Разработка технологии йогурта

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Литературно-патентный обзор

1.1 Железодефицитная анемия - мировая проблема

До недавнего времени медицинское сообщество не считало анемию серьезным и широко распространенным заболеванием, однако исследования Всемирной организации здравоохранения, Национального центра медицинской статистики (одна из организаций США, деятельность которой направлена на профилактику и терапию заболеваний) и данные различных публикаций показали, что анемия является состоянием, требующим повышенного внимания. Информация о частоте встречаемости анемии по всему миру не полна, но даже эта информация указывает на сложность данной проблемы.

Распространенность анемии [1]

Промышленно развитые страны	Промышленно не развитые страны
Дети (0 - 4 лет)	20.1 %	39.0 %
Дети (5 - 14 лет)	5.9 %	48.1 %
Беременные женщины	22.7 %	52.0 %
Женщины	10.3 %	42.3 %
Мужчины (15 - 59 лет)	4.3 %	30.0 %
Пожилые люди (старше60 лет)	12.0 %	45.2 %

По статистике ВОЗ в мире насчитывается более 2 млрд человек, страдающих анемией, большинство из них женщины и дети. Очень актуальна эта проблема и для Кыргызстана. По данным Минзрава каждый третий ребенок в нашей стране и почти каждая беременная и кормящая женщина страдают железодефицитной анемией разной степени тяжести.

Анемия (в переводе с греческого - бескровие) - болезненное состояние, характеризующееся снижением содержания гемоглобина в единице объема крови, обычно с одновременным уменьшением количества эритроцитов (красных кровяных клеток) по отношению к физиологическому уровню, необходимому для удовлетворения потребностей тканей в кислороде. Для женщин нормой содержания гемоглобина в крови является 120 г/л, для мужчин-130 г/л и выше, для детей первого года жизни и беременных женщин -110 г/л. При легком течении заболевания объективными признаками малокровия служат только лабораторные показатели. Клиническая симптоматика железодефицитной анемии проявляется обычно только при средней степени тяжести анемии.

Типичные признаки анемии:

· бледность кожных покровов, слизистых, склер

· одышка

· тахикардия - учащенное сердцебиение

· слабость

· головокружение

· быстрая утомляемость

· головные боли

· обмороки

· сухость кожи

· ломкость волос и ногтей

· нарушение функции рецепторов ротовой полости (тянет есть мел, дерево, землю)

· нарушение функции эпителия желудка, что ведет к нарушению продукции желудочного сока, гипоацидным состояниям, а затем к дискинезии желчевыводящих путей

· снижение железа в миоглобине ведет к мышечной слабости

· кардиомиопатия



1.1.1 Биологическое значение железа

Почему именно недостаток железа является основным фактором, вызывающим анемию?

Железо составляет лишь 0,0065% массы тела человека, весящего 60 кг, - около 2,1 г (35 мг/кг массы тела), но биологическое значение железа в организме очень велико. Этот микроэлемент является универсальным компонентом живой клетки, участвующим во многих обменных процессах, росте тела, а также в процессах тканевого дыхания. Ферменты, содержащие железо, принимают участие в синтезе гормонов щитовидной железы, поддержании иммунитета. Железо входит в состав гемоглобина - основного белка красных кровяных телец - эритроцитов.

Гемоглобин состоит из двух частей: крупной белковой молекулы - глобина и встроенного в нее гема, в центре которого и находится ион железа. Железо легко вступает в связь с кислородом воздуха и участвует в его транспортировке ко всем клеткам организма, поддерживая их жизнедеятельность. Кроме того, железо входит в состав миоглобина - белка, запасающего кислород в мышцах, а также содержится еще более чем в 70 различных ферментах. Поэтому при дефиците железа нарушаются защитные и адаптационные силы организма и обмен веществ.

Снижение количества железа в организме (в крови, костном мозгу и депо), при котором нарушается образование гемоглобина, а также белков, содержащих железо (миоглобин, железосодержащие тканевые ферменты) ведет к железодефицитной анемии. Железодефицитная анемия развивается при нарушении баланса между потерями и поступлением железа с пищей, нарушении его всасывания в кишечнике, истощении запасов железа вследствие хронической кровопотери, повышенном потреблении запасов железа во время интенсивного роста и развития у детей и подростков, при беременности и кормлении ребенка у женщин. Большие потери железа происходят из-за кровопотерь при травмах и после операций, во время менструаций, при некоторых видах заболеваний (язвенные колиты, геморрой), при даче крови донорами. Во всех этих случаях восстановление нормального содержания железа происходит очень медленно, поскольку всасывание железа в кишечнике ограничено. Как следствие, на длительное время организм человека становится беззащитным перед рядом болезней.

Всасывание железа происходит преимущественно в двенадцатиперстной кишке и некоторых отделах тощей кишки, где у взрослого человека из пищи усваивается около 1-2 мг в сутки. Организм в первую очередь насыщает железом гемоглобин, а лишь потом все остальные ферменты, поэтому уровень гемоглобина в пределах нормы в составе крови еще не означает, что в организме достаточно железа. Может иметь место скрытый железодефицит. Это состояние затрагивает многие стороны здоровья, а также социальную активность, но оно часто недооценивается, так как люди приспосабливаются к постепенному уменьшению запасов железа. Могут возникать различные проблемы со здоровьем, но выздоровление не наступит, пока не будет устранена первопричина [2].

