Первичный и оперативный учет ведется непосредственно в хозрасчетных подразделениях предприятия, где ответственные лица обеспечивают сбор и регистрацию данных, в частности:

- об объемах выпуска продукции в натуральном выражении;

-о затратах на производство материальных, трудовых и денежных.

4.2 Обязанности должностных лиц хозрасчетных подразделений по ведению оперативного, первичного и бухгалтерского учета затрат на производство и выхода продукции, ее количества и качества и реализации в разрезе хозрасчетных подразделений, состав и сроки представления первичных документов регламентируются графиком документооборота и должностными инструкциями, утвержденными на предприятии.

Первичные документы по учету продукции (работ, услуг) и затрат составляются должностными лицами хозрасчетных подразделений и представляются в бухгалтерию в сроки согласно утвержденного графика-документооборота.

4.3 На основании проверенных и протаксированных отчетов о движении материальных ценностей, документов по учету труда и заработной платы и других денежных документов ежемесячно в разрезе структурных подразделений бухгалтерской службой составляются производственные отчеты.

4.4 Для планирования, учета, анализа и оценки результатов хозрасчетной деятельности структурных подразделений основного и вспомогательных производств используются лицевые счета.

В лицевых счетах ежемесячно отражаются выверенные данные бухгалтерского учета по производству продукции и затратам на её производство и фактическое использование основных материально-энергетических ресурсов: кормов и сырья, которые занимают наибольший удельный вес в себестоимости произведенной продукции, а также остродефицитных топлива и электроэнергии, данные которых используются для реализации принятой в Положении об оплате труда системы стимулирования труда - премирования за качественные показатели работы.

5 Материальная ответственность

Хозрасчетные подразделения и функциональные службы и отделы, осуществляя производственный процесс и управление, несут материальную ответственность - коллективную и индивидуальную - в пределах, зависящих от их деятельности за результаты своей работы при выполнении возложенных на них задач, главные из которых: выполнение в срок установленного производственного плана, обеспечение высокого качества продукции и услуг, рациональное использование машин, оборудования, рабочего времени, сырья, топлива, электроэнергии и других видов ресурсов, сохранность собственности, недопущение непроизводительных потерь и расходов, отрицательно влияющих на конечный финансовый результат.

Если предприятие не выполняет плана производства продукции, ухудшается ее качество, допускаются брак, простои, неудовлетворительно используются материальные ресурсы и техника, то это вызывает уменьшение доходов. Это немедленно сказывается на отношениях с потребителями (заказчиками), поставщиками, банками и др.; происходят задержки в расчетах, поставках, платежах в бюджет, что вызывает соответствующую реакцию (пени, штрафы, административная и, при очень тяжких обстоятельствах, уголовная ответственность).

Хозрасчетное подразделение по вине других подразделений может терять часть прибыли или экономии от снижения себестоимости своей продукции. В результате у него ухудшаются хозрасчетные показатели, что неизбежно влечет за собой уменьшение средств, выделяемых на премирование. Чтобы этого не произошло, указанные потери должны возмещаться пострадавшему подразделению за счет виновного подразделения на основе предъявленной ему претензии.

Работники привлекаются к ответственности при наличии следующих условий:

? за ущерб, причиненный предприятию при исполнении трудовых обязанностей;

- при повреждении имущества предприятия: станков, оборудования, транспортных и погрузочных средств, зданий и сооружений, инженерных коммуникаций, дорог, зеленых насаждений, готовой продукции;

- в случае порчи или уничтожения материалов, сырья, полуфабрикатов, изделий при их изготовлении;

- в случае порчи или уничтожения инструментов, измерительных приборов, спецодежды и других предметов, выданных работнику в пользование;

? некачественного и несвоевременного ремонта оборудования;

? привлечение к ответственности, виновных в наступлении несчастного случая.

Полную материальную ответственность несут работники с которыми заключен письменный договор о принятии на себя полной материальной ответственности.

6 Графическая часть

Для производства топленого пищевого жира используется непрерывно - поточная линия АВЖ.

