Наноеда – пища будущего

Размещено на http://www.allbest.ru/

Проект

На тему: «Наноеда - пища будущего»

г. Астрахань

1. Наноеда - прогрессивное направление в пищевой промышленности

2. Наночастицы в нашем рационе

3. Наноеда -полезно или вредно?

4. Нанотехнологические пищевые продукты на рынке

Заключение

Мы выбрали эту тему, потому что в мире, где 1 миллиард человек хронически голодает, увеличение производства продуктов питания - вопрос сохранения миллионов жизней. За последние несколько лет пищевая промышленность инвестирует миллионы долларов в исследование и развитие нанотехнологий улучшения качества, функциональности, безопасности, сохранения и увеличения производительности и рентабельности продуктов питания, которые объединили под общим названием - Nanofoods.

Цель проекта - собрать и изучить информацию о новых разработках и использовании нанотехнологий в пищевой промышленности, проанализировать различные точки зрения на данную проблему.

1. Собрать информацию из различных источников (книги, научно-популярные издания, интернет-ресурсы и т.д.).

2. Обобщить и проанализировать информацию.

1. Собрать информацию из различных источников ( книги, научно-популярные издания, интернет-ресурсы и т.д.) - до 2 недель.

2. Обобщить и проанализировать информацию - 1 неделя.

3. Составить отчет о работе над проектом, сделать презентацию с результатами работы - 1 неделя.

Гипотеза: Применение нанотехнологий в производстве пищи имеет определенные преимущества и потенциал.

1. Наноеда - прогрессивное направление в пищевой промышленности

До недавнего времени термин «нано» воспринимался как нечто, имеющее отношение исключительно к новой технике. Но если айпод нано -- это понятно и даже приятно, то вот что можно сказать о наноеде, не решили пока даже ученые.

Наноеда, или нанопища - это любые продукты питания, для производства которых использовались нанотехнологии, то есть технологии, основанные на манипуляции отдельными атомами и молекулами для построения сложных структур.

В соответствии с определением, содержащемся в последнем докладе ЕС (Нанотехнологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности) нанопродукты - это когда наночастицы , нанотехнологии, методы и инструменты используются в процессе выращивания, производства, переработки или упаковки продуктов питания. Под определение нанопродукт не попадают атомно-модифицированные продукты или продуктов питания произведенные на нанооборудовании.

Итак, что такое наноеда? Порции микро-размеров по макро-цене? Отношение к наноеде настолько неоднозначно, что часть производителей предпочитает об использовании этих технологий скромно умалчивать, другие же во всю тиражируют приставку нано в рекламных целях. Ситуация с обеспечением питания современного человека довольно сложна. Как только человек начинает питаться калорийно и разнообразно, это означает снижение необходимости в тяжелом физическом труде, что ведет к лишнему весу и заболеваниям. Бывшие популярными продукты с пониженным содержанием жиров или вовсе обезжиренные не стали панацеей: резкое снижение жирорастворимых витаминов и важных биологически активных веществ -- вот итог их употребления. Выяснилось, что наночастицы могут решить проблемы сельского хозяйства (уничтожение вредителей и сорняков), обогатить продукты биологически активными веществами и повысить их усвоение, и решить ряд других вопросов, стоящих перед современной продуктовой промышленностью. Нанотехнологии применяются уже очень активно. Вы можете попробовать шоколадную наноконфету, обогащенную рыбьим жиром, или нанопеченье с бета-каротином.

2. Наночастицы в нашем рационе

Сегодня специалисты в области пищевых технологий называют пять областей, где применяются нанотехнологии:

· Измельчение продукта до наночастиц;

· Изготовление различных нанодобавок, улучшающих пищу;

· Нанофильтрация - для улучшения качества продуктов;

· Наносенсоры - для контроля качества пищевых продуктов;

· Пищевая упаковка нового поколения, в которой продукты долго не портятся.

Измельчение продукта до наночастиц.

Что будет, если обычный чай измельчить до нанопорошка? Этот вопрос уже переведен в практическую плоскость. В патентах описаны нанопорошки и эмульсии растений, традиционно употребляемых в пищу, в том числе зеленого чая, а также нанодисперсии прополиса в виде порошка или таблеток. Оказывается, антиоксидантная активность зеленого чая при размерах частиц менее 1000 нм стократно превышает таковую у тех же сортов чая при обычной степени помола.

Изготовление различных нанодобавок, улучшающих пищу

Нанофильтрация.

Сегодня нанофильтрацию уже используют для выделения ферментов, для удаления биогенных аминов из ферментированных и неферментированных напитков, деминирализации вин, соков, молочной сыворотки, а так же для получения питьевой воды.

Нанофильтрация подходит и для выделения ценных компонентов пищи, например, ксилозы. Ксилоза не уступает по сладости сахарозе, но в отличие от нее не вызывает кариеса, поэтому ее используют как альтернативный подсластитель в кондитерских изделиях.

Нанофильтрацию часто применяют совместно с ультрафильтрацией и микрофильтрацией. Например, натуральный пищевой краситель из сладкого картофеля успешно выделяют последовательным фильтрованием.