1.1.2 Анемия у детей

Заболевание возникает при нарушении обмена железа, который в организме ребенка совершается очень энергично. Ежедневно количество железа увеличивается на 0,5 мг, и до 18 лет ребенок должен увеличить запас этого элемента в среднем на 4,5 г. Отложение материнского железа в депо происходит в основном на двух последних месяцах беременности. Оно оказывается недостаточным при недоношенности, многоплодии, анемии у матери, токсикозе второй половины беременности. После рождения депо железа у доношенных пополняется за счет реутилизации его при распаде "лишних" эритроцитов. У недоношенных реутилизация железа в первые две недели жизни снижена или даже отсутствует. В дальнейшем железо поступает в организм только с пищей, в основном с продуктами животного происхождения. Количество железа в пище ребенка первого года ограничено и не покрывает потребностей усиленного кроветворения и роста. Неонатальпые запасы железа исчерпываются к 3 - 4 месяцу у недоношенных и к 5 - 6 - у доношенных детей. Ограничены, по-видимому, и возможности усвоения железа, так как даже при оптимально сбалансированном рационе и добавлении лекарственных средств, содержащих железо, уровень гемоглобина к 5 - 8 месяцу снижается до 110 - 130 г/л практически у всех детей, что позволяет говорить о "физиологической анемии" в этом возрасте (в норме содержание гемоглобина у новорожденного 170 - 240 г/л). В этих условиях голодание ребенка, позднее введение соков, овощного и мясного прикорма, одностороннее вскармливание (коровьим или козьим молоком, преимущественно углеводистой пищей) и просто недостаточно сбалансированное питание легко нарушают процессы кроветворения. Всасывание железа снижается при инфекционных заболеваниях, особенно самого желудочно-кишечного тракта, рахите, гипотрофии, врожденных и приобретенных нарушениях ферментообразования и всасывания (синдром мальабсорбции, муковисцидоз). Потребность ребенка в железе возрастает при быстром увеличении массы тела (следовательно и объема крови), частых инфекционных заболеваниях, наличии очагов хронической инфекции, а также повышенных потерях: скрытых и явных кровотечениях, экссудативной энтеропатии, инвазии кровососущих глистов. Сочетание нескольких из перечисленных факторов, обычно наблюдающееся у детей, нарушает неустойчивый баланс железа и приводит к развитию железодефицитной анемии. В зависимости от времени ее развития и преобладания того или иного этиологического фактора выделяют "раннюю" и "позднюю" анемию недоношенных и хлороз девочек пубертатного возраста. У детей выделяют те же группы анемий, что и у взрослых [3].

Легкая степень анемии: снижается аппетит, ребенок вялый, кожа бледная, иногда наблюдается небольшое увеличение печени и селезенки, в крови - уменьшение содержания гемоглобина до 80 граммов на 1 литр, (в норме содержание гемоглобина от 170 г/л у новорожденных; до 146 г/л у 14-15 летних).

Средняя степень анемии: заметно падает аппетит и активность ребенка, он вялый, плаксивый, кожа бледная и сухая, появляется шум в сердце, учащается ритм его сокращений, увеличиваются печень и селезенка, волосы становятся тонкими и ломкими. Содержание гемоглобина в крови снижается до 66 г/л.

Тяжелая степень анемии: ребенок отстает в физическом развитии, аппетит отсутствует, двигательная подвижность значительно снижена, частые запоры, выраженные сухость и бледность кожи, истонченные ногти и волосы легко ломаются. На лице и ногах отеки, печень и селезенка сильно увеличены, пульс резко учащен, имеются шумы в сердце, сосочки языка сглажены ("лакированный" язык). Количество гемоглобина снижается до 35 г/л.

Дети становятся вялыми, малоподвижными, раздражительными, легко утомляются, у них снижается аппетит, появляется тахикардия, одышка при физической нагрузке, приглушенность сердечных тонов, систолический шум на верхушке и основании сердца. Наличие сопутствующих заболеваний усугубляет тяжесть анемии.

Дети с дефицитом железа в 2,5 раза чаще болеют ОРВИ, в 2 раза - кишечными инфекциями. Особенно страдают функции головного мозга. Эти нарушения проявляются в обеднении эмоций, преобладании плохого настроения, раздражительности и плаксивости. У них хуже познавательные способности, выносливость, память, явно замедляется умственное развитие.

1.1.3 Типы и причины возникновения анемии

Специалисты выделяют следующие причины анемии:

· массовая гибель эритроцитов (анемия при повышенном кроворазрушении)

· недостаточная выработка эритроцитов костным мозгом (анемия при нарушенном кровообразовании)

· большая потеря крови

· Недостаточное поступление железа с пищей: несбалансированно питание, недостаточное питание, длительное употребление в пищу продуктов с низким содержанием железа, вегетарианство.

· Повышенная потребность организма в железе, которая превышает возможности всасывания железа в желудочно-кишечном тракте. Повышенная потребность организма в железе наблюдается во время усиленного роста и развития тела (дети и подростки), во время беременности (расход железа на развитие плода), во время кормления грудью (расход железа на образование грудного молока).

· Нарушение всасывания железа в пищеварительном тракте - на фоне хронических заболеваний органов пищеварительной системы: хронический гастрит, хронический энтерит, хронический энтероколит, пониженная кислотность желудка, кишечный дисбактериоз.

· Потеря железа вследствие кровотечений - менструации у женщин детородного периода, хронические кровотечения из расширенных вен пищевода, хронические кровотечения из язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, хронические кровотечения из геморроидальных вен (геморрой), потеря крови во время операции, родов.

· Хронические заболевания: хроническая сердечная недостаточность, хроническая почечная недостаточность

· Опухолевые процессы.

Чаще всего встречается анемия, вызванная большой кровопотерей или недостаточной выработкой эритроцитов. Все типы анемии имеют собственные причины и, соответственно, методы лечения.

Наиболее частой причиной, вызывающей падение уровня гемоглобина, является дефицит железа из-за нерационального питания. Именно железо - тот микроэлемент, который запускает механизм образования гемоглобина в эритроцитах. Особенно подвержены железодефициту люди, ограничивающие себя в потреблении продуктов животного происхождения (печёнка, мясо, рыба, яичный желток). В продуктах растительного происхождения также присутствует этот важный элемент, например, им богата фасоль, чернослив, шпинат, абрикосы, свёкла, яблоки. Однако если усвоение железа организмом при мясном рационе составляет 10 - 15 %, то при растительном - лишь 1 %.

Часто причиной возникновения недуга является беременность или кормление грудью, когда мать отдаёт железо и микроэлементы ребёнку, но не восполняет потери. В этот период потребление продуктов, богатых железом, должно быть увеличено в два раза.

Анемия может развиться после сильных кровопотерь, при носовых маточных, геморроидальных, желудочных и прочих кровотечениях, а также в результате хронических заболеваний, истощающих организм (рак, туберкулёз, воспаление почек), а также вследствие отравлений (лекарствами, грибами).

Причиной возникновения заболевания может быть и гипоацидный гастрит. При этом заболевании уровень кислотности понижен и из-за низкого содержания пищеварительных ферментов усвоение белковой пищи резко снижается, поэтому железа поступает в организм недостаточно.

