Использование весоизмерительного оборудования на предприятиях общественного питания: виды, устройство

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО образованиЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО «государственный университет - УЧЕБНО-НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС»

Кафедра: «Технология и организация питания,

гостиничного хозяйства и туризма»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: «Оборудование ресторанов»

На тему: «Использование весоизмерительного оборудования на предприятиях общественного питания: виды, устройство»

Выполнил студент: Коренева А.Ю.

Группа: _41 ГД

Институт открытого дистанционного образования

Направление 101100 «Гостиничное дело»

Руководитель курсовой работы: Новицкая Е.А

Орёл 2015

Содержание

Введение

Глава 1. Весоизмерительное оборудование ресторанов

1.1 Исторический аспект в возникновении и развитии весоизмерительного оборудования

1.2 Виды измерительного оборудования

Глава 2. Анализ рынка измерительного оборудования ресторанов

2.1 Анализ зарубежного и российского рынка

2.2 Анализ измерительного оборудования Кондитерской «Кафе Пушкинъ»

2.3 Рекомендации по совершенствованию измерительного оборудования Кондитерской «Кафе Пушкинъ»

Заключение

Список использованных источников

Введение

Актуальность темы обуславливается тем что при современном развитии науки и техники невозможно обойтись без измерений. Проведение измерений это наличие не только материальных объектов и физических явлений, но и тех технических средств, которыми производят измерения, а также методов, позволяющих грамотно осуществлять процесс измерений. Это дало возможность сформулировать современное определение метрологии: метрология - это наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой 6 точности.

С самого зарождения цивилизации весы относят к наиболее ранним измерительным инструментам, созданным и активно используемым человечеством в различных сферах деятельности. В 21 векевесоизмерительная техника необходима практически везде и всегда - в промышленности, в торговле, в медицине и науке. По этой причине ассортимент подобных технических решений на сегодняшний день исключительно широк и включает большое количество самых разнообразных моделей и наименований, различающихся по целому ряду технических характеристик и возможностей, в числе которых в первую очередь необходимо отнести предел, точность и тип измерений, возможность работать в составе локальной компьютерной сети магазина (для торговой весоизмерительной техники), а также массу, габариты и условия работы.

Исходя из определения в сферу вопросов, рассматриваемых как метрологические следует отнести: физические величины; единицы физических величин; измерение физических величин; принципы, методы и методики измерений; средства измерительной техники; результаты измерений; погрешности средств измерений; погрешности измерений; обеспечение единства измерений (эталоны, поверочные схемы). Большинство проводимых измерений в народном хозяйстве - это не самоцель, а промежуточная операция для достижения конечной цели - управления технологическими процессами: учёта ресурсов, испытания и контроля параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и т.п. Для этого требуется регламентация со стороны государства многих норм, требований и правил, используемых в процессе измерений, т.е. обеспечение единства измерений в стране.

Метрология включает комплексы взаимосвязанных и взаимообщих правил, требований и норм, направленных на обеспечение единства измерений и единообразия средств измерений и она базируется на научной, организационной и правовой (законодательной) основах . Научной основой метрологического обеспечения является метрология - наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности.

Особую роль приобретает весоизмерительная техника при решении вопросов совершенствования технологического контроля производства. Метрологические параметры весового и дозирующего оборудования в определяющей степени влияют на показатели качества выпускаемой про дукции, и улучшение их .Связано главным образом с совершенствованием применяемого оборудования.'

Цель курсовой работы - изучить весоизмерительное оборудование ресторанов.

Данная цель конкретизируется в следующих задачах:

1. изучить исторический аспект возникновения и развития ресторанного оборудования

2. изучить виды измерительного оборудования

3. проанализировать российский и зарубежный рынок измерительного оборудования

Для изучения темы необходимо рассмотреть нормативно-правовую базу. Оборудование несомненно должно соответствовать требованиям ГОСТов, СанПинов.

Глава 1. Весоизмерительное оборудование ресторанов

1.1 Исторический аспект в возникновении и развитии весоизмерительного оборудования