Если модифицировать поверхность мембраны наночастицами серебра, то можно получить бактерицидные фильтры. Исследователи из МГУПП в экспериментах показали, что пиво можно успешно пастеризовать фильтрованием через металлокерамические мембраны с наночастицами серебра на поверхности пор. А из водно-спиртовых смесей после такой фильтрации получается отличная по вкусу водка.

Наносенсоры .

Нанотехнологии также предоставляют уникальные возможности по контролю качества и безопасности продуктов в процессе производства. Диагностика с применением различных наносенсоров, способствует быстрому и надёжному выявлению в продуктах загрязнений или неблагоприятных агентов.

Пищевая упаковка нового поколения.

Применения нанотехнологий в пищевой упаковке включают улучшенные механические, барьерные и антимикробные свойства, а также внедрение датчиков слежения и мониторинга за продуктами во время перевозки и хранения.

В данный момент в секторе активных упаковок доминируют упаковки с поглощающим кислород слоем (oxygen scavengers), упаковки с влагопоглотителями и барьерные упаковки. На их долю приходится до 80% рынка активных упаковок. В секторе умной упаковки, самый большой рост предсказывается RFID-чипам, в то время как самая большая доля рынка за временными температурными датчиками.

В применении нана-упаковки лидирующее место занимает Япония..

3. Наноеда - полезно или вредно?

На сегодняшний день самая большая проблема заключается в том, что отсроченное действие наноеды на организм человека не выяснено. В самом деле, микрочастицы с легкостью проникают в клетку, и пока никому не известно, что они могут там натворить. Наноеда, как и генетически модифицированные продукты никогда не будут экологически безопасными, так как и те, и другие предполагают вмешательство в молекулярную структуру продукта. Именно поэтому, сегодня существует два полюса: европейский (население Европы предпочитает покупать органические продукты, выращенные без посторонних вмешательств) и азиатский (азиаты нацелены на прогресс и новшества, а кроме этого, им необходимо решать проблему питания огромного числа населения).

4. Нанотехнологические пищевые продукты на рынке

Мировой объем продаж нанопродуктов в пищевом секторе растет, такая тендннция по мнению аналитиков сохранится и в дальнейшем.

Рынок нанопищи в 2003 году составил 2,6 млрд долл, в 2005 году - уже 5,3 млрд долл, и в 2010 году на уровне 20,4 млрд долл", - приводит слова немецкого аналитика Гельмута Кайзера британская газета Guardian. Объем рынка пищевой упаковки на базе нанотехнологий вырос с 1,1 млрд долл в 2005 году до 3,7 млрд долл в 2010 году. Согласно отчету аналитика, более 400 компаний по всему миру занимаются серьезными исследованиями в этой области. По прогнозам Гельмута Кайзера, в дальнейшем крупнейшие рынки нанопищи будут расположены в Азии, а главным потребителем станет Китай.

На рисунке приведена прогнозная оценка числа видов продукции наноиндустрии только лишь в области пищевых производств (пищевые продукты, биологически активные добавки к пище, пищевые добавки, упаковочные материалы). Прогноз составлен на основе определения числа патентных разработок в этой области, ждущих своей практической реализации, начиная с «базового» для нанотехнологий 1998 года. Как видно из графика, если в настоящее время число видов нанопродукции для пищевой промышленности пока ещё относительно невелико - 30-40 наименований в 2010-2011 годах, то с 2013 года ожидается лавинообразный рост: счёт числа видов пищевой нанопродукции пойдёт на сотни и тысячи.

Рис. 1. Прогноз количества видов нанотехнологической продукции в области пищевых производств (пищевые продукты, БАД к пище, упаковочные материалы), доступной на российском рынке на 2010-2015 годы

Заключение

нанотехнология пищевой продукт

Изучив и проанализировав информацию о внедрении нанотехнологий в производство продуктов питания можно сделать следующий вывод:

1. Производство нанопродуктов способствует улучшению качества, функциональности, безопасности, сохранения и увеличения производительности и рентабельности продуктов питания.

2. При условии безопасности для природы и человека, применение нанотехнологий в производстве пищи имеет определенные преимущества и потенциал. Вместе с тем , чтобы избежать последствий рисков необходимо внедрять инновации под строгим контролем.

Список используемых источников

1. Статья «Функциональные продукты - это многофункциональная еда», журнал Food News Time [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.foodnewstime.ru/week_news/yuo_know_whot/funkcionalnye-produkty-%E2%80%93-eto-mnogofunkcionalnaya-eda.html

2. Статья «Нанотехнологии могут решить проблему неполноценного питания», журнал «Деловой Петербург» [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.dp.ru/a/2009/02/05/Nanotehnologii_mogut_reshi?Font=miinus

3. Социальное значение нанотехнологии: прогноз на будущее; 12.12.2010 год. nanostore.com.ua

4. Российские нанотехнологии», том 5, № 9-10.

5. НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ НАНОТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ http://www.tharnika.ru

Размещено на Allbest.ru