Проект мясоперерабатывающего цеха
Техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием. Работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Проектирование производственного процесса.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.03.2012 |
| Размер файла | 74,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
В скребмашине головы вращаются и орошаются водой температурой 59--60 °С; обработка голов в скребмашине длится 40--60 с. Щетину-шпарку, получаемую при обработке голов, собирают и направляют на дальнейшую утилизацию. Головы опаливают в опалочных печах пламенем при температуре 800--850 °С в течение 30--45 с. Для очистки от сгоревшей щетины и эпидермиса головы обрабатывают 2--3 мин в полировочной машине при обильном орошении холодной водопроводной водой.
Очищенные головы навешивают на вешала или укладывают в перфорированные емкости и после стекания с них воды, через 20--30 мин, направляют в холодильник.
При необходимости очищенные головы разрубают вдоль на две симметричные половины на специальной машине, не нарушая целостности мозга и гипофиза. Из разрубленных голов вынимают мозги, зачищают их от сгустков крови, осколков костей и укладывают в один ряд в тазики или лотки, которые помещают в холодильник. Половинки голов после извлечения мозгов навешивают на вешала или укладывают в перфорированные емкости и также направляют на охлаждение.
Заключение
В данной курсовой работе был спроектирован субпродуктовый цех мясо-жирового корпуса мощностью 95 тонн в смену.
Произведены расчеты: площадей, численности рабочих, а так же теплоэнергетические расчеты. В работе представлены чертежи плана субпродуктового цеха, а так же поперечный разрез цеха.
Площадь субпродуктовый цеха составила 456 м2 , тем самым было подобрано необходимое количество установок, линий и вспомогательного инвентаря.
Численность рабочих составила 21 человек в том числе, производственных рабочих 19 человек, вспомогательных - 2 человека.
В теплоэнергетических расчетах было подсчитано:
· Расход холодной воды - 16558 м3 ;
· Расход горячей воды - 33640 м3;
· Расход пара - 423 тонны;
· Расход электроэнергии - 64 кВт . час.
Теплоэнергетический расчет показывает, каковы расходы за смену.
Расчеты показывают, что субпродуктовый цех мясо-жирового корпуса мощностью 95 тонн в смену удовлетворяет всем нормативным требованиям и актам проектирования предприятия мясной промышленности.
Список литературы
1. Архангельская Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности: Учеб пособие для студентов вузов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 200 с.: ил..
2. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть Й. Оборудование для убоя и первичной обработки. - М.: Колос, 2001. - 552 с.: ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов учебных заведений).
3. Сегеда Д.Г., Дашевский В.И. Охрана труда в пищевой промышленности. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 344 с.
4. Грицай Н.П., Грицай Е.В. Убой скота и разделка туш. - М.: Пищевая промышленность, 1968. -207 с.
5. Техника и технология в пищевой промышленности. Справочник.Убой и первичная обработка скота и птицы. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -311 с.
6. Антипова Л.В., Ильина Н.М. и др. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. - М.: КолоС, 2003. -320 с.
Приложение А
Удельные нормы для субпродуктового цеха
|
Мощность цеха в смену, т мяса |
Площадь мясокомбинатов, м2/т |
||
|
Два параллельно работающих конвейера в цехе убоя скота |
Два последовательно работающих конвейера в цехе убоя скота |
||
3050100 |
171210 |
1712- |
Приложение Б
Норма расхода и сменной производительности цеха
|
Линия обработки |
Производительность в смену, голов |
Расход на одну голову |
||||
|
Электроэнергии, кВт . час |
Пара, тонн |
Воды, м3 |
||||
|
холодной |
горячей |
|||||
КРСМРССвиньи |
50-500100-200050-1200 |
0,12-0,10,03-0,020,05-0,03 |
0,680,040,4 |
4037 |
80615 |
Приложение В
Размещено на http://www.allbest.ru/
Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов
Приложение Г
Размещено на http://www.allbest.ru/
Технологическая схема обработки свиных голов
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Организация производственных процессов в соответствии с применимыми технологическими режимами и оборудованием. Определение оценки стабильности качества выпускаемой продукции. Обоснование проекта мясоперерабатывающего предприятия, проект колбасного цеха.
курсовая работа [132,3 K], добавлен 16.03.2009Анализ отрасли, обоснование строительства мясоперерабатывающего предприятия и его структура. Сырьевые расчеты по выбору оборудования и складских помещений, расчёт численности рабочих и энергоресурсов. Показатели безопасности консервов, ассортимент.
курсовая работа [68,4 K], добавлен 17.04.2016Всестороннее исследование процесса упаковывания мясных консервов в тару. Разработанный технологический процесс производства продуктов. Сущность закатывания как операции консервирования. Характеристика оборудования, предназначенного для его реализации.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.11.2014Ознакомление со спецификой работы предприятия мясной промышленности. Технологические процессы холодильного и мясоперерабатывающего производств. Контроль качества мясного сырья и выпускаемой продукции холодильного и мясоперерабатывающего производств.
отчет по практике [222,2 K], добавлен 20.09.2014Проектирование предприятий молочной промышленности на примере фабрики по изготовлению мороженого. Выбор ассортимента продуктов. Подбор технологического оборудований. Расчет площадей производственного корпуса. Организация технологических процессов.
курсовая работа [322,2 K], добавлен 22.03.2014Разработка рецептуры и технологии производства мясного фаршированного рулета с яйцом и грибами. Оценка качества готового продукта. Анализ органолептических, физико-химических показателей сырья. Пути расширения ассортимента мясных полуфабрикатов в РФ.
курсовая работа [92,2 K], добавлен 22.12.2014Построение искробезопасных цепей. Основные способы управления оборудованием, расположенным во взрывоопасной зоне и предназначенным для применения в производстве промышленных взрывчатых веществ. Дистанционное управление технологическим оборудованием.
статья [5,5 M], добавлен 17.01.2011Проектирование производственного цеха по изготовлению заточных станков. Сбор и переработка отходов. Энергетические ресурсы производства. Разработка служебно-бытовых участков цеха. Значение складов производственного назначения и инструментальной службы.
курсовая работа [662,9 K], добавлен 09.12.2014Проектирование, организация, планирование и расчёт технико-экономических показателей поточного производства механического цеха. Разработка прерывно-поточной (прямоточной) производственной линии. Организация производственного процесса в пространстве.
курсовая работа [2,3 M], добавлен 25.12.2010Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Ассортимент выпускаемой продукции. Описание технологического процесса. Подготовка сырья и вспомогательных материалов. Приготовление паштетной массы. Рецептура и нормы расхода. Требования к качеству продукции.
курсовая работа [243,4 K], добавлен 04.12.2009
