Использование порошков из растительного сырья (экономический аспект)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Использование порошков из растительного сырья (экономический аспект)

Байгильдина Фаягуль Фаргатовна

Мусина Гузель Азатовна

Аннотация

В статье рассмотрены наиболее рентабельные способы использования вторичного растительного сырья.

Для коррекции структуры питания населения очень важна проблема формирования навыков здорового питания с использованием в рационе, наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами, продуктов с заданными свойствами (так называемых функциональных пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами) и биологически активных добавок к пище.

Учитывая, что в Российской Федерации недостаточно полно используются вторичные сырьевые ресурсы плодоовощной отрасли промышленности, использование вторичного сырья сокового производства (выжимки, вытерки, пюре -- отходы, не потерявшие пищевой ценности), в том числе порошков из них, для производства пищевых продуктов функционального назначения является перспективным и актуальным. В среднем овощи содержат до 90% воды, 9,5% различных органических соединений и 0,5% минеральных веществ. Высокое содержание воды приводит к тому, что овощи легко поражаются фитопатогенными микроорганизмами, и хранение их после снятия урожая является сложной задачей [5].

Новым, научно-техническим направлением в перерабатывающей промышленности является производство из растительного сырья пищевых порошков. продукт питание порошковый растительный

В связи с необходимостью создания новых и совершенствования существующих технологий, разработки высокоэффективных процессов и аппаратов, способных обеспечить глубокую безотходную экологически чистую переработку растительного сырья для получения готовой продукции высокого качества, не содержащего посторонних химических и вредных примесей, требуется решение проблемы повышения эффективности производства пищевых порошков из растительного сырья. При этом представляется особо важным научное обоснование и создание новых теплотехнологий, в том числе с использованием специальных методов подготовки сырья к сушке, включая предварительную гигротермическую обработку, влажную, или сухую, с применением инфракрасного облучения [3].

С учетом актуальности создания продуктов функционального питания с использованием добавок из нетрадиционного сырья целью исследования явилась разработка технологии получения морковного порошка. Порошки имеют ряд преимуществ перед сушеными кусочками овощей: хорошо восстанавливаются (при этом образуются пюреобразные продукты, которые мало отличаются от исходного свежего сырья), занимают меньший объем (это позволяет экономить тару и расходы на транспортировку), в герметичной упаковке хранятся длительное время [6].

Для обеспечения круглогодичного снабжения населения морковью одним из перспективных способов ее консервирования является сушка. Следует особо отметить, что в последнее время на внутреннем и внешнем рынках растет спрос на сухие порошки, полученные из растительного сырья. Порошковая форма растительного сырья имеет ряд преимуществ перед такими формами, как консервированная, натуральная продукция, соки, пюре и т.д., а именно: низкая влажность в пределах 4-8%, что обеспечивает незначительный объем массы и высокую концентрацию питательных веществ; упрощаются условия хранения и транспортировки; не требуется дорогостоящей и громоздкой тары для упаковки по сравнению со свежей и консервированной продукцией; существенно увеличивается, независимо от внешних условий, срок хранения без значительных потерь полезных свойств исходного сырья по сравнению со свежими или консервированными продуктами. Порошки имеют широкий спектр и универсальность использования порошкового растительного сырья по сравнению с другими формами. В современных условиях постоянной нехватки плодоовощной продукции и сокращения числа баз хранения свежих овощей актуальным встает вопрос цены на овощи в зимне-весенний период. Цена моркови на рынке стоит в среднем 15-20 рублей, а цена 1 килограмма морковного порошка- 210 рублей. Если посмотреть с экономической точки зрения, то получается, что покупая килограмм свежей моркови покупатель выигрывает в цене, но через неделю ему снова придется вернуться в тот же рынок и покупать снова. То есть, сумма денег, потраченная на 10 кг моркови равна 1 кг стоимости морковного порошка. И при этом качество порошка не зависит от сезонных колебаний. [4].

В нашей стране есть компании, которые производят порошки из растительного сырья, к таким можно отнести следующие компании: АГРОСЕРВЕР.РУ, ООО «Престиж»(г.Санкт- Петербург), АГРОСТИМУЛ.

Сухие порошки, получаемые из моркови, могут иметь перспективу широкого использования в пищевой промышленности. Они могут использоваться в качестве: натуральных красителей пищевых продуктов (печенья, торты, конфеты, мороженое, молочные продукты, жевательная резинка), так как при малой массе порошка, обладают хорошей красящей способностью; ароматизирующих добавок и наполнителей, приправ к пище; сырья в пищеконцентратной промышленности для производства соусов, разнообразных пюреобразных концентратов, киселей, муссов и так далее; добавок для разработки технологий производства продуктов питания профилактического, диетического и лечебного назначения. Сегодня порошки из растительного сырья все чаще используются при создании продукции, имеющую пониженную энергетическую ценность благодаря уменьшенному содержанию сахара, жира и других высококалорийных компонентов. Введение в эмульсионную продукцию морковного и других овощных, фруктовых и плодово-ягодных порошков, ведет к снижению ее калорийности. При этом продукция по органолептическим показателям не отличается от традиционно потребляемой [2].

Мгновенное приготовление продуктов питания с добавлением овощных порошков и удобство при транспортировании определяет экономичность при использовании людьми, работающими в экстремальных условиях и проходящих целевое лечение; сырья для получения настоек, ликеров, аперитивов в ликероводочной промышленности; исходной основы различных лечебных и профилактических препаратов в виде таблеток и экстрактов; компонентов для быстрого приготовления супов и гарниров.

Однако традиционные технологии сушки моркови имеют существенные недостатки. Они предусматривают ее сушку в измельченном в виде кубиков состоянии. При этом из продукта приходится удалять значительное количество воды -- около 7,7 кг на 1 кг сухих веществ. Это неизбежно приводит к длительности сушки, а, следовательно, к длительности теплового воздействия на термолабильные компоненты с неизбежной потерей части питательных веществ. Большие энергетические затраты, связанные с необходимостью фазового превращения воды в процессе сушки, обуславливают высокую себестоимость готового продукта. Все это обуславливает актуальным необходимость усовершенствования технологии и техники для производства сухой моркови и сухого морковного порошка. Кроме того, побочный продукт -- сок, выделенный из моркови после ее измельчения, может использоваться для приготовления детского питания, как витаминосодержащий напиток или в качестве сырья для производства других видов продукции на его основе [1].

Список литературы

1. Гаппаров, М.Г. Пищевые волокна - необходимый «балласт» в рационе питания [Текст] / М.Г. Гаппаров, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина // Пищевая промышленность.-2011.-№6.- С.56-57.

2. Методические рекомендации по обогащению витаминно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых понациональным стандартам Гаппаров, М.Г., Кочеткова, А.А., Шубина, О.Г. // Товароведение продовольственных товаров. - 2010. - №4. - С. 35-41.

3. Перфилова, О.В. Фруктовые и овощные порошки из выжимок в кондитерском производстве [Текст] / О.В. Перфилова, Б.А. Баранов, Ю.Г. Скрипни- ков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 9. - С. 52-54.

4. Рязанова, О.А. Использование местного растительного сырья в произ- водстве обогащенных продуктов [Текст] / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева //Пищевая промышленность.-2012.-№6.-С.72.

5. Тутельян, В.А. Ваше здоровье - в ваших руках [Текст] / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность.-2015.-№4.-С.6-7.

6. Галикаберов, 3. К. Получение сухих порошков из растительного сырья Текст. / 3. К. Галикаберов, Н. А. Николаев // Пищевая промышленность. 2013.-№9.-С. 32.

Размещено на Allbest.ru