Универсальные кухонные машины

Размещено на http://www.allbest.ru/

Универсальные кухонные машины

1. Общая характеристика универсальных кухонных машин

Использование специализированных машин с индивидуальным приводом зачастую оказывается экономически нецелесообразным в силу специфической организации производства. Большое количество мелких технологических операций и, как правило, незначительное количество перерабатываемой разнородной продукции не позволяют обеспечить высокий коэффициент использования механического оборудования предприятий общественного питания. Вследствие этого на предприятиях общественного питания получили распространение многоцелевые кухонные машины, состоящие из отдельного универсального привода (УП) и комплекта сменных исполнительных механизмов, каждый из которых предназначен для выполнения определенной технологической операции. Применение таких машин, в особенности на небольших предприятиях общественного питания, значительно снижает капитальные затраты и увеличивает коэффициент использования привода.

К достоинствам УП можно отнести именно универсальность. Планетарный миксер, мясорыхлитель, овощерезательная машина и другие устройства в этом случае не являются отдельным оборудованием со своим корпусом, электродвигателем, пускателем, а поочередно присоединяются к УП. Сменные механизмы (или насадки) достаточно компактны и выполняют большинство функций, присущих стационарному электромеханическому оборудованию.

К недостаткам УП можно отнести следующее:

· невозможно одновременно выполнять разные операции на одном приводе;

· привод является стационарным оборудованием, зачастую нет возможности передвигать его из одного производственного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные универсальные приводы);

· если универсальный привод установлен, например, в овощном цехе, то по действующим санитарным нормам он может выполнять только те функции, которые присущи технологии работы в данном цехе, например нарезать овощи с помощью овощерезательного механизма;

· в случае выхода из строя электродвигателя УП производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется.

Универсальный привод в различных цехах выполняет функции ряда машин:

- в овощном - овощерезательных и протирочных;

- в мясном - мясорыхлителя, мясорубки, устройства для нарезания бефстроганов и фаршемешалки;

- в кондитерском - просеивателя, планетарного миксера и измельчителя для сухарей и орехов.

В настоящее время эксплуатируются отечественные универсальные кухонные машины типа УКМ и ПУ-0,6. На речных и морских судах используются малогабаритные машины УММ-ПР и УММ-ПС, а в вагонах-ресторанах - ПУВР-0,4. Машины типа ПУ-0,6 и УММ-ПР сняты с производства, но продолжают использоваться некоторыми предприятиями.

Универсальная кухонная машина УКМ комплектуется двухскоростным приводом ПМ, устанавливающимся на подставке или на столе, а также набором сменных механизмов. Комбинации из восьми сменных механизмов позволяют получать заводу-изготовителю («Торгмаш», Россия) 14 моделей УКМ. Мощность электродвигателя - 1,5 кВт, частота вращения рабочего вала - 170 и 330 об/мин.

Универсальная кухонная машина ПУ-0,6 комплектуется универсальным приводом типа П-1, состоящим из односкоростного электродвигателя мощностью 0,6 кВт, двухступенчатым зубчатым редуктором и набором сменных механизмов. Привод устанавливается на специальной раме и на столе. Кинематические схемы приводов П-1 и ПМ одинаковы. Частота вращения рабочего вала привода П-I составляет 170 об/мин.

Сменные механизмы, входящие в комплект привода П-1, крепятся в горловине с помощью двух винтов-барашков и имеют следующие условные обозначения: МС - сменный механизм, затем цифра, обозначающая назначение механизма, и обозначение основного параметра - часовая производительность или объем дежи (рабочей емкости).

В универсальных малогабаритных приводах УММ-ПР и УММ-ПС источником энергии может быть переменный (ПР) или постоянный (ПС) ток. Они представляют собой двигатель (УММ-ПР - 0,4 кВт; УММ-ПС - 0,6 кВт) с прикрепленным к нему червячным редуктором, на корпусе которого имеется горловина с клиновым устройством для крепления исполнительных сменных механизмов. Привод может крепиться к столешнице рабочего стола, стене или станине-подставке. Частота вращения рабочего вала приводов 160 об/мин.

Универсальные кухонные машины УММ комплектуются четырьмя сменными исполнительными механизмами:

- мясорубкой УММ-2;

- взбивальным механизмом УММ-4;

- картофелеочистительным механизмом УММ-5;

- овощерезательным механизмом с протирочным приспособлением УММ-10-7.

Универсальная кухонная машина ПУВР-0,4 состоит из электродвигателя (0,45 кВт), клиноременной передачи, одноступенчатого цилиндрического редуктора, рамы, плиты и комплекта из двух исполнительных сменных механизмов: УММ-2 и УМ М-10-7. Корпус редуктора установлен на раме, к которой снизу шарнирно прикреплена плита с электродвигателем. Натяжение ремня клиноременной передачи осуществляется опусканием плиты вместе с двигателем. Частота вращения рабочего вала и устройство для крепления в горловине сменных механизмов такое же, как в приводах типа УММ.

Кроме отечественных универсальных приводов на предприятиях общественного питания применяются приводы импортного производства. Подставка приводов может быть в разных исполнениях: настольные и напольные в неподвижном и подвижном исполнениях, а также встроенные в специальный стол (типа АЕ10 фирмы FEUMA, Германия).

