Актуальность. Питание - это основополагающий фактор, определяющий здоровье человека. Современные представления о потребностях человека в пищевых веществах отражены в концепции сбалансированного и адекватного питания.

В последние годы в нашей стране получило широкое признание новое направление в пищевой промышленности - так называемое функциональное питание. Производство таких продуктов на сегодняшний день является актуальной задачей.

Человек все больше внимания уделяет своему внешнему виду и здоровью. Функциональные продукты считаются современными, инновационными, модными. Они воспринимаются как неотъемлемая часть и логическое продолжение современного стиля жизни. А это, в свою очередь, диктует и новые требования к пищевым ингредиентам - они должны быть технологичными и полезными для здоровья, обеспечивать высокое потребительское качество пищевых продуктов.

Ключевые слова: качество, технология, творожные сырки, сырье, органолептическая оценка, физико-химические показатели, качество.

Nutrition is a fundamental determinant of human health. Modern ideas about human needs for nutrients is reflected in the concept of balanced and adequate nutrition.

In recent years, our country has received wide recognition of new trend in the food industry - the so-called functional food. The production of such products today is an urgent task.

Man pays more attention to their appearance and health. Functional foods are considered modern, innovative, trendy. They are perceived as an integral part and logical continuation of the modern lifestyle. And this, in turn, dictate new requirements for food ingredients - they must be technologically advanced and beneficial to health, provide high quality consumer food products.

Key words: quality, technology, curd cheese, raw materials, organoleptic evaluation, physico-chemical indicators of quality.

Основное содержание исследования

провести лабораторные испытания разработанного продукта в условиях ОАО "Тывамолоко";

провести органолептическую оценку готового продукта

провести оценку качества творожных сырков по физико-химическим показателям качества.

Объекты и методы: являются творожные сырки произведенные в ОАО "Тывамолоко" в условиях производственной лаборатории

Далган - это обмолотая ячменная мука, которая пользуется спросом и по сей день не только у тувинцев, но и других народов (алтайцев, хакасов, бурятов, монголов, тибетцев). Кстати, у последних она была весьма почитаема и именовалась "пищей богов".

Далган богат белком, крахмалом, клетчаткой, содержит в своем составе множество эссенциальных (незаменимых) для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Сегодня многие врачи и ученые, среди которых и диетологи, проявляют единодушие в отношении огромной пользы этого продукта.

Творожный сырок - молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью.

Используя результаты получения продукта в лабораторных условиях, изготовили опытную партию продукта на производстве для исследования.

В первую очередь нами была произведена органолептическая оценка полученных продуктов, проводилась по таким показателям как цвет, вкус и запах, консистенция. Тоги проводимого испытания приведены в таблице 1.

Таблица 1. Органолептическая оценка творожных сырков с начинкой Тыва - Долган

По результатам органолептической оценки готовые творожные сырки с начинкой Тыва - Долган, соответствуют показателям качества готового продукта, имеют свойственный данному виду продукта вкус и запах, с привкусом Тыва - Долган, что придает готовому продукту традиционного колорита республики и в дальнейшем может претендовать на появление нового национального продукта Республики Тыва.

Органолептическая оценка не может служить основным исследованием в области качества готового продукта, для этого нами были произведены исследование по основным физико-химическим показателям глазированных сырков с начинкой Тыва - Долган. Результаты данного вида исследование приведены в таблице 2.

Таблица 2 Физико-химические показатели творожных глазированных сырков с начинкой Тыва - Долган

Анализируя результаты таблицы 2 можно сделать вывод, что полученные глазированные сырки с начинкой Тыва - Долган соответствуют всем показателям безопасности согласно ГОСТ Р 52790-2007 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия.

Исходя из этого можно сделать вывод, что произведенный продукт творожные сырки с Тыва - долганом - это высокопитательный продукт, который полезен для здоровья человека в особенности детям и может считаться полноценным продуктом питания.

органолептическая оценка творожный сырок

Список используемой литературы

1. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока. [Текст] / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2001. - 400 с.: ил.

2. ГОСТ Р 52790-2007 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия.

3. Монгуш С.Д. Бондаренко О.В. Физико-химические свойства молока коров в условиях Республики Тыва // Вестник тувинского государственного университета. №2 Естественные и сельскохозяйственные науки. Кызыл, 2017. - С.165-170.

Размещено на Allbest.ru