Проект молочно-консервного комбината мощностью 6 тонн сухих молочных консервов в смену, в населенном пункте с численностью населения 35 тыс. человек

Предусмотрены резервы территории 0,06 га и определен порядок застройки.

Въезды пассажирского транспорта на территорию предприятия приближенны к проходным, чтобы можно было объединить контроль. Для свободного въезда и выезда грузовых и легковых автомобилей и автобусов въездные ворота шириной 6 м, а для железнодорожного въезда --7м.

Нормативные размеры въездов, проездов и магистралей приняты согласно СНиП.

Заключение

В курсовой работе спроектирован молочно-консервный комбинат мощностью 6 тонн сухих молочных консервов в смену, в населенном пункте с численностью населения 35000 чел. Мощность предприятия 235,8 т по молоку-сырью. Подобран ассортимент из 6 наименований, включающий и цельномолочную продукцию, в соответствии с нормами потребления молочной продукции на душу населения. Произведен продуктовый расчет по планируемому ассортименту, с учетом технологических потерь при производстве и расфасовке молочных продуктов. Представлены технологические особенности продуктов планируемого ассортимента.

Разработана организация производства заквасок, организация санитарной обработки оборудования, схема производственного контроля, которая представлена таблицами микробиологического и технохимического контроля вырабатываемых продуктов.

Для производства молочных продуктов был сделан подбор современного оборудования, обеспечивающего бесперебойную работу комбината, механизацию трудоемких процессов, а также высокое качество и низкую себестоимость выпускаемой продукции.

В приложении представлен совмещенный график работы оборудования и технологических процессов. Также приведен расчет площадей производственного корпуса и вспомогательных помещений. Общая площадь корпуса составила 4464 м².

В графической части курсовой работы представлен генеральный план, план производственного корпуса с расстановкой технологического оборудования, технологическая схема производства молока сухого цельного 20% с точками технохимического и микробиологического контроля.

Библиографический список

1. Цветкова, Н.Д., Хатминская, М.Д. Технологические расчеты в курсовом и дипломном проектировании: метод. указания для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260303 «Технология сырья и продуктов животного происхождения». - Кемерово, 2007. - 65 с.

2. Буянова И.В. Технология цельномолочных продуктов. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2005.-112 с.

3. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности.- М: Агропромиздат, 1989.-303с.

4. Ростроса Н.К. Справочник по цельномолочному производству. справочник / Под ред. Н.К. - М.: Пищевая промышленность, 1976 - 342 с.

5. Голубева Л.В., Глаголева Л.Э. Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства.-СПб.:ГИОРОД,2006.-285 с.

6. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х. Технология молока и молочных продуктов.-М.:Агропромиздат,1991.-463с.

7. Руднев, С.Д. Правила оформления выпускных квалификационных работ Кемеровского технологического института пищевой промышленности: метод. указания для студ. всех форм обучения / С.Д Руднев, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 27 с.

8. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 1. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов / Сост.: Л.И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 384 с.

9. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 7. Оборудование молочных предприятий / Справочник - каталог. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 826 с.

Размещено на Allbest.ru