Технологические расчеты солодовенного производства

Министерство образования и науки РФ

Иркутский Государственный Технический университет

Кафедра химической технологии

РАСЧЕТНО-АНАЛИТИЧЕСКАЯ РАБОТА

«Технологические расчеты солодовенного производства»

Вариант

Выполнил: ст.

Проверил:

Иркутск2007г.

Задача 1. Определить выход свежепроросшего солода из 1000 кг отсортированного ячменя при следующих исходных данных (см. таблицу 1).

1) масса сухих веществ отсортированного солода

2) Масса сухих веществ после замачивания

3) Масса замоченного ячменя

4) Потери сухих веществ

На дыхание и проращивании составляет

5) Масса свежепророшенного солода

6) Масса свежепроросшего солода при влажности его 43%

Задача 2. Определить примерный расход воздуха на проветривание зерна в солодовне с передвижной грядкой в условиях задания 1. Дополнительные данные для расчета приведены в таблице 2.

Для расчета тепла, вносимого в солодовню с замоченным зерном, необходимо определить удельную теплоемкость зерна.

,

где с^СВ и с_в -- удельная теплоемкость сухих веществ и воды соответственно, кДж/(кг•К); Х -- массовая доля сухих веществ во влажном продукте.

Удельная теплоемкость сухих веществ зерна или солода для ячменя, овса, проса и ржи составляет 1,423 кДж/(кг•К), для пшеницы 1,51 кДж/(кг•К). Удельная теплоемкость воды составляет 4,19 кДж/(кг•К).

кДж/(кг•К).

Тепло, вносимое в солодовню с замоченным зерном

кДж.

Аналогично рассчитаем удельную теплоемкость свежепроросшего солода и тепло, выносимое из солодовни со свежепроросшим солодом:

кДж/(кг•К);

кДж.

Тепло, выделяющееся при проращивании солода, составляет

кДж.

Потери тепла в окружающую среду происходят преимущественно с открытой поверхности солода. Площадь открытой поверхности солода можно принять примерно равной площади сит солодовни. Замоченный ячмень будет иметь объем

м³,

где 660 -- объемная масса замоченного ячменя, кг/м³ (см. приложение 1).

Высота слоя замоченного зерна по условию составляет 0,6 м, следова-тельно, замоченный ячмень будет занимать площадь F=37,5/0,6=75м². Отсюда потери тепла в окружающую среду составят

кДж.

Энтальпию кондиционированного и отработанного воздуха можно определить по формуле

,

где с_взд -- удельная теплоемкость абсолютно сухого воздуха (1,005 кДж/(кг•К)); с_п -- удельная теплоемкость водяного пара (1,88 кДж/(кг•К)); t -- температура воздуха, °С; x -- влагосодержание влажного воздуха, кг/кг (определяется по диаграмме I-x или по приложению 5); r -- теплота испарения воды при 0°С (2500 кДж/кг); ц -- относительная влажность воздуха, доли единицы.

Подставив соответствующие значения для кондиционированного и отработанного воздуха, получим:

I_к= 1,00512 + 1,88120,00890,98 + 25000,00890,98 = 34,06 кДж/кг;

I_о= 1,00516 + 1,88160,011590,85 + 25000,011590,85 = 41,01кДж/кг.

Все вычисленные значения подставляем в выражение (13)

кг.

Объемный расход воздуха за весь период солодоращения составит

м³,

где 1,239 -- плотность воздуха при нормальном давлении и температуре 12єС, кг/м³.

При восьмисуточном проращивании проветривание солода проводится в течение 6,5 суток, т.е. удельный часовой расход воздуха на проветривание составит

м³/ч.

Оценить качество работы солодовни по данным, приведенным в таблице3. Необходимые справочные данные для решения задачи в таблице 4 и 5.

Обозначения приведены в таблице3

Q_я- масса исходного сортированного ячменя

Q_с- масса готового солода

W_я- влажность исходная

W_с - влажность готового солода

Kр - крупность исходного ячменя

Б - содержание белка в исходном ячмене

- время солодоращения