Перспективы использования электроплазмолиза в технологических системах производства сока

Рассмотрение современных технологий приготовления яблочного сока. Обзор основных методов переработки сельскохозяйственной продукции: термические, ферментативные, лучевые, электрические. Исследование принципов работы электроплазмолизатора А9-КЕД.

Рубрика Производство и технологии
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 20.04.2019
Размер файла 156,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Перспективы использования электроплазмолиза в технологических системах производства сока

Бакалавр ИВАНОВ Н.Ю.

Россия занимает 5 место в мире по сбору урожая яблок. В настоящее время особо остро стоит вопрос о переработке данного вида сырья в качественную продукцию. Среди самых перспективных методов можно рассматривать получение натуральных соков, отличающихся полезными свойствами и содержанием витаминов. Производство соков является прибыльным мероприятием, поскольку данный продукт традиционно пользуется спросом у населения. [1,2,3]

В настоящее время на производстве чаще всего применяют технологию прямого отжима, которая включает в себя две основных технологии переработки: дробление (это разделение материала на мелкие части) и отжима (процедура сжатия материала для освобождения влаги) сельскохозяйственного сырья.

К сожалению, эти технологии требуют большой площади производственных помещений и энерго- и ресурсозатрат, поскольку при этих технологиях сокоотдача составляет всего 50-60% от перерабатываемого сырья, что является неполноценным использованием продуктов. Для ее увеличения необходимо тщательнее готовить сырье к последующей переработке. Существует довольно большое количество методов, наиболее распространенные из них:

1. Термические;

2. Ферментативные;

3. Лучевые;

4. Электрические и другие. [1,2,3]

Для увеличения выхода сока и экономии используемой энергии рационально применять обработку сырья посредством электрического тока, метод которого называют электроплазмолизом.

Сутью электроплазмолиза является разрушение протоплазменной оболочки сырья током, что приводит к увеличению ее проницаемости и способствует повышению выхода сока из растительного сырья. [4]

В качестве примера устройства для проведения процесса электроплазмолиза, можно рассмотреть электроплазмолизатор А9-КЕД [6], представленный на рисунке 1.

Рисунок 1 - Электроплазмолизатор А9-КЕД: 1 - корпус; 2- бункер для сырья; 3,4 - две пары валковых электродов; 5-ножи электроды; 6- контактные кольца; 7- токосъемные щетки.

Принцип работы электроплазмолизатора А9-КЕД заключается в следующем:

Электроды подключаются к сети трехфазного переменного тока напряжением 380/220 В.

Расстояние между электродами и частота их вращения регулируются в зависимости от перерабатываемого сырья. Электроплазмолизатор снабжен пластинчатыми скребками для очистки электродов и съемной ножевой приставкой для разрыхления образовавшихся комков.

Сырье поставляют в загрузочный бункер откуда оно попадает на валкиэлектроды, которые вращаются встречно друг другу. Проходя между валками, сырье подвергается воздействию электрического тока [5]. Что приводит к гибели протоплазменной оболочки и в следствии чего межклеточные перегородки перерабатываемого сырья разрываются на мелкие частицы, позволяя им не переходить в межклеточный сок. Это и позволило увеличить выход сока из черной смородины с 55 до 71 % по отношению к сырью.

Производительность электроплазмолизатора А9-КЭД по яблокам составляет 7 т/ч, по ягодам 2--3 т/ч. Частота вращения электродов равна 18--35 мин-1, зазор между электродами варьируется от 2 до 20 мм [5]. Что позволяет использовать устройство для различных видов сырья.

Вывод:

Обзор методов переработки сельскохозяйственной продукции показал, что наиболее перспективными являются электротехнологические способы воздействия на продукт с целью изменения его физико-химических свойств. Среди таких методов наиболее перспективным является электроплазмолиз, который способствует повышению сокоотдачи до 90-95%, отличается простотой аппаратуры, минимальными временем обработки и энергоемкостью [4], Использование этапа электроплазмолиза в технологии производства сока полностью соответствует современным требованиям энерго- и ресурсосбережения и позволит поставить на стол потребителя качественный продукт с по доступной цене.

