. Однородная по всей массе, вязкая. От светло-коричневого до коричневого, равномерный по всей массе Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев не более 2 мм. 28,0 48	Сладкий, горьковатый привкус цикория, запах горьковатый, без посторонних. Однородная по всей массе, вязкая. Светло-коричневый, равномерный Правильная маркировка, этикетка чистая, содержит полные сведения, надписи четкие, зазор между этикеткой и швом краев 1 мм. 27 45	Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует Соответствует
Заключение: По результатам экспертизы установлено, что «Молоко сгущенное с сахаром и цикорием» выработанное ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям ТУ РБ 100098867.122-2001 «Молоко сгущенное с сахаром и цикорием». Технические условия».

Результаты оценки качества исследуемых образцов по органолептическим и физико-химическим показателям, показали, что все образцы сгущенных молочных консервов соответствуют требованиям нормативно-технической документации по всем органолептическим показателям и основным физико-химическим показателям. Это свидетельствует о том, что производитель ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» вырабатывает продукцию с высоким качеством.

2.3.3 Определение уровня качества сгущенных молочных консервов

Для объективной оценки уровня качества молочных консервов, поступающих в розничную торговую сеть Шарковщинского райпо разработана балльная шкала оценки качества выбранных образцов (таблицы 2.3.3.1 - 2.3.3.3). В качестве показателей качества выбраны: внешний вид, вкус и запах, консистенция, цвет.

Таблица 2.3.3.1 - Пятибалльная шкала оценка качества сгущенных молочных консервов с сахаром

Баллы	Наименования показателей
	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет
5	Банка герметичная, отсутствуют вздутие на крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов.	Однородная, густая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара.	Белый с легким кремовым оттенком.
4	Банка герметичная, отсутствуют вздутие на крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса	Однородная, густая, без кристаллов сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне при хранении	Белый с кремовым оттенком
3	Поверхность банки с пятнами от ржавчины. Поверхность чистая, матовая.	Вкус пастеризованного молока, легкий кормовой привкус.	Очень густая консистенция, осадок лактозы на дне.	Характерный кремовый или бледно-желтый.
2	Поверхность тусклая, сгустки белка.	Запах невыраженный или не характерный. Кормовой привкус.	Консистенция не однородная, густая или жидкая, осадок на дне.	Цвет желтый или с зеленоватым оттенком, возможно не однородный.

Балльная шкала оценки качества составлена в соответствии с ГОСТ 2903-78 «»Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия».

Таблица 2.3.3.1 - Пятибалльная шкала оценка качества стерилизованных молочных консервов

Баллы	Наименования показателей
	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет
5	Банка герметичная, отсутствуют вздутие на крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Вкус чистый, запах топленого молока, без посторонних.	Однородная, невысокая жидкость, осадок отсутствует.	Белый с легким кремовым оттенком.
4	Банка герметичная, отсутствуют вздутие на крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Вкус и запах топленого молока, без посторонних.	Однородная, невысокая, незначительный осадок.	Белый с кремовым оттенком
3	Поверхность банки с пятнами от ржавчины. Поверхность чистая, матовая.	Характерный вкус и запах топленого молока.	Консистенция жидкая, незначительный осадок на дне.	Характерный кремовый или бледно-желтый.
2	Поверхность тусклая, присутствуют сгустки белка.	Запах топленого молока, вкус не выраженный.	Консистенция не однородная, густая или жидкая, осадок на дне.	Цвет желтый или с зеленоватым оттенком, возможно не однородный.

Балльная шкала оценки качества составлена в соответствии с ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко, сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».

