Изготовление сухого обезжиренного молока

Размещено на http://www.allbest.ru/

Изготовление сухого обезжиренного молока

Содержание

1. Продуктовый расчёт

1.1 Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока

1.2 Продуктовый расчет побочных продуктов

2. Сводная таблица продуктового расчета

3. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья

4. Характеристика сухого обезжиренного молока

5. Блок-схема изготовления сухого обезжиренного молока

1. Продуктовый расчёт

Продуктовый расчёт необходим для определения объёма производства, интенсивности технологических процессов, необходимого количества технологического оборудования, вспомогательных материалов, воды, электроэнергии, тары, помещений для хранения сырья и готовой продукции, составления графиков организации производства. С помощью продуктового расчёта по заданной массе сырья (25000кг сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 3,7%) рассчитывают массу цельного молока, полуфабрикатов, полученных на разных стадиях обработки и отходов производства.

При производстве сухого обезжиренного молока продуктовый расчёт ведут по формулам. Результаты продуктового расчёта вносят в таблицу. В сводной таблице отражается движение сырья, полуфабрикатов и готового продукта.

Схема продуктового расчёта

Молоко(3,7%)

(337750,56кг.)

Сливки(39%) ОБМ(0,05%)

(33001,56кг.) (306100кг.)

Масло (72,5%) Пахта(0,7%) Сухое ОБМ

(17646,66кг.) (15354,89кг.) ( 24243,12кг.)

Напиток из пахты(0,7%)

( 17451,06кг. )

1.1 Продуктовый расчет сухого обезжиренного молока

1. Определяется масса обезжиренного молока по прапорции

1000кг сухого обм - 12244 кг

25000кг сухого обм - х кг

Х=2500*12244/1000=306100 кг

2.Определяем массу цельного молока по треугольнику

Размещено на http://www.allbest.ru/

Мцм=306100*38,95/35,3*1,004=339101,56кг

Кп=100 / 100 - п

Кп=100 / 100 - 0,4=1,004

3.Определяется масса выпаренной влаги по формуле 2.1

Wсг=Мобм*(1-1/n)

СОМОо=с /4+0,59

СОМОо=29/4+0,59=7,84, n=42/7,84=5,35, где

Мобм-масса обезжиренного молока, кг;

n- степень сгущения,равноя отношению м.д. жира в сгущенном молоке к м.д жира в обзжиренном молоке

СОМОo- сухой обезжиренный молочный остаток, %; Wсг-маса выпаренной влаги,кг; с-плотнасть в градусах Ариометра

Wсг=306100(1-1/5,35)=251002кг

4.Опрееляется масса сгущенного продукта по формуле 2.2

Мсг.пр= Мобм-Wсг

Мсг.пр=306100-251002=55098кг

5.Определяется масса выпаренной влаги при сгущении молока по формуле 2.3

Wсух=Мсг*(1-1/n)

n=св.сух.м/св.сг.м

n=95/42=2,26 ,где

св.сух.м-концентрация сухих веществ в сухм молоке,%;

св.сг.м-концентрация сухих веществ сгущенном молоке,%;

n-коэффициент, равные отношение концентрации сухих веществ в сухом молоке к концентрации сухих веществ в сгущенном молоке

Wсух=55098*(1-1/2,26)=30854,88кг

6.Определяеться масса сухого обезжиренного молока по формуле 2.4

Мсум.м=Мсг.м-Wсух

Мсум.м=55098-50854,88=24243,12кг

1.2 Продуктовый расчет побочных продуктов

При производстве сухого обезжиренного молока осталось 33001,56 кг. сливок. молоко сгущение полуфабрикат выпаренный

А так как в данном курсовом проекте рекомендуется производить молочную продукцию по безотходной технологии, данное вторичное сырье будет направлено в маслодельный цех для выработки масла "Крестьянское" жирностью 72,5 %.

1 Расчет при производстве масла

1.1 Определяется масса масла с учётом потерь по формуле 2.5

Ммс=Мсл*(Жсл-Жжп)/Жмс-Жпх*100-П/100 ,где

Ммс- масса масла,кг;

Жпх- жирность пахты,%;

Жмс- жирность масла,%;

П- предельно допустимые потери жира при производстве масла, %.

Ммс=33001,56*(39-0,5)/72,5-0,5*100-0,33/100=кг

1.2 Определяется массы пахты, полученной при производстве масла с учетом потер по формуле 2.6

Мпх=Мсл*(Жмс-Жсл)/Жмс-Жпх*100-П/100, где

Мпх - масса пахты, кг.;

П - предельно допустимые потери жира, %,

(2%)- норма расхода на ОАО "Слуцкий сыродельный комбинат".

Мпх=33001,56*(72,5-39)/72,5-0,5*100-2/100=15047,79кг

1.3 Определяется масса фасованного масла по формуле 2.7

Мф.мс=Ммс*100-П/100

Мф.мс=17588,42*100-0,07/100=17634,30кг

1.4 Определяется масса напитка из пахты с учётом потерь по прапорции

1000кг. - 1010,5кг.

Х - 17634,30кг.

Х=1000*17634,30/1010,5=17451,06

2. Сводная таблица продуктового расчета

3. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции вторичного сырья

Принятые нормы расхода сырья, предельно-допустимые потери при изготовлении продукции

4. Характеристика сухого обезжиренного молока

Органолептические показатели.

Вкус и запах: свойственные свежему пастеризованному обезжиренному молоку, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается привкус перепастеризации.

Консистенция: мелкораспыленный сухой порошок.

Цвет: белый со светлым кремовым оттенком.

Физико-химические показатели.

Микробиологические показатели.

Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков, диоксинов, меланина не должно превышать допустимые уровни.

Содержание радионуклидов в продукте не должно превышать республиканские допустимые уровни.

5. Блок-схема изготовления сухого обезжиренного молока

Размещено на Allbest.ru