Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Московской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области

"Колледж "Подмосковье"

Основная профессиональная образовательная программа по специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Курсовая работа

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный"

Выполнена: Игнатова Евгения Николаевна

Руководитель: Шевченко С.Ю.

Солнечногорск 2021 г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

"КОЛЛЕДЖ "ПОДМОСКОВЬЕ"

"УТВЕРЖДАЮ"

Зам. директора по УПР

Гордеева О.В.

"__" мая 2021 г

Задание для курсовой работы

По ПМ.05 "Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания".

Студентка: Игнатова Евгения Николаевна.

Курса: третий, группы: 18.5 ПКД

Специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

Тема курсовой работы: "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный".

Содержание курсовой работы

Введение

Раздел 1. Теоретическая часть

1.1 Организация работы пекарни.

1.2 Санитарно-гигиенические требования к помещению и технологическому процессу

Раздел 2. Практическая часть

2.1 Товароведная характеристика сырья

2.2 Разработка нормативно-технологической документации

2.3 Подбор оборудования, инвентаря, посуды для технологического процесса.

2.4 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы

Заключение

Список используемых источников

Приложение

Дата выдачи задания __________________2021г.

Задание выдал преподаватель _____________/Шевченко С.Ю../

Задание получил студент ________________/ ./

Срок сдачи работы __________________2021г.

Содержание

Введение

Раздел 1. Теоретическая часть

1.1 Организация работы пекарни

1.2 Санитарно-гигиенические требования к помещению и технологическому процессу

Раздел 2. Практическая часть

2.1 Товароведная характеристика основного сырья

2.2 Разработка нормативно-технологической документации

2.3 Технологический процесс

2.4 Показатели качества и безопасности

Заключение

Список используемых источников

Приложения

Введение

Крендель - это североевропейское хлебобулочное изделие, напоминающее своим видом букву "В". Крендель давно распространился по всему миру, а его рецептура время от времени и в зависимости от страны претерпевала изменения. В этой курсовой я хочу рассмотреть крендель сдобный " Юбилейный", который распространился в нашей стране и рассказать о нем.

Актуальность моей работы заключается в том, что это хлебобулочное изделие популярно и имеет немало поклонников.

Цель: рассмотреть процесс приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный".

Тема курсовой работы: "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий: крендель сдобный "Юбилейный". пекарня крендель хлебобулочный

Цель курсового проекта: приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности организация процесса приготовления, приготовление сложных хлебобулочных изделий.

Объект исследования - технологический процесс приготовления и дизайн сложных хлебобулочных изделий.

Предмет исследования - процесса приготовления, приготовление сложных хлебобулочных изделий: "Крендель сдобный "Юбилейный" ".

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

1.Разобрать организацию работы хлебопекарного цеха;

2.Проанализировать санитарно-гигиенические требования к помещению и технологическому процессу;

3.Разработать нормативно-технологическую документацию;

4.Подобрать оборудование, инвентарь, посуду для технологического процесса;

5.Повторить охрану труда и требования к безопасности условии работы.

Структура и объем работы: курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложения.

Практическая значимость исследования состоит в том, что оно может быть использовано студентами и педагогами средне-специальных учебных заведений для подготовки и проведения практических занятий.

Раздел 1. Теоретическая часть

Цель: закрепление знаний по организации и санитарно-гигиеническим требованиям предприятия общественного питания

1.1 Организация работы пекарни

В состав здания пекарни входят: производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

В состав производственных помещений входят: кондитерский цех, моечная для яиц и яйцебитня, помещения для просеивания муки.

В помещениях для просеивания муки - муку просеивают через механические просеиватели. После просеивания муку перевозят на тележке или переносят в таре в кондитерский цех.

Моечные для яиц оборудуют ваннами, столом с установленным на нем овоскопом и табуретом. Яйца после нужной обработки отправляются в кондитерский цех.

Тестомесильный отдел отделении разделывают готовое тесто, раскатывают и формуют изделия из него.

Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он включает в себя следующие отделы: кладовую для продуктов оборудованную стеллажами и холодильной камерой, весами; моечную для инвентаря, тары, посуды; моечную для продуктов; склад для готовой продукции с холодильным оборудованием, гардеробная, кондитерский цех.

