М’ясо-рибний цех ресторану Люкс "Червона калина" на 330 посадкових місць

ЗАКЛЮЧЕННЯ

При проектуванні м'ясо-рибного цеху ресторану люкс під назвою «Червона калина» на 330 посадкових місць було встановлено:

- за день підприємство обслуговує 1501 відвідувачів;

- підприємство реалізує 5009 страв; в тому числі по групах: 1753 - холодних страв та закусок, 1002 - перших страв, 1853 - других страв, 401 - солодких страв;

- розраховано кількість покупної та іншої продукції, яка реалізується в підприємстві;

- на основі асортиментного переліку страв та виробничої програми складено план-меню;

- визначено виробничу програму м'ясо-рибного цеху та проведено розрахунок сировини;

- дана характеристика технологічних ліній цеху;

Розраховано та підібрано холодильне, механічне та немеханічне устаткування цеху. Розроблено заходи з охорони праці.

В цеху працює 6 кухарів за двох бригадним графіком виходу на роботу.

Загальна площа цеху становить компонована - 34,9

ЛІТЕРАТУРА

1. Архіпов В.В. “Організація виробництва в закладах ресторанного господарства”, Київ, Інкос, 2007.-279 с.

2. Архіпов В.В. Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства», Київ, «Центр учбової літератури» 2012.

3. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств ресторанного господарства всіх форм власності/О.В. Шалимінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та ін.- К.: А.С.К., 2000.-848с.

4. Збірник технологічних карт на борошняні кондитерські та кулінарні вироби, Чернівці Зелена Буковина 2011р.

5. Методичні рекомендації по виконанню курсового проекту. ЧДКТ. 2008.

6. П'ятницька Н.О. “Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства”, Київ, 2005.-632 с

7. Томишин-Лелекач М.М., Канчі В.В. „Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування”. - Видавництво В. Падяка, 2002.

8. Шкарлупа В.Г., Положникова О.І. “Проектування закладів ресторанного господарства з основами САПР”, Полтава РВВ ПУСКУ, 2008. - 88 с.

9. Аграновський Е.Д., Дмитриев Б.В. “Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питання”, - М.: Экономика, 1982. - 207 с

10. Беляев М.И., Беляева Л.М., Григорьева Н.Ф. и др. «Дипломное проектирование: Учебное пособие» Под общей ред. Л.З. Шильмана, - Харьков: Харьковской институт общественного питання, 1992. - 600 с.

11. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. «Проектирование предприятий общественного питання: Учебное пособие». - К.: Вища школа, 1988. - 207 с.

12. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов Г.М. «Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч.1.» - Харків: ДП Редакція «Мир Техники и Технологий», 2002. - 256 с.: іл.

13. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчоїсировини» (Редакція закону № 0771907 від 18.11.2004 чинна з16.12.2004/2189

14. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. ДСТУ 4281:2004.-К.: Держспоживстандарт України, 2004.-12 с.

15. Наказ «Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування». № 219 від 24.07.2002 м. Київ.

16. Нове життя Закону “Про захист прав споживачів” (замість коментарю до Закону України “Про внесення змін до Закону України” “Про захист прав споживачів” від 01.12.05 № 3161 IV).

17. Основні вимоги до об'єктів громадського харчування.

18. Санитарные правила Условия, сроки хранения особоскоропортящихся

продуктов. - М.: 1986.-14 с.

19. Cборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятийобщественного питання. - М.: Экономика, 1983.-718 с.

20. Справочник руководителя предприятия общественного питання. - М.: Экономика, 1986.-464 с.

Размещено на Allbest.ru