Подвергают себя риску и любительницы строгих диет. Если наиболее сбалансированная диета, рекомендующая ограничить рацион до 1000 калорий в день, обеспечит поступление железа в организм лишь в пределах 6 мг, что ничтожно мало при норме 15 мг в день, то что говорить об остальных, рассчитанных на 500 - 800 ккал [4].

Железо для жизни

При метаболическом синдроме все патологические процессы в организме взаимосвязаны и влияют друг на друга. Жировая ткань производит целый ряд ферментов, обладающих различными биологическими эффектами. Такая функция, в первую очередь, присуща висцеральному жиру, который откладывается в области талии и живота и играет важную роль в развитии нечувствительности к инсулину, нарушению липидного состава крови и т.д.



Железодефицитная анемия - наиболее известная и распространенная разновидность анемий. Что происходит в организме при данном заболевании? В условиях нехватки железа костный мозг продуцирует мелкие бледные эритроциты, в которых содержится мало гемоглобина. Выявлено, что от этого вида анемии страдает почти 20 % женщин детородного возраста и 50 % беременных женщин. Вегетарианцы и приверженцы жестких диет также сильно подвержены риску развития анемии, если их ежедневный рацион не обогащен "зелеными" источниками железа (шпинат, брокколи и т.д.).

Особняком стоит пернициозная анемия - классическое проявление недостатка в организме витамина В12. Дело в том, что, помимо железа, для формирования эритроцитов необходим витамин В12. Характерный признак "витаминодефицитной" анемии - образование в костном мозге аномально крупных клеток, которые не способны превратиться в эритроциты и погибают в костном мозге.

Фолиевая кислота - еще один важный фактор успешного построения эритроцитов. Кроме того, она защищает стенки сосудов от повреждений, укрепляет сердечнососудистую систему, препятствует развитию инфарктов.

Источниками витамина В12 и фолиевой кислоты являются молоко, яйца, мясо, морепродукты и мясо птицы. Богатейший пищевой источник витамина В12 - печень. Впервые В12 был выделен из нее в 1934 году, и это открытие удостоилось Нобелевской премии в области медицины. Кроме того, витамин В12 можно найти в витаминных комплексах.

Анемии, вызванные разрушением эритроцитов

Другой вид анемии вызван разрушением красных кровяных телец - эритроцитов. Это гемолитическая анемия, автоиммунная анемия, серповидноклеточная анемия и талассемия. Так, при гемолитической анемии разрушение эритроцитов происходит быстрее, чем костный мозг успевает их вырабатывать. При аутоиммунной гемолитической анемии иммунная система атакует собственные эритроциты, принимая их за чужеродные организмы. Это разновидность заболевания может быть спровоцирована разнообразными факторами - опухолями, сильными ожогами, действием химических веществ и т.д.

Серповидноклеточная анемия также вызвана разрушением эритроцитов. В нормальном состоянии они имеют округлую форму и мягкую консистенцию, легко проходят по сосудам и доставляют кислород во все ткани организма. Серповидные клетки намного жестче и имеют неправильную форму, из-за чего застревают в мелких сосудах и затрудняют нормальное кровообращение. Организм разрушает эти "неправильные" клетки, но не успевают продуцировать новые в нужном количестве, что и приводит к анемии. Это заболевание, как правило, вызвано генетическими дефектами.

Апластическая анемия развивается в результате неспособности организма производить эритроциты в достаточном количестве. При этой анемии в костном мозге практически отсутствует ткань, образующая кровяные клетки. Причины ее развития - рентгеновское излучение, некоторые лекарственные соединения. Апластическая анемия также передается по наследству. Это серьезное заболевание, требующее немедленного лечения антибиотиками [5].



1.2 Лечение анемии с помощью продуктов питания

Из пищевых продуктов всасывание железа не превышает10-20% от общего его содержания, и, поэтому, дефицит этого важного элемента в организме нельзя восполнить только диетическим питанием. Однако, специальная диета - спутник эффективного лечения!

Диета взрослого больного железодефицитной анемией (ЖДА) должна включать: 130 г белка, 90 г жиров, 350 г углеводов, 40 мг железа, 5 мг меди, 7 мг марганца, 15 мг цинка, 15 мкг кобальта, 2 г метионина, 4 г холина, витамины группы С, В.

При выборе пищевого рациона больным ЖДА следует ориентироваться не на общее содержание железа в продуктах, а на форму, в которой оно содержится. Предпочтение следует отдавать продуктам, в которых железо содержится ввиде гема. Наибольшее количество гемового железа содержится в мясных продуктах.

При этом печень, почки и другие паренхиматозные органы, рыбные продукты, несмотря на хорошее общее содержание железа не могут быть рекомендованы в диетическом питании, поскольку железо в них находится в трудной для усвоения форме - в виде ферритина и гемосидерина. Лучше всего железо усваивается из телятины и других видов мяса (11-22%), из яиц, бобовых, фруктов - до 3%, из риса, шпината, кукурузы - 1%.

Железо

Из пищевых продуктов, даже при сбалансированном питании и обогащении диеты высоким содержанием железа, его всасывается около 2,5 мг в сутки. Железо из продуктов животного происхождения всасывается в значительно больших количествах (10-15%), по сравнению с продуктами растительного происхождения (1-5%).

Рекомендованные продукты: язык говяжий, мясо кролика, индюшки, курицы, говядины, белые грибы, гречневую и овсяную крупы, бобовые, какао, шоколад, яйца, зелень, персики, абрикосы, изюм, чернослив, яблоки, фруктовые соки, мед, гематоген.

Включите в диету фрукты (особенно яблоки), морсы и соки, которые являются богатыми аскорбиновой, яблочной, янтарнойи другими органическими кислотами. Они в значительной степени способствуют всасыванию железав кишечнике.

Для усвоения железа

Для нормального кроветворения, кроме железа, необходимо, чтобы больной ЖДА получал в пищевом рационе и микроэлементы, многие из которых принимают участие в кроветворении и обеспечивают деятельность ферментов, которые нормализуют обмен железа в организме.

Всасывание, усвоение и обмен железа, как и процессы кроветворения во многом определяются такими микроэлементами как кобальт, медь, цинк марганец и другими.

