Проект нормативно-технического обеспечения производства ликероводочных изделий

Возможно также, что древесина дубовых бочек, в которых происходит выдержка, катализирует химические процессы, происходящие при выдержке ликеров.

При выдержке ликеров протекают и другие реакции, улучшающие их вкусовые качества, в частности реакция этерификации - взаимодействие спиртов и кислот с образованием сложных эфиров (средних и кислых). Средние эфиры образуются одноосновными кислотами, например уксусной, кислые - многоосновными кислотами (винная, лимонная, яблочная и другие). Средние эфиры летучи и улучшают аромат ликеров, кислые эфиры нелетучи, они влияют на вкус изделий. Происходит также образование ацеталей - продуктов взаимодействия альдегидов со спиртами, обладающих приятным запахом.

Ликеры, закладываемые на выдержку, готовят несколько повышенной крепости, учитывая снижение её в процессе выдержки до стандартной.

Помещение, предназначенное для выдержки ликеров, должно быть сухим и освещаться слабым рассеянным дневным светом. Температура помещения должна быть в пределах 8 - 20 градусов, относительная влажность воздуха 50 - 70 %. Длительность выдержки ликеров составляет от 1 до 6 месяцев. После выдержки ликеры фильтруют и передают на розлив.

2.8 Контрольное фильтрование

Контрольная фильтрация проводится с целью удаления попавших в ликер во время обработки, посторонних примесей, микроорганизмов и белковых веществ, а так же для придания стабильности и розливостойкости готового продукта.

Фильтрация проводится на диатомитовых фильтрах.

2.10 Розлив

Ликероводочные изделия разливают при нормальном атмосферном давлении в основном в стеклянные бутылки из обесцвеченного или полубелого стекла вместимостью 0,25; 0,5; 0,75 и 1л. Небольшое количество изделий разливают в стеклянные фигурные бутылки и фарфоровые графины.

В настоящее время на большинстве ликероводочных заводов розлив изделий и оформление готовой продукции проводят на автоматических линиях, состоящих из следующих автоматов: разливочный, штамповочно-укупорочный, бракеражный и этикетировочный.

Для розлива применяют автомат ВАР- 6 системы П.И.Жукова. С помощью мерников- дозаторов в бутылки наливают определенное количество изделия.

В ликероводочном производстве применяют разливочные автоматы с розливом напитков соответственно по объему и по уровню. Напитки, реализуемые на внутреннем рынке, разливают в основном с точным дозированием по объему; на внешний рынок разливают напитки только под вакуумом по уровню с использованием навинчивающегося укупорочного колпачка.

2.11 Укупорка

Бутылки с ликероводочными изделиями укупоривают цветными пластмассовыми или алюминиевыми завинчивающимися или незавинчивающимися колпачками с внутренней прокладкой из пластмассы или картона, покрытого целлофаном или полимерной пленкой. На колпачках обозначают наименование предприятия- изготовителя. Штамповка колпачков, вкладывание в них прокладок и укупорка бутылок этими колпачками проводятся на штамповочно-укупорочном автомате.

Бутылки с ликероводочными изделиями можно также укупоривать корковой пробкой с прокладкой из пергамента или полиэтиленовой пленкой. В этом случае бутылки оформляют цветными завинчивающимися или незавинчивающимися алюминиевыми, пластмассовыми или вискозными колпачками.

Бутылки с изделиями должны быть укупорены плотно и при переворачивании не давать течи.

2.12 Бракераж

После укупорки бутылки просматривают на бракеражном автомате. Бракераж проводится путем механического переворачивания бутылок и просмотра их перед световым экраном из матового стекла. При бракераже отбирают: плохо вымытые бутылки, имеющие трещины или щербины на горлышке; неукупоренные или негерметично укупоренные бутылки; бутылки с недостаточной чистотой налитого изделия.

Ликероводочные изделия отбраковывают с помощью бракеражного автомата ЛПМ-7; БАЗМ и АБ - 1М.

2.13 Маркировка

Маркировка потребительской тары с продукцией должна содержать следующую информацию:

- наименование продукта. Все слова в наименовании продукта наносят на потребительскую тару, этикетку, контрэтикетку, ярлык, лист- вкладыш, четко различным шрифтом;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну) и организации в РФ;

- товарный знак изготовителя;

- крепость, % (объемная доля этилового спирта);

- объем, л/дм?; состав. Указывают наличие используемого сорта этилового ректификованного спирта из пищевого сырья;

- срок хранения;

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов;

- дата розлива. Указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки;

На упаковку (тару), в которой разлита алкогольная продукция, акцизная марка наносится сверху закупорочной капсулы упаковки, таким образом, чтобы она всей площадью прилегала к капсуле и центральная часть марки была расположена по центру предполагаемого места вскрытия упаковки.

2.14 Укладка в ящики

Потребительскую тару с продукцией, укладывают в пластмассовые ящики из древесины, в ящики из гофрированного картона, в художественно оформленные сувенирные коробки и другую тару, обеспечивающую сохранность продукции, а также упаковывают в термоусадочную пленку на картонную подложку в пакеты по 12- 24 штуки с установкой на поддоны.

Допускается не обертывать бумагой графины с продукцией при укладывании в ящики из гофрированного картона с ячейками.

Упаковывание бутылок и другой потребительской тары с продукцией для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846. Ящики из картона обтягивают пластиковой, стальной лентой, закрепляют концы в замок или оклеивают клеевой лентой.

2.15 Транспортирование

Продукцию транспортируют в ящиках, в пакетах из термоусадочной пленки на картонной подложке транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов.

