Разработка технологии производства функциональных напитков на основе комплексной переработки плодов айвы

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Разработка технологии производства функциональных напитков на основе комплексной переработки плодов айвы

05. 18. 01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

Едыгова С.Н.

Краснодар - 2008

Работа выполнена в ГОУ ВПО «Майкопский государственный технологический университет» и НИИ «Биотехпереработка» ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»

Научный руководитель доктор технических наук,

профессор Донченко

Людмила Владимировна

Официальные оппоненты: доктор технических наук,

профессор Зайко

Галина Михайловна,

кандидат технических наук, доцент

Влащик Людмила Гавриловна

Ведущая организация ООО «НПК функциональные добавки» г.Краснодар гидролиз пектиносодержащий напиток плодовый

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность исследования. Современное развитие страны обуславливает необходимость формирования национальной инновационной системы, заключающейся в продвижении новых продуктов и разработок, расширении ассортимента продуктов с учетом реального спроса и потребительского рынка. Это вызвано, прежде всего, демографическими изменениями и повсеместным ухудшением экологической обстановки.

Известно, что неблагоприятные факторы внешней среды и условий работы оказывают существенное влияние на организм человека. Техногенные факторы воздействуют на ткани и биохимические системы человеческого организма, в результате чего нарушаются процессы нормальной жизнедеятельности. Решение данной проблемы современная пищевая технология связывает с созданием высокоэффективных пищевых добавок, одними из которых являются пектин - природный детоксикант, способного связывать и выводить из организма человека ионы тяжелых металлов и благотворное влияние на деятельность желудочно-кишечного тракта и снижать уровень холестерина в крови.

В связи с увеличением потребности в пектине появилась необходимость расширить сырьевую базу и вовлекать в производство новые виды сырья. Одним из перспективных видов нетрадиционного сырья могут стать плоды айвы и выжимки из них.

Пищевая ценность плодов айвы определяется высоким содержанием в них моносахаров, органических кислот, комплекса витаминов (А, В₁, B₂, С, Р), минеральных и других биологически активных веществ. Плоды айвы богаты пектинами, которые способны поглощать ядовитые для человека вещества (тяжелые металлы, радиоактивные элементы) и выводить их из организма.

Большой интерес представляет технология получения пектинового экстракта с использованием в качестве гидролизующего агента ЭАВ (электроактивированной воды).

Таким образом, в связи с вышеизложенным разработка технологии комплексной переработки плодов айвы для производства пектиносодержащих напитков является актуальной.

Актуальность данного исследования подтверждается включением его в государственную программу Министерства, промышленности и науки РФ Министерства сельского хозяйства РФ «Функциональные продукты питания» на 2001-2003 гг., (№ госрегистрации 011125894), в тематику НИР научно-исследовательского института «Биотехпереработка» Кубанского государственного аграрного университета (№ госрегистрации 13/021 КГАУ) и совместных НИР Кубанского государственного аграрного университета, Майкопского государственного технологического университета и Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства.

Цель и задачи исследования. Целью работы явилась разработка теоретической и экспериментально обоснованной технологии производства функциональных напитков на основе комплексной переработки плодов айвы.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

· изучение фракционного состава пектиновых веществ плодов айвы, а также физико-химических показателей выделяемых из него пектинов;

· исследование влияния технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования пектиносодержащего сырья с использованием ЭАВ на функциональный состав и качественные характеристики выделяемых пектинов;

· разработке математической модели прогнозирования выхода и показателей качества пектина при различных условиях гидролиза-экстрагирования;

· разработке технологии и рецептур пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков;

· проведение промышленной и клинической апробации разработанных пектиносодержащих напитков;

· разработка технической документации;

· оценки конкурентоспособности.

Научная новизна. На основании комплексного исследования биохимического состава плодов айвы, дано теоретическое и экспериментальное обоснование технологии их переработки с получением напитков функционального назначения.

Теоретически и экспериментально исследована кинетика извлечения пектина из выжимок плодов айвы и определено влияние основных технологических параметров процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектина.

