Отходы переработки товарной прудовой рыбы как дополнительный сырьевой источник получения животного белка

Размещено на http://www.allbest.ru/

Отходы переработки товарной прудовой рыбы как дополнительный сырьевой источник получения животного белка

В настоящее время перед рыбной отраслью страны поставлена задача повышения эффективности использования и развития ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса. И в качестве одного из путей преодоления критического отставания российских рыбохозяйственных организаций от зарубежных конкурентов по технологическому уровню обозначена активизация научных исследований. Одной из целей, поставленных отраслью, является увеличение объемов товарной пищевой рыбной продукции, что влечет за собой рост объемов вторичного сырья.

Переработка рыбных отходов особенно актуальна, так как напрямую связана с проблемой экологии. В таких странах, как Норвегия, Финляндия, Япония давно эффективно функционируют заводы по комплексной переработке рыбы. В нашей стране в настоящее время такие заводы отсутствуют.

Рыбные отходы составляют важный резерв продовольственного сырья, который часто недооценивают. Основными отходами прудовой рыбы при ее первичной обработке являются головы, чешуя, кожа, внутренности, включая половые продукты, которые, как правило, направляются на изготовление кормовой рыбной муки и, параллельно, ветеринарного и технического жира.

Такие объекты прудового разведения, как белый амур, пестрый и гибридный толстолобики при их промышленной переработке сопровождаются образованием большого количества отходов (наибольший процент этих отходов образован головами - от 14 до 30%), которые могут служить дополнительным источником животного белка [1].

В связи с этим, нами проведены исследования размерно-массового состава отдельных частей голов белого амура, белого, пестрого и гибридного толстолобиков, изучены химический состав и биохимические показатели голов, а также фракционный состав белоксодержащих частей голов.

Размерно-массовый состав отдельных частей голов товарных прудовых рыб представлен в табл. 1.

Таблица 1. Размерно-массовый состав отдельных частей голов товарных прудовых рыб

Из приведенных данных видно, что головы различных видов товарных прудовых рыб содержат от 87,08 до 89,14 % костей и хрящей, характеризующихся большим содержанием минеральных веществ. Дополнительными источниками белка служат жабры, глаза, щеки, мозги и мясо, суммарное содержание которых для голов белого амура составляет 10,86 %, для белого, пестрого и гибридного толстолобиков 11,69, 12,92 и 12,16 % соответственно.

Химический состав голов товарных прудовых рыб, представлен в табл. 2.

Таблица 2. Химический состав голов товарных прудовых рыб

Показано, что рыбные головы характеризуются избыточным содержанием минеральных веществ 79,72 - 81,37 % и достаточным для дополнительного использования количеством белка 8,57 - 9,20 %.

Установлено, что фракционный состав белоксодержащей части голов данных видов рыб отличается незначительно. Основную часть этих фракций составляют миофибриллярные и саркоплазматические белки 47,84 - 49,97% и 26,93 - 28,23% соответственно.

Аминокислотный состав отходов (голов) переработки белого амура, белого, пестрого и гибридного толстолобиков представлен в табл. 3.

Таблица 3. Аминокислотный состав белоксодержащих частей голов товарных прудовых рыб

Данные аминокислотного состава свидетельствуют о биологической полноценности белка, находящегося в головах исследуемых видов рыб, содержании всех незаменимых аминокислот, превалировании такой незаменимой аминокислоты, как лизин (0,68 - 0,84%).

Таким образом, можно сделать вывод: отходы переработки товарной прудовой рыбы могут являться дополнительным сырьевым источником для получения животного белка.

Список литературы

прудовой рыба переработка белок

1. Иванова Е.Е. Технохимические свойства рыб, акклиматизированных на Юге России / Е.Е.Иванова. ? Краснодар: ООО «Фирма НСС», 2003. ? 108 с.

Размещено на Allbest.ru