Проект технологических систем на предприятии в сфере общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ

Курсовая работа по дисциплине:

«ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ ОТРАСЛИ»

«Проект технологических систем на предприятии в сфере общественного питания»

Выполнила: студентка II курса

очной формы обучения

группы 080.100.

Института туризма и международных

экономических отношений

Мендоса-Бунина Жаклин

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

2012

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является одной из форм перераспределения материальных ценностей между членами общества и занимает достойное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности их труда, экономным использованием ресурсов, продовольственного сырья, сокращением времени на приготовление еды в домашних условиях, созданием возможностей для культурного проведения досуга и отдыха.

Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания.

Общественное питание имеет специфические особенности, отличающие его от промышленных и торговых предприятий:

1. Объединение производства продукции с ее реализацией и организацией потребления в общественных помещениях (залах);

2. Разнообразие выпускаемой продукции;

3. Кратковременное хранение готовой продукции и многократное ее изготовление в небольших количествах.

В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на:

· рестораны

· кафе

· бары

· буфеты

· закусочные

· столовые

· кафетерии

· буфеты

· кофейни

· чайные

· магазины кулинарии.

В соответствии с ГОСТ Р50762-95 установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

- кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

- столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

- закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

- диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

- столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

- буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

Предприятия общественного питания организуются при детских дошкольных учреждениях, больницах, школах, санаториях, гостиницах и отелях, на туристических базах и других объектах. Предприятия общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. От правильной и четкой организации работы предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Целью моей работы является проектирование технологических систем для чайного зала, расположенного в гостинице.

Согласно ГОСТу 27.004-85, технологическая система -- это “совокупность функционально связанных средств технологического оснащения, предметов производства и исполнителей в регламентированных условиях производства, заданных технологических процессов или операций''.

По иерархическому уровню ГОСТ выделяет шесть этапов построения технологической системы -- это операция, технологический процесс, участок, цех, предприятие, отрасль.

Таким образом, оценив актуальность грамотного проектирования технологических систем в столь важной и распространенной отрасли производства, как общественное питание, приступим к рассмотрению таких важных параметров, как:

1) теплопо- и влагоступление в помещении;

2) воздухообмен;

3) искусственное освещение;

4) отопительная система.

Для создания наиболее оптимальных технологических систем чайного

зала, в ходе работы воспользуемся также построением ID-диаграмм.

1. ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ

Объектом моего исследования является чайный зал гостиницы «Октябрьская», расположенной по адресу: г.Санкт-Петербург, Лиговский проспект, 50.

1.1 ПАРАМЕТРЫ ПОМЕЩЕНИЯ

Чайный зал расположен на I этаже над отапливаемым подвалом. Наружная стена обращена на северо-запад, все окружающие помещения отапливаемы. Стены внутри рассматриваемого помещения окрашены в белый цвет.

Система отопления рассчитана на внутреннюю температуру tв.=20^оС. (согласно СанПиН 42-123-5777-91)

В помещении имеется 2 окна с деревянными рамами и двойным остеклением.

КОЛИЧЕСТВО ПОСЕТИТЕЛЙ И ПЕРСОНАЛА

В чайном зале работают 2 официантки (труд относится к категории средней тяжести);

Ежедневно чайный зал посещают 20 гостей, среди которых 10 мужчин и 10 женщин (во время посещения чайного зала гости находятся в состоянии покоя).

ПЛАН ПОМЕЩЕНИЯ ЧАЙНОГО ЗАЛА

Масштаб 1:50

ЭКСПЛИКАЦИЯ:

А = 5 м - длина помещения;

В = 6 м - ширина помещения;

H = 3 м - высота помещения;

1 - окна (1Ч2);

2 - входная дверь для посетителей;

3 - дверь в производственное помещение для персонала

4 - прилавок;

5 - кофемашина;

6 - водонагревательная машина;

7 - столы, стулья.

1.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Приложение 2.