Транспортирование продукции в автоцистернах по ГОСТ 9218, специальных контейнерах, титановых бочках проводят в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

2.16 Хранение готовой продукции

Гарантийные сроки хранения ликероводочных изделий при температуре 10- 20 °C зависят от вида изделий и составляют от 2 -8 месяцев. Лучше хранятся ликеры и наливки от 6 до 8 месяцев.

Цветные ликероводочные изделия хранят в условиях, исключающих прямое действие на них солнечных лучей.

Готовую продукцию хранят в проветриваемом, сухом, темном помещении, в котором поддерживается температура от 10 до 20°C.

Рис. 1. Технологическая схема получения ликера десертного

3. Расчет и описание лаборатории технохимического и микробиологического контроля

Для получения продукции высокого качества необходим её технохимический контроль. Под технохимическим контролем понимают определение комплекса показателей, характеризующие химический состав и физико-химические показатели сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, используемые для получения готовой продукции, а также установление идентичности полученных результатов значениям, предусмотренным в соответствующих стандартах.

Благодаря постоянному технохимическому контролю за выпуском продукции поддерживаются оптимальные параметры и фактические показатели на всех стадиях технологического процесса, оперативно и своевременно устраняются возможные отклонения в технологических режимах и не допускаются потери на всех стадиях производства.

Технохимический контроль предусматривает определение комплекса показателей, дающих полную информацию о качестве продукта на основе производимых анализов и данных контрольно- измерительных приборов.

Одной из важных задач, стоящих перед службой технохимического контроля, является контроль за ходом технологического процесса, качеством сырья и готовой продукции.

Важным звеном в проведении технохимического контроля являются сами методы анализа, которые должны давать точные и достоверные результаты. На основании таких результатов можно разработать и уточнить технологический режим, наметить пути устранения недостатков и потерь в производстве, предупредить выпуск некачественной продукции. Такой контроль может быть наиболее эффективным, так как технохимический контроль служит не только для выявления брака готовой продукции, но и для его предупреждения, а также для исключения ситуаций, приводящих к возникновению брака на всех стадиях технологического процесса производства.

Технохимический контроль предусматривает цель осуществлять контроль качества сырья и материалов не только в момент поступления, но и периодически при продолжительном хранении на складах. При этом следят за такими параметрами технологического процесса, как температура, рН среды, массовая доля сухих веществ и влаги, относительная плотность, кислотность.

Технохимический контроль предусматривает следующие функции:

- контроль качества сырья и вспомогательных материалов, необходимые для определения содержания в них ценных веществ и нежелательных примесей;

- контроль качества полупродуктов, необходимый для контроля за ходом и регулированием технологических процессов;

- контроль готовой продукции, необходим для оценки качества всей партии продукта и его соответствия требованиям действующих государственных стандартов;

- контроль отходов производства, необходимый установления потерь ценных веществ с целью их утилизации;

- контроль санитарного состояния производственных помещений, оборудования, тары и инвентаря с цель выявления посторонних микроорганизмов, вызывающих потери и снижение качества продукции.

Вся система качества будет эффективной только тогда, когда она будет охватывать все вышеперечисленные функции.

3.1 Методы и средства контроля

Различают органолептические, визуальные, химические, физико-химические и физические методы.

Использованные в контроле химические методы основаны на изменении энергии химической реакции. В ходе реакции изменяются параметры, связанные с расходом исходных веществ или образование продукта реакции. Эти изменения можно наблюдать либо визуально, например появление окраски, выпадение осадка, либо измерять такие величины, как расход реагента (титрование), массу образовавшегося продукта.

Органолептические методы особенно применимы в контроле ликероводочного производства и основаны на определении качества продукции с помощью органов чувств человека, которые служат контрольным прибором.

Методы визуального контроля используются для обнаружения различных видимых дефектов сырья, готовой продукции и используемой тары.

Наиболее широко в технохимическом контроле применяются физико-химические методы, для их проведения используются приборы или измерительные инструменты. Использованное технологическое оборудование, в котором происходит нагревание под давлением или охлаждение полупродуктов, их взвешивание или дозирование по объему, снабжено термометрами, ротаметрами, уровнемерами, индикаторами или регуляторами уровня, счетчиками, манометрами и весами. Производственные цехи снабжены также средствами измерения электрических величин - амперметрами и вольтметрами.

В производственных лабораториях используют лабораторные приборы, фотоэлектроколориметры, рефрактометры, поляриметры, сахариметры, ареометры.

Все измерительные средства должны находится в исправном состоянии, так как малейшее нарушение точности и чувствительности измерительных приборов приведет к искаженным результатам показателей, ответственных за выпуск качественной продукции.

3.2 Требования к лаборатории

Химическая лаборатория на спиртовых и ликероводочных заводах должна размещаться в центре основного корпуса завода на первом или на втором этаже здания так, чтобы как можно ближе располагаться к технологическим цехам и в то же время находиться в достаточной отдаленности от тех цехов, где происходит вибрация, а также от котельной.

Помещение лаборатории должно быть светлым и просторным, размеры её площадей определяются нормами технологического проектирования с учетом мощности предприятия.

Освещение в помещении лаборатории должно быть двусторонним, площадь окон должна составлять 15- 20 % площади стен. Кроме общего освещения должны быть освещены и рабочие места - не ниже 15 люкс.

В лаборатории температура воздуха должна поддерживаться зимой на уровне 17- 20 °C и летом 20- 23 °C , и относительная влажность воздуха 30- 60 %.

Стены помещений лаборатории должны быть окрашены в светлые тона и на высоте 1,5- 2,0 м от пола облицованы керамической глазурованной плиткой. Окраска стен и потолков в помещениях лаборатории должна способствовать хорошему отражению света и не должна изменятся от присутствия в воздухе различных паров и газов, которые выделяются при анализах.

