Технологія виготовлення горілки на заводі "Prime"

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНЕСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

НАВЧАЛЬНО-НАУКОВИЙ ІНСТИТУТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА БІЗНЕСУ

КАФЕДРА « ТЕХНОЛОГІЙ ПЕРЕРОБКИ,КОНСЕРВУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ,ОВОЧІВ І МОЛОКА»

ЗВІТ

Про навчальну-ознайомчу практику

Студентки І курсу Гр. ТХ-51

Петренко Віри Валеріївни

Харків 2012

МЕТА практики - ознайомлення з різними типами плодово- овочевоконсервніх ( ПОКП ) та молочноконсервніх ( МКП ) підприємств,з асортиментами продукції, що випускається підприемством ; з системою постачання сировини та здобуту готової продукції; з технологічними лініями в окремих цехах і відділенннях, з роботою харчових лабораторій,умовами зберіганння.

Для реалізації мети та задач практики проводиться у вигляді екскурсіїна підприємства що виробляють продукцію. Це дозволяє сформувати у студентів уявлення про роботу підприемств,вирішення технологічних задач на цих пцдприемствах.

Екскурсії по території підприємств, ознайомились з роботою технологічних ліній,функціями і зачачами лаборатарії, видами контролю сировини і готової продукції таких підприємств як «Роганський м'ясокомбінат» та лікеро-водочний завод «Prime».

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЛІКЕРО-ВОДОЧНОГО ЗАВОДА «PRIME»

«PRIME» - кращий лікеро-горілчаний завод в Україні та в усій Європі. Для такого високого статусу і назви завод має всі підстави. «PRIME» в перекладі з англійської означає «кращий», «перший», «преміальний». Назва повністю відображає сутність заводу - його технологічність, потужність, іноваційність.

«PRIME» знаходиться в екологічно чистому регіоні - у відомій Малинівці Харківської області. Наявність якісного водного ресурсу стало основним фактором вибору місця для будівництва заводу. Горілка на підприємстві виготовляються на основі води з підземного озера, яке зародилося ще за часів Юрського періоду і знаходиться на глибині 750 м. Товстий шар порід століттями захищав воду від забруднення. Тому вона зберегла корисні властивості та чистоту.

Важливе значення для організації великого виробництва має також наявність зручної транспортної розв'язки. «PRIME» збудовано з «нуля». Перший камінь у фундамент нового заводу заклали 13 вересня 2003 року. Найкращі спеціалісти галузі розробляли унікальний у своїй масштабності проект, враховуючи останні тенденції у сфері виробництва ЛГВ, промислової архітектури та дизайну. Інвестиції склали понад 60 мільйонів доларів і зробили «PRIME» найдорожчим українським ЛГЗ. Лікеро-горілчаний гігант (загальна площа - 13 га, площа забудови - 20 тис. мІ) зводили 3 роки.

28 жовтня 2006 року завод офіційно відчинив свої двері. З того дня кожен бажаючий може приїхати сюди на екскурсію та особисто переконатися, що «PRIME» - означає кращий.

§ На території заводу розташовуються:

§ адміністративний корпус,

§ цех водопідготовки,

§ спиртосховище,

§ купажний цех,

§ два цехи розливу,

§ тарний цех,

§ матеріальний склад,

§ дві лабораторії,

§ складські приміщення,

§ енергомеханічний цех.

? Ємність спиртосховища - 2 000 000 л. спирту;

? Ємність спиртосховища -- 2 000 000 л. спирту;

? Об'єм очисних споруд - 5000м3, потужність - 400м3 на добу. Є запасні резервуари загальною місткістю - 1,5 тис.м3;

Перший етап створення напою - творчий, це розробка рецепту напою. Над цим на виробництві працюють кращі технологи. Вони тестують сотні з'єднань компонентів, підбирають оптимальний склад інгредієнтів і розробляють спеціальну композицію для кожного смаку горілки.

Водопідготовка. Навіть найчистіша вода, якщо вона знаходиться в природному середовищі, повинна пройті спеціальне очищення. На заводі вона проходіт пісочні і вугільні колони, картріджниє і мембранні фільтри, ультрафіолетове і молекулярне очищення. За допомогою установки зворотного осмосу тут же коректується сольовий склад води. Результат - особливий смак кожної горілки.

Вибір спирту. Для виробництва напоїв використовуються лише кращі зернові спирти. На «PRIME» знаходиться найбільше в Україні спіртохраніліще, яке вміщає 2 млн літрів спирту. Це дозволяє купувати хороші спирти великими партіями, щоб застрахуватися від перепадів якості продукції спіртзаводов.

На етапі приготування водно-спиртової суміші особливо поважно очистити продукт від сивушних масел. На ЛВЗ «PRIME» особлива увага приділяється використанню такого прийому, як «самоплив». Водно-спиртова суміш рухається крізь пісочні і вугільні колони лише під дією гравітації, що забезпечує постійну швидкість очищення, без можливості штучного прискорення процесу. Тому напій виходить смачним, м'яким і якісним. Після вживання продукції заводу «PRIME» Ваше самопочуття завжди залишається добрим. горілчаний водний спиртовий технологія

Сучасні світові технології і ноу-хау, втілені на заводі, дозволяють зберегти традиційний смак горілки, а також довести процес приготування і очищення напою до досконалості. Наприклад, швейцарські високоточні ваги дозволяють ідеально вивіряти дозування всіх компонентів при створенні рецептів. На етапі розливу піддається контролю кожна пляшка.