1.2 Санитарно-гигиенические требования к помещению и технологическому процессу

Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими нормами.

Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом.

Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах.

Технологическое и холодильное оборудование размещают с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах.

Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.

Санитарная обработка технологического оборудования должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования.

Производственные и моечные ванны, а также производственные столы по окончании работы моют с добавлением моющих средств и ополаскивают горячей водой.

Санитарные требования к помещению.

При подготовке помещения, обустройстве водопровода, канализационной системы и вентиляции, проектировании системы, обеспечивающей противопожарный режим следует руководствоваться следующими нормативными документами:

Закон 5151-1 "О сертификации продукции и услуг";

СНиП 2.04.01-85 - "Внутренний водопровод и канализация зданий";

СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) - "Естественное, искусственное освещение";

СНиП 23-03-2003 - "Защита от шума";

СНиП 2.04.05-91 - "Отопление, вентиляция и кондиционирование";

СНиП 2.09.04-87 - "Административные и бытовые здания";

СНиП 2.09.02-85 - "Производственные здания";

ВНТП 02-92 - "Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности";

СНиП 2.04.03-85 - "Канализация. Наружные сети и сооружения";

ГОСТ 2874-82 - "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством";

СН 245-71 - "Санитарные нормы проектирования промышленных предприятий".

Каждый работник должен соблюдать личную гигиену. Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.

Планировка кондитерского цеха должна соответствовать последовательности технологического процесса приготовления кондитерских изделий и исключать возможность встречных или перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия.

Все оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

Вывод: в работе закреплены знания по организации и санитарно-гигиеническим требованиям предприятия общественного питания.

Раздел 2. Практическая часть

Цель: закрепить знания по товароведной характеристике сырья, разработке нормативно-технологической документации.

2.1 Товароведная характеристика основного сырья

? Мука - порошкообразный продукт, полученный при из­мельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.).

Муку под­разделяют на виды, типы и сорта. Вид муки зависит от того, из ка­кой зерновой культуры она изготовлена - пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная, гречневая, гороховая и др. Пшеничная мука в за­висимости от технологических достоинств и назначения бывает хлебопекарной, макаронной, кондитерской.

Пищевая ценность муки пшеничной.

Белки - 10,3, Жиры - 1,1,Углеводы - 70, ЭЦ - 331,1 ккал

Требования к качеству пшеничной муки.

Вкус свойственный пшеничной муке, без посторонних примесей, не кислый, не горький

Запах свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.

Массовая доля влаги, %, не более 15,0.

Наличие минеральной примеси при разжёвывании муки не должно ощущаться хруста.

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более 3,0.

Заражённость вредителями не допускается.

Загрязнённость вредителями не допускается.

Упаковка

Муку упаковывают в потребительскую и транспортную тару. Потребительской тарой для муки: пакеты бумажные; пачки картонные или бумаге с внутренним пакетом; пакеты с термосварных полимерных материалов. Пакеты и пачки должны быть склеены. Муку в потребительскую тару пакуют массой нетто по 1, 2 и 3 кг.

Транспортной тарой для упаковывания муки: ящики фанерные, дощатые, из гофрированного картона и мешки. Пакеты и пачки с мукой укладывают в ящики вместительностью не больше 15 кг. Транспортная тара для упаковывания муки должна быть крепкой, сухой и без посторонних запахов.

Хранение

Муку хранят на складах и базах хлебопродуктов, торговых предприятий и организаций, на складах и в помещениях предприятий общественного питания, розничных торговых предприятий. Помещение для хранения муки должны быть сухими, чистыми, иметь хорошую вентиляцию, не быть зараженными вредителями хлебных запасов, хорошо освещенными. Белить стены необходимо не меньше, чем дважды в год.

? Сахар - это практически чистый углевод сахароза (С 12Н 22О 11) с ее содержанием 99,75-99,9 %.

Он широко используется в питании как самостоятельный продукт, а также применяется в консервной, кондитерской, хлебопекарной и других отраслях пищевой промышленности. Сырьем для производства сахара служат сахарный тростник, сахарная свекла.

Пищевая ценность

Белки - 0, Жиры - 0, Углеводы - 99,6, ЭЦ - 398 ккал

Требования к качеству сахара

Вкус сладкий, без посторонних привкусов.

Запах сладкий, без посторонних запахов.