Настольная универсальная кухонная машина Supra 6e (FEUMA, Германия) предназначена для работы с комплектом, включающим мясорубку, мешально-взбивально-месильный механизм, универсальную овощерезку. Мощность двухскоростного двигателя и частота вращения рабочего вала привода соответственно 0,95/1,10 кВт и 140/280 об/мин.

Универсальный мотор-редуктор фирмы Angelo Po (Италия) выпускается в шести вариантах с возможностью использования до 12 различных насадок (мясорубка, овощерезка с набором ножей, кремовзбивалка, тестомесильная машина для крутого теста, мясорыхлитель, тестораскатка, насадка для нарезки лапши, точило и др.).

Модели серии VEL имеют вращающийся относительно основания моторный блок, что особенно удобно при использовании в небольших помещениях. Стандартная функция всех мотор-редукторов - две скорости и низковольтная (24 В) схема управления и защиты. В качестве понижающей используется низкошумящая шестеренчатая геликоидная (разновидность винтовой поверхности) передача. Мощность привода 0,75/1 ДО кВт.

Миксеры фирмы Kitchen Aid (США) кроме планетарного редуктора с вертикальным валом для взбивания и перемешивания оснащены дополнительным горизонтальным гнездом для подсоединения сменных механизмов, что превращает их в универсальные кухонные комбайны настольного исполнения. В качестве сменных механизмов выпускаются: механический консервный нож, мясорубка с приспособлением для наполнения колбасной оболочки фаршем, овощерезка-терка (в том числе для сыра), мельница для зерновых культур (пшеница, кукуруза, рис и т.д.), соковыжималка. Мощность десятискоростного привода 0,3 кВт (модель 5KSM90) и 0,325 кВт (5K5SSWH), емкость дежи миксера 5 л.

Аналогичное устройство имеют универсальные миксеры Метос Беар 5 (фирмы Metos, Финляндия) и AR 5 - AR 200 (фирмы Bear Varimixer, Дания), к горизонтальному рабочему валу которых можно подключать мясорубку, овощерезку с набором дисков, точильное приспособление (в моделях AR).

Разновидностью универсальных кухонных машин являются кухонные процессоры и комбинированные кухонные машины. Первые позволяют осуществлять за счет сменных насадок, которые устанавливаются в специальную камеру, две функции: нарезку и перемешивание. Кухонные процессоры обычно комплектуются одним куттерным и несколькими дисковыми ножами, устанавливаемыми в небольшую по вместимости цилиндрическую камеру из пластика или нержавеющей стали. Так, компактные настольные кухонные процессоры R201E ROB, R301 Ultra E ROB и др. (фирма Robot Coupe, Франция) позволяют, меняя насадку и ее обороты, готовить тонкие соусы, супы-пюре, паштеты, майонез, тесто, измельчать зелень, овощи, мясо, получать сок из цитрусовых и многое другое (в емкости 3,5 л с производительностью 5-40 кг/ч и мощностью двигателя от 0,55 до 0,75 кВт).

Правила эксплуатации всех универсальных приводов одинаковы. Перед началом работы проверяют санитарное состояние комплекта, надежность заземления и привод на холостом ходу, контролируя: глухой ровный шум работающего двигателя, правильность направления вращения рабочего вала (по направлению стрелки на корпусе), отсутствие посторонних запахов (дыма, горелой изоляции и т.п.). Если при включении рабочий вал не вращается и сразу слышен гул, следует немедленно выключить пусковое устройство привода. Гул указывает на выход из строя одной из фаз электродвигателя, а повышенный шум свидетельствует об износе шестерен или подшипников в передаточных механизмах редуктора. После проверки привод отключают и устанавливают сменный механизм, проверяют прочность его крепления в горловине и вновь подают электропитание, уже для проверки на холостом ходу сменного механизма.

Запрещается присоединять к работающему приводу или отсоединять от него сменные механизмы, так как это может привести к травмам. После проверки вновь включают привод и подают в загрузочное устройство сменного механизма перерабатываемый продукт. При эксплуатации привода необходимо соблюдать правила техники безопасности в соответствии с. инструкцией конкретной модели. По окончании работы привод полностью обесточивают (пусковое устройство на самом приводе и разъединитель на щите), разбирают сменный механизм и производят его санитарную обработку.

Далее мы рассмотрим некоторые из перечисленных универсальных приводов и сменные механизмы к ним более подробно.

2. Универсальная кухонная машина УКМ («Торгмаш», Россия)

кухонная машина пищевой привод

Рисунок 1. ? Приводной механизм на подставке, укомплектован

протирочным механизмом

Таблица 1. ? Универсальный привод УКМ

Комплектация	Размер	Насадки
Универсальная кухонная машина УКМ (полный комплект)	920х590х1270 мм	ПМ - приводной мех-м; ММ - мясорубка; ВМ - механизм для взбивания и перемешивания; МО - механизм овощерезательно-протирочный; МП - просеиватель; МР - рыхлитель; Ми - механизм для измельчения сухарей и специй; П - подставка
УКМ-01		ПМ - приводной мех-м; ММ - мясорубка; ВМ - механизм для взбивания и перемешивания; МО - механизм овощерезательно-протирочный; П - подставка
УКМ-03		фаршемешалка ПМФ-К с 2-мя бачками
УКМ-06		ПМ - приводной мех-м; ММ - мясорубка; ВМ - механизм для взбивания и перемешивания; МО - механизм овощерезательно-протирочный; П - подставка
УКМ-07		ПМ - приводной мех-м; ММ - мясорубка; ВМ - механизм для взбивания и перемешивания; МП - просеиватель; П - подставка
УКМ-07-01		взбивалка с бачком, подставка
УКМ-08		мясорубка, рыхлитель, измельчитель, подставка
УКМ-11 (ОМ-300)		овощерезательно-протирочная машина
УКМ-14 (МВ-25)	800х600х850 мм	машина для взбивания и перемешивания