Весы - одно из древнейших приборов. Они возникли и совершенствовались с развитием торговли, производства и науки. Весь ход развития общества - в первую очередь возникновения торговли - настоятельно требовал, чтобы был изобретен прибор, способный взвешивать товар, предназначенный для продажи. И такой прибор появился. К сожалению, история не сохранила имя изобретателя весов. История развития чудо-приборов берет начало в глубокой древности. Впервые устройства появились около восьми тысяч лет назад в Египте. Они были исполнены в виде чаш, подвешенных на равноплечем коромысле. Позже весы были реконструированы и публике была представлена модель с передвижной гирей. Изобретателем этого прибора принято считать Архимеда. Его знаменитая фраза «Эврика!», напрямую связана с периодом создания весов. Опираясь на легенду, Архимеду, в то время как он принимал ванну, пришла в голову идея определения состава короны Сиракузского царя при помощи равноплечевых мерил. На коромысло он нанёс деления и установил маленькую гирю, имевшую возможность передвигаться. Поставив корону на чашу, учёный сбалансировал её благородным металлом, название которому - золото. Далее весы поместили в большую чашу с водой. Мыслитель следовал той идеи, что разные металлы с одинаковым весом будут заполнять разные объемы, а выталкивающая сила воды равна весу вытесненной жидкости. Следовательно, равновесия не должно было оказаться, так как на чашах располагался разный металл, но с одинаковым весом. Чтоб коромысло уравновесилось, необходимо было передвигать гирьку вручную. На этом эволюция развития весов не остановилась. Уже в XII веке мудрецом Аль-Хазини были описаны более точные весы. Позже итальянский учёный Галилео Галилей изобрёл гидростатические весы, с помощью которых открыл для человечества возможность измерения плотности тел. Впоследствии устройство было усовершенствованно таким знатоком, как Менделеев. Он внёс немаловажный вклад в эволюцию и разнообразие весов. Первые простейшие весы в виде равноплечего коромысла с подвешенными чашами стали применяться в древнем Вавилоне за две с половиной тысячи лет до нашей эры. Все их отлично знают: коромысло с подвешенными чашами, на одну кладется товар, на другую гири. Применялись они при меновой торговле. А несколько позже появились неравноплечие весы с передвижной гирей - безмен. Безмен - простейшие рычажные весы. Так называемый русский безмен - металлический стержень с постоянным грузом на одном конце и крючком для взвешиваемого предмета на другом. Уравновешивают безмен перемещением вдоль стержня второго крючка обоймы или петли, служащих опорой стержня безмена. На римском безмене передвигается гиря, а положение точек опоры и привеса остается постоянным. Отсчет ведется по нанесенной на стержень шкале. Иногда ручные пружинные весы также называют безменом. Эти незатейливые приборы пользовались у наших предков необычайным успехом, а весовщики - уважением и почетом.

Ныне существует множество самых разнообразных весов бытовых, торговых, промышленных, исследовательских, аптекарских, вагонных. Все они предназначены для взвешивания тяжелых объектов, как например, вагонные, другие исследовательские, обладают фантастической точностью.

За 5 тысяч лет весы прошли путь - от простых до чрезвычайно сложных и чувствительных.

И вот одна из новых моделей, которая не только взвешивает товар, но и «хранит» всю информацию о товаре. Это весы типа COS LP - 06.

Но, не смотря на это, и сегодня учёные прилагают немалые труды к развитию весов. Глаз радует широчайшее разнообразия, как по дизайну, так и по техническим характеристикам. На сегодняшний день есть возможность подобрать весы под любой вид деятельности и производство. В этом Вам смогут помочь квалифицированные менеджеры компании RTI. Так же фирма оборудована Show-room, в которой представлены новейшие европейские модели весоизмерительного оборудования, такие как: торговые, весы с печатью этикеток, весовые терминалы, лабораторные весы, весы PC Based и многое другое.

1.2 Виды измерительного оборудования

Целью измерений является получение значения этой величины, наиболее удобной для пользования. Понятие «измерение» характеризуется, как определение значения физической величины опытным путем с помощью специально 10 предназначенных для этого технических средств. Однако существуют измерения, основанные на использовании органов чувств человека (осязания, обоняния, зрения, слуха и вкуса), которые называются органолептическими и широко применяются в системе общественного питания. Прием или совокупность приемов использования принципов и средств измерений называют методом измерений. Измерения по областям измерений подразделяются также на виды. В пищевой промышленности существуют различные виды измерений: массы, вязкости (структурно- механические), температурные, массовой доли влаги, соли, жира, сахара, состава вещества и многие другие. Виды и методы средств измерений классифицируют по нескольким признакам, которые отражены в нижеприведенной таблице 2. Измерения выполняются с помощью специальных технических средств, имеющих нормированные метрологические характеристики. Метрологические характеристики являются показателями качества и технического уровня всех средств измерений. Учет всех нормируемых метрологических характеристик средств измерений - сложная и трудоёмкая процедура, он применяется только при измерениях высокой точности. На производстве для средств измерений, используемых в повседневной практике, принято деление по точности на классы. Обобщенная характеристика всех средств измерений данного типа, обеспечивающая правильность их показаний и устанавливающая оценку снизу точности показаний называется классом точности. Классы точности присваиваются средствам измерений с учетом результатов приемочных испытаний. Обозначения классов точности наносятся на циферблаты, щитки и корпуса изделий и могут иметь форму заглавных букв латинского алфавита с добавлением условных знаков. Знание класса точности позволяет определить не точность конкретного измерения, а лишь указать пределы, в которых находится значение измеряемой величины. Высшим звеном в метрологической цепи передачи размеров единиц измерений являются эталоны, которые являются средством измерений, обеспечивающих воспроизведение и хранение единицы с целью передачи её размера нижестоящим по поверочной схеме средствам измерений, выполненных по особой специфике и официально утвержденных в установленном порядке. Самыми распространенными по численности парка вторичными эталонами являются эталоны 1, 2, 3 разрядов. К рабочим средствам измерений относятся весы, манометры, термометры и т.д.).

