Организация производства в кафе "Максимум"

1. ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает 3 функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарных продукций, реализации, т. е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах). Сочетание в работе предприятий общественного питания этих функций, их взаимосвязь и влияние друг на друга обуславливают наличие черт и отличительных особенностей предприятий общественного питания по сравнению с предприятиями пищевой, мясомолочной промышленности, с одной стороны, и розничными торговыми предприятиями - с другой. Общим в деятельности предприятий общественного питания и пищевой, молочной промышленности является наличие производственной функции. Готовая продукция пищевой и мясомолочной промышленности поступает к потребителям через общественное питание и торговлю. Предприятия же общественного питания в основном самостоятельно реализуют произведенную ими продукцию.

Общей функцией в работе предприятий общественного питания и розничной торговли является функция реализации продукции. В условиях перестройки управления народным хозяйством общественное питание, так же и торговля, выступает как аппарат распределения предметов личного потребления посредством купли-продажи. Отличительной особенностью общественного питания является сочетание в нем функций производства и потребления.

Производственная торговая деятельность предприятий общественного питания имеет следующие особенности:

неравномерная загрузка производства, обусловленная потоком потребителей;

режим работы предприятий во многом зависит от особенностей обслуживаемых контингентов;

наличие большого ассортимента готовой кулинарной продукции для полного удовлетворения спроса отдельных потребителей;

производство в основном скоропортящейся продукции, небольшая продолжительность во времени между изготовлением и реализацией продукции;

влияние сезонных факторов, обусловливающих ассортимент продукции;

необходимость строгого соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил.

Отдельные особенности в работе предприятий проявляют временный характер. Так, разнообразие блюд кулинарных изделий по дням недели при сокращении ежедневного ассортимента благоприятно сказывается как на процессе производства, так и на качестве продукции. Неравномерность работы отдельных цехов может быть устранена за счет выпуска других кулинарных изделий и полуфабрикатов в часы минимальной загрузки.

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения нашей страны, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности. В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5-4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденцию к росту. По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз. В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд.

2. ОПИСАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Кафе "МАКСИМУМ" рассчитано на прием пищи в сочетании с отдыхом. Здесь готовят и продают в основном горячие (кофе, чай) и холодные напитки (соки, воды), а также реализуют сопутствующие кондитерские и хлебобулочные изделия. В меню кафе могут быть и блюда несложного изготовления, табачные изделия, алкогольные напитки (кроме водки).

В зависимости от уровня комфорта и дополнительных услуг, предоставляемых потребителям, кафе относят к первой и второй категории, соответственно которой устанавливается размер наценок на реализуемые изделия.

В кафе "МАКСИМУМ" применяют самообслуживание, широко практикуя предварительную сервировку столов. Так как в кафе применяют самообслуживании, то оплату здесь производят через кассу.

Горячий цех, организуемый в кафе, предназначен для изготовления пищи и разнообразной кулинарной продукции. В цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. В средней части цеха в одну линию установлено тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке.

Производственная программа горячего цеха определяется по планируемому меню. Она включает ассортимент и количество изготовляемых супов, вторых блюд и горячих напитков.

Горячий цех подразделяется на два отделения - суповое и соусное.

Работа горячего цеха, как и других производственных участков, во многом зависит от правильной организации рабочих мест, оснащенности их соответствующим оборудованием. Секционное моделируемое оборудование, которое внедряется на предприятиях общественного питания в последние годы, обеспечивает удобную взаимосвязь и последовательность осуществления различных стадий технологического процесса и улучшает условия работы обслуживающего персонала.

2.2 РАСПОЛОЖЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА КАФЕ

В кафе "МАКСИМУМ" горячий цех располагается на одном этаже с заготовочными цехами и цехом доработки полуфабрикатов, имеет удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздачей, залами и с помещением заведующего производством. Это обеспечивает удобную взаимосвязь между ними. Рядом с горячим цехом располагаются моечные кухонной и столовой посуды.

В цехе производится тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготавливаются горячие напитки. Из горячего цеха готовые блюда поступают в раздаточную для реализации потребителю.