На основе результатов исследования разработана технология пектинового экстракта из выжимок плодов айвы с применением в качестве экстрагента электроактивированной воды.

Определена аналитическая взаимосвязь влияния технологических параметров на выход пектиновых веществ и их студнеобразующую способность.

На основе результатов определения качественных показателей и критериев безопасности, биохимического состава плодов и аналитических характеристик пектиновых веществ из выжимок плодов айвы, потверждена функциональная направленность разработанных пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков.

Практическая значимость работы. На основе результатов исследования разработаны рецептуры пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков функционального назначения.

Результаты исследований использованы при разработке опытно-промышленных партий пектинопродуктов в ЧП «Беречетов Э.М.»(г. Майкоп).

Разработаны технические условия на пектиносодержащие напитки на основе плодовых соков: «Яблочно-айвовый» «Грушево-айвовый», «Ананасово-айвовый», Апельсиново-айвовый (ТУ 918516-106-0493202-08), технологическая инструкция по производству пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков с добавлением пектинового экстракта из айвы (ТИ 918516-106-0493202-08) и пектиновый экстракт из айвы с использованием ЭАВ (ТУ 9169-105-0493202-08).

Реализация результатов исследования. Проверка основных теоретических положений, результатов исследования и практических рекомендаций проведена в лабораториях НИИ «Биотехпереработка» Кубанского государственного аграрного университета, ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РА» (г. Майкоп), Северо-Кавказского зонального научно-исследовательского института садоводства и виноградарства (г. Краснодар) и факультета аграрных технологий Майкопского государственного технологического университета (г. Майкоп).

Клинические испытания разработанных сокосодержащих напитков проведены в санатории-профилактории «Здоровье» Адыгейского государственного университета.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на ежегодных научно-практических конференциях (2001-2007 гг.), научно-технической конференции аспирантов и студентов «Наука-XXI веку» (г. Майкоп, 2001 г.), международно-практической конференции «Актуальные проблемы экологии в условиях современного мира» (г. Майкоп, 2002 г.), региональной научно-практической конференции «Агропромышленный комплекс Юга России - сегодня» (г. Майкоп, 2002 г.), всероссийской научно-практической конференции «Наука-XXI веку» (г. Майкоп, 2003 г.), международной конференции «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность» (г. Краснодар, 2003 г.), межрегиональной конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (г. Казань, 2003 г.), региональной научно-практической конференция «Роль аграрной науки в сельскохозяйственном производстве» (г. Майкоп, 2004 г.), международной научно-практической конференции «Новации и эффективность производственных процессов в плодоводстве» (г. Краснодар, СКЗНИИСиВ 2005 г.), научно-практической конференции «Российский пектин: история-настоящее-перспективы» (г. Воронеж, 2006 г).

Публикации. Основные теоретические и экспериментальные результаты диссертации изложены в монографии, 12 научных статьях, в том числе 3 статьи в журналах рекомендуемых ВАК.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка использованных источников и приложений.

Основная часть работы изложена на 111 страницах компьютерного текста, содержит 23 таблицы, 19 рисунков 3 формулы. Список использованных источников включает 166 наименований, в том числе 27 - иностранных авторов.

ОБЪКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

Объекты исследования. В качестве объектов исследования были выбраны районированные в Краснодарском крае и республике Адыгея сорта айвы Десертная и Муза и гибриды айвы 8-17-11 и 3-6-8 урожая 2003-2007 гг.; сок и экстракт, полученные из плодов исследуемых сортов при разных технологических параметрах.

Методы исследования. Исследования проводили по схеме (рисунке1), иллюстрирующей последовательность выполнения и взаимосвязь основных этапов работы. При проведении исследований определены следующие показатели: массовая доля сухих (СВ) и содержание спиртоосаждаемых пектиновых веществ, общих сахаров плодов и сока, дубильных веществ, витамина С, катехинов; величина рН экстракта, титруемая кислотность плодов и сока - по стандартным методикам; студнеобразующая способность (СС)-на реджелиметре, комплексообразующая способность (КС)-трилонометрическим титрованием, аналитические характеристики пектиновых веществ кондуктометрическим титрованием.