Кобальтом богаты печень, почки, молоко, бобовые, зерновые, крыжовник, черная смородина, малина, абрикосы, вишни, груши, свекла и др. Суточная потребность в кобальте для взрослого составляет 0,05-0,2 мг.

Богатыми медью являются крупы, бобовые, грибы, земляника, черная смородина, арбузы, хрен, печень и говядина. Суточная потребность в меди для взрослого составляет 2-3 мг.

Цинком богатые дрожжи, печенка, почки, легкие, говядина, сыры, бобовые, грибы, яйца. Суточная потребность в цинке для взрослого составляет10-15 мг.

Марганец содержится в крупах, бобовых, петрушке, укропе, щавеле, шпинате, свекле, тыкве, малине и черной смородине. Суточная потребность в марганце для взрослого составляет 5-7 мг.

Издавна как в народной, так и в научной медицине, для лечения ЖДА применяли мед.

Мед содержит 40-60% фруктозы, которая улучшает всасывание железа в кишечнике. Мед богат микроэлементами и биологически активными веществами. Больным ЖДА рекомендуют темные сорта меда, поскольку они содержат в 4 раза больше железа, марганца - в 14 раз, а меди - в 2 раза больше, чем светлый мед.

При пониженной кислот образовательной функции желудка, которая у большинства больных ЖДА является проявлением сидеропенического синдрома, мед следует потреблять непосредственно перед приемом пищи. Если же кислот образовательная функция повышена, то за 1,5-2 часа перед едой. Если нет противопоказаний, в сутки можно потреблять до 100 г меда в 3-4 приема.

Целебные отвары

Больным ЖДА также рекомендуются фито сборы, которые включают травы и плоды, богатые железом: плоды шиповника, бузины, чёрной смородины. Рекомендуют принимать отвар или настой высушенных плодов по 1 стакану 3 раза в день. Указанные выше плоды также богаты и аскорбиновой кислотой, а она, как известно, улучшает всасывание железа.

Можно рекомендовать и отвар из листьев черной смородины, земляники, череды, крапивы. Высушенные листья названных растений перемешивают в равных частях и измельчают. Одну столовую ложку фито сбора заливают стаканом кипятка, настаивают в горшочке в духовке в течении двух часов, процеживают. Принимают перед едой по 1/3 стакана три раза ежедневно в течении шести недель.

Стоит разграничить приём препаратов железа и молочных продуктов, поскольку кальций, что содержится в них, особенно молоке, уменьшает абсорбцию железа.

Не рекомендуют при лечении больных ЖДА пищевые продукты, что содержат фитаты, танаты, фосфаты, пектины, лектины, глицин-кон глицин, оксалаты. Они содержатся в злаковых, хлебобулочных изделиях, отрубях, рисе, кукурузе.

Больным необходимо ограничить или разграничить во времени потребление чая (танины), яиц (желток содержит вещества, которые образуют хелатные комплексы с железом), кофе (полифенолаты).

Следует воздержатся от потребления пищевых продуктов растительного происхождения, которые содержат щавелевую кислоту, поскольку она нарушает всасывание железа. Это, прежде всего, свекла, капуста, спаржа, ревень, шпинат, щавель, орехи [6].

Использование целебных отваров при железодефицитной анемии

Большинству пациентов с железодефицитной анемией настоятельно рекомендуются специальные фито сборы, которые должны включать в себя те травы или плоды, которые будут богаты железом и описанными ранее микроэлементами. Среди таких трав и плодов, прежде всего плоды шиповника, бузина, и черная смородина (причем не только плоды, но и листья и веточки).

Медики рекомендуют принимать такой отвар либо же настой из предварительно высушенных плодов не менее чем по одному стакану и не менее чем три раза в день. Заметим, что указанные ранее плоды невероятно богаты на аскорбиновую кислоту, а это вещество, как давно доказано, в сотни, раз улучшает всасывание (усвояемость организмом) железа.

Так же вполне можно было бы рекомендовать при железодефицитной анемии и отвар, приготовленный из листьев или веток черной смородины, листьев и плодов земляники, листьев череды, и крапивы. Для приготовления такого отвара, высушенные заранее листья, упомянутых растений, тщательно перемешивают, делая сбор из равных их частей, и измельчают. Далее берут одну столовую ложку полученного фитосбора и заливают одним стаканом крутого кипятка.

После этого отвар настаивают в закрытом горшочке в прогретой духовке как минимум в течение двух или даже трех часов. В конце отвар процеживают. А принимают такой отвар непосредственно перед едой приблизительно по одной трети стакана, причем принимают трижды в день в течение пяти или даже шести недель [7].



1.2.1 Продукты богатые железом

Мясо, печень, рыба, птица - все это неплохие источники железа. В них много белка, который улучшает его усвоение и использование. Очень много железа в печени и языке, в фасоли, горохе, в проросшей пшенице. Многие диетологи считают, что женщинам, ведущим сидячий образ жизни, железо надо принимать как лекарство - по назначению врача.

Можно использовать железо и в таблетках, лишь бы это железо было органического происхождения (например, в продуктах питания, приготовленных нам самой природой).

Наиболее богатым источником железа является патока - побочный продукт производства сахара, содержащий, кроме того, много магния: 1 столовая ложка патоки (около 15 г) содержит 3,2 мг этого микроэлемента.

В 100 мг приготовленной телячьей печени находится 12 мг железа, а в говяжьей - 7 мг. В некоторых соляных месторождениях в 1 кг каменной соли содержится около 450 мг железа. Каменная соль - эффективное средство предупреждения малокровия, от которого страдает около 20% населения Земли (данные Всемирной организации здравоохранения).

Много железа в сливовом соке, кураге, изюме, орехах, тыквенных и подсолнечных семечках. В 30 г проросшей пшеницы содержится 3 мг железа. Им также богаты черный хлеб, отруби, хлеб грубого помола. Но из хлебных продуктов и овощей усваивается около 5% железа, из продуктов животного происхождения (язык, печень рыбы, говядина) - 15 - 20%. Однако железо, полученное из растительных продуктов, является органическим, и его усвоение возрастает втрое. Берите за правило вареный продукт (обычно любой животный продукт подвергается тепловой обработке) сочетать с растительным, да так, чтобы растительного было втрое больше. Здесь в этом правиле отражена способность нашего организма к усвоению микроэлементов в органическом виде. Кроме того, существует еще один закон: микроэлементы не усваиваются без витаминов. Великолепным источником железа является печень.