переработка сырье электроплазмолизатор сок

Список литератур

1. Беззубцева М.М. Электротехнологии и электротехнологические установки: учебное пособие, 2012. - СПб.: СПбГАУ, 242 с.

2. Беззубцева М.М., Волков В.С., Котов А.В., Обухов К.Н. Инновационные электротехнологии в АПК: учебное пособие, 2015. - СПб.: СПбГАУ. - 148 с.

3.http://vproizvodstvo.ru/proizvodstvennye_idei/organizaciya_proizvodstva_yablo chnogo_soka/

4.http://studall.org/all-6440.html

5.http://xdxx.ru/?obrabotka_elektricheskim_tokom:valkovyi_elektroplazmolizator_a9-ked

6.http://patents.su/2-627813-ehlektroplazmolizator-dlya-obrabotki-rastitelnogosyrya.html

7.http://www.agroserver.ru/b/oborudovanie-dlya-proizvodstva-naturalnykh-sokovmini-zavody-164477.htm

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного. Характеристика яблок, используемых при промышленной переработке. Современные технологии получения яблочного сока. Использование системы ХАССП в производстве сока.

    дипломная работа [152,2 K], добавлен 06.05.2008

  • Характеристика сырья для производства яблочного сока. Описание процесса изготовления и подробности массово технологического процесса (дробления) - принципиальная схема переработки. Сорта яблок, пригодных для центрифугирования и их пищевая ценность.

    практическая работа [10,3 K], добавлен 26.07.2008

  • Общая характеристика пищевого оборудования. Назначение отжимных шнековых прессов, описание их устройства и классификация по расположению рабочего органа. Разработка технологического процесса по отжатию яблочного сока из мезги шнековым прессом Р3-ВП2-Ш-5.

    курсовая работа [1,5 M], добавлен 03.02.2012

  • Подготовка яблок к отжиму сока. Конструкция машин для измельчения яблок. Использование инспекционных роликовых транспортеров для перемещения яблок. Размол сырья, полуфабрикатов и отходов до очень малого размера частиц. Использование терочных дробилок.

    статья [1,1 M], добавлен 22.08.2013

  • Структура обогатительной фабрики ОАО "Стойленский горно-обогатительный комбинат". Конструктивно-компоновочные решения основных технологических корпусов. Характеристика исходного сырья. Технологическая схема переработки руды. Контроль качества продукции.

    отчет по практике [1,6 M], добавлен 24.05.2015

  • Сбор, мойка и транспортировка плодов и ягод. Классификация плодово-ягодных вин. Измельчение плодов и ягод с целью получения мезги. Технология осветления сока. Ускоренное получение сока на поточных линиях. Особенности брожения плодово-ягодного сырья.

    реферат [34,4 K], добавлен 19.01.2015

  • Достоинства концентрированных экстрактов. Органолептическая оценка свежеотжатого и восстановленного облепихового сока. Физико-химические показатели сока, экстрактов и виноматериалов. Вкусовые качества и дегустационная оценка образцов виноматериала.

    статья [387,2 K], добавлен 24.08.2013

  • Анализ особенностей развития свеклосахарного производства как основы эффективного функционирования интегрированных формирований. Выбор оборудования регулирования и управления для автоматизации технологического процесса. Описание работы выпарной установки.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 24.03.2013

  • Предмет, история развития, цели и задачи биотехнологии как научной дисциплины. Конструирование и введение ДНК в клетку. Технология производства водорослей Spirulina рlatensis и Spirulina maxima. Перспективные способы приготовления и применения заквасок.

    контрольная работа [43,5 K], добавлен 27.01.2014

  • Сущность экспертных методов оценки качества продукции. Общие и конкретные критерии их осуществления. Перечень и последовательность основных этапов работы экспертной комиссии. Способ попарного сопоставления, используемый при построении шкалы порядка.

    контрольная работа [81,0 K], добавлен 15.01.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.