Технологический процесс изготовления сухого молока

При наличии черных частиц на горловине колбы, если они не захватываются конденсатом паров кислоты в период кипения или кислотой при перемешивании содержимого колбы, следует хорошо охладить колбу, смыть эти частицы в колбу небольшим количеством воды, затем продолжить сжигание.

После того как жидкость в колбе обесцветится (допускается слегка зеленоватый оттенок), нагрев продолжают еще в течение 30 мин. Дают колбе остыть до температуры (20±5) °C, к содержимому приливают, обмывая стенки колбы, от 20 см до 30 см дистиллированной воды и приступают к отгонке аммиака.

Если при минерализации смесь долго остается темной или затвердевает при охлаждении, вероятно, происходит неполное сжигание. В таких случаях проводят дополнительное сжигание.

После подготовки прибора открывают краны 3 и 6 и закрывают зажим 4(см. рисунок 1). Под холодильник подставляют вместо пустой колбы колбу с 25 смборной кислоты и четырьмя каплями смешанного индикатора так, чтобы кончик холодильника был погружен в раствор. Вместо пустой колбы Кьельдаля присоединяют колбу с минерализованной пробой.

Закрывают кран 6, наливают в воронку 20 см раствора гидроокиси натрия и, открывая понемногу кран 6 при осторожном покачивании колбы Кьельдаля, вливают гидроокись натрия. Открывая зажим 4, закрывают краны 3 и 6. В холодильнике пары раствора аммиака конденсируются и попадают в колбу с раствором борной кислоты. Перегонку продолжают 10 мин, считая с того момента, когда борная кислота в приемной колбе приобретет зеленое окрашивание. После окончания отгонки конец трубки холодильника вынимают из борной кислоты, ополаскивают дистиллированной водой и продолжают процесс перегонки еще 2 мин. Затем открывают краны 3 и 6, закрывают зажим 4.

Рисунок 1 - Схема прибора для отгонки аммиака методом Кьельдаля

1- бачок-парообразователь (или колба из термостойкого стекла вместимостью 2000 см);2- воронка;3- кран;4- зажим;5- воронка для гидроокиси;6- кран;7- каплеуловитель;8- холодильник;9- коническая колба вместимостью 250 см;10- колба Кьельдаля;11- плитка электрическая.

Содержимое приемной колбы титруют водным раствором соляной кислоты молярной концентрации (НСl)=0,1 моль/дм до перехода окраски индикатора от зеленого до слабого серо-фиолетового окрашивания.

Пробу анализируют два раза в условиях повторяемости.

Контрольную пробу проводят при замене хотя бы одного из реактивов.

Точность метода в зависимости от результатов анализа периодически подтверждают контрольными измерениями.

При подтверждении точности метода проводят три параллельных определения.

7. Требования безопасности

Требования к воздуху рабочей зоны по ГОСТ 12.1.005-88;

Требования при обращении с вредными веществами по ГОСТ 12.1.007-76;

Требования к электробезопасности по ГОСТ 12.1.019-80;

Требования к пожароопасности по ГОСТ 12.1.004-91;

Требования безопасности при обращении с электрическими приборами по ГОСТ 12.2.007.0-75;

Лаборатория должна иметь умывальник с водой и средства для мытья рук и глаз при попадании на них вредных веществ;

Сотрудники лаборатории должны быть одеты в специальные халаты; при необходимости иметь средства защиты рук и глаз;

Лаборатория должна иметь место утилизации испытанных образцов.

Заключение

В процессе выполнения данной курсовой работы были получены практические навыки в составлении технического задания на разработку программы периодических испытаний сметаны 10% жирности, в обоснованном определении условий и методов испытаний, в выборе испытательного оборудования.

Так же были изучены технические характеристики сметаны и требования к ней, нормативная документация сметаны, виды испытаний, которым подвергается объект испытаний.

Список используемой литературы

ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия»

ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»

ГОСТ Р 53951-2010 «Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля»

ГОСТ 29246-91 «Консервы молочные сухие. Метод определения влаги» - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 52с.

ГОСТ 29247-91 «Консервы молочные сухие. Метод определения жира» - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 28с.

ГОСТ 16504-81 «Испытания и контроль качества продукции»

ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2000 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий» - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 24с.

EN 45001 «Общие требования к деятельности испытательных лабораторий»

ISO 9712 «Неразрушающий контроль. Квалификация и аттестация персонала»

http://www.paral.ru/documents/pglist.php?razd=4

http://altair-odessa.narod.ru/ceh3m.htm

http://agromage.com/bes_id.php?id=573

«Пути повышения эффективности производства молочных продуктов» - Адлер: Полиграф, 2005. - 59с.

Справочник технолога молочного производства - СПб.: Гиорд, 1999. - 127с.

Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. «Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья» - М.: Дели Принт, 2003. - 77с.

«Экспертиза качества сухих и сгущенных молочных консервов» - М.: Независимая экспертная компания, 1997. - 42с.

ГОСТ 18321-73 «Молоко коровье. Технические условия»

ГОСТ 23094-78 «Жиромеры стеклянные. Общие технические условия.»

ГОСТ 24104-88 «Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия»-М.:ИПК Издательство стандартов,1995.- 4с.

ГОСТ 28498-90 «Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические условия. Методы испытаний» - М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. - 16с.

ГОСТ 25336-82 «Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры, размеры»

ГОСТ 1770-74 «Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробки» -М.:ИПК Издательство стандартов, 1975. - 18с.

ГОСТ 25725-89 «Инструменты медицинские. Термины и определения»

ГОСТ 4204-77 «Кислота серная. Технические условия»

ГОСТ 5830-79 «Спирт изоамиловый. Технические условия»

ГОСТ 6709-72 «Вода дистиллированная. Технические условия» - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.- 11с.

ГОСТ 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» - М.: ИПК Издательство стандартов, 1991.- 75с.

ГОСТ 12.1.007-76 «Вредные вещества. Классификация. Общие требования безопасности»

ГОСТ 12.1.019-80 «ССБТ Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты» - М.: ИПК Издательство стандартов, 1979.- 8с.

ГОСТ 12.1.004-91 «ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования» - М.: ИПК Издательство стандартов, 1992.- 78с.

ГОСТ 12.2.007.0-75 «ССБТ Изделия электротехнические. Общие требования безопасности» - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978.- 13с.

Размещено на Allbest.ru