Таблица 36- Расчёт объёма производства и реализации продукта в стоимостном выражении

Планирование прибыли от реализации базируется на всестороннем изучении рынков сбыта продукции, оценке их емкости. При этом вначале оценивается общая потенциальная емкость рынка, т.е. общая стоимость товаров, которые могут быть реализованы в данном регионе с учетом степени его насыщенности и тенденции в изменении спроса. Затем проверяется наличие конкурентов, определяется доля рынка, которую предприятие способно захватить и получить максимальную сумму реализации.

Прибыль от реализации продукции определяют как разность между объёмами реализованной продукции и полной себестоимостью этой продукции по формуле:

(17)

где П - прибыль от реализованной продукции данного вида;

Р - объём реализованной продукции данного вида, тыс. руб.;

С - полная себестоимость продукции данного вида, тыс. руб.

Таблица 37- Расчёт прибыли от реализации продукции

Затраты на 1 рубль товарной продукции определяем как отношение полной себестоимости всей товарной продукции к стоимости всей товарной продукции и рассчитывают по формуле:

(18)

где З - затраты на 1 рубль товарной продукции, руб;

Стп - полная себестоимость всей товарной продукции, тыс. руб.;

ТП - стоимость всей товарной продукции, тыс. руб.

Таблица 38- Расчёт затрат на 1 рубль товарной продукции

Производительность труда - мера эффективности труда. Производительность труда измеряется количеством продукции, выпущенной работником за какое-то время.

Производительность труда определяют путём деления товарной продукции на численность производственных рабочих по формуле:

(19)

где ПТ - производительность труда, тыс. руб./чел;

ТП - товарная продукция, тыс. руб;

Р - количество рабочих, чел.

Таблица 39- Расчёт производительности труда

Рентабельность продукции - отношение прибыли к полной себестоимости. Рентабельность показывает степень доходности предприятия. Рентабельность рассчитывается как отношение прибыли к себестоимости в % для одного вида продукции.

(20)

Таблица 40- Расчёт рентабельности продукции

2.4 Расчет технико-экономических показателей производства

Вывод

Деятельность цеха по производству колбасных изделий в заданном объеме осуществлялась на основании заданной плановой сменной выработки, которая обоснована спросом на данные виды продукции результатами маркетинговых исследований, и обеспечена материальными, сырьевыми, трудовыми, техническими ресурсами. Также спрос на продукцию данных видов обоснован высокими качественными показателями, производимой продукции.

Можно сделать вывод, что основные задачи цеха мясокомбината, которые заключались в обеспечении высоких конечных результатов:

1) выпуск максимального количества продукции соответственно со спросом;

2) достижение высоких качественных показателей;

3) рациональное использование материальных, трудовых ресурсов;

4) улучшение использования мощности оборудования выполнена.

Раздел 3. Охрана труда и промышленная экология

Охрана труда и служащих является одной из главнейших обязанностей администрации предприятия. Охрана здоровья работающих, обеспечение безопасных условий труда, ликвидация травматизма и профессиональных заболеваний составляет одну из главных задач трудового законодательства. Структура службы охраны труда в организации и численность работников службы охраны труда определяются работодателем с учетом рекомендаций федерального органа исполнительной власти по труду. Ответственность за организацию безопасных технологических процессов, безопасную эксплуатацию зданий и сооружений предприятий в плане сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности возлагается на главного инженера Ответственными лицами за обеспечение здоровых и безопасных условий труда на рабочих местах, соблюдение действующего законодательства о труде являются начальники цехов и подразделений, старшие мастера, а также исполняющие обязанности мастера. Вводный инструктаж, который проводит специалист при участии инженера по охране труда, первичный инструктаж на рабочем месте. Для всех работников проводятся повторные инструктажи не реже чем через 6 месяцев, согласно установленным графиком. Внеплановые инструктажи проводят при изменении правил по охране труда, технологического процесса, замене или модернизации оборудования или других факторов влияющих на безопасность, нарушении работниками требований безопасности труда. Текущий инструктаж проводят с работниками перед работой, требующими оформления наряда-допуска, где и фиксируют его проведение. Современное состояние окружающей среды является глобальной проблемой во всем мире. Предприятия мясной промышленности являются одним из источников загрязнения окружающей среды. Мероприятия по защите окружающей среды на предприятии осуществляются согласно федеральному закону РФ от 10.01.2002 г № 7-ФЗ («Об охране окружающей среды»). Окружающую среду загрязняют сточные воды мясокомбината и выбросы в атмосферу загрязняющих веществ оборудованием мясокомбината. Техника безопасности - это система организационных и технических мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на работающих опасных производственных факторов, которые могут привести к травматизму. Каждый рабочий должен выполнять лишь порученную ему работу и находиться на своем рабочем месте. При обвалке необходимо строго соблюдать правили безопасности, т. к при неправильном и неосторожном использовании ножей в процессе работы возможны порезы пальцев рук и др. случаи травматизма. При отделении мяса от костей не разрешается направлять лезвие ножа на себя, делать резких бросков ножом и рубить мясо на обвалочных столах. При обслуживании волчков необходимо строго соблюдать инструкцию по сборке и разборке механизмов передачи мяса и измельчения. Во избежание попадания рук во вращающийся шнек сырье в волчок подают с помощью спусков или механизировано. Подавать в него мясо следует толкателем из дерева твердых пород без заусенков, трещин. Запрещается работать на волчке со снятым или поднятым предохранительным кольцом, а также подталкивать сырье руками. Цехи и отделения термической обработки колбасных изделий должны быть оборудованы средствами пожаротушения. Необходимо соблюдать правила пожарной безопасности при электро- и газосварочных работах. Основными средствами тушения пожаров является вода, огнегасительная пена, газовые средства.