Режим работы горячего цеха устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и требований обслуживаемой организации. Он может работать в одну, две или три смены. Соответственно распределяются и повар по квалификации, чтобы обеспечить качественный и своевременный выпуск продукции. Если в горячем цехе большой объем работы, возможна специализация по отдельным видам выпускаемой продукции.

Качество горячего цеха во многом зависит от правильной организации рабочих мест, от оснащения их оборудованием, посудой и инвентарем.

Стандартизация оборудования и инвентаря обеспечивает значительную экономию производственных площадей, рационализацию приемки, хранения продуктов и подачи их в цех и на рабочие места поваров, совершенствование технологии приготовления пищи, ускорение порционирования и отпуска блюд.

Над тепловым оборудованием установлены тепловые отсосы, удаляющие пары, продуктов сгорания (непосредственно над источниками их выделения). Общий вентиляционный короб снабжен жироулавливающими фильтрами.

Работа в горячем цехе кафе "МАКСИМУМ" начинается с 9 до 22 часов. В утренние часы работники цеха занимаются подготовкой продуктов к тепловой обработке. Заведующий производством определяет задание поварам. В горячем цехе работают повара 4 и 5 разрядов. В цехе оборудование устанавливают двумя линиями. Цех имеет достаточно естественное освещение, централизованное снабжение горячей и холодной водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

2.3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ. ЛИНЕЙНОЕ РАЗМЕЩЕНИЕ СЕКЦИОННОГО МОДУЛИРОВАННОГО ОБОРУДОВАНИЯ

Производственная программа цеха кафе "МАКСИМУМ" определяется по плану-меню. Выполнение производственной программы зависит от рациональной организации рабочих мест и оснащенности их современным оборудованием, а также своевременности обеспечения необходимой продукцией.

В последнее время нашло широкое применение секционное модулированное оборудование с функциональными емкостями. Использование этого оборудования способствует экономии рабочей площади почти на 10%, создает благоприятные, отвечающие санитарно-техническим и гигиеническим требованиям, условия для работы, повышает производительность труда работников за счет рационального размещения и удобства в эксплуатации.

Секционное модулированное оборудованное установленное в технологические линии,(см. приложение 2) создает благоприятные условия для работы - исключаются лишние движения работников в цехе, снижается утомляемость, сокращаются потери рабочего времени, что в конечном итоге повышает производительность труда на 7-710%.

В кафе "МАКСИМУМ" преобладают универсальные рабочие места, где осуществляются несколько неоднородных технологических операций.

При планировке рабочего места необходимо обеспечить работнику наиболее удобную рабочую позу. При этом учитывается величина рабочих усилий, характер движений, размеры рабочего пространства. Так, при величине усилий до 5 кгс целесообразно работать сидя, от 5 до 10 кгс - сидя-стоя, если усилия превышают 10 кгс, то следует работать стоя. При выборе рабочей позы необходимо учитывать антропометрические данные человека, т.е. на основании роста человека определять глубину, высоту рабочего места и фронт работы для одного работника.

При разработке секционного модульного и высокопроизводительного оборудования, механизированных поточных линий и автоматов были учтены вышеперечисленные факторы.

Рабочее место имеет достаточную площадь, обеспечивающую свободный доступ к оборудованию при его эксплуатации и ремонте, это способствуют рациональному использованию рабочего времени при выполнении различных технологических операций.

Приняты следующие допустимые расстояния при размещении оборудования (в м):

между двумя технологическими линиями немеханического оборудования при двустороннем расположении рабочих мест и длине линий до 3 м - 1,2, свыше 3 м - 1,5;

между стеной и технологической линией немеханического оборудования - 0,1 - 0,2; между стеной и механическим оборудованием - 0,2 - 0,4;

между технологической линией теплового оборудования и раздаточной линией, а также между рабочими зонами теплового и немеханического оборудования, между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло - 1,5;

между стеной и тепловым оборудованием - 0,4;

между моечными ваннами и механическим оборудованием - 0,5;

между рабочими зонами секций варочных котлов - 2,0;

Важным фактором успешной работой в цехе является правильная организация труда работников цеха и всего производства.