Наименование оборудования	Габариты (мм)	Мощность, N, (кВт/ч)	Коэффициент использования, K.
1. Водонагревательная машина	205Ч355Ч430	2	0,5
2. Кофемашина	235Ч406Ч545	2,3	0,5

теплопоступление влагопоступление освещение отопление

2. РАСЧЕТ ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЙ В ПОМЕЩЕНИЕ

Суммарное количество теплопоступлений (Q) складывается из следующих основных показателей:

· теплопоступления от людей (Qл.);

· от технологического оборудования(Qт.о.);

· от остывания горячей пищи (Qг.п.);

· от солнечной радиации (Qс.р.);

· от осветительных приборов (Qо.п.);

· от постоянного водяного пара (Qв.п.);

2.1 ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ЛЮДЕЙ

Приложение 3.

Примечание: для женщин значения из таблицы нужно умножать на 0,85, а для детей - на 0,75.

Теплопоступления от людей рассчитываются при помощи таблицы, приведенной выше, с учетом температуры внутреннего воздуха в помещении и интенсивности физической нагрузки людей.

При расчете теплопоступлений в рассматриваемое помещение учтем, что влажность внутреннего воздуха находится в диапазоне от 15% до 75%, а температуру воздуха примем равной 20^оС.

Персонал рассматриваемого нами чайного зала представляет собой 2 официанток. Их труд можно отнести к категории работ средней тяжести (согласно ГОСТ Р 51764-95 ). Помимо персонала в зале находятся гости, среди которых 10 мужчин и 10 женщин, находящихся в состоянии покоя.

Таким образом, можем вычислить теплопоступления от людей, находящихся в зале при помощи формулы:

, где

q - удельное теплопоступление от 1 человека,

n - количество людей.

т.к. при температуре 20^оС и категории работ средней тяжести удельное тепловыделение составляет 205Вт/чел.

,

т.к. при температуре 20^оС в состоянии покоя удельное тепловыделение составляет 120 Вт/чел.

Переведем Вт в кДж/ч:

2.2 ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ СОЛНЕЧНОЙ РАДИАЦИИ

Тепловыделения от солнечной радиации принимаются во внимание, когда температура снаружи помещения превышает 10^оС. Для вычисления данного виды тепловыделений необходимо учитывать, что в помещении используются окна с деревянной рамой и двойным остеклением. Таким образом, можем воспользоваться формулой:

Переведем Вт в кДж/ч:

- площадь остекленной поверхности (м²);

- удельные теплопоступления от солнечной радиации (Вт/м²);

- коэффициент, зависящий от вида остекления (определяется по таблице, приведенной ниже - приложение 4)

, где

количество окон;

a - высота окна;

b - ширина окна.

Т.о.

Приложение 4.

Характеристика остекления	Aо
Двойное остекление в одной раме	1.15
Одинарное остекление	1.45
Обычное загрязнение стекол	0.8
Сильное загрязнение	0.7
Побелка стекол	0.6
Остекление с матовыми стеклами	0.4
Внешнее зашторивание окон	0.25

2.3 ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ОСВЕТИТЕЛЬНЫХ ПРИБОРОВ

Потоки теплоты, выделяемой источниками искусственного освещения, учитываются только в холодный период года (исключения - см. примечания).

Для вычисления данного виды тепловыделений необходимо учитывать, что в площадь пола в помещении не превышает 50 м², а высота потолков не превышает 3,6 м. Также, примем во внимание, что в помещении используются только люминесцентные лампы. Для вычисления теплопоступлений от осветительных приборов воспользуемся формулой:

т.к.

Переведем Вт в кДж/ч:

- уровень общей освещенности помещения (Лк);

- площадь пола в помещении (м²);

- среднее удельное тепловыделение (Вт / Лк м²)

- коэффициент, принимающий значения:

а) , если светильники находятся непосредственно в помещении;

б) , если светильники располагаются в вентилируемом подвесном потолке.

Для определения уровня освещенности помещения (Е) воспользуемся данными таблицы, приведенной ниже:

Приложение 5.

Помещения	Общая освещенность помещения Е, лк
Проектные залы, конструкторские бюро	600
Читальные залы, проектные кабинеты, рабочие и классные комнаты и аудитории	300
Залы заседаний, спортивные, актовые, зрительные залы клубов, фойе театров, обеденные залы, буфеты	200
Крытые бассейны, фойе клубов и кинотеатров	150
Номера гостиниц	100
Зрительные залы кинотеатров, палаты и спальные комнаты санаториев	75
Торговые залы магазинов продовольственных товаров	400
То же, промышленных товаров	300
То же, хозяйственных товаров	200
Аптеки	150

Для определения удельного тепловыделения (q) воспользуемся данными таблицы, приведенной ниже:

Приложение 6.