Рисунок 1 - Схема проведения исследования

Функциональную направленность разработанных сокосодержащих напитков оценивали по результатам клинических исследований, а также по биохимическому составу целевых продуктов.

При проведении экспериментов использовали методы математического планирования. Для подтверждения достоверности полученных результатов экспериментальные данные обрабатывали методом математической статистики с использованием программы STATISTIKA.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ

Влияние сорта на основные биохимические показатели плодов исследуемых сортов айвы и полученных из них соков проводили по следующим показателям: массовая доля сухих веществ и сахаров, титруемая кислотность, содержание витамина С, содержание дубильных веществ и катехинов.

На формирование плодов и накопление в них сахаров, витаминов, пектиновых и других органических веществ, оказывают большое влияние сортовые особенности, а также условия питания, уход за растениями и особенно погодные факторы. По содержанию сахаров плоды айвы не уступают яблокам и грушам и значительно превосходят их и по количеству органических кислот.

Экспериментальные данные о биохимическом составе исследуемых плодов айвы представлены в таблице 1.

Таблица 1--Биохимический состав плодов исследуемых сортов айвы

Сорт	Сухие вещества	Общие сахара, %	Кислотность, %	Дубильные вещества,%	Витамин С, мг/100 г	Пектиновые вещества	Катехины, мг/100 г
						РП	ПП
Десертная	16,7	9,78	0,78	0,66	20,3	0,92	10,4	168,5
Муза	14,4	8,90	0,49	0,17	36,2	0,92	3,8	171,8
8-17-11	16,0	9,28	0,99	1,33	28,2	0,45	6,8	193,6
3-6-8	15,8	10,82	0,89	1,16	41,2	0,43	5,6	204,0

Фракционный состав пектиновых веществ изучаемых сортов айвы показал, что наибольшая массовая доля пектина отмечена в плодах айвы сорта Десертная (18,87%), наименьшая - сорта Муза (7,87 %). Однако соотношение ПП/РП наибольшее, а айвы гибрида 8-17-11 (93,80 %), наименьшее - у сорта Муза (80,5 %).

Результаты полученных данных по общему содержанию пектиновых веществ представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Фракционный состав пектиновых веществ в исследуемых сортах айвы

Сорт	Сумма ПВ, % к массе сырья	Сумма ПВ в пересчете на а.с.м.,%	% ПП от суммы ПВ
Десертная	11,32	18,87	91,87
Муза	4,72	7,87	80,50
Гибрид 8-17-11	7,25	12,08	93,80
Гибрид 3-6-8	6,03	10,05	92,87

Анализ экспериментальных данных показал, что по содержанию растворимого пектина (РП) выделяются сорта Десертная и Муза (0,92 %), несколько меньше его доля в гибридах 8-17-11 и 3-6-8 (0,45 и 0,43% соответственно). Установлено, что по содержанию протопектина выделяются плоды айвы сорта Десертная (10,40%). Наименьшее содержание протопектина отмечено в плодах айвы сорта Муза (3,80%).

Анализ полученных результатов позволяет сделать вывод о достаточно высоком содержании пектиновых веществ в отходах айвы, что подтверждает целесообразность их использования в производстве функциональных продуктов питания.

Технологическая оценка отходов айвы как пектиносодержащего сырья. Важным показателем при технологической оценке плодов айвы является количество отходов, получаемых при их переработке. Известно, что по сравнению с исходным сырьем в отходах айвы содержится значительно больше сухих веществ.

Наибольшее количество сухих веществ содержится в сорте Десертная (16,7%), наименьшее - сорте Муза (14,4%). Гибриды 8-17-11 и 3-6-8 имеют близкие значения сухих веществ (16,0 и 15,8 % соответственно).