Техническая характеристика. Производительность линии 1000 кг/ч. Степень извлечения жира к содержанию его в сырье: свином - до 98%, говяжьем - 98%. Выход шквары от тонны сырья: свиного - до 10%, говяжьего - до 13%. Продолжительность процесса при установившемся режиме 7 минут.

В комплект оборудования линии входят:

- центробежная машина АВЖ - 245 (1шт.);

- центрифуга НОГШ - 325 (1 шт.);

- сепаратор РТОМ - 4 (1 шт.);

- охладитель жира (1 шт.).

Все технологическое оборудование связано системами жиропроводов, трубопроводов пара и сокового пара, трубопроводов горячей и холодной воды.

В Приложении Б изображена поточная линия АВЖ.

Заключение

ОАО «мясокомбинат» относится к числу предприятий мясоперерабатывающей отрасли с устойчивым развитием. На предприятии ОАО «мясокомбинат» наблюдается стабильный рост.

Массовость производства позволяет применять в организации специализированное оборудование высокой производительности, автоматизацию операций, создание поточных линий, использование наиболее эффективных видов движения предметов труда, построение поточного производства.

Анализ организации производства в жировом цехе на ОАО «мясокомбинат» показал, что для выпуска пищевого топленого жира характерно непрерывно - поточное производство. Линия для вытопки пищевых жиров занимает небольшую производственную площадь, требует небольшого расхода электроэнергии, и технологического времени в процессах измельчения и вытопки жиросырья. Качество жира полученное на линии отвечает требованиям ГОСТа на высший сорт как по химическим, так и по органолептическим показателям. Линия АВЖ дает низкую себестоимость жира.

В данном производстве наиболее оптимальный вид движения предметов труда при параллельном методе, обеспечивается равномерная загрузка рабочих и оборудования, сокращается технологическое время операций.

В цехе обеспечена ритмичная и устойчивая работа.

Основная цель производства состоит в обеспечении потребителя необходимой ему продукцией в заданные сроки, качественной и с минимальными затратами для производства.

В целях роста устойчивой прибыли предприятие должно стремиться:

- снижать затраты, на материально-технические ресурсы и себестоимость;

- уменьшать остатки нереализованной продукции;

- ускорять оборачиваемость оборотных средств;

- повышать в ассортименте продукции доли более рентабельных изделий.

Основными задачами организации производства на предприятии являются: проектирование и обеспечение взаимосвязанного функционирования всех составляющих единого производственного процесса; проектирование и осуществление на практике организации подразделений производственной инфраструктуры; гармоничное сочетание элементов производственного процесса во времени; сочетание рациональных форм и экономических методов ведения хозяйства; внедрение гибких форм методов организации производства, позволяющих оперативно учитывать и удовлетворять требования потребителей.

Подводя итоги всей работы, можно сказать, что для эффективного функционирования современного производства, основанного на применении сложной техники и технологий, характеризуемого большим количеством внутрипроизводственных связей и информационных потоков в сфере управления, необходимы четкая организация производства, организация трудового процесса, применение прогрессивных норм и нормативов.

Список литературы

1. Бабук И.М. Экономика предприятия: учеб. пособие для студентов технических специальностей / И.М. Бабук. - Минск: ИВЦ Минфина, 2006.

2. Национальная экономика Беларуси: учебник / В.Н. Шимов [и др.]; под ред. В.Н. Шимова. - 3-е изд. - Минск: БГЭУ, 2009.

3. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях: учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2002.

4. Организация производства на перерабатывающих предприятиях АПК: учеб. пособие / М.П. Руденок, А.Г. Ефименко; Под ред. М.П. Руденок. - Мн: БГЭУ, 2006.

5. Синица Л.М. Организация производства: Учеб. пособие для студентов вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. - Мн.: УП «ИВЦ Минфина», 2004. - 521 с.

6. Технология переработки жиров / Арутюнян Н.С, Янова Л.И, Захарова И.И - М.: Агропромиздат, 1985.

7. Экономика перерабатывающих предприятий АПК: учеб. пособие / А.Г. Ефименко, М.П. Руденок, Ю.А. Синица; Под ред. М.П. Руденок. - Мн: Издательский центр БГУ, 2004.