Решение экологических проблем в пищевой промышленности предполагает экономию потребляемых ресурсов окружающей среды и сокращение массы отходов, размещаемых в ней. И то и другое достигается путем внедрения малоотходных технологий, создания системы безотходного производства, вывода из эксплуатации устаревших основных фондов, оказывающих негативное воздействие на окружающую среду.

Основные направления научных исследований по решению проблемы безопасности пищевых продуктов:

- обеспечение производства высококачественного и экологически безопасного продовольственного сырья;

- совершенствование существующих и разработка новых, в том числе безотходных и экологически чистых технологий пищевых продуктов;

- совершенствование существующих и создание новых видов упаковок для пищевых продуктов; публикация полной информации о потребительских данных продукта, его производителе, требований по безопасному обращению, включая транспортировку, использование и утилизацию, а также данных о производителях и свойствах упаковки, в том числе о ее экологичности;

- обеспечение медико-биологической и гигиенической оценки продуктов питания и технологий их получения.

Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Говоря о безопасности продуктов питания, необходимо в первую очередь ставить вопрос об экологически чистом сырье для их производства. Эту проблему надо решать как на государственном уровне, так и в регионах.

Мониторинг, или система постоянных наблюдений за чистотой и уровнем загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами, требует создания нормативной и методической базы, подготовки высококвалифицированных кадров специалистов- аналитиков.

Проводится большая работа по разработке нормативно-технической документации на сырье и продукцию, приведению ее в соответствии с международными требованиями безопасности, созданию системы стандартов, регламентирующих методы и средства контроля показателей безопасности. Эту работу проводит Департамент по продовольствию Минсельхозпрода РФ.

Экологически безопасные продукты питания - это продукция, полученная из экологически безопасного сырья по технологиям, исключающим образование и накопление в продуктах потенциально-опасных для здоровья человека химических и биологических веществ и отвечающая медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продуктового сырья и пищевых продуктов. Безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания любых загрязнителей. Центральное звено системы обеспечения безопасности пищевых продуктов - организация контроля и мониторинга за их загрязнением.

Цели мониторинга:

- определение исходного уровня загрязненности пищевых продуктов токсикантами и изучение вариантности этих уровней во времени;

- определение и подтверждение эффективности мероприятий по снижению уровня загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами;

- обеспечение постоянного контроля степени загрязнения пищевой продукции, не допуская повышения установленных ПДК.

Совершенствование форм системы ведомственного (сельскохозяйственного и промышленного), государственного, общественного контроля качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, их сертификация позволит повысить качество пищевых продуктов, приблизив их уровень к требованиям мировых стандартов.

Одно из направлений деятельности по созданию безопасных продуктов питания- разработка новых наукоемких технологий производства здоровых продуктов.

Повышение уровня жизни, особенно в европейских странах, привело к изменению отношения потребителя к пищевой продукции. Потребитель становится все более требователен к своему питанию, он хочет не только хорошо питаться и избежать любого риска для своего здоровья, но и иметь продукты, соответствующие его требованиям. Доказательство качества становится необходимым коммерческим аргументом при заключении контрактов, а качество - определяющим фактором конкурентоспособности продукции.

Комплекты мероприятий различного назначения и уровня по охране окружающей среды перерабатывающих отраслей промышленности с решением проблем утилизации отходов пищевых производств позволяют обеспечить экологическую безопасность выработки продуктов питания на требуемом уровне.

Заключение

В результате выполнения выпускной квалификационной работы поставленная цель: «Организации производства полукопченых колбас» достигнута, изучен технологический процесс производства полукопченых колбас, изучено производство полукопченых колбас на предприятии преддипломной практики, подобрано необходимое оборудование для производства полукопченых колбас, Рассчитана рентабельность производства полукопченых колбас, предложены мероприятия по охране труда и промышленной экологии. Работа является актуальной на современном этапе развития мясной промышленности, в том числе значение колбас для потребительского рынка весьма велико. Себестоимость предложенного ассортимента продукции не большая и подходит для потребления широких масс населения.

Список источников и литературы

1. Межгосударственные стандарты «Колбасы». Технические условия и методы анализа, издание официальное. М.: ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ, 2001.- 205с.

2. Межгосударстенные стандарты «Мясо». Технические условия и методы анализа, издание официальное. М.: ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ, 2001.-156с.

3. Межгосударственные стандарты «Мясо птицы и продукты его переработки», издание официальное. М.:ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ, 2001. -104с.

4. Антипова А.В. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основам и САПР. -М.: Колос - 104с.

5. Антипова А.В., Глотова И. А., Козюлин Г.П. Дипломное проектирование. Воронеж, 2001. -582с.

6. Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. -M.: Агропромиздат, 1986.-272с.

7. Бредихин С.А., Бредихина О.В., Косодемьянский Ю.В. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. - М.: Колос, 1997.-392с.

8. Волков О.И., Скляренко В.К., Экономика предприятия: Курс лекций,- М.: ИНФРА - М - 392с.

9. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 1999.- 176с.

10. Журавская Н.К., Алехина Л.Т. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов. - М.:Агропромиздат, 1985. -296с.

11. Машины и оборудование для переработки мяса.-М.:Информагтех, 1996.-138с.

12. Никитин B.C., Будашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. -349с.

Размещено на Allbest.ru

13. Рогов И.А., Забашта Г.А., Алексахин В.А. и др. Технология и оборудования колбасного производства. -М.: Агропромиздат, 1989, -272с.

14. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясных продуктов - М. Колос - 129с.

Размещено на Allbest.ru