Тип светильника	Среднее удельное тепловыделение, Вт/лк*м2
	Люминесцентные лампы	Лампы накаливания
Прямого света	0.077	0.212
Диффузного света	0.116	0.319
Отраженного света	0 .161	0.443

2.4 ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

В рассматриваемом нами чайном зале содержится оборудование, приведенное в приложении 1. Кроме того, известно, что в помещении не установлено модулируемого оборудования. Данный вид теплопоступлений вычисляется по формуле:

Переведем Вт в кДж/ч:

мощность используемого технологического оборудования;

коэффициент одновременной работы оборудования;

коэффициент загрузки оборудования;

коэффициент приточно-вытяжного локализирующего устройства. , количество штук определенного вида оборудования.

2.5 ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ОСТЫВАНИЯ ГОРЯЧЕЙ ПИЩИ

В технологических предприятиях сферы общественного питания имеют место также теплопоступления от остывания горячей пищи. При выполнений расчетов будем иметь в виду, что 1/3 часть от полной теплоты поступает в помещение в виде явной теплоты, а 2/3 - в виде скрытой. Поступление полной теплоты от горячей пищи в чайном зале рассчитывается по формуле:

условная теплоемкость блюд, входящих в состав обеда () - обычно принимается равной 3,3;

средняя масса всех блюд, приходящихся на одного обедающего (кг), примем равной 0,3.

начальная и конечная температура пищи, поступающей в чайный зал (⁰С),

число посетителей в чайном зале;

средняя продолжительность принятия пищи одним посетителем (ч), примем равной 0,3.

2.6 ТЕПЛОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ПОСТУПАЮЩЕГО ВОДЯНОГО ПАРА

Поступление скрытой теплоты с поступающим в помещение водяным паром рассчитывается по формуле:

влаговыделения в помещение (кг/ч);

удельная теплота парообразования воды при нулевой температуре;

теплоемкость водяных паров.

температура воздуха в помещении.

3. РАСЧЕТ ВЛАГОПОСТУПЛЕНИЙ В ПОМЕЩЕНИЕ

Источниками влагопоступлений в помещение являются люди, технологическое оборудование и горячая пища.

3.1 ВЛАГОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ЛЮДЕЙ

Для вычисления влагопоступлений от людей можно воспользоваться данными таблицы из приложения 3 и формулой:

=

влагопоступления от гостей (мужчин);

влагопоступления от гостей (женщин);

влагопоступления от персонала.

3.2 ВЛАГОПОСТУПЛЕНИЯ ОТ ГОРЯЧЕЙ ПИЩИ

Влагопоступления от горячей пищи рассчитываются по формуле:

влагопоступления от горячей пищи, находящейся в зале;

доля скрытой теплоты(около 2/3 от общих тепловыделений);

полные тепловыделения от горячей пищи, находящейся в зале.

удельная теплота парообразования воды при нулевой температуре;

теплоемкость водяных паров.

температура воздуха в помещении.

Итак, рассчитав количество влагопоступлений, вызванных различными источниками, можем определить общее влагопоступление в помещение:

4. ОБОБЩЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ ДАННЫХ

Расчет тепловыделений для трех периодов года.

Зная тепло- и влагопоступления от различных источников, мы можем рассчитать общее их количество для разных периодов года. А так же рассчитать угловой коэффициент луча процесса - ? .

