Технология производства кисломолочных продуктов с добавлением "Биогеля"

, (6.7)

где Расходы - сумма расходов на содержание оборудования, руб.

.

Цеховые расходы Н_ЦР, руб, находят по формуле

, (6.8)

где ЦР - сумма цеховых расходов, руб.

.

Смета затрат на готовую продукцию представлена в таблице 6.14.

Таблица 6.14 - Смета затрат на готовую продукцию

6.9 Выбор метода ценообразования

Цены на продукцию устанавливаются на основе издержек производства. Оптовая цена О_Ц, руб, рассчитывается по формуле

, (6.9)

где Р_Н - начисление цеховых расходов,%;

С - полная себестоимость, руб.

Смета затрат и калькуляция себестоимости продукции представлена в таблице 6.15.

Таблица 6.15 - Смета затрат и калькуляция себестоимости продукции

6.10 Технико-экономическое обоснование

Прибыль предприятия П, руб, определяется по формуле

, (6.10)

где О_Ц - оптовая цена, руб;

S - полная себестоимость, руб.

Чистая прибыль предприятия ЧП, руб, определяется по формуле

, (6.11)

где НП - налог с прибыли (20% от прибыли), руб.

Рентабельность,%, определяется по формуле

, (6.12)

Срок окупаемости СО, год, рассчитывается по формуле

, (6.13)

где К_вл - капитальные вложения, руб.

Экономическая эффективность производства ЭЭ рассчитывается по формуле

, (6.14)

Технико-экономические показатели цеха сведены в таблицу 6.16.

Таблица 6.16 - Технико-экономические показатели цеха

Вывод: при разработке цеха по производству йогурта и зерненого творога были определены основные показатели. Данный проект считается экономически эффективным и целесообразным, так как фактический срок окупаемости равен 2,6 лет, что ниже нормативного срока окупаемости, который равен 6,6 лет. Фактический коэффициент экономической эффективности равен 0,39, что выше нормативного, который равен 0,15. Рентабельность составляет 30%.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Кисломолочные продукты играют важную роль в питании людей, особенно детей, лиц пожилого возраста и больных, так как ценность кисломолочных продуктов определяется их химическим составом, который характеризуется сбалансированным соотношением основных питательных веществ: белка, жира, углеводов, минеральных веществ, а также содержанием витаминов, молочной кислоты и антибиотических веществ.

Кисломолочные продукты легче усваиваются организмом, чем молоко. Образующиеся в диетических кисломолочных продуктах молочная кислота и диоксид углерода влияют на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, вызывая более интенсивное выделение желудочного сока и ферментов. При этом улучшается аппетит и ускоряется переваривание пищи. Пища усваивается с наименьшей затратой энергии, что очень важно при восстановлении ослабленных болезнью организмов.

В данном проекте представлена технология производства кисломолочных продуктов с добавлением «Биогеля», позволяющая получить функциональный продукт, предназначенный категориям людей, испытывающим йододефицит. Который не изменяет никак органолептических показателей продукта.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Богатова, О.В. Промышленные технологии производства молочных продуктов [Текст].;учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 260200.2 «Продукты питания животного происхождения» /О.В.Богатова, Н.Г. Догарева, С.В. Стадникова.-Санкт-Петербург:Проспект науки,2014.-269с.;табл.-Библиогр.:с.268-269.-ISBN987-5-903090-98-3.

2. Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле [Текст] : учеб.для нач. проф. образования / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. - М.: Академия, 2003.-240 с. - ISBN 5-7695-1302-0.

3. Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов [Тест] : учеб.пособие для вузов по направлению 655900-Технология сырья и продуктов живот.происхождения, по специальности 271100 - Технология молока и молоч. продуктов/ Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И.Дунченко. - Осб.:-ГИОРД, 2008. - 248 с. - ISBN 978-5-98879-053-2.

4. Технология молока и молочных продуктов [Текст] : [учеб. по спец. «Технология молока и молоч. продуктов»] / Г.Н.Крусь [и др.]; под ред. А.М. Шалыгиной. - М. : КолосС, 2004.-455 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). - Библиогр.: с. 450-451. - ISBN 5-9532-0166-4.

5. Рычко, О.К. Использование, оценка качества и охрана водной среды [Текст]: метод.указания / О.К. Рычко, С.Х. Корчагина, Е.Л. Хвостенко. - Оренбург : ОГу, 1998.-70с.

6. Томбаев, Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности [Текст] / Н.И. Томбаев.-2-е изд.,перераб. и доп. -М.: Пищепромидзат, 1972.-544с. : ил.

8. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно-профилактического питания [Текст].; учеб.пособие для вузов/ Н.А. Тихомирова. - М.: МГУПБ,2001.-242с.-ISBN 5-89168-064-5.

9. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. - Введ.1 ноября 1994

10. ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия.

11. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.

12. ГОСТ 53504-2009 Творог зерненый. Технические условия.

13. СанПиН 2.3.2. 1078 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

14. Обзор российского рынка творога. Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1867

15. Об утверждении Норм расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья. Режим доступа: http://law7.ru/zakonodatelstvo/act1b/u789/page4.htm

16. ТУ 9229-369-0019785-04 Закваски, бактериальные концентраты, дрожжи и тест культуры. Технические условия. - Введ. 14.03.2005

17. ТУ 9284-175-00472012-2000 Ламиналь (Биогель из морской капусы). Технические условия - Введ. 07.02.2011

18.Российский рынок йогуртов. Режим доступа: http://sfera.fm/articles/rossiiskii-rynok-iogurtov-dinamika-proizvodstva

19. ГОСТ Р 1574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия. - Введ. 1 июля 2001 - Государственный стандарт России, 2000 - 6с.

Размещено на Allbest.ru