Лук повышает усвоение железа! Еще бы! Он - настоящая кладовая витаминов, особенно витамина С. Железом богаты хлеб из муки грубого помола, черный хлеб, отруби (пшеничные и ржаные), крупы, зелень, салатные овощи, капуста.

Итак, чтобы удовлетворить потребность нашего организма в железе, мы прежде всего должны:

· есть натуральные, нерафинированные продукты;

· предпочитать продукты, в которых много железа;

· помнить о витамине С и о витамине В12, которые делают железо легкоусвояемым [8].

Интересный факт

Мало кто знает, что простая жгучая крапива любых сортов (как крупнолистная, так и мелколистная) содержит много полезных аминокислот, например: лецитин, ферменты (оксидаза, пероксидаза и хлорфиллаза) и органические кислоты, в том числе муравьиную кислоту. Но, кроме всего этого, в крапиве много минеральных солей (15 - 19%). Это просто кладовая витаминов, ферментов, микроэлементов. Среди них есть соединения кремния, калия, кальция и железа, витаминов А, С, К, а также 4 - 7% хлорофилла и не так давно открытый растительный секретин, активизирующий выделительную деятельность желудка, печени, селезенки и кишок, перистальтику кишечника. Именно поэтому народная медицина веками лечила крапивой малокровие. Клинические эксперименты подтвердили, что крапива прекрасно лечит анемию и не уступает синтетическим препаратам железа. Каждая хозяйка в деревне знает, что куры будут лучше нестись, если в их корм добавлять сушеную крапиву, а народные врачи-травники советуют пройти курс лечения свежим соком крапивы, выжатым из листьев и стволов молодых растений, собранных перед цветением. Сделать это просто: собрать, тщательно промыть, пропустить через соковыжималку или миксер с небольшим количеством воды, а затем отжать сок. Принимать по 3 столовые ложки в день. Сок невкусен, но очень полезен. Можно пить его с медом. Сок хорошо сохраняется несколько дней в холодильнике.

Далее приведены рекомендации по ежедневному употреблению железа. Из статьи американского врача-диетолога Джека Норриса [9].

Таблица содержание железа в продуктах (мг в 100г продукта)

Животного происхождения	Растительного происхождения
Печень свиная	19,0	Белые грибы сушеные	35,0
Легкие	10,0	Патока	19,5
Печень говяжья	9,0	Пивные дрожжи	18,1
Печень куриная	8,5	Капуста морская	16,0
Яичный желток	7,2	Тыквенные семечки	14,0
Сердце куриное	6,2	Какао	12,5
Язык	5,0	Чечевица	11,8
Мясо кролика	4,4	Кунжут	11,5
Яйца перепелиные	3,2	Гречка	8,3
Говядина	3,1	Горох	7,0
Икра черная	2,5	Черника	7,0
Курица	2,1	Халва	6,4
Свинина	2,0	Фасоль	5,9
Баранина	2,0	Бобы	5,5
Гематоген	4,0	Грибы свежие	5,2
	Смородина черная	5,2
	Курага	4,7
	Миндаль	4,4
	Персики	4,1
	Хлеб ржаной	3,9
	Изюм	3,8
	Шпинат	3,6
	Грецкий орех	3,6
	Кукуруза	2,4
	Шоколад	2,3
	Яблоки	2,2
	Хлеб пшеничный	1,9
	Малина	1,7
	Макароны	1,6
	Морковь	0,9
	Картофель	0,8



Железо необходимо для синтеза гормонов щитовидной железы, регулирующие метаболические процессы в организме. Кроме того, при дефиците железа нарушается способность организма превращать бета-каротин в витамин А. Но самое главное - это нарушение обмена веществ, что, в свою очередь, приводит к избыточному весу.

Именно поэтому железо так важно для нормального функционирования щитовидной железы. В случае, если не удается употреблять в пищу все те продукты питания, содержащие необходимое количество железа, специалисты рекомендуют употреблять витамин А, который регулирует недостаток железа в организме и стимулирует функцию щитовидной железы. Таким образом, во избежание развития железодефицитной анемии, а также в профилактических целях необходимо употреблять в пищу все те продукты питания, в которых содержится железо [10].

1.3 Молочные продукты, обогащенные железом

Молочный продукт обогащенный

Молочный продукт обогащенный включает жир молочный, белок, углеводы, витамины А, Е, С, B1, B6, РР, фолиевую кислоту и минеральные вещества - железо и цинк. При этом отношение витаминов к минеральным веществам составляет от 5,64:1 до 4,74:1 при соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%: жир молочный 1,0-6,0; белок 2,8-3,2; углеводы 4,7-5,0; витамины, млн-1; А - 0,72-1,9; Е - 8,0-16,0; B1 - 1,2-3,5; В6 - 1,3-3,0; фолиевая кислота 0,15-0,47; РР - 14,0-29,0; С - 60,0-200,0; минеральные вещества, млн-1; железо 13,0-25,0; цинк 5,0-20,0; вода - остальное. Молочный продукт может содержать витамин В12, йод, медь, кальций, а также цитраты калия и натрия от 0,05 до 0,1% при их соотношении от 1:1 до 2:1. Изобретение позволяет повысить усваимость каждого из компонентов за счет использования количественного и качественного состава продукта, а также повысить иммунитет организма [11].

1.3.1 Детские сухие смеси [12]

Название смеси	Производитель	Fe^ мг/100 мл
Беби	Колинска, Словения	0,9
Галлия 1	Данон, Франция	1,0
Нэнни Новая Зеландия	Вайтакер, Великобритания	0,85
Дамил	АРЛА ФУДС Ингредиенте, Дания	0,89
Фрисомел	Фризленд Ньютришн, Голландия	КО
Симилак с железом	Эббот Лабораториз, США	0,91
СМА ГОЛД	Вайт-Лейдерле, США	1,2
Энфамил Юниор	Мир Джонсон, США	1,2
Нутрилон 2	Нутриция, Нидерланды	1,3
Энфамил 2	Мир Джонсон, США	1,2
Галлия 2	Данон, Франция	1,4
Бебелак 2	"Истра-Нутриция", Россия-Нидерланды	1,3

1. Сухая молочная смесь "Детолакт".