Таблица 2.3.3.1 - Пятибалльная шкала оценка качества стерилизованных молочных консервов

Баллы	Наименования показателей
	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет
5	Банка герметичная, отсутствуют вздутие на крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, глянцевитая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Сладкий, легкий горьковатый привкус цикория, запах горьковатый, без посторонних.	Однородная по всей массе, вязкая.	Светло-коричневый, равномерный
4	Банка герметичная, отсутствуют вздутие на крышках и вмятины на корпусе. Поверхность чистая, отсутствуют сгустков белка, колонии плесени.	Сладко-горьковатый привкус цикория, запах горьковатый.	Однородная.	Коричневый или светло-коричневый.
3	Поверхность банки с пятнами от ржавчины. Поверхность чистая, матовая.	Характерный цикорный вкус и запах, терпкий.	Консистенция жидкая или густая, незначительный осадок на дне.	Коричневый или светлый.
2	Поверхность тусклая, присутствуют сгустки белка.	Запах и вкус горький.	Консистенция не однородная, густая или жидкая, осадок на дне.	Коричневый, не равномерный

Балльная шкала оценки качества составлена в соответствии с ТУ РБ 100098867.122-2001 «Молоко сгущенное с сахаром и цикорием». Технические условия».

Оценка качества образцов в зависимости от суммы средних баллов, выставленных экспертами, представлена в таблице 2.3.3.4

Таблица 2.3.3.4 - Градация качества по количеству набранных баллов

Набранное количество баллов	Оценка
18-20	Отлично, консервы очень высокого качества.
13-17	Хорошо, консервы пригодны для употребления.
8-12	Удовлетворительно, консервы пригодны для добавления в чай и кофе, а также кулинарных изделий.
8 и ниже	Не удовлетворительно, консервы сомнительного качества.

Балльная оценка качества образцов представлена в таблицах 2.3.3.5 - 2.3.3.9.

Таблица 2.3.3.5 - Балльная оценка качества образца «Молока цельного сгущенного с сахаром»

Показатели	Оценка в баллах эксперта №	Сумма баллов	Средний балл
	1	2	3	4	5
1	5	5	5	5	5	25	5
2	5	5	4	5	5	24	4,8
3	5	4	5	4	5	23	4,6
4	5	5	5	5	5	25	5
Итого	20	19	19	19	20	х	19,4

Молоко цельное сгущенное с сахаром производства ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» оценен экспертами высокими оценками - 4 и 5 баллов. То есть данный образец соответствует предъявляемым требованиям к данному виду продукта. В соответствии с таблицей 2.3.3.4 в целом образец оценен на “отлично”.

Таблица 2.3.3.6 - Балльная оценка качества образца «Молоко сгущенное стерилизованное»

Показатели	Оценка в баллах эксперта №	Сумма баллов	Средний балл
	1	2	3	4	5
1	5	5	5	4	5	24	4,8
2	5	4	5	4	5	23	4,6
3	5	5	5	5	5	25	5
4	5	4	5	5	5	24	4,8
Итого	20	18	20	18	20	х	19,2

Молоко, сгущенное стерилизованное производства ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» оценен экспертами высокими оценками - 4 и 5 баллов. Более низкие баллы были выставлены по такому показателю - вкус и запах, что можно отнести на специфику продукта. Данный образец соответствует предъявляемым требованиям к данному виду продукта. В соответствии с таблицей 2.3.3.4 образец оценен на “отлично”.

Таблица 2.3.3.7 - Балльная оценка качества образца «Молоко концентрированное стерилизованное»

Показатели	Оценка в баллах эксперта №	Сумма баллов	Средний балл
	1	2	3	4	5
1	5	5	5	4	5	24	4,8
2	5	4	4	5	5	23	4,6
3	5	5	5	5	5	25	5
4	5	4	5	5	5	24	4,8
Итого	20	18	20	18	20	х	19,2

Молоко концентрированное стерилизованное производства ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» оценен экспертами высоко. Более низкие баллы были выставлены, как и у сгущенного стерилизовано молока по вкусу и запаху. Данный образец соответствует предъявляемым требованиям к данному виду продукта. В соответствии с таблицей 2.3.3.4 образец оценен на “отлично”.