Полы рекомендуется покрывать светло - бежевой кислотоупорной керамической плиткой. В химических лабораториях наиболее целесообразны полы из метлахской плитки, на которые настилаются дорожки из линолеума. В помещениях, где не производят химических работ (кабинеты, весовая, дегустационный зал и др.), целесообразней всего делать паркетные полы.

Лабораторные столы размещают перпендикулярно стене, имеющей окна, так чтобы свет падал сбоку, лучше с левой стороны или спереди от аналитика. Столы покрывают кислото- и огнеупорными покрытиями или окрашивают красной, обладающей такими же свойствами. К столам подводят воду и газ; с одной или обоих концов столов размещают штепсельные розетки для электронагревательных приборов, устанавливают раковины. Над столами должны располагаться электролампы.

Состав помещений лаборатории определяется требованиями техники безопасности и производственной санитарии, а также требованиями, предъявляемыми к условиям проведения анализов, соблюдение которых обеспечивает единство и точность измерений. Точность измерительных приборов гарантируется только в том случае, если приборы работают в условиях, указанных в инструкциях, прилагаемых к прибору.

Аналитические весы и все приборы располагают в весовом отделении, куда не должен попадать солнечный свет.

Моечная для химической лабораторной посуду оборудуется специальными моечными столами, из которых один с вытяжным шкафом для удаления вредных и сильно пахнущих веществ, а два других открытые для мытья раствором соды и чистой водой.

Для проведения анализов в лаборатории должны быть предусмотрены следующие помещения:

- комната для аналитических работ, в которой должны находиться лабораторные столы, оборудованные водяными и газовыми коммуникациями, раковинами для слива отработавших жидкостей, светильниками и настольными полками для реактивов; шкафы для посуды и реактивов; столы для термостатов, сушильных шкафов; вытяжные шкафы;

- комната для размещения весов и измерительных приборов;

- помещение для хранения растворов;

- кладовая;

- комната для проведения дегустаций.

Каждый работающий в лаборатории должен иметь белый халат, два полотенца (одно для химической посуды, другое для личного пользования), защитные очки и резиновые перчатки для работы с ядовитыми веществами.

3.3 Лабораторная документация

Для регистрации всех качественных показателей сырья, полупродуктов и готовой продукции, определяемых в лаборатории, существуют рабочие журналы, которые являются документами строгой отчетности. По показателям, зарегистрированным в журналах, в дальнейшем составляют химико-технический отчет, отражающий как качественны, так и количественные показатели работы предприятия.

Все первичные журналы нумеруют, прошнуровывают, скрепляют печатью и подписывают у руководителя предприятия и главного бухгалтера.

В целях создания единой системы учета во ВНИИ пищевой биотехнологии разработаны формы первичной учетной документации, которые используются в настоящее время на всех спиртовых и ликероводочных заводах.

В альбом первичной учетной документации включают рекомендуемые образцы документов, журналов для учета и контроля спиртового и ликероводочного производств и методические указания по их заполнению и использованию.

Содержание журналов составляется в соответствии с требованиями государственных стандартов и другой нормативной документации.

Журналы ведутся в химической лаборатории или в цехах и заполняются в течение суток непосредственно после проведения анализа

Журналы заполняет химик лаборатории или сменный технолог цеха.

За своевременным и правильным заполнением журналов следят заведующий лабораторией, начальник цеха или ответственный работник цеха.

Заведующий лабораторией критически анализирует результаты анализов, отраженные в журналах, и делает заключение о качестве продуктов и материалов.

Если полученные результаты соответствуют требованиям государственных стандартов или другой нормативной документации, сырье или полуфабрикат передают для дальнейшего использования, а готовую продукцию направляют на розлив в бутылки или потребителю.

При несоответствии данных журнала требованиям нормативных документов начальник цеха останавливает технологический процесс. В этом случае он изучает причину нарушения технологического режима при участии заведующего лабораторией и принимает меры по ее устранению, а некачественную продукцию направляет на доработку.

Анализ сырья и регистрацию его результатов проводят по мере поступления сырья на завод и в процессе его хранения на складе. По данным журнала регистрации качества сырья заведующий лабораторией делает заключение о возможности его использования в производстве или о возврате поставщику.

По результатам анализа сырья, хранящегося на складе, судят о его сохранности и возможности дальнейшего хранения. При несоответствии полученных показателей качества требованиям нормативной документации устанавливают причины некачественного хранения и принимают меры по их устранению.

Прием сырья от поставщика и передачу сырья со склада в производство проводят только с разрешения заведующего лабораторией. При этом составляют удостоверение о качестве на данное сырье, в которое вносят все физико-химические показатели сырья и заключение о возможности его приемки на склад или передачи со склада в производство, подписанное заведующим лабораторией или химиком по сырью.

Удостоверение о качестве составляют на все побочные продукты, которые предназначены для отправки потребителю: этиловый спирт-сырец и ректификованный спирт, сивушное масло, головную фракцию этилового спирта и диоксид углерода.

Документацию производственной лаборатории регулярно проверяют главный инженер и главный технолог предприятия.

3.4 Контроль и метрологическое обслуживание на ликероводочных заводах

Для проведения технохимического контроля на производстве требуются определенные условия и возможности. К ним в первую очередь относится правильно организованная работа лаборатории, способствующая четкому выполнению анализов.

Производственная лаборатория - это центр, в который стекается вся информация о качестве сырья, полупродуктов и готовой продукции. Работники лаборатории обобщают эту информацию, участвуя в проведении контроля на разных участках технологического процесса, в работе по выявлению и предупреждению причин получения некачественной продукции, а также осуществляют отбор проб и проводят анализы для определения качества сырья, материалов и готовой продукции.

