Проект предприятия по выпуску безалкогольного напитка "Золотая груша" мощностью 2 100 000 дал в год
Сущность принципа безотходных технологий производства безалкогольной продукции. Сырье и материалы, применяемые в безалкогольном и слабоалкогольном производстве. Тара и вспомогательные материалы. Технологическая схема производства и ее обоснование.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 03.05.2016 |
| Размер файла | 502,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Остальные технологические показатели сырья, полупродуктов, готовых напитков контролируют в соответствии с методами физико-химического контроля, изложенными в соответствующих стандартах и технических условиях на сырьё, материалы и готовую продукцию. Контроль органолептических, физико-химических и микробиологических показателей напитков.
Микробиологические показатели контролируют в соответствии с методами, изложенными в "Инструкции санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства" ИК 10-04-06-140-87, "Инструкции по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков" ИК 10-5031536-105-91. Органолептические показатели напитков устанавливаются дегустационной комиссией в соответствии с положением, утвержденным в установленном порядке.
Правила приемки методы отбора проб по ГОСТ - 6687.0-86. Метод определения сухих веществ по ГОСТ 6687.2-90, метод определения кислотности ГОСТ 6687.4-86, методы определения витамина С ГОСТ 24556-89, методы определения КМАФАнМ ГОСТ 10444.15-94.
Температуру и влажность воздуха во всех производственных помещениях контролируют психрометром типа ГГБ-ИА с диапазоном температур от 0 до 45°С (ГОСТ28498-90).
Давление при фильтровании купажных сиропов на фильтр-прессах измеряют манометрами типа МТМ-1 или МПЗ-С (диаметр 60 и 100 мм) с диапазоном 0-0,25 МПа. Давление в сатураторах, синхронно-смесительных установках и при розливе напитков на автоматических линиях контролируется манометрами, поставляемыми с соответствующим оборудованием.
Остальные технологические показатели сырья, полупродуктов, готовых напитков контролируют в соответствии с методами физико-химического контроля, изложенными в соответствующих стандартах и технических условиях на сырьё, материалы и готовую продукцию.
Отбор проб для проведения микробиологического анализа проводят по ГОСТ 6687.0-86. Присутствие в напитках бактерий рода сальмонелл контролируют по ГОСТ 52814-2007. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов определяют по ГОСТ 10444.15-94. Количество дрожжей и плесневых грибов определяют по ГОСТ 10444.12-88. Определение токсичных элементов производят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26932-86, радионуклидов - по методикам, утверждённым Минздравом Р. Ф.
Таблица 21 - Контроль качества сырья
|
Наименование сырья |
Методика определения |
Контролируемые показатели, нормы |
Периодичность контроля |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Вода |
ГОСТ 3351-74 |
Вкус, запах, цвет и мутность |
Не реже 1 раза в месяц |
|
|
ГОСТ 31954-2012 |
Общая жесткость |
|||
|
ГОСТ 52963-2008 |
Общая щелочность |
|||
|
ГОСТ 18293-72 |
Содержание свинца и цинка |
|||
|
ГОСТ 4152-89 |
Содержание мышьяка |
|||
|
ГОСТ 51232-98 |
Содержание железа |
|||
|
ГОСТ 4388-72 |
Содержание меди |
|||
|
ГОСТ 52109-2003 |
Общее количество бектерий |
|||
|
Сахар-песок |
ГОСТ 21-94 |
Внешний вид, запах и вкус, влажность |
В каждой партии при поступлении на завод, в случае длительного хранения влажность проверяют повторно. |
|
|
Лимонная кислота |
ГОСТ 908-2004 ГОСТ 53969-2010 ГОСТ 32113-2013 |
Внешний вид, растворимость в воде, вкус, запах водного раствора, содержание кислоты |