2.4 ТОВАРООБОРОТ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НЕГО

Повышение культуры обслуживания и дальнейшее расширение торговой деятельности - основные задачи, состоящие перед работниками общественного питания. Одним из условий повышения культуры обслуживания является наиболее полное удовлетворение спроса. Изучение спроса посетителей предприятий общественного питания ведется в трех направлениях:

- спрос реализованный (анализ отчетных данных о ежедневной или годовой реализации блюд);

- спрос неудовлетворенный (анкетные вопросы, учет заказов, беседы, очные и заочные конференции);

- спрос формирующийся (выставки-продажи блюд, кулинарных изделий, дегустация и др.).

Изучение спроса выявило, что на него влияют следующие факторы: контингент питающихся, их национальные и бытовые особенности, уровень культуры, традиции, денежные доходы населения, цены на продукцию общественного питания, размеры и состав семьи, климатические и территориальные условия и др.

Сопоставляя все данные, можно правильно определить ассортимент и количество блюд в меню предприятия; это позволяет лучше удовлетворить потребности населения, сократить время, затрачиваемое посетителями на получение пищи, улучшить настроение людей, что повышает их трудовую активность.

На современном предприятии общественного питания реклама информирует население о видах выпускаемой продукции и различных услугах. Обращают внимание на идейное содержание, убедительность, простоту и доходчивость форм рекламы.

Рекламу классифицируют по нескольким признакам: влияние на органы чувств, назначение и место употребления.

На органы чувств влияет реклама печатная, световая, выставочная, витринная, радио и телереклама и др. это самый действенный и эффективный вид рекламы, не требующий больших затрат.

Все вышеперечисленные факторы влияют на товарооборот предприятия общественного питания.

Товарооборот кафе "Максимум".

ПОВЫШЕНИЕ ТОВАРООБОРОТА зависит от:

реализации кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов, и некоторых продовольственных и сопутствующих товаров,

приема предварительных заказов на полуфабрикаты и кондитерские изделия,

приготовления и реализации на дом обедов, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов,

провождения в кафе банкетов, юбилеев и других торжественных мероприятий,

быстрого обслуживания потребителей,

доступных цен,

широкиго ассортимента блюд и кулинарных изделий.

ПОНИЖЕНИЕ ТОВАРООБОРОТА зависит от:

снижения спроса населения,

неплатежеспособности,

перенасыщенности рынка,

повышения цен на продукцию,

отпуска некачественной продукции.

Опираясь на вышеперечисленные факты можно составить диаграмму товарооборота кафе "МАКСИМУМ" за 2009 год.

Средняя прибыль кафе "МАКСИМУМ" составляет ± 1.800.000 рублей.

В первом квартале года прибыль в каждом месяце из месяцев почти одинакова, так как именно в этот период люди отмечают много праздников, устраивают банкеты и другие торжества.

Во втором квартале года прибыль начинает уменьшаться, так как именно в это время люди начинают готовиться к летнему сезону.

В третьем квартале года прибыли значительно меньше, чем в других кварталах, так как люди в этот период обычно уезжают на природу.

В четвертом квартале прибыль начинает снова увеличиваться. Люди возвращаются из отпусков и снова начинают арендовать площадь, отмечать праздники, устраивать банкеты и другие торжества.

3. ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ С ОБОРУДОВАНИЕМ И ИНВЕНТАРЕМ

В горячем цехе устанавливают современное оборудование: плиты, пищеварочные котлы, жарочные шкафы, электрические сковороды, фритюрницы, холодильные шкафы, а также производственные столы и стеллажи. В ресторанах и на специализированных предприятиях с обслуживанием официантами предусматривают и линии раздачи с прилавками нейтральными.

В кафе гарниры изготовляют в большом количестве, здесь применяются машины для приготовления картофельного пюре, пароварочные шкафы.