В общественном питании применяются различные средства измерений - это и весоизмерительная техника, приборы для измерения температуры, определения плотности жидкости, определения влажности, а также контрольно-кассовые машины. Для определения массы изделия посредством сравнения ее с принятой единицей массы (граммом, килограммом) предназначены весы, которые являются одним из древнейших измерительных приборов. По мере развития науки и производства весы совершенствовались, разрабатывались новые специализированные виды. Для исключения искажения результата измерения при работе с весами необходимо соблюдать следующие правила: 14 -содержать весы в чистоте; -соблюдать порядок взвешивания в соответствии с инструкцией -осторожно устанавливать на весы груз и гири без толчков и ударов;

-правильно размещать товар на платформе циферблатных весов (по центру);

-постоянно проверять установку весов; -размещать весы в местах, защищенных от непосредственного влияния температуры, влажности, движения воздуха. весоизмерительный оборудование эксплуатация рынок

В зависимости от точности измерения весы подразделяются на следующие виды:

*для грубого взвешивания (с точностью до граммов);

*точного взвешивания (с точностью до 10 мг);

*аналитические весы (с точностью до 0,2; 0,02; 0,001 мг); *специальные весы (метрологические, торсионные и др.).

грубого взвешивания применяют весы, показанные на рисунке 3. Такие весы рассчитаны на определенную предельную нагрузку (от 2 до 50 кг) и имеют точность взвешивания до 2% (циферблатные -- до 0,5%). Для точного взвешивания применяются технохимические весы (рисунок 4) с предельной нагрузкой от 1 до 5 кг. Главное правило при работе с этими весами следующее: все действия по нагрузке, разгрузке должны выполняться при закрытом арретире. Следует отметить и то, что чем точнее весы, тем строже требуется выполнять требования инструкции по их эксплуатации. Для взвешивания с грузоподъемностью до 200 г используются аналитические весы (рисунок 5), которые требуют особой установки на кронштейне, исключающей воздействия сотрясений, температуры и движения воздуха. При проверке массы государственного эталона применяются метрологические весы высшей точности с предельной нагрузкой 1 кг, которые имеют специальную конструкцию с рядом сложных устройств, позволяющих перемещать сличаемые гири и наблюдать с помощью особого оптического устройства их колебания из соседнего помещения, что исключает влияние наблюдателя на показания. Кроме этого для быстрого и точного взвешивания очень малых количеств веществ применяются торсионные весы (рисунок 7) высшей точности.

В предприятиях общественного питания применяются настольные и напольные весы различных типов.

По принципу действия все применяемые в общественном питании весы относятся к рычажно-механическим. По виду указателя массы их подразделяют на гиревые, шкальные, циферблатные, проекционные и электромеханические.

Гиревые весы равноплечие с открытым и закрытым механизмом (ВНО и ВНЗ) устанавливают на столе, неравноплечие (РП-1, Г13М) -- на полу (специально подготовленной площадке), шкальные -- на устойчивой подставке. При необходимости их можно передвигать.

В гиревых весах показания массы определяют визуально, применяя местный способ снятия показаний.

Циферблатные весы одночашечные лотковые (ВЦЛ) и двух-чашечные (ВНЦ-2, РН-10Ц13) устанавливают на столе. В пределах циферблата (200 или 1000 г) продукты взвешивают без гирь, сверх шкалы циферблата до максимальной нагрузки -- с применением гирь. Циферблатные платформенные весы (РП-ВЦ24) устанавливают на полу. Они имеют визуальный отсчет и дистанционно-документально регистрируют показания на расстоянии 50 м. На дистанционной суммирующей машине печатается значение массы отвеса и суммарной массы.

Проекционные весы оптические настольные (ВО-ЗК1, ОР-10) имеют шкалу, на которой отображается значение массы. Чем меньше зазор,тем медленнее масло поступает из одного цилиндра в другой. Успокоитель колебаний должен быть отрегулирован так, что после нажатия на грузоприемную площадку до упора стрелка ненагруженных весов будет возвращаться в нулевое положение после двух-трех колебаний.

Гиревые напольные весы устанавливают на прочной площадке. Горизонтальность положения проверяют с помощью отвеса, укрепленного на колонке весов. Равновесие ненагруженных весов проверяют по положению подвижного указателя, регулируют его тарировочной гайкой и контргайкой, которые расположены на малом плече коромысла. Уравновешивание груза осуществляется с помощью гирь с радиальным отверстием, которые находятся на гиредержателе, и передвижной гири, расположенной на отсчетной шкале.

Для уравновешивания груза на настольных обыкновенных, закрытых и циферблатных весах применяют чугунные или стальные гири общего назначения массой от 1 до 500 г и от 1 до 10 кг. Для уравновешивания грузов на гиревых напольных (сотенных) весах применяют чугунные гири условной массой от 10 до 500 кг (действительная их масса в 100 раз меньше).

