Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Споживні властивості борошна, борошномельні якості зерна. Морфологічна будова зерна пшениці і вплив окремих частин на якість борошна. Класифікація борошна пшеничного і житнього. Показники якості та дефекти борошна. Технохімічний контроль на підприємстві.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 28.05.2009 |
| Размер файла | 836,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Сірокман, Задорожний “Товарознавство продовольчих товарів". - К., Лібра, 1988.
Пономарьов П.Х. “Товарознавство продовольчих товарів". - К., Лібра, 2002.
Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. К., НУХТ 2003. - 572 с.
Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Орлова Є.І. Загальна технологія харчових виробництва у прикладах і задачах: - : Центр навчальної літературу, 2005. - 496 с
Общая технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1993. - 384 с.
Технология кондитерських изделий / Под ред. Г.А. Маршалкина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 446 с.
Жислин Я.М. Технология и оборудование крупяного прооизводства. - М.: Колос, 1996.
Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. - М.: Колос, 1973.
Роменський Н.В. О химическом составе пшеничного зерна и его анатомических частей. - Труды ВНИИЗ, 1969, вып. 19.
Технология переработки зерна / Под редакцией Г.А. Егорова. - М.: Колос, 1997.
Гінзбург М.Е. Технология крупяного производства. - М.: Колос, 1981
Беркутова А.М., Максимчук Б.М., Тимукас А.Ф. Микроструктура пшеницы. - М.: Колос, 1997.
Подобные документы
Переробка зернових, класифікація круп за помелом зерна. Відмінності між разовим та повторним помелом. Сорти житнього борошна. Мікроорганізми, що містяться із дріжджами у заквасці. Безопарний та опарний способи приготування тіста, упікання та усихання.
лекция [38,9 K], добавлен 01.07.2009Розрахунок продуктивності печей. Випікання хліба житнього з сіяного борошна. Аналіз сировинних матеріалів, знайомство з новітніми технологіями в хлібопеченні. Хімічний склад та харчова цінність, рецептура, асортимент продукції. Обробка напівфабрикатів.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 16.11.2013Будова, технічні характеристики та принцип роботи просіювачів борошна; їх класифікація в залежності від будови сита і характеру його руху. Розрахунок геометричних розмірів барабана-сита. Визначення необхідної потужності машин по заданим параметрам.
научная работа [73,2 K], добавлен 05.03.2013Створення і запуск нової лінії виробництва збагаченого хліба. Основна сировина та компоненти для виробництва хлібобулочних виробів. Органолептичні показники борошна. Ескізно-технологічна та апаратурно-технологічна схеми. Підбір технологічного обладнання.
курсовая работа [270,9 K], добавлен 25.11.2014Організація і порядок проведення перевірки та експертизи засобів вимірювання. Визначення енергії проростання та здатності до проростання зерна пшениці. Визначення вологості насіння олійних культур. Визначення масової концентрації ектрактивних речовин.
шпаргалка [1,7 M], добавлен 15.11.2021Зв’язок контролю якості зі стандартизацією. Фактори, що впливають на якість сільськогосподарської продукції, різновиди контролю якості. Стандартизовані методи контролю (вимірювальний і органолептичний методи). Форми оцінок показників якості продукції.
контрольная работа [30,9 K], добавлен 26.11.2010Маршрутна технологія виготовлення штампів гарячого деформування. Технічний контроль і дефекти поковок. Вплив легуючих елементів на властивості інструментальних сталей. Термічна обробка та контроль якості штампів. Вимоги охорони праці та техніки безпеки.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 25.04.2014Обґрунтування ефективності використання продуктів переробки зерна. Характеристика пшеничних висівок та зародків. Органолептичні показники, хімічний склад і модель якості овочевих страв з продуктами переробки зерна. Раціон харчування різних груп людей.
курсовая работа [77,2 K], добавлен 07.04.2013Будова і робота сировиготовлювачів, патентні розробки. Сутність модернізації, будова та принцип роботи обладнання. Витрати холодної води для установки по солінню сирного зерна в потоці. Технологія виготовлення окремих деталей. Автоматизація виробництва.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 05.02.2016Визначення типу виробництва. Аналіз технологічності конструкції деталі. Метрологічна експертиза технічної документації. Вибір виду заготовки і методу контролю її якості. Розрахунок економічного ефекту від впровадження статистичних методів контролю якості.
дипломная работа [271,8 K], добавлен 23.04.2011
