Натрия нитрат (1791,1*7,5) /100000=1 кг

Соль поваренная (1791,1*3000) /100000=53,7 кг

Сахар песок или глюкоза (1791,1*135) /100000=2,4 кг

Перец черный или белый молотый (1791,1*100) /100000=1,8 кг

Перец душистый молотый (1791,1*100) /100000=1,6 кг

Чеснок свежий очищенный измельченный (1791,1*200) /100000=3,6 кг

Количество специй и пряностей 3,6+1,6+1,8+2,4+53,7+1+1,6=65,7 кг

Количество основного сырья 1791,1 кг

Общее количество фарша 1856,8 кг

Заключение

1. Мякотное сырье и мясокостное сырье

2. Сырье жиросодержащее (содержание жира до 22 %):

3. Кровь цельная, фибрин

4. Костное сырье

5. Коллаген и кератинсодержащее сырье

Общая схема производства мясо-костной муки и технического жира включает следующие операции:

· подготовку сырья

· тепловую обработку (стерилизацию и сушку)

· обезжиривание

Далее жир и шквара обрабатываются по отдельности.

При переработке шквары в мясо-костную муку проводятся следующие технологические операции:

· отделение металлопримесей

· дробление шквары.

· просеивание муки

· стабилизация антиокислителем

· гранулирование

Обработка жиров для кормовых и технических целей включает следующие операции:

· отстаивание жира

· фильтрование

· центрифугирование

Производство сухих животных кормов на непрерывно действующих линиях осуществляется на:

1. Линии фирмы "Stork-Duick"

2. Линии В2-ФЖЛ

Каждая из указанных линий имеют на ряду с достоинствами и некоторые недостатки.

В зависимости от содержания белка, жира и минеральных солей мясокостную муку подразделяют на три сорта, остальные ее виды вырабатывают одного сорта. Качество муки, как и правила приемки, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения регулируются ГОСТ 17536-82. Мука кормовая животного происхождения. Технические условия.

В зависимости от качества и производственного назначения технический жир подразделяют на первый, второй, третий сорта и специальный. Качество технического жира, как и правила приемки, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения регулируются ГОСТ 1045-73. Жир животный технический. Технические условия.

Список литературы

1. ГОСТ 1045-73. Жир животный технический. Технические условия. - Введ. 1974.01.04. - М.: Комитет стандартизации и методологии СССР, 1974. - 6 с.

2. ГОСТ 17536-82. Мука кормовая животного происхождения. Технические условия. - Введ. 1982.17.06. - М: Министерство мясной и молочной промышленности СССР, 1982. - 6 с.

3. ГОСТ 32244-2013. Субпродукты мясные обработанные. Технические условия. - Введ. 2015.07.01. - М: Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М. Горбатова Россельхозакадемии, 2015. - 7с.

4. Крисанов А. Ф Технология производства, хранения, переработки продукции животноводства: Учебник / А.Ф. Крисанов, Д.П. Хайсанов. - М.: КолосС, 2000. - с. 208.

5. Куликова В.В. Общая технология мясной отрасли/ В.В. Куликова, Ю.И. Куликов, Н.П. Оботурова. М: Ставрополь, 2013. - 360 с.

6. Лисенков А.А. Переработка побочных продуктов животноводства / А.А. Лисенков // Технология переработки продуктов убоя. - 2006. - с.60

7. Макарцев Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие/ Н.Г. Макарцев, Л.В. Топорова, проф. А.В. Архипов. М.: МГТУ им. Баумана, 2003. - с.808.

8. Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов/И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: КолосС, 2009. - №1. - с.711.

9. Синдеев В.А. Переработка мяса и субпродуктов/В.А. Синдеев // Переработка мяса и субпродуктов. - Ростов-на-Дону:, 2011. - c.150

10. Файвишевский М.Л. О переработке непищевого сырья и защите окружающей среды / М.Л. Файвишевский // Научно-технический журнал Мясные технологии. - 2013. - №3. - С.27-30.

11. Файвишевский М.Л. Технический жир окружающей среды / М.Л. Файвишевский // Научно-технический журнал Мясные технологии. - 2013. - №5. - С.15-17.

Размещено на Allbest.ru