Товароведная характеристика и экспертиза качества ряженки разных товаропроизводителей
Состояние и перспективы развития рынка ряженки. Классификация, ассортимент, сырье и технологии производства ряженки, ее химический состав и пищевая ценность, виды дефектов, условия и сроки хранения, упаковка. Экспертиза потребительских свойств ряженки.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.06.2014 |
| Размер файла | 55,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
5) По результатам оценки физико-химических показателей всех образцов макаронные изделия полностью соответствуют нормам указанным в ГОСТе Р 31455 - 2012 «Ряженка. Технические условия»
Список использованных источников
1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения / М.А. Николаева, - М. :Норма , 2006г.
2. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / В. И Криштафович - М. :Дашков и К, 2009г.
3. Морозова Н.И. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов / Н.И. Морозова, С.М. Колонтаева, И.Г. Шашкова - Рязань: ЗАО «Приз», 2003 - 288 с.
4. Г.В. Круглякова. Коммерческое товароведение продовольственных товаров /Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков, - М.: ИТК «Дашков и К», 2002. - 496 с.
5. М.И. Дмитриченко. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов /М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко, - СПб.: Питер, 2004 - 352 с.
6. В.С. Антонова. Технология молока и молочных продуктов / В.С. Антонова, С.А. Соловьев, М.А. Сечина, - Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2008 - 440с.
7. С.А. Бредихин. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин, - М.: Колос, 2008. - 400с.
8. Л.И. Сечина. Справочник технолога молочного прооизводства / Л.И. Сечина, - СПб.: Питер, 2007 - 396с
9. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочн. Таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - С.97 - 102.
10. Брилевский О. А. Товароведение продовольственных товаров. / Брилевский О. А , - Минск.: 2011. - 614 с.
11. А.С. Беседин. Мировой рынок молока и молочной продукции. // Переработка молока - 2013 - №9(167)
12. ГОСТ Р 31455 - 2012. Ряженка. Технические условия М.: Изд-во стандартов, 2012, - 12с
13. ГОСТ 3622 - 68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию М.: Изд-во стандартов, 68, - 10с
14. ГОСТ 23377 - 98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка М.: Изд-во стандартов, 98, - 8с
15. ГОСТ 3624 - 92. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа М.: Изд-во стандартов, 92, - 29с
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Технологический расчет линии производства ряженки резервуарным способом, производительностью 6 тонн в смену. Приготовление производственной закваски на культурах молочнокислых бактерий путем пастеризации молока, его сквашивания, охлаждения и хранения.
курсовая работа [134,1 K], добавлен 24.11.2014Технологический процесс производства ряженки; оборудование, метрологическое обеспечение; расчёт случайной погрешности. Анализ нормативной документации ОАО "Молочный комбинат Энгельсский"; разработка ТУ для кисломолочного напитка "Биоряженка со злаками".
дипломная работа [489,9 K], добавлен 13.02.2012Технологический процесс производства, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели кисломолочного продукта "Ряженка". Характеристика готового продукта, исходного сырья и упаковочного материала; формирование и контроль качества.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.06.2014Описание производственного процесса, нормализация молока, процесс заквашивания и сквашивания, упаковка и маркировка продукта. Выбор и обоснование параметров контроля, регулирования и сигнализации, технических средств автоматизации; функциональная схема.
курсовая работа [20,0 K], добавлен 11.04.2010Химический состав и пищевая ценность сырья для творожных изделий. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям по производству молочной продукции. Технические требования по качеству, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы изделий из творога.
курсовая работа [73,4 K], добавлен 27.11.2014Органолептические и физико-химические показатели молока-сырья, технология подготовки. Характеристика ассортимента и направлений переработки молока. Обоснование технологических процессов производства ряженки, кефира, сметаны и творога, подбор оборудования.
дипломная работа [2,8 M], добавлен 25.08.2012Характеристика видового ассортимента мужской повседневной обуви. Характеристика применяемых материалов, размерный ассортимент. Классификация, кодирование и разработка номенклатуры потребительских свойств. Маркировка, упаковка, условия хранения.
курсовая работа [421,1 K], добавлен 31.01.2010Интересные факты о сыре. Классификация, химический состав, пищевая ценность, характеристика ассортимента сыров. Методы отбора проб и подготовка их к анализу. Факторы, формирующие качество сыра, процессы производства, маркировка, упаковка и хранение.
курсовая работа [1019,3 K], добавлен 03.09.2012Анализ ассортимента мужской верхней одежды. Методика проведения комплексной экспертизы, качественный и количественный анализ потребительских свойств мужской утеплённой куртки. Оценка уровня конфекционирования и качества технологической обработки.
дипломная работа [897,0 K], добавлен 28.06.2012Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Характеристика сырья и производства колбасных изделий. Классификация колбасных изделий по характеру механической обработки. Ассортимент, показатели качества копченых колбас, их подготовка к продаже.
отчет по практике [40,1 K], добавлен 25.07.2010