Наибольшее количество пектиновых веществ содержится в плодах айвы сорта Десертная - 11,32% и гибриде 8-17-11 - 7,25% на сырую массу. Наименьшее содержание пектиновых веществ наблюдается у плодов гибрида 3-6-8 и плодов айвы сорта Муза (6,03 и 4,72% соответственно).

Содержание чистого пектина, полученного из выжимок айвы, составляет 73,5%. У данного пектина высокая студнеобразующая способность (72,4 кПА) и практически отсутствует комплексообразующая способность. Следует отметить, что при увеличении степени этерификации способность к комплексообразованию у пектинов уменьшается, что и подтверждается в данном случае.

Влияние технологических параметров гидролиза на качественные показатели пектиновых веществ. С целью создания экологически безопасной технологии в качестве гидролизующего агента взамен минеральных кислот использовалась электроактивированная вода. Исключение минеральных кислот позволяет обеспечить возможность выработки жидкого пектина без дополнительной химической очистки, применить стандартизированное оборудование химической и пищевой промышленности, сократить расход спирта.

Для установления влияния температуры на кинетику процесса гидролиза-экстрагирования протопектина и пектиносодержащего сырья, нами определены константы этого процесса, исследовано изменение качественных показателей: степени этерификации, содержание ацетильных и метоксильных групп, содержание полигалактуроновой составляющей при различных температурах (60…85⁰С).

Из рисунка 2 видно, что при температуре 80⁰С у выжимок плодов айвы сорта Десертная и гибрида 8-17-11 наблюдается увеличение выхода пектиновых веществ (6,1 и 4,5% соответственно). У плодов сорта Муза и гибрида 3-6-8 выход пектиновых веществ несколько меньше (2,83 и 2,6% соответственно).

Установлено, что во всех сортах, при температуре 85⁰С наблюдается резкое снижение выхода спиртоосаждаемых пектиновых веществ (1,35…3,86%).

Рисунок 2 - Влияние температуры на выход пектиновых веществ из выжимок исследуемых сортов айвы, %

Установлено, что при увеличении температуры процесса до 80⁰С константа скорости гидролиза возрастает. Однако при дальнейшем увеличении температуры процесса до 85⁰С, происходит снижение константы скорости гидролиза. Это объясняется тем, что при более высокой температуре происходит деструкция пектиновых веществ, и скорость процесса уменьшается.

Полученные экспериментальные данные показали, что степень этерификации извлекаемых пектиновых веществ при различных температурах довольно высокая (60,3% до 92,1%). Установлено, что оптимальной температурой исследуемого процесса является 80⁰С.

Влияние продолжительности процесса извлечения на выход и качество пектина. Наряду с исследованиями влияния температуры нами изучено влияние продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования на выход и качество пектина (рисунок 3.).

Из рисунка 3 видно, что наибольший выход пектиновых веществ наблюдается при продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования 2…3 часа и составляет соответственно 3,85…7,70% в пектиновом экстракте.

Рисунок 3 - Влияние продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования на содержание пектиновых веществ в экстракте при 80⁰С

Из рисунка 4 видно, что степень этерификации полученных пектинов высокая и составляет от 62,4…92,3 %.

Рисунок 4 - Степень этерификации пектиновых веществ полученных из выжимок плодов айвы

Установлено, что содержание ацетильных групп примерно одинаково, и составляет 0,33…0,50%, не превышая при этом установленного стандарта. Следовательно, эти функциональные группы не должны существенно снижать студнеобразующую способность пектина.

Наибольшее содержание галактуроновой кислоты наблюдается в пектине выжимок плодов айвы у сорта Десертная, наименьшее гибрида 8-17-11(51,4 и 38,1% соответственно).

Проведенные исследования позволяют утверждать, что продолжительность гидролиза-экстрагирования оказывает существенное влияние на качественные характеристики пектиновых веществ.

Таким образом, результаты исследований показали, что наилучшие результаты отмечаются при продолжительности гидролиза 3 часа.