Универсальная кухонная машина УКМ предназначена для механизации процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Приводной механизм комплектуется электродвигателем одно- или двухскоростным в зависимости от исполнения (набор насадок), напряжение - 380 В, поставляется с подставкой.

В зависимости от набора сменных насадок универсальная кухонная машина УКМ выпускается в девяти исполнениях, а по заявке - в любом удобном для заказчика наборе (таблица 1).

Технические характеристики кухонной универсальной машины УКМ

ПМ - приводной механизм

ВМ - механизм для взбивания и перемешивания

П - подставка

Машина кухонная УКМ-08

ПМ - приводной мех-м

ММ - мясорубка

Ми - механизм для измельчения сухарей и специй

Комплект сменных насадок:

МП - просеиватель, 230 кг/ч ММ - мясорубка, 180 кг/ч

ММП II-1 - мясорубка, 75 кг/ч

МР - рыхлитель, 1500 порций/ч

ВМ - механизм для взбивания и перемешивания, бак 25 л

МО - механизм овощерезательно-протирочный:

МО-1 - механизм овощерезательный, 200-350 кг/ч

МО-2 - механизм протирочный, 400 кг/ч

Рисунок 2. ? Рабочие органы МО

РАБОЧИЕ ОРГАНЫ МО:

1 - Ротор лопастный;

2 - Диск протирочный;

3 - Решетка 15 х 15 мм;

4 - Решетка 10 х 10 мм;

5 - Нож дисковый 2 мм;

6 - Нож комбинированный 3 х 3 мм;

7 - Нож дисковый 10 мм;

8 - Нож комбинированный 10 х 10 мм



Рисунок 3. ? Взбиватели ВМ

ВЗБИВАТЕЛИ ВМ:

1 - Фаршемешалка;

2 - Взбиватель четырехлопастный;

3 - Взбиватель прутковый

Таблица 2. ? Технические параметры привода УКМ

Количество скоростей приводного вала	2
1 скорость, об/мин	170
2 скорость, об/мин	330
Напряжение, В	380
Частота сети, Гц	50
Мощность, кВт	1,1-1,5
Количество одновременно подключённых механизмов	1
Габариты, мм	540х340х325
Масса, кг	привода	38,5
	зап. частей	3,5

Таблица 3. ? Технические параметры мясорубки УКМ

Производительность (D отв.= 5 мм), кг/ч	180
Диаметр отверстий решёток, мм	3, 5, 9
Габариты, мм	350х320х375
Наружный диаметр ножевых решёток, мм	82
Масса, кг	мясорубки	12,7
	зап. частей	0,8

Таблица 4. ? Технические параметры овощерезательно-протирочного

механизма УКМ

Технические параметры	Производительность, кг/ч:
сырые овощи:	брусочками 10х10 мм (картофель)	350
	кружочками (ломтиками) 2 мм (картофель, свекла, морковь, огурцы)	200
	шинковка капусты толщ. 2 мм	200
	лук (кольца, полукольца, 2 мм)	140
	соломка сечением 3х3 мм (картофель)	200
	пластинками 10х15х15 мм (картофель, морковь)	200
варёные овощи (картофель, морковь, свекла):	кубики 10х10х10 мм	160
	протирание варёного картофеля	400
Габариты, мм	УКМ	410х295х510
	механизма с протирочным приспособл.	370х320х430
Масса, кг	УКМ	16
	комплекта сменных частей	10

Таблица 5. ? Технические параметры миксера УКМ

Производительность, кг/ч	при замесе жидкого теста	50
	при перемешивании фарша	150
Объём бака, л	20
Габариты, мм	450х610х620
Масса, кг (не более): редуктора с контейнером	16

Требования к монтажу и установке.

Универсальные кухонные машины УКМ устанавливаются в производственных помещениях. Предусматривается жесткое крепление УКМ на производственном столе или специальной штатной подставке в зависимости от комплектации. При установке на столе стол должен быть жестко прикреплен к полу или стене, а приводной механизм к столу.

Универсальная кухонная машина УКМ подключается к электрокоммуникациям (Э) в соответствии с действующими правилами устройства электроустановок (ПУЭ). УКМ (токоприемник) должен иметь отдельную защиту от токов короткого замыкания и длительной токовой перегрузки. В комплект поставки отечественных универсальных кухонных машин УКМ входит выносной пульт управления. Электропитание приводного механизма от пульта управления осуществляется штатным кабелем (условия завода-изготовителя). После выполнения монтажных и пуско-наладочных работ (ПНР) УКМ проводятся испытания на холостом ходу. К работе допускается специально обученный персонал.