Всю работу по отбору проб и проведению анализов осуществляют по разработанным схемам, приведенным в инструкциях по технохимическому контролю спиртового и ликероводочного производств. В схемах перечислены объекты, подвергающиеся контролю, периодичность контроля, места отбора проб, методы анализа, с помощью которых следует проводить контроль.

Результаты всех проводимых лабораторией анализов четко фиксируют в лабораторных журналах.

Работники лаборатории проводят инспекционный контроль за соблюдением условий и сроков хранения сырья, материалов и готовой продукции, установленных рецептур, осуществляют проверки санитарной и технологической дисциплин, систематически контролируют периодичность контроля местными органами санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) качества используемой в производстве воды, следят за периодичностью анализов СЭС готовой продукции на содержание в ней токсичных веществ.

Работники лаборатории обязательно участвуют во всех видах технологических испытаний, проводимых на предприятии в целях совершенствования технологических процессов, использования новых видов сырья, разработки новых видов продукции.

Поскольку в спиртовом и ликероводочном производствах учет расходования сырья базируется на данных анализов, производственная лаборатория участвует также в работах по ведению учета расходования сырья, полуфабрикатов, а также выявляет причины их потерь.

4. Цели дипломного проектирования

Работа предприятий пищевой промышленности в условиях современной рыночной экономики требует постоянного совершенствования экономической подготовки студентов, обучающихся по пищевым специальностям.

Процесс формирования инженерных кадров должен быть направлен на развитие у них экономического мышления, навыков самостоятельности в работе, системного анализа технико-экономических проблем, умения находить и принимать грамотные, эффективные управленческие решения.

Одним из основных этапов экономической подготовки является разработка написание экономического раздела дипломного проекта. На основе обобщения передового опыта, применения последних достижений научно-технического прогресса, с учетом конкретных особенностей деятельности предприятий пищевой отрасли различных организационно-правовых форм собственности необходимо принять прогрессивные проектные решения, рассчитать требуемые для их реализации капитальные вложения, дать экономическую оценку проекта.

В экономическом разделе дипломного проекта рассматриваются вопросы, необходимые для обоснования экономической эффективности создания лаборатории на пищевом предприятии.

4.1 Указания по написанию подраздела 1 экономического раздела дипломного проекта

Данная часть экономического раздела дипломного проекта представляет собой непосредственный расчет планируемых годовых технико-экономических показателей деятельности проектируемого предприятия.

Данный подраздел обязательно включает в свой состав нижеприведенные расчетные таблицы, разделенные по тематическим подпунктам.

Планирование объема производства и реализации продукции

В рамках данного подпункта необходимо рассчитать следующие таблицы.

В данной таблице рассчитывается планируемая величина производства продукции (товарной продукции), которую сможет выпускать предприятие ликеро-водочной промышленности в соответствии со своей производственной мощностью, временем и количеством рабочих дней (смен) в течение года, а также сложившейся ценой на данную продукцию.

Наименование продукции	Годовой объем производства, тонн	Оптовая цена 1 тонны, руб.	Товарная продукция, тыс. руб.
Водка «Кристалл»	243000	87500	21262500
Водка «Адмирал»	243000	87000	21141000
ИТОГО:	486000		42673500

Таблица 6. Планируемый объем товарной продукции

По таблице 6 «Планируемый объем товарной продукции» можно сделать следующий вывод: готовая продукция составила 42673500 тыс.руб., исходя из годового объема производства 486000 тонн, оптовая цена 1 литра водка «Кристалл» 87,50руб., водка «Адмирал» 87 руб.

Оптовая цена за 1 тонну (туб.) определяется на основе данных по предприятиям, выпускающим аналогичную продукцию, либо исходя из рыночных цен на продукцию данного вида.

Товарная продукция (тыс. руб.) представляет собой произведение годового объема производства на оптовую цену по каждому виду продукции.

Планирование материально-технического снабжения

В данном подпункте производиться расчет потребности исследуемого предприятия в основном сырье и вспомогательных и тарных материалах в соответствии с запланированным выпуском продукции.

Наименование продукции	Наименование сырья, основных и вспомогательных материалов	Норма расхода на 1 тонну готовой продукции, т.	Годовой объем производства, тонн	Потребность в сырье и материалах, т.	Цена единицы сырья и материалов, руб.	Стоимость на весь объем, тыс. руб.
Водка «Кристалл»	Спирт Лактулоза	0,4 0,001	243000 243000	97200 24,3	55 20	5346 0,486
Итого						5346,486
Водка «Адмирал»	Спирт	0,45	243000	109350	55	6014,25
Итого						6014,25

Таблица 7. Расчет потребности предприятия в сырье и материалах

По данным таблицы 7 «Расчет потребности предприятия в сырье и материалах» стоимость сырья на весь объем продукции составил для водки «Кристалл»5346,486, для водки «Адмирал» 6014,25.Данные цифры рассчитаны на годовой объем производства 243000тонн готового продукта, исходя из потребностей в сырье спирт - 0,4 и лактулозы 0,001для водки «Кристалл», и спирта 0,45 для водки «Адмирал»,и цены за единицу продукции(спирта 55руб., лактулозы 20руб.).

Потребность в сырье и материалах (т.) представляет собой произведение норма расхода на 1 тонну готовой продукции по каждому виду сырья или вспомогательного материала на годовой объем производства по данному виду продукции.

Стоимость на весь объем (тыс. руб.) рассчитывается как произведение потребности в сырье и материалах по каждому виду сырья или вспомогательного материала на его цену.