Весы должны отвечать следующим техническим требованиям:

обеспечивать точность показаний, показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;

быть достаточно чувствительными, реагировать на малые изменения нагрузки (гирю-допуск);

обладать постоянством показаний, давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза (равного 1/10 грузоподъемности весов), находящегося на грузоприемной площадке в разных положениях; погрешность при этом не должна превышать допускаемую;

быть устойчивыми, возвращаться в состояние равновесия после снятия нагрузки;

обладать достаточной грузоподъемностью, т. е. наибольшая и наименьшая нагрузка, указываемая на циферблате или л коромысле весов, должна соответствовать величине отвесов.

Соответствие весов техническим требованиям проверяют в такие сроки: первичная проверка осуществляется при выпуске весов с завода, периодическая -- не реже одного раза в год, внеочередная -- при повреждении клейма, инспекционная -- при метрологической ревизии на предприятии, ведомственная -- не реже одного раза в три месяца.

Результаты проверки оформляют нанесением оттиска поверительного клейма на весах и гирях и отметкой в специальном журнале и паспорте.

В предприятиях общественного питания надзор и контроль за весоизмерительным оборудованием осуществляют специально назначенные работники (заведующий производством, заместитель директора предприятия)

Глава 2. Анализ рынка измерительного оборудования ресторанов

2.1 Анализ зарубежного и российского рынка

В последнее время в нашей стране ежегодно увеличивается производство контрольно-кассовых машин нового поколения, проводится большая работа по выполнению федеральной программы по внедрению кассовых аппаратов в России -- от портативных моделей до POSS -терминалов, изменяется технология продажи товаров, повышаются требования к ускорению расчетно-кассовых операций, оперативному учету продажи товаров. В общественном питании применяются электронные кассовые машины с фискальной памятью «АМС-1ООФ», «ЭКР- 31О1Ф», «Астра-1О0Ф», «Меркурий-1 12Ф». На рисунке 10 показана контрольно-кассовая машина «ЭКР-З1О1Ф». Эта машина рекомендуется для применения в местах с частыми отключениями электричества, так как имеет внутренний аккумулятор. 19 Рисунок 10 - Общий вид ЭКР З1О1Ф: 1 -- клавиатура; 2 -- индикатор кассира; З -- индикатор покупателя; 4 -- крышка печатающего устройства; 5 -- окно для просмотра контрольной ленты; б -- место для выхода новой ленты; 7 -- переключатель сети питания; 8 -- денежный ящик; 9-- заглушка аккумуляторной батареи В накопитель фискальной памяти автоматически заносятся итоговые суммы кассовых операций. Объем памяти достаточен для учета и хранения итоговых сумм в течение 6 лет. Доступ к фискальным данным возможен только налоговому инспектору. Прием заказа в торговом зале ресторана целесообразно осуществлять с помощью РОSS - терминала (рисунок 11), который обеспечивает автоматический ввод и сохранение заказа в компьютерной системе, автоматическую передачу заказа на производство, в бар по сети, а также автоматическую распечатку информации на установленных в нем принтерах. 20 Рисунок 11 - РОSS-терминал Температуру сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, воздуха измеряют при помощи термометров. Наибольшее распространение получили химические термометры со шкалами до 100, 150, З60°С (рисунок 12). В практике широко применяются термометры со шкалой от 0 до 550°С, которые монтируются в сушильных шкафах, пищеварочных котлах, термостатах и др. (рисунок 13). Относительную плотность молока, соленого раствора и других жидкостей определяют при помощи ареометров, представляющих собой стеклянную трубку, расширяющуюся внизу, с дробью или специальной массой для утяжеления. Ареометр имеет шкалу с делениями, чем меньше относительная плотность жидкости, тем глубже погружается в нее ареометр. Ареометр для молока называется лактоденсиметр.

В общественном питании применяются также измерительные приборы для определения качества клейковины муки, приборы для определения влажности. Желание производить конкурентоспособную продукцию побуждает предприятия иметь измерительные 22 средства, дающие достоверные результаты. Поддержание измерительных средств на соответствующем уровне осуществляется государственными инспекторами органа государственной метрологической службы, т.е. лицами, аттестованными в качестве поверителей. Проверка метрологическим органом или специально на то уполномоченным лицом соответствия метрологических характеристик нормам и установление на этой основе пригодности средств измерений к применению называется поверкой. Если средство измерений по результатам проверки признано пригодным к применению, то на него и техническую документацию наносится знак утверждения типа установленной формы, а также в целях подтверждения пригодности на средство измерения наносится оттиск поверительного клейма (рисунок 14,б) и выдается «Свидетельство о поверке» (см. приложение 2). Кроме этого, в соответствии с Федеральным законом «Об обеспечении единства средств измерений» проводится сертификация средств измерений, которая носит добровольный характер. Сертификация средств измерений удостоверяет соответствие измерительных средств заявителей метрологическим правилам и нормам, установленных в нормативных документах. При положительных результатах испытаний орган по сертификации выдает заявителю сертификат соответствия, а на