Математическое планирование эксперимента для определения оптимальных параметров гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ. Поиск оптимальных параметров проведения гидролиза экстрагирования осуществляли по трехфакторному эксперименту. При планировании экспериментов использовался метод рототабельных планов второго порядка Бокса-Хантера

(рисунок 5,6).



Рисунок 5 - Зависимость выхода пектиновых веществ от рН и температуры

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 6 - Зависимость выхода пектиновых веществ от температуры и продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования

Выбрали факторы, предположительно оказывающие наибольшее влияние на выход пектиновых веществ (У,%) при гидролизе-экстрагировании температура, ⁰С (фактор Х₁), время, мин (фактор Х₂), и рН (фактор Х₃). Диапазон температур проведения процесса от 60 до 90⁰С, в котором проводили эксперименты, время - от 60 до 180 мин, диапазон рН изменяли от 1,5 до 2,5.

После проведения результатов обработки и отсева незначимых коэффициентов получено уравнение регрессии, адекватно описывающее изменение содержания пектиновых веществ в ходе процесса гидролиза-экстрагирования при различных условиях.

Y= (4,18+0,07X₁+0,36X₂-0,03X₃-0,18X₁·X₂-0,18X₁·X₃+0,14X₂X₃-0,23X₁·X₂·X₃)

Как показали исследования, по степени влияния, на выход пектиновых веществ рассматриваемые факторы можно расположить в ряд по убыванию: рН среды-температура-время.

Анализ, полученных частных зависимостей позволил сделать вывод, что наибольшее значение функции получено в следующих диапазонах параметрах проведения процесса: температура - 80⁰С, продолжительность - 2,5 ч, рН 1,9-2,1. В этих условиях выход пектиновых веществ составляет 13,5%.

Оценка физико-химических свойств пектиновых веществ плодов айвы. К основным физико-химическим показателям пектиновых веществ относятся студнеобразующая и комплексообразующая способности.

По степени этерификации все полученные образцы относятся к группе высокоэтерифицированных пектинов (Е > 50%), что говорит о возможности их использования в качестве студнеобразователей. Степень этерификации всех образцов пектина во всех сортах айвы примерно одинакова и составляет 90,1…92,3 %.

Экспериментальные исследования показывают высокое содержание метоксильной составляющей, которая наблюдается во всех сортах. Наибольшие значения отмечены у плодов айвы сорта Десертная и наименьшее значение - у сорта Муза (14,6 и 11,8% соответственно).

Отсутствие свободных карбоксильных групп и высокая степень этерификации обуславливает очень низкие значения комплексообразующей способности.

Технология получения пектинового экстракта из выжимок айвы. Разработана технология получения пектинового экстракта с использованием в качестве гидролизующего агента ЭАВ. Результаты проведенных исследований явились основой для разработки технологической схемы комплексной переработки плодов айвы.

На основе плодовых соков и пектинового экстракта разработаны технические условия на пектиносодержащие напитки: «Яблочно-айвовый» «Грушево-айвовый», «Ананасово-айвовый», Апельсиново-айвовый (ТУ 918516-106-0493202-08), технологическая инструкция по производству пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков с добавлением пектинового экстракта из айвы (ТИ 918516-106-0493202-08) и пектиновый экстракт из айвы с использованием ЭАВ (ТУ 9169-105-0493202-08).

Пищевая ценность и клинические испытания айвового пектинового экстракта. Айвовый пектиновый экстракт весьма ценный продукт, который содержит много пищевых и стимулирующих веществ - витаминов, ферментов, минеральных веществ и микроэлементов.

В связи с этим экстракт целесообразно использовать в рецептурах напитков функционального назначения как лечебно-профилактическое средство для больных страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Клинические испытания проведены в санатории-профилактории «Здоровье» Адыгейского государственного университета (г. Майкоп).

Определение критериев безопасности пектинопродуктов из исследуемых сортов айвы. Одним из основных требований существования благополучного современного общества является безопасность пищевой продукции.