Цена единицы сырья и материалов (руб.) берется из статистической или справочной информации (в том числе по аналогичным предприятиям данной отрасли), либо на уровне рыночных аналогов.

В таблице 8 «Расчет потребности и стоимости тары и упаковки» производится расчет планируемой потребности исследуемого предприятия в таре и упаковке.

Наименование продукции	Наименование тары и упаковки	Норма расхода на 1 тонну готовой продукции, шт.	Годовой объем производства, тонн	Потребность в таре и упаковке, шт.	Цена единицы тары, руб.	Стоимость на весь объем, тыс. руб.
Водка «Кристалл»	Бутылка Пробка пластмассовая	2000 2000	243000	486000000 486000000	3,1 0,4	15066000 2916000
Итого						179820000
Водка «Адмирал»	Бутылка Пробка пластмассовая	2000 2000	243000	486000000 486000000	3,1 0,4	15066000 2916000
ИТОГО			?			179820000

Таблица 8. Расчет потребности и стоимости тары и упаковки

По данным таблицы 8 «Расчет потребности и стоимости тары и упаковки» стоимость тары на весь объем производства составил 179820000 тыс. руб.

В таблице 9 «Расчет потребности и стоимости воды и энергии всех видов» производится расчет потребности исследуемого предприятия в воде и энергии всех видов.

Наименование продукции	Годовой объем производства, тонн	ВОДА	ПАР	ЭЛЕКТРОЭНЕРГИЯ
		Норма расхода на 1 тонну, м3	На весь объем, м3	Норма расхода на 1 тонну, гКал	На весь объем, гКал	Норма расхода на 1 тонну, КВт*ч	На весь объем,КВт*ч
Водка «Кристалл»	243000	0,003	729	0,2	48600	0,9	218700
Водка «Адмирал»	243000	0,003	729	0,2	48600	0,9	218700
Стоимость ед. энергии, руб.	9	160	1,69
Затраты на весь объем, тыс. руб.
Водка «Кристалл»	1153,8	х	6,6	х	777,6	х	369,6
Водка «Адмирал»	1153,8	х	6,6	х	777,6	х	369,6
Итого			?		?		?

Таблица 9. Расчет потребности и стоимости воды и энергии всех видов

На производство водки «Кристалл» и водки «Адмирал» по таблице 1.4 «Расчет потребности и стоимости воды и энергии всех видов» было израсходовано: воды 729 м³, электроэнергии 218700 КВт/ч, пара 48600 гКал, затраты на весь объем производства составил 2307,6 тыс.руб.

Стоимость ед. энергии (руб.) берется исходя из действующих тарифов на данный вид энергии.

Расчет затрат на весь объем по каждому виду продукции производиться путем перемножения стоимости единицы энергии по конкретному виду на ее потребность на весь объем производства по данной продукции.

План по труду и заработной плате

Для планирования затрат по заработной плате работников ликеро-водочного предприятия необходимо выполнить нижеприведенные расчеты.

Годовой фонд заработной платы производственных рабочих определяется по следующей формуле:

ФЗП₁ = З_п * Ч_раб * Ф_рв,

где: З_п - среднемесячная заработная плата одного рабочего;

Ч_раб - численность рабочих основного производства;

Ф_рв - фонд рабочего времени в месяцах.

Например, расчет ФЗП работников предприятия будет иметь следующий примерный вид:

ФЗП работников цеха = 7,5 тыс. руб. * 20 человек * 12 мес. = 1800 тыс. руб.

Распределение ФЗП между видами продукции осуществляется пропорционально удельному весу каждого вида производимой продукции в общем объеме производства.

Планирование себестоимости продукции

В данном разделе производится плановый расчет всех составляющих себестоимости по каждому виду продукции в рамках исследуемого предприятия.

В таблице 10 «Соотношение условно-постоянных расходов и затрат на оплату труда на предприятии» производится расчет условно-постоянных расходов на 1 тонну выпускаемой продукции.

Статьи затрат	Водка «Кристалл»	Водка «»Адмирал
	Сумма затрат на 1 тонну, руб.	Удельный вес в % к сумме оплаты труда	Сумма затрат на 1 тонну, руб.	Удельный вес в % к сумме оплаты труда
1. Затраты на оплату труда производственных рабочих	3,7	100	3,7	100
2. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	3,8	103	3,9	105
3.Общепроизводственные расходы	4,8	129	4,9	134
4.Общехозяйственные расходы	5,6	149	5,6	152
5.Коммерческие расходы	3,1	82,5	3,0	81,4

Таблица 10. Соотношение условно-постоянных расходов и затрат на оплату труда на предприятии

Затраты на оплату труда производственных рабочих берутся на основе расчетных значений, полученных в пункте 1.3 и приводятся в данной таблице в расчете на 1 тонну продукции.

Остальные показатели вышеприведенной таблицы представляют собой произведение затрат на оплату труда производственных рабочих по каждому виду продукции на соответствующий данному показателю коэффициент удельного веса. В таблице 11 «Расчет условно-постоянных расходов на проектируемом предприятии» осуществляем расчет аналогичных показателей, но на весь объем производства по каждому виду продукции.



Статьи затрат	Водка «Кристалл»	Водка «Адмирал»
	Удельный вес в % к сумме оплаты труда	Затраты на весь объем , тыс. руб.	Удельный вес в % к сумме оплаты труда	Затраты на весь объем , тыс. руб.
1. Затраты на оплату труда производственных рабочих	100	900	100	900
2. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	103	927	105	945
3. Общепроизводственные расходы	129	1161	134	1206
4. Общехозяйственные расходы	149	1341	152	1368
5. Коммерческие расходы	82,5	742,5	81,4	732,6

Таблица 11. Расчет условно-постоянных расходов на проектируемом предприятии

Расчет данных показателей осуществляется аналогичным образом как и в предыдущей таблице 10 «Соотношение условно-постоянных расходов и затрат на оплату труда на предприятии» только в пересчете на весь объем производства по каждому виду продукции.