Цвет белый, для промышленной переработки - белый с желтоватым оттенком.

Массовая доля сахарозы не менее 99,75, для промышленной переработки - не менее 99.

Массовая доля влаги не более 0,14, для промышленной переработки - 0,15.

Заражённость вредителями не допускается.

Загрязнённость вредителями не допускается.

Упаковка

Упаковывают сахар-песок по 50 кг (нетто) в чистые новые и бывшие в употреблении тканевые мешки I и II категорий; в тканевые мешки с полиэтиленовыми и бумажными вкладышами; мешки из материала с виакозной основой, полипропиленовые. Сахар-песок, предназначенный для перевозки автомобильным транспортом, разрешается упаковывать по 40 кг в пяти- или шести - слойные бумажные мешки с одним или двумя ламинированными слоями. Основной тарой для нефасованного сахара-песка все еще остаются тканевые мешки. Мешки должны быть плотными, чтобы не просыпались кристаллы сахара.

Хранение

Для длительного хранения сахара относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего штабеля должна быть не выше 70 процентов. А температура должна быть +12 градусов. Длительное хранение выдерживают сахар-песок и сахар-рафинад, без упаковки. Они должны быть упакованы в тару.

? Сливочное масло получают из сливок различной жирности. В состав сливочного масла кроме молочного жира входит вода с растворенными в ней лактозой, минеральными солями, белками, молочной кислотой, фосфатидами, витаминами и др.

Потребительские свойства сливочного масла во многом определяются свойствами компонентов, качеством используемых молока и сливок, технологией производства.

Структура сливочного масла обусловливается пространственным расположением и взаимосвязью основной среды молочных жиров с капельками влаги, пузырьками воздуха.

Пищевая ценность сливочного масла

Белки - 0,5, Жиры - 82,5, Углеводы - 0,8, ЭЦ - 748ккал

Требования к качеству сливочного масла

Вкус Чистый, без посторонних привкусов.

Запах чистый, без посторонних запахов.

Цвет оттенки варьируются от белого до бледно-желтого. У топленого, десертного и закусочного сортов консистенция более мягкая, чувствуется аромат наполнителей. На цвет продукта влияют дополнительные компоненты.

Массовая доля влаги, %, не более 16%.

Содержание жира не менее 82,5%. В соленых сортах не должно находится больше 1-1,5% соли. В десертном и закусочном может содержаться до 52% жира, 24% воды. В топленом находится 98% молочного жира.

Заражённость вредителями не допускается.

Загрязнённость вредителями не допускается

Упаковка

Упаковывают масло в ящики, которые предварительно выстилают пергаментом или фольгой, массой нетто - 24 кг, в картонные коробки массой 20 кг.

Фасованное масло поступает в продажу брикетами по 100, 200, 250, 500 г, упакованными в пергамент или кашированную фольгу.

Каждая единица упаковки маркируется с указанием товарного знака предприятия-изготовителя, его номера, адреса, массы нетто, вида и сорта масла, пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, даты фасовки, срока реализации, номера стандарта.

Хранение

Хранят масло без доступа солнечных лучей при температуре не выше -3°С и относительной влажности воздуха не более 80%; упакованное в пергамент - 10 сут. со дня фасовки, в фольгу - 20 сут.

Срок хранения Вологодского масла не более 30 сут., после этого срока масло реализуют как несоленое сладко-сливочное соответствующего сорта.

Топленое масло хранится при температуре от 0 до -3°С в стеклянных банках - 3 мес., в металлических - 12 мес.

2.2 Разработка нормативно-технологической документации

Разработка технико-технологической инструкции.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ № 1

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № "Крендель сдобный "Юбилейный""

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на хлебобулочное изделие "Крендель сдобный "Юбилейный" " вырабатываемое объектом общественного питания.

2.1 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления изделия должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Таблица №1. ГОСТы.