В настоящее время промышленность выпускает новое секционное модульное оборудование с функциональными емкостями и контейнерами, очень удобными для эксплуатации. Так, в пищеварочном котле КЭ-100 можно отварить овощи (для холодных блюд и гарниров), а также готовить бульоны, используя две перфорированные функциональные емкости прямоугольной формы. Котел работает в трех режимах: разогрева, варки и варки на пару. Процессы загрузки и выгрузки емкостей механизированы.

Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения предприятий общественного питания торгово-техническим и холодным оборудованием в соответствии с типом и мощностью предприятия, режимом его работы, максимальной загрузкой зала в часы пик, а также формами обслуживания.

В горячем цехе используют секционное модульное оборудование, обеспечивающее возможность организации нескольких технологических линий - отдельно для приготовления бульонов и первых блюд, вторых блюд, гарниров и соусов.

Секционное модульное оборудование экономит производственную площадь на 5-7%, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников. Время на подготовительно-заключительные работы - обеспечение рабочего места посудой, инвентарем, сырьем и полуфабрикатами, уборка рабочего места - сокращается на 20-30%.

Секционное модульное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жарке продуктов, что способствует созданию благоприятных условий для работы. Линейное расположение технологического оборудования в горячем цехе повышает производительность труда работников на 8-10%.

Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения - суповое и соусное.

СУПОВОЕ ОТДЕЛЕНИЕ. Технологический процесс приготовления первых блюд включает две стадии: приготовление бульонов и варка супов на основе приготовленных бульонов или овощных, фруктовых отваров. На рабочем месте повара, приготовляющего бульоны, устанавливают в линию стационарные котлы - электрические, газовые или паровые. Наибольшее применение получили электрические пищеварочные котлы типа КЭ-100 или КПЭСМ-60 опрокидывающиеся вместимостью 100 или 60 л. К пищеварочным котлам подводиться холодная и горячая вода. Количество котлов и их вместимость зависят от того, сколько бульона необходимо приготовить. Вблизи котлов для удобства работы устанавливают в линию производственные столы, предназначенные для выполнения вспомогательных операций.

Пассированные овощи для заправочных супов заготавливают за 2-3 ч до начала их приготовления или с вечера. Для этого используют электрические сковороды. А если пассированные овощи требуются в небольшом количестве, то овощи пассируют на плите в посуде (сотейниках).

Рабочие места по приготовлению первых блюд организуют в виде двух вспомогательных линий, в состав которых входят тепловое оборудование. На одной линии организуют рабочее место по приготовлению бульонов. Здесь устанавливают пищеварочные котлы типа КПЭ-160, КПЭСМ-60 и производственный стол для выполнения вспомогательных операций. На второй параллельной линии организуют рабочее место по приготовлению первых блюд, где установлены: плита ПЭСМ-4Ш для пассировки овощей и приготовления супов в наплитной посуде; столы производственные, на которых стоят весы для взвешивания отварных продуктов к супам.

В суповом отделении предусмотрена раздача, где установлен мармит типа ЛПС-11 для отпуска первых блюд, осуществляет и отпуск их через раздачу.

На рабочем месте для приготовления гарниров к прозрачным супам используют пищеварочный котел типа КПЭСМ-60, электрическую сковороду СЭСМ-0,2 для приготовления капустного, мясного фарша и пассировки овощей, универсальный привод П-11 или ПГ-0,6 с мясорубкой для приготовления рыбного или мясного фарша, электрический жарочный шкаф типа ШЖЭСМ-2 для выпечки изделий (пирожков и т. д. ) производственный стол с деревянным покрытием.

Для процеживания охлаждаемого бульона используют сита, марли, наплитные котлы.

Для приготовления супов-пюре используют универсальный привод П-11 или ПГ-0,6, которые имеют сменный механизм для приготовления и измельчения овощей, мясных продуктов.

Для снятия с плиты наплитных котлов с горячей пищей и перевозки их к месту раздачи применяется тележка с ручным перемещением платформы.

СОУСНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ. Оно предназначено для приготовления вторых горячих блюд, гарниров и соусов. Основным оборудованием соусного отделения являются кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, а также пищеварочные котлы, универсальный привод. Электрические или газовые пищеварочные котлы применяют для варки овощных и крупяных гарниров, соусов.

Применяют сверхвысокочастотные аппараты. В СВЧ-аппаратах прогрев мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов осуществляется по всему объему продукта благодаря свойствам электромагнитного поля проникать внутрь жарки кулинарных изделий из говядины составляет 3,2 мин, рыбы - 2,3; картофеля - 4, блинчиков - 1,5 мин.

Указанное выше оборудование группируют в две-три технологические линии. На первой линии организуют рабочие места для жарки, варки, тушения, припускания, запекания продуктов. Здесь устанавливают кухонные плиты, электросковороды, фритюрницы, производственные столы, мармиты для гарниров, соусов и вторых блюд. Группировка оборудования должна обеспечить удобный переход поваров от одной операции к другой.

Вторая и третья линии предназначены для выполнения вспомогательных операций и включают стол со встроенной моечной ванной, стол для установки средств малой механизации, производственный стол с охлаждаемым шкафом и горкой, передвижной стеллаж. На производственных столах подготавливают мясные и рыбные полуфабрикаты к тепловой обработке.

Жареные вторые блюда (котлеты, антрекоты и др.) готовят в количестве, необходимом для реализации в течение 1 ч; вторые блюда отварные, припущенные, тушеные - 2; овощные гарниры - 2; каши рассыпчатые м капусту тушеную - 6; горячие напитки - 2.

Для выполнения технологического процесса приготовления первых и вторых блюд, кроме рассмотренного оборудования, используются наплитная посуда и инвентарь.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Во избежание несчастных случаев работники кухни должны изучить правила эксплуатации теплового и механического оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством. Работники, обслуживающие газовое оборудование, обязаны пройти специальный техминимум. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации.

Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким.

Температура в цехе не должна превышать 26°С.

Разбор, чистку и смазку любого оборудования можно производить лишь при полной остановке машин и отключении их от источников электроэнергии, пара, газа; электроаппаратура должна быть заземлена. Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой.

Крышки пищеварочных стационарных котлов разрешается открывать лишь через 5 мин после прекращения подачи пара или электроэнергии; перед открыванием нужно приподнять клапан-турбину за кольцо и убедиться, что внутри котла нет пара. Крышки у наплитных котлов во время варки необходимо открывать на себя.

Готовые изделия массой свыше 20 кг необходимо транспортировать на тележках. Котлы массой более 15 кг разрешается снимать с плиты только вдвоем.

Поверхность плиты должна быть ровной и гладкой, без заусенцев и трещин. Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями (бензином, керосином).

При жарке во фритюре изделия следует обсушить и закладывать в жир по направлению от себя. Наплитные котлы должны иметь плотно прикрепленные ручки.

На производстве обязательно должна быть аптечка с набором медикаментов. При несчастных случаях, связанных с потерей трудоспособности, следует составлять акт по форме.

4. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

Объемы котлов, необходимых для варки набухающих продуктов, определяется по формуле:

V?к = ((Q / ?) + V?в) / K,

где Q - масса нетто отвариваемого продукта, кг;

? - объемная масса продукта, кг/ дмі;

V?в - объем воды для варки овощей, мяса, рыбы, дмі;

K - 0,85.

Объем воды V?в определяется по формуле:

V?в = 1,15 * (Q / ?) * Я,

где 1,15 - коэффициент, учитывающий покрытие продукта водой;

Я - коэффициент, учитывающий промежутки между продуктом.

Масса отвариваемого продукта определяется по Сборнику рецептур и кулинарных изделий.

Для макаронных изделий, набухающих при варке, объемы котлов рассчитывают по формуле:

V?к = (V?прод + V?в) / K,

где V?прод - объем продукта, дмі;

V?в - объем воды, необходимой для приготовления блюда, дмі;

K - 0,85.

Объем воды определяется по Сборнику рецептур и кулинарных изделий. Для варки 1 кг макаронных изделий требуется 6 л воды.