Сухая молочная смесь для детского питания "Детолакт" обогащена препаратом железа. Смесь предназначается для искусственного и смешанного вскармливания недоношенных и здоровых детей с первых дней жизни до 1 года. Смесь "Детолакт" приготавливают из обезжиренного коровьего молока и поэтому она не содержит молочного жира. Жировая часть "Детолакта" состоит из смесей кокосового и кукурузного масел в соотношении 3 : 2. Углеводный компонент смеси "Детолакт" включает только молочный сахар - лактозу. Смесь "Детолакт" обогащают комплексом витаминов: A, D2, Е, С, РР, В1, В2, В3, В6, В12, Вс, а также минеральными веществами (солями меди, цинка, марганца и железа). Содержание железа в 100 г восстановленной молочной смеси "Детолакт" 1,2 мг [13].

2. Nestle Nestogen 2 Сухая молочная смесь с железом.

Нестожен 2 Пребио (Nestogen 2 Prebio) - заменитель молока с 6 месяцев. Детская адаптированная молочная смесь с пребиотиками NESTOGEN 2 разработана в научно-исследовательском центре Nestle и производится в Швейцарии. Смесь предназначена для кормления здоровых детей с 6 месяцев я является молочной составляющей рациона ребенка в период введения прикорма и дополнением к другой еде. Состав семи специально разработан с учетом состава грудного молока, что обеспечивает ребенка сбалансированным питанием и способствует комфортному пищеварению. NESTOGEN 2 не может служить заменителем женского молока в течение первых 6 месяцев жизни ребенка. Содержание железа в 100 г составляет 2,5 мг [14].

3. Nutrilon® 2 Premium - адаптированная детская молочная смесь для малышей с 6-ти месяцев

Благодаря уникальному комплексу ингридиентов, подобных тем, что содержатся в грудном молоке, Nutrilon® 2 Premium способствует развитию иммунитета и интеллекта, помогая ребенку развиваться.

Улучшенный комплекс особых жирных кислот ARA/DHA способствует развитию интеллекта. Клинические исследования подтверждают, что в первый год жизни для правильного интелектуального развития малыша важно получение незаменимых жирных кислот в необходимом количестве. Содержание железа 2,5 мг на 100 г продукта [15].

4. Симилак Премиум 3

Детская адаптированная смесь Симилак (Similac) 2 производится на молочной основе, подходит как для смешанного, так и для полностью искусственного питания малышей с шестимесячного возраста и до года. Смесь хорошо воспринимается и усваивается несформировавшимся детским организмом, поскольку она максимально адаптирована к материнскому молоку. При этом смесь Симилак (Similac) 2 может обеспечить детский организм всеми необходимыми веществами для его нормального развития и роста. Сбалансированный состав этой молочной сухой смеси имеет все необходимые для малыша витамины и микроэлементы, минералы и нуклеотиды, а также гидролизат белка.

Симилак (Similac) 2 способствует укреплению иммунитета ребенка, слаженной работе его пищеварительной системы, развитию интеллектуальных способностей.

Смесь хорошо способствует установлению иммунной системы, налаживает пищеварительную систему, помогает развиваться головному мозгу и органам зрения. Содержание железа 6,8 мг на 100 г [16].

5. Смеси для малышей после года Enfamil® Premium 3

Смесь Enfamil® Premium 3 является питательной альтернативой цельному молоку для детей старше 1 года. Смесь помогает ребенку расти здоровым и сильным - это более полноценное и адаптированное питание, чем коровье молоко.

· Оптимальное содержание белка с учетом разнообразного рациона ребенка.

· В 25 раз больше железа для нормального кроветворения.

· В 6 раз больше незаменимых жирных кислот и особой жирной кислоты DHA класса Омега-3 для нормального развития мозга и зрения.

· В 9 раз больше витамина C и еще 12 необходимых витаминов.

В смеси содержится 12 мг железа на 100 г продукта [17].

6. NAN 1 Premium с железом

Сухая молочная смесь с рождения. Способствует укреплению иммунитета. Содержит железо, нуклеотиды, селен. Смесь предназначена для кормления здоровых детей с рождения в случаях, когда грудное вскармливание невозможно. Нан 1 обеспечит ребенка всеми питательными веществами, необходимыми для его оптимального физического и умственного развития. Благодаря уникальному составу смесь Нан 1 обладает защитным действием и способствует активизации естественного иммунитета организма ребенка в первые месяцы его жизни. Содержание железа на 100 г смеси 3,2 мг [18].

7. "Умное железо" для "Малютки".

Отличительной особенностью новой формулы "Малютка", разработанной для детей от 6 месяцев, является комплекс "Умное железо". Благодаря оптимальному сочетанию с цинком и витамином С железо хорошо усваивается и помогает родителям бороться с симптомом железо дефицита, столь распространённого у малышей [19].

8. Сэмпер бэби 1, обогащенный железом используется при отсутствии грудного молока или его недостаточном количестве для детей с рождения до 5 месячного возраста. Смесь максимально приближена к составу материнского молока по белкам, жирам и углеводам. Содержит все витамины, макро- и микроэлементы, минеральные соли. Повышенное содержание легко усвояемого железа в комбинации с витамином С обеспечивает надежную профилактику железодефицитной анемии. Обогащен железом, селеном, йодом и таурином [20].

1.3.2 Питьевое молоко

1. Молоко, стерилизованное обогащенное железом и витамином С для детского питания ТУ ВY 100377914.517-2005

Назначение продукта и способ получения

Молоко, стерилизованное обогащенное железом и витамином С для детского питания предназначено для питания детей от года и старше, а также для профилактического питания всех возрастных групп;

Молоко стерилизованное обогащенное железом и витамином С для детского питания может применяться в качестве дополнительного источника железа и витамина С.

Продукты изготавливают из нормализованного молока, обогащенного сернокислым железом и витамином С, подвергнутого гомогенизации и стерилизации [21].

