Экспертиза кукурузного масла
Химический состав и пищевая ценность. Факторы, определяющие потребительские свойства. Требования к качеству кукурузного масла. Основные виды товарных экспертиз. Оценка упаковки и маркировки. Определение органолептических и физико-химических показателей.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 03.12.2014 |
| Размер файла | 58,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Таблица 9 - Шкала балльной оценки качества кукурузного масла
|
Показатели качества |
Характеристика показателей |
Оценочный балл |
|
|
Вкус и запах |
Без запаха, вкус обезличенного масла Едва заметный привкус, неиспорченный запах Слабый привкус, нехарактерный для данного вида масла Слабовыраженный привкус нерафинированного масла Умеренно слабый привкус и запах нерафинированного масла, слегка окисленный Привкус нерафинированного масла, окисленный, привкус горечи Выраженный привкус горечи, металлический привкус Прогорклый, рыбный привкус, запах полимеризованного масла Сильно окисленный, олеистый вкус Испорченный запах |
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 |
На основании разработанной балльной шкалы была составлена градация качества (таблица 10). Минимальная балльная оценка для рафинированного дезодорированного масла пригодного в пищу, составляет 7 баллов.
Таблица 10 - Градация качества
|
Баллы |
Оценка качества |
Сумма баллов |
|
|
10 |
Очень высокое |
20 |
|
|
9 - 10 |
Отличное |
16 - 19 |
|
|
8 - 9 |
Хорошее |
14 - 17 |
|
|
7 - 8 |
Удовлетворительное |
11 - 13 |
|
|
Не более 7 |
Неудовлетворительное |
8 - 10 |
Дегустационный лист
Ф.И.О. участника: Тамбовцева Мария Евгеньевна
Должность, место работы: студентка КГСХА
Дата: 13.05.2014
Продукт:
№ 1 Кукурузное рафинированное дезодорированное масло «Beauty Altero»
№ 2 Кукурузное рафинированное дезодорированное масло «Злато»
Таблица 11 - Органолептические показатели кукурузного масла
|
Дегустируемый продукт |
Оценка по 10-балльной системе |
|||
|
Вкус |
Запах |
Сумма баллов |
||
|
№ 1 |
9 |
9 |
18 |
|
|
№ 2 |
10 |
10 |
20 |
Подпись
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Разработка проекта технологической линии по производству кукурузного масла. Характеристика продукта, ассортимента, показателей качества и сырья, применяемого в производстве. Подбор технологического оборудования и анализ оптимальной технологической схемы.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 22.12.2010Химический состав и пищевая ценность мармелада. Классификация этого вида кондитерских изделий. Факторы, определяющие его качество и возможные дефекты. Требования к качеству согласно ТНПА. Результаты опытного исследования нескольких образцов мармелада.
курсовая работа [67,2 K], добавлен 09.05.2014Смазочные материалы: виды и требования к ним. Масла для поршневых и ротационных компрессоров. Масла для холодильных машин, их химическая стабильность. Агрессивность смесей хладагента. Компрессорные масла, с химической точки зрения, особенности его замены.
контрольная работа [2,9 M], добавлен 10.01.2014Качество продукции и его показатели. Химический состав, пищевая ценность и потребительские свойства молока, его органолептические показатели и дефекты. Расчет весовых коэффициентов показателей качества методом ранжирования и попарного сопоставления.
контрольная работа [153,4 K], добавлен 11.11.2013Физико-химические и органолептические показатели масла крестьянского. Характеристика сырья, вспомогательных материалов и товаров. Технико-химический и микробиологический контроль производства. Продуктовый расчет молочного завода. Ассортимент продукции.
курсовая работа [99,4 K], добавлен 25.11.2014Химический состав и пищевая ценность сырья для творожных изделий. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям по производству молочной продукции. Технические требования по качеству, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы изделий из творога.
курсовая работа [73,4 K], добавлен 27.11.2014Особенности и применение эфирного масла лимона. Процесс получение и специфика состава эфирного масла апельсина. Народное применение мандаринового эфирного масла, его место и роль в парфюмерии. Характеристика и преимущества эфирного масла бергамота.
презентация [4,3 M], добавлен 19.05.2019Технические данные системы охлаждения циркуляционного масла главного судового дизеля. Назначение системы автоматического регулирования температуры масла, ее особенности и описание схемы. Определение настроечных параметров регулятора температуры масла.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 23.02.2013Пищевая ценность и химический состав творога. Характеристика исходного сырья. Технологическая схема производства творога раздельным кислотно-сычужным способом. Описание биохимических и физико-химических процессов, протекающих при его изготовлении.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 22.03.2015Виды топлива, свойства и горение. Общие сведения о нефти и получение нефтепродуктов. Эксплуатационные свойства и применение автомобильного бензина. Гидравлические масла и отработка. Промышленные центрифуги и декантерные системы. Станция очистки масла.
реферат [573,4 K], добавлен 19.05.2009