Таблица 2.3.3.8 - Балльная оценка качества образца «Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат»»

Показатели	Оценка в баллах эксперта №	Сумма баллов	Средний балл
	1	2	3	4	5
1	5	5	5	5	5	25	5
2	5	5	5	5	5	25	5
3	5	5	5	5	5	25	5
4	5	5	5	5	5	25	5
Итого	20	20	20	20	20	х	20

Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат» (витаминизированное) производства ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» оценен экспертами высоко - 5 баллов. Данный образец обладает высоким качеством и соответствует предъявляемым требованиям к данному виду продукта. В соответствии с таблицей 2.3.3.4 образец оценен на “отлично”.

Таблица 2.3.3.9 - Балльная оценка качества образца «Молоко сгущенное с сахаром и цикорием»

Показатели	Оценка в баллах эксперта №	Сумма баллов	Средний балл
	1	2	3	4	5
1	5	5	5	5	5	25	5
2	3	5	4	4	5	21	4,2
3	5	5	5	5	5	25	5
4	5	4	4	5	5	23	4,6
Итого	18	19	18	19	20	х	18,8

Молоко сгущенное с сахаром и цикорием производства ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» эксперты посчитали не в полной мере соответствующим по показателям вкуса и запаха, а также цвета. Возможно, это также вызвано спецификой продукта и его вкусовыми достоинствами, которые отличаются от традиционных молочных консервов. В целом, данный образец соответствует предъявляемым требованиям к данному виду продукта. В соответствии с таблицей 2.3.3.4 образец оценен на “отлично”.

Для оценки качества сгущенных молочных консервов, как уже было отмечено, были выбраны следующие показатели качества: внешний вид, вкус и запах, консистенция, цвет.

Для каждого из выбранных показателей необходимо рассчитать коэффициент весомости.

Параметры весомости отдельных показателей качества определяют исходя из условия, что сумма всех коэффициентов весомости для данного товара есть величина постоянная и, как правило, принимается равной единице. При этом условии, коэффициент весомости каждого отдельного показателя будет в интервале от 0 до 1.

Определение коэффициентов весомости рекомендуется производить по шкале порядка способом ранжирования показателей по их значимости для потребителя.

Эксперту предлагается проранжировать (упорядочить) N-ное количество показателей качества. При этом наиболее важному свойству соответствует самый высокий ранг (N), равный количеству ранжируемых показателей, следующему по важности -- ранг N - 1, далее -- ранг N - 2 и т. д., вплоть до последнего, наименее важного из всех показателей, которому присваивается ранг, равный 1.

Коэффициенты весомости (m,) определяются по формуле:

,

при условии, что = 1 = соnst.

- коэффициенты весомости;

n - количество оцениваемых свойств;

Ri - ранги, проставленные экспертами по i-му свойству;

N - количество экспертов.

Результаты ранжирования всеми экспертами представлены в таблице 2.3.3.10.

Таблица 2.3.3.10 - Определение коэффициентов весомости показателей качества сгущенных молочных консервов

Код показателя	Ранги, поставленные экспертами	Сумма рангов	Коэффициент весомости,
	1	2	3	4	5
1. Внешний вид	2	2	1	4	3	12	0,24
2. Вкус и запах	4	4	4	2	4	18	0,36
3. Консистенция	3	3	3	3	2	14	0,28
4. Цвет	1	1	2	1	1	6	0,12
Итого рангов	10	10	10	10	10	50	1,0

Расчеты показали, что наиболее значимыми показателями качества мяса птицы являются следующие:

- вкус и запах - 0,36;

- консистенция - 0,28.

Наименее значимым показателем является:

- цвет - 0,12.

Методика определения комплексного обобщающего (среднего взвешенного арифметического) показателя качества следующая: для каждого оцениваемого образца товара, включая эталонный, рассчитывается комплексный средний взвешенный арифметический показатель (Q) по формуле:

,

где -- средний арифметический показатель качества;

-- коэффициент весомости этого показателя.