В таблице 12 «Расчет себестоимости продукции на предприятии» осуществляется непосредственный расчет себестоимости по каждому виду выпускаемой предприятием продукции.



Статьи затрат	Водка «Кристалл»	Водка «Адмирал»
	Сумма затрат на 1 тонну, руб.	Затраты на весь объем, тыс. руб.	Сумма затрат на 1 тонну, руб.	Затраты на весь объем , тыс. руб.
1. Сырье и основные материалы за вычетом возвратных отходов и побочной продукции	22,0	5346,4	24,7	6014,2
2. Тара и тароупаковочные материалы	74000	17982000	74000	17982000
3. Топливо и энергия на технологические нужды	4,7	1153,8	4,7	1153,8
4. Основная и дополнительная заработная плата производственных рабочих	3,7	900	3,7	900
5. Единый социальный налог (26%)	1,0	234	1,0	234
6. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	3,8	927	3,9	945
7. Общепроизводственные расходы	4,8	1161	4,9	1206
8. Общехозяйственные расходы	5,6	1341	5,6	1368
9. Коммерческие расходы	3,1	742,5	3,0	732,6
ИТОГО Себестоимость	74048,7	17993805	74051,6	17994553,7

Таблица 12. Расчет себестоимости продукции на предприятии

Сырье и основные материалы за вычетом возвратных отходов и побочной продукции - данные для данного показателя берутся из таблицы 6 «Расчет потребности предприятия в сырье и материалах» соответственно по каждому виду продукции предприятия.

Тара и тароупаковочные материалы - данные для данного показателя берутся из таблицы 8 «Расчет потребности и стоимости тары и упаковки» соответственно по каждому виду продукции предприятия.

Топливо и энергия на технологические нужды - данные для данного показателя берутся из таблицы 9 соответственно по каждому виду продукции предприятия.

Основная и дополнительная заработная плата производственных рабочих, расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, общепроизводственные расходы, коммерческие расходы - берутся соответственно из таблиц 10 и 11.

Единый социальный налог представляет собой процент от суммы основной и дополнительной заработной платы производственных рабочих.

Планирование прибыли и рентабельности

В данном разделе производиться планирование и расчет таких важнейших показателей эффективности любого предприятия как прибыль и рентабельность.

Показатели	Водка «Кристалл»	Водка «Адмирал»
1. Полная себестоимость, тыс.руб.	17993805	17994553,7
2. Рентабельность продукции, %	18	18
3. Сумма прибыли , тыс. руб.	3238885	3239019,2
4. Оптовая цена, тыс. руб.	21232689,9	21233573,3
5. НДС, %	18	18
6. Сумма НДС, тыс. руб.	3821884,1	3822043,1
7. Оптово-отпускная цена продукции, тыс. руб.	25054574	25055616,4

Таблица 13. Планирование прибыли и рентабельности

Рентабельность продукции (строка 2) в данной таблице устанавливается студентом самостоятельно на основании справочной информации по аналогичным предприятиями данной отрасли. Примерный уровень рентабельности должен находиться в пределах 12-20% и различаться по видам продукции.

Сумма прибыли рассчитывается произведение полной себестоимости продукции по каждому виду на рентабельность данного вида, переведенному в десятичную форму.

Оптовая цена рассчитывается суммированием полной себестоимости продукции по каждому виду и соответствующему данному виду продукции суммы прибыли.

Ставка НДС (строка 5) устанавливается в следующем виде:

а) для цехов (предприятий) по убою скота - 10%

б) для остальных предприятий - 18%

Сумма НДС рассчитывается произведением ставки НДС, переведенной в десятичную форму на оптовую цену по данному виду продукции.

Оптово-отпускная цена по каждому виду продукции рассчитывается суммированием оптовой цены и суммы НДС.

ВАЖНО: оптовая цена (строка 4) должна быть равна показателю товарной продукции из таблицы 5.

4.2 Указания по написанию подраздела 2 экономического раздела дипломного проекта

В данном подразделе проводиться оценка эффективности создания собственной лаборатории на исследуемом предприятии, либо внедрении других мероприятий, а также дисконтированная оценка предложенных направлений развития предприятия или его подразделения.

Дипломный проект ориентирован на решение расчетно-аналитических и исследовательских задач, а полученные в нем результаты в виде выявленных закономерностей, тенденций, разработанных прогнозов и рекомендаций по совершенствованию производственно-хозяйственной деятельности должны носить реальный прикладной характер и обеспечивать повышение конкурентоспособности организации на рынке.

Данные раздела включает 2 параграфа:

Разработка состава и структуры, определение затрат и ожидаемого экономического эффекта от создаваемой лаборатории, либо иного мероприятия в рамках стандартизации и сертификации и Оценка эффективности предложенных мероприятий по развитию предприятия

Разработка состава и структуры, определение затрат и ожидаемого экономического эффекта от создаваемой лаборатории, либо иного мероприятия в рамках стандартизации и сертификации

В рамках данного параграфа составляются следующие таблицы 14 «Затраты на выполнение работ по лабораторным испытаниям продукции (либо иным работам) у сторонних организаций»

Наименование вида лабораторного испытания	Периодичность Раз/день	Стоимость 1-го испытания, руб.	Денежная нагрузка на единицу продукции, руб./шт.(т., дал.)	Суммарные годовые затраты, тыс. руб.
Определение объемной доли этилового спирта	3	200	2,7	204
Определение щелочности	2	50	0,5	34
Определение массовой концентрации уксусного альдегида	3	150	2,0	153
Определение массовой концентрации сивушного масла	3	150	2,0	153
Определение объемной доли метилового спирта	3	150	2,0	153

Таблица 14. Затраты на выполнение работ по лабораторным испытаниям продукции (либо иным работам) у сторонних организаций

В данной таблице производится оценка фактических затрат исследуемого предприятия на осуществление лабораторных или прочих испытаний, проверку качества продукции в рамках сотрудничество со сторонними организациями.