Руководители предприятий общественного питания несут ответственность за состояние весоизмерительного оборудования, которые обязаны постоянно следить за соблюдением правил его эксплуатации, сроками поверки и клеймения их в органах госнадзора, в частности весы и гири к ним поверяют ежегодно, меры объема и длины -- один раз в два года. Стеклянные мензурки и мерные кружки поверяют и клеймят только при выпуске из производства. Поверка и клеймение измерительного оборудования проводится в лабораториях, куда его доставляют предприятия. Стационарные и громоздкие весы клеймят на месте. Клеймо наносится на металлическую пробку или на металлическую пломбу. На стеклянных мерах объема клеймо наносится краской или химическими реактивами, дающими несмываемое изображение. Клеймо, как правило, имеет форму круга, внутри которого изображена часть Государственного герба Российской Федерации, последние две цифры года клеймения, контрольные 24 знаки (номер лаборатории, номер клейма, закрепленного поверителем). Поверка средств измерений проводится по заранее составленному графику. Средства измерения не подлежащие государственному метрологическому контролю и надзору могут быть откалиброваны. Калибровка средств измерений - это совокупность операции, выполняемых с целью определения и подтверждения действующих значений метрологических характеристик и (или) пригодности к применению средства измерений. При подготовке к занятию следует изучить не только вышеприведенный материал, но и первоисточники, перечень которых приведен в списке рекомендуемой литературы данного издания.

Правовой основой метрологического обеспечения служит закон «Об обеспечении единства средств измерений» и нормативные документы разного уровня (стандарты государственной7 системы измерений), необходимые для достижения единства и требуемой точности измерений. Перечень базовых стандартов государственной системы измерений приведен в приложении 1. Основы метрологического обеспечения Научные основы Метрология Нормативные основы Государственная система обеспечения единства измерений Технические основы Системы: *государственных эталонов единиц Федерального владения; *передача единиц Федерального владения от эталонов к рабочим службам метрологии; *разработки, постановки на производство и выпуска рабочих средств измерений; *государственных испытаний средств измерений; *государственной проверки и калибровки средств измерений; *стандартных образцов состава и свойств вещества и материалов; *стандартных справочных данных о физических константах и свойствах веществ и материалов. Государственная метрологическая служба Организацио- нные основы Ведомственная метрологическая служба

Без измерений невозможно существование современной науки, промышленности, сельского хозяйства и других отраслей народного хозяйства. Состояние средств измерений определяет стабильность работы предприятия и качество выпускаемой продукции. По заключению Госстандарта России 50% некачественной продукции выпускается вследствие неудовлетворительного состояния измерительных приборов.

Без измерений невозможно существование современной науки, промышленности, сельского хозяйства и других отраслей народного хозяйства. Состояние средств измерений определяет стабильность работы предприятия и качество выпускаемой продукции. По заключению Госстандарта 8 России 50% некачественной продукции выпускается вследствие неудовлетворительного состояния измерительных приборов.

На российский рынок торговые весы предоставляют следующие отечественные фирмы: «Мера», «Мера-Сервис», «Аркус-Д», «Мехэлектрон», «Прибордеталь», «Твес», «Физтех», «Штрих-М», «Масса-К» и др.

Среди зарубежных фирм наиболее крупные поставки осуществляют такие фирмы, как CAS (Южная Корея); Mettler-Toledo (Швейцария); Bizerba (Германия).

Все электронные весы, поступающие в России в продажу для использования в торговых организациях, должны иметь сертификат утвержденного типа средств измерений и сертификат соответствия. Некоторые фирмы-производители имеют сертификат для стран Европы (сертификат СЕ), наличие которого значительно повышает гарантии высокого качества весов. Другие фирмы получают сертификат Международной организации законодательной метрологии (МОЗМ), что также является преимуществом в конкурентной борьбе.

CAS Corporation является одной из ведущих мировых компаний по разработке и производству различных видов весоизмерительного электронного оборудования. Создаваемые компанией изделия предназначены для различных отраслей экономики, в том числе для предприятий и пунктов общественного питания.

Головной офис CAS расположен в южнокорейской столице -- городе Сеуле. Основное производство находится в Южной Корее и соседнем Китае. Торговые региональные представительства корпорации, а также центры технической поддержки можно найти на разных континентах и во многих странах

Все региональные центры и представительства авторизованы в Головном офисе. В настоящее время различные виды электронных весов, а также аксессуары и компоненты систем CAS поставляются более чем в 125 государств мира. Это является своеобразным показателем качества изготавливаемой продукции и популярности бренда.

ХХ век: путь к качеству и популярности

Корпорация CAS была создана в 1983 году Донг Кимом, который является ее бессменным руководителем по настоящее время. Взяв курс на поставку только качественного оборудования, компания получила первое признание уже через два года. Ей была присуждена почетная правительственная награда за большой вклад в промышленное развитие страны.

Следующие важные события, определившие популярность и признание продукции CAS, произошли в 1987 и 1988 году. Сначала компания стала первым южнокорейским производителем, который начал экспорт электронных весов за рубеж, а уже через год ее продукция получила официальное признание в США.

В 1989-м предприятие получило стандарт NSC от Австралии и было сертифицировано как национальное учреждение по метрологии. Дальнейшие успехи разработчика похожи на лавину признания. Ему были присуждены различные сертификаты стандартизации и безопасности измерений от европейских, американских и канадских организаций, в том числе стандарт ISO 9001.