Результаты расчета обобщенных показателей качества исследуемых пяти образцов представлены в таблицах 2.3.3.11 - 2.3.3.15.

Таблица 2.3.3.11- Расчет обобщенного показателя качества образца №1

Показатели	Средний балл	Коэффициент весомости	Оценка с учетом коэффициента весомости
1	5	0,24	1,2
2	4,8	0,36	1,728
3	4,6	0,28	1,288
4	5	0,12	0,6
Всего		1,0	4,816

Обобщенный показатель качества - с учетом коэффициента весомости - составил 4,816 балла.

Таблица 2.3.3.12 - Расчет обобщенного показателя качества образца №2

Показатели	Средний балл	Коэффициент весомости	Оценка с учетом коэффициента весомости
1	4,8	0,24	1,152
2	4,6	0,36	1,656
3	5	0,28	1,4
4	4,8	0,12	0,576
Всего		1,0	4,784

Обобщенный показатель качества- составил 4,208 балла.

Таблица 2.3.3.13 - Расчет обобщенного показателя качества образца №3

Показатели	Средний балл	Коэффициент весомости	Оценка с учетом коэффициента весомости
1	4,8	0,24	1,152
2	4,6	0,36	1,656
3	5	0,28	1,4
4	4,8	0,12	0,576
Всего		1,0	4,784

Обобщенный показатель качества образца №3 равен 4,208 балла.

Таблица 2.3.3.14 - Расчет обобщенного показателя качества образца №4

Показатели	Средний балл	Коэффициент весомости	Оценка с учетом коэффициента весомости
1	5	0,24	1,2
2	5	0,36	1,8
3	5	0,28	1,4
4	5	0,12	0,6
Всего		1,0	5

Образец №4 имеет по всем показателям качества 5 баллов и обобщенный показатель - 5 баллов.

Таблица 2.3.3.15 - Расчет обобщенного показателя качества образца №5

Показатели	Средний балл	Коэффициент весомости	Оценка с учетом коэффициента весомости
1	5	0,24	1,2
2	4,2	0,36	1,512
3	5	0,28	1,4
4	4,6	0,12	0,552
Всего		1,0	4,664

Образец № 5 характеризуется обобщенным показателем качества - 4,664 балла.

Как свидетельствуют расчеты, все образцы сгущенных молочных консервов оценены обобщенным показателем качества - выше 4 баллов.

Как отрицательный момент, следует отметить, что только один образец получил наивысшую оценку - 5 баллов.

Уровень качества (К) рассчитывают как отношение комплексного показателя качества оцениваемого образца к аналогичному показателю базового образца по формуле:

К = Q / Qб,

где Q -- комплексный показатель качества оцениваемого образца;

Qб -- комплексный показатель качества базового образца.

Уровень качества может принимать значения от 1 и ниже, при этом, чем ближе уровень качества образца к 1, тем лучше:

если уровень качества принимает значения от 0,95 до 1, то уровень качества отличный;

если от 0,80 до 0,94 - уровень качества хороший;

если от 0,60 по 0,79 - уровень качества удовлетворительный;

ниже 0,79 - качество неудовлетворительное.

Результаты оценки уровня качества сгущенных молочных консервов, реализуемых в Шарковщинском райпо, представлены в табл. 2.3.3.16.

Таблица 2.3.3.16 - Оценка уровня качества сгущенных молочных консервов

Наименование образца	Предприятие -изготовитель	Комплексный показатель, баллы	Базовая оценка, баллов	Уровень качества, Ук
1. Молоко цельное сгущенное с сахаром	ОАО “Глубокский молочноконсервный комбинат”	4,816	5,00	0,963
2. Молоко сгущенное стерилизованное	ОАО “Глубокский молочноконсервный комбинат”	4,784	5,00	0,957
3. Молоко концентрированное стерилизованное	ОАО “Глубокский молочноконсервный комбинат”	4,784	5,00	0,957
4. Молоко цельное сгущенное с сахаром «Сплат»	ОАО “Глубокский молочноконсервный комбинат”	5,00	5,00	1,00
5. Молоко сгущенное с сахаром и цикорием	ОАО “Глубокский молочноконсервный комбинат”	4,664	5,00	0,933

