Технология производства сарделек с белковыми добавками животного происхождения

Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий, виды сырья. Требования ГОСТов к качеству готовой продукции. Технологическая схема и процессы производства, рецептура. Организация ветеринарного, химико-технологического и производственного контроля.

Рубрика Производство и технологии
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 10.04.2012
Размер файла 187,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

7. Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: Учебник. -- 3-е изд./ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова // М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К"», 2007.-- 488 с.

8. Поздняковский, В.М. Экспертиза мяса мясо-продуктов. Качество и безопасность:учеб.- справ. пособие/ В.М. Поздняковский.- 3-е изд., исправ.- Новосибирск,2005.- 526 с.

9. Салаватулина, Р.М. «Рациональное использование сырья в колбасном производстве» - Москва, «Агропромиздат», 1985.

10. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. -- 256 с.

11. Снежко, А.Г. Современная упаковка мяса и мясных продуктов/ А.Г. Снежко, А.В. Федотова //Мясная индустрия. - 2008.-№5. - с. 40-43

12. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов /И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин// М.: Колос, 2000. - 367 с. ISBN 5-10-003620-6.

14. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов/Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев// под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2006. - 455с. ISBN 5-9532-0166-4.

15. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых качеств товаров: учебник -2-е изд. -М.: издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. - 404 с.

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Ассортимент, пищевая ценность и химический состав сарделек. Основные требования стандартов к готовой продукции к сырью. Технологическая схема и расчёт изготовления вареных колбас. Расчёт и подбор оборудования. Технохимический контроль производства.

    курсовая работа [63,3 K], добавлен 27.10.2013

  • Оценка российского рынка мясных изделий, спрос на колбасные изделия. Технологический процесс производства вареных колбасных изделий, их рецептуры. Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, их рациональное и максимальное использование.

    курсовая работа [136,2 K], добавлен 25.02.2011

  • Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Ассортимент выпускаемой продукции. Описание технологического процесса. Подготовка сырья и вспомогательных материалов. Приготовление паштетной массы. Рецептура и нормы расхода. Требования к качеству продукции.

    курсовая работа [243,4 K], добавлен 04.12.2009

  • Использование пищевых добавок для производства колбасных изделий. Технология производства колбасных изделий. Обоснование, выбор и расчет технологического оборудования. Расчет и расстановка рабочей силы. Расчет и компоновка производственных площадей.

    курсовая работа [224,6 K], добавлен 06.04.2016

  • Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий. Характеристика сырья и производства колбасных изделий. Классификация колбасных изделий по характеру механической обработки. Ассортимент, показатели качества копченых колбас, их подготовка к продаже.

    отчет по практике [40,1 K], добавлен 25.07.2010

  • Характеристика сырья для производства колбас. Технология колбасной продукции. Схема изготовления полукопченых колбас, расчет рецептуры и затрат на производство. Подбор современного технологического оборудования. Организация контроля качества продукции.

    дипломная работа [276,9 K], добавлен 18.11.2014

  • Обоснование технологической схемы производства мороженого. Характеристика, факторы формирования и требования к качеству сырья и готовой продукции; ассортимент, органолептические и физико-химические показатели. Применение фруктовых и злаковых наполнителей.

    курсовая работа [428,5 K], добавлен 17.06.2014

  • Биологическая, технико-химическая и энергетическая ценность сырья для изготовления пресервов из рыбы. Технологическая схема производства продукции, правила ее маркирования. Выход готовой продукции. Техническая характеристика технологического оборудования.

    отчет по практике [134,1 K], добавлен 01.12.2014

  • Характеристика сырья для производства муки, предназначенного для макаронного производства. Технологическая схема получения муки для макаронных изделий. Особенности подготовки зерна пшеницы. Характеристика готовой продукции и требования стандартов.

    реферат [444,7 K], добавлен 04.12.2014

  • Органолептические и физико-химические показатели качества вареных колбас, микробиологические показатели их безопасности. Требования к сырью и материалам. Технологическая схема производства. Информация для потребителя, маркировка, методы контроля качества.

    курсовая работа [140,9 K], добавлен 04.12.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.