Техническое обслуживание и ремонт универсальных кухонных машин УКМ. Для поддержания оборудования в работоспособном и исправном состоянии в период всего срока эксплуатации, исключения аварийных выходов из строя и дополнительных затрат на дорогостоящие восстановительные ремонты необходимо выполнять правила технического обслуживания. Эти проблемы в основном решаются при заключении договора с сервисной службой на техобслуживания оборудования.

3. Универсальный привод ПУ-0,6

Привод универсальный ПУ-0,6 с комплектом сменных механизмов предназначен для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.

Рисунок 4. ? Универсальный привод ПУ-0,6 со сменными механизмами

В комплект входят:

· Привод П-0,6 для приведения в действие сменных механизмов;

· МС2-70 мясорубка для приготовления мясного и рыбного фаршей;

· МС4-7-8-20 - многоцелевой механизм для взбивания кондитерских смесей, картофельного пюре, замешивания жидких видов теста, перемешивания различных фаршей;

· МС19-1400 рыхлитель для рыхления и смешивания порционных кусков мяса;

· МС18-160 механизм для нарезания вареных овощей для салатов, винегретов и гарниров;

· МС10-160 - механизм для нарезки сырых и вареных овощей;

· МС28-100 механизм для нарезки сырого картофеля на брусочки.

Техническая характеристика ПУ-0,6

Таблица 6. ? Производительность ПУ-0,6

Наименование	Производительность, кг/ч
Мясорубка МС2 - 70	70-80
Механизм МС4 - 7 - 8 - 20	150
Механизм МС19 - 1400 (порций в час)	1400
Механизм МС18-160	160
Механизм МС10 - 160	160
Механизм МС28 - 100	100

Таблица 7. ? Габариты ПУ-0,6

Наименование	Длина, мм	Ширина, мм	Высота, мм	Масса, кг
Привод ПУ - 0,6	530	280	310	50
Мясорубка МС2 - 70	310	310	200	6,5
Механизм МС4 - 7 - 8 - 20	580	480	660	28
Механизм МС19 - 1400 (порций в час)	420	380	410	12
Механизм МС18-160	375	130	225	10
Механизм МС10 - 160	310	260	320	8
Механизм МС28 - 100	318	242	360	15

Правила эксплуатации ПУ-0,6

Подготовку к работе универсального привода проводит повар, закрепленный за данной машиной, который перед началом работы обязан выполнить требования техники безопасности и соблюдать при работе с машиной безопасность труда.

Вот поэтому перед началом работы проверяется правильность установки универсального привода, исправность сменного механизма и правильность его сборки и крепления с помощью винтов - зажимов.

Убедившись в исправности сменного механизма и привода, производят пробный пуск на холостом ходу. Привод должен работать с небольшим шумом. В случае неисправности привод останавливают и устраняют причину неисправности. Регулировать скорость вращения в процессе работы разрешается только при наличии вариатора в конструкции машин.

Приготовленные продукты загружать в сменные механизмы нужно только после включения универсального привода, исключение составляет только взбивательный механизм, у которого сначала загружают в бачок продукты, а затем включают универсальный привод.

При работе запрещается перегружать сменный механизм продуктами, так как это приводит к ухудшению качества или порче продуктов, а так же к поломке машины. Особое внимание нужно уделить строгому соблюдению правил безопасности при работе с универсальным приводом, т.к. неосторожность приводит к травмам обслуживающего персонала.

Категорически запрещается работать на машине без наличия соответствующих предохранительных устройств, а также подталкивать продукты в горловину сменного механизма руками.

Осмотр универсального привода и установленного сменного механизма, а так же устранение неполадок разрешается проводить только после выключения электродвигателя универсального привода и его полной остановки.

Таблица 8. ? Возможные неполадки и способы их устранения

Возможные неполадки	Причины	Способы их устранения
При включении привода электродвигатель не вращается и издает гудение	Отключена одна фаза или перегорел предохранитель	Выключить привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование
Винты - зажимы плохо закрепляют сменные механизмы в горловине привода	Загрязнены резьбовые отверстия горловины привода или винты - зажимы остатками продуктов	Прочистить и смазать отверстия горловины привода и винты - зажимы
	Износ резьбы горловины привода или винтов - зажимов	Пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование
При включении привод создает повышенный шум или стук в редукторе	Отсутствует смазка в редукторе	Проверить уровень смазки и при необходимости долить ее
	Поломка редуктора	Выключить немедленно привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование

После окончания работы универсальный привод выключают и отключают от электросети. Только потом можно снимать сменный механизм для разборки, промывки и сушки.

Профилактический и текущий ремонт универсального привода и сменных механизмов проводят специальные работники согласно заключенного договора.

4. Настольная универсальная кухонная машина Supra 6e (FEUMA,

Германия)

Некоторые компании входят в историю, выпустив на рынок одну единственную, но по-настоящему уникальную модель оборудования. К таким компаниям относится немецкий производитель Feuma. Его непревзойденный универсальный привод Supra - самая продаваемая модель в Европе вот уже пятнадцать лет.

Рисунок 5

Многие рестораторы и руководители предприятий общественного питания единогласны в своем мнении: «Feuma - на редкость удачное соотношение цены и качества».