Вывод о уровне качества можно сделать на основании шкалы оценки уровня качества товаров:

0,99 -1,0 - очень высокое качество;

0,98 - 0,95 - отличное качество;

0,94 - 0,80 - хорошее качество;

0,79 - 0,60 - удовлетворительное качество;

0,59 и ниже - низкое качество.

Оценка уровня качества показала, что только один из оцениваемых образцов соответствует очень высокому уровню качества - Молоко цельной сгущенное с сахаром «Сплат» производства ОАО “Глубокский молочноконсервный комбинат”, так как уровень качества данного образца равен 1.

Хорошему уровню качества соответствуют все остальные образцы. Среди них наивысшей оценкой - 4,816 балла характеризуется образец №1 - «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Уровень качества данного образца -- 0,963.

На третьем месте по уровню качества находятся «Молоко, сгущенное стерилизованное» и «Молоко концентрированное стерилизованное» - 0,957.

Самым низким уровнем качества характеризуется образец № 5 - «Молоко, сгущенное с сахаром и цикорием» - 0,933.

В целом, анализ качества сгущенных молочных консервов реализуемых Шарковщинским райпо показал, что один образец относится к очень высокому уровню качества, а все остальные к хорошему. Такая оценка характеризует ассортимент сгущенных молочных консервов закупаемых и реализуемых в Шарковщинском райпо с положительной стороны, а также положительно сказывается на имидже ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат».

3 Направления по расширению ассортимента и повышению уровня качества сгущенных молочных консервов, реализуемых в Шарковщинском райпо

Проанализировав информацию об ассортименте сгущенных молочных консервов в Шарковщинском райпо и оценив качество пяти образцов реализуемой продукции, предлагаются следующие рекомендации по формированию ассортимента и повышению уровня качества:

товароведам и заведующим магазинами систематически проводить анализ и контроль ассортимента, то есть обеспечить наличие в продаже различных видов сгущенных молочных консервов с учётом предпочтения покупателей;

торговому отделу предприятия необходимо вести учёт и отслеживать последние изменения рынка данного продукта (появления новинок, снижения цен) и тем самым обеспечивать пополнение и обновление ассортимента сгущенных молочных консервов;

торговому отделу предприятия заключить договора на поставку данной продукции с иными предприятиями-изготовителями в целях расширения ассортимента;

предоставлять покупателям информацию о потребительских свойствах новых видов сгущенных молочных консервов, выпускаемых предприятиями-изготовителями, для чего вести плотное сотрудничество с поставщиками в сфере рекламы их продукта и предоставления потребительской информации;

совместно с предприятие-изготовителем рассмотреть вопрос организации фирменного уголка или секции с предоставлением дополнительных услуг для привлечения покупателей;

товароведам торговой сети при прогнозировании потребности в товарах и формировании ассортимента руководствоваться информацией о численности населения, составе и уровне доходов;

торговому отделу использовать активные методы при изучении предпочтений потребителей: анкетирование, опрос, наблюдение;

обеспечивать соблюдение режимов хранения и сроков реализации сгущенных молочных консервов в целях сохранения их качества;

периодически проводить контроль качества поступающей продукции, для контроля изменения качества и при выявлении несоответствия информировать поставщика.

Таким образом, главными приоритетами в обеспечении оптимального ассортимента являются: обеспечение наличия оптимальной видовой структуры с розничной торговой сети и расширение за счет продукции других производителей, главным образом новинок. Для обеспечения высокого уровня качества, как одного из факторов привлечения потребителей, следует обеспечить условия хранения и периодически проводить контроль качества продукции.