В 1996 году с целью повышения конкурентоспособности и снижения себестоимости производимых электронных измерительных инструментов компания построила завод в Шанхае (КНР). В условиях, когда многие мировые производители вследствие различных условий переводили свои производственные мощности в Китай, это позволило удержать стоимость качественного измерительного оборудования на приемлемом низком уровне.

Победы CAS в XXI веке

Начало XXI века снова стало плодотворным для CAS. Она получила признание во многих странах мира, в том числе в таких индустриальных гигантах, как Япония и США. Только первые несколько лет нового столетия ознаменовались следующими событиями:

корпорация CAS стала лучшей согласно стандарту ISO 9000;

была получена награда за лучшие технологии в области точности измерений;

в России оценили заслуги CAS, вручив ее представителям престижную награду «Золотые весы»;

Японская Ассоциация менеджмента удостоила корпорацию призом Global Excellence Award. Кроме того, японцы сертифицировали CAS согласно стандарту NMIJ.

Помимо этого, ежегодно открываются новые представительства корпорации в различных частях света.

Особенности разработок CAS

Все новые прототипы весоизмерительной электронной техники разрабатываются в Центре Исследований и Разработок корпорации. Он является предметом особой гордости CAS, так как его сотрудникам предложен режим максимального благоприятствования для работы и совершенствования навыков.

В частности, своевременно решаются все вопросы по организации разработок, работники могут бесплатно посещать различные курсы, в том числе для изучения языков тех стран, в которых реализуется продукция CAS. Отношение к любому служащему -- как к самому ценному сотруднику. Это и является залогом регулярного появления инновационных решений мирового уровня.

Особенности продукции CAS

Весы производства CAS работают как с использованием электронного, так и тензометрического принципа действия. При этом они имеют удобный и привлекательный дизайн.

Многие модели сертифицируются не только на соответствие норме качества ISO 9001, но и стандарту защиты электротехнических устройств International Protect (IP). Этот стандарт определяет уровень защищенности от воздействия влаги и пыли на качество измерений электронными компонентами систем CAS.

Виды весов производства CAS Corporation

Став мировым лидером по созданию и производству весов различного назначения, корпорация CAS освоила выпуск измерительных приборов практически для всех сфер деятельности человека, в том числе для предприятий общественного питания. Сегодня доступны различные варианты весов, которые идеально подойдут для использования в ресторанах, кафе, барах, столовых, торговых точках. В том числе: 

торговые весы;

торговые весы класса эконом с аккумулятором;

торговые весы на стойке с дисплеем;

напольные электронные весы;

счетные настольные электронные весы;

счетные напольные электронные весы;

лабораторные электронные весы;

весы настольные с функцией печати этикеток (обычных и самоклеющихся);

весы с Wi-Fi и принтером;

настольные электронные весы с флуоресцентным дисплеем для простого взвешивания;

электронные весы порционные для предприятий общественного питания в металлическом корпусе;

другие модели.

Согласно статистике корпорации, при правильной эксплуатации в течение всего срока работы ремонт необходим менее чем для 1% оборудования CAS. Это означает, что только одна из сотни моделей электронных весов этой марки по истечении гарантированного срока может начать давать сбои и потребует вмешательства специалистов. Такой уровень качества продукции является одним из самых высоких в мире, что подтверждает международное признание и соответствие продукции CAS стандартам ведущих индустриальных государств

2.2 Анализ измерительного оборудования Кондитерской «Кафе Пушкинъ»

Кондитерская «Кафе Пушкинъ» была открыта в 2006 году рядом с рестораном «Кафе Пушкинъ». Это очередной проект ресторатора и художника Андрея Деллоса, владельца таких знаменитых и успешных ресторанов, как «Кафе Пушкинъ», «Шинок», «Бочка», «Турандот», «Оранж 3», «Фаренгейт» . Кондитерская «Кафе Пушкинъ» за годы существования превратилась в московский символ уточенной и изысканной французской кондитерской. Главным мастером и создателем всех десертов в Кондитерской стал знаменитый шеф-кондитер Дамьен Пищионери. Настоящий виртуоз своего дела, вручную создает необыкновенные пирожные, печенья, щербеты, конфеты, украшенные ягодами и сусальным золотом, - настоящие произведения искусства. Все десерты готовятся из продуктов исключительно премиум-класса, доставляемых в кондитерскую напрямую из Франции.

Кондитерская «Кафе Пушкинъ» как нельзя больше располагает к общению. Это прекрасное место для чаепития в семейном кругу, романтического свидания, встреч с друзьями или деловых переговоров. В кондитерской можно не только выпить чай или кофе с десертами, но иполноценно пообедать или поужинать, заказав блюда из меню соседнего ресторана «Кафе Пушкинъ».