Эффективный, производительный, универсального назначения кухонный комбайн, как в настольном исполнении, так и вариант встроенный в кухонную стойку.

ДхШхВ: 350х300х460 мм

Масса: 28 кг

Универсальный привод - это универсальная кухонная машина, пригодная для самых различных видов переработки пищевых продуктов в кухнях предприятий общественного питания. Обширный ассортимент принадлежностей обеспечивает возможность выбора следующих технологических операций:

- резка, измельчение на тёрке, шинкование;

- нарезка кубиками различного размера;

- перемешивание, взбивание, замешивание с помощью 10-литрового универсального устройства;

- измельчение на мясорубке мяса и овощей;

- обработка (размягчение) бифштексов, нарезка полосками;

- размалывание маковых семян и другие.

Универсальным является привод многоцелевых кухонных машин, к которому поочередно подключаются сменные исполнительные механизмы. В зависимости от комплекта сменных механизмов такое оборудование бывает специального и общего назначения.

Модельный ряд универсальных приводов выпускается в 4-х модификациях: настольные, на неподвижных, передвижных подставках и встроенные в специальный стол. Во всех вариантах остаются одни и те же насадки и их функциональные возможности, но передвижная подставка позволяет в считанные секунды переместить привод из одного помещения в другое, а специальный стол с выдвижными ящиками создает дополнительные удобства обслуживающему персоналу.

Преимущества встроенного в стол мотор-редуктора позволяют сократить время подготовительных и завершающих операций при переходе от одного процесса к другому. На поверхности стола можно разместить емкости с перерабатываемым сырьем, в выдвижных ящиках - сменные насадки, а в расположенную непосредственно под приводом выдвигаемую емкость из нержавеющей стали попадает переработанное сырье. Конструкция встроенного в стол привода исключает возможность случайного контакта с движущимися и токоведущими частями, что значительно повышает безопасность эксплуатации.

Основой надежной работы привода является мощный электродвигатель (до 1,9 кВт) со встроенной тепловой и электромагнитной системами защиты от механических перегрузок, нарушений стандартных параметров электроснабжения и токов короткого замыкания. Различные насадки с одинаковыми цапфами вставляются в муфту и надежно фиксируются простым поворотом рычага на 90 градусов. Регулируемая в двух режимах скорость вращения вала - 160 и 320 об/мин, позволяет выбрать оптимальный режим обработки сырья по двум основным параметрам - качеству обработки и производительности. Существует и уникальный для оборудования такого типа режим импульсного включения, используемый при обработке незначительного объема продукта или процессе дозировки. При необходимости механизировать транспортировку готовой продукции в другое помещение, существует возможность укомплектовать привод ручной тележкой со съемной емкостью.

Сменные насадки привода. Традиционные для любых универсальных приводов насадки - мясорубка, овощерезка-протирка, взбивальная машина с планетарным механизмом дополнены в приводах FEUMA мясорыхлителем, устройством для нарезки плоских продуктов полосками толщиной 5 и 10 мм и картофелечисткой.

Мясорубка. Мясорубка не только измельчает закладываемые продукты и превращает их в фарш с производительностью до 400 кг\ч, но способна также нарезать кусочки мяса для гуляша; приготовить паштет; отделять грубую соединительную ткань при переработке низкосортного котлетного мяса; дозировать определенную массу фарша (80 или 100г) для дальнейшего приготовления гамбургеров, тефтелей и других аналогичных изделий; осуществлять набивку фарша в кишечную оболочку.

Конструкция мясорубки FW 82 выгодно отличается от обычных профессиональных мясорубок наличием двух скоростей вращения, что позволяет использовать медленную скорость для тщательного измельчения мяса и быструю - для более крупной нарезки овощей.

Существенные улучшения потребительских характеристик происходит за счет применения целого ряда дополнительных приспособлений. Устройство для нарезки гуляша служит для получения сравнительно крупных, массой от 20 до 30 г кусочков мяса. Приготовление паштетной массы обеспечивается применением специальной паштетной решетки с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм.

Рисунок 6. ? Мясорубка SWF82 /Feuma/

Устройство для дозировки котлетной массы PЕ используется как дополнительное приспособление к мясорубке FW 82-RF при необходимости порционировать какой-либо продукт массой 80 или 100 г. Производительность - 800-1000 изделий в час. Устройство для наполнения кишечной оболочки позволяет расширить ассортимент продукции мясного цеха за счет выпуска купатов и разнообразных колбасок.

Комплектация:

* подрезатель (предварительный нож) - 1 шт.;

* нож-сеператор - 1 шт.;

* диск-сепаратор диаметром 5 мм - 1 шт.;

* кольцо-проставка, h=36 мм - 1 шт.;

* пластмассовый толкатель - 1 шт.;

* крючок для выемки шнека - 1 шт.

Дополнительная комплектация:

* диск-сепаратор диаметром 3 мм - 1 шт.