Теплый период года	Холодный период года	Переходный период года
Qобщ. = Q л. + Q с. р. + Q осв. + Q об.+ Q г. п. + Q в. п. =9246,9+2649,6+748,44 +1238,4+1980+4774,636 *1,1*1,3= 29525,17 кДж/ч	Qобщ. = Q л. + Q осв. + Q об.+ Q г. п. + Q в. п. =9246,9+748,44 +1238,4+1980+4774,636 *1,1*1,3= 25734,852 кДж/ч	Qобщ. = Q л. + Q с. р. + Q осв. + Q об.+ Q г. п. + Q в. п. =9246,9+2649,6+748,44 +1238,4+1980+4774,636 *1,1*1,3= 29525,17 кДж/ч
? = Q общ. /W общ. ? = 29525,17/2,56 = 11533,2	? = Q общ. /W общ. ? = 25734,852/1.6 = 16084,3	? = Q общ. /W общ. ? = 29525,17/2,56 = 11533,2

Для построения процессов на ID-диаграмме изменяющих приточный воздух воспользуемся следующими параметрами наружного воздуха:

	А т.	В х.	С п.
Температура, 0С	20,6	-26	10
Удельная энтальпия, кДж/кг	48,1	-25,3	26,6
Скорость ветра, м/с	1	3	2

Обозначения	Расшифровка
Н	Параметры наружного воздуха
П	Параметры приточного воздуха
В	Параметры приточного воздуха
?	Коэффициент угла наклона луча процесса

5. ПОСТРОЕНИЕ ID-ДИАГРАММ

5.1 ID-ДИАГРАММА ДЛЯ ТЕПЛОГО ПЕРИОДА ГОДА

Необходимый расход приточного воздуха G кг/ч, по формуле:

G = Q_общ./ I_в. - I_п. = 20646,976/38-33 = 4129,4 кг/ч

I_в. - удельная энтальпия внутреннего воздуха

I_п. - удельная энтальпия приточного воздуха

Вычисляем тепловую нагрузку воздухонагревателя второго подогрева Q_2:

Q_{2 =} 0.278G( I_п. - I_о. ) = 0,278*4129,4*(33 - 28) = 5739,85 Вт

I_о. - удельная энтальпия увлажненного воздуха

I_п. - удельная энтальпия приточного воздуха

Находим количество сконденсировавшейся влаги в камере орошения - M_о.:

M_о. = 4129,4( d_н. - d_о.)/1000 = 4129,4 * (18 - 11)/1000 = 28,9 кг/ч

d_н. - влагосодержание наружного воздуха

d_о. - влагосодержание увлажненного воздуха

Определяем охлаждающую мощность камеры орошения Q_х. :

Q_х. = 0,278G(I_н. -I_о.) = 0,278*4129,4*(20 - 10) = 11479 Вт

I_н. - удельная энтальпия наружного воздуха

I_о. - удельная энтальпия увлажненного воздуха

5.2 ID-ДИАГРАММА ДЛЯ ПЕРЕХОДНОГО ПЕРИОДА ГОДА

Необходимый расход приточного воздуха G кг/ч, по формуле:

G = Q_общ./ I_в. - I_п. = 20646,976/38-33 = 4129,4 кг/ч

I_в. - удельная энтальпия внутреннего воздуха

I_п. - удельная энтальпия приточного воздуха

Вычисляем тепловую нагрузку воздухонагревателя второго подогрева Q_2:

Q_{2 =} 0.278G( I_п. - I_о. ) = 0,278*4129,4*(33 - 28) = 5739,85 Вт

I_о. - удельная энтальпия увлажненного воздуха

I_п. - удельная энтальпия приточного воздуха

Находим количество сконденсировавшейся влаги в камере орошения - M_о.:

M_о. = 4129,4( d_н. - d_о.)/1000 = 4129,4 * (18 - 11)/1000 = 28,9 кг/ч

d_н. - влагосодержание наружного воздуха

d_о. - влагосодержание увлажненного воздуха

Определяем охлаждающую мощность камеры орошения Q_х. :

Q_х. = 0,278G(I_н. -I_о.) = 0,278*4129,4*(20 - 10) = 11479 Вт

I_н. - удельная энтальпия наружного воздуха

I_о. - удельная энтальпия увлажненного воздуха

5.3 ID-ДИАГРАММА ДЛЯ ХОЛОДНОГО ПЕРИОДА ГОДА

Необходимый расход приточного воздуха G кг/ч, по формуле:

G = Q_общ./ I_в. - I_п. = 20646,976/34 - 28 = 3441,16 кг/ч

I_в. - удельная энтальпия внутреннего воздуха

I_п. - удельная энтальпия приточного воздуха

Вычисляем тепловую нагрузку воздухонагревателя второго подогрева Q_2:

Q_{2 =} 0.278G( I_п. - I_о. ) = 0,278*3441*(28 - 24) = 3826 Вт

I_о. - удельная энтальпия увлажненного воздуха

I_п. - удельная энтальпия приточного воздуха

Находим количество сконденсировавшейся влаги в камере орошения - M_о.:

M_о. = G( d_н. - d_о.)/1000 = 3441,16* (0 - 6)/1000 = - 2,6 кг/ч

d_н. - влагосодержание наружного воздуха

d_о. - влагосодержание увлажненного воздуха

Определяем охлаждающую мощность камеры орошения Q_х. :

Q_х. = 0,278G(I_н. -I_о.) = 0,278*3441,16*( - 25 - 24) = - 974 Вт

I_н. - удельная энтальпия наружного воздуха

I_о. - удельная энтальпия увлажненного воздуха

6. ВЫБОР ВЕНТЕЛЯТОРА

По всем параметрам, для рассматриваемого нами помещения наиболее подходящим является реверсивный осевой вентилятор. Он предназначен для организации воздухообмена в помещениях средней и большой площади.

МОДЕЛЬ	STYL 100 S
Расход воздуха [м3/час]	100
Статическое давление (Па)	34
Статическое давление (мм, H2O)	3,47
Давление акустическое [Дб/A [1м]]	40
Напряжение/частота [V/Гц]	230/50
Обороты двигателя [об/мин]	2650
Мощность [Вт]	15
Расход мощности (А)	0,1
Максимальная рабочая температура, (С)	40

7. РАСЧЕТ СИСТЕМЫ ОСВЕЩЕНИЯ

1) Выбор системы освещения.

Для рассматриваемого помещения наиболее подходящим является общее равномерное освещение.

2) Выбор источника света.

Для общего освещения, как правило, применяются газоразрядные лампы, как энергетически более экономичные и обладающие большим сроком службы. Наиболее распространёнными среди них являются люминесцентные лампы. По спектральному составу видимого света наиболее широко применяются лампы типа ЛБ, по всем параметрам подходящие и для рассматриваемого нами помещения.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЛЮМИНЕСЦЕНТНЫХ ЛАМП

Мощность, Вт	Напряжение сети, В	Напряжение на лампе, В	Ток лампы, А	Световой поток, лм
				ЛДЦ	ЛД	ЛХБ	ЛБ	ЛТБ
15 20 30 40 80 125	127 127 220 220 220 220	54 57 104 109 102 120	0,33 0,37 0,36 0,43 0,67 1,25	600 850 1500 2200 3800 -	700 1000 1800 2600 4300 -	800 1020 1940 3100 5200 -	835 1200 2180 3200 5400 6500	820 1100 2020 3150 5200 -

3) Выбор светильников и их размещение.

При выборе типа светильника следует учитывать светотехнические требования, экономические показатели, условия среды.

Наиболее распространёнными типами светильников для люминесцентных ламп являются:

Открытые двухламповые светильники типа ОД, ОДОР, ШОД, ОДО, ООД - для нормальных помещений с хорошим отражением потолка и стен, допускаются при умеренной влажности и запылённости.

Основные характеристики некоторых светильников с люминесцентными лампами:

Тип светильника	Количество и мощность Лампы	Область применения	Размеры, мм	КПД %
			Длина	Ширина	Высота
ОД - 2-30 ОД - 2-40 ОД - 2-80 ОД - 2-125 ОДО - 2-40 ОДОР-2-30 ОДОР-2-40 АОД -2-30 АОД -2-40 ШОД -2-40 ШОД -2-80 Л71БОЗ	2 х30 2 х40 2 х80 2 х125 2 х40 2 х30 2 х40 2 х30 2 х40 2 х40 2 х80 10х30	Освещение производ-ственных помещений с нормальными усло-виями среды	933 1230 1531 1528 1230 925 1227 945 1241 1228 1530 1096	204 266 266 266 266 265 265 255 255 284 284 1096	156 158 198 190 158 125 155 - - - - 187	75 75 75 75 75 75 75 80 80 85 83 45

Размещение светильников в помещении определяется следующими размерами, м:

H = 3 м- высота помещения;

h_с. = 0,2 м - расстояние светильников от перекрытия (свес);

h_n = H - h_c = 3 - 0,2 = 2,8 м - высота светильника над полом, высота подвеса;

h_р. = 0.8 м - высота рабочей поверхности над полом;

h =h_n - h_p - 2,6 м - расчётная высота, высота светильника над рабочей поверхностью.