В специальной витрине кондитерской «Пушкинъ» можно увидеть до 40 десертов. Адрес :Москва, Тверской бульвар, 26/5 режим работы: с 10-00 до 23-00.Телефон+7(495)604-42-80

Кондитерская как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо, к какому типу данное предприятие питания относится. Большую роль при этом играет профессионализм официантов, находящихся в непосредственном контакте с гостями.Контроль за приготовлением пищи в ресторане включает контроль качества и количества продуктов, их себестоимости.

Качество блюд - самое важное для достижения успеха. Оно создает и поддерживает имидж ресторана, повышает число продаж, побуждая посетителей посещать ресторан снова и снова.

Под количественным контролем подразумевается определение требуемого числа порций каждого из предлагаемых блюд, контроль их размеров и веса. Для этого используется простая таблица, отражающая объем продаж ежедневно потребляемой продукции (количество проданных блюд и сравнение с запланированным). Необходимыми данными являются:

- количество порций того или иного блюда;

- количество нереализованных порций на конец рабочего дня;

- прогнозирование необходимого количества блюд на день;

- необходимость обновления меню каждые две-три недели.

Определение и контроль себестоимости продуктов, из которых готовятся блюда - крайне трудная задача, так как работу кухни нельзя сравнивать с работой по производству промышленных товаров. Трудности связаны:

- с необходимостью приготовления блюд в большом и малом количествах;

- со стремлением не делать запасов;

- с трудностью расчета факторов, влияющих на себестоимость каждой порции, и затрат на выплату зарплаты руководству и персоналу.

Измерительное оборудование играет важную роль при измерениях и расчетах в кондитерском цехе. Приготовление каждого блюда в пекарне начинается с измерения ингредиентов.

Технологическое оборудование кондитерского цеха

-Стеллаж кондитерский передвижной

-Холодильный шкаф

-Стол производственный,

-Конвекционная печь,

-Взбивальная машина

-В - 20,

-Электрошкаф,

-ВНЦ - 2

-Циферблатные весы. На циферблатных весах массу груза определяют с помощью стрелки на шкале циферблата, настольные циферблатные весы типа РН-3Ц13У это весы одноплощадные, с круглым циферблатом. Фиксация груза от 20 г до 3 кг осуществляется при помощи стрелки на круглой шкале циферблата.

Весы имеют двусторонний циферблат со стрелками, масляный успокоитель, тарокомпенсирующее устройство для компенсации веса тары не более 400 г массой, уровень для проверки горизонтального положения весов, изолир для закрытия товарной (грузовой) площадки.

электронные весы (с принтером). Принцип действия электронных весов заключается в автоматическом преобразовании усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло.

Весы настольные циферблатные РН10Ц13-Пределы взвешивания, кг - 0,1 - 10.

Конечное значение шкалы, г - 1000.

Цена деления шкалы, г - 5.

Наибольшее значение шкалы циферблата кг - 1,0.

Допустимая плотность взвешивания, г, при интервалах взвешивания:

от 100 до 2500 - +,- 2,5;

от 2500 до 10000 - +,- 5;

Габаритные размеры, мм - 580 Ч 280 Ч 680

Масса, кг - 22

Весы электронные CAS LP тип версия 15 с пределами взвешивания от 0,1 до 15 кг [11, с. 32] Предназначены для использования на предприятиях торговли и общественного питания.

Весы электронные CASАР SERIES с пределами взвешивания от 40 г до 6 кг.

Весы электронные настольные для определения массы и стоимости продуктов ВЭ-15Т- Наибольший предел взвешивания, кг - 15

Наименьший предел взвешивания, г - 40

Потребляемая мощность, Вт - 15

Допустимая погрешность взвешивания, г, в интервалах взвешивания:

от 1,0 до 4,0кг - ±4 от 4,0 до 6,0кг ±6

от 6,0 до 10,0кг ±10

от 10,0 до 15,0кг ±15

Время взвешивания и вычисления стоимости товаров, с - 2

Время непрерывной работы, ч - 16

Средний срок службы, лет 8

-Мерные ложки

-Мерные стаканы

-Весы для теста

2.3 Рекомендации по совершенствованию измерительного оборудования Кондитерской «Кафе Пушкинъ»

Для профессиональных пекарен, кроме печей, тестомесов, расстойных шкафов, требуются также различные виды измерительного оборудования для определения оптимального количества того или иного ингредиента.

Мерные стаканы могут быть изготовлены из пластика, алюминия или нержавеющей стали. Они помогают точно измерить количество различных ингредиентов: твердых, жидких и порошкообразных. 

Электронные весы для измерения порций. Электронные весы - это мощное, многофункциональное оборудование. Они с точностью до миллиграммов измеряют даже вязкие ингредиенты. К тому же, их очень легко очищать после использования. 

Градуированные мерные стаканы. Данное оборудование является просто находкой для кондитеров и пекарей, имеющих ограниченное пространство на столе и в полках. Благодаря градуированным мерным стаканам, исчезает необходимость в использовании обычных мерных стаканов различного размера. 

Механические весы для измерения порций. Данное оборудование может считаться слегка старомодным, но все же многие пекари не могут без него обойтись. Механические весы являются очень прочными и прослужат Вам не один год. Они стоят недорого, и подойдут для тех пекарей, которые хотят сэкономить на оборудовании. 