7. Способ получения обогащенного пастеризованного молока (RU 2290818)

Внесение минеральной добавки-обогатителя в виде лактата кальция или лактата двухвалентного железа повышает его пищевую ценность, способствуя ликвидации кальциевой недостаточности и дефицита железа. Лактат кальция и двухвалентного железа, обладая нейтральным цветом и вкусовым профилем, содержат минеральные вещества в биодоступной форме, которые легко усваиваются организмом человека [22].



Рецептура	Массовая доля жира, %	Плотность, г/см3	Кислотность	Содержание, мг/кг	Температура, °С
титруемая, °Т	активная, рН	йода	кальция	Железа
Рецептура 1	2,5	1,027	20	6,43-6,46	0,20
Рецептура 2	2,5	1,027	20	6,43-6,46	-
Рецептура 3	2,5	1,027	20	6,43-6,46	-

3. Молоко пастеризованное "Медвежонок" обогащенное микроэлементами, кальцием, витамином С и йодом для детского питания

Состав продукта: нормализованное молоко с добавлением микроэлементов - железа, цинка, меди, кальция, йода, витамина С. 1 стакан продукта обеспечивает 25-30% рекомендуемого суточного потребления витамина С и микроэлементов: железа, цинка, меди, йода [23].

4.Витаминизированное молоко для подростков Milk Power - молоко, обогащенное железом, сбалансированным комплексом минералов и витаминов A, D3, E, C, B12, специально разработанное для детей и подростков в возрасте от 8 до 16 лет. Оно максимально восполняет физиологическую потребность организма в этих элементах [24].

1.3.3 Диетпродукты

1. Лактовит с железом. Профилактическое применение этого кисломолочного продукта поможет не только предотвратить развитие анемии у взрослых и детей, но и значительно снизить заболеваемость ОРВИ и кишечными инфекциями. Бифидокультуры, входящие в состав Лактовита, способствуют лучшему всасыванию и усвоению железа. Включайте в свой рацион естественно полезные продукты.



Химический состав "Лактовита"[25]

Массовая доля Микроэлементов: Железа, мг Цинка,мг Меди, мг Витамины: В1, мг В6, мг Фолиевая кислота, мкг РР,мг С, мг В12, мг	1,8 (13%) 1,4 (12%) 0,14 (14%) 20 (13%) 0,22 (11%) 30 (8%) 1,9 (10%) 9,0 (10%) 0,3(10%)



Заключение

Одним из важным вопросом на сегодняшнего дня являются минеральная не достаточность более 60% населения. Таких минеральных веществ как натрий, калий, кальций, фосфор, сульфаты, магний, железо, медь, цинк, марганец, йод, селен и молибден. Это может привести к нарушению той или иной функции организма, но иногда просто свидетельствует об отклонении от нормы, характерной для большинства здоровых людей. Также недостаток минеральных веществ может привести к хроническим заболеваниям. Особо опасна анемия при беременности.

Научно доказано, что наш организм намного лучше усваивает витамины и минеральные вещества находящиеся в продуктах питания, в отличие от искусственных БАДов. Следовательно, болезни лучше лечить с помощью специальных диет и подобранного питания. Подбирая информацию для литературного обзора, я заметила, что в сфере разработки молочных противоанемийных продуктов, больше всего сделано в производстве детского питания, так как эта группа людей более подвержена анемии.

Целью работы явилась разработка молочных продуктов специального назначения для людей с железодефицитной анемией. Полученный продукт должен удовлетворять суточную норму потребления железа от 10 до 30%. Также он должен иметь хорошие вкусовые качества и нравиться как взрослым так и детям.



2. Методическая часть

2.1 Методика определения плотности молока. (ГОСТ 3625-84)

Плотность молока определяют при температуре 205 и измерения проводят не ранее чем через 2 часа после дойки. Молоко осторожно, во избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, который следует держать в слегка наклоненном положении. Цилиндр с исследуемой пробой устанавливают на ровной горизонтальной поверхности и измеряют температуру пробы. Отсчет показаний температуры проводят не ранее, чем через 2 - 4 минуты после опускания термометра в пробу.

Сухой и чистый ареометр (лактоденсиметр) опускают медленно в исследуемую пробу, погружая его до тех пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3-4 мм, затем оставляю его в свободно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра. Первый отсчет показаний плотности проводят визуально со шкалы ареометра через 3 мин после установления его в неподвижном положении. После этого ареометр осторожно поднимают на высоту до уровня балласта в нем и снова опускают, устанавливая его в неподвижном состоянии. После чего проводят второй отсчет показаний плотности. При отсчете глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю мениска. По этим двум результатам находят значение плотности как среднеарифметическое. Если проба во время определения плотности имела температуру выше или ниже 20 то результаты определения должны быть приведены к 20 по специальной таблице [34].



2.2 Методика определения кислотности молока (титрометрический метод, арбитражный ГОСТ 3624-92)

Кислотность молока и молочных продуктов выражают в градусах Тернера (. Под градусом Тернера понимают количество миллилитров точно 0,1н раствора едкого натра (кали), необходимого для нейтрализации 100 или 100г продукта. В коническую колбу, вместимостью 150 - 200 , отмеривают пипеткой 10 молока, прибавляют 20 воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно примешивают и титруют раствором едкого натра до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин. Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу вместимостью 150 - 200 отмеривают пипеткой 10 молока, 20 воды и 1 мл 2,5% -го раствора сернокислого кобальта.

Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров точно 0,1н раствора едкого натра (кали), затраченных на нейтрализацию 10 молока умноженному на 10. Расхождение между параллельными определениями - не выше 1Примечание: в случае отсутствия дистиллированной воды, допускается производить определение кислотности молока без применения воды. Полученные при этом результаты должны быть понижены на 2 [34].

2.3 Методика определения массовой доли жира. (ГОСТ 5867-90)

В чистый молочный жиромер, стараясь не смочить горлышко, наливают 10 серной кислоты (плотностью 1,81 - 1,82 ) и осторожно, чтобы жидкости не смешались, добавляют пипеткой 10,77 молока, приложив кончик пипетки под углом к стенке горлышка жиромера (уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска); молоко из пипетки должно вытекать медленно; после опорожнения пипетку отнимают от горлышка жиромера не ранее чем через 3 с. Выдувание молока из пипетки не допускается. Затем в жиромер добавляют 1 изоамилового спирта. Жиромер закрывают сухой пробкой, опуская пробкой вниз на 5 мин в водяную баню с температурой 652. Вынув из бани, жиромеры устанавливают в патроны (стаканы) центрифуги рабочей частью к центру, располагая их симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой. Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 . Затем жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры погружают пробками вниз в водяную баню. Уровень воды должен быть несколько выше уровня в жиромере. Температура воды в бане должна быть 652. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держать вертикально, граница жира должна находиться на уровне газ. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениск столбика жира. Граница раздела жира должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно [34].