L = 3 расстояние между соседними светильниками или рядами (если по длине (А) и ширине (В) помещения расстояния различны, то они обозначаются L_A и L_B),

A = 5 м - длина помещения;

B = 6 м - ширина помещения.

l = L/3 = 3/3 = 1 - оптимальное расстояние от крайнего ряда светильников до стены.

Наилучшими вариантами равномерного размещения является размещение по сторонам квадрата (расстояния между светильниками в ряду и между рядами светильников равны).

Интегральным критерием оптимальности расположения светильников является величина = L/h = 3/2,6 = 1,15 , уменьшение которой удорожает устройство и обслуживание освещения, а чрезмерное увеличение ведёт к резкой неравномерности освещённости. В таблице 4 приведены значения для разных светильников.

Таблица 3 Наименьшая допустимая высота подвеса светильников с люминесцентными лампами

Тип светильника	Наименьшая допустимая высота подвеса над полом, м
Двухламповые светильники ОД, ОДР, ОДО, ОДОР при одиночной установке или при непрерывных рядах из одиночных светильников Двухламповые светильники ОД, ОДР, ОДО, ОДОР при непрерывных рядах из сдвоенных светильников Двухламповые светильники ШЛД, ШОД Двухламповые уплотнённые светильники ПВЛ	3,1 4,0 2,5 3,0

Наивыгоднейшее расположение светильников:

Наименование светильников
Люминисцентные с защитной решёткой ОДР, ОДОР, ШЛД, ШОД Люминесцентные без защитной решётки типов ОД, ОДО Светильники ПВЛ	1,1 - 1,3 1,4 1,5

Таким образом, приходим к выводу, что выбранное нами расположение и тип светильника соответствуют всем необходимым критериям оптимальности и экономичности.

5) Выбор нормированности освещенности

Основные требования и значения нормируемой освещённости рабочих поверхностей изложены в СНиП 23-05-95. Необходимые сведения для выбора нормируемой освещённости производственных помещений приведены в таблице.

Нормы освещённости на рабочих местах производственных помещений при искусственном освещении (по СНиП 23-05-95):

Характеристика зрительной работы	Наименьший размер объекта различения, Мм	Разряд зрительной работы	Подразряд зрительной работы	Контраст объекта с фоном	Характе-ристика фона	Искусственное освещение
						Освещённость, лк
						При системе комбинированного освещения	при системе общего освещения
						всего	в том числе от общего
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Средней Точности	Св. 0,5 до 1,0	IV	А	Малый	Тёмный	750	200	300
			Б	Малый Средний	Средний Темный	500	200	200
			В	Малый Средний Большой	Светлый Средний Темный	400	200	200
			Г	Средний Большой «	Светлый « Средний			200
Малой Точности	Св. 1 до 5	V	А	Малый	Темный	400	200	300
			Б	Малый Средний	Средний Темный			200
			В	Малый Средний Большой	Светлый Средний Темный			200
			Г	Средний Большой «	Светлый « Средний			200

Таким образом, приходим к выводу, что для рассматриваемого нами помещения, освещенность, равная 200 лк будет являться приемлемой.

6) Расчет общего равномерного освещения.

Расчёт общего равномерного искусственного освещения выполняется методом коэффициента светового потока, учитывающим световой поток, отражённый от потолка и стен.