Нами была проведена оценка полученного пектинового экстракта из айвы сорта Десертная по основным микробиологическим показателям и содержанию тяжелых металлов, подтверждающаяся экспериментальными данными.

Полученные пектины соответствуют требованиям, предъявляемым к пищевому пектину по международной нормативной документации.

Использование пектинопродуктов для производства функциональных напитков. В ассортименте пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков с добавлением пектинового экстракта из айвы лечебно-профилактического назначения, все больше значение придается, содержанию пектина именно в гидратированной форме, так как оказывает на организм наиболее эффективное физиологическое действие. При подборе комбинации сока и пектина в качестве основного критерия нами выбраны органолептические показатели готовых напитков. Кроме того, нами учитывалась консистенция сока, так как она определяет органолептические характеристики напитков. Так, при использовании мутных соков, содержащих мякоть, обязательным является наличие стабилизирующей добавки.

Установлено, что по содержанию пектиновых веществ выделяется яблочный сок, выработанный с введением экстракта из айвы (1,02%), ананасовый сок (0,90%). В остальных разработанных соках содержание пектиновых веществ составляет 0,82 и 0,85%.

Важным для функционального питания является содержание минеральных веществ в напитках. Содержание цинка в анализируемых соках изменяется в ананасовом соке (0,43мг/кг), грушевом (0,38мг/кг) яблочном и апельсиновом (0,25 и 0,01мг/кг соответственно).

Аппаратурно-технологическая схема производства яблочного сока с добавлением пектинового экстракта, полученного из выжимок айвы. Соки получены из свежих плодов с добавлением пектинового экстракта из айвы.

Для получения сока нами разработаны рецептуры и нормы расхода сырья для производства 1000 кг готового продукта, ставшие основой для создания нормативной документации (приложения). Векторная технологическая схема производства плодовых соков с добавлением пектинового экстракта из айвы представлена на рисунке 7.

Оценка конкурентоспособности разработанных сокосодержащих напитков. Результаты теоретических и экспериментальных исследований позволили разработать технологическую схему производства пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков с добавлением пектинового экстракта из айвы профилактического и лечебного питания, апробированную в промышленных условиях ЧП «Беречетов Э.М.» (г. Майкоп).

Оценка конкурентоспособности сокосодержащих напитков по методу Е.И. Лебедева показала их высокий уровень (30,0…35,2).



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 7 - Векторная технологическая схема производства яблочного сока с добавлением пектинового экстракта из айвы

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована технология получения пектинового экстракта из выжимок плодов айвы.

2. Впервые изучена кинетика извлечения пектиновых веществ из выжимок айвы с использованием электроактивированной воды в качестве гидролизующего агента.

3. Исследован фракционный состав пектиновых веществ 2 сортов айвы и 2 гибридов и установлено, что практически во всех образцах протопектиновая фракция преобладает над растворимой формой пектина при содержании общего пектина от 4,72…11,30%.

4. Установлено влияние соотношения содержания пектиновых веществ из выжимок айвы и технологических параметров получения пектинового экстракта на выход пектиновых веществ.

5. Экспериментально подтверждена целесообразность использования электроактивированной воды в качестве гидролизующего агента и оптимизированы технологические условия проведения гидролиза-экстрагирования и получения пектинового экстракта, разработаны математические модели для прогнозирования выхода и качества пектина.

6. На основании результатов исследования аналитических характеристик пектиновых веществ, выделенных из выжимок айвы установлено, что все они являются высокоэтерифицированными. При этом наибольшая степень этерификации отмечена у пектина из айвы сорта Десертная - 92,1%, наименьшая - у сорта Муза-86,4%.

7. Разработана технология получения пектинового экстракта полученного из выжимок айвы и рецептура пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков функционального назначения.

8. Проведены исследования и доказана безопасность и качество пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков функционального назначения.

9. Проведена оценка конкурентоспособности разработанных сокосодержащих напитков с введением пектинового экстракта (30,0…35,2).