2.4 Методика определения кислотности в диетических продуктах

В коническую колбу, вместимостью 150 - 200 , отмеривают пипеткой 10 продукта, прибавляют 20 воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно примешивают и титруют раствором едкого натра до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин. Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу вместимостью 150 - 200 отмеривают пипеткой 10 продукта, 20 воды и 1 мл 2,5% -го раствора сернокислого кобальта. Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров точно 0,1н раствора едкого натра (кали), затраченных на титрование 10 продукта умноженному на 10. Расхождение между параллельными определениями - не выше 1[34].

2.5 Методика определения массовой доли жира. (ГОСТ 5867-90)

В чистый молочный жиромер, отвешивают 11 г продукта, наливают 10 серной кислоты (плотностью 1,81 - 1,82 ). Затем в жиромер добавляют 1 изоамилового спирта. Жиромер закрывают сухой пробкой, опуская пробкой вниз на 5 мин в водяную баню с температурой 652. Вынув из бани, жиромеры устанавливают в патроны (стаканы) центрифуги рабочей частью к центру, располагая их симметрично, один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой. Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 . Затем жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира в жиромере так чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры погружают пробками вниз в водяную баню. Уровень воды должен быть несколько выше уровня в жиромере. Температура воды в бане должна быть 652. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держать вертикально, граница жира должна находиться на уровне газ. Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениск столбика жира. Граница раздела жира должна быть резкой, а столбик жира прозрачным. При наличии кольца (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, а также различных примесей в жировом столбике анализ проводят повторно [34].

3. Экспериментальная часть. Разработка рецептуры и технологии йогурта, обогащенного антианемическими компонентами

В качестве базы для создания продукта мною был выбран йогурт, далее я обосную почему именно йогурт. Йогурт входит в группу кисломолочных продуктов, а как известно, кисломолочные напитки, это те продукты в которых содержание витаминов при хранении только возрастает, в особенно витамины группы В. Недостаток витаминов В9 и В12 также вызывает один из видов анемии-мегалобластической. Также за счет снижения рН железо в кисломолочных напитках усваивается лучше.

В экспериментальной части курсовой работы, необходимо решить следующие задачи:

1.Выработать йогурт.

2 Приготовить компоненты (грецкий орех, чернослив, мёд, курага)

3.Приготовить йогурт с наполнителями.

4. Провести органолептический анализ готового продукта.

5.Определить физико-химические показатели молочного сырья.

6.Сделать окончательный вывод по проделанной работе.

3.1 Подбор компонентов для комбинирования с молочной основой

Йогурт

Йогурт представляет собой продукт кисломолочного брожения, который производится из коровьего молока путём сквашивания его болгарской палочкой (Lactobacillus bulgaricus) и культурой термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Однако, не смотря на столь угрожающие названия, указанные бактерии, особенно живые, очень полезны для пищеварения.

Интересно отметить, что в пищеварительной системе человека молоко усваивается на 32%, в то время, как натуральный йогурт - на 91%. Так происходит из-за того, что молочный белок в йогурте уже частично переварен молочнокислыми бактериями.

Согласно исследованиям, йогурт обладает множеством полезных свойств. Именно поэтому его рекомендуется включать в ежедневный рацион.

Но, к сожалению, не все йогурты одинаково полезны. Некоторые из них пастеризуются, что значительно продлевает срок хранения продукта, но, при этом, гибнут полезные бактерии. О термической обработке на упаковке товара всегда должна быть соответствующая отметка.

Кроме того, на прилавках магазинов имеются фруктовые йогурты с добавлением стабилизаторов, сахаров и т.д. Безусловно, природный йогурт не настолько вкусный, но он несёт в себе больше пользы для организма.

Старайтесь покупать натуральный йогурт. Для улучшения вкусовых качеств в него всегда можно добавить кусочки фруктов. Но, при этом, продукт не потеряет своих полезных свойств.

Покупая йогурт, обратите внимание на название продукта. На упакове должно быть написано именно слово "йогурт", а не "йогуртино", "йогуртович" и прочие уловки, которые означают, что перед вами не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же, на этикетке должно быть указано, что содержание микроорганизмов в 1 г продукта по окончании срока хранения составляет не менее, чем 10 в седьмой степени КОЕ (колониеобразующих единиц), а также срок годности - не более 30 суток.

Полезные свойства йогурта

По сути, йогурт является природным антибиотиком. Но, в отличие от фармакологических препаратов, он обладает избирательным действием, т.е. вытесняет из кишечника лишь вредные бактерии, заменяя их полезными. Таким образом, йогурт способен уничтожать даже такие патогенные микроорганизмы, как сальмонеллы, амёбы и стафилококки.

Именно поэтому для профилактики дисбактериозов, а также при лечении гастритов, колитов в комплексе с антибиотикотерапией рекомендуется употреблять йогурт ежедневно.

Живые молочнокислые бактерии в йогурте постоянно вырабатывают лактозу, смягчающую раздражающее действие молочного сахара на стенку толстого кишечника, а также они используют в качестве пищи все шлаки и непереваренные частицы.

Йогурт увеличивает потери жировой ткани, однако, если вы держите диету, учитывайте, что калорийность сладкого йогурта гораздо больше, чем простого.

Согласно исследованиям американских учёных, употребление йогурта профилактирует появление грибковых инфекций, поскольку в данном продукте имеются ацидофильные культуры, которые поддерживают нормальную среду на слизистых оболочках.

Бактерии, поступающие в организм с йогуртом, стимулируют выработку интерферона - иммунного белка и макрофагов - специализированных клеток, которые уничтожают всех чужеродных и опасных микроорганизмов. Кроме того, йогурт повышает активность белых кровяных телец - лейкоцитов.