В каждой партии при поступлении на завод |
|
|
Бутылки |
ГОСТ 52789-2007 |
Внешний вид, диаметр горла (внутренний и наружный), средняя масса одной бутылки, вместимость одной бутылки. |
В каждой партии при поступлении на завод |
|
|
Пластиковые пробки |
ГОСТ 51958-2002, ГОСТ 51214-98 |
Внешний вид, размеры колпачка |
В каждой партии при поступлении на завод |
|
|
Этикетки |
ГОСТ 53598-2009 |
Размеры этикеток |
В каждой партии при поступлении на завод |
Таблица 22 - Контроль технологического процесса
|
Наименование полуфабриката |
Контролируемые показатели |
Методика определения |
Периодичность контроля |
|
|
Обработанная вода |
Цветность, мутность Содержание остаточного активного хлора (при условии хлорирования воды на заводе) Жёсткость воды (после умягчения) Щелочность воды |
ГОСТ 3351-74 ГОСТ 18190-72 ГОСТ 52407-2005 ГОСТ 52963-2008 |
Периодически, но не реже 1 раза в месяц Ежедневно Ежедневно Периодически, но не реже 1 раза в месяц |
|
|
Раствор лимонной кислоты |
Цвет, вкус, запах, прозрачность водного раствора, содержание кислоты в растворе |
ГОСТ 53040-2008 |
В каждой приготовленной партии |
|
|
Сахарный сироп |
Цвет, вкус, запах, содержание сухих веществ, кислотность (при варке сиропа с инверсией) |
ГОСТ 13192, ТОИ Р-97300-015-1997 |
В каждой приготовленной партии |
|
|
Купажный сироп |
Внешний вид, цвет, вкус, аромат, содержание сухих веществ, кислотность |
ТОИ Р-97300-015-1997 |
В каждом купаже |
|
|
Напиток в процессе розлива |
проверка дозы купажного сиропа на бутылку напитка, соотношение сиропа и деаэрированной воды на синхронно-смесительных установках, полнота налива, давление в разливном баке |
ТОИ Р-97300-015-1997 |
Не менее 3 раз в смену |
Таблица 23-Контроль качества готовой продукции
|
Наименование продукта |
Контролируемые показатели |
Методика определения |
Периодичность контроля |
|
|
Негазированные безалкогольные напитки |
Прозрачность (для прозрачных напитков) и отсутствие посторонних включений |
ГОСТ 28188-89 |
В каждой партии розлива |
|
|
Полнота налива |
ГОСТ 28188-89 |
В каждой партии розлива |
||
|
Вкус и аромат, цвет |
ГОСТ 28188-89 |
В каждой партии розлива |
||
|
Содержание сухих веществ, % масс. |
ГОСТ 28188-89 |
В каждой партии розлива |
||
|
Кислотность |
ГОСТ 6687.4-86 |
В каждой партии розлива |
||
|
Негазированные безалкогольные напитки |
Содержание солей тяжёлых металлов и мышьяка |
ГОСТ 53193-2008 ГОСТ 26932-86 |
Определяется по требованию потребителя санэпидстанциями на договорных началах |
6. Подбор оборудования
Для приготовления безалкогольных напитков необходимо соответствующее оборудование. Проведем подбор необходимого оборудования.
· Автомат для выдува бутылок из преформ;
· Сироповарочные котлы;
· Купажные емкости;
· Триблок;
· Бракеражный автомат;
· Этикетировочный автомат;
· Машина для упаковки в термоусадочную пленку;
· Паллетайзер;
· Сатуратор
Подбор ведется с учетом часовой мощности линии, данные представлены в таблице 18.
Автомат для выдува бутылок из преформ: KSB 6R.
Технические характеристики представлены в таблице 24.
Таблица 24 - Технические характеристики KSB 6R
|
Характеристика |
Значение |
|
|
Максимальная расчетная производительность, бутылок в час |
32400 |
|
|
Напряжение питания при выдуве ПЭТФ |
IEC Standard 400 V +/ - 5% 50 Hz +/ - 5% 3Ph+N+PE Компрессор: 50 Hz +/ - 1% (в соответствии с Европейским стандартом) |
Сироповарочные котлы: ВВОМ-1000.
Технические характеристики представлены в таблице 25.
Таблица 25 - Технические характеристики ВВОМ-1000
|
Характеристика |
Значение |
|
|
Габариты, мм |
1435х2300 |
|
|
Масса, кг |
912 |
|
|
Мощность электродвигателя, кВт |
1,7 |
Купажные емкости: РВЗ-2550.