ЗАДАНИЕ

Определить объем котла для приготовления 150 порций "Макарон отварных", реализуемые в общедоступной столовой в течение 2часов. Выход 1 порции 100гр.

РЕШЕНИЕ

Количество готового гарнира 15кг(150*0,1);

Масса макарон для приготовления 1кг равна 350г (по Сборнику рецептур и кулинарных изделий);

Чтобы приготовить 15кг гарнира, потребуется 5,25кг макарон ((350*15)/1000).

Объем продукта составит 20,2 дмі (5,25/0,26)

V?в = 31,5 дмі (6*5,25);

V?к = 60 дмі ((20,2 + 31,5)/0,85).

По справочнику торгово-технологического оборудования подбираем стационарный котел КПСМ-60.

Подбор наплитных котлов определенной вместимости для варки каш различной консистенции производится исходя из объема, занимаемого 1 кг крупой вместе с водой.

Объем котла определяется по формуле:

V?к = V?прод / K ,

где V?прод - объем, занимаемый отвариваемым продуктом вместе с водой, л;

K - 0,85.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключение хочется добавить, кафе "МАКСИМУМ" - это престижное молодежное кафе, в котором все уютно и красиво. А самое главное, в этом кафе вкусно кормят, здесь широкий ассортимент блюд и кулинарных изделий. В этом кафе можно отлично отпраздновать дни рождения, банкеты и другие торжества. Кроме того, в это кафе можно прийти просто в любые будние дни.

Рекомендации по работе горячего цеха и предприятия в целом

В горячем цехе нужно установить новые оборудования, так как современные оборудования, более выработанные и наиболее удобны в пользовании. Я бы рекомендовала установить в горячем цехе такие оборудования как: пароконвектомат, печь для пиццы и многое другое. Изменить расположение оборудований на более удобные технологические линии, изменить дизайн, освещение.

В самом же предприятии, а точнее в обеденном зале, я бы рекомендовала поставить большой плазменный телевизор для посетителей, поменять старую кухонную мебель на новую, немного изменить дизайн, а так как в кафе имеется сцена, на ней установить новые световые гаммы. Посетители, увидев все это новое в кафе, будут приходить еще чаще, и звать своих знакомых и друзей. А за счет этого, увеличится товарооборот кафе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Н.Г. Бутейкис "Организация производства предприятий общественного питания", Москва "Высшая школа", 1985

2. М.М. Аносова, Л.С. Кучер, Р.Ф. Лифанова "Организация производства на предприятиях общественного питания", Москва "Экономика", 1985

3. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова "Организация производства в общественном питании", Москва "Экономика", 1990

4. И.Г. Бережной, М.И. Беляев, В.Н. Маргелов "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания", Москва "Экономика", 1980

5. А.С. Ванукевич, М.А. Дорохина, В.Д. Карпенко "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания", Москва "Экономика", 1989

6. Указом президента Российской Федерации от 22 июля 1994г, №1504 утверждено положение о федеральной инспекции труда (Рострудинспекция) при министерстве труда Российской Федерации и ее обязанностях.

7. И.В. Плошай, Г.Г. Хлебникова "Организация и техника предприятий общественного питания" Москва "Экономика", 1985

8. В.В. Усов "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания", Москва 2-е издание, стереотипное.

9. В.П. Золин "Технологическое оборудование предприятий общественного питания" 1998.

10. В.П. Ключник "Оборудование предприятий общественного питания" Москва "Экономика", 1979.

11. В.М. Калинина "Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании" 2004.

12. В.П. Ключников, В.А. Корнеев "Оборудование предприятий общественного питания" справочник 1980.

13. Л.Г. Гусева "Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания" 1983.

14. Н.А. Былинская, Г.Х. Лелнон "Механическое оборудование производства общественного питания" 1985.

15. Закон Российской Федерации о защите прав потребителей от 07.02.1992, №2300

16. Закон Российской Федерации о стандартизации от 10.06.1993, №5156

17. О введении санитарных правил для предприятий общественного питания от 09.09.1991, №03158