Розливши На ЛВЗ «PRIME» 7 ліній розливу, загальна проектна потужність яких - 24 млн пляшок в місяць. Потужність кожної лінії - 12 тис. пляшок в годині Всі пляшки перед наливанням обполіскуються горілкою. Це допомагає зберегти необхідну фортецю напою, а також очищає пляшку зсередини. На наступному етапі в пляшки розливається готовий продукт і закупорюється ковпаком.

Продукція:

World CLASS Класична горілка виготовлена з високоякісного спирту класу «Люкс» та кришталево чистої артезіанської води. Легкий аромат житніх сухарів підкреслює традиційний смак чоловічого напою. Горілка світового рівня якості.

Місткість 0,2л; 0,5л; 0,7л; 1,0л

Міцність 40%

Вид ЛГВ горілка

Упаковка оригінальна прозора пляшка з рельєфними елементами, ковпак з центрально-висувним клапаном Колір етикету і ковпака синій Склад вода питна підготовлена, cпирт етиловий ректифікований «Люкс», настій житніх сухарів.

UNIVERSAL Класична горілка міцністю 40 %. Додавання настоїв зерен пшениці та пшеничних сухарів дозволяє горілці зберегти класичний смак, а також надає питтю легкості та приємного післясмаку.

EURO STANDARD

Споживачі в Європі надають перевагу більш м'якій горілці з міцністю 38%. Для тих хто обирає для себе європейський смак і створено «Європейський стандарт», легку та дуже приємну на смак горілку.

Оригінальна назва українською «Європейський стандарт».

Місткість 0,2л.; 0,5л.; 0,7л.

Міцність 40%

Вид ЛГВ горілка особлива

Упаковка оригінальна прозора пляшка з рельєфними елементами, ковпак з центрально-висувним клапаном.

Колір етикету і ковпака небесний.

Склад вода питна підготовлена, спирт етиловий ректифікований «Люкс», настій зеленого чаю.

LIGHT Завдяки своєму унікальному складу, в якому присутній натуральний ароматний спирт шипшини, горілка має м'який смак без зайвого присмаку. Головні переваги горілки - м'якість смаку та легкий приємний чистий післясмак при міцності 40%.

SUPERIOR Елегантна пляшка «Superior» містить горілку преміальної якості. Матовану пляшку, немов вирізьблену з дорогоцінного каміння, приємно тримати у руках, а вишукану горілку «Superior» приємно смакувати. Ідеально підійде для людей, що цінують досконалість форми та змісту.

Оригінальна назва українською «Суперіор»

Місткість 0,5л; 0,7л; 1,0л

Міцність 40%

Вид ЛГВ горілка особлива.

Упаковка оригінальна матова пляшка в оформленні використовуються дорогоцінні метали, ковпак з центрально-висувним клапаном.

Колір етикету і ковпака золотий.

Склад вода питна підготовлена, спирт етиловий ректифікований «Люкс», настій зерна пшениці, вівса, ячменю.

PRIME RESPECT ТМ «Prime» презентує «PRIME RESPECT» - преміальну «білу» горілку міцністю 40%. Секрет унікальності цієї горілки - у використанні настою ізюму, який робить смак «PRIME RESPECT» надзвичайно м'яким і благородним. Завдяки ідеальній композиції високоякісного спирту класу «Люкс» і кришталево чистої артезіанської води, напій відрізняється тонким горілчаним ароматом і тривалим оксамитовим післясмаком. Елегантна матована пляшка з елементами платини втілює престиж і ексклюзивність. «PRIME RESPECT» стане улюбленим напоєм яскравих, сильних особистостей, які цінують у напої витонченість, гармонію смаку і аромату.

Місткість 0,5л; 0,7л; 1,0л

Вид ЛГВ горілка

Упаковка оригінальна матова пляшка в оформленні використовуються дорогоцінні метали, ковпак з центрально-висувним клапаном.

Колір етикету і ковпака платиновий.

Склад вода питна підготовлена, спирт етиловий ректифікований «Люкс», настій винограду сушеного.

HONEY SPICE PEPPER «Медові прянощі» створена для споживачів з вишуканим смаком. Пряний смак імбиру та перцю пом`якшується медом і створює теплий букет, який зігріває тіло і дарує теплий настрій з першої краплі.

Оригінальна назва українською «Медові прянощі».

Місткість 0,5л

Міцність 40%

Вид ЛГВ настоянка.

Упаковка оригінальна прозора пляшка з рельєфними елементами, ковпак з центрально-висувним клапаном.

Колір етикету і ковпака червоний із золотими елементами.

Склад вода питна підготовлена, спирт етиловий ректифікований «Люкс», колер, ароматні спирти житніх сухарів, горіху мускатного, перцю чорного, мед, настій імбирю.

Размещено на Allbest.ru