Наименование продуктов	Документы и ГОСТы
Мука пшеничная	ГОСТ 9404-88
Молоко	ГОСТ 31449-2013
Дрожжи сухие	ГОСТ 28483-90
Соль	ГОСТ Р 51574-2018
Маргарин	ГОСТ 32261-2013
Меланж	ГОСТ Р 57901-2017
Сахар	ГОСТ 12574-67
Сахарная пудра	ГОСТ 31895-2012

2.2 РЕЦЕПТУРА

Таблица №2

Наименование продуктов	Брутто на 10 порций	Нетто на 10 порций	Брутто на 20 порций	Нетто на 20 порций
Мука пшеничная	3965	3949	7 913	7 898
Сахар-песок	670	670	1340	1340
Маргарин	925	925	1850	1850
Меланж	867	867	1734	1734
Дрожжи	158	158	316	316
Соль	30	30	60	60
Молоко	1340	1340	2680	2680
Масло растительное	20	20	40	40
Сахарная пудра	43	40	80	80
Выход		6500		13000

2.3 Технологический процесс

Технология приготовления: Крендель сдобный "Юбилейный":

Тесто готовят опарным способом. Опару ставят на молоке, подогретом до 30*С, на 15-20 мин, затем кладут остальные продукты. Консистенция теста должна быть более густой, чем для булочек, чтобы при выпечке форма кренделя сохранилась. Во время брожения делают две обминки.

При разделке тесто закатывают в жгуты с утолщенной серединой, а затем, уложив на листы, формуют из них крендель

После расстойки крендель дважды смазывают яйцом и выпекают. Поверхность выпеченного кренделя посыпают сахарной пудрой.

Требования к реализации и хранению

При реализации хлебобулочных изделий особенно важно соблюдать все установленные правила, необходимые для розничной продажи продовольственных товаров, так как их несоблюдение может привести к серьезным последствиям со стороны проверяющих органов. Основным документом, определяющим правила розничной продажи хлебобулочных изделий является СанПиН 2.3.4.3258-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" от 26 февраля 2015 года.

Розничные торговые площади обязаны иметь зарегистрированную правовую форму, иметь наименование и юридический адрес, график работы и направление деятельности.

Вся уже готовая хлебобулочная продукция перед началом реализации должна быть выложена на прилавок, при этом товары необходимо рассортировать по видам хлебобулочных изделий, с четким соответствием установленному режиму хранения.

Особые требования устанавливаются и ко всем работникам пекарни. Основным требованием является наличие у всех работников санитарных книжек.

Особенно важным является соблюдение сроков годности к товаров, предназначенных для реализации и соблюдение условий длительного хранения определенных видов хлебобулочных изделий.

Обратите внимание, контроль за сроком годности товара ложиться на продавца, а не на покупателя, даже при наличии у него всей информации.

На каждой точке продаж пекарни необходимо наличие прейскуранта, заверенного подписью руководителя.

Продажа хлеба и хлебобулочных изделий в местах мелкорозничной торговли должна производиться только в упакованном виде. Достаточно упаковывать хлебобулочные изделия в полиэтиленовый пакет, однако бумажная упаковка внешне кажется более привлекательной и экологичной. Обратите внимание, речь идет только о мелкорозничной торговле, в остальных предприятиях торговли хлеб может реализоваться как в упаковке, так и без нее. При этом отпуск покупателям нефасованных продуктов в обязательном порядке осуществляется продавцом с использованием торгового инвентаря в виде щипцов и т. п.

По массе хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям стандарта, установленного производителем. Для хлеба допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы в конце срока максимальной выдержки на предприятии не должны превышать 3,0% массы отдельного изделия и 2,5% средней массы десяти изделий. Для булочных изделий отклонения зависят от вида и стандартной массы изделия и колеблется для одного изделия - от 3 до 6%, для средней массы 10 изделий - от 2,5 до 4%.

К реализации не допускаются хлебобулочные изделия с утолщенными бледными или слишком темными корками, а также с корками, имеющими на поверхности мелкие трещины, вздутия и пятна от подгоревших пузырей. Изделия не должны иметь крупных пустот под верхней коркой, отрыв верхней корки.

2.4 Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества:

Внешний вид: в форме буквы "В", не расплывчатая, без притисков.

Консистенция: Пышная, воздушная.

Поверхность: гладкая, без крупных трещин и подрывов.

Цвет: светло-коричневого с белым напылением, сахарной пудры.

6.2. Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011).

