Технология производства грузинского полусухого вина "Петр І"

Прозрачность

Безупречная, кристально чистая, вино блестит в бокале

0,5

Цвет

Красивый, чистый, яркий, соответствует сорту и способу

0,5

приготовления

Букет

Чистый, тонкий, яркий, развитый, полностью соответствует сорту.

2,5-3,5

месту, возрасту и способу приготовления

Вкус

Гармоничный, сформировавшийся, полностью соответствует

4,2-5,0

сорту, месту, возрасту и способу приготовления

Типичность

Вино гармоничное, круглое, полностью соответствует сорту.

0.9-1,0

месту, возрасту и способу приготовления

Вино хорошего качества (общая оценка 7,8-9,1 балла)

Прозрачность

Вино чистое, прозрачное, но без блеска

0,4-0,5

Цвет

Чистый, соответствует сорту и способу приготовления

0.4-0,5

Букет

Чистый, развитый, соответствует сорту, месту, возрасту и способу

2,3-2,7

приготовления

Вкус

Чистый, гармоничный, соответствует сорту, месту, возрасту и

4,0-4,5

способу приготовления

Типичность

Вино гармоничное, соответствует сорту и способу приготовления

0,8-0.9

Вино удовлетворительного качества (общая оценка 7,4-8,8 балла)

Прозрачность

Прозрачное, но без блеска

0,4-0.5

Цвет

Чистый, менее яркий, но соответствует сорту и способу

0.4-0.5

приготовления

Букет

Недостаточно развитый, но чистый, соответствует типу

2.1-2.6

Вкус

Чистый, несколько простоват, недостаточно гармоничный, но

3.8-4.4

соответствует типу

Типичность

Вино простоватое, небольшие дефекты в сложении, но в целом

0,7-0.8

соответствует типу.

Вино низкого качества (общая оценка 7,0-8,4 балла)

Прозрачность

Опалесцирует

0,3-0,4

Цвет

Отклонение от нормального по интенсивности и чистоте окраски

0,3-0,4

Букет

Слаборазвитый, простой, мало соответствует типу вина

1,8-2.4

Вкус

Простой, малогармоничный, заметно отклонение от типа

3.6-4.1

Типичность

Вино простое, недостаточно гармоничное, мало соответствует

0,6-0.7

сорту и способу приготовления

Вино неудовлетворительного качества

(общая оценка 6,0-8,0 балла)

Прозрачность

Вино мутноватое или мутное

0.1-0,3

Цвет,

Значительное отклонение по интенсивности и чистоте окраски, не

0.1-0.3

соответствует типу

Букет

Слаборазвитый, не соответствует типу

1,5-2.1

Вкус

Негармоничный, грубый, не соответствует типу

2,9-3.8

Типичность

Вино негармоничное, бесхарактерное, не соответствует сорту и

0.4-0.6

способу приготовления

Дегустационная оценка вина

№ п/п	Название вина	Год урожая	Прозрачность	Цвет	Букет	Вкус	Тип или мусс	Общий балл
1	«Петр 1»	2010	0,5	0,5	2,7	3,7	4,3	8,0

Получено вино «Петр 1» - красное столовое полусухое спирта 14% об., сахара 0,5 г/л.

Вино соответствует произведенной дегустационной оценке для молодых столовых вин.

Имеет следующие характеристики:

- прозрачность - чистое, прозрачное, но без блеска в бокале;

- цвет - красивый, чистый, яркий, соответствует сорту и способу приготовления;

- букет - чистый развитый, соответствует сорту, месту, возрасту и способу приготовления;

- вкус - чистый, гармоничный, соответствует возрасту и способу

приготовления;

- типичность - вино гармоничное, соответствует сорту и способу приготовления.

Заключение

саперави вино брожение сусло

Натуральные полусухие вина получают при частичном сбраживании сахаров сусла или мезги либо купажированием сухих виноматериалов с консервированным суслом без внесения спирта. Эти вина - биологически нестойкие: могут начать бродить, в них легко развиваются дрожжи и другие микроорганизмы. В производстве таких вин наряду с общими технологическими приемами используют специальные меры, направленные на обеспечение их биологической стабильности.

Вино «Петр 1» обладает красным насыщенным цветом, ароматом свежего винограда, вкус гармоничный, свежий, во вкусе чувствуется вкус свежего винограда.

Список литературы

1. http://www.comodity.ru/vinebrandy/95.shtml

2. Аношин И.М., Мержаниан А. А. Физические процессы виноделия. -- Москва, 1996;

3. Валуйко Г. Г. Виноградные вина. -- Москва, 1978;

4. Теория и практика виноделия: Перевод с французского -- Москва, 1980;

5. Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. -- Москва, 2004;

6. Грузинская технология производства вина - Грузия 1986;

7. Романенко С.«Технология производства честного вина безупречного качества»

Размещено на Allbest.ru