Световой поток лампы накаливания или группы люминесцентных ламп светильника определяется по формуле:

Ф - световой поток лампы; Е = 200 лк - нормируемая минимальная освещённость по СНиП 23-05-9;

Z - коэффициент неравномерности освещения, отношение Е_ср./Е_min. Для люминесцентных ламп при расчётах берётся равным 1,1;

K_з - коэффициент запаса, учитывающий загрязнение светильника (источника света, светотехнической арматуры, стен и пр., т.е. отражающих поверхностей), (наличие в S - площадь освещаемого помещения, м²;

атмосфере цеха дыма), пыли (табл. 6);

S - площадь освещаемого помещения, м²;

K_з = 1,1 коэффициент запаса, учитывающий загрязнение светильника (источника света, светотехнической арматуры, стен и пр., т.е. отражающих поверхностей), (наличие в атмосфере цеха дыма).

Z - коэффициент неравномерности освещения, отношение Е_ср./Е_min. Для люминесцентных ламп при расчётах берётся равным 1,1;

n - число светильников;

- коэффициент использования светового потока, %.

Коэффициент использования светового потока показывает, какая часть светового потока ламп попадает на рабочую поверхность. Он зависит от индекса помещения i, типа светильника, высоты светильников над рабочей поверхностью h и коэффициентов отражения стен _с и потолка _n.

Индекс помещения (i) рассчитывается по формуле:



А, В, h - длина, ширина и расчетная высота (высота подвеса светильника над рабочей поверхностью) помещения, м.

Рассчитав световой поток Ф, зная тип лампы, по таблице 1 выбирается ближайшая стандартная лампа. Для рассматриваемого нами помещения наиболее оптимальной является модель ЛДЦ-80.

7) Расчет необходимого числа ламп

Чтобы рассчитать общее число ламп в помещении нужно знать:

· Число рядов

· Число ламп в каждом ряду

Чтобы рассчитать число рядов, воспользуемся формулой:

, где

B = 6 ширина помещения, м;

N _р. - число рядов;

L = 2,5 - расстояние меду рядами, м;

l =1 расстояние от стены до ряда, м.

Чтобы рассчитать число светильников в ряду, воспользуемся формулой:

A = (N_c. - 1)ЧL + 2l =>

Исходя из полученных нами данных, можем рассчитать общее число ламп:

N = N _р.ЧN _с.Чn = 2*3*2 = 12

n = 2 - число ламп в светильнике.

Таким образом, приходим к выводу, что для рассматриваемого нами помещения наиболее оптимальным было бы использование ламп модели ЛДЦ-80 в количестве 12 штук, по 2 лампы в каждом светильнике.

8. РАСЧЕТ СИСТЕМЫ ВОДЯНОГО ОТОПЛЕНИЯ

Назначение нагревательных приборов заключается в передаче тепла от нагретой воды к окружающему воздуху. Они должны отвечать определенным теплотехническим и санитарно-гигиеническим требованиям. Теплотехнические качества нагревательных приборов должны обеспечивать максимально возможное значение коэффициента теплопередачи.

В качестве отопительных приборов применяют чугунные радиаторы или стальные радиаторы, конвекторы и регистры из стальных труб. Весьма значимым преимуществом чугунных радиаторов является их высокая коррозостойкость, по сравнению со стальными радиаторами, поэтому и срок службы их 50 и более лет. Вот почему чугунные радиаторы остаются наиболее распространённым типом отопительных приборов.

Для рассматриваемого нами помещения, наиболее подходящим является чугунный радиатор М140-А.

Примем во внимание, что монтаж внутренних санитарно-технических систем следует производить в соответствии с требованиями СНиП 3.05.01-85 "Внутренние санитарно-технические системы", СНиП 2.04.07-86 "Тепловые сети", СНиП 2.04.05-91 "Отопление, вентиляция и кондиционирование", СНиП 23-02-2003"Тепловая защита зданий", СН 478-80, СП 40-102-2000"Монтаж трубопроводов систем водоснабжения и канализации из полимерных материалов", а также СНиП 3.01.01-85, СНиП III-4-80, СНиП III-3-81, стандартов, технических условий и инструкций заводов-изготовителей оборудования.

Отопительные приборы в чайном зале расположим у каждого окна, таким образом, имеем 2 радиатора.

Теплопоток от одной секции у выбранного нами радиатора (q) составляет 0,16 кВт.

Кроме того, нам известно, что наружные стены из газобетона с наружной облицовкой кирпичом с воздушным зазором.

