Проект цеха мощностью 16,9 тонн в смену полукопченой колбасы в ассортименте

Лечебно-профилактические мероприятия - включают в себя организацию первичных и периодических медицинских осмотров, организацию лечебно-профилактического питания.

Реабилитационные мероприятия - охватывают проводимую работу по восстановлению здоровья работника, пострадавшего в результате несчастного случая на производстве и профессиональных заболеваний. Реабилитационные мероприятия подразделяются на медицинские, профессиональные и социальные, решаемые соцстрахом и организацией.

Санитарно-гигиенические мероприятия - охватывают работы, направленные на снижение вредных производственных факторов, с целью предотвращения профессиональных заболеваний; улучшение условий труда и повышение культуры производства за счет оборудования и содержания в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами и требованиями мест личной гигиены, мест (помещений) для приема пищи и отдыха, душевыми и умывальниками, обеспечения работающих кипяченой, газированной водой и т.д.

Социально-экономические мероприятия - включают меры государственного стимулирования работодателей и работников по повышению уровня охраны труда (льготы и компенсации при выполнении тяжелых работ и работ во вредных и опасных условиях труда; обязательное социальное страхование и выплату компенсаций при возникновении несчастных случаев, повышение заработной платы, дополнительные отпуска, сокращенный рабочий день, ограничения при подъеме и перемещении тяжестей и целый ряд других льгот и компенсаций)

Требования охраны труда - государственные нормативные требования охраны труда и требования охраны труда, установленные правилами и инструкциями по охране труда.

5.3 Пожарно-профилактические мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях

На предприятии для обеспечения пожарной безопасности следует соблюдать противопожарный режим.

Проходы и выходы из помещений, проезды и подъезды к источнику воды, лестничные клетки, подступы к наружным лестницам, ведущим на чердак и крыши здания, должны быть свободными.

В каждом помещении должны быть первичные средства тушения пожаров: внутренние пожарные краны, огнетушители, ящики с песком, покрывала и пожарный инструмент. Подступы к средствам тушения пожара должны быть постоянно свободными. Все средства тушения пожара следует содержать в состоянии полной готовности.

Для предотвращения пожаров необходимо содержать в чистоте рабочее место. Нельзя курить в производственных цехах, для этого отводится специальное помещение. Необходимо строго соблюдать установленные правила эксплуатации электросети, электрооборудования и электронагревательных приборов. Запрещается содержать электропроводку в провисшем состоянии и с нарушенной изоляцией. Нельзя заклеивать провода обоями, плакатами, крепить вплотную картины, а также применять самодельные предохранители. Электрооборудование и электросеть разрешается ремонтировать только специалистам. На производстве запрещается применять электронагревательные приборы для отопления помещений.

Необходимо соблюдать правила пожарной безопасности при электро- и газосварочных работах. Разрешение на сварочные работы дает администрация завода по согласованию с заводской пожарной охраной. Нельзя выполнять сварочные работы на свежеокрашенном оборудовании и конструкциях. Сварочные работы допустимы только на расстоянии не менее 5 м от загорающихся предметов.

Особое внимание необходимо обращать на самовозгорающиеся на воздухе предметы (промасленная одежда, тряпки и другие волокнистые материалы). Промасленную одежду нужно хранить только в развешенном виде. Промасленные концы и тряпки складывают в специальные металлические ящики с крышками.

К пожароопасным веществам относятся целлулоид, органическое стекло и пр. При работе с ними и на складах при хранении категорически запрещается курить и применять открытый огонь.

Основными средствами тушения пожаров являются вода, огнегасительная пена, газовые средства (диоксид углерода, азот). Наибольший эффект при тушении пожара достигается при использовании воды из противопожарных водопроводов. При тушении пожаров с помощью пены применяют специальные пеногасители, огнетушители.

На каждом предприятии разрабатывают инструкции по противопожарному режиму, выполнение которых обязательно для всех работников. Их согласовывают с пожарным надзором и утверждает руководитель предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе представлен проект предприятия по производству полукопченой колбасы 16,9т в смену в ассортименте

Проведен расчет полукопченых колбас «Славянская» - 4т; «Горская» - 4т; «Прима» - 4т; «Московская» - 4,9т

Оборудование на линиях переработки подобрано таким образом, чтобы свести ручной труд до минимума. Численность персонала на предприятии составляет 19 человек, из них 1 мастер и 1 технолог (таблица 6).

Готовая продукция должна соответствовать требованиям ГОСТов. В курсовом проекте приведены схемы технохимического контроля сырья и готовой продукции.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р 54704-2011 Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия. .- М.: Стандартимформ, 2009. - 15с.

2. ГОСТ Р 53588-2009 Колбасы полукопченые. Технические условия.- М.: Стандартимформ, 2009. - 12с.

3. Мероприятия по охране труда и технике безопасности [Электронный ресурс] www.ohranatrud-ua.ru

4. Метрологическое обеспечение [Электронный ресурс]. www.eup.ru

5. Пожарно-профилактические мероприятия [Электронный ресурс]. www.dolgorudny.ru

6. Нестеренко А.А. Методические указания к курсовому проектированию мясной промышленности [Текст]/ А.А Нестеренко [и др.]; отв. ред. А.А. Несстеренко. - Краснодар: КубГау, 2013 - 122с.

7. Обзор российского рынка колбасных изделий [Электронный ресурс] www.marketcenter.ru

8. Ребезов М.Б. Технихимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов [Текст]/ М.Б. Ребезов, И.П. Мирошников, А.А. Лукин. - Челябинск: ЮУрГУ, 2011 - 107с.

9. Рогов, И.А. Производство Технология мяса и мясных продуктов [Текст]/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта. - М.: Колос, 2009. - 565с.

10. Российский рынок колбасных изделий [Электронный ресурс] www.tebiz.ru

11. Рынок мяса и мясных продуктов в России [Электронный ресурс] sfera.fm

12. Технохимический контроль [Электронный ресурс]. www.twirpx.com

13. Тимошенко, Н.В. Технология хранения и переработки продукции животноводства [Текст]/ Н.В. Тимошенко. - Краснодар: КубГАУ, 2010. - 576с.

14. Значение стандартизации [Электронный ресурс]. www.pppa.ru

Размещено на Allbest.ru