Параметр	SWF82
Характеристики
Параметры тока	3N 400В 50Гц Класс защиты: IP54 Кабель подключения со штекером CEE 7 / VII: 4,5 м
Номинальная мощность, кВт	1,3/1,9
Скорость вращения вала, об/мин	160/320
GS-проверен	да
Сертификат соответствия CE	да
Вес, кг	47
Габаритные размеры, мм
Защитный автомат электродвигателя	да
Длина, мм	700
Ширина, мм	400
Высота, мм	500

Овощерезка

Другой важной насадкой к универсальному приводу FEUMA является аппарат AG, используемый для нарезки и измельчения сырых и вареных овощей, фруктов, орехов, сухарей, мягкого сыра и приготовления супов-пюре, творожных масс, муссов и соусов.

Для нарезки и протирки можно использовать два типа комплектующих изделий - режущие диски и цилиндры. В обоих случаях выполняются одинаковые операции - нарезка ломтиками, брусочками, соломкой или протирание, а вот производительность отличается значительно. Если за один час на диске можно натереть 150 кг моркови, то при помощи цилиндра и прижимного ротора - до 500 кг.

Конструкция загрузочного бункера позволяет организовать непрерывный цикл работы, а также вручную подобрать оптимальный режим для конкретного сырья с определенным размером, формой и сопротивлением на разрез. Суммарное количество режущих дисков и цилиндров превышает 100 наименований.

Кремовзбивалка. Для замеса теста, перемешивания творожной массы, мясного фарша и картофельного пюре, взбивания кремов и изготовления различных соусов используется планетарный миксер UP 40 и UP 20 с максимальной загрузкой 12 и 25 кг соответственно.

Мясорыхлитель. Мясорыхлитель FS-S представляет собой устройство с двумя цилиндрами, густо усеянными заостренными пластинами высотой 6-8 мм. Порционный кусок мяса, проходя через узкую щель между двумя вращающимися в противоположные стороны цилиндрами оказывается многократно надрезан, разрыхлен. Использование мясорыхлителя позволяет обеспечить приемлемую консистенцию готового блюда из натурального куска мяса практически независимо от выбранной части туши, а также путем «сшивания» нескольких мелких кусков помогает добиться нормированной массы выхода готового полуфабриката. Производительность модели FS-S до 1500 изделий в час.

Картофелечистка. В качестве дополнительной насадки к приводу FEUMA HU 1010 для мойки, чистки различных корнеплодов и лука можно использовать картофелечистку KSM-S. Ее конструкция использует элементы овощерезки - корпус, разгрузочную воронку и дополнительно включает в себя стальную емкость для чистки с встроенной дверцей, вращающийся абразивный диск, исполняющий задачу активатора, и отстойник для предотвращения попадания песка в канализацию. Максимальная загрузка - 5 кг. Время рабочего цикла - 2-3 минуты в зависимости от толщины кожуры.

5. Универсальные приводы AE /Feuma/

Два привода Feuma - HU 1010 (рис. 7, 8) и HU 1000-S - применяются как универсальные агрегаты для переработки продуктов на предприятиях общественного питания.

Рисунок 7. ? Универсальный привод Feuma - HU 1010

Рисунок 8. ? Современная кухонная машина

Осуществляют весь диапазон измельчения овощей; переработку мяса и овощей на мясорубке; размягчение бифштексов, шницелей; нарезку полосками мяса, колбас и листовых салатов. А также, благодаря различным навесным устройствам, которые присоединяются к унифицированному узлу привода AE 10 (или AE-S), выполняет перемешивание, взбивание, замешивание теста и прочих масс.

Параметр	HU 1010; HU 1000-S
Характеристики
мощность двигателя	1,3/1,9 кВт
вес брутто, кг	33
Габаритные размеры, мм
длина х ширина х высота, мм	520 х 400 х 230

Возможны следующие виды обработки:

- резка, терка, шинкование с помощью ассортимента дисковых ножей;

- резка, терка, строгание, шинкование, приготовление пюре при помощи ассортимента цилиндрического инструмента;

Дополнительно:

Рисунок 9. ? Устройство для строгания, терки и резания (только

дисковым режущим инструментом)

Рисунок 10. ? Устройство для строгания, терки и резания (с помощью

цилиндрического или дискового режущего инструмента)

Рисунок 11. ? Стейкер FS Полоскорезка SS 3,3 / SS 5 / SS 10

Салато- полоскорезка SA-StS 3,3 / SA-StS 5 / SA-StS 10 /Feuma/

Рисунок 12. ? Мясорубка FW-SE WS/FW-SE RF



Рисунок 13. ? Передвижной приемник готового продукта TA

Рисунок 14. ? Планетарное устройство для перемешивания, взбивания

и замеса UP 40-S

Рисунок 15. ? Планетарное устройство для перемешивания, взбивания

и замеса UP 20-S

Возможные виды обработки:

- резка кубиками различных размеров;

- перемешивание, взбивание, замешивание с помощью 20 или 40-литрового универсального устройства;

- измельчение на мясорубке мяса и овощей;

- порционирование мясного фарша при изготовлении котлет;

- обработка (размягчение) бифштексов (стейков);

- нарезка полосками мяса и салатов;

- размалывание маковых семян.

Ассортимент дискового инструмента для универсальных приводов Feuma

Рисунок 16. ? Диски для универсальных приводов AE

Шинковочные диски резки шайбами (рис. 16-1) для нарезки зелени, лука, огурцов, корнеплодов и т. д.