Мерные ложки. У Вас бывали случаи, когда Вы добавляли в блюдо слишком много кайенского перца? Согласитесь, не самые приятные вкусовые ощущения…Чтобы избежать подобных случаев, используйте мерные ложки. Они помогут Вам с предельной точностью определить необходимое количество ингредиентов. Помните, что ингредиенты нужно измерять подальше от чаши с блюдом, чтобы они случайно не попали в нее. 

Весы для теста. Данное оборудование идеально подходит для взвешивания больших партий теста для приготовления хлеба, печенья и других блюд. Весы оснащены специальным съемным черпаком, с помощью которого можно аккуратно выложить тесто. 

Приготовление каждого блюда в пекарне начинается с измерения ингредиентов. Несмотря на то, что многие пекари и кондитеры часто оценивают их количество на глаз, все же специальное измерительное оборудование может сделать это намного точнее. Правильное измерительное оборудование поможет строго придерживаться рецептуры блюд и получать на выходе однородные продукты. 

Заключение

В курсовой работе было рассмотрено понятие технологического оборудования, изучен исторический аспект его появления и развития. Изучены классификация и виды оборудования, принцип действия и характеристика эксплуатации.Так же в работе были проанализированы зарубежный, российский специализированного весоизмерительного оборудования. Основными преимуществами средств измерений являются: универсальность (охватывает все области измерений), согласованность (все производные единицы образованы по единому правилу) и возможность создания новых производных единиц по мере развития науки и техники на основе существующих единиц физических величин.. Измерения, как основной объект метрологии связаны, как с физическими, так и с величинами, относящимися к другим наукам (математике, психологии, медицине, общественным наукам и др.). Существенным фактором, определяющим повышение роли весового оборудования, является широкая автоматизация технологических процессов. Непрерывно возрастают требования к точности, быстродействию, производительности, надежности весового оборудования, регистрации показаний, совместной работе с ЭВМ и представлению информации на цифровых табло. Характерной особенностью современных весовых устройств является использование методов измерений, основанных на преобразовании аналоговых сигналов, поступающих от тензодатчиков или от пружинных преобразователей силы в цифровую форму. Расширяется сочетание весового оборудования с ЭВМ, мини-ЭВМ и микропроцессорами.

Руководители предприятий общественного питания несут ответственность за состояние весоизмерительного оборудования, которые обязаны постоянно следить за соблюдением правил его эксплуатации, сроками поверки и клеймения их в органах госнадзора, в частности весы и гири к ним поверяют ежегодно, меры объема и длины -- один раз в два года. На предприятиях общественного питания необходимы хорошо налаженный учет и отлаженная система проверки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, основанная на использовании достаточно точных средств измерений, которые позволяют управлять технологическими процессами и в целом предприятиями. Огромное значение имеют измерения и в повышении качества продукции

Список использованных источников

1.Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. - М.: Юрайт, 2006. - 351 с.

2.Крылова К.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: учебник, 3-е изд. - М.: ЮНИТИ, 2003.

3. Малинский В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. - М.: Европейский центр по качеству, 2002.

4. Федеральный закон от 27.04.93 «Об обеспечении единства средств измерений».

5. Госстандарт России. Государственная система обеспечения единства измерений. Инструкция. Порядок осуществления государственного метрологического надзора за количеством товаров, отчуждаемых при совершении торговых операций. - М., 1993.

6. ГОСТ 8.417-61 (СТ СЭВ 1052 - 78) «ГСИ. Единицы физических величин. Основные положения»;

7. ГОСТ 8.372-80 «ГСИ. Эталоны единиц физических величин»; 3. ГОСТ 8.381 - 80 «ГСИ. Способы выражения погрешностей»;

8. ГОСТ 8.061-80 «ГСИ. Поверочные схемы. Содержание и построение»;

9. ГОСТ 8.395 -80 «ГСИ. Нормальные условия измерений при поверке. Общие требования»;

10. ГОСТ 8.513-84 «ГСИ. Поверка средств измерений. Организация и порядок проведения»;

11 История кондитерской [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.sweetpushkin.ru/about.php

12 Измерительное оборудование для пекарен [Электронный ресурс].-Режим доступа: http://foodrussia.net/restoran/professionalnoe-izmeritelnoe-oborudovanie-dlya-pekaren-/

13. ГОСТ 30602-97. Общественное питание. Термины и определения [Электронный ресурс].- Введ. 1999-03-09. - http://www.vsegost.com/ Catalog/ 70/7038.shtl

14. CAS - весоизмерительное электронное оборудование [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://trtpro.ru/137507-cas-vesoizmeritelnoe-elektronnoe-oborudovanie.html

15. Березенко, Ю. П. Оборудование ресторана [Текст] / Ю. П. Березенко// Гостиницы и рестораны. - 2008. - №8. - С. 17-26

16. Волков, Ю. Ф. Гостиничный и туристский бизнес [Текст] / Ю. Ф. Волков. - М.: Феникс, 2007. - 248 с.

Размещено на Allbest.ru