Вышеприведенная таблица может быть дополнена столбцами в зависимости от специфики дипломного задания студента.

Далее студент описывает возможность создания на предприятии внутренней службы контроля качества или лаборатории.

После этого составляется таблица 15 и 16, в которой содержится информация о штатном составе данной лаборатории и материальной базе создаваемой лаборатории.

Наименование вида штатной должности	Планируемая численность	Среднемесячная заработная плата 1-го человека, руб.	Годовой фонд заработной платы, тыс. руб.
Зав.лабораторией	1	5500	66
Инженер-химик	1	5150	61,8
Инженер-микробиолог	1	5150	61,8
Лаборант	5	4500	270

Таблица 15 Штатное расписание создаваемой лаборатории

Наименование вида оборудования	Планируемое количество	Стоимость 1 единицы, руб.	Суммарные затраты, тыс. руб.
Колбонагреватель	3	1500	4,0
Рефрактометр	2	12000	20
Спектрофотометр	1	15000	15
Иономер	1	10000	10
Весы лабораторные	2	4000	8,0
Микроскоп	1	5000	5,0
Аквадистиллятор	1	15000	15,0

Таблица 16. Материальная база создаваемой лаборатории

И после этой таблицы составляет сводная таблица экономической эффективности создания на предприятии данной лабораторию.

Наименование показателя	Показатели
1. Годовые затраты на лабораторные испытания у сторонних организаций, тыс. руб.	697
2. Планируемая численность лаборатории, чел.	8
3. Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.	459,6
4. Стоимость материальной базы лаборатории, тыс. руб.	77,5
5. Срок окупаемости лаборатории, лет.	3

Таблица 17. Материальная база создаваемой лаборатории

Оценка эффективности предложенных мероприятий по проектированию и развитию предприятия

Эффективность оценивается в течение расчетного периода, охватывающего временной интервал от начала проекта до его прекращения. Начало расчетного периода рекомендуется определять как дату начала вложения средств. Расчетный период разбивается на шаги -- отрезки, в пределах которых производится агрегирование данных, используемых для оценки финансовых показателей. Время в расчетном периоде измеряется в месяцах для первого года, кварталах для второго года и годах для остального периода, таблице 18

«Расчет показателей эффективности предложенных мероприятий по проектированию и развитию предприятия».

Данные для расчет прогнозируемой выручки и затрат берутся на основе ожидаемых темпов развития исследуемого предприятия, либо на основании информации , полученной от преподавателя.

Сводное планирование основных технико-экономических показателей и оценка экономической эффективности проекта

В рамках данного подраздела необходимо:



№ п./п.	Наименование показателя	2007	2008	2009	2010	Всего
1	Затраты
1.1.		17993805	19793185,5	21772504,05	23949754,4
1.2.		17994553,7	19794009	21773409,9	23950750,8
1.3.
2.	Выручка
2.1.		21262500	23388750	25727625	28300387,5
2.2.		21141000	23255100	25580610	28138671
3.	Балансовая прибыль
3.1		3268695	3595564,5	3955121	4350633,1
3.2		3146446,3	3461091	3807200,1	4187920,2
4.	Налог на прибыль
4.1		784486,8	862935,4	949229,04	1044151,9
4.2		755147,1	830661,8	913728,02	1005100,8
5.	Чистая прибыль
5.1		2484208,2	2732629,1	3005891,9	3306481,2
5.2		2391299,2	2630429,2	2893472,08	3182820,1
6.	Дисконтированные притоки
6.1		19136250	27832612,5	331888636,2	39620542,5
6.2		19026900	27673569	32998986,9	39394139,4
7.	Суммарный дисконтированный приток
7.1		119778041,2
7.2		119093595,3
8.	Дисконтированные оттоки
8.1		16194424,5	23553890,7	28086530,2	33529656,16
8.2		16195098,33	23554870,7	28087698,7	33531051,12

Таблица 18. Расчет показателей эффективности предложенных мероприятий по проектированию и развитию предприятия



9.	Суммарный дисконтированный отток
9.1		101364501,6
9.2		101368718,9
10.	Чистый доход
10.1		18413539,6
10.2		17724876,4

Таблица 18. Расчет показателей эффективности предложенных мероприятий по проектированию и развитию предприятия (продолжение)

1) раскрыть понятия прибыли и рентабельности, их взаимосвязь с показателями эффективности функционирования исследуемого предприятия (объем должен составлять 2-3 страницы);

2) обобщить проведенные в предыдущей главе расчеты в форме сводной таблицы 18.

Производственная мощность представляет собой нормативную (паспортную) мощность исследуемого предприятия.

Товарная продукция - представляет собой суммарное значение по всем видам продукции предприятия.

Выработка на 1 рабочего рассчитывается как частное товарной продукции и численности рабочих основного производства.

Полная себестоимость представляет собой сумму себестоимостей по всем видам продукции предприятия.

Затраты на 1 руб. товарной продукции рассчитывается как частное полной себестоимости продукции и товарной продукции предприятия.