Толщина реза Производительность

1 мм 150 кг/час

2 мм 350 кг/час

4 мм 450 кг/час

Шинковочные диски с серповидными ножами (рис. 16-2) для мягких продуктов, например томатов, вареного картофеля и т.д.

Толщина реза Производительность

2,5 мм 200 кг / час

4 мм 300 кг / час

6 мм 400 кг / час

Диск резки томатов

Толщина реза Производительность

6 мм 400 кг / час

Шинковочные диски с дугообразными ножами (рис. 16-3) для нарезки огурцов, сладкого перца, цитрусовых, помидоров, грибов, корнеплодов и т.д.

Толщина реза Производительность

2,5 мм 200 кг / час

4 мм 300 кг / час

6 мм 400 кг/час

Диск с дугообразными ножами для томатов

Толщина реза Производительность

6 мм 350 кг/час

Диски для нарезки соломкой (рис. 16-4)

Размер Производительность

2,0x2,5 мм 120 кг/час

3,5x3,5 мм 150 кг / час

5,0x5,0 мм 200 кг / час

5,0x7,0 мм 230 кг / час

7,0x7,0 мм 230 кг / час

7,0x10 мм 230 кг / час

Шинковочный диск регулируемый (рис. 16-5) для тонкого и грубого измельчения зелени, лука, огурцов, корнеплодов, фруктов различных сортов.

Зазор в пределах 0-8 мм, шаг регулировки 1 мм.

Ножи Производительность

Гладкие 200 - 350 кг/час

Зубчатые ножи 200 300 кг/час

Диск фасонной резки для нарезки (рис. 16-6) волнообразных ломтиков из корнеплодов.

Толщина реза Производительность

4 мм 250 кг / час

Рисунок 17. - Терки для универсальных приводов AE

Терка дисковая для сырых фруктов и овощей и для салатов (рис. 17-1).

Толщина реза Производительность

1,5 мм 100 кг / час

2,8 мм 230 кг / час

3,0 мм 230 кг / час

3,5 мм 370 кг / час

4,0 мм 370 кг / час

Терка дисковая шинковочная (рис. 17-2).

Толщина реза Производительность

5 мм 450 кг / час

6 мм 450 кг / час

7 мм 450 кг / час

9 мм 450 кг / час

Терка дисковая (рис. 17-3) для протирки сырого картофеля, корнеплодов, сыра твердых сортов и т. д.

Реж.кромка Производительность

тонко, 3x3 100 кг / час

грубо, 4x4 100 кг / чаc

Терка дисковая (рис. 17-4) для протирки различных сортов сыра.

Толщина реза

Тонко, 3 мм

Грубо, 6 мм

Рисунок 18. ? Дополнительные устройства

Устройство для нарезки кубиками корнеплодов и фруктов различных сортов (рис. 18-1). Состоит из кубикорезной решетки, ножа-траверсы и специальной гребенки для очистки.

Размер Производительность

8x8x10 мм 300 кг/час

10x10x10 мм 300 кг/час

16x16x10 мм 300 кг/час

20x20x10 мм 300 кг/час

Дополнительно доступно:

Кубикорезная решетка 8x8x10 мм

Кубикорезная решетка 10x10x10 мм

Кубикорезная решетка 16x16x10 мм

Кубикорезная решетка 20x20x10 мм (рис. №12-2)

Подставка для дисков (рис. 18-3): для складирования и хранения 6-ти режущих дисков и устройства нарезки кубиками.

Рисунок 19. ? Ассортимент цилиндров для универсальных приводов

Feuma

Цилиндр для резки сырых продуктов (рис. 19-1), а именно для получения тончайшей нарезки из фруктов и овощей при приготовлении свежих салатов.

Толщина реза Производительность

2,8 мм 350 кг/час

3,5 мм 500 кг/час

4 мм 550 кг/час

Цилиндрическая терка (рис. 19-2) для приготовления протертого сырого картофеля, для клецек, картофельного пюре и т. д.

Размер кромки Производительность

3x3 мм 300 кг / час

Жульен-цилиндр для нарезания соломки из корнеплодов (рис. 19-3).

Толщина реза Производительность

2х1,75 мм 75 кг/час

2,5х2 мм 100 кг/час

Цилиндр для шинкования (рис. 19-4) различного сорта фруктов и овощей.

Толщина реза Производительность

5 мм 800 кг/час

6 мм 850 кг/час

7 мм 900 кг/час

9 мм 950 кг/час

10 мм 850 кг/час

13 мм 850 кг/час

Цилиндр для протирки сыра, миндаля, орехов, черствой выпечки и т.д (рис. 19-5).

Толщина реза Производительность

2 мм 200 кг/час

3 мм 350 кг/час

4 мм 500 кг/час

Цилиндр для нарезки соломки из корнеплодов (рис. 19-6).

Толщина реза Производительность

3,5х3 мм 130 кг/час

6х5,5 мм 150 кг/час

Цилиндры для измельчения миндаля, орехов, черствой выпечки, вареного картофеля и разных сортов овощей и фруктов (рис. 19-7).

Толщина реза Производительность

2,8 мм 350 кг/час

3,5 мм 500 кг/час

5 мм 800 кг/час

7 мм 900 кг/час

10 мм 1 000 кг/час

Цилиндр для приготовления полуфабрикатов: супов, соусов, картофельного пюре, яблочных муссов и т. д.