Таблица №3

Наименование	Кол-во на 1 порцию	Белки	Жиры	Углеводы	ЭЦ
		На 100 гр.	На вес	На 100 гр.	На вес	На 100 гр.	На вес
Мука пшеничная	397	10.8	42.9	1.3	5.2	69.9	277.5	1326 ккал
Сахар-песок	16	0	0	0	0	99.8	16	63.8 ккал
Дрожжи	16	56	9	6	1	31	5	64.6 ккал
Меланж	87	12.7	11	11.5	10	0.7	0.6	136.6 ккал
Маргарин	67	0.3	0.2	82	54.9	1	0.7	497.8 ккал
Соль	3	0	0	0	0	0	0	0
Молоко	134	2.9	3.9	2.5	3.4	4.8	6.4	72.4 ккал
Масло растительное	2	0	0	99.9	2	0	0	18 ккал
Сахарная пудра	4	0	0	0	0	99.8	4	16 ккал
ЭЦ в блюде	650 гр.		67		67.5		310.2	2693 ккал

Вывод: в работе закреплены знания по товароведной характеристике сырья, разработке нормативно-технологической документации, подборке оборудования, инвентаря и посуды для технологического процесса, охране труда и требования к безопасным условиям труда.

Калькуляционная карта

Наименование изделия: - "крендель сдобный "Юбилейный"".

Выход: - 6500 и 13000 гр.

Таблица №4 Калькуляционная карта.

№	Наименование продукта	Вес брутто на 10 изделие, (г)	Вес брутто на 20 изделие, (г)	Цена за 1 кг	Сумма за 10 изделие	Сумма за 20 изделий
1	Мука пшеничная	3965	7 913	45-00	178 4-25?	356 8-50
2	Сахар-песок	670	1340	50-00	33 5-00?	67 0-00
3	Маргарин	925	1850	120-00	111 0-00	222 0-00?
4	Меланж	867	1734	140-00	121 3-80	242 7-60?
5	Дрожжи	158	316	800-00	126 4-00	252 8-00
6	Соль	30	60	48-00	1 4-40?	2 8-80
7	Молоко	1340	2680	61-00	81 7-40?	163 4-80
8	Масло растительное	20	40	100-00	20-00	40-00
9	Сахарная пудра	43	80	110-00	47-30	8-80
1	Общая стоимость продукции				6 608-25	13216-50
2	Наценка в % (150%)				9912-37	19824-75
3	Продажная стоимость продукта				16520-62	33041-25

Заключение

Я закрепила знаний по организации и санитарно-гигиеническим требованиям предприятия общественного питания, товароведной характеристике сырья, разработке нормативно-технологической документации, подборке оборудования, инвентаря и посуды для технологического процесса, охране труда и требования к безопасным условиям труда. А так же я рассмотрела технологию приготовления сложного хлебобулочного изделия:" Крендель сдобный "Юбилейный"".

Список используемых источников

Учебная и научная литература:

1. И.Ю. Бурчакова. С.В. Ермилова. Организация и ведение процессов приготовления оформления и подготовки хлебобулочных и кондитерских изделий. Издательство центр "Академия" 2017

2. С.В. Ермилова. Приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Издательство центр "Академия" 2017

3. Л.С. Кузнецова. М.Ю. Сиданова. Мучные кондитерские изделия. Издательство центр "Академия" 2016

4. Т.Б. Цыганова. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Издательство центр "Академия" 2019

5. Н.Г. Бутейкис. Мучные хлебобулочные изделия. Издательство центр "Академия" 2018

6. Л.В. Мармузова. Технология хлебопекарного производства. Издательство центр "Академия" 2018

7. Сборник рецептур на кондитерские и хлебобулочные изделия. Издательство центр "Академия" 2019

Электронный ресурс:

https://studbooks.net/1551435/marketing/organoleptich..

https://studopedia.ru/19_73983_krendel-sdobniy-yubileyniy.html

https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/633.php#:~:text=%D0%AD%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%BF%D1%83%D0%B4%D1%80%D0%B0%20%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%20399%20%D0%BA%D0%9A%D0%B0%D0%BB.

https://spasskiyrest.ru/bliny-i-oladi/tema-prigotovlenie-slozhnyh-hlebobulochnyh-izdelii-i-prazdnichnogo.html https://www.openbusiness.ru/special/project/bakery/proizvodstvennye-protsessy-mini-pekarni/

Приложение № 1.

План организации пекарни.

Приложение № 2.

Размещено на Allbest.ru