Для того, чтобы рассчитать теплопередачу стены, воспользуемся формулой:

теплопередача стены ;

толщина кирпичной кладки;

толщина газобетона;

теплопроводность кирпича;

теплопроводность газобетона;

(в соответствии со СНиП II-3-79 «Строительная теплотехника»)

Для расчета теплообмена воспользуемся формулой:

теплообмен;

 ;

Для расчета количества тепла, отданного наружу, воспользуемся формулой:

теплопотери стены;

температура наружного воздуха;

температура воздуха внутри помещения;

теплообмен.

В рассматриваемом нами помещении имеется 2 окна с двойным остеклением, имеющих высоту 2 м и ширину 1 м. Для расчета количества тепла, отданного наружу через остекленные поверхности, воспользуемся формулой:

количество тепла, отданного наружу через остекленные поверхности;

теплопотери окон;

;

количество окон.

Количество теплопотерь от наружной стены находим по формуле:

количество тепла, отданного наружу через поверхность стены;

теплопотери стены;

площадь наружной стены.

Исходя из полученных нами данных, определяем общее число теплопотерь:

Таким образом, для вычисления наиболее оптимального количества секций в одном радиаторе, воспользуемся формулой:

округляем до 5 шт., т.к. 4 секции не возместят теплопотери в необходимом объеме.

минимальное количество секций;

количество теплоты, выделяемой 1 секцией радиатора.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе выполнения курсового проекта мы освоили следующие знания и умения:

· научились применять теоретические знания к решению конкретных инженерных задач по технологии сферы сервиса;

· углубили и закрепили теоретические знания по технологии производства и сервиса;

· приобрели навыки в разработке инженерно-технических решений и в технико-экономическом их обосновании с целью повышения качества сервисного обслуживания населения.

Научно-технологическая подготовка производства на предприятии позволила использовать достижения научно-технического прогресса применением высокоэффективного оборудования и материалов, инструментов и приборов, технологического оснащения и т.п.

В условиях рыночной экономики технологическая подготовка производства стала одним из центральных звеньев реализации требований сертификации продукции.

Технологическая подготовка производства наряду с обеспечением производственной программой выпуска изделия высокого качества создает условия для решения вопросов социальной направленности. При этом снижается уровень тяжелого и ручного труда, повышается уровень культуры производства, внедряются рациональные заготовки, растет производительность труда и заработная плата, снижается себестоимость продукции и возрастает масса прибыли.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Порецкий В.В., Березович И.С., Стомахина Г.И. «Отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха» М. 2003;

2. Гладкевич В.В., Зайцев В.А.. Технологические системы сферы сервиса. Программа, методическое руководство к курсовому проектированию для студентов специальности 060800 «Экономика и управление на предприятиях сферы сервиса». - СПб.: СПбГАСЭ, 2003;

3. Е. Г. Малявина «Теплопотери здания» (Справочное пособие)Москва«АВОК-ПРЕСС» 2007

4. Привалов С.Ф. Электробытовые устройства и приборы. Справочник мастера. - СПб.. Лениздат, 1994;

5. Гладкевич В.В., Заплатинский В.И. Надёжность бытовой техники. Учебное пособие. - СПб.: СПбТИС, 1995;

6. Соловьёв В.Н., Гончаров А.А. Организация деятельности предприятий сервиса. Методическое руководство к курсовому проектированию - СПб.: СПбГИСЭ, 2000;

7. Булат Е.П., Тарабанов В.Н. Методическое руководство к курсовому проектированию для студентов по дисциплине «Техника и технология отрасли» (спец. 06.08.00). - СПб.: СПбТИС, 1996;

8. Каганов И.Л. Курсовое и дипломное проектирование. - 3-е издание. - М.; Агропромиздат, 1990;

9. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения»;

10. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования»;

11. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия»;

12. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия»;

13. ГОСТ 262553-84 «Методы определения сопротивления теплопередачи ограждающих конструкций»;

14. СНиП 2.04.05-91 «Общие требования к воздуху рабочей зоны»;

15. СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»;

16. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»;

17. СНиП 2.08.02-89. «Общественные здания и сооружения»;

18. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания;

19. 21. Р НП 7.3-2007. «Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания»- М. : ПРЕСС, 2007;

Размещено на Allbest.ru