диаметр отверстий 1 мм

диаметр отверстий 1,5 мм

диаметр отверстий 2 мм

диаметр отверстий 3 мм

6. Кухонный процессор KitchenAid KFPM770ENK

Представляет из себя куттер-овощерезку (два ножа и три диска), комплектуется насадкой-лопаткой для взбивания яиц, насадкой-соковыжималкой для цитрусовых и тремя чашами 0,95 л, 2,4 л, 2,8 л.

Описание. Безусловно, процессор является универсальным помощником на кухне. С его помощью возможно: измельчить свежие фрукты, овощи, цедру, сухофрукты, свежие травы, чеснок, орехи вплоть до орехового масла, приготовить пюре из любых фруктов и овощей, подвергнутых тепловой обработке, порубить сырую или подвергнутую тепловой обработке говядину, куриное мясо и морепродукты, натереть на терке твердые сыры, аккуратно нарезать грибы для жульена, нашинковать листья шпината и других огородных культур, нарезать ломтиками или кусочками сельдерей, морковь, бананы, лук, яблоки и болгарский перец, а также очень аккуратно тонкими ломтиками клубнику, грибы и редис, взбить сливки и замесить тесто.

Технические характеристики:

Напряжение -220/240 В

Мощность - 650 Ватт

Габариты процессора/упаковки (см) - 41х21х27/44.5х55х27

Вес нетто/брутто (кг) - 9,1/13,2.

Цвет: матовый никель

Производитель: США

Кухонный процессор KitchenAid KFPM770ENK Стандартный комплект



7. Универсальная кухонная машина фабрики Romeo Agustoni

(Италия)

VEL 22 370x260x400, 2 скорости, поворот вокруг основания, 1 вал, 380 В, 1,1 кВт

MGVEL 22 590x260x400, 2 скорости, поворот вокруг основания, 1 вал+терка, 380 В, 1,1 кВт

MS 22 360x260x420, 2 скорости, 1 вал, 380 В, 1,1 кВт

MGF 22 590X260X460, 2 скорости, 1 вал+терка, 380 В, 1,1 кВт

Сменные приспособления и опции

Подставка 380х500х690, с 2-мя лотками под универсальный привод;

Тележка 390х800х740, с 2-мя лотками под универсальный привод;

Насадка - мясорубка 22 200 кг/ч;

Насадка - терка 22;

терка для сухарей и твердого сыра, 25 кг/ч;

Насадка - пюре-миксер 22 200 кг/ч;

Насадка - умягчитель мяса мясорыхлитель;

Смеситель 22/А дежа 5 л;

Смеситель 22/B дежа 10 л;

Смеситель 22/C дежа 18 л;

Насадка - тестомес 22 тестомес шнековый для крутого теста, дежа на 3 кг.

8. Привод универсальный IR 250 /Brunner/ (Швейцария)

Благодаря продуманной конструкции, IR 250 способен производить качественное измельчение и фильтрацию различных продуктов, таких как, например, сыр, орехи, черствый хлеб, овощи, шоколад, различные химические препараты. В зависимости от продукта переработки производительность может достигать до 2 тонн в час.

В системе предварительной раскрутки Brunner, центробежная сила перемещает обрабатываемый продукт на терочный барабан, а быстро вращающиеся с внешней стороны барабана лопасти отделяют продукт переработки от барабана.

Благодаря этой системе можно крайне эффективно натирать или дробить различные продукты, не допуская их сдавливания или слипания под давлением. Сменные режущие насадки позволяют производить нарезку в виде ломтиков или стружки широкого спектра продуктов.

IR 250 - удобное и надежное устройство.

Система предварительной раскрутки Brunner обеспечивает быстрое, но, при этом, бережное измельчение разнообразных продуктов.

Безопасность / подача продукта. IR 250 имеет автоматический выключатель питания, срабатывающий при открывании привода. Устройство машины отличается простотой, очистка не требует значительных усилий. Благодаря наличию двух неуправляемых и двух управляемых колес, оборудованных тормозами, IR 250 можно легко перемещать и фиксировать в нужном месте. Предлагаются два стандартных бункера, возможно изготовление специальных версий.

Возможны следующие модификации:

* С автоматической подачей очищенного картофеля: продукт нарезается на ломтики толщиной 3 мм и затем напрямую подается в печь для жарки.

* С автоматической подачей, для измельчения орехов в автоматизированной последовательности операций. Встроенный магнит не допускает попадания металлических частиц в переработанный продукт. Brunner IR 250 - единственный промышленный измельчитель, который измельчает орехи, в т.ч. миндаль достаточно бережно, без выделения масла.

* Двойная установка, предоставляющая собой два IR 250, составленные в тандем, перемалывает эмментальский сыр 1/4 жирности.

Параметр	Привод универсальный IR 250
Характеристики
Мощность, кВт	4-7,5
Напряжение, В	400
Скорость вращения, об/мин	1ая скорость 750; 2ая скорость 750/380
Производительность макс., кг/час	2000
Вес	155 кг
Материал изготовления	Сам измельчитель и аксессуары полностью изготовлены из стали 18/8
Защита	IP 65

Размещено на Allbest.ru