Организация работы ресторана

Внедрение новых форм обслуживания в реальность на предприятиях общественного питания

Леди-фуршет, Девушка-стол, Живой стол. Эта оригинальная, изящная и необычная идея по организации фуршетного обслуживания, новое направление в сфере ресторанных услуг. Эффектные девушки-модели в потрясающих нарядах, чьи платья одновременно служат столами для сервировки напитков и закусок, грациозно двигаются по залу, развлекая гостей. Такие живые столы являются эффективным способом проведения фуршетов, выставок, акций, хостесс, других мероприятий, а также выполнения функций официанток.

Девушка-стол может свободно передвигаться по залу, расширяя зону фуршетного обслуживания, рассказывать о предлагаемом блюде, сфере деятельности компании, условиях проводимой акции, формате праздничного мероприятия, обыгрывая бренд компании, показать партнерам свой фирменный стиль, и просто создать приятную непринуждённую атмосферу.

Прогрессивные формы обслуживания способствуют приближению услуги к потребителю, увеличению скорости обслуживания, повышению интереса к предоставляемой услуге, привлечения новых потребителей и увеличению прибыли предприятия общественного питания. Развитие специализации в сфере обслуживания, ее большие возможности для ускорения обслуживания посетителей с ограниченным запасом времени, особенно в крупных городах, вызвали появление новых форм работы ресторанов.

Заключение

Проанализировав систему обслуживания ресторанов «Славянка», «Восток», «Планета» выделены их сильные и слабые стороны и возможности прогрессивных форм обслуживания.

К слабой стороне относится:

· яркое и интересное дизайнерское решение;

· незнание персоналом иностранных языков;

· слабая культура речи;

· частая смена производственного персонала;

Одна из возможностей ресторана:

Выявленные недостатки в системе обслуживания ресторана «Славянка», «Восток», «Планета» являются вполне устранимыми. Разработанные меры по их устранению, на данный момент, вводятся в систему обслуживания.

Среди маркетинговых мероприятий наибольшей популярностью у ресторанов города Ухта пользуется реклама, т.к. обеспечивает создание образа предприятия и долгосрочное влияние на потребителя.

Рекомендации по закреплению сильных сторон и ликвидации слабых мест позволят ресторану получить преимущества в конкурентной борьбе и увеличить свою долю рынка.

Цели и задачи в процессе выполнения дипломной работы реализованы.

Проанализировав рестораны города Ухты, целесообразным будет введение таких прогрессивных форм обслуживания как:

- создание концептуальных предприятий общественного питания;

- расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказа по сети Интернет и доставку его потребителю, что позволит данным ресторанам выйти на современный уровень обслуживания.

- Введение форму обслуживания «Девушка-стол»

Список использованных источников

1. ГОСТ Р 50762-2007«Классификация предприятий общественного питания».

2. ГОСТ Р 50935-2007«Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения»

5. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 2004г. № 2300-1 // Защита прав потребителей. Сб. нормат. документов. М.: ЭНН, 2001. С. 3

6. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 2007г. № 1036 // Собр. законодательства РФ. 1997. № 34. Ст. 3980.

7. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг. - СПб.: ГУСиТ, 2005.

8. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия, 2006.

9. Васильев И. Москва: выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга // Ресторанные ведомости. - 2010. - № 10.

10. Витрина // Ресторанный бизнес. 2000. № 1--12; 2001. № 1--12.

11. Григорьева А. Кейтеринговые факторы // Ресторанные ведомости. - 2011. - № 4, с.32.

12. Гостиничный и ресторанный бизнес: Учебник / Под ред. А.Д.Чудновского.- М.: ЭКМОС, 2001.- 352 с.

13. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. - Р-н-Д.: Феникс, 2006.

14. Денисова Н.И. Ресторанный интерьер. - М.: 2008г.

15. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. - М.-СПб. : Герда, 2011, с.114.

16. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов /Н. И.Кабушкин, Г. А.Бондаренко: Учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2001.

17. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие Г. Федцов. -- 3-е изд. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. -- 248 с.

18. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. - М.:Транслит, 2007.

19. Кучеренко А. И. Оценка эффективности инновационных проектов, реализуемых на действующих предприятиях. // Справочник экономиста. -2011. -№ 1. - с. 7.

20. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор. - 2008. - № 10. 216 с.

21. Организация обслуживания общественного питания Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Деловая литература 2002. - 544 с.

22. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора /В. П.Осипов, С.Л.Ефимов, А. Е.Орехов и др.; общ. ред. С. Л.Ефимова. - М.: РосКонсульт, 2000. - 480 с.

23. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора /В. П.Осипов, С. Л.Ефимов, А. Е.Орехов и др.; общ. ред. С. Л.Ефимова. - М.: РосКонсульт, 2000. - 480 с.

24. Рекламная деятельность /Ф. Г.Панкратов, Ю. К.Баженов, Т. К.Серегина и др.; общ. ред. Ф. Г.Панкратова. - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.- 364 с.

25. Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. - Ростов на Дону: Феникс, 2002. - 352 с.

24. Федцов В. Г.Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие / В. Г. Федцов. -- 3-е изд. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. -- 248 с.

25. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002.

26.Оробейко Е.С.,Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М.: Альфа - М; ИНФРА - М, 2006.

27.Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. - 3-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.

28.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебное пособие/ Перевод с английского - 2-е изд. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2002.

Размещено на Allbest.ru