10. Разработаны технические условия на пектиносодержащие напитки на основе плодовых соков: «Яблочно-айвовый» «Грушево-айвовый», «Ананасово-айвовый», Апельсиново-айвовый (ТУ 918516-106-0493202-08), технологическая инструкция по производству пектиносодержащих напитков на основе плодовых соков с добавлением пектинового экстракта из айвы (ТИ 918516-106-0493202-08) и пектиновый экстракт из айвы с использованием электроактивированной воды (ТУ 9169-105-0493202-08).

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Едыгова С.Н. Сортоизучение айвы на Кубани. / С.Н. Едыгова, Н.В. Можар, Л.В. Донченко // Монография. - Майкоп: Изд-во «Глобус», 2007. - 79 с., ил.

2. Едыгова С.Н. Влияние низких температур на химический состав айвы / С.Н. Едыгова, И.А. Бандурко // Научно-техническая конференция аспирантов и студентов «Наука XXI веку». - Майкоп, 2001. - С.25.

3. Едыгова С.Н. Биохимическая характеристика и использование айвы / С.Н. Едыгова, И.А. Бандурко, Л.В. Донченко, // Материалы V недели науки МГТИ. - Майкоп, 2001. - С.11-12.

4. Едыгова С.Н. Особенности получения пектиновых веществ из айвы / С.Н. Едыгова, З.Н. Хатко // Вторая научно-практическая конференция «Актуальные проблемы экологии в условиях современного мира». - Майкоп, 2002. - С.82.

5. Едыгова С.Н. Пектины, как нутрицевтики в производстве хлебобулочных изделий / С.Н. Едыгова // Четвертая научно-практическая конференция «Наука XXI веку». - Майкоп, 2003. - С.104.

6. Едыгова С.Н. Получение пектина из айвы / С.Н. Едыгова, Л.В. Донченко, З.Н. Хатко // Межрегиональная конференция молодых ученых «Пищевые технологии». - Казань, 2003. - С. 125-126.

7. Едыгова С.Н. Пектиновые вещества из айвы / С.Н. Едыгова // Международная конференция «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность». - Краснодар, 2003. - С. 59-61.

8. Едыгова С.Н. Использование отходов айвы для получения пектина / С.Н. Едыгова // Доклады первой региональной научно-практической конференции студентов и аспирантов «Роль аграрной науки в сельскохозяйственном производстве». - Майкоп, МГТУ, 2004.-С.49.

9. Едыгова С.Н. Биохимическая характеристика плодов и гибридов айвы / С.Н. Едыгова, И.А. Бандурко // Международная научно-практическая конференция «Новации и эффективность производственных процессов в плодоводстве». - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2005. - С. 331.

10. Едыгова С.Н. Фракционный состав пектиновых веществ из айвы / С.Н. Едыгова, З.Н. Хатко // Научно-практическая конференция «Российский пектин: история - настоящее - перспективы». - Воронеж, 2006. - С.26.

11. Едыгова С.Н. Механизация и автоматизация технологических процессов при производстве функциональных пектиносодержащих напитков / Л.В. Донченко, С.Н. Едыгова, С.А. Дрожжина, Т.Б. Колотий // - Изв. вузов. Пищевая технология.- Краснодар, 2007. № 5-6. - С.63-66.

12. Едыгова С.Н. Фракционный состав пектиновых веществ айвы и дикорастущего сырья / Л.В. Донченко, С.Н. Едыгова, Т.Б. Колотий, Г.Ю. Арутюнова // Изв. вузов, Пищевая технология, Краснодар - 2008. - № 2-3. - С. 118-119.

13. Едыгова С.Н. Функциональные напитки на основе дикорастущего сырья, алычи и айвы / С.Н. Едыгова, Л.В. Донченко, Т.Б. Колотий, Г.Ю. Арутюнова // Изв. вузов. Пищевая технология, Краснодар - 2008. - № 2-3. - С. 119.

Размещено на Allbest.ru