Прибыль от реализации продукции рассчитывается как разность между товарной продукцией и полной себестоимостью.

Рентабельность продукции рассчитывается как отношение прибыли от реализации продукции к товарной продукции предприятия.

Показатели	Величина
1. Производственная программа
1.1 В натуральном выражении, т/год В т.ч. - продукция №1 - продукция №2
1.2 Товарная продукция, тыс. руб.	42673500
3.Численность ППП, чел	20
3.1 в т.ч численность лаборатории	8
4. Выработка на 1 рабочего, тыс. руб.	853470000
5. Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	35988355,7
5.1 в т.ч. затраты на лабораторные испытания	697
6. Затраты на 1 руб. товарной продукции, коп.	53554431963950
7. Затраты на лабораторные испытания на 1 руб. товарной продукции, коп.
8. Прибыль от реализации продукции, тыс. руб.	6685144,3
9. Рентабельность продукции, %	0,15
10. Капитальные вложения в создание лаборатории, тыс. руб.
11. Срок окупаемости лаборатории, лет.	3

Таблица 19. Основные технико-экономические показатели

Сумма капитальных вложений определяется студентом самостоятельно исходя из масштабов планируемой реконструкции или модернизации производства на предприятии.

Срок окупаемости представляет собой период, в течение которого предприятия вернет произведенные капитальные вложения в виде прибыли от реализации продукции и рассчитывается как частное суммы капитальных вложений и прибыли от реализации продукции.

Коэффициент использования мощности представляет собой частное производственной программы предприятия в натуральном выражении и паспортной мощности.

Завершить экономический раздел студент должен общим выводом об эффективности или, напротив, неэффективности, предложенного развития или создания предприятия.

Приложение А

Список общепринятых сокращений

Общепринятые сокращения - это такие, которые понятны всем, например - и др., и т.п., и т.д., вуз., совхоз и пр.

Сокращения, употребляемые только с географическим наименованием:

г. - перед названием городов, но не в начале предложения;

обл. - при названии области, главным образом в скобках (Калининградская обл.).

Сокращения, употребляемые только при датах, написанных цифрами:

г. - год; гг. - годы; в. - век; вв. - века.

Сокращения, употребляемые при ссылках и сопоставлениях:

с. - страница, при цифрах;

см. - смотри.

Сокращения, употребляемые только при указании сумм и количеств написанных цифрами:

тыс. - тысяча, взамен нулей;

млн. - миллион, взамен нулей;

млрд. - миллиард, взамен нулей;

коп. - копейка;

р. - рубль.

Примеры сокращений:

34 р. 20 коп., 57 тыс. р.; затраты на 1 р. товарной продукции, коп.

Приложение Б

Схема технохимического и микробиологического контроля

Объект контроля	Место и периодичность контроля	Контролируемые показатели	Методы и средства контроля
Соки спиртованные	В каждой партии при поступлении на завод	Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация уксусного альдегида, мг Массовая доля сухих веществ, %	ГОСТ Р 51653-2000 ГОСТ 51698-2000 ГОСТ 6687.2-90
Ароматные спирты	В каждой партии	Объемная доля этилового спирта, %	ГОСТ Р 51653-2000
Вода умягченная	Каждая партия	Общая жесткость, ммоль/дм3 Вкус, запах, цветность, мутность Общее количество бактерий, коли-титр	ГОСТ Р 52407-05 ГОСТ 3351-74 ГОСТ 18963-73
Спирт этиловый	Каждая партия	Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация сивушных масел, мг Массовая концентрация эфирных масел, мг Массовая концентрация альдегидов, мг Массовая концентрация метанола, % Органолептические показатели: цвет, внешний вид, запах, вкус	ГОСТ Р 51653-2000 ГОСТ 51698-2000 ГОСТ 51698-2000 ГОСТ 51698-2000 ГОСТ 51698-2000 ГОСТ 23268.1-91
Сахарный сироп	Каждая партия	Массовая доля сухих веществ, %	ГОСТ 6687.2-90

Продолжение приложения Б



Спиртованный сок	Каждая партия	Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация титруемых кислот, мг Массовая концентрация сахаров, г/дм3 Массовая концентрация летучих кислот, г/дм3 Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3	ГОСТ Р 51653-2000 ГОСТ Р 51621-2000 ГОСТ 13192-73 ГОСТ Р 51654-2000 ГОСТ Р 51655-2000
Ликер на выдержке	Каждая партия	Объемная доля этилового спирта, % Температура, 0С Плотность, г/дм3	ГОСТ Р 51653-2000 ГОСТ 2823-73 ГОСТ Р 51619-2000
Готовый продукт	Каждая партия	Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация титруемых кислот, мг Массовая концентрация сахаров, г/дм3 Массовая концентрация летучих кислот, г/дм3 Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3 Массовая концентрация железа, мг Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3 Органолептические показатели Токсичные элементы: Свинец, кадмий, мышьяк Радионуклеиды: цезий-137, стронций-90	ГОСТ Р 51653-2000 ГОСТ Р 51621-2000 ГОСТ 13192-73 ГОСТ Р 51654-2000 ГОСТ Р 51655-2000 ГОСТ 13195-73 ГОСТ Р 51620-2000 Метод дегустации ГОСТ 30178-96 По утвержденной методике

Продолжение приложения Б



Бутылки	Каждая партия	Чистота бутылок	ГОСТ 10117.1-2001
Пробки	Каждая партия	Целостность пробки	ГОСТ 51214-98
Ящики из гофрированного картона	Каждая партия	Целостность ящика	ГОСТ 22702-96

Продолжение приложения Б