Купажная емкость РВЗ-2550 предназначена для приготовления сиропа смешиванием с водой различных пищевых концентратов с целью последующего получения напитков требуемой насыщенности.
Технические характеристики представлены в таблице 26.
Таблица 26 - Технические характеристики РВЗ-2550
|
Параметр |
Значение |
|
|
Объем емкости, м3 |
2500 |
|
|
Материал изготовления |
нержавеющая сталь |
|
|
Габариты, длина х ширина х высота, мм |
1540х2550х1098 |
|
|
Масса, кг |
1095 |
Триблок: Триблок МФ-3-30/54/10.
Блок ополаскивания, розлива и укупорки осуществляет следующие операции: ополаскивание бутылки подготовленной водой; налив готовой продукции изобарическим способом с захватом бутылки за горлышко; автоматическое укупоривание винтовой пластиковой пробки происходит; на блоке укупорки с помощью системы PICK & PLACE, гарантирующей высокое качество укупоривания даже проблемных пробок; пробка перед укупориванием проходит обработку ультрафиолетом с помощью бактерицидного туннеля.
Технические характеристики представлены в таблице 27
Таблица 27 - Технические характеристики машины МФ-3-30/54/10
|
Характеристика |
Значение |
|
|
Производительность |
10000 бут/час |
|
|
Тип бутылок |
стекло, ПЭТ |
|
|
Мощность |
8 кВт |
|
|
Масса |
6500 кг |
|
|
Габариты |
3000х31000х2600мм |
Бракеражный автомат: инспекционная машина Poggio роторного типа BR 04-36
Машина предназначена для визуального контроля наполненной и укупоренной бутылки на предмет наличия инородных включений и проверки качества укупорки. Машина оснащена системой подачи и деления потока бутылок при помощи шнека и звезд.
Оснащена 36 захватами, производительность-16000бут/час.
Этикетировочные автоматы ROLL-LINE марки P. A. Labellers предназначены для автоматической наклейки этикеток. Машина наклеивает этикетки на горячий клей, диапазон рабочих скоростей от 6000 до 24000 бутылок в час.
Технические характеристики представлены в таблице 28.
Таблица 28 - Технические характеристики машины ROLL-LINE
|
Характеристика |
Значение |
|
|
Производительность, бутылок в час |
6000-24000 |
|
|
Материал этикетки, мкм |
полипропилен 35-40 |
|
|
Высота этикетки, мм |
45-150 |
|
|
Диаметр бутылок, мм |
45-110 |
|
|
Габартиные размеры, мм |
1200х700х1000 |
|
|
Масса, кг |
100 |
Машина для упаковки в термоусадочную пленку: ELOPAK УМ-10000
Предназначена для групповой упаковки в термоусадочную плёнку товара на производствах.
Технические характеристики представлены в таблице 29.
Таблица 29 - Технические характеристики ELOPAK УМ-10000
|
Характеристика |
Значение |
|
|
Габариты машины, мм |
2500х4000х2000 |
|
|
Производительность, бут/ч |
10000 |
Паллетайзер: серии WSD-ZX-72
Оборудование для групповой укладки/извлечения из картонной коробки серии WSD-ZX предназначено для укладки в картонные коробки пластиковых и стеклянных бутылок для пива, напитков, для укладки тары не пищевого назначения, а также для выемки тары из коробки.
Технические характеристики представлены в таблице 30.
Таблица 30 - Технические характеристики
|
Параметры |
WSD-ZX72 |
|
|
Минимальный размер коробки (ДхШхВ), мм |
550x350x360 |
|
|
Максимальный размер коробки (ДхШхВ), мм |
200x140x70 |
|
|
Производительность, бут. /час |
20 тыс. |
Сатуратор: ЮВЕСТ-9-02
Вакуумирование и газирование воды - до 9000 л/час.
Технические характеристики представлены в таблице 31.
Таблица 31 - Технические характеристики
|
Габариты |
1900*1200*3000 |
|
|
Масса |
1450 кг |
|
|
Мощность |
8,5 кВт |
Заключение
В настоящее время в России выпускается огромный ассортимент безалкогольных напитков, которые очень актуальны среди ее жителей в теплое время года.
Напитки обладают различными вкусами, яркими красочными этикетками и высоким качеством. А главные их свойства - утоление жажды и оказание тонизирующего и освежающего действия.
Поскольку организм человека на 75% состоит из воды, то для поддержания водного баланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в виде безалкогольных напитков.
Список используемой литературы
1. Автоматическое оборудование для выдува и розлива газированных напитков в ПЭТ тару. http://press-forms. tiu.ru/p34817525-avtomat-oborudovanie-dlya.html
2. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия. ГОСТ 32049-2013.
3. Безалкагольные напитки. http://ru. wikipedia.org/
4. Библиотека ГОСТов. http://vsegost.com
5. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества". ГОСТ 51232-98
6. Добавки пищевые. Консерванты пищевых продуктов. Термины и определения. ГОСТ Р 54956-2012.
7. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. технология производства пива и безалкогольных напитков: Учеб. Для нач. проф. Образования. - М: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 2000 г. - 416 с.
8. Напитки безалкагольные. Общие технические условия. ГОСТ 28188-89
9. Полезные газированные напитки. http://luchudachi.ru/poleznyi-li-dlya-zdorovya-gazirovannyie-napitki/
10. Производство пищевого технологического оборудования. http://orelpm.ru/prays__list__rozlivo-uku
11. Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков: справочник - Спб: Изд-во "Профессия", 2000. - 380 с, прил.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Сырье и материалы для производства консервной продукции, консервная тара. Нормы потерь и отходов сырья и материалов. Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Безопасность пищевого сырья.
курсовая работа [260,0 K], добавлен 09.05.2018Выбор и обоснование места строительства предприятия целлюлозно-бумажной промышленности. Характеристика небеленой сульфатной хвойной целлюлозы, выпускаемой производством. Сырье, химикаты и вспомогательные материалы. Технологическая схема и оборудование.
дипломная работа [3,4 M], добавлен 02.02.2013Разработка технологической линии по производству безалкогольного напитка "Морс смородиновый". Контроль производства, безопасность сырья и готовой продукции. Требования нормативной документации к сырью. Разработка проекта технических условий на напиток.
курсовая работа [139,0 K], добавлен 07.01.2016Характеристика производства лидокаина гидрохлорида, его технико-экономический уровень и обоснование основных технических решений. Исходное сырье, материалы и полупродукты. Физико-химические основы технологического процесса. Нормы технологического режима.
дипломная работа [3,0 M], добавлен 15.05.2014Технологическая схема производства полукопченой колбасы "Ставропольская". Основные пороки и дефекты колбас. Сырье и материалы для производства данного продукта. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий.
курсовая работа [77,6 K], добавлен 30.05.2013Перспективы развития производства пеностекла. Описание существующих способов получения продукции, обзор тематической литературы. Применяемое сырье, его характеристика, обоснование химического состава и расчет шихты. Технологическая схема производства.
курсовая работа [90,2 K], добавлен 17.12.2010Методы изготовления пакетов типа "Майка". Достоинства полиэтилена низкого давления как исходного материала, усовершенствование технологии производства. Способы утилизации полиэтиленовой тары при помощи экструдера, особенности вторичного использования.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 08.01.2014Состав предприятия, характеристика продукции и сырьевые материалы. Режим работы производства и его технологическая схема. Расчет основных параметров технологических режимов и организация производства изделия. Проектирование технологического процесса.
курсовая работа [331,5 K], добавлен 30.01.2009Сырье и вспомогательные материалы для приготовления безалкогольных напитков на базе предприятия ООО СК "Родник". Описание технологической линии производства безалкогольных газированных напитков. Спецификация технических средств автоматизации производства.
дипломная работа [324,1 K], добавлен 02.06.2010Общее описание и особенности производства асфальтобетона, используемые в данном процессе материалы. Назначение и сферы применения асфальтобетона. Управление асфальтосмесительными установками: порядок и принципы. Технологическая схема производства битума.
контрольная работа [34